CN102132910A - 一种油炸菜味花生米及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种油炸菜味花生米及其加工方法，其加工时的原料组分重量份为：花生米25-30、麦芽糖浆20-30、小麦粉20-30、植物油15-25、玉米淀粉5-10、韭菜5-10、白砂糖1-4、大蒜1-3、变性淀粉1-2、植脂末0.5-1、味精0.05-1、盐0.3-0.7、小苏打0.05-0.1、香葱粉0.05-0.1份。加工时首先对主料花生米进行挑选，然后配制糖浆水、调制混合粉，再将对挑选好的花生米进行裹粉、再进行油炸，调味，冷却后包装入库。通过本发明方法加工的油炸菜味花生米酥脆爽口，口味独特，并含有多种营养素，提高了产品的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及一种油炸菜味花生米及其加工方法。
背景技术
裹粉花生米，目前在市场上的产品多为一些传统的风味，消费者对这类产品已经没有新鲜感，鉴于此，有必要对传统食品进行创新。大蒜集100多种药用和保健成分于一身，另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。为此，我们选择了在原料中添加韭菜和大蒜的混合汁，用以改善裹粉花生的口味，增加其营养，从而给消费者带来全新的感觉。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于设计一种油炸菜味花生米及其生产方法，在原料中添加韭菜和大蒜的混合汁，用以改善裹粉花生的口味，增加其营养，从而给消费者带来全新的感觉，带给人们一种可口方便的营养保健食品。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种油炸菜味花生米，其特征在于：其加工时原料组分的重量份为：
花生米25-30、麦芽糖浆20-30、小麦粉20-30、植物油15-25、玉米淀粉5-10、韭菜5-10、白砂糖1-4、大蒜1-3、变性淀粉1-2、植脂末0.5-1、味精0.05-1、盐0.3-0.7、小苏打0.05-0.1、香葱粉0.05-0.1份。
所述的油炸菜味花生米的制作方法，具体步骤如下：
(1)按照配方比例挑选整粒的花生米，备用；
(2)按配方比例，先将麦芽糖浆溶解到水中，将新鲜韭菜、大蒜分别洗净、榨汁，再将这两种蔬菜汁与糖浆的水溶液混合搅拌均匀；
(3)按配方比例，将小麦粉、玉米淀粉、白砂糖粉、变性淀粉、植脂末、小苏打，充分混合，搅拌均匀，制成混合粉；
(4)将步骤(1)挑选好的花生米倒入裹粉锅中，加入步骤(2)调配好的糖浆蔬菜汁混合液适量，至花生米润湿即可，然后加入步骤(3)调好的混合粉适量，至所有花生米裹上粉为止，再重复先加混合液润湿花生米再加混合粉裹覆花生米这样的步骤，直至所有混合液和混合粉加完、裹完为止；
(5)将裹粉后的花生进行油炸，油炸温度为150-160℃，油炸时间6-8min；
(6)按配方比例，将味精、盐、香葱粉，混合均匀，然后再加入到步骤(5)炸好的花生米中搅拌均匀；
(7)将步骤(6)拌料后的花生米冷却后进行包装，入库。
采用上述方法生产的油炸菜味花生米，在原料中添加韭菜和大蒜的混合汁，不仅改善裹粉花生米的传统口味，同时，增加了其营养价值，具有杀菌、保健的功能，本发明的花生米酥脆爽口，口味独特，并含有多种营养素，提高了产品的营养价值。
具体实施方式
实例
一种油炸菜味花生米，其加工时的原料组分重量份为：
花生米28kg、麦芽糖浆25kg、小麦粉25kg、植物油18kg、玉米淀粉8kg、韭菜8kg、白砂糖3kg、大蒜2kg、变性淀粉1kg、植脂末0.5kg、味精0.08kg、盐0.5kg、小苏打0.08kg、香葱粉0.08kg。
具体生产操作流程如下：
(1)按照配方比例挑选整粒的花生米，备用；
(2)按配方比例，先将麦芽糖浆溶解到水中，将新鲜韭菜、大蒜分别洗净、榨汁，再将这两种蔬菜汁与糖浆的水溶液混合搅拌均匀；
(3)按配方比例，将小麦粉、玉米淀粉、白砂糖粉、变性淀粉、植脂末、小苏打，充分混合，搅拌均匀，制成混合粉；
(4)将步骤(1)挑选好的花生米倒入裹粉锅中，加入步骤(2)调配好的糖浆蔬菜汁混合液适量，至花生米润湿即可，然后加入步骤(3)调好的混合粉适量，至所有花生米裹上粉为止，再重复先加混合液润湿花生米再加混合粉裹覆花生米这样的步骤，直至所有混合液和混合粉加完、裹完为止；
(5)将裹粉后的花生进行油炸，油炸温度为150-160℃，油炸时间6-8min；
(6)按配方比例，将味精、盐、香葱粉，混合均匀，然后再加入到步骤(5)炸好的花生米中搅拌均匀；
(7)将步骤(6)拌料后的花生米冷却后进行包装，入库。
Claims (2)
1.一种油炸菜味花生米，其特征在于：其制作时原料组分的重量份为：
花生米25-30、麦芽糖浆20-30、小麦粉20-30、植物油15-25、玉米淀粉5-10、韭菜5-10、白砂糖1-4、大蒜1-3、变性淀粉1-2、植脂末0.5-1、味精0.05-1、盐0.3-0.7、小苏打0.05-0.1、香葱粉0.05-0.1份。
2.如权利要求1所述的油炸菜味花生米的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)按照配方比例挑选整粒的花生米，备用；
(2)按配方比例，先将麦芽糖浆溶解到水中，将新鲜韭菜、大蒜分别洗净、榨汁，再将这两种蔬菜汁与糖浆的水溶液混合搅拌均匀；
(3)按配方比例，将小麦粉、玉米淀粉、白砂糖粉、变性淀粉、植脂末、小苏打，充分混合，搅拌均匀，制成混合粉；
(4)将步骤(1)挑选好的花生米倒入裹粉锅中，加入步骤(2)调配好的糖浆蔬菜汁混合液适量，至花生米润湿即可，然后加入步骤(3)调好的混合粉适量，至所有花生米裹上粉为止，再重复先加混合液润湿花生米再加混合粉裹覆花生米这样的步骤，直至所有混合液和混合粉加完、裹完为止；
(5)将裹粉后的花生进行油炸，油炸温度为150-160℃，油炸时间6-8min；
(6)按配方比例，将味精、盐、香葱粉，混合均匀，然后再加入到步骤(5)炸好的花生米中搅拌均匀；
(7)将步骤(6)拌料后的花生米冷却后进行包装，入库。
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Denomination of invention: Fried vegetable flavor peanut and processing method thereof Effective date of registration: 20161227 Granted publication date: 20130123 Pledgee: Anhui credit guarantee Group Co.,Ltd. Pledgor: ANHUI TRUELOVE FOODS Co.,Ltd. Registration number: 2016340000140 |
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