CN101268824B - 一种海肠调味料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种海肠调味料的制备方法，将以下重量份的各种组分在容器中混匀，加热到70-85℃，保持该温度5-15分钟制成：海肠液100份，肌苷-5′-单磷酸二钠0.3-0.6份，鸟苷-5′-单磷酸二钠0.3-0.6份，味精6-12份，食盐4-10份，酵母味素3-10份，葡萄糖10-16份，甘氨酸5-7份，蛋氨酸2-6份，脯氨酸5-8份，丙氨酸5-8份，精氨酸5-8份；其中，海肠液制备方法：海肠粉加入海肠粉重量500-800％的水制成。本调料保持了海肠的原有风味，制备工艺简单，不需冷藏，成本低，易于推广，并较好地保持了胶东菜系(鲁菜系的典型代表菜系)的风味特点。

Description

一种海肠调味料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种调味料的制备方法，特别是一种海肠调味料的制备方法。
背景技术
海肠，学名：单环刺螠，产于渤海湾，是一种长圆筒形软体动物，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。具有独特的鲜美味道，一般人群均能食用，并具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。
由于现有的海肠食用方法都是鲜食，异地异时食用需要冷冻保鲜。而冷冻不仅成本高，而且经过冷冻，解冻后口感和风味明显下降。另外，利用海肠制备调味料的方法目前未见报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种海肠调味料的制备方法，所制备的海肠调味料营养丰富，口感鲜美，且无需冷冻保藏。
本发明的技术方案如下：
一种海肠调味料的制备方法，其特征在于：将以下重量份的各种组分在容器中混匀，加热到70--85℃，保持该温度5--15分钟制成：
海肠液100份，肌苷-5′-单磷酸二钠0.3-0.6份，鸟苷-5′-单磷酸二钠0.3-0.6份，味精6-12份，食盐4-10份，酵母味素3-10份，葡萄糖10-16份，甘氨酸5-7份，蛋氨酸2-6份，脯氨酸5-8份，丙氨酸5-8份，精氨酸5-8份；
其中，海肠液制备方法：海肠粉加入海肠粉重量500-800％的水制成。
本发明的积极效果在于：1)、本调料保持了海肠的原有风味，制备工艺简单，不需冷藏，成本低，易于推广，并较好地保持了胶东菜系(鲁菜系的典型代表菜系)的风味特点。
2)、海肠阴干时间控制在3--7天，然后烘烤粉碎，这是本发明的其中一项关键技术，是经过多年实践确定的工艺方法，方式比较独特，粉碎性能和成品口感都非常好。
3)、各种营养、调味成分配比比较合理，成品口感好，营养丰富。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明。
实施例一
将以下组分在容器中混匀，加热到77℃，保持该温度10分钟制成：
海肠液100克，肌苷-5′-单磷酸二钠0.5克，鸟苷-5′-单磷酸二钠0.5克，味精8克，食盐8克，酵母味素8克，葡萄糖12克，甘氨酸5.4克，蛋氨酸3.8克，脯氨酸6克，丙氨酸6克，精氨酸5.8克；
其中，海肠粉加入海肠粉重量650％的水制成。
海肠粉制备方法：取鲜活海肠洗净，背阴处晾5天(120小时)，至水分含量9--10％，温度190℃下烘烤40秒，粉碎到100目。
实施例二
将以下组分在容器中混匀，加热到70℃，保持该温度15分钟制成：
海肠液100克，肌苷-5′-单磷酸二钠0.3克，鸟苷-5′-单磷酸二钠0.6克，味精6克，食盐10克，酵母味素3克，葡萄糖16克，甘氨酸5克，蛋氨酸6克，脯氨酸5克，丙氨酸8克，精氨酸5克；
其中，海肠粉加入海肠粉重量500％的水制成。
海肠粉制备方法：取鲜活海肠洗净，背阴处晾3天，至水分含量12％，温度200℃下烘烤20秒，粉碎到80目。
实施例三
将以下组分在容器中混匀，加热到85℃，保持该温度5分钟制成：
海肠液100克，肌苷-5′-单磷酸二钠0.6克，鸟苷-5′-单磷酸二钠0.3克，味精12克，食盐4克，酵母味素10克，葡萄糖10克，甘氨酸7克，蛋氨酸2克，脯氨酸8克，丙氨酸5克，精氨酸8克；
其中，海肠粉加入海肠粉重量800％的水制成。
海肠粉制备方法：取鲜活海肠洗净，背阴处晾7天，至水分含量8％，温度180℃下烘烤60秒，粉碎到120目。
实施例四
将以下组分在容器中混匀，加热到80℃，保持该温度10分钟制成：
海肠液100克，肌苷-5′-单磷酸二钠0.5克，鸟苷-5′-单磷酸二钠0.5克，味精8克，食盐8克，酵母味素8克，葡萄糖12克，甘氨酸5.4克，蛋氨酸3.8克，脯氨酸6克，丙氨酸6克，精氨酸5.8克；
其中，海肠粉加入海肠粉重量600％的水制成。
海肠粉制备方法：取鲜活海肠洗净，烘烤至干，粉碎至100目。

Claims (4)

1. 一种海肠调味料的制备方法，其特征在于：将以下重量份的各种组分在容器中混匀，加热到70--85℃，保持该温度5--15分钟制成：
海肠液100份，肌苷-5′-单磷酸二钠0.3-0.6份，鸟苷-5′-单磷酸二钠0.3-0.6份，味精6-12份，食盐4-10份，酵母味素3-10份，葡萄糖10-16份，甘氨酸5-7份，蛋氨酸2-6份，脯氨酸5-8份，丙氨酸5-8份，精氨酸5-8份；
其中，海肠液制备方法：海肠粉加入海肠粉重量500-800％的水制成。
2. 如权利要求1所述的海肠调味料的制备方法，其特征在于：海肠粉制备方法：取鲜活海肠洗净，烘烤至干，粉碎至80-120目。
3. 如权利要求1所述的海肠调味料的制备方法，其特征在于：海肠粉制备方法：取鲜活海肠洗净，背阴处晾3-7天，至水分含量8-12％，温度180--200℃下烘烤20-60秒，粉碎到80-120目。
4. 如权利要求1或2或3所述的海肠调味料的制备方法，其特征在于：各种组分的重量份数：
海肠液100份，肌苷-5′-单磷酸二钠0.5份，鸟苷-5′-单磷酸二钠0.5份，味精8份，食盐8份，酵母味素8份，葡萄糖12份，甘氨酸5.4份，蛋氨酸3.8份，脯氨酸6份，丙氨酸6份，精氨酸5.8份。
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