KR102282491B1 - 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법 - Google Patents

탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 카테킨(A), 가르시니아캄보지아(B), 및 시서스(C)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 추출물을 포함하는 기능성 물질을 준비하는 단계(S1); 상기 기능성 물질을 준비된 탄수화물 음식에 첨가하는 단계(S2); 및 상기 기능성 물질이 첨가된 탄수화물 음식을 50℃이상으로 가열하여 기능성 물질로 처리하는 단계(S3);를 포함하는 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조된 탄수화물 음식은 탄수화물 함량과 칼로리를 저감 효과가 우수하여 체중, 체지방, 콜레스테롤, 및 혈당을 감소시킬 수 있다.

Description

탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법{METHOD FOR PREPAIRING CARBOHYDRATE FOOD WITH REDUCED CARBOHYDRATE CONTENT}
본 발명은 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법에 관한 것이다.
우리가 먹는 음식물 영양소 중 탄수화물은 작은 알갱이로 소화되어 장에서 흡수된다. 그리고 사용하고 남은 영양소 일부는 비상에너지로 간이나 근육에 저장되고, 나머지는 우리 몸에 지방의 형태로 축적된다. 이렇게 저장된 체지방은 우리 몸을 보호하고 에너지가 부족할 경우 영양의 공급원이 되기도 하지만 산업이 발전하고 서구화가 진행됨에 따라 인스턴트음식 문화가 발전하였고 당 종류 및 탄수화물의 섭취량이 증가함에 따라 각종 성인병 질환 환자는 해마다 약 22(%)씩 증가하는 추세이다.
식품의약품안전처에서는 한국인의 영양섭취기준 중 탄수화물에 대하여는 1일 평균섭취량을 314.5g으로 규정하고 있으나 대부분 초과하여 섭취하고 있는 실정이다. 식품의 당 지수는 체지방축적, 허리둘레, 혈중지질농도, 혈압 등과 관련이 있으며 이는 비만, 대사증후군, 심혈관계질환, 고혈압, 당뇨병과 같은 건강문제에 영향을 준다고 보고되고 있다.
또한 인간이 섭취하는 영양소 중 탄수화물을 섭취하는 에너지비율이 1일 70% 이상이면 질병의 위험이 증가하는 것으로 보고되고 있다. 그리고 2010년에 55-70%로 설정했던 탄수화물 에너지 상한비율을 65%로 하향조정 되었고, 2015년에는 55-65%로 재설정하기에 이르렀다. 고혈압, 대사증후군, 당뇨병을 가진 사람들은 정상인에 비해 탄수화물을 통한 에너지 섭취비율이 높다는 것은 이미 밝혀진 사실이다.
한국특허출원 제10-2012-0137775호는 산(acid); 당알코올; 및 감마 사이클로덱스트린을 유효 성분으로 포함하는 카테킨 생체 이용률 증진을 위한 식품 첨가제에 관한 발명이다. 본 발명자는 이와 같이 다이어트 및 체지방분해 목적으로 사용되는 식품첨가제의 경우 체내 복용시 흡수율 및 탄수화물 함량의 저감효과가 여전히 만족할 만한 수준에 이르지 못하여 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법과 이로부터 제조된 탄수화물 음식을 제공하기 위함이다.
본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는 동일한 양의 탄수화물 음식 섭취 대비 탄수화물 함량과 칼로리를 저감시킴으로써 체중, 체지방, 콜레스테롤, 및 혈당을 감소시킬 수 있는 탄수화물 음식의 제조방법과 이로부터 제조된 탄수화물 음식을 제공하기 위함이다.
본 발명의 상기 및 기타의 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.
본 발명의 하나의 관점은 카테킨(A), 가르시니아캄보지아(B), 및 시서스(C)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 추출물을 포함하는 기능성 물질을 준비하는 단계(S1); 상기 기능성 물질을 준비된 탄수화물 음식에 첨가하는 단계(S2); 및 상기 기능성 물질이 첨가된 탄수화물 음식을 50℃이상으로 가열하여 기능성 물질로 처리하는 단계(S3);를 포함하는 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법에 관한 것이다.
일 구체예로서, 상기 기능성 물질은 준비된 탄수화물 음식 100 중량부에 대하여 0.01 내지 3 중량부로 첨가될 수 있다.
일 구체예로서, 상기 기능성 물질이 첨가된 탄수화물 음식은 50℃ 내지 130℃에서 3 내지 30분 동안 가열 및 교반되어 기능성 물질로 처리될 수 있다,
일 구체예로서, 상기 기능성 물질은 카테킨(A), 가르시니아캄보지아(B), 및 시서스(C) 추출액을 포함하며, 카테킨(A)은 가르시니아캄보지아(B) 또는 시서스(C)와 1 : 1.5 내지 1 : 3의 중량비로 포함될 수 있다.
일 구체예로서, 준비된 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W0)과 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 함량(W1)으로부터 산출된 탄수화물 저감율(△W)(%)은 하기 수학식을 만족할 수 있다.
[수학식]
△W=(1-W1/W0)*100, △W ≥ 15
본 발명의 다른 관점은 상기 제조방법으로 제조된 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식에 관한 것이다.
본 발명의 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식은 탄수화물 함량과 칼로리의 저감 효과가 우수하여 동일한 양의 탄수화물 음식을 섭취시 체중, 체지방, 콜레스테롤, 및 혈당을 감소시킬 수 있는 효과를 제공한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
도 2 는 실시예 1-9 및 비교예 1-2에서 제공된 탄수화물 음식의 최초 탄수화물 함량을 측정한 시험 성적서이다.
도 3은 실시예 1에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 최종 탄수화물 함량을 측정한 시험성적서이다.
도 4는 실시예 2에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 최종 탄수화물 함량을 측정한 시험성적서이다.
도 5는 실시예 3에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 최종 탄수화물 함량을 측정한 시험성적서이다.
도 6은 비교예 1에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 최종 탄수화물 함량을 측정한 시험성적서이다.
도 7은 비교예 2에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 최종 탄수화물 함량을 측정한 시험성적서이다.
도 8은 실시예 4에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 최종 탄수화물 함량을 측정한 시험성적서이다.
도 9는 실시예 5에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 최종 탄수화물 함량을 측정한 시험성적서이다.
도 10은 실시예 6에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 최종 탄수화물 함량을 측정한 시험성적서이다.
도 11은 실시예 7에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 최종 탄수화물 함량을 측정한 시험성적서이다.
도 12는 실시예 8에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 최종 탄수화물 함량을 측정한 시험성적서이다.
도 13은 실시예 9에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 최종 탄수화물 함량을 측정한 시험성적서이다.
본 발명은 탄수화물 함량 및 칼로리가 저감된 탄수화물 음식 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 "탄수화물 음식"은 주 성분으로 탄수화물을 포함하는 일체의 음식을 포함한다. 일 예로, 탄수화물 음식은 백미, 찹쌀, 쌀보리, 현미, 라면, 국수, 가래떡, 과자, 밀가루, 빵, 시리얼, 감자, 고구마 등을 포함할 수 있으며, 즉석밥과 같은 인스턴트 식품도 포함할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
도 1을 참고하면, 본 발명의 일 구체예에 따른 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법은 기능성 물질을 준비하는 단계(S1), 기능성 물질을 첨가하는 단계(S2), 및 기능성 물질을 처리하는 단계(S3)를 포함한다. 보다 구체적으로, 본 발명의 일 구체예에 따른 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법은 카테킨(A), 가르시니아캄보지아(B), 및 시서스(C)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 추출물을 포함하는 기능성 물질을 준비하는 단계(S1); 상기 기능성 물질을 준비된 탄수화물 음식에 첨가하는 단계(S2); 및 상기 기능성 물질이 첨가된 탄수화물 음식을 50℃ 이상으로 가열하여 기능성 물질로 처리하는 단계(S3);를 포함한다.
기능성 물질을 준비하는 단계(S1)는 제공된 탄수화물 음식, 즉 탄수화물 함량의 저감을 요하는 탄수화물 음식에 첨가되는 기능성 물질을 준비하는 단계이다.
본 발명에서 기능성 물질은 탄수화물 음식의 탄수화물 함량을 저감시키는 식품 첨가물을 의미하며, 카테킨(A), 가르시니아캄보지아(B), 및 시서스(C)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 추출물을 포함한다.
카테킨(A)은 차나무, 즉 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)의 뿌리, 줄기, 잎, 열매, 꽃 및 그 밖의 부분 중 하나 이상의 추출물에 함유된 효능 성분을 포함한다. 본 발명의 일측면에서, 카테킨은 카테킨(catechin, C), 에피카테킨(epicatechin, EC), 갈로카테킨(gallocatechin, GC), 에피갈로카테킨(epigallocatechin, EGC), 카테킨 갈레이트(catechin gallate, CG), 에피카테킨 갈레이트(epicatechin gallate, ECG), 갈로카테킨 갈레이트(gallocatechin gallate, GCG) 및 에피갈로카테킨 갈레이트(epigallocatechin gallate, EGCG)을 포함할 수 있다. 본 발명에서 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)의 "추출물"은 가공 전 혹은 가공 후 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)의 뿌리, 줄기, 잎, 열매, 꽃 및 그 밖의 부분 중 하나 이상을 추출한 액, 상기 부분 중 하나 이상을 증열한 후 물을 가하여 추출한 액, 상기 부분 중 하나 이상을 추출한 액을 농축시킨 액, 상기 부분 중 하나 이상을 추출한 액을 가공한 고형 제제를 모두 포함하는 개념이다. 예로서 카테킨은 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)의 추출물, 구체적으로 차 추출물의 형태로 포함될 수 있다.
카테킨(A)은 제공되는 탄수화물 음식 100 중량부에 대하여 0.01 내지 3 중량부, 구체적으로는 0.1 내지 1.5 중량부, 보다 구체적으로는 0.1 내지 1.0 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위에서 탄수화물 음식 고유의 맛을 변화시키지 않으면서 우수한 탄수화물 함량 및 칼로리 저감효과를 발현할 수 있다.
가르시니아캄보지아(B) 추출물인 HCA(Hydroxy Citric Acid)는 오렌지나 다른 밀감류에 존재하는 구연산(Citric Acid)과 매우 비슷한 물질로서 남아시아 서식 나무의 마른 과일껍질로부터 추출되는 물질이다. 가르시니아캄보지아(B)는 주로 남부 인디아 해안지역에서 사용되어 왔으며, 오랫동안 돼지고기 및 생선의 산미료(souring agent)로서 음식물의 소화를 돕고 음식물을 많이 섭취할 수 있도록 사용되어 왔었다. 가르시나아캄보지아에 함유되어 있는 HCA는 4가지의 이성질체(수소원자와 산소원자가 네 가지의 다른 배치를 취하는 것)가 발견되는데, 가르시니아캄보지아에 함유되어 있는 HCA는 그중 하나로 이 상태의 HCA가 다이어트 메카니즘에 작용하는 성분이다. 비만은 체내에 있는 구연산이 ATP구연산리아제라는 효소에 의해 분해되어 지방산이 됨에 따라 생긴다. 그러나 HCA와 ATP구연산리아제가 결합함으로서 구연산이 분해되지 않으므로 지방합성이 이루어지지 않게 된다. 따라서 지방합성에 사용되지 않게 된 구연산은 그대로의 형태로 장기에 걸쳐 체내에 축척되어 글리코겐의 생성에 사용된다. 그 결과 글리코겐에서 에너지 생산이 장기간에 걸쳐 이루어져 토탈 에너지 생산량이 뚜렷하게 증대한다. 가르시니아캄보지아 추출물에 의해 구연산이 분해되지 않기 때문에 그것에 의해 생산되는 Malonyl CoA가 감소하여 농도가 저하하게 된다. 여기서 마로닐 CoA는 지방산의 합성작용과 분해작용을 하는 기능이 있어, 농도가 저하되면 지방 합성작용보다는 분해작용이 활발해지기 때문에 결과적으로 지방분해가 촉진된다. 가르시니아캄보지아 추출물은 당질의 에너지화, 글리코겐의 축척, 지방의 에너지화가 어느 정도 동시에 진행된다. 이것은 생체에너지의 낭비이지만 축척된 지방을 소비하는데 효과적이다. 따라서 에너지소비에 의한 기초대사의 항진을 진작할 수 있다. 또한 HCA에 의해 glycogen의 축척이 증가하면 당질의 과잉이 뇌의 시상하부에 전달되어 식욕이 억제된다.
가르시니아캄보지아(A)는 제공되는 탄수화물 음식 100 중량부에 대하여 0.01 내지 3 중량부, 구체적으로는 0.1 내지 1.5 중량부, 보다 구체적으로는 0.1 내지 1.0 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위에서 탄수화물 음식 고유의 맛을 변화시키지 않으면서 우수한 탄수화물 함량 및 칼로리 저감효과를 발현할 수 있다.
시서스(C)는 시서스(Cissus quandrangularis Linn)의 잎 또는 줄기부분에서 가공된 원료로서 퀘르세틴(Quercetin), 이소람네틴(isorhamnetin) 이 포함되어 있고 퀘르세틴 함량(mg/g)은 12.2 (표시량의 80~120%), 이소람네틴 함량(mg/g)은 0.37 (표시량의 80~120%)이다.
시서스(C)는 제공되는 탄수화물 음식 100 중량부에 대하여 0.01 내지 3 중량부, 구체적으로는 0.1 내지 1.5 중량부, 보다 구체적으로는 0.1 내지 1.0 중량부로 포함될 수 있다. 상기 범위에서 탄수화물 음식 고유의 맛을 변화시키지 않으면서 우수한 탄수화물 함량 및 칼로리 저감효과를 발현할 수 있다.
본 발명의 일 구체예로서, 기능성 물질은 준비된 탄수화물 음식 100 중량부에 대하여 0.01 내지 3 중량부, 구체적으로는 0.1 내지 1.5 중량부, 보다 구체적으로는 0.1 내지 1.0 중량부로 포함될 수 있다. 기능성 물질의 함량이 0.01 중량부 미만으로 포함시에는 탄수화물 함량 저감효과가 미미하며, 3 중량부를 초과하는 경우에는 탄수화물 음식 본래의 맛, 향미, 색상을 저해시킬 수 있다.
일 구체예로서, 상기 기능성 물질은 카테킨(A), 가르시니아캄보지아(B), 및 시서스(C) 추출액을 포함하며, 시서스(C) 추출액은 카테킨(A) 추출액 또는 가르시니아캄보지아(B) 추출액과 1 : 1.5 내지 1 : 3의 중량비로 포함될 수 있다. 상기 범위에서 우수한 탄수화물 저감 효과를 발현할 수 있다.
상기 기능성 물질은 과립 또는 액상 등의 제형으로 제공되는 탄수화물 음식에 혼합, 분무 등의 방법으로 첨가될 수 있다.
기능성 물질이 첨가된 탄수화물 음식은 50℃ 이상, 구체적으로는 50℃ 내지 130℃, 보다 구체적으로는 50℃ 내지 100℃로 가열하여 처리될 수 있으며, 가열과 동시에 교반하여 균일하게 처리가 수행될 수 있다. 가열시간은 3분 내지 30분 동안 이루어질 수 있다.
본 발명의 일 구체예로서 준비된 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W0)과 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 함량(W1)의 탄수화물 저감율(△W)(%)은 하기 수학식을 만족할 수 있다.
[수학식]
△W=(1-W1/W0)*100
△W ≥ 15
상기 수학식과 같이 본 발명에 따른 탄수화물 저감율 △W는 15% 이상, 구체적으로는 15% 내지 50%, 보다 구체적으로는 20% 내지 50%일 수 있다.
이하, 본 발명의 내용을 실시예를 들어 보다 구체적으로 설명하고자 하나, 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니될 것이다.
실시예 1-3 내지 비교예 1-2
실시예 1
탄수화물 음식으로 쌀밥이 제공되었다. 제공된 쌀밥 100 중량부에서 최초 탄수화물 함량(W0)은 47.14 중량부로 측정되었다. 쌀밥 100 중량부에 대하여 카테킨 추출액 0.2 중량부(고형분)를 첨가한 후 55℃에서 15분 동안 가열 및 교반하였다. 기능성 물질로 처리가 완료된 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W1)을 측정한 후 하기 표 1에 기재하였다. 하기 표 1에서 △W=(1-W1/W0)*100)을 의미한다.
실시예 2
하기 표 1의 함량으로 가르시니아 캄보지아 추출액을 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 조건으로 쌀밥에 기능성 물질을 처리한 후 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W1)과 탄수화물 저감율(△W)을 하기 표 1에 기재하였다.
실시예 3
하기 표 1의 함량으로 시서스 추출액을 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 조건으로 쌀밥에 기능성 물질을 처리한 후 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W1)과 탄수화물 저감율(△W)을 하기 표 1에 기재하였다.
비교예 1
하기 표 1에서 보듯이 가열온도가 40℃인 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 조건으로 쌀밥에 기능성 물질을 처리한 후 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W1)과 탄수화물 저감율(△W)을 하기 표 1에 기재하였다.
비교예 2
하기 표 1에서 보듯이 가열온도가 40℃인 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 조건으로 쌀밥에 기능성 물질을 처리한 후 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W1)과 탄수화물 저감율(△W)을 하기 표 1에 기재하였다.
[표 1]
Figure 112020113474747-pat00001
(단위: 중량부)
상기 표 1 및 도 2 내지 도 7의 시험성적서에서 보듯이 본원발명의 기능성 물질을 첨가한 후 가열온도 50℃ 이상에서 처리한 탄수화물 음식은 탄수화물 저감효과가 우수한 것을 확인할 수 있다. 반면, 가열 온도가 50℃ 미만에서 처리한 비교예 1 및 비교예 2의 경우에는 탄수화물 저감 효과가 미미한 것을 확인할 수 있다.
실시예 4-6
실시예 4
탄수화물 음식으로 쌀밥이 제공되었다. 제공된 쌀밥 100 중량부에서 최초 탄수화물 함량(W0)은 47.14 중량부로 측정되었다. 쌀밥 100 중량부에 대하여 카테킨 추출액 0.5 중량부(고형분)을 첨가한 후 55℃에서 20분 동안 가열 및 교반하였다. 기능성 물질로 처리가 완료된 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W1)과 탄수화물 저감율(△W)을 측정한 후 하기 표 2에 기재하였다.
실시예 5
하기 표 2의 함량으로 카테킨 추출액을 첨가한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 조건으로 쌀밥에 기능성 물질을 처리한 후 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W1)과 탄수화물 저감율(△W)을 하기 표 2에 기재하였다.
실시예 6
하기 표 1의 함량으로 카테킨 추출액을 첨가한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 조건으로 쌀밥에 기능성 물질을 처리한 후 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W1)과 탄수화물 저감율(△W)을 하기 표 2에 기재하였다.
관능평가
통상의 지식을 가진 전문가 30명을 대상으로 검사방법과 평가특성을 교육시킨 후 실시하였다. 관능검사는 기호와 만족도를 얻고자 할 때 많이 이용되는 검사방법으로 식품이나 식품재료의 특징이 오감에 의해서 감지될 때 야기되는 반응을 주관적 관점에서 기록, 분석하는 평가방법으로 미리 계획된 조건하에서 실시하여 신뢰도를 높이고 있다.
(1) 기호도 평가
실시예에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식을 향미의 기호도(taste quality)와 맛의 기호도(taste quality)에 대하여 평가하였다. (우수: ○, 보통: △, 미흡: X)
(2) 소화력 평가
실시예에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식을 섭취 후 메스꺼움 및 더부룩함의 정도를 평가하였다. (우수: ○, 보통: △, 미흡: X)
(3) 색상 평가
실시예에서 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 색상 변화를 육안으로 관찰한 후 평가하였다. (색상변화 없음: ○, 색상변화 있음: △)
[표 2]
Figure 112020113474747-pat00002
상기 표 2 및 도 8 내지 도 10의 시험성적서에서 보듯이 기능성 물질의 함량에 따라 최종 탄수화물 음식의 맛, 향미, 색상에 다소 변화가 있는 것을 확인할 수 있다. 실시예 4 내지 실시예 6 모두 카테킨 추출액을 처리함에 따라 우수한 탄수화물 함량 저감효과를 보여주고 있으나, 실시예 6과 같이 카테킨 추출액의 함량을 다소 높게 하여 처리시 탄수화물 음식 본래의 맛과 색상을 변하게 하는 것을 확인할 수 있다.
실시예 7-9
실시예 7
탄수화물 음식으로 쌀밥이 제공되었다. 제공된 쌀밥 100 중량부에서 최초 탄수화물 함량(W0)은 47.14 중량부로 측정되었다. 쌀밥 100 중량부에 대하여 카테킨 추출액 0.2 중량부, 가르시니아 캄보지아 0.1 중량부, 시서스 0.1 중량부(고형분)를 첨가한 후 55℃에서 20분 동안 가열 및 교반하였다. 기능성 물질로 처리가 완료된 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W1)과 탄수화물 저감율(△W)을 측정한 후 하기 표 3에 기재하였다.
실시예 8
하기 표 3의 함량으로 카테킨(A), 가르시니아 캄보지아(B), 및 시서스(C) 추출액을 첨가한 것을 제외하고는 실시예 7과 동일한 조건으로 쌀밥에 기능성 물질을 처리한 후 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W1)과 탄수화물 저감율(△W)을 하기 표 3에 기재하였다.
실시예 9
하기 표 3의 함량으로 카테킨(A), 가르시니아 캄보지아(B), 및 시서스(C) 추출액을 첨가한 것을 제외하고는 실시예 7과 동일한 조건으로 쌀밥에 기능성 물질을 처리한 후 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W1)과 탄수화물 저감율(△W)을 하기 표 3에 기재하였다.
[표 3]
Figure 112020113474747-pat00003
상기 표 3 및 도 11 내지 도 13의 시험성적서에서 보듯이, 카테킨, 가르시니아 캄보지아, 시서스 추출액을 혼합한 기능성 물질로 처리된 실시예 7 내지 9의 탄수화물 음식 역시 탄수화물 감소량이 우수한 것을 확인할 수 있다.

Claims (6)

  1. 카테킨(A), 가르시니아캄보지아(B), 및 시서스(C)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 추출물을 포함하는 기능성 물질을 준비하는 단계(S1);
    상기 기능성 물질을 준비된 탄수화물 음식에 첨가하는 단계(S2); 및
    상기 기능성 물질이 첨가된 탄수화물 음식을 50℃이상으로 가열하여 기능성 물질로 처리하는 단계(S3);를 포함하는 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 기능성 물질은 준비된 탄수화물 음식 100 중량부에 대하여 0.01 내지 3 중량부로 첨가되는 것을 특징으로 하는 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 기능성 물질이 첨가된 탄수화물 음식은 50℃ 내지 130℃에서 3 내지 30분 동안 가열 및 교반되어 기능성 물질로 처리되는 것을 특징으로 하는 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 기능성 물질은 카테킨(A), 가르시니아캄보지아(B), 및 시서스(C) 추출액을 포함하며,
    카테킨(A)은 가르시니아캄보지아(B) 또는 시서스(C)와 1 : 1.5 내지 1 : 3의 중량비로 포함되는 것을 특징으로 하는 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    준비된 탄수화물 음식의 탄수화물 함량(W0)과 기능성 물질로 처리된 탄수화물 음식의 함량(W1)으로부터 산출된 탄수화물 저감율(△W)(%)은 하기 수학식을 만족하는 것을 특징으로 하는 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식의 제조방법;
    [수학식]
    △W=(1-W1/W0)*100
    △W ≥ 15
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 탄수화물 함량이 저감된 탄수화물 음식.
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