CN104738715A - 一种油炸花生米的制备方法 - Google Patents
一种油炸花生米的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104738715A CN104738715A CN201310749781.XA CN201310749781A CN104738715A CN 104738715 A CN104738715 A CN 104738715A CN 201310749781 A CN201310749781 A CN 201310749781A CN 104738715 A CN104738715 A CN 104738715A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preparation
- fried
- shelled
- peanuts
- shelled peanut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种油炸花生米的制备方法，具体步骤如下：（1）挑选整粒的花生米，用温度为60-80℃、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤出，备用；（2）将（1）中滤出后的花生米放入调料液中，浸泡30-90分钟后沥干水份；（3）将（2）中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为150-160℃，油炸时间6-8分钟；（4）将味精加入到步骤(3)炸好的花生米中搅拌均匀；（5）将步骤(4)制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库。与现有技术相比，本发明制备的花生米口感香脆、风味浓郁，不含食品添加剂或其他腐蚀性物质，无其他不良气味，具有高蛋白低脂肪等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种炸花生米的制备方法，属于食品领域。
背景技术：
花生的蛋白质含量为25％-30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。目前市场上也有休闲类花生米，但一般加工过程是在调味工序上采用两种方法，一种是将花生通过油炸后立即进入调料机进行调料，然后进入冷却、计量包装、入库等工序；另一种是先将花生进行盐卤浸泡，沥干、油炸、冷却、计量包装、入库等。上述两种方法都存在一个共同的缺点，味只停留在花生仁的表层，入味不足。
中国专利201210055363.6公开了一种油炸花生米的制作方法，以花生米为原料，以面粉、盐及味精为辅料，首先用90℃的水将花生米泡制2分钟后捞起；依次用面粉、盐以及味精和泡制后的花生米搅拌混合在一起；将混合后的花生米放入70℃的油锅里，进行油炸9-12分钟后，捞起花生米，再进行冷却5-15分钟，最后包装即可。上述方法虽然解决了入味不足的技术问题，但由于添加了面粉，贮存时容易回潮，极易产生霉味变质。
发明内容：
本发明的目的是提供一种炸花生米的制备方法，
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现。
一种油炸花生米的制备方法，具体步骤如下：
（1）挑选整粒的花生米，用温度为60-80℃、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤出，备用；
（2）将（1）中滤出后的花生米放入调料液中，浸泡30-90分钟后沥干水份；
（3）将（2）中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为150-160℃，油炸时间6-8分钟；
（4）将味精加入到步骤(3)炸好的花生米中搅拌均匀；
（5）将步骤(4)制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库。
进一步的，所述调料液为每100份花生米由14-16份淀粉、19-21份水、0.8-1.2份小苏打、4-6份辣椒粉、1-3份花椒粉和0.3-0.8份味精配制而成。
更进一步的，所述调料液为每100份花生米由15份淀粉、20份水、1份小苏打、5份辣椒粉、2份花椒粉、0.5份味精配制而成。
进一步的，所述调料液为每100份花生米由11-13份淀粉、14-16份水、0.8-1.2份小苏打、7-9份蜂蜜、0.3-0.8份肉豆蔻配制而成。
更进一步的，所述调料液为每100份花生米由12份淀粉、16份水、1份小苏打、8份蜂蜜、0.5份肉豆蔻配制而成。
本发明所述的油炸花生米，与现有技术相比较，具有以下有益效果：
1、本发明充分利用盐极强的渗透功能，先将花生作一次深度浸透疏通花生仁的组织纹理，同时也让花生着味，而在温度为60℃-80℃下用盐水浸泡是为了促进盐渗入花生的速度和盐度，15%的盐水是花生入味所需要的盐度；
2、本发明中分两次用盐水和调料汁浸泡是为了使汁味顺利地进入花生，如果一次性用盐与调料汁混合浸泡，一方面由于盐的浓度降低导致渗透力不好，另一方面也会使调味汁的纯香不足，也不易渗透入花生中，导致制成的花生米香味不浓。
3、本发明制备的花生米口感香脆、风味浓郁，不含食品添加剂或其他腐蚀性物质，无其他不良气味，具有高蛋白低脂肪等特点。适合作休闲食品，同时也适合投放于酒吧、饭店和超市等。
具体实施方式：
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
盐水的制备：把15g食盐放入盛有985ml蒸馏水中搅匀至其充分溶解，升温至60℃-80℃，即得盐水。
麻辣味调料液的制备：将14g淀粉、0.8g小苏打、4g辣椒粉、1g花椒粉置入反应釜中，搅拌5分钟后加入19升水、0.3g味精，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
甜味调料液的制备：将11g淀粉、0.8g小苏打、7g蜂蜜、0.3g肉豆蔻置入反应釜中，搅拌5分钟后加入14升水，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
油炸花生米的制备，具体步骤如下：
（1）挑选整粒的花生米100g，用温度为60℃、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤出，盐水用量为盖过花生米为宜，备用；
（2）将（1）中滤出后的花生米放入上述制备好的调料液中，调料液的味道根据个人喜好选择，浸泡30分钟后沥干水份；
（3）将（2）中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为150℃，油炸时间6分钟；
（4）将味精加入到步骤(3)炸好的花生米中搅拌均匀；
（5）将步骤(4)制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库
实施例2
盐水的制备：同实施例1。
麻辣味调料液的制备：将15g淀粉、1g小苏打、5g辣椒粉、2g花椒粉置入反应釜中，搅拌5分钟后加入20升水、0.5g味精，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
甜味调料液的制备：将12g淀粉、1g小苏打、8g蜂蜜、0.5g肉豆蔻置入反应釜中，搅拌5分钟后加入15升水，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
油炸花生米的制备，具体步骤如下：
（1）挑选整粒的花生米100g，用温度为70℃、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤出，盐水用量为盖过花生米为宜，备用；
（2）将（1）中滤出后的花生米放入上述制备好的调料液中，调料液的味道根据个人喜好选择，浸泡60分钟后沥干水份；
（3）将（2）中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为155℃，油炸时间7分钟；
（4）将味精加入到步骤(3)炸好的花生米中搅拌均匀；
（5）将步骤(4)制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库
实施例3
盐水的制备：同实施例1。
麻辣味调料液的制备：将16g淀粉、1.2g小苏打、6g辣椒粉、3g花椒粉置入反应釜中，搅拌5分钟后加入21升水、0.8g味精，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
甜味调料液的制备：将13g淀粉、1.2g小苏打、9g蜂蜜、0.8g肉豆蔻置入反应釜中，搅拌5分钟后加入16升水，密闭反应釜，再搅拌10分钟使其充分混合。
油炸花生米的制备，具体步骤如下：
（1）挑选整粒的花生米100g，用温度为80℃、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤出，盐水用量为盖过花生米为宜，备用；
（2）将（1）中滤出后的花生米放入上述制备好的调料液中，调料液的味道根据个人喜好选择，浸泡90分钟后沥干水份；
（3）将（2）中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为160℃，油炸时间8分钟；
（4）将味精加入到步骤(3)炸好的花生米中搅拌均匀；
（5）将步骤(4)制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库
实施例4
以花生米500g为原料，其制备步骤为：
（1）首先用90℃的水将花生米泡制2分钟后捞起；
（2）依次用面粉160g、盐35g以及味精2g和泡制后的花生米混合在一起；
（3）将混合后的花生米放入70℃的油锅里，进行油炸9-12分钟后，捞起花生米，再进行冷却5-15分钟，最后包装成品。
以下采用效果实验来进一步阐述本发明所述大鲵肉干的有益效果：
实验例1口感与贮存时间效果研究
本发明制得的油炸花生米（分别按照实施例1—3制备，样品分别为1—3#），与中国专利201210055363.6制得的油炸花生米（样品4#）相比较，以口感与贮存时间（1年以上）为考察指标，详见表1。
表1配方及效果研究
以上实验说明，本发明制得的油炸花生米口感香脆、风味纯正，而样品4中由于添加了面粉，风味不太纯正，兼有花生与面粉味；在贮存时间上，本发明制得的油炸花生米保存1年后，外观完好，无不良气味，无变质，而样品4中由于添加了面粉，保存1年后，表面黏糊，有少许霉味。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (5)
1.一种油炸花生米的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
（1）挑选整粒的花生米，用温度为60-80℃、浓度为15%的盐水浸泡1-2小时后滤出，备用；
（2）将（1）中滤出后的花生米放入调料液中，浸泡30-90分钟后沥干水份；
（3）将（2）中入味后的花生米进行油炸，油炸温度为150-160℃，油炸时间6-8分钟；
（4）将味精加入到步骤(3)炸好的花生米中搅拌均匀；
（5）将步骤(4)制得的花生米冷却后进行计量，包装，入库。
2.根据权利要求1所述的一种油炸花生米的制备方法，其特征在于：所述调料液为每100份花生米由14-16份淀粉、19-21份水、0.8-1.2份小苏打、4-6份辣椒粉、1-3份花椒粉和0.3-0.8份味精配制而成。
3.根据权利要求2所述的一种油炸花生米的制备方法，其特征在于：所述调料液为每100份花生米由15份淀粉、20份水、1份小苏打、5份辣椒粉、2份花椒粉、0.5份味精配制而成。
4.根据权利要求1所述的一种油炸花生米的制备方法，其特征在于：所述调料液为每100份花生米由11-13份淀粉、14-16份水、0.8-1.2份小苏打、7-9份蜂蜜、0.3-0.8份肉豆蔻配制而成。
5.根据权利要求4所述的一种油炸花生米的制备方法，其特征在于：所述调料液为每100份花生米由12份淀粉、16份水、1份小苏打、8份蜂蜜、0.5份肉豆蔻配制而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310749781.XA CN104738715A (zh) | 2013-12-31 | 2013-12-31 | 一种油炸花生米的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310749781.XA CN104738715A (zh) | 2013-12-31 | 2013-12-31 | 一种油炸花生米的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104738715A true CN104738715A (zh) | 2015-07-01 |
Family
ID=53579413
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310749781.XA Pending CN104738715A (zh) | 2013-12-31 | 2013-12-31 | 一种油炸花生米的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104738715A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106539044A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-03-29 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种油炸花生米的制备工艺 |
| CN107535971A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-01-05 | 青岛大洋天德食品有限公司 | 多味麻辣花生及其制备方法 |
| CN107751925A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-03-06 | 青岛大洋天德食品有限公司 | 一种麻辣花生酥的制作方法 |
| CN111374288A (zh) * | 2020-04-13 | 2020-07-07 | 东莞市傻二哥食品有限公司 | 一种多味花生的加工工艺及多味花生 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1259316A (zh) * | 1999-08-13 | 2000-07-12 | 刘唐清 | 淀粉花生米及其制法 |
| CN102132910A (zh) * | 2011-03-01 | 2011-07-27 | 安徽真心食品有限公司 | 一种油炸菜味花生米及其加工方法 |
-
2013
- 2013-12-31 CN CN201310749781.XA patent/CN104738715A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1259316A (zh) * | 1999-08-13 | 2000-07-12 | 刘唐清 | 淀粉花生米及其制法 |
| CN102132910A (zh) * | 2011-03-01 | 2011-07-27 | 安徽真心食品有限公司 | 一种油炸菜味花生米及其加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 周秀琴: "介绍几种花生食品的加工方法", 《陕西粮油科技》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106539044A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-03-29 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种油炸花生米的制备工艺 |
| CN107535971A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-01-05 | 青岛大洋天德食品有限公司 | 多味麻辣花生及其制备方法 |
| CN107751925A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-03-06 | 青岛大洋天德食品有限公司 | 一种麻辣花生酥的制作方法 |
| CN111374288A (zh) * | 2020-04-13 | 2020-07-07 | 东莞市傻二哥食品有限公司 | 一种多味花生的加工工艺及多味花生 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104432142B (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN100574641C (zh) | 一种扇贝制品及其制备方法 | |
| CN101773259A (zh) | 即食软包装南美白对虾的加工方法 | |
| CN104738715A (zh) | 一种油炸花生米的制备方法 | |
| CN108669517A (zh) | 一种香辣松露酱及其制备方法 | |
| CN105433369B (zh) | 一种食用菌佐餐菜及其制备方法 | |
| KR20120060183A (ko) | 발효 맛간장, 양념장 제조방법 | |
| CN102144773B (zh) | 一种香菇素蹄的制作方法 | |
| CN104643028A (zh) | 一种鱼肉豆豉酱及其制备方法 | |
| KR101091031B1 (ko) | 수박 냉면의 면 제조 방법 | |
| CN105533567A (zh) | 一种竹笋佐餐菜及其制备方法 | |
| CN105166775A (zh) | 一种即食莲藕脆片及其制备方法 | |
| KR102372075B1 (ko) | 포장 배달용 칼국수 제조 방법 | |
| CN108402411A (zh) | 一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法 | |
| CN106343406A (zh) | 一种西柠风味红鲷鱼软罐头及其制备方法 | |
| CN105851940A (zh) | 一种黄秋葵保健墨鱼滑及其制备方法 | |
| CN102640911B (zh) | 一种板菜的生产方法 | |
| KR20170039008A (ko) | 톳 분말 함유 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 톳 분말 함유 천연 조미료 | |
| KR20090107323A (ko) | 송이버섯 고추장의 제조방법 | |
| CN106578977A (zh) | 一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心及其制备方法 | |
| CN107668528A (zh) | 一种香酥牛肉粒的加工方法 | |
| CN107156758A (zh) | 一种风味酸菜鱼汤料包 | |
| KR20170116420A (ko) | 제주 비빔밥의 제조방법 | |
| CN106256228A (zh) | 黑椒牛扒面的烹饪方法 | |
| KR20080022427A (ko) | 천연성 조미료와 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150701 |