CN104187476A - 一种风味辣子鸡油辣椒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味辣子鸡油辣椒，它有以下重量份原料制成：新鲜的鸡肉60-80份、辣椒粉80-100份、菜籽油105-125份、豆腐干40-50份、食盐25-35份、大蒜5-15份、生姜5-15份、花椒1-5份、八角1-5份、茴香1-5份。通过鸡肉、豆腐干、辣椒粉相结合制备的风味辣子鸡油辣椒能够提高油辣椒的口感，豆腐干的加入使辣椒更有嚼劲，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉中含有丰富的维生素C、维生素E，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，另外还对人体生长发育有重要作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味辣子鸡油辣椒及其制备方法。
背景技术
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，将鸡肉与辣椒相结合，制备油辣椒不仅能够提升辣椒的香味，还能增加营养。
如公开号为CN1709149A的专利文件公开了一种土豆丝油辣椒，它由下列原料制成：土豆丝、辣椒、味精、花椒、生姜、大蒜、花生米、芝麻、食盐、油炸；辣椒洗净、破碎、油炸；花生米油炸；香辛料破碎；生姜、大蒜，洗净、破碎，将以上原料混合均匀，检验、包装、出厂，该发明土豆丝通过与油辣椒的混合侵泡，使土豆丝具有香、辣、鲜、脆的独特风格，方便人们食用，但是针对油辣椒的营养成分没有显著的提高，仅仅只是提高了辣椒的香气、香味等。
发明内容
本发明旨在提供一种风味辣子鸡油辣椒及其制备方法，以解决众多油辣椒味道单一、营养成分低、只辣不香的问题。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种风味辣子鸡油辣椒，它有以下重量份原料制成：新鲜的鸡肉60-80份、辣椒粉80-100份、菜籽油105-125份、豆腐干40-50份、食盐25-35份、大蒜5-15份、生姜5-15份、花椒1-5份、八角1-5份、茴香1-5份。
所述风味辣子鸡油辣椒由以下重量份原料制成：新鲜的鸡肉65-75份、辣椒粉85-95份、菜籽油110-120份、豆腐干43-47份、食盐28-32份、大蒜8-12份、生姜8-12份、花椒2-4份、八角2-4份、茴香2-4份。
所述风味辣子鸡油辣椒由以下重量份原料制成：新鲜的鸡肉65份、辣椒粉85份、菜籽油110份、豆腐干43份、食盐28份、大蒜8份、生姜8份、花椒2份、八角2份、茴香2份。
所述风味辣子鸡油辣椒由以下重量份原料制成：新鲜的鸡肉75份、辣椒粉95份、菜籽油120份、豆腐干47份、食盐32份、大蒜12份、生姜12份、花椒4份、八角4份、茴香4份。
所述风味辣子鸡油辣椒由以下重量份原料制成：新鲜的鸡肉70份、辣椒粉90份、菜籽油115份、豆腐干45份、食盐30份、大蒜10份、生姜10份、花椒3份、八角3份、茴香3份。
本发明还提供了一种风味辣子鸡油辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、先将105-125份菜籽油加热至95-125℃，把5-15份大蒜、5-15份生姜切细粉碎后与40-50份豆腐干、1-5份花椒、1-5份八角、1-5份茴香放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；
b、将60-80份新鲜的鸡肉切成小块放入菜籽油中油炸3-5min至鸡肉变脆且变为金黄色时捞出，得到炸好的鸡块；
c、将80-100份辣椒粉放入菜籽油中，油炸1-3min至辣椒粉变为紫红色时，立即加入混合佐料油炸10s，随后加入25-35份食盐，60-80份炸好的鸡块，并关火搅拌均匀即得到风味辣子鸡油辣椒；
d、将风味辣子鸡油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封，置于温度为100℃的水浴锅中杀菌30min，冷却后得到风味辣子鸡油辣椒成品。
本发明的有益效果在于：通过鸡肉、豆腐干、辣椒粉相结合制备的风味辣子鸡油辣椒能够提高油辣椒的口感，豆腐干的加入使辣椒更有嚼劲，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉中含有丰富的维生素C、维生素E，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，另外还对人体生长发育有重要作用，总之，本风味辣子鸡油辣椒在提升油辣椒口味同时，还能促进人体的生长发育，是油辣椒消费者的又一上佳选择。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种风味辣子鸡油辣椒及其制备方法，该方法包括以下步骤：
a、先将125份菜籽油加热至125℃，把15份大蒜、15份生姜切细粉碎后与50份豆腐干、5份花椒、5份八角、5份茴香放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；
b、将80份新鲜的鸡肉切成小块放入菜籽油中油炸5min至鸡肉变脆且变为金黄色时捞出，得到炸好的鸡块；
c、将100份辣椒粉放入菜籽油中，油炸3min至辣椒粉变为紫红色时，立即加入混合佐料油炸10s，随后加入35份食盐，80份炸好的鸡块，并关火搅拌均匀即得到风味辣子鸡油辣椒；
d、将风味辣子鸡油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封，置于温度为100℃的水浴锅中杀菌30min，冷却后得到风味辣子鸡油辣椒成品。
实施例二
一种风味辣子鸡油辣椒及其制备方法，该方法包括以下步骤：
a、先将105份菜籽油加热至95℃，把5份大蒜、5份生姜切细粉碎后与40份豆腐干、1份花椒、1份八角、1份茴香放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；
b、将60份新鲜的鸡肉切成小块放入菜籽油中油炸3min至鸡肉变脆且变为金黄色时捞出，得到炸好的鸡块；
c、将80份辣椒粉放入菜籽油中，油炸1min至辣椒粉变为紫红色时，立即加入混合佐料油炸10s，随后加入25份食盐，60份炸好的鸡块，并关火搅拌均匀即得到风味辣子鸡油辣椒；
d、将风味辣子鸡油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封，置于温度为100℃的水浴锅中杀菌30min，冷却后得到风味辣子鸡油辣椒成品。
实施例三
一种风味辣子鸡油辣椒及其制备方法，该方法包括以下步骤：
a、先将110份菜籽油加热至100℃，把8份大蒜、8份生姜切细粉碎后与43份豆腐干、2份花椒、2份八角、2份茴香放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；
b、将65份新鲜的鸡肉切成小块放入菜籽油中油炸3.5min至鸡肉变脆且变为金黄色时捞出，得到炸好的鸡块；
c、将85份辣椒粉放入菜籽油中，油炸1.5min至辣椒粉变为紫红色时，立即加入混合佐料油炸10s，随后加入28份食盐，65份炸好的鸡块，并关火搅拌均匀即得到风味辣子鸡油辣椒；
d、将风味辣子鸡油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封，置于温度为100℃的水浴锅中杀菌30min，冷却后得到风味辣子鸡油辣椒成品。
实施例四
一种风味辣子鸡油辣椒及其制备方法，该方法包括以下步骤：
a、先将120份菜籽油加热至120℃，把12份大蒜、12份生姜切细粉碎后与47份豆腐干、4份花椒、4份八角、4份茴香放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；
b、将75份新鲜的鸡肉切成小块放入菜籽油中油炸4.5min至鸡肉变脆且变为金黄色时捞出，得到炸好的鸡块；
c、将95份辣椒粉放入菜籽油中，油炸2.5min至辣椒粉变为紫红色时，立即加入混合佐料油炸10s，随后加入32份食盐，75份炸好的鸡块，并关火搅拌均匀即得到风味辣子鸡油辣椒；
d、将风味辣子鸡油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封，置于温度为100℃的水浴锅中杀菌30min，冷却后得到风味辣子鸡油辣椒成品。
实施例五
一种风味辣子鸡油辣椒及其制备方法，该方法包括以下步骤：
a、先将115份菜籽油加热至115℃，把10份大蒜、10份生姜切细粉碎后与45份豆腐干、3份花椒、3份八角、3份茴香放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；
b、将70份新鲜的鸡肉切成小块放入菜籽油中油炸3-5min至鸡肉变脆且变为金黄色时捞出，得到炸好的鸡块；
c、将90份辣椒粉放入菜籽油中，油炸2min至辣椒粉变为紫红色时，立即加入混合佐料油炸10s，随后加入30份食盐，70份炸好的鸡块，并关火搅拌均匀即得到风味辣子鸡油辣椒；
d、将风味辣子鸡油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封，置于温度为100℃的水浴锅中杀菌30min，冷却后得到风味辣子鸡油辣椒成品。
实施例六
一种风味辣子鸡油辣椒及其制备方法，该方法包括以下步骤：
a、先将118份菜籽油加热至118℃，把11份大蒜、11份生姜切细粉碎后与46份豆腐干、4份花椒、4份八角、4份茴香放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；
b、将68份新鲜的鸡肉切成小块放入菜籽油中油炸4min至鸡肉变脆且变为金黄色时捞出，得到炸好的鸡块；
c、将92份辣椒粉放入菜籽油中，油炸2.5min至辣椒粉变为紫红色时，立即加入混合佐料油炸10s，随后加入31份食盐，68份炸好的鸡块，并关火搅拌均匀即得到风味辣子鸡油辣椒；
d、将风味辣子鸡油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封，置于温度为100℃的水浴锅中杀菌30min，冷却后得到风味辣子鸡油辣椒成品。
下面结合具体实验例对本发明的产品和技术效果作进一步的说明。
实验例一
对本发明制备出的风味辣子鸡油辣椒按GB/T20293-2006的标准进行检测，其结果如表1所示：
表1本发明油辣椒标准检测
由上表可以看出本发明制备的风味辣子鸡油辣椒符合标准。
Claims (6)
1.一种风味辣子鸡油辣椒，其特征在于，它有以下重量份原料制成：新鲜的鸡肉60-80份、辣椒粉80-100份、菜籽油105-125份、豆腐干40-50份、食盐25-35份、大蒜5-15份、生姜5-15份、花椒1-5份、八角1-5份、茴香1-5份。
2.根据权利要求1所述的风味辣子鸡油辣椒，其特征在于，所述风味辣子鸡油辣椒由以下重量份原料制成：新鲜的鸡肉65-75份、辣椒粉85-95份、菜籽油110-120份、豆腐干43-47份、食盐28-32份、大蒜8-12份、生姜8-12份、花椒2-4份、八角2-4份、茴香2-4份。
3.根据权利要求1所述的风味辣子鸡油辣椒，其特征在于，所述风味辣子鸡油辣椒由以下重量份原料制成：新鲜的鸡肉65份、辣椒粉85份、菜籽油110份、豆腐干43份、食盐28份、大蒜8份、生姜8份、花椒2份、八角2份、茴香2份。
4.根据权利要求1所述的风味辣子鸡油辣椒，其特征在于，所述风味辣子鸡油辣椒由以下重量份原料制成：新鲜的鸡肉75份、辣椒粉95份、菜籽油120份、豆腐干47份、食盐32份、大蒜12份、生姜12份、花椒4份、八角4份、茴香4份。
5.根据权利要求1所述的风味辣子鸡油辣椒，其特征在于，所述风味辣子鸡油辣椒由以下重量份原料制成：新鲜的鸡肉70份、辣椒粉90份、菜籽油115份、豆腐干45份、食盐30份、大蒜10份、生姜10份、花椒3份、八角3份、茴香3份。
6.根据权利要求1所述的风味辣子鸡油辣椒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
a、先将105-125份菜籽油加热至95-125℃，把5-15份大蒜、5-15份生姜切细粉碎后与40-50份豆腐干、1-5份花椒、1-5份八角、1-5份茴香放入加热后的菜籽油中油炸2min后捞出，得到油炸完成的混合佐料；
b、将60-80份新鲜的鸡肉切成小块放入菜籽油中油炸3-5min至鸡肉变脆且变为金黄色时捞出，得到炸好的鸡块；
c、将80-100份辣椒粉放入菜籽油中，油炸1-3min至辣椒粉变为紫红色时，立即加入混合佐料油炸10s，随后加入25-35份食盐，60-80份炸好的鸡块，并关火搅拌均匀即得到风味辣子鸡油辣椒；
d、将风味辣子鸡油辣椒趁热装入已消毒的瓶中密封，置于温度为100℃的水浴锅中杀菌30min，冷却后得到风味辣子鸡油辣椒成品。
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