CN1056271C - 一种松茸精及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种调味品，它是由松茸水煮浓缩液与淀粉混合而成得到的一种淡黄色颗粒状物质，在制备中是把松茸水煮液浓缩后与淀粉混合制粒经80℃烘干而成。由于成品具有松茸浓郁的香味，并且保留了有利于人体健康的16种氨基酸，14种微量元素及多糖等有效成分，因此是一很好的调味品。

Description

一种松茸精及生产方法

本发明涉及一种天然食品调味剂及生产工艺，特别涉及由菌类提取的食品调味剂及生产工艺方法。

松茸是白蘑科植物Trichotome，matsuteke(Imaiet Ito)Singer的实体，其味鲜美，有独特香气，含有多种氨基酸等多种对人体健康有益的化学成分，具有补肾壮阳的作用，被视为菌类珍品。

过去松茸作为食用菌，可用于各种烹饪食用，但均是用其鲜品或盐渍品。由于松茸保鲜困难，且季节性强，而且商品化松茸要求鲜度高，选级严格，因此许多松茸被白白浪费掉。

本发明的目的在于开发一种保留松茸有效成分的调味品和提取这种调味品的简单可操作的生产工艺。

本发明的松茸精是一种淀粉载体和成型剂的颗粒状物质，其特征在于松茸精由松茸水煮浓缩液与淀粉混合经过烘干制成的颗粒状物质。主要成分由淀粉，氨基酸，糖，多糖，三萜皂甙，生物碱组成，其中氨基酸由天门冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，蛋氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，继氨酸，精氨酸等16种氨基酸组成，占总成分重量的1％-5％。

本发明所述的松茸精的生产工艺流程是：松茸原料→加水煎煮→过滤→浓缩→加淀粉混匀→制粒→烘干→得成品。

本发明上述的松茸精的生产工艺是：以松茸为原料，将洗净的松茸用水煎煮，至少煮沸15分钟以上，滤出煮液再重复2-3次，将煮液合并后进行浓缩，浓缩到每千克原料得浓缩液至少200克以上，加淀粉混合成软料，用制粒机制成颗粒，80℃烘干，包装得成品。

本发明所述的松茸精的另一生产工艺流程是：将盐渍松茸或清水松茸工艺过程中煎煮松茸剩余的水进行浓缩→加淀粉混匀→制粒→烘干→得成品。

本发明制成的松茸精成品为淡黄色干燥颗粒，有浓厚的松茸香气，味道鲜美。可以加在各种饭菜、汤、水中，以增加松茸风味。由于含有16种氨基酸，14种微量元素及多糖等化学成分，无凝是较好的保健调味剂。

图1为本发明之工艺流程图。

下面通过实施例对本发明做进一步描述。

例1，取干松茸1kg，加水5kg，煎煮20--30分钟，过滤，再加水5kg煎煮，过滤，合并滤液，加热浓缩得浓缩液600g，加800g淀粉充分混匀制成软料，用制粒机制成颗粒，于80℃烘干后分装得成品1100g。

例2，将盐渍松茸或清水松茸工艺过程中煎煮松茸剩余的水10kg浓缩成1kg，加淀粉1kg，充分混匀，制成软料，用制粒机制成颗粒，80℃烘干，得干燥颗粒1.2kg，分装得成品。

Claims (4)

1，一种涉及调味品的松茸精，其特征在于由松茸水煮浓缩液和淀粉混合经过烘干制成的颗粒状物质。

2，一种涉及调味品的松茸精的制备方法，其特征在于：以松茸为原料，将洗净的松茸用水煎煮，至少煮沸15分钟以上，滤出煮液再重复2-3次，将煮液合并后进行浓缩，浓缩到每千克原料得浓缩液至少200克以上，加淀粉混合成软料，用制粒机制成颗粒，80℃烘干，包装得成品。

3，根据权利要求2所述的松茸精制备方法，其特征在于松茸是鲜松茸，或干松茸。

4，根据权利要求2所述的松茸精制备方法，其特征在于煮液是松茸煮液，或者是生产盐清松茸或清水松茸过程中煎煮松茸剩余的液体。

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