CN101791116A - 一种香菇精粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种香菇精粉的加工方法,取新鲜的香菇梗干燥、粉碎得香菇粉;将香菇粉加入水中制成香菇粉溶液,向香菇粉溶液中分别加入食盐、糊精、β-环糊精和葡萄糖得混合溶液;将混合溶液经均质机得均质液;将均质液置于反应釜中经三次升温后喷雾干燥,收集得到香菇精粉。由于本发明加入食盐、糊精、β-环糊精、葡萄糖等辅料,与香菇粉溶液进行美拉德反应,一方面使产品质地均匀,溶解性能好,另一方面增加产品的风味;同时本方法采用喷雾干燥法进行喷粉,具有产品干燥速度快、受热时间短的优点,另外前期糊精、β-环糊精的加入及美拉德的反应,使得香菇营养成分有效保护,保证了喷粉过程中香菇营养成分最小程度的破坏。
Description
技术领域
本发明属于农副产品生产加工技术领域,涉及一种香菇精粉的加工方法。
背景技术
香菇富含多糖、蛋白、矿物元素等成分,具有很高的营养价值和保健功能。香菇精粉,也称香菇营养全粉,它包含了香菇绝大部分的营养成分,其含水量低,颗粒微小,具有保存期长、溶解度好、易被人体消化吸收等优点,可作为食品添加剂和保健食品的配料,也可直接食用。目前生产香菇粉通常将香菇烘烤干燥后,直接进行粉碎。此方法生产香菇粉虽然操作简单,但产品质量却难以保证;另外还有采用香菇粉碎后加水混合,进行喷雾干燥得到香菇粉。此方法虽然生产效率有所提高,但喷雾干燥过程是高温环境造成营养成分的损失。
发明内容
本发明的目的在于克服以上缺陷,提供一种对营养成分破坏小,产品流动性大,质地均匀,溶解性能好的香菇精粉的加工方法。
为达到上述目的,本发明采用的技术方案是:
1)原料干燥粉碎:取新鲜的香菇梗在50-55℃干燥,然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉;
2)浸泡:将过筛后的香菇粉加入水中浸泡40-50分钟得香菇粉溶液,其中,香菇粉与水的质量比为1:2-4;
3)加辅料溶解:向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖,升温至55-60℃搅拌溶解得混合溶液;
4)均质:将混合溶液经压力为25-30MPa的均质机得均质液;
5)美拉德反应:将均质液置于反应釜中于70℃反应10-15分钟,85℃反应15-20分钟,95℃反应8-12分钟后降温至70℃;
6)喷雾干燥:将降温至70℃的反应液喷雾干燥,收集得到香菇精粉。
采用本方法生产的香菇精粉,具有干燥速度快、受热时间短、对营养成分破坏小等优点,且产品流动性大,质地均匀,溶解性能好,本方法生产的香菇精粉,由于加入食盐、糊精、β-环糊精、葡萄糖等辅料,与香菇粉溶液进行美拉德反应,一方面使产品质地均匀,溶解性能好,另一方面增加产品的风味;同时本方法采用喷雾干燥法进行喷粉,具有产品干燥速度快、受热时间短的优点,另外前期糊精、β-环糊精的加入及美拉德的反应,使得香菇营养成分有效保护,保证了喷粉过程中香菇营养成分最小程度的破坏。
具体实施方式
实施例1:1)原料干燥粉碎:取新鲜的香菇梗在50℃干燥,然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉;
2)浸泡:将过筛后的香菇粉加入水中浸泡50分钟得香菇粉溶液,其中,香菇粉与水的质量比为1:2;
3)加辅料溶解:向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖,升温至60℃搅拌溶解得混合溶液;
4)均质:将混合溶液经压力为30MPa的均质机得均质液;
5)美拉德反应:将均质液置于反应釜中于70℃反应15分钟,85℃反应18分钟,95℃反应9分钟后降温至70℃;
6)喷雾干燥:将降温至70℃的反应液喷雾干燥,收集得到香菇精粉。
实施例2:1)原料干燥粉碎:取新鲜的香菇梗在53℃干燥,然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉;
2)浸泡:将过筛后的香菇粉加入水中浸泡48分钟得香菇粉溶液,其中,香菇粉与水的质量比为1:4;
3)加辅料溶解:向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖,升温至55℃搅拌溶解得混合溶液;
4)均质:将混合溶液经压力为25MPa的均质机得均质液;
5)美拉德反应:将均质液置于反应釜中于70℃反应12分钟,85℃反应16分钟,95℃反应11钟后降温至70℃;
6)喷雾干燥:将降温至70℃的反应液喷雾干燥,收集得到香菇精粉。
实施例3:1)原料干燥粉碎:取新鲜的香菇梗在51℃干燥,然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉;
2)浸泡:将过筛后的香菇粉加入水中浸泡42分钟得香菇粉溶液,其中,香菇粉与水的质量比为1:2.5;
3)加辅料溶解:向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖,升温至58℃搅拌溶解得混合溶液;
4)均质:将混合溶液经压力为28MPa的均质机得均质液;
5)美拉德反应:将均质液置于反应釜中于70℃反应10分钟,85℃反应20分钟,95℃反应8分钟后降温至70℃;
6)喷雾干燥:将降温至70℃的反应液喷雾干燥,收集得到香菇精粉。
实施例4:1)原料干燥粉碎:取新鲜的香菇梗在55℃干燥,然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉;
2)浸泡:将过筛后的香菇粉加入水中浸泡45分钟得香菇粉溶液,其中,香菇粉与水的质量比为1:3.5;
3)加辅料溶解:向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖,升温至56℃搅拌溶解得混合溶液;
4)均质:将混合溶液经压力为26MPa的均质机得均质液;
5)美拉德反应:将均质液置于反应釜中于70℃反应14分钟,85℃反应15分钟,95℃反应12分钟后降温至70℃;
6)喷雾干燥:将降温至70℃的反应液喷雾干燥,收集得到香菇精粉。
实施例5:1)原料干燥粉碎:取新鲜的香菇梗在52℃干燥,然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉;
2)浸泡:将过筛后的香菇粉加入水中浸泡40分钟得香菇粉溶液,其中,香菇粉与水的质量比为1:3;
3)加辅料溶解:向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖,升温至59℃搅拌溶解得混合溶液;
4)均质:将混合溶液经压力为29MPa的均质机得均质液;
5)美拉德反应:将均质液置于反应釜中于70℃反应13分钟,85℃反应17分钟,95℃反应10分钟后降温至70℃;
6)喷雾干燥:将降温至70℃的反应液喷雾干燥,收集得到香菇精粉。
Claims (1)
1.一种香菇精粉的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
1)原料干燥粉碎:取新鲜的香菇梗在50-55℃干燥,然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉;
2)浸泡:将过筛后的香菇粉加入水中浸泡40-50分钟得香菇粉溶液,其中,香菇粉与水的质量比为1:2-4;
3)加辅料溶解:向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖,升温至55-60℃搅拌溶解得混合溶液;
4)均质:将混合溶液经压力为25-30MPa的均质机得均质液;
5)美拉德反应:将均质液置于反应釜中于70℃反应10-15分钟,85℃反应15-20分钟,95℃反应8-12分钟后降温至70℃;
6)喷雾干燥:将降温至70℃的反应液喷雾干燥,收集得到香菇精粉。
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