CN106036396A - 一种营养型冻干精炖牛肉粥及其制备方法 - Google Patents

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陈全福
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Abstract

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干精炖牛肉粥及其制备方法。本发明将金针菜、牛肉与粥进行结合，大大提高速食食品的营养，丰富人们对营养型速食食品的需求。本发明采用真空冷冻干燥技术，将精炖牛肉粥中各原料的水分不经液态直接升华成气态，并将各原料的营养价值得到最大限度的保留，精炖牛肉粥块经热水冲泡后，粥块迅速冲散开，粥粒粒粒分明，不粘结、不松软，保证了精炖牛肉粥的鲜美口味和滑嫩口感。

Description

一种营养型冻干精炖牛肉粥及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干精炖牛肉粥及其制备方法。
背景技术
随着人们生活节奏的不断加快，速食快餐逐渐走入人们的生活饮食中，其中速食方便粥因其较佳的口感和风味成为人们较喜欢的食品。
但是，现今市场上的方便粥的品种比较单一，营养价值匮乏，不能够满足消费者的多样需求。另外，现有的方便粥粥块由于受到技术限制，造成粥块过硬，温水甚至沸水均很难将其快速冲散泡熟，长时间浸泡后，粥块的米粒不但不会散开，通常还会粘结成不同大小的结块，影响进食和口感。
发明内容
本发明针对上述现有技术的不足，提供一种营养全面、味道鲜美的营养型冻干精炖牛肉粥及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种营养型冻干精炖牛肉粥，由以下重量份的组分组成：大米10-30g、原料骨1-10g、金针菜1-5g、牛肉1-3g、黑木耳1-3g、青葱1-3g、红葱头0.1-1g、调和油0.1-2g和调味料0.21-3.6g。
其中，所述的调味料包括牛肉粉0.1-2g、盐0.1-1.5g和胡椒粉0.01-0.1g。
上述营养型冻干精炖牛肉粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
(2)制备米粥：将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1：8，煮沸后转小火煮制15-20min，米粥出锅；
(3)原料处理：将金针菜清洗干净，切段，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将黑木耳去粗梗切成丁，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将牛肉清洗、切割，煮熟后再切割方片丁；将青葱用水洗净，切割；将红葱头用水洗净，用调和油炸制金黄色；
(4)混料：将步骤(1)制得的高汤、步骤(2)制得的米粥和步骤(3)的原料混合，加入调味料，搅拌均匀，在-26℃条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60℃的条件下干燥45h，制得精炖牛肉粥块。
其中，所述的原料骨为牛骨。
本发明的有益效果在于：
1、牛肉中富含氨基酸、蛋白质、维生素B6、B12和钾，且脂肪含量低，味道鲜美；本发明将金针菜、黑木耳等配菜与牛肉、粥有机结合在一起制得营养价值丰富、口味优良的精炖牛肉粥。
2、本发明采用真空冷冻干燥技术，将精炖牛肉粥中各原料的水分不经液态直接升华成气态，并将各原料的营养价值得到最大限度的保留，精炖牛肉粥块经热水冲泡后，粥块迅速冲散开，粥粒粒粒分明，不粘结、不松软，保证了精炖牛肉粥的鲜美口味和滑嫩口感。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种营养型冻干精炖牛肉粥，由以下重量份的组分组成：大米30g、牛骨10g、金针菜5g、牛肉1g、黑木耳2g、青葱2g、红葱头0.5g、调和油1g和调味料2.6g。
其中，所述的调味料包括牛肉粉1g、盐1.5g和胡椒粉0.1g。
上述营养型冻干精炖牛肉粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备高汤：将牛骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
(2)制备米粥：将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1：8，煮沸后转小火煮制15-20min，米粥出锅；
(3)原料处理：将金针菜清洗干净，切段，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将黑木耳去粗梗切成丁，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将牛肉清洗、切割，煮熟后再切割方片丁；将青葱用水洗净，切割；将红葱头用水洗净，用调和油炸制金黄色；
(4)混料：将步骤(1)制得的高汤、步骤(2)制得的米粥和步骤(3)的原料混合，加入调味料，搅拌均匀，在-26℃条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60℃的条件下干燥45h，制得精炖牛肉粥块。
以下为本发明实施例1制得的营养型冻干精炖牛肉粥，对其营养成分进行检测，见表1：
表1营养型冻干精炖牛肉粥的营养成分
实施例2
一种营养型冻干精炖牛肉粥，由以下重量份的组分组成：大米20g、牛骨5g、金针菜3g、牛肉3g、黑木耳3g、青葱1g、红葱头1g、调和油2g和调味料3.6g。
其中，所述的调味料包括牛肉粉2g、盐1.5g和胡椒粉0.1g。
上述营养型冻干精炖牛肉粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备高汤：将牛骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
(2)制备米粥：将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1：8，煮沸后转小火煮制15-20min，米粥出锅；
(3)原料处理：将金针菜清洗干净，切段，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将黑木耳去粗梗切成丁，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将牛肉清洗、切割，煮熟后再切割方片丁；将青葱用水洗净，切割；将红葱头用水洗净，用调和油炸制金黄色；
(4)混料：将步骤(1)制得的高汤、步骤(2)制得的米粥和步骤(3)的原料混合，加入调味料，搅拌均匀，在-26℃条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60℃的条件下干燥45h，制得精炖牛肉粥块。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种营养型冻干精炖牛肉粥，其特征在于，由以下重量份的组分组成：大米10-30g、原料骨1-10g、金针菜1-5g、牛肉1-3g、黑木耳1-3g、青葱1-3g、红葱头0.1-1g、调和油0.1-2g和调味料0.21-3.6g。
2.根据权利要求1所述的营养型冻干精炖牛肉粥，其特征在于，所述的调味料包括牛肉粉0.1-2g、盐0.1-1.5g和胡椒粉0.01-0.1g。
3.一种权利要求1所述的营养型冻干精炖牛肉粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；
(2)制备米粥：将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1：8，煮沸后转小火煮制15-20min，米粥出锅；
(3)原料处理：将金针菜清洗干净，切段，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将黑木耳去粗梗切成丁，放入沸水中汆烫后捞出水冷却、沥水；将牛肉清洗、切割，煮熟后再切割方片丁；将青葱用水洗净，切割；将红葱头用水洗净，用调和油炸制金黄色；
(4)混料：将步骤(1)制得的高汤、步骤(2)制得的米粥和步骤(3)的原料混合，加入调味料，搅拌均匀，在-26℃条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60℃的条件下干燥45h，制得精炖牛肉粥块。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的原料骨为牛骨。
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