CN1754449A - 一种臊子鱼火锅底料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种臊子鱼火涡底料配方及制作方法，由大豆油、调味佐料、调制主料液组成，其各组份百分比例为：大豆油20－30，调味佐料54－64，调制主料液12－22所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上取出泡制液体，待用；按大豆油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入大豆油，烧至油热时放葱，姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆办酱，炒草豆办酱亮油飘香时放花椒、豆豉，再炒到豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀：冷却后封装即可。

Description

一种臊子鱼火锅底料及其制作方法

技术领域

本发明涉及烹饪行业技术，尤其涉及一种臊子鱼火锅底料及其制作方法。

背景技术

麻辣火锅源于重庆，由于重庆位于四川盆地中部，四山环抱，形成了空气潮湿的特殊环境，所以川人对麻辣情有独钟。在四川盆地的特殊环境下，川人为了适应潮湿的环境而形成了麻辣火锅制作方法，但其无法适应全国其它大部地区，这是因为全国大部地区属干旱、干燥天气，特别是北方地区的气候干燥，老式火锅底料中大量使用牛油、辣椒等对人体肠胃刺激性大，使用的牛油油腻太重，腥味太浓，许多人食后肠胃不适应，甚至发生痢疾拉肚的不良后果，这样就制约了它走出川地向全国发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种对人体有一定保健作用的臊子鱼火锅底料及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种臊子鱼火锅底料，它是由大豆油、调味佐料、调制主料液组成，其各组份的重量百分比为：大豆油20-30，调味佐料54-64，调制主料液12-22。

所述的调制主料液由调制主料与白酒混合后泡制30天以上而成，其中调制主料液所含成份及其各成份的重量百分为：当归0.8-1.3，白芷0.2-0.4，木香0.1-0.36，山柰0.4-0.6，红豆蔻0.1-0.6，白豆蔻0.4-0.6，排草香0.4-0.6，甘草0.2-0.4，八角茴香0.7-0.9，肉桂0.5-0.7，草果0.4-0.6，枸杞1.5-2.5，香叶0.1-0.3，大枣1.5-2.5，龙眼0.5-0.7，野菊花0.4-0.6，甘蔗6-15，绿茶2-10，白酒68-85。

所述的调味佐料含有：姜、葱、蒜、小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂、豆瓣酱、花椒、豆豉、盐、鸡精、味精、胡椒，其各成份的重量百分比为：姜1-5，葱1-3，蒜0.5-4，小茴香1-3，八角茴香0.5-2，香叶0.1-0.5，草果0.5-1.5，肉桂0.5-1.0，豆瓣酱40-70，花椒1-3，豆豉2-4，盐1.0-2.0，鸡精3-15，味精2-4，胡椒1.0-2。

所述的臊子鱼火锅底料还可配有辅料，该辅料为长度5-20厘米、宽度2-10厘米、厚度0.2-1.5厘米的生五花猪肉片经大豆油炸制而成。

一种臊子鱼火锅底料的制作方法，其方法步骤如下：

1)按调制主料组份比例配备主料，装入一个密封的容器里，按比例兑入白酒浸泡；浸泡30天以上取出泡制液体，待用；

2)按大豆油、各重量份的调味佐料、调制主料液的重量百分比例备料；

3)将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入大豆油，烧至六成油温时放姜片、大葱节、蒜片，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣亮油飘香时放花椒、豆豉，再炒至豆豉干香时下入调制主料液，炒一会放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀；

4)冷却后封装。

所述臊子鱼火锅底料的制作方法步骤4)中可在冷却后的臊子鱼火锅主底料中加入油炸的五花猪肉片后封装。亦可将油炸的五花猪肉片单独封装成小包，再与封装臊子鱼火锅主底料包联包。

上述臊子鱼火锅底料及其制作方法中的主料之一甘蔗具功效：甘蔗性味甘、平、涩、无毒。主治：下气和中，助脾气，利大小肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒。(—源自1999年中国中医药出版社《本草纲目》796页。书号为ISBN7-80089-80S-9/R。803。)

现代医学表明：茶叶蕴含丰富的维生素与矿物质微量元素，并具有独特成份，如茶多酚、茶多糖等。因此茶叶具有清心明目、美容减肥、防癌、防辐射、降血压、降血脂及降血糖等多种独特功效，故茶叶的天然保健作用被科学家誉为核子时代的健康佳品。茶叶中的无机矿质元素约有多种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种；茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、维生素等。茶叶中还含有叶蛋白及人体必需的氨基酸、碳水化合物。而绿茶又以其清醇的味道更适于本发明火锅底料，且绿茶可醒脑清心，配以枸杞子有滋补抗衰的作用，对高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等也有一定的疗效；配以野菊花可发挥菊花平肝潜阳、疏风清热、凉血明目的功效，而且野菊花清香味甘，可增进茶汤香味，适口性好。

当归煲汤，功能补血、调经止痛、润肠通便。进食后能增强肠胃吸收能力，促进新陈代谢和刺激卵巢，对妇女延迟衰老有一定食疗作用。当与绿茶同煲时，可在既滋补的同时又辅助加以清火的功能。

所述的大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油，其脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％。

在臊子鱼火锅底料熬制汤中加入经大豆油炸制的五花猪肉片，即保留了猪肉的浓香，又去除了大部分油脂，使人即有食欲，又不至于摄取太多的脂肪，在今天注重保健康的时代，对一些油脂过大的食品进一步特殊加工尤为必要。

本发明的优点是：

1、风味独特，适口性好，即保证能使所涮火锅的汤香浓，又不油腻；

2、具有一定药用保健功效。

具体实施方式

本发明臊子鱼火锅底料由大豆油、多种调味佐料及泡制而成的调制主料液组成。

所述的调制主料液各组份的最佳比例成份为：当归0.8，自芷0.3，木香0.2，山柰0.5，红豆蔻0.2，白豆蔻0.5，排草香0.5，甘草0.2，八角茴香0.7，肉桂0.6，草果0.5，枸杞2，香叶0.2，大枣2，龙眼0.6，野菊花0.6，甘蔗13，绿茶7，白酒69.6。

所述的调味佐料各组份的最佳比例成份为：姜2.5，葱2，蒜1.7，小茴香2.5，八角茴香1.7，香叶0.5，草果1.4，肉桂0.9，豆瓣酱69.1，花椒2.5，豆豉3.4，盐1.7，鸡精5，味精3.4，胡椒1.7。

所述的臊子鱼火锅底料还可配有辅料，配量可不限定，。宜多配，使用时根据个人嗜好选量。该辅料以占总料3～20％的量为佳。

为使本发明配置的火锅底料口味独特且保健效果好，所述的白酒选用60度为宜，以利药物成份的浸出；调制主料与酒混合后泡制30天以上为佳，甘蔗、绿茶选用云南甘蔗、云南绿茶，豆瓣酱选用四川郫县特产豆瓣酱。

实施例1：

1)首先称出当归400克，白芷150克，木香100克，三柰250克，红豆蔻100克，白豆蔻250克，排草香250克，甘草150克，八角茴香400克，肉桂250克，草果250克，枸杞1000克，香叶100克，大枣1000克，龙眼300克，野菊花300克，甘蔗6250克，绿茶3500克，白酒35000克，以上全装入一个密封的容器里，泡制30天以上；

2)取上述调制主料液7500克备用；

3)再备出大豆油13000克，同时另备出姜片750克，大葱节600克，蒜片500克，小茴香750克，八角茴香500克，香叶150克，草果400克，肉桂250克，豆瓣酱20350克，花椒750克，豆豉1000克，盐500克，鸡精1500克，味精1000克，胡椒500克；

4)取直径100厘米以上的大铁锅一口置灶上，烧热铁锅后放入大豆油，烧至六成油温时放姜片、大葱节、香叶、草果、肉桂，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里的料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂、炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣酱亮油飘香时放花椒、豆豉；炒至豆豉干香时下调制主料液，炒一会放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀即成；

5)冷却后，逐一装袋：称取250克装入小袋，封装。

此为相对清淡型的。

实施例2：

1)首先称出当归500克，白芷150克，木香100克，三柰250克，红豆蔻100克，白豆蔻250克，排草香250克，甘草150克，八角茴香400克，肉桂300克，草果250克，枸杞1000克，香叶100克，大枣1000克，龙眼300克，野菊花250克，甘蔗5000克，绿茶2500克，白酒37150克，以上全装入一个密封的容器里，泡制30天以上；

2)取上述调制主料液7500克备用。

3)同实施例1中步骤3)；

4)另备油炸的五花猪肉片2500克，待用；

5)同实施例1中步骤4)；

6)冷却后逐一装入小袋：称取250克装入小袋，再放入25克油炸的五花猪肉片，封装。

此型味道适中。

实施例3：

1)首先称出当归650克，白芷150克，木香100克，三柰250克，红豆蔻100克，白豆蔻250克，排草香250克，甘草150克，八角茴香400克，肉桂350克，草果250克，枸杞1250克，香叶100克，大枣1250克，龙眼350克，野菊花250克，甘蔗3500克，绿茶2000克，白酒38400克，以上全装入一个密封的容器里，泡制30天以上；

2)取上述调制主料液7500克备用；

3)同实施例1中步骤3)；

4)另备油炸的五花猪肉片7500克，待用；

5)同实施例1中步骤4)；

6)冷却后逐一称取250克配置液装入小袋封装，再称取150克油炸的五花猪肉片装入另一小袋封装；

7)分别将1小袋配置液与1小袋油炸的五花猪肉片封入一整包内。

此剂型适合需要补体的人。

本发明制作的臊子鱼火锅底料创造性地只用大豆油制作火锅，运用独家技术，药料先用白酒泡制取液体使用，并适时地加入用大豆油炸制的五花猪肉片、云南甘蔗、云南绿茶作为此火锅的原料，增加了火锅的时代风味。

Claims (9)

1、一种臊子鱼火锅底料，其特征在于：它是由大豆油、调味佐料、调制主料液组成，其各组份的重量百分比为：大豆油20-30，调味佐料54-64，调制主料液12-22。

2、根据权利要求1所述的臊子鱼火锅底料，其特征在于：所述的调制主料液由调制主料与白酒混合后泡制30天以上而成，其中调制主料液所含成份及其各成份的重量百分为：当归0.8-1.3，白芷0.2-0.4，木香0.1-0.36，山柰0.4-0.6，红豆蔻0.1-0.6，白豆蔻0.4-0.6，排草香0.4-0.6，甘草0.2-0.4，八角茴香0.7-0.9，肉桂0.5-0.7，草果0.4-0.6，枸杞1.5-2.5，香叶0.1-0.3，大枣1.5-2.5，龙眼0.5-0.7，野菊花0.4-0.6，甘蔗6-15，绿茶2-10，白酒68-85。

3、根据权利要求2所述的臊子鱼火锅底料，其特征在于：所述的调制主料液各组份的重量百分比为：当归0.8，自芷0.3，木香0.2，山柰0.5，红豆蔻0.2，白豆蔻0.5，排草香0.5，甘草0.2，八角茴香0.7，肉桂0.6，草果0.5，枸杞2，香叶0.2，大枣2，龙眼0.6，野菊花0.6，甘蔗13，绿茶7，白酒69.6。

4、根据权利要求1所述的臊子鱼火锅底料，其特征在于：所述的调味佐料所含成份及其各成份的重量百分为：姜1-5，葱1-3，蒜0.5-4，小茴香1-3，八角茴香0.5-2，香叶0.1-0.5，草果0.5-1.5，肉桂0.5-1.0，豆瓣酱40-70，花椒1-3，豆豉2-4，盐1.0-2.0，鸡精3-15，味精2-4，胡椒1.0-2。

5、根据权利要求4所述的臊子鱼火锅底料，其特征在于：所述的调味佐料的成份及其各成份的重量百分比为：姜2.5，葱2，蒜1.7，小茴香2.5，八角茴香1.7，香叶0.5，草果1.4，肉桂0.9，豆瓣酱69.1，花椒2.5，豆豉3.4，盐1.7，鸡精5，味精3.4，胡椒1.7。

6、根据权利要求1所述的臊子鱼火锅底料，其特征在于：它还配有占总料3～20％的辅料，该辅料为长度5-20厘米、宽度2-10厘米、厚度0.2-1.5厘米的生五花猪肉片经大豆油炸制而成。

7、一种臊子鱼火锅底料的制作方法，其特征在于方法步骤如下：1)按调制主料组份比例配备主料，装入一个密封的容器里，按比例兑入白酒浸泡；浸泡30天以上取出泡制液体，待用；

2)按大豆油、各重量份的调味佐料、调制主料液的重量百分比例备料；

3)将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入大豆油，烧至六成油温时放姜片、大葱节、蒜片，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣亮油飘香时放花椒、豆豉，再炒至豆豉干香时下入调制主料液，炒一会放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀；

4)冷却后封装。

8、根据权利要求7所述的臊子鱼火锅底料的制作方法，其特征在于：在所述的步骤4)中在冷却后的臊子鱼火锅主底料中加入油炸的五花猪肉片后封装。

9、根据权利要求7所述的臊子鱼火锅底料的制作方法，其特征在于：将油炸的五花猪肉片单独封装成小包，再与封装臊子鱼火锅主底料包联包。