CN1251611C - 五香牛肉粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五香牛肉粥及其制备方法，是由包括白玉米仁、麦仁、糯米、精牛肉、牛腿骨、辅料葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香、食盐和水原料熬制而成。本发明具有配方独特、工艺简单、营养丰富、脱脂肪、口感细腻、香味浓郁的优点，采用易拉罐包装，食用方便，老少皆宜，尤其适合肥胖和糖尿病人食用。

Description

五香牛肉粥及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种风味即时食品，尤其涉及一种五香牛肉粥及其制备方法。

背景技术

目前，现有的方便粥类食品，如易拉罐装的八宝粥、营养粥、芝麻糊、粥粉等多为采用非肉类原料成分制备，或直接添加含脂肪、胆固醇高的肉类原料成分。植物原料成分如豆类、谷类等，虽然能提供补充人体的部分营养元素，但缺乏肉类成分的高能量、蛋白质和人体必须的脂肪；而直接添加含脂肪、胆固醇高的肉类原料成分，又不宜长期食用；同时现有的含水分的八宝粥类食品由于在制备方法上的欠缺，使其口感、色泽、香味欠佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味即时食品，尤其提供一种五香牛肉粥及其制备方法，克服了上述粥品的缺点，具有营养丰富、脱脂肪、口感细腻、香味浓郁的优点。

本发明的目的是是通过以下技术方案来实现的：

一种五香牛肉粥，是由包括主料、辅料和水原料制备而成。

所述主料包括玉米仁、麦仁、糯米、精牛肉、牛骨，所述牛骨最好为牛腿骨；所述主料可为以下重量份组分：玉米仁2-8、麦仁2-8、糯米1-5、精牛肉6-10、牛骨10-25；最好为以下重量份组分：玉米仁6、麦仁6、糯米3、精牛肉7、牛骨15；

所述水为适量，重量份最好为100。

所述食用辅料为常用的食用香料成分，包括葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香适量，优选重量份可为1-5份，最好为2-4份，尤其为3份；所述食用辅料成分中葱、姜、蒜的比例可为(0.3-0.7)∶1∶(0.3-0.7)，优选为0.5∶1∶0.5；

所述食用辅料成分中花椒、大料、桂皮、茴香的比例优选为(1-3)∶1∶1∶(0.3-0.6)，最好为2∶1∶1∶0.5。

所述辅料还包括适量食用盐，优选重量份为0.15-0.3份，最好为0.2-0.25份。

本发明中的原料均选自优质、无污染的原材料。

其中玉米仁可为已知的玉米品种，如黑玉米、黄玉米，但最好为白玉米，尤其选自早期播种收获的白玉米，如北方早春四月播种收获的白玉米，这种白玉米色泽为白色，粘性好，筋度高，口感好，较晚期播种收获的白玉米更细腻，玉米含有多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素、钙、镁、锌、铁等元素。

本发明中，麦仁可为已知的小麦或大麦品种，如北方小麦仁、北方大麦仁，尤其河北承德、内蒙产的大麦仁。

本发明中，糯米选取已知的糯米品种即可，糯米含有高蛋白，可提供人体所需的营养。

本发明中，精牛肉为精选的纯牛瘦肉，牛瘦肉含有各种人体所需的成分，且含脂肪低。

本发明还提供了所述五香牛肉粥的制备方法，包括以下步骤：

按比例称取前述精牛肉、牛骨、辅料葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香、食盐、水放入容器中，熬制成奶白色的汤汁，最好先猛火后文火熬制成奶白色的汤汁，优选熬制2-3小时；所述精牛肉为切成适中的肉块放入容器中，目的是将精牛肉脱脂，降低其脂肪含量；这种奶白色的汤汁香味浓郁，并且提取了牛肉、牛骨中的营养成分，尤其含有大量蛋白质、氨基酸和低分子易吸收的成分，如可溶胶类及钙、铁等微量元素。

除去上述汤汁上层浮油、脂肪、杂物及底部沉渣，取出脱脂的精牛肉，切成丁，备用。

在该汤汁中，优选在汤汁煮沸时，加入切成丁的精牛肉、玉米仁、麦仁、糯米，熬制为粥状，优选熬制5小时以上，如5-7小时，熬制为粘稠的粥状，其含水量可为30％-70％，尤其40％-50％；即成五香牛肉粥；

熬制时，优选先加入精牛肉、玉米仁，熬熟后加入麦仁，最好熬制五至七成熟后再加入麦仁；

熬制时，优选麦仁熬熟后再加入糯米，最好熬制三至五成熟后再加入糯米；

上述五香牛肉粥罐装，灭菌，即得成品。

本发明还提供了一种内容物为所述五香牛肉粥的带勺易拉罐包装食品。

本发明五香牛肉粥具有以下优点：

1、本发明经特殊工艺的加工，添加了脱脂肪精牛肉和汤汁提取熬制工艺，口感细腻，香味醇厚，即保留了原料的营养，又具有浓郁的风味特色。

2、本发明熬制工艺，易于吸收，老幼皆宜，尤其糖尿病人、肥胖者食用。

3、本发明添加的肉类原料为精牛肉，还特别适宜地方民族的食用习惯，如回民、阿拉伯民族的食用习惯。

4、本发明构思科学、配方独特、工艺简单、味香色美、味道纯正、营养价值高、采用易拉罐包装，食用方便。

具体实施方式

实施例1

一种五香牛肉粥的制备

称取以下各组分(kg)：北方早春四月播种收获的白玉米仁6，河北承德产大麦仁6，糯米3，精牛肉7，牛腿骨15，食盐0.2，水100，食用辅料葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香3，辅料中葱、姜、蒜的比例为0.5∶1∶0.5；花椒、大料、桂皮、茴香的比例为2∶1∶1∶0.5。

制备方法：称取前述精牛肉切成适中的肉块、牛骨、辅料葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香、食盐、水放入容器中，先猛火后文火熬制3小时，成奶白色的汤汁，目的是将精牛肉脱脂，这种奶白色的汤汁香味浓郁，并且提取了牛肉、牛骨中的营养成分，尤其含有大量蛋白质、氨基酸和低分子易吸收的成分，如可溶胶类及钙、铁等微量元素。

除去汤汁上层浮油、脂肪、杂物及底部沉渣，取出脱脂的精牛肉，切成丁，备用。在煮沸的汤汁中，加入切成丁的精牛肉、玉米仁、麦仁、糯米，熬制时，先加入精牛肉、玉米仁，熬制五成熟后再加入麦仁；麦仁熬制五成熟后再加入糯米，熬制5小时，成粘稠的粥状，其含水量为40％，即成五香牛肉粥；灌装入带勺易拉罐中，100℃蒸汽灭菌，即得。

实施例2

一种五香牛肉粥的制备

称取以下各组分(kg)：北方白玉米仁2、北方小麦仁2、糯米1、精牛肉6、牛腿骨10、食盐0.25、水100、食用辅料2，其中葱、姜、蒜的比例可为0.3∶1∶0.3，花椒、大料、桂皮、茴香的比例为1∶1∶1∶0.3。

制备方法：称取前述精牛肉、牛骨、辅料葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香、食盐、水放入容器中，熬制成奶白色的汤汁；除去上述汤汁上层浮油、脂肪、杂物及底部沉渣，取出脱脂的精牛肉，切成丁，备用。在该汤汁中，加入切成丁的精牛肉、玉米仁、麦仁、糯米，熬制为粘稠的粥状，即成五香牛肉粥，罐装，灭菌，即得成品。

实施例3

一种五香牛肉粥的制备

称取以下各组分(kg)：白玉米仁8，大麦仁8，糯米5，精牛肉10，牛腿骨25，食盐0.3，水100，食用辅料葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香4，辅料中葱、姜、蒜的比例为0.7∶1∶0.7；花椒、大料、桂皮、茴香的比例为3∶1∶1∶0.6。

制备方法：称取前述精牛肉切成适中的肉块、牛骨、辅料葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香、食盐、水放入容器中，先猛火后文火熬制2小时，成奶白色的汤汁；除去汤汁上层浮油、脂肪、杂物及底部沉渣，取出脱脂的精牛肉，切成丁，备用。

在煮沸的汤汁中，加入切成丁的精牛肉、玉米仁、麦仁、糯米，熬制时，先加入精牛肉、玉米仁，熬制七成熟后再加入麦仁；麦仁熬制三成熟后再加入糯米。熬制7小时，为粘稠的粥状，其含水量为70％，即成五香牛肉粥；灌装入带勺易拉罐中，真空灭菌，即得。

实施例4

一种五香牛肉粥的制备

称取以下各组分(kg)：玉米仁5、小麦仁6、糯米4、精牛肉8、牛腿骨20、食盐1、水100、食用辅料5，其中葱、姜、蒜的比例可为0.3∶1∶0.7，花椒、大料、桂皮、茴香的比例为1∶1∶1∶0.6。

制备方法：称取前述精牛肉、牛骨、辅料葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香、食盐、水放入容器中，熬制成奶白色的汤汁；除去上述汤汁上层浮油、脂肪、杂物及底部沉渣，取出脱脂的精牛肉，切成丁，备用。在该汤汁中，加入切成丁的精牛肉、玉米仁、麦仁、糯米，熬制为粥状，即成五香牛肉粥，罐装，灭菌，即得成品。

Claims (8)

1、一种五香牛肉粥，是由包括以下重量份原料组分制备而成的牛肉粥：玉米仁2-8、麦仁2-8、糯米1-5、精牛肉6-10、牛骨10-25、水100、食用辅料1-5；所述食用辅料为葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香、食盐，其中葱、姜、蒜的比例为(0.3-0.7)∶1∶(0.3-0.7)，花椒、大料、桂皮、茴香比例为(1-3)∶1∶1∶(0.3-0.6)，食盐0.15-0.3。

2、根据权利要求1的五香牛肉粥，所述原料为以下重量份组分：玉米仁6、麦仁6、糯米3、精牛肉7、牛骨15、食用辅料2-4；所述食用辅料中葱、姜、蒜的比例为0.5∶1∶0.5，花椒、大料、桂皮、茴香比例为2∶1∶1∶0.5，食盐为0.2-0.25。

3、根据权利要求1或2的五香牛肉粥，其中玉米仁为白玉米仁。

4、根据权利要求3的五香牛肉粥，其中玉米仁为北方早春四月播种收获的白玉米仁。

5、根据权利要求1或2的五香牛肉粥，其中麦仁为小麦仁或大麦仁。

6、一种权利要求1-5之一的五香牛肉粥的制备方法，包括以下步骤：按比例称取权利要求1-5之一的精牛肉、牛骨、辅料葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、茴香、食盐、水放入容器中，熬制成奶白色的汤汁；

除去上述汤汁上层浮油、脂肪、杂物及底部沉渣，取出脱脂的精牛肉，切成丁，备用；

在该汤汁中，加入切成丁的精牛肉、玉米仁、麦仁、糯米，熬制为粥状。

7、根据权利要求6的五香牛肉粥的制备方法，所述熬制汤汁时为先猛火后文火熬制；所述熬制时，先加入精牛肉、玉米仁，熬熟后加入麦仁；麦仁熬熟后再加入糯米。

8、一种带勺易拉罐包装食品，内容物为权利要求1-5之一的五香牛肉粥。