KR101091031B1 - 수박 냉면의 면 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수박 냉면을 조리하기 위한 면을 제조하는 방법에 관한 것으로, 수박의 리코펜 성분을 포함하는 냉면용 면을 제조하는 수박냉면의 면 제조방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 닭 뼈를 주재료로 하여 육수를 생산하고, 수박의 붉은살(리코펜 성분)을 끓여 리코펜 즙을 만들며, 상기 육수에 사탕무를 넣고 끓어 천연색소를 만들고, 상기 리코펜 즙과 천연색소를 혼합하여 끓인 후 고구마 전분과 메밀가루 및 강력분을 반죽하여 반죽면을 만들며, 상기 반죽면으로 냉면용 면을 뽑아주도록 함으로써 이루어지는 것으로, 냉면을 먹을 때 수박의 맛과 향을 느끼도록 하는 것이다.

수박, 냉면, 육수, 리코펜

Description

수박 냉면의 면 제조 방법{Noodle manufactured method of water melon for cold noodle}

본 발명은 수박 냉면을 조리하기 위한 면을 제조하는 방법에 관한 것으로, 수박의 리코펜 성분을 포함하는 냉면용 면을 제조하는 수박냉면의 면 제조방법에 관한 것이다.

냉면을 조리하기 위하여 사용되는 면은 메밀가루와 녹말을 혼합한 것을 사용하게 되며, 이러한 면은 일정한 회색빛을 갖게 되는 한편 다양한 맛과 향을 낼 수가 없는 것이었다.

이를 감안하여 과일 향과 색소를 첨가하여 냉면을 만들어 면의 색상을 다양하게 처리하는 한편 그 맛도 다양한 맛을 내도록 하고 있으나, 수박의 맛과 향을 느끼는 한편 그 모양도 수박과 같은 모양을 내지 못하고 있다.

본 발명은 냉면을 만들게 되는 면을 제조하는 것으로, 수박의 붉은살 부분인 리코펜 성분이 포함되는 면을 제조함으로써 냉면을 먹을 때 수박의 맛과 향을 느끼도록 하는 것이다.

또한 본 발명은 붉은 색 면에 검은 흑임자가 간간이 박혀있도록 함으로써 마치 수박을 잘라 씨가 보이는 듯 한 시각적인 효과를 주도록 하는 것이다.

본 발명은 닭 뼈를 주재료로 하여 육수를 생산하고, 수박의 붉은살(리코펜 성분)을 끓여 리코펜 즙을 만들며, 상기 육수에 사탕무를 넣고 끓어 천연색소를 만들고, 상기 리코펜 즙과 천연색소를 혼합하여 끓인 후 고구마 전분과 메밀가루 및 강력분을 반죽하여 반죽면을 만들며, 상기 반죽면으로 냉면용 면을 뽑아주도록 함으로써 이루어지는 것으로, 냉면용 면을 제조할 때 수박의 붉은살 부분인 리코펜 성분이 포합되게 제조함으로써 수박의 맛과 향을 느끼도록 하는 것이다.

또한 본 발명은 반죽면을 만들 때 흑임자를 첨가하여 반죽이 이루어지게 함으로써 면의 중간에 흑임자가 박히게 되어 마치 수박에 씨가 박혀 있는 듯 한 시각적인 효과를 볼 수 있도록 하는 것이다.

본 발명은 냉면을 조리할 때 사용하는 면이 수박의 붉은살 부분인 리코펜을 포함되게 제조함으로써, 냉면으로 조리를 하면 수박의 맛과 향을 느끼도록 하는 것이다.

또한 본 발명은 흑임자를 첨가하여 마치 수박을 잘라냈을 때 붉은 수박살에 수박씨가 박혀 있는 듯 한 시각적인 효과를 얻도록 하는 것이다.

본 발명은 닭 뼈를 주재료로 하여 육수를 제조하는 육수제조 과정과, 수박의 붉은살(리코펜 성분)을 끓여 리코펜 즙을 만드는 리코펜 즙 제조과정과, 상기 육수에 사탕무를 넣고 끓어 천연색소를 만드는 천연색소 제조과정과, 상기 리코펜 즙 제조과정과 천연색소 제조과정에서 제조된 리코펜 즙과 천연색소를 혼합하여 끓인 후 고구마 전분과 메밀가루 및 강력분을 반죽하여 반죽면을 만드는 면반죽 과정과, 상기 면반죽 과정의 반죽면으로 냉면용 면을 뽑는 면제조 과정을 수행함으로써 이루어지게 된다.

본 발명의 육수제조 과정은 닭 뼈의 불순물을 제거한 후 당근, 양파, 마늘과 대파 흰부분 및 월계수 잎을 물에 넣고 끓여 제조하게 되고, 본 발명의 리코펜 즙 제조과정은 수박의 붉은살 부분을 끓여 리코펜 즙을 만들게 되며, 본 발명의 천연색소 제조과정은 상기 육수제조 과정에서 얻어진 육수에 사탕무우를 넣고 끓여 베타닌 성분의 천연색소를 얻어낸다.

본 발명의 면반죽 과정은 상기 리코즙과 천연색소를 혼합하여 끓인 후 고구마 전분과 메밀가루 및 강력분을 혼합한 재료에 부어주면서 치대어 반죽을 만들게 되고, 면제조 과정은 상기 된 면반죽 과정에서 얻어진 면반죽을 이용하여 냉면으로 사용되는 면을 기계적으로 뽑아내게 되는 것으로, 면을 뽑아내는 기계적 방식은 공지된 사실이다.

본 발명은 상기 된 면반죽 과정에서 흑임자를 첨가하여 반죽을 하여, 면제조 과정에서 면에 드물게 흑임자가 박히도록 함으로써 마치 수박 모양의 냉면에 씨가 있는 것과 같은 효과를 낼 수 있다.

이러한 본 발명의 상세한 실시예를 살펴본다.

본 발명은 닭 뼈를 주재료로 육수를 제조하는 육수제조 과정; 수박의 붉은 살을 끓여 리코펜 즙을 만드는 리코펜즙 제조과정; 상기 육수제조 과정에서 제조된 육수에 사탕무를 넣고 끓어 천연색소를 만드는 천연색소 제조과정; 상기 리코펜 즙 제조과정과 천연색소 제조과정에서 제조된 리코펜 즙과 천연색소를 혼합하여 끓인 후 고구마 전분과 메밀가루 및 강력분을 반죽하여 반죽면을 만드는 면반죽 과정; 상기 면반죽 과정의 반죽면으로 냉면용 면을 뽑는 면제조 과정을 수행함으로써 이루어진다.

본 발명의 육수제조 과정은 닭 뼈를 주재료 하되 각종 첨가물을 넣어 제족하게 되는 것으로, 닭 뼈 300g을 5시간 정도 맑은 물에 담가 불순물을 제거한 후 손질된 당근 50g, 양파 100g, 마늘 10g, 대파 흰부분 20g, 월계수 잎 2장과 물 3리터를 넣고 3시간 정도를 끓여 육수를 만들도록 한다.

본 발명의 리코펜 즙 제조과정은 수박을 잘라 붉게 보이는 붉은살(리코펜 성분) 부분만을 400g 채취한 후 이를 끓여 리코펜 즙을 만든다.

본 발명의 천연색소 제조과정은 상기 육수제조 과정에서 얻어진 육수 200g에 사탕무우 10g을 넣고 끓여 베타닌 성분의 천연색소를 얻어낸다.

본 발명의 면반죽 과정은 상기 리코펜즙 제조과정에서 얻어낸 리코펜 즙과 천연색소 제조과정에서 얻어낸 천연색소를 냄비에 혼합하여 끓여낸 것을 이용하여 면을 반죽하도록 한다.

즉, 리코펜 즙과 천연색소를 섞어 끓여낸 것을 고구마 전분 800g과 메밀가루 150g 및 강력분 50g과 소금 10g을 고운 채로 내려 혼합한 것에 조금씩 부어주면서 치대어 반죽을 만든다.

이와 같이 면반죽 과정은 고구마 전분 800g과 메밀가루 150g 및 강력분 50g과 소금 10g을 고운 채로 내려 혼합한 것에 리코펜 즙과 천연색소를 섞어 끓여낸 것을 조금씩 부어가며 치대어줌으로써 면반죽을 완성하게 되고, 면반죽은 윤기가 나고 고무처럼 찰지게 될 때까지 치대어 반죽 한다.

본 발명의 면제조 과정은 상기 된 면반죽 과정에서 얻어진 면반죽을 기계를 이용하여 면으로 뽑아내게 되는 것으로, 면반죽에 면을 뽑아내는 것은 일반적인 면 기계를 이용하는 공지의 사실이다.

이상의 과정을 거쳐서 얻어낸 면은 수박의 리코펜 성분을 포함하게 되어 붉은 색을 띄게 되는 한편 냉면으로 만들어 먹을 때 수박의 맛과 향을 내게 되므로, 수박으로 만든 냉면을 먹는 듯 한 느낌을 받게 된다.

삭제

한편 본 발명은 면반죽 과정에서 흑임자 10g을 추가하여 반죽할 수 있는 것으로, 육수를 이용하여 면을 반죽할 때 흑임자를 넣어 반죽한 후 면제조 과정을 거쳐 면으로 제조하게 되면, 면에 드물게 흑임자가 박혀있는 형태로 면이 제조되게 된다.

따라서 흑임자가 박힌 면을 이용하여 냉면을 만들게 되면, 면은 리코펜 성분에 의해 붉게 보이는 동시에 흑임자는 면에 박혀져 검게 보이게 되므로, 마치 수박을 잘라 놓으면 수박에 씨가 박혀있는 듯 한 모습을 연상시키게 된다.

본 발명은 분홍색 면에 흑임자가 박혀 있어, 수박의 모형인 수박에 씨가 있는 모양을 내여 시각적 효과로 새로운 음식문화를 창출할 수 있다.

Claims (2)

1. 닭 뼈 300g을 5시간 정도 맑은 물에 담가 불순물을 제거한 후 손질된 당근 50g, 양파 100g, 마늘 10g, 대파 흰부분 20g, 월계수 잎 2장과 물 3리터를 넣고 3시간 정도를 끓여 육수를 만드는 육수제조 과정;

   수박을 잘라 붉게 보이는 붉은살 부분만을 400g 채취한 후 이를 끓여 리코펜 즙을 만드는 리코펜즙 제조과정;

   상기 육수제조 과정에서 얻어진 육수 200g에 사탕무우 10g을 넣고 끓여 베타닌 성분의 천연색소를 얻어는 천연색소 제조과정;

   상기 리코펜즙 제조과정에서 얻어낸 리코펜 즙과 천연색소 제조과정에서 얻어낸 천연색소를 냄비에 혼합하여 끓여낸 것을 고구마 전분 800g, 메밀가루 150g, 강력분 50g, 소금 10g을 고운 채로 내려 혼합한 것에 부어주면서 치대어 반죽을 하는 면반죽 과정;

   상기 된 면반죽 과정에서 얻어진 면반죽을 기계를 이용하여 면으로 뽑아내는 면제조 과정을 수행하는 것을 특징으로 하는 수박 냉면의 면 제조 방법.
2. 제1항에 있어서, 면반죽 과정에서 흑임자 10g을 추가하여 반죽을 한 후 면으로 제조하는 것을 특징으로 하는 수박 냉면의 면 제조방법.