KR101965166B1 - 즉석 시래기 해장국 제조방법 - Google Patents

즉석 시래기 해장국 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101965166B1
KR101965166B1 KR1020180132865A KR20180132865A KR101965166B1 KR 101965166 B1 KR101965166 B1 KR 101965166B1 KR 1020180132865 A KR1020180132865 A KR 1020180132865A KR 20180132865 A KR20180132865 A KR 20180132865A KR 101965166 B1 KR101965166 B1 KR 101965166B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
boiled
parts
water
raw
Prior art date
Application number
KR1020180132865A
Other languages
English (en)
Inventor
신준승
Original Assignee
신준승
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 신준승 filed Critical 신준승
Priority to KR1020180132865A priority Critical patent/KR101965166B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101965166B1 publication Critical patent/KR101965166B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/44—Freeze-drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

본 발명은 즉석 시래기 해장국 제조방법에 관한 것으로서, 생시래기를 이용하여 즉석 시래기 해장국을 제조하는 즉석 시래기 해장국 제조방법에 있어서, (A) 생시래기를 끓는 물에 삶은 후 일정 길이로 절단하여 삶은 시래기를 구비하는 단계; (B) 콩나물을 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻어 삶은 콩나물을 구비하는 단계; (C) 파를 세척한 후 0.3~0.5cm 크기로 절단하여 절단된 파를 구비하는 단계; (D) 삶은 시래기 100중량부를 기준으로 하여 삶은 콩나물 35~50중량부, 절단된 파 15~20중량부, 간마늘 3~5중량부를 솥에 넣은 상태로 95~100℃로 가열하되 재료의 수분을 이용하여 자숙(煮熟) 처리한 후 냉수조에서 냉각하는 단계; (E) 자숙 처리한 재료혼합물에 덱스트린 5~10중량부, 감자전분 3~6중량부를 첨가하여 교반 혼합하는 단계; (F) (E)단계를 거친 재료혼합물을 일정 형상을 갖는 성형몰드에 투입하여 삶은 시래기를 주원료로 하는 성형제품으로 성형하는 단계; (G) 삶은 시래기를 주원료로 하는 성형제품을 영하 50~35℃에서 12~15시간 동안 급속 동결시키는 단계; (H) 급속 동결시킨 성형제품을 진공 동결건조기에 넣고 진공상태에서 22~24시간 동안 동결 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 생시래기를 주원료로 하여 간편하게 해장국을 조리하여 취식할 수 있는 즉석 시래기 해장국을 제조할 수 있으며, 특히 식물성재료를 이용하여 시원하고 깔끔한 맛을 낼 수 있고 섭취시 위의 부담을 줄이면서 풍미를 증진시킬 수 있을 뿐만 아니라 기호도를 높일 수 있으며, 비타민과 미네랄 및 식이섬유가 골고루 들어가있는 시래기를 이용하여 건강에 좋은 즉석 시래기 해장국을 제조하여 공급할 수 있다.

Description

즉석 시래기 해장국 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF INSTANT HANGOVER SOUP COMPRISING RADISH GREENS}
본 발명은 즉석 시래기 해장국 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 간편하게 해장국을 조리하여 취식할 수 있도록 하되 시래기를 주원료로 하여 제조되는 즉석 시래기 해장국 제조방법에 관한 것이다.
산업이 발달하고 시대가 변화함에 따라 식생활의 간편화를 추구하는 경향이 증대되고 있다. 이는 맞벌이로 인한 가사노동시간을 줄이려는 노력과 더불어 점점 늘어나는 독신가구의 증가, 고령화 사회로 인한 노령인구의 증가를 원인으로 꼽을 수 있다.
이러한 원인으로 인하여 많은 시간과 노력을 들여 조리해 내는 음식보다는 간편하게 짧은 시간과 적은 노력으로 조리해 내는 음식에 대한 기호도가 증가하고 있으며, 이에 따라 산업시장에서는 간단히 조리할 수 있는 즉석 조리식품이 많이 출시되고 있다.
서양요리가 오븐을 이용한 건열조리법인 반면 한국을 비롯한 동양요리는 탕(湯)의 형식을 취하는 습열 조리법이 발달하였으며, 또한 예로부터 우리나라에서는 식사시 밥과 국을 필수구성품으로 밥상에 내고 있는 실정인데, 이러한 이유 등에 기인하여 미역국, 된장국, 우거지국, 육계장, 해장국 등 국류의 제품이 즉석 조리식품의 주류를 이루고 있다.
한편, 해장국은 일반적으로 숙취해소를 위해 오래전부터 조리하여 애용되고 있는 한국 고유의 음식으로써 선지를 주원료로 하여 조리되는 선지 해장국, 사골을 푹 고아 달인 국물에 우거지를 넣고 된장을 풀어 끓인 사골우거지 해장국, 돼지뼈를 고아 달인 국물을 이용하는 뼈다귀 해장국 등 조리방법 및 사용하는 재료에 따라 여러 종류가 알려져 있으며, 풍미 및 기호를 개선하기 위한 해장국의 조리방법이 개발되고 있을 뿐만 아니라 해장국용 즉석 조리식품 또한 기호식품으로서 많은 개발이 수행되고 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-1742395호 대한민국 등록특허공보 제10-0351947호 대한민국 공개특허공보 제10-1995-0007719호
본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해소 및 이를 감안하여 안출된 것으로서, 생시래기를 주원료로 하여 간편하게 해장국을 조리하여 취식할 수 있도록 한 즉석 시래기 해장국 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 식물성재료를 이용하여 깔끔한 맛을 낼 수 있도록 하고, 섭취시 위의 부담을 줄이면서 풍미를 증진시킬 수 있도록 하며, 기호도를 높일 수 있도록 한 즉석 시래기 해장국 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 비타민과 미네랄 및 식이섬유가 골고루 들어가있는 시래기를 이용하여 건강에 좋은 즉석 시래기 해장국을 제조할 수 있도록 한 즉석 시래기 해장국 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 즉석 시래기 해장국 제조방법은, 생시래기를 이용하여 즉석 시래기 해장국을 제조하는 즉석 시래기 해장국 제조방법에 있어서, (A) 생시래기를 끓는 물에 삶은 후 일정 길이로 절단하여 삶은 시래기를 구비하는 단계; (B) 콩나물을 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻어 삶은 콩나물을 구비하는 단계; (C) 파를 세척한 후 0.3~0.5cm 크기로 절단하여 절단된 파를 구비하는 단계; (D) 삶은 시래기 100중량부를 기준으로 하여 삶은 콩나물 35~50중량부, 절단된 파 15~20중량부, 간마늘 3~5중량부를 솥에 넣은 상태로 95~100℃로 가열하되 재료의 수분을 이용하여 자숙(煮熟) 처리한 후 냉수조에서 냉각하는 단계; (E) 자숙 처리한 재료혼합물에 덱스트린 5~10중량부, 감자전분 3~6중량부를 첨가하여 교반 혼합하는 단계; (F) (E)단계를 거친 재료혼합물을 일정 형상을 갖는 성형몰드에 투입하여 삶은 시래기를 주원료로 하는 성형제품으로 성형하는 단계; (G) 삶은 시래기를 주원료로 하는 성형제품을 영하 50~35℃에서 12~15시간 동안 급속 동결시키는 단계; (H) 급속 동결시킨 성형제품을 진공 동결건조기에 넣고 진공상태에서 22~24시간 동안 동결 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기에서, 상기 (A)단계에서는, (a) 생시래기와 된장 및 물을 솥에 넣고 가열하여 생시래기를 3~4시간 동안 삶은 후 조미된 삶은 시래기를 준비하는 단계; (b) 조미된 삶은 시래기를 급속 냉각실에 넣어 영하 20~10℃에서 급속 냉각 및 건조 처리하는 단계; (c) 건조 처리한 삶은 시래기를 3~7cm 길이로 절단하는 단계;로 세분하여 처리할 수 있다.
여기에서, 상기 (B)단계에서는, 물 95~98중량%와 소주 2~5중량%를 혼합시킨 상태로 끓이되, 물과 소주가 혼합된 끓는 물에 콩나물을 30~40초 동안 데침으로써 삶은 콩나물을 준비하도록 구성할 수 있다.
여기에서, 상기 (A)단계와 (B)단계에 사용되는 물은 각각 쌀뜨물을 활용함으로써 쌀뜨물에 함유된 비타민B1, 비타민B2, 지질, 전분질 성분을 통해 영양분을 부여함은 물론 구수한 맛과 감칠맛을 더할 수 있도록 하며, 쌀뜨물의 전분질이 표면에 입혀지므로 생시래기의 떫은 맛을 제거 또는 콩나물의 비린 맛을 제거할 수 있도록 처리할 수 있다.
여기에서, 상기 (A)단계에서는, 생시래기를 삶을 때 설탕을 첨가함으로써 삼투압 작용을 유도하여 삶는 시간을 줄이면서 시래기 냄새를 제거할 수 있도록 처리할 수 있다.
본 발명에 따르면, 생시래기를 주원료로 하여 간편하게 해장국을 조리하여 취식할 수 있는 즉석 시래기 해장국을 제조할 수 있다.
본 발명은 식물성재료를 이용하여 시원하고 깔끔한 맛을 낼 수 있고, 섭취시 위의 부담을 줄이면서 풍미를 증진시킬 수 있으며, 기호도를 높일 수 있는 즉석 시래기 해장국을 제공할 수 있다.
본 발명은 비타민과 미네랄 및 식이섬유가 골고루 들어가있는 시래기를 이용하여 건강에 좋은 즉석 시래기 해장국을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 즉석 시래기 해장국 제조방법을 나타낸 전체 제조 공정도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 즉석 시래기 해장국 제조방법에 있어 삶은 시래기 구비단계를 나타낸 상세 공정도이다.
본 발명에 대해 첨부한 도면을 참조하여 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같으며, 이와 같은 상세한 설명을 통해서 본 발명의 목적과 구성 및 그에 따른 특징들을 보다 잘 이해할 수 있게 될 것이다.
본 발명의 실시예에 따른 즉석 시래기 해장국 제조방법은 도 1에 나타낸 바와 같이, 생시래기의 식물성재료를 이용하여 즉석 시래기 해장국을 제조하기 위한 제조방법으로서, 삶은 시래기 구비단계(S10), 삶은 콩나물 구비단계(S20), 절단 파 구비단계(S30), 재료 자숙 및 냉각단계(S40), 첨가재료 혼합단계(S50), 성형단계(S60), 급속동결단계(S70), 및 진공동결 건조단계(S80)를 포함하는 구성으로 이루어진다.
상기 삶은 시래기 구비단계(S10)는 건조된 시래기를 이용하는 것이 아닌 생시래기를 그대로 이용하여 질기지 않고 부드러우며 냄새가 없는 양질의 삶은 시래기를 구비하는 단계로서, 생시래기를 끓는 물에 삶은 후 일정 길이로 절단하여 삶은 시래기를 구비하는 단계이다.
이때, 상기 삶은 시래기 구비단계(S10)에서는 도 2에 나타낸 바와 같이, 조미된 삶은 시래기 준비단계(S11), 급속 냉각 및 건조단계(S12), 및 절단단계(S13)로 세분하여 처리할 수 있다.
상기 조미된 삶은 시래기 준비단계(S11)는 생시래기와 된장 및 물을 솥에 넣고 가열하여 110~150℃로 끓인 상태에 생시래기를 3~4시간 동안 삶은 후 조미된 삶은 시래기를 준비하는 단계이다.
이때, 생시래기 100중량부를 기준으로 물 350~400중량부, 된장 30~50중량부를 칭량하여 투입한다.
여기에서, 상기 된장은 갈은 된장을 사용함이 바람직하고, 삶은 시래기에 대해 조미를 위한 역할을 하는 것으로서, 30중량부 미만으로 첨가하는 경우 삶은 시래기 측 맛을 갖게 하는데 어려움이 있고 풍미가 저감되며, 50중량부를 초과하는 경우 맛을 더할 수는 있으나 짠맛이 날 수 있고 역시 풍미를 저감시킬 수 있다.
상기 급속 냉각 및 건조단계(S12)는 상기 조미된 삶은 시래기 준비단계(S11)를 통해 조미된 삶은 시래기를 급속 냉각실에 넣어 영하 20~10℃에서 급속 냉각 및 건조 처리하는 단계이다.
상기 급속 냉각 및 건조단계(S12)를 통해서는 조미된 삶은 시래기에 대해 섬유질의 생생함을 유지할 수 있다.
상기 절단단계(S13)는 상기 급속 냉각 및 건조단계(S12)를 통해 급속 냉각 및 건조 처리한 삶은 시래기를 섭취하기 좋게 3~7cm 길이로 절단하는 단계이다.
더불어, 상기 삶은 시래기 구비단계(S10)에서는 생시래기를 끓는 물에 삶을 때, 쌀뜨물을 활용함이 더욱 바람직한데, 단순 수돗물이나 정제수를 사용하는 방식에 비해 쌀뜨물을 활용하는 경우 쌀뜨물에 함유된 비타민B1, 비타민B2, 지질, 전분질 성분을 통해 영양분을 생시래기에 제공할 수 있음은 물론 구수한 맛과 감칠맛을 더할 수 있고 생시래기를 부드럽게 처리할 수 있으며, 또한 쌀뜨물의 전분질이 삶아지는 시래기의 표면에 입혀지므로 생시래기의 떫은 맛을 제거할 수 있다.
나아가, 상기 삶은 시래기 구비단계(S10)에서는 생시래기를 삶을 때 설탕을 첨가함으로써 삼투압 작용을 유도하여 생시래기의 삶는 시간을 줄이면서 시래기 냄새를 제거하는 역할을 하도록 처리할 수 있다.
상기 시래기는 비타민과 미네랄 및 식이섬유소가 골고루 들어가 있어 건강에 좋은 기능을 하고, 특히 식이섬유소는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 비만을 예방하고 당의 농도가 높아지는 것을 예방하며, 섬유질이 장에 쌓인 불순물을 긁어줘서 독소를 배주는 기능을 하며, 철분이 많아 빈혈에 좋고 칼슘 및 식이섬유소가 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨려 동맥경화를 억제 및 예방하는 효능을 지니고 있다.
상기 삶은 콩나물 구비단계(S20)는 콩나물을 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻어 삶은 콩나물을 구비하는 단계이다.
이때, 상기 삶은 콩나물 구비단계(S20)단계에서는 끓는 물에 있어 수돗물이나 정제수 등의 물 95~98중량%에 소주 2~5중량%를 혼합시킨 상태로 하여 끓이되, 물과 소주가 혼합된 끓는 물에 콩나물을 30~40초 동안 데침으로써 삶은 콩나물을 준비하도록 처리함이 바람직한데, 소주를 활용함에 의해 콩나물의 비린내를 제거할 수 있다.
여기에서, 상기 삶은 콩나물을 통해서는 숙취해소에 좋고 시원한 맛을 낼 수 있다.
더불어, 상기 삶은 콩나물 구비단계(S20)에서도 콩나물을 끓는 물에 삶을 때, 쌀뜨물을 활용함이 더욱 바람직하다 할 수 있는데, 단순 수돗물이나 정제수를 사용하는 방식에 비해 쌀뜨물을 활용하는 경우 쌀뜨물에 함유된 비타민B1, 비타민B2, 지질, 전분질 성분을 통해 영양분을 콩나물에 제공할 수 있고 쌀뜨물의 전분질이 삶아지는 콩나물의 표면에 입혀지므로 콩나물의 비린내를 제거할 수 있다.
상기 절단 파 구비단계(S30)는 파를 준비하여 세척한 후 0.3~0.5cm 크기로 절단하여 절단된 파를 구비하는 단계이다.
이때, 상기 파는 크기에 크게 영향을 받지 않으며, 비교적 잘게 썰어 구비하는 것이 바람직하다.
여기에서, 파는 시원한 맛을 제공하는 등 풍미를 증진시키는 역할을 하며, 칼슘과 비타민 등의 영양분을 제공할 수 있다.
상기 재료 자숙 및 냉각단계(S40)는 삶은 시래기 100중량부를 기준으로 하여 삶은 콩나물 35~50중량부, 절단된 파 15~20중량부, 간마늘 3~5중량부를 솥에 넣은 상태로 95~100℃로 가열하되 재료의 수분을 이용하여 자숙(煮熟) 처리한 후 재료혼합물을 냉수조에서 냉각시키는 단계이다.
상기 첨가재료 혼합단계(S50)는 상기 자숙 처리한 재료혼합물에 재료들의 혼합 및 성형성을 구비할 수 있도록 덱스트린과 감자전분을 첨가하여 교반 혼합하는 단계이다.
이때, 상기 덱스트린은 자숙 처리한 재료혼합물 전체중량부에 대해 5~10중량부를 첨가할 수 있고, 감자전분은 자숙 처리한 재료혼합물 전체중량부에 대해 3~6중량부를 첨가할 수 있다.
여기에서, 삶은 시래기 100중량부를 기준으로 하면, 덱스트린은 1~3중량부로 하고 감자전분은 0.5~2중량부로 할 수 있다.
여기에서, 상기 덱스트린은 옥수수에서 추출한 덱스트린을 사용함이 더욱 바람직하다.
상기 성형단계(S60)는 상기 첨가재료 혼합단계(S50)까지 마친 재료혼합물을 일정 형상을 갖는 성형몰드에 투입하여 삶은 시래기를 주원료로 하는 성형제품으로 성형하는 단계이다.
상기 급속동결단계(S70)는 삶은 시래기를 주원료로 하는 성형제품을 영하 50~35℃에서 12~15시간 동안 급속 동결시키는 단계이다.
상기 진공동결 건조단계(S80)는 급속 동결시킨 성형제품을 진공 동결건조기에 넣고 진공상태에서 22~24시간 동안 동결 건조시키는 단계이다.
이와 같은 상술한 단계를 순차적으로 수행함으로써 생시래기를 주원료로 하여 간편하게 해장국을 조리하여 취식할 수 있는 즉석 시래기 해장국을 제공할 수 있으며, 특히 식물성재료를 이용하여 깔끔한 맛을 낼 수 있고 섭취시 위(胃)의 부담을 줄이면서 풍미를 증진시킬 수 있는 즉석 조리제품을 제공할 수 있다.
한편, 이하에서는 상술한 단계로 이루어지는 본 발명에 따른 즉석 시래기 해장국 제조방법으로 제조되는 즉석 조리제품에 대해 관능검사를 실시하였다.
(실시예 1)
생시래기 100중량부를 기준으로 물 350중량부 및 된장 40중량부를 솥에 넣고 가열하여 4시간 동안 삶은 후 조미된 삶은 시래기를 급속 냉각실에 넣어 영하 15℃에서 급속 냉각 및 건조 처리하고 5cm 길이로 절단하며, 콩나물을 물 98중량%에 소주 2중량%가 혼합된 끓인 물에 40초 동안 데침으로써 삶은 콩나물을 준비하며, 파를 세척한 후 0.3cm 크기로 절단하여 절단된 파를 구비하며, 삶은 시래기 100중량부를 기준으로 하여 삶은 콩나물 40중량부, 절단된 파 20중량부, 간마늘 5중량부를 솥에 넣고 95℃로 가열하여 자숙(煮熟) 처리한 후 냉수조에서 냉각시킨 재료혼합물에 덱스트린 5중량부 및 감자전분 3중량부를 첨가하여 교반 혼합한 것을 성형몰드에 투입하여 성형제품을 만들고, 성형제품을 영하 40℃에서 12시간 동안 급속 동결시킨 다음 다시 진공 동결건조기에 넣고 진공상태에서 22시간 동안 동결 건조시켜 제조하였다.
(비교예 1)
생시래기 100중량부를 기준으로 물 350중량부 및 된장 30중량부를 솥에 넣고 가열하여 4시간 동안 삶은 후 조미된 삶은 시래기를 급속 냉각실에 넣어 영하 15℃에서 급속 냉각 및 건조 처리하고 5cm 길이로 절단하며, 콩나물을 소주가 비 혼합된 끓인 물에 40초 동안 데침으로써 삶은 콩나물을 준비하며, 파를 세척한 후 0.3cm 크기로 절단하여 절단된 파를 구비하며, 삶은 시래기 100중량부를 기준으로 하여 삶은 콩나물 40중량부, 절단된 파 20중량부를 솥에 넣고 95℃로 가열하여 자숙(煮熟) 처리한 후 냉수조에서 냉각시킨 재료혼합물에 덱스트린 3중량부 및 감자전분 2중량부를 첨가하여 교반 혼합한 것을 성형몰드에 투입하여 성형제품을 만들고, 성형제품을 영하 40℃에서 12시간 동안 급속 동결시킨 다음 다시 진공 동결건조기에 넣고 진공상태에서 22시간 동안 동결 건조시켜 제조하였다.
(관능검사)
상기한 실시예 1 및 비교예 1로 완성된 즉석 조리제품을 동일한 육수에 넣고 5분간 끓인 해장국을 사용하여 시원한 맛, 깔끔한 맛, 냄새에 대해 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 성인 남자 15명과 성인 여자 15명을 대상으로 하여 5점 채점법(아주 좋음 5점, 좋음 4점, 보통 3점, 나쁨 2점, 아주 나쁨 1점)으로 평가하였고, 그 평균치를 아래 표 1에 나타내었다.
구분 시원한 맛 깔끔한 맛 냄새 기호도
실시예 1 4.3 4.6 4.1 4.3
비교예 1 3.9 4.0 3.9 3.9
상기 표 1을 통해 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 제조방법에 기준한 실시예 1의 즉석 시래기 해장국 제품에 대해서 재료에 약간의 변화를 준 비교예 1에 비해 전체적으로 좋은 평가를 받았으며, 기호도를 높일 수 있음을 나타내고 있다.
이상에서 설명한 실시예는 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한 것에 불과하고 이러한 실시예에 극히 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상과 청구범위 내에서 이 기술분야의 당해업자에 의하여 다양한 수정과 변형 등이 이루어질 수 있다 할 것이며, 이는 본 발명의 기술적 범위에 속한다 할 것이다.
S10: 삶은 시래기 구비단계
S20: 삶은 콩나물 구비단계
S30: 절단 파 구비단계
S40: 재료 자숙 및 냉각단계
S50: 첨가재료 혼합단계
S60: 성형단계
S70: 급속동결단계
S80: 진공동결 건조단계

Claims (5)

  1. 생시래기를 이용하여 즉석 시래기 해장국을 제조하는 즉석 시래기 해장국 제조방법에 있어서,
    (A) 생시래기를 끓는 물에 삶은 후 일정 길이로 절단하여 삶은 시래기를 구비하는 단계;
    (B) 콩나물을 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻어 삶은 콩나물을 구비하는 단계;
    (C) 파를 세척한 후 0.3~0.5cm 크기로 절단하여 절단된 파를 구비하는 단계;
    (D) 삶은 시래기 100중량부를 기준으로 하여 삶은 콩나물 35~50중량부, 절단된 파 15~20중량부, 간마늘 3~5중량부를 솥에 넣은 상태로 95~100℃로 가열하되 재료의 수분을 이용하여 자숙(煮熟) 처리한 후 냉수조에서 냉각하는 단계;
    (E) 자숙 처리한 재료혼합물에 재료들의 혼합 및 성형성을 구비할 수 있도록 하기 위해 덱스트린 5~10중량부, 감자전분 3~6중량부를 첨가하여 교반 혼합하는 단계;
    (F) (E)단계를 거친 재료혼합물을 일정 형상을 갖는 성형몰드에 투입하여 삶은 시래기를 주원료로 하는 성형제품으로 성형하는 단계;
    (G) 삶은 시래기를 주원료로 하는 성형제품을 영하 50~35℃에서 12~15시간 동안 급속 동결시키는 단계;
    (H) 급속 동결시킨 성형제품을 진공 동결건조기에 넣고 진공상태에서 22~24시간 동안 동결 건조시키는 단계; 를 포함하며,
    상기 (A)단계에서는, (a) 생시래기 100중량부를 기준으로 물 350~400중량부와 된장 30~50중량부를 솥에 넣고 110~150℃로 가열하여 3~4시간 동안 삶은 후 조미된 삶은 시래기를 준비하는 단계; (b) 조미된 삶은 시래기를 급속 냉각실에 넣어 영하 20~10℃에서 급속 냉각 및 건조 처리하는 단계; (c) 건조 처리한 삶은 시래기를 3~7cm 길이로 절단하는 단계; 로 세분하여 처리하고;
    상기 (B)단계에서는, 물 95~98중량%와 소주 2~5중량%를 혼합시킨 상태로 끓이되, 물과 소주가 혼합된 끓는 물에 콩나물을 30~40초 동안 데침으로써 삶은 콩나물을 준비하는 것을 특징으로 하는 즉석 시래기 해장국 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 (A)단계와 (B)단계에 사용되는 물은 각각 쌀뜨물을 활용함으로써 쌀뜨물에 함유된 비타민B1, 비타민B2, 지질, 전분질 성분을 통해 영양분을 부여함은 물론 구수한 맛과 감칠맛을 더할 수 있도록 하며, 쌀뜨물의 전분질이 표면에 입혀지므로 생시래기의 떫은 맛을 제거 또는 콩나물의 비린 맛을 제거할 수 있도록 처리하는 것을 특징으로 하는 즉석 시래기 해장국 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 (A)단계에서는,
    생시래기를 삶을 때 설탕을 첨가함으로써 삼투압 작용을 유도하여 삶는 시간을 줄이면서 시래기 냄새를 제거할 수 있도록 처리하는 것을 특징으로 하는 즉석 시래기 해장국 제조방법.
KR1020180132865A 2018-11-01 2018-11-01 즉석 시래기 해장국 제조방법 KR101965166B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180132865A KR101965166B1 (ko) 2018-11-01 2018-11-01 즉석 시래기 해장국 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180132865A KR101965166B1 (ko) 2018-11-01 2018-11-01 즉석 시래기 해장국 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR101965166B1 true KR101965166B1 (ko) 2019-04-03

Family

ID=66165313

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020180132865A KR101965166B1 (ko) 2018-11-01 2018-11-01 즉석 시래기 해장국 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101965166B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102222145B1 (ko) 2020-09-22 2021-03-03 주식회사 샐리쿡 동결건조 즉석 컵나물 제조방법

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR950007719B1 (ko) 1992-06-08 1995-07-14 주식회사엘지화학 정제형 세제 조성물의 제조방법
KR950010790B1 (ko) * 1992-12-31 1995-09-23 학교법인제철학원 자동차 무인 주행장치
KR960020802A (ko) * 1994-12-29 1996-07-18 이영길 즉석 압축 시금치 된장국 및 이의 제조방법
KR100351947B1 (ko) 1995-12-14 2002-10-31 주식회사 두산 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법
KR20090018335A (ko) * 2007-08-17 2009-02-20 오재열 즉석식 시래기 제조방법
KR101742395B1 (ko) 2015-11-30 2017-05-31 농업회사법인 신정푸드시스템 주식회사 해장국의 조리방법

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR950007719B1 (ko) 1992-06-08 1995-07-14 주식회사엘지화학 정제형 세제 조성물의 제조방법
KR950010790B1 (ko) * 1992-12-31 1995-09-23 학교법인제철학원 자동차 무인 주행장치
KR960020802A (ko) * 1994-12-29 1996-07-18 이영길 즉석 압축 시금치 된장국 및 이의 제조방법
KR100351947B1 (ko) 1995-12-14 2002-10-31 주식회사 두산 즉석 콩나물 김치 해장국의 제조방법
KR20090018335A (ko) * 2007-08-17 2009-02-20 오재열 즉석식 시래기 제조방법
KR101742395B1 (ko) 2015-11-30 2017-05-31 농업회사법인 신정푸드시스템 주식회사 해장국의 조리방법

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102222145B1 (ko) 2020-09-22 2021-03-03 주식회사 샐리쿡 동결건조 즉석 컵나물 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101506939B1 (ko) 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법
KR102197398B1 (ko) 스팀찜기를 이용한 닭요리의 제조방법
KR101715320B1 (ko) 반건조 조미 전복육의 제조방법
KR20160007855A (ko) 훈제 닭갈비용 소스, 이의 제조방법 및 이를 이용한 훈제 닭갈비의 제조방법
KR102034101B1 (ko) 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법
KR102431054B1 (ko) 라면용 해산물 조미료 제조방법
KR101965166B1 (ko) 즉석 시래기 해장국 제조방법
KR20160086720A (ko) 돼지고기 숙성용 간장소스 및 이를 이용한 고추장 삼겹살 구이의 제조방법
KR20160045387A (ko) 누룽지 분말을 함유하는 고기완자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고기완자
KR101506938B1 (ko) 건과일을 이용한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법
KR102260957B1 (ko) 돈까스 제조방법
KR102353805B1 (ko) 전복면 및 그의 제조 방법
KR101846435B1 (ko) 즉석 가열 가능한 간편대용식 갈비찜 제조방법, 이를 이용한 즉석 가열 가능한 간편대용식 갈비찜 및 즉석 조리 가능한 간편대용식 갈비찜
KR101937649B1 (ko) 도라지 발효액을 첨가한 즉석 잡채의 제조방법
KR101807845B1 (ko) 어묵 김밥용 어묵의 제조방법 및 그 어묵을 이용한 어묵 김밥의 제조방법
KR100643398B1 (ko) 간편한 가수취식용 고염농축 육개장
KR102271146B1 (ko) 치즈 떡갈비 및 그의 제조 방법
KR20180043973A (ko) 즉석 미역된장국의 제조방법
KR100728523B1 (ko) 만두피의 냄새 제거용 조성물, 그 조성물로 제조된 만두피및 만두
CN110710638A (zh) 一种即食腊味菜的制作方法
KR102650750B1 (ko) 구워먹는 순대의 제조방법 및 이에 의해 제조된 구워먹는 순대
KR20160132529A (ko) 닭가슴살 및 자색고구마를 함유한 떡복이떡의 제법
KR20140120622A (ko) 발효 찹쌀 풀을 이용한 김치부각의 제조방법
KR20210007461A (ko) 혼합 성형육 및 그 제조방법
KR102530567B1 (ko) 웰빙 건강식 떡볶이용 떡 및 떡볶이의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant