CN101524137B - 火腿酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火腿酱的制作方法，属于食品加工领域。本发明所述的火腿酱制作方法，将所需分量的精炼油烧至80～100度，然后按比例加入火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香进行炒制，炒制到没有水份、原料变为橘黄色即熟，另加食用盐、鸡精和/或味精进行调味，均匀搅拌，在室温下藏放发酵2～3天，检验合格后，均匀搅拌定量装罐、封口、包装。本发明所述的火腿酱把火腿的纯正味道和辣椒的辣味融入到一起，嚼起来，有火腿的嚼劲和辣椒的香味，调起品尝者的食欲，鲜香适口，咸淡适中。
Description
技术领域
本发明涉及食品及制作方法领域，尤其涉及一种火腿酱的制作方法。
背景技术
火腿是人们爱吃的一种肉，其色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，而且火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
目前市场存在很多辣椒酱，但是没有将火腿和辣椒一起作为原料制作的酱。
发明内容
为解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种将火腿的味道和辣椒的辣味融入到一起，可做配料，也可做主食的火腿酱。
本发明是这样实现的：一种火腿酱的制作方法：
取下列重量份的原料：精炼油45～55份、火腿10～15份、辣椒5～15份、辣椒酱5～10份、豆鼓5～10份、香菇5～10份、花椒5～10份、胡椒0.5～1.5份、茴香0.5～1.5份，所述火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香均为不添加任何化学制剂的天然产品。
将所需分量的精炼油烧至80～100度，然后按比例加入火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香进行炒制，炒制到没有水份、原料变为橘黄色即熟，另加食用盐、鸡精和/或味精进行调味，均匀搅拌，在室温下藏放发酵2～3天，检验合格后，均匀搅拌定量装罐、封口、包装。
本发明所述的火腿酱原料可以包括下述重量分的组份：精炼油45份、火腿10份、辣椒5份、辣椒酱10份、豆鼓10份、香菇10份、花椒5份、胡椒0.5份、茴香0.5份。
本发明所述的火腿酱原料还可以包括下述重量分的组份：精炼油55份、火腿15份、辣椒15份、辣椒酱5份、豆鼓5份、香菇5份、花椒10份、胡椒1.5份、茴香1.5份。
本发明所述的火腿酱原料还可以包括下述重量分的组份：精炼油50份、火腿12份、辣椒10份、辣椒酱8份、豆鼓8份、香菇8份、花椒8份、胡椒1份、茴香1份。
本发明所述的火腿酱把火腿的纯正味道和辣椒的辣味融入到一起，嚼起来，有火腿的嚼劲和辣椒的香味，调起品尝者的食欲，鲜香适口，咸淡适中，即可以当主食食用，也可以当配料食用；而且本发明采用不添加任何化学制剂的天然产品为原料，保持了原料原有的香味。
本发明在制作过程中，在精炼油烧至80～100度时炒制原料，如果油温太低，火腿及其他原料的香味出不来，而且很容易回潮，对后续藏放发酵过程和火腿酱的味道、口感会有影响。
具体实施方式
下面将以具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1：
本实施例提供的火腿酱制作方法为：
取下列重量份的原料：精炼油45份、火腿10份、辣椒5份、辣椒酱10份、豆鼓10份、香菇10份、花椒5份、胡椒0.5份、茴香0.5份，其中火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香均为不添加任何化学制剂的天然产品。
将所需分量的精炼油烧至80～100度，然后按比例加入火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香进行炒制，炒制到没有水份、原料变为橘黄色即熟，另加食用盐、鸡精和/或味精进行调味，均匀搅拌，在室温下藏放发酵2～3天，检验合格后，均匀搅拌定量装罐、封口、包装。
实施例2：
本实施例提供的火腿酱制作方法为：
取下列重量份的原料：精炼油55份、火腿15份、辣椒15份、辣椒酱5份、豆鼓5份、香菇5份、花椒10份、胡椒1.5份、茴香1.5份，其中火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香均为不添加任何化学制剂的天然产品。
将所需分量的精炼油烧至80～100度，然后按比例加入火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香进行炒制，炒制到没有水份、原料变为橘黄色即熟，另加食用盐、鸡精和/或味精进行调味，均匀搅拌，在室温下藏放发酵2～3天，检验合格后，均匀搅拌定量装罐、封口、包装。
实施例3：
本实施例提供的火腿酱制作方法为：
取下列重量份的原料：精炼油50份、火腿12份、辣椒10份、辣椒酱8份、豆鼓8份、香菇8份、花椒8份、胡椒1份、茴香1份，其中火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香均为不添加任何化学制剂的天然产品。
将所需分量的精炼油烧至80～100度，然后按比例加入火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香进行炒制，炒制到没有水份、原料变为橘黄色即熟，另加食用盐、鸡精和/或味精进行调味，均匀搅拌，在室温下藏放发酵2～3天，检验合格后，均匀搅拌定量装罐、封口、包装。
Claims (4)
1.一种火腿酱的制作方法，其特征在于：所述制作方法为：
取下列重量份的原料：精炼油45～55份、火腿10～15份、辣椒5～15份、辣椒酱5～10份、豆鼓5～10份、香菇5～10份、花椒5～10份、胡椒0.5～1.5份、茴香0.5～1.5份，所述火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香为不添加任何化学制剂的天然产品 ；
将所需份量的精炼油烧至80～100度，然后按比例加入火腿、辣椒、辣椒酱、豆豉、香菇、花椒、胡椒、茴香进行炒制，炒制到没有水份、原料变为橘黄色即熟，另加食用盐、鸡精和/或味精进行调味，均匀搅拌，在室温下藏放发酵2～3天，检验合格后，均匀搅拌定量装罐、封口、包装。
2.如权利要求1所述的火腿酱制作方法，其特征在于：所述火腿酱原料包括下述重量份的组份：
精炼油45份、火腿10份、辣椒5份、辣椒酱10份、豆鼓10份、香菇10份、花椒5份、胡椒0.5份、茴香0.5份。
3.如权利要求1所述的火腿酱制作方法，其特征在于：所述火腿酱原料包括下述重量份的组份：
精炼油55份、火腿15份、辣椒15份、辣椒酱5份、豆鼓5份、香菇5份、花椒10份、胡椒1.5份、茴香1.5份。
4.如权利要求1所述的火腿酱制作方法，其特征在于：所述火腿酱原料包括下述重量份的组份：
精炼油50份、火腿12份、辣椒10份、辣椒酱8份、豆鼓8份、香菇8份、花椒8份、胡椒1份、茴香1份。
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