CN101791116A - 一种香菇精粉的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种香菇精粉的加工方法，取新鲜的香菇梗干燥、粉碎得香菇粉；将香菇粉加入水中制成香菇粉溶液，向香菇粉溶液中分别加入食盐、糊精、β-环糊精和葡萄糖得混合溶液；将混合溶液经均质机得均质液；将均质液置于反应釜中经三次升温后喷雾干燥，收集得到香菇精粉。由于本发明加入食盐、糊精、β-环糊精、葡萄糖等辅料，与香菇粉溶液进行美拉德反应，一方面使产品质地均匀，溶解性能好，另一方面增加产品的风味；同时本方法采用喷雾干燥法进行喷粉，具有产品干燥速度快、受热时间短的优点，另外前期糊精、β-环糊精的加入及美拉德的反应，使得香菇营养成分有效保护，保证了喷粉过程中香菇营养成分最小程度的破坏。

Description

一种香菇精粉的加工方法

技术领域

本发明属于农副产品生产加工技术领域，涉及一种香菇精粉的加工方法。

背景技术

香菇富含多糖、蛋白、矿物元素等成分，具有很高的营养价值和保健功能。香菇精粉，也称香菇营养全粉，它包含了香菇绝大部分的营养成分，其含水量低，颗粒微小，具有保存期长、溶解度好、易被人体消化吸收等优点，可作为食品添加剂和保健食品的配料，也可直接食用。目前生产香菇粉通常将香菇烘烤干燥后，直接进行粉碎。此方法生产香菇粉虽然操作简单，但产品质量却难以保证；另外还有采用香菇粉碎后加水混合，进行喷雾干燥得到香菇粉。此方法虽然生产效率有所提高，但喷雾干燥过程是高温环境造成营养成分的损失。

发明内容

本发明的目的在于克服以上缺陷，提供一种对营养成分破坏小，产品流动性大，质地均匀，溶解性能好的香菇精粉的加工方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

1）原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在50-55℃干燥，然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；

2）浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡40-50分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的质量比为1：2-4；

3）加辅料溶解：向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖，升温至55-60℃搅拌溶解得混合溶液；

4）均质：将混合溶液经压力为25-30MPa的均质机得均质液；

5）美拉德反应：将均质液置于反应釜中于70℃反应10-15分钟，85℃反应15-20分钟，95℃反应8-12分钟后降温至70℃；

6）喷雾干燥：将降温至70℃的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。

采用本方法生产的香菇精粉，具有干燥速度快、受热时间短、对营养成分破坏小等优点，且产品流动性大，质地均匀，溶解性能好，本方法生产的香菇精粉，由于加入食盐、糊精、β-环糊精、葡萄糖等辅料，与香菇粉溶液进行美拉德反应，一方面使产品质地均匀，溶解性能好，另一方面增加产品的风味；同时本方法采用喷雾干燥法进行喷粉，具有产品干燥速度快、受热时间短的优点，另外前期糊精、β-环糊精的加入及美拉德的反应，使得香菇营养成分有效保护，保证了喷粉过程中香菇营养成分最小程度的破坏。

具体实施方式

实施例1：1）原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在50℃干燥，然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；

2）浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡50分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的质量比为1：2；

3）加辅料溶解：向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖，升温至60℃搅拌溶解得混合溶液；

4）均质：将混合溶液经压力为30MPa的均质机得均质液；

5）美拉德反应：将均质液置于反应釜中于70℃反应15分钟，85℃反应18分钟，95℃反应9分钟后降温至70℃；

6）喷雾干燥：将降温至70℃的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。

实施例2：1）原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在53℃干燥，然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；

2）浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡48分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的质量比为1：4；

3）加辅料溶解：向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖，升温至55℃搅拌溶解得混合溶液；

4）均质：将混合溶液经压力为25MPa的均质机得均质液；

5）美拉德反应：将均质液置于反应釜中于70℃反应12分钟，85℃反应16分钟，95℃反应11钟后降温至70℃；

6）喷雾干燥：将降温至70℃的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。

实施例3：1）原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在51℃干燥，然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；

2）浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡42分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的质量比为1：2.5；

3）加辅料溶解：向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖，升温至58℃搅拌溶解得混合溶液；

4）均质：将混合溶液经压力为28MPa的均质机得均质液；

5）美拉德反应：将均质液置于反应釜中于70℃反应10分钟，85℃反应20分钟，95℃反应8分钟后降温至70℃；

6）喷雾干燥：将降温至70℃的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。

实施例4：1）原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在55℃干燥，然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；

2）浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡45分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的质量比为1：3.5；

3）加辅料溶解：向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖，升温至56℃搅拌溶解得混合溶液；

4）均质：将混合溶液经压力为26MPa的均质机得均质液；

5）美拉德反应：将均质液置于反应釜中于70℃反应14分钟，85℃反应15分钟，95℃反应12分钟后降温至70℃；

6）喷雾干燥：将降温至70℃的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。

实施例5：1）原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在52℃干燥，然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；

2）浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡40分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的质量比为1：3；

3）加辅料溶解：向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖，升温至59℃搅拌溶解得混合溶液；

4）均质：将混合溶液经压力为29MPa的均质机得均质液；

5）美拉德反应：将均质液置于反应釜中于70℃反应13分钟，85℃反应17分钟，95℃反应10分钟后降温至70℃；

6）喷雾干燥：将降温至70℃的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。

Claims (1)

1.一种香菇精粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在50-55℃干燥，然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；

2）浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡40-50分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的质量比为1：2-4；

3）加辅料溶解：向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β-环糊精和7.5%的葡萄糖，升温至55-60℃搅拌溶解得混合溶液；

4）均质：将混合溶液经压力为25-30MPa的均质机得均质液；

5）美拉德反应：将均质液置于反应釜中于70℃反应10-15分钟，85℃反应15-20分钟，95℃反应8-12分钟后降温至70℃；

6）喷雾干燥：将降温至70℃的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。