CN103330242A - 一种鲳鱼鱼排及其制备方法 - Google Patents

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唐永文
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Abstract

本发明涉及一种鲳鱼鱼排,是鲳鱼糜配以其他原料制成排身,排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的,其特征在于,所述排身其原料组分重量配比为鲳鱼糜75-85份、胡萝卜泥2-8份、洋葱泥2-8份、姜汁0.5-1份、鸡精0.6-1份、盐0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份。

Description

一种鲳鱼鱼排及其制备方法
技术领域
本发明属于营养食品技术领域,特别是涉及一种鲳鱼排及其制备方法。
背景技术
鲳鱼味道鲜美,营养价值极高, 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉含有丰富的完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收,脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用,经常食用有利于人体健康,但是受烹饪水平及其他条件限制经常食用鱼肉受到限制。
发明内容
本发明的目的是提供一种口味大众化、食用方便的鲳鱼排及其制作方法。
本发明的技术方案是,一种鲳鱼排,是鲳鱼糜配以其他原料制成排身,排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的,所述排身其原料组分重量配比为鲳鱼糜75-85份、胡萝卜泥2-8份、洋葱泥2-8份、姜汁0.5-1份、鸡精0.6-1份、盐0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份。
所述汤料组分的重量配比为:小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份。
鲳鱼排其制作方法包括以下步骤:按照鲳鱼排排身原料配比称取各原料,将各原料混合均匀,制成排身;将排身速冻其中心温度低于-5℃;排身蘸汤料后包裹唐扬粉;将裹粉后的鲳鱼排冷冻,-18℃保存。
本发明所得的鲳鱼排含有鱼肉、胡萝卜、洋葱等多种成分,其营养丰富,食用时方便只需简单煎炸即可享受鱼肉的美味。
具体实施方式
实施例1
一种鲳鱼鱼排,是鲳鱼糜配以其他原料制成排身,排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的,所述排身其原料按100kg计算,鲳鱼糜75kg、胡萝卜泥8kg、洋葱泥6kg、姜汁0.5kg、鸡精0.6kg、盐0.5kg、植物油0.4kg、淀粉4kg、水5kg,按照鲳鱼排排身原料配比称取各原料,将各原料混合均匀,制成排身;将排身速冻其中心温度低于-5℃;排身蘸汤料后包裹唐扬粉,汤料是将小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均匀制得;将裹粉后的鲳鱼排冷冻,-18℃保存。
实施例2
一种鲳鱼鱼排,是鲳鱼糜配以其他原料制成排身,排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的,所述排身其原料按100kg计算,鲳鱼糜85kg、胡萝卜泥2kg、洋葱泥2kg、姜汁1kg、鸡精1kg、盐0.5kg、植物油0.5kg、淀粉2kg、水6kg,按照鲳鱼排排身原料配比称取各原料,将各原料混合均匀,制成排身;将排身速冻其中心温度低于-5℃;排身蘸汤料后包裹唐扬粉,汤料是将小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均匀制得;将裹粉后的鲳鱼排冷冻,-18℃保存。
实施例3
一种鲳鱼鱼排,是鲳鱼糜配以其他原料制成排身,排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的,所述排身其原料按100kg计算,鲳鱼糜78kg、胡萝卜泥5kg、洋葱泥4kg、姜汁0.6kg、鸡精0.8kg、盐1.2kg、植物油1kg、淀粉2kg、水7.4kg,按照鲳鱼排排身原料配比称取各原料,将各原料混合均匀,制成排身;将排身速冻其中心温度低于-5℃;排身蘸汤料后包裹唐扬粉,汤料是将小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均匀制得;将裹粉后的鲳鱼排冷冻,-18℃保存。

Claims (3)

1.一种鲳鱼鱼排,是鲳鱼糜配以其他原料制成排身,排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的,其特征在于,所述排身其原料组分重量配比为鲳鱼糜75-85份、胡萝卜泥2-8份、洋葱泥2-8份、姜汁0.5-1份、鸡精0.6-1份、盐0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份。
2.根据权利要求1所述的鲳鱼鱼排,其特征在于,所述汤料组分的重量配比为:小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份。
3.一种鲳鱼鱼排制备方法,其特征在于,包括以下步骤:按照鲳鱼鱼排排身原料配比称取各原料,将各原料混合均匀,制成排身;将排身速冻其中心温度低于-5℃;排身蘸汤料后包裹唐扬粉;将裹粉后的鲳鱼排冷冻,-18℃保存。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103610135A (zh) * 2013-11-29 2014-03-05 蓬莱汇洋食品有限公司 一种墨鱼圈的加工方法
CN107259408A (zh) * 2017-05-19 2017-10-20 天津农学院 一种调理鲅鱼排制品及制备方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20131002