KR101769793B1 - 프레미엄 전복칩 및 그 제조방법 - Google Patents
프레미엄 전복칩 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101769793B1 KR101769793B1 KR1020150108914A KR20150108914A KR101769793B1 KR 101769793 B1 KR101769793 B1 KR 101769793B1 KR 1020150108914 A KR1020150108914 A KR 1020150108914A KR 20150108914 A KR20150108914 A KR 20150108914A KR 101769793 B1 KR101769793 B1 KR 101769793B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- abalone
- sauce
- concentrate
- chip
- onion
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 17
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 9
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 2
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 2
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 2
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q(11) Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(COP(O)(O)=O)C(O)C1O UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 241000143510 Haliotis discus hannai Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 235000019738 Limestone Nutrition 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N adenosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- 229950006790 adenosine phosphate Drugs 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000006028 limestone Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 프레미엄 전복칩 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 톳의 열수 추출물을 얻어 여과 농축하는 단계와, 양념류를 상기의 톳 농축액에 혼합하는 단계와, 전복을 양념류와 톳 농축액의 혼합액에 넣고 가열하여 삶기하는 단계와, 삶기한 전복을 건조 감량 시킨후, 세절하는 단계와, 부재료를 볶아서 만든 소스에 세절한 전복을 넣고 볶기하여 세절된 전복에 양념과 소스를 침투 및 피복시키는 단계와, 상기의 세절된 전복을 숙성한 후, 동결건조하여 포장하는 단계로 프레미엄 전복칩을 제조한다.
본 발명은 세절된 전복에 양념과 버터 등으로 코팅하여 톳의 영양과 전복 고유의 맛과 향을 보존하고 있는 별미의 프리미엄 전복 칩을 제공한다
본 발명은 세절된 전복에 양념과 버터 등으로 코팅하여 톳의 영양과 전복 고유의 맛과 향을 보존하고 있는 별미의 프리미엄 전복 칩을 제공한다
Description
본 발명은 프레미엄 전복칩 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 톳의 열수 추출물을 얻어 여과 농축하는 단계와, 양념류를 상기의 톳 농축액에 혼합하는 단계와, 전복을 양념류와 톳 농축액의 혼합액에 넣고 가열하여 삶기하는 단계와, 삶기한 전복을 건조 감량 시킨후, 세절(slice)하는 단계와, 부재료를 볶아서 만든 소스에 세절한 전복을 넣고 볶기하여 세절된 전복에 양념과 소스를 침투 및 피복시키는 단계와, 상기의 세절된 전복을 숙성한 후, 동결건조하여 포장하는 단계로 프레미엄 전복칩을 제조한다.
본 발명은 세절된 전복에 양념과 버터 등으로 코팅하여 톳의 영양과 전복 고유의 맛과 향을 보존하고 있는 별미의 프리미엄 전복칩을 제공한다.
전복(Haliotis discus hannai, Abalone)은 해조류를 먹이로 생육하며 칼슘, 인 등의 무기질, 비타민 B1, B2 및 단백질이 풍부하며, 특히, 타우린 성분이 풍부하여 간장보호, 피로회복, 심근경색 등에 대한 예방 효과를 가지고 있는 고급 어패류로 신장 보호, 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약 체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐만 아니라, 약용으로 사용되기도 한다. 또한, 전복의 맛은 글루타민산과 아데닐산으로 구성되는 감칠맛, 베타인에 의한 단맛 및 글리코겐에 의한 짙은맛을 낸다.
전복은 값이 비싸기 때문에 활전복 상태로 수출되거나, 국내 유통되어 회로 소비되고 있을 뿐, 전복의 가공식품에 관련된 기술은 거의 없는 편이다. 한편 전복은 수확시기, 크기 및 보관상태에 따라서 비린 맛이 나는 경우도 있어 삶아서 먹기도 한다.
본 발명에 관련된 기술은 없으나, 한국특허등록번호 101064245(참전복의 가공방법)은 전복살과 전복내장을 분리하는 단계, 상기 전복살을 포장용기에 넣어 진공, 냉장 또는 냉동 포장하는 단계, 상기 전복내장에 미역, 다시마 및 김으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 해조류를 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계, 상기 혼합물을 분쇄기에 투입하여 분쇄하는 단계, 및 상기 분쇄된 혼합물을 포장용기에 넣어 진공, 냉장 또는 냉동 포장하는 단계를 포함한다. 한국특허등록번호 101251324(전복포 가공방법 및 그에 의해 제조된 전복포)는 a) 전복과 수리미를 마쇄하는 단계, b) 전복과 수리미를 마쇄한 마쇄물에 대해 양념을 가미하고 재혼합하는 단계, c)양념을 가미하고 재혼합한 전복과 수리미의 반죽을 숙성시키는 단계, c)숙성된 전복과 수리미의 반죽을 성형하는 단계, d) 성형된 전복과 수리미를 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복포 가공방법 및 그에 의한 전복포를 제공한다. 한국특허출원번호 1020130159173(전복분말 및 이의 제조방법)은 전복의 손질단계, 배출단계, 세척단계, 블랜칭단계, 1차건조단계, 분쇄단계, 혼합단계, 흡습단계, 2차건조단계로 이루어져, 보수력과 식감이 향상되어 구매욕구를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
한국특허등록번호 101110670(양념된 반건조 전복의 제조방법)은 전복을 쪄서 찐 전복을 얻는 단계; 상기의 찐 전복을 소스에 침지시킨 후 저온숙성하여 양념처리된 전복을 얻은 다음 1차 건조하는 단계; 상기의 1차 건조한 양념처리된 전복을 1차 냉장숙성시킨 다음 2차 건조하는 단계; 상기의 2차 건조한 양념처리된 전복을 2차 냉장숙성시킨 다음 3차 건조하는 단계; 및 상기의 3차 건조한 양념처리된 전복을 진공포장하고 살균 또는 멸균시키는 단계를 포함한다. 한국특허등록번호 100902539(전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법)는 전복을 준비한 후, 세척한 다음 내장과 몸통을 분리한 뒤, 분리된 전복몸통을 준비하는 제1공정, 제1공정에서 준비한 전복몸통을 분쇄하여 전복분쇄물을 제조하는 제2공정, 제2공정에서 제조한 전복분쇄물에 단백질분해효소를 첨가한 다음, 효소추출하여 전복엑기스를 제조하는 제3공정, 제3공정에서 제조한 전복엑기스를 물로 희석하여 기능성 음료조성물을 제조하는 제4공정으로 구성된다. 한국특허등록특허 제10-0696888호(훈제전복의 제조방법 및 그에 의해 제조된 훈제전복)는 세척된 전복을 70~90℃ 온도의 훈연 기에서 15~30분 동안 훈연하는 단계를 포함하며, 상기 양념은 소금, 황설탕, 녹차, 오렌지 껍질, 오향분, 계피분으로 하는 훈제전복의 제조방법이다. 그러나 이들 종래기술은 본 발명과는 기술적 구성이 전혀 다른 것이다.
전복은 귀하고 값이 비싸기 때문에 활복상태로 유통되고 있을 뿐, 이를 가공하는 기술이나, 전복 가공 제품도 전무한 실정이다. 한편 전복은 수확시기, 크기 및 보관상태에 따라서 비린 맛이 나는 경우도 있어 선도가 유지되지 않으면 삶거나, 말려서 먹기도 한다. 그러나 전복의 가공 기술이 개발되면 다양한 전복가공품을 제공할 수 있을 것이다.
본 발명의 프레미엄 전복칩은 톳의 열수 추출물을 얻어 여과 농축하는 단계와, 양념류를 상기의 톳 농축액에 혼합하는 단계와, 전복을 양념류와 톳 농축액의 혼합액에 넣고 가열하여 삶기하는 단계와, 삶기한 전복을 건조 감량 시킨후, 세절(slice)하는 단계와, 부재료를 볶아서 만든 소스에 세절한 전복을 넣고 볶기하여 세절된 전복에 양념과 소스를 침투 및 피복시키는 단계와, 상기의 세절된 전복을 숙성한 후, 동결건조하여 포장하는 단계로 프레미엄 전복칩을 제조한다.
본 발명은 세절된 전복에 양념과 버터 등으로 침투 및 코팅하여 톳의 영양, 전복 고유의 맛과 향이 보존되는 별미의 프리미엄 전복 칩을 제공한다.
도 1은 본 발명의 제조공정도이다.
본 발명의 프레미엄 전복칩은 톳의 열수 추출물을 얻어 여과 농축하는 단계와, 양념류를 상기의 톳 농축액에 혼합하는 단계와, 전복을 양념류와 톳 농축액의 혼합액에 넣고 가열하여 삶기하는 단계와, 삶기한 전복을 건조 감량 시킨후, 세절(slice)하는 단계와, 부재료를 볶아서 만든 소스에 세절한 전복을 넣고 볶기하여 세절된 전복에 양념과 소스를 침투 및 피복시키는 단계와, 상기의 세절된 전복을 숙성한 후, 동결건조하여 포장하는 단계로 프레미엄 전복칩을 제조한다.
1) 톳 농축액 제조
청정해역에서 수확한 톳을 정제수로 세척하여 불순물을 제거한 후, 톳 1kg에 정제수 3ℓ를 넣고 90∼95℃로 5∼6시간 동안 가열하여 톳 열수 추출물을 얻는다. 상기의 톳 열수 추출물을 진공농축기에 넣고 1/2로 농축하여 톳 농축액을 제조한다.
2) 톳 농축액과 양념의 혼합
양념으로 양파, 마늘, 대파 각각 50g을 잘 세척하여 물기를 제거하고 이들을 1∼3mm 크기로 절단한 후, 이들 양파, 마늘, 대파 분쇄물을 후추 10g, 설탕 50∼80g, 물엿 100∼150g에 혼합한 다음 상기의 톳 농축액 1.5ℓ에 혼합한다.
3) 전복의 삶기 및 건조
전복을 세척하고 껍데기를 분리하여 얻은 전복살 0.5kg을 톳 농축액과 양념의 혼합액에 넣고 95∼98℃로 0.75∼2.5시간 동안 가열하여 전복을 삶기한다. 삶기를 오래하면 전복살의 단백질이 변성이 오게 되고, 덜 삶기하면 비린내가 날 우려가 있다. 삶기한 전복을 열풍건조기에 넣고 전복의 수분을 20∼35%만 건조 감량 시킨후, 0.3∼0.5mm 두께로 세절(slice)한다. 수분을 40% 이상으로 건조시키면 전복 단백질의 변성이 우려되고, 25% 이하로 하면 완성품 전복칩의 맛의 조직감과 씹힘성이 떨어지는 단점이 있다. 세절시 두께를 얇게하면 양념이 잘 침투되지만 양념맛이 강할 수 있고, 너무 두꺼우면 양념이 잘 침투되지 않을 수가 있다.
4) 세절 전복의 볶기, 양념 소스의 침투 및 피복
버터 0.5kg, 양파 0.1kg, 마늘 0.1kg, 후추 10g을 1∼3mm 크기로 절단한 후, 이들 부재료를 냄비에 넣고 볶아서 만든 소스에, 세절한 전복을 넣고 볶기하여 세절된 전복에 양념과 소스를 침투 및 피복시킨다.
5) 세절된 전복의 숙성 및 동결건조
양념과 소스에 침투 및 피복된 세절된 전복을 1∼3℃의 온도에서 10∼12시간 동안 숙성한 후, -20℃에서 동결건조한 다음 포장하여 프레미엄 전복칩을 제조한다.
<실시예 1-6>
상기의 프레미엄 전복칩 제조단계 1 내지 5에서 열거한 방법에 따라 전복의 세절 두께, 삶기 및 건조감량에 따라서 세절된 전복칩을 실시예 1 내지 6과 같이 제조하였다.
| 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 | 실시예6 | |
| 세절두께(mm) | 0.3 | 0.35 | 0.4 | 0.45 | 0.5 | 0.55 |
| 삶기(hrs) | 0.45 | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| 건조감량(%) | 25 | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 |
<시험예>; 관능검사
실시예 1 내지 6과 같이 만든 프레미엄 전복칩에 대하여 관능검사를 실시하였다. 잘 훈련된 panel(20대, 30대, 40대 남여 각 2명)을 선발하여 맛, 냄새, 씹힘성, 기호성을 대상으로 5점척도법(4.5이상 아주좋음, 3.5이상 좋음, 3이상 보통, 2미만 미흡)으로 평균치를 구하여 다음의 표 2에 나타냈다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 | |
| 맛 | 4.3 | 4.5 | 4.5 | 4.5 | 4.4 | 4.3 |
| 냄새 | 4.3 | 4.5 | 4.6 | 4.5 | 4.3 | 4.3 |
| 씹힘성 | 4.2 | 4.6 | 4.6 | 4.6 | 4.2 | 4.2 |
| 기호도 | 4.3 | 4.6 | 4.5 | 4.5 | 4.3 | 4.2 |
상기의 관능검사로부터 실시예 2 내지 4의 세절두께 0.35∼0.45mm, 삶기 1∼2시간, 건조감량 30∼40%에서 맛, 냄새, 씹힘성 미 기호도가 아주 좋은 것으로 나타났다.
Claims (7)
- 톳의 열수 추출물을 얻어 여과 농축하는 단계,
양파, 마늘, 대파, 후추, 설탕 및 물엿으로 이루어진 양념류를 상기의 톳 농축액에 혼합하는 단계,
전복을 상기 양념류와 톳 농축액의 혼합액에 넣고 가열하여 삶기하는 단계,
삶기한 전복을 건조 감량 시킨후 세절하는 단계,
버터, 양파, 마늘 및 후추로 이루어진 부재료를 볶아서 만든 소스에 세절한 전복을 넣고 볶기하여 세절된 전복에 상기 양념류와 소스를 침투 및 피복시키는 단계, 및
상기의 세절된 전복을 숙성한 후, 동결건조하여 포장하는 단계로 구성되는 프레미엄 전복칩의 제조 방법에 있어서,
상기 전복을 톳 농축액과 양념의 혼합액에 넣고, 1∼2시간 동안 가열하여 전복을 삶기한 다음, 열풍건조기에 넣고 전복의 수분을 30∼40%를 건조 감량 시킨후, 0.35∼0.45mm 두께로 세절하는 것을 특징으로 하는 프레미엄 전복칩의 제조 방법. - 제 1항에 있어서, 상기 톳 농축액은 톳을 정제수로 세척하여 불순물을 제거한 후, 톳에 3배(v/w)의 정제수를 넣고, 90∼95℃로 5∼6시간 동안 가열하여 톳 열수 추출물을 얻은 다음, 진공농축기에 넣고 1/2(v/v)로 농축하여 톳 농축액을 얻는 것을 특징으로 하는 프레미엄 전복칩의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서, 양파, 마늘 및 대파를 세척하여 1∼3mm 크기로 절단한 분쇄물에 후추 5∼10g, 설탕 50∼80g, 물엿 100∼150g에 혼합한 양념류를 톳 농축액에 혼합하는 것을 특징으로 하는 프레미엄 전복칩의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 전복을 톳 농축액과 양념의 혼합액에 넣고 95∼98℃로 가열하는 것을 특징으로 하는 프레미엄 전복칩의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서, 절단한 버터, 절단한 양파, 절단한 마늘 및 후추로 이루어진 부재료를 냄비에 넣고 볶아서 만든 소스에, 세절한 전복을 넣고 볶기하여 세절된 전복에 양념류와 소스를 침투 및 피복시키는 것을 특징으로 하는 프레미엄 전복칩의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서, 양념류와 소스에 침지한 세절된 전복을 1∼3℃의 온도에서 10∼12시간 동안 숙성한 후, -20℃에서 동결건조한 다음 포장하는 것을 특징으로 하는 프레미엄 전복칩의 제조 방법.
- 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조한 프레미엄 전복칩.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150108914A KR101769793B1 (ko) | 2015-07-31 | 2015-07-31 | 프레미엄 전복칩 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150108914A KR101769793B1 (ko) | 2015-07-31 | 2015-07-31 | 프레미엄 전복칩 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170014895A KR20170014895A (ko) | 2017-02-08 |
| KR101769793B1 true KR101769793B1 (ko) | 2017-08-22 |
Family
ID=58155674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020150108914A KR101769793B1 (ko) | 2015-07-31 | 2015-07-31 | 프레미엄 전복칩 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101769793B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109965233A (zh) * | 2017-12-27 | 2019-07-05 | 福建龙和食品实业有限公司 | 一种冷冻干燥鲍鱼及干制加工方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101110670B1 (ko) * | 2011-07-15 | 2012-02-15 | 이정업 | 양념된 반건조 전복의 제조방법 |
| KR101513260B1 (ko) * | 2014-01-24 | 2015-04-21 | 웰빙바이오영농조합법인 | 해조류 추출물이 함유된 음료의 제조방법 |
-
2015
- 2015-07-31 KR KR1020150108914A patent/KR101769793B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101110670B1 (ko) * | 2011-07-15 | 2012-02-15 | 이정업 | 양념된 반건조 전복의 제조방법 |
| KR101513260B1 (ko) * | 2014-01-24 | 2015-04-21 | 웰빙바이오영농조합법인 | 해조류 추출물이 함유된 음료의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20170014895A (ko) | 2017-02-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101506939B1 (ko) | 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법 | |
| KR101928043B1 (ko) | 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스테이크 | |
| KR101715320B1 (ko) | 반건조 조미 전복육의 제조방법 | |
| KR100718074B1 (ko) | 뽕잎분말을 첨가한 김치와 그 제조방법 | |
| KR20140013569A (ko) | 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
| KR20150050670A (ko) | 블럭화된 즉석 김국 및 그의 제조방법 | |
| KR101769793B1 (ko) | 프레미엄 전복칩 및 그 제조방법 | |
| KR102120463B1 (ko) | 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법 | |
| KR20200139399A (ko) | 명태를 이용한 천연 조미료 제조방법 | |
| KR20160120971A (ko) | 소고기를 포함한 천연 과립 조미료 및 그 제조방법 | |
| KR101801254B1 (ko) | 짜장소스의 제조방법 | |
| KR20190087078A (ko) | 직화구이 치킨의 제조방법 | |
| KR101965166B1 (ko) | 즉석 시래기 해장국 제조방법 | |
| KR101240664B1 (ko) | 깻잎 향신료와 조미료 및 이의 제조방법 | |
| KR100210056B1 (ko) | 콩나물국용 복합양념류 및 그의 제조 방법 | |
| RU2457684C2 (ru) | Способ получения продукта из сои | |
| KR102533478B1 (ko) | 만능 양념소스 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| KR20100037668A (ko) | 죽의 제조방법 | |
| KR102493429B1 (ko) | 정제형 조미료 및 그 제조방법 | |
| KR102651872B1 (ko) | 육즙의 손실을 최소화한 스테이크 및 이의 제조 방법 | |
| KR102522257B1 (ko) | 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법 | |
| KR20190085311A (ko) | 대게 김 및 이의 제조방법 | |
| KR102534992B1 (ko) | 오징어 구이의 제조방법 | |
| KR20130054852A (ko) | 멍게 또는 미더덕 저염도 조미 분말 양념 제조방법 | |
| KR101611160B1 (ko) | 칼국수 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |