CN106071841A - 一种营养型冻干深海鱼粥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干深海鱼粥及其制备方法。本发明将鲅鱼与粥进行结合，大大提高速食食品的营养，丰富人们对营养型速食食品的需求。本发明采用真空冷冻干燥技术，将深海鱼粥中各原料的水分不经液态直接升华成气态，并将各原料的营养价值得到最大限度的保留，深海鱼粥块经热水冲泡后，粥块迅速冲散开，粥粒粒粒分明，不粘结、不松软，保证了深海鱼粥的鲜美口味和滑嫩口感。

Description

一种营养型冻干深海鱼粥及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养型冻干深海鱼粥及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的不断加快，速食快餐逐渐走入人们的生活饮食中，其中速食方便粥因其较佳的口感和风味成为人们较喜欢的食品。

但是，现今市场上的方便粥的品种比较单一，营养价值匮乏，不能够满足消费者的多样需求。另外，现有的方便粥粥块由于受到技术限制，造成粥块过硬，温水甚至沸水均很难将其快速冲散泡熟，长时间浸泡后，粥块的米粒不但不会散开，通常还会粘结成不同大小的结块，影响进食和口感。

发明内容

本发明针对上述现有技术的不足，提供一种营养全面、味道鲜美的营养型冻干深海鱼粥及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种营养型冻干深海鱼粥，由以下重量份的组分组成：大米10-30g、原料骨1-10g、鲅鱼1-7g、芹菜1-4g、红葱头0.1-1g、生姜0.1-1g、调和油0.1-5g、酱油0.5-1g、白糖0.2-0.5g、料酒0.5-1g和调味料0.21-3.1g。

其中，所述的调味料包括鸡粉0.1-2g、盐0.1-1g和胡椒粉0.01-0.1g。

上述营养型冻干深海鱼粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备米粥：将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1：8，煮沸后转小火煮制15-20min，米粥出锅；

(2)制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；

(3)原料处理：将鲅鱼去鱼骨清洗干净，加入酱油、白糖、料酒和调味料腌制12h，油炸4min；将豆腐切割块丁，油炸2min；将芹菜用水洗净，切割；将生姜去皮、水洗，榨汁后用80目筛网过滤，取姜汁待用；将红葱头去皮、水洗，用调和油炸制金黄色；

(4)混料：将步骤(1)制得的米粥、步骤(2)制得的高汤和步骤(3)的原料混合，加入调味料，搅拌均匀，在-26℃条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60℃的条件下干燥45h，制得深海鱼粥块。

其中，所述的原料骨为猪骨、牛骨或鸡骨。

本发明的有益效果在于：

1、鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，含有丰富的蛋白质、维生素A、钙等营养元素，其作为深海鱼，还富含DHA，适合各类人群的食用。本发明将鲅鱼与粥进行结合，大大提高速食食品的营养，丰富人们对营养型速食食品的需求。

2、本发明采用真空冷冻干燥技术，将深海鱼粥中各原料的水分不经液态直接升华成气态，并将各原料的营养价值得到最大限度的保留，深海鱼粥块经热水冲泡后，粥块迅速冲散开，粥粒粒粒分明，不粘结、不松软，保证了深海鱼粥的鲜美口味和滑嫩口感。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种营养型冻干深海鱼粥，由以下重量份的组分组成：大米30g、牛骨5g、鲅鱼7g、芹菜2g、红葱头0.5g、生姜0.5g、调和油3g、酱油0.5g、白糖0.2g、料酒0.8g和调味料2.1g。

其中，所述的调味料包括鸡粉1g、盐1g和胡椒粉0.1g。

上述营养型冻干深海鱼粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备米粥：将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1：8，煮沸后转小火煮制15-20min，米粥出锅；

(2)制备高汤：将牛骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；

(3)原料处理：将鲅鱼去鱼骨清洗干净，加入酱油、白糖、料酒和调味料腌制12h，油炸4min；将豆腐切割块丁，油炸2min；将芹菜用水洗净，切割；将生姜去皮、水洗，榨汁后用80目筛网过滤，取姜汁待用；将红葱头去皮、水洗，用调和油炸制金黄色；

(4)混料：将步骤(1)制得的米粥、步骤(2)制得的高汤和步骤(3)的原料混合，加入调味料，搅拌均匀，在-26℃条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60℃的条件下干燥45h，制得深海鱼粥块。

以下为本发明实施例1制得的营养型冻干深海鱼粥，对其营养成分进行检测，见表1：

表1营养型冻干深海鱼粥的营养成分

实施例2

一种营养型冻干深海鱼粥，由以下重量份的组分组成：大米20g、猪骨10g、鲅鱼4g、芹菜1g、红葱头0.1g、生姜0.1g、调和油0.1g、酱油0.5g、白糖0.2g、料酒0.5g和调味料1.1g。

其中，所述的调味料包括鸡粉0.5g、盐0.5g和胡椒粉0.1g。

上述营养型冻干深海鱼粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备米粥：将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1：8，煮沸后转小火煮制15-20min，米粥出锅；

(2)制备高汤：将猪骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；

(3)原料处理：将鲅鱼去鱼骨清洗干净，加入酱油、白糖、料酒和调味料腌制12h，油炸4min；将豆腐切割块丁，油炸2min；将芹菜用水洗净，切割；将生姜去皮、水洗，榨汁后用80目筛网过滤，取姜汁待用；将红葱头去皮、水洗，用调和油炸制金黄色；

(4)混料：将步骤(1)制得的米粥、步骤(2)制得的高汤和步骤(3)的原料混合，加入调味料，搅拌均匀，在-26℃条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60℃的条件下干燥45h，制得深海鱼粥块。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种营养型冻干深海鱼粥，其特征在于，由以下重量份的组分组成：大米10-30g、原料骨1-10g、鲅鱼1-7g、芹菜1-4g、红葱头0.1-1g、生姜0.1-1g、调和油0.1-5g、酱油0.5-1g、白糖0.2-0.5g、料酒0.5-1g和调味料0.21-3.1g。

2.根据权利要求1所述的营养型冻干深海鱼粥，其特征在于，所述的调味料包括鸡粉0.1-2g、盐0.1-1g和胡椒粉0.01-0.1g。

3.一种权利要求1所述的营养型冻干深海鱼粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备米粥：将大米经过3-6道清水淘洗后入锅，大米与水的加入重量比为1：8，煮沸后转小火煮制15-20min，米粥出锅；

(2)制备高汤：将原料骨用热水烫洗后，与水按照重量比为1：1入锅煮沸，转小火煮制8h，经过孔径为80目的滤网过滤，制得高汤；

(3)原料处理：将鲅鱼去鱼骨清洗干净，加入酱油、白糖、料酒和调味料腌制12h，油炸4min；将豆腐切割块丁，油炸2min；将芹菜用水洗净，切割；将生姜去皮、水洗，榨汁后用80目筛网过滤，取姜汁待用；将红葱头去皮、水洗，用调和油炸制金黄色；

(4)混料：将步骤(1)制得的米粥、步骤(2)制得的高汤和步骤(3)的原料混合，加入调味料，搅拌均匀，在-26℃条件下冷冻6-8h，在压力为80Pa、温度为60℃的条件下干燥45h，制得深海鱼粥块。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的原料骨为猪骨、牛骨或鸡骨。