CN109717446A - 一种猪蹄制作用调味料及其调制方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品调味料领域，尤其是一种一种猪蹄制作用调味料及其调制方法，包括以下重量份的原料制成：猪肉15‑35份、蛋白酶1‑2份、氨基酸0.1‑0.2份、干贝1‑1.8份、丁香0.8‑2.5份、香葱粉1.5‑3.5份、八角茴香0.5‑1.5份、肉桂1.5‑3.5份、白砂糖5‑10份、味精1.2‑3.8份、食用精盐10‑15份、蒜粉1‑3份、黑胡椒5‑8份、花椒4‑6份、甘草3‑6份、香叶2.5‑5.5份，本发明的制作方法包括使用蛋白酶酶解猪肉、灭酶处理、烘焙研磨的混料。本发明调制的调味料味道浓郁、口感自然，营养全面，天然无污染，可应用于猪蹄的制作，具有使用方便，易于储存的优点，能够满足人们对健康饮食的需求。

Description

一种猪蹄制作用调味料及其调制方法

技术领域

本发明涉及一种食品调味料，尤其涉及一种猪蹄制作用调味料及其调制方法。

背景技术

我国地域广阔、物产丰富，由此，不同的地区对于食物的处理不同，因而形成不同风味的食物。调味料为调节味道的料理汁，且各地的调味料因食材的不同，形成独特的口味。调味料若制备、组合得当，不仅能够具有特殊的香气，而且还获得意想不到的异味，使得菜肴更加脍炙人口。目前，调味料多种多样，有单一调味料、混合调味料以及菜肴调味料。单一调味料包括盐、味精、醋等，味道单一。混合调味料为多种单一调味料通过比例搭配混合制备的调味料，具有味料多样、混合复配的特点。菜肴调味料为具有特定菜肴味道的调味料。在家中烹制饭店口味的菜肴时，通过加入菜肴调味料能够使得所烹制的菜肴具备类似饭店的口感，且口感丰富。然而，目前制备的菜肴调味料基本都在混合调味料的基础上增加能够体现该菜肴口感的口味添加剂。然而，口味添加剂只能体现菜肴的口感，但并不是由该菜肴的基本原料制备，因而口味不纯正，营养不全面。另外，口味添加剂的长期食用会对身体造成危害，不利于身体健康。

发明内容

本发明的目的是提供了一种猪蹄制作用调味料及其调制方法，以解决现有的菜肴调味料口味不纯正，营养不全面的问题。

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种猪蹄制作用调味料，它是由以下重量范围内的原料制成：猪肉15-35份、蛋白酶1-2份、氨基酸0.1-0.2份、干贝1-1.8份、丁香0.8-2.5份、香葱粉1.5-3.5份、八角茴香0.5-1.5份、肉桂1.5-3.5份、白砂糖5-10份、味精1.2-3.8份、食用精盐10-15份、蒜粉1-3份、黑胡椒5-8份、花椒4-6份、甘草3-6份、香叶2.5-5.5份。

作为本发明的优选用量，其中各原料的用量为：猪肉20份、蛋白酶1.2份、氨基酸0.15份、干贝1.4份、丁香1.5份、香葱粉2份、八角茴香1.2份、肉桂2.4份、白砂糖6.5份、味精1.5份、食用精盐12份、蒜粉2.5份、黑胡椒6份、花椒5.5份、甘草3.8份、香叶3.7份。

优选的，所述氨基酸包括L-半胱氨酸、蛋氨酸和甘氨酸。

优选的，所述猪蹄制作用调味料为膏状。

本发明还提供了一种猪蹄制作用调味料的调制方法，该调制方法包括以下步骤：

步骤1：将猪肉洗净，打成肉末后，加入与猪肉等质量的清水，加入蛋白酶并搅拌均匀，在55-60摄氏度的保温箱中放置30分钟；

步骤:2：将步骤1中得到的猪肉与水的混合物放置100-105摄氏度的烘箱中放置5分钟，使得蛋白酶高温失去活性。

步骤3：将干贝、丁香、八角茴香、肉桂、黑胡椒、花椒、甘草和香叶加入烘箱中、烘箱温度控制在85-92摄氏度、烘烤50分钟，研磨成粉末；

步骤4：将食用精盐、白砂糖、味精、氨基酸、香葱粉、蒜粉和研磨后的干贝、丁香、八角茴香、肉桂、蒜粉、黑胡椒、花椒、甘草、香叶，以及步骤2中的猪肉粉末放入搅拌罐，混合搅拌均匀，然后在95-110摄氏度下烘箱中加热30分钟，得到猪蹄制作用调味料。

本发明选用猪肉、蛋白酶、氨基酸、干贝、丁香、香葱粉、八角茴香、肉桂、白砂糖、味精、食用精盐、蒜粉、黑胡椒、花椒、甘草、香叶进行加工，使之产生协同作用，从而达到麻、辣、鲜、香的效果，猪肉经打成粉末后酶解，保持猪肉的纯正，肉香凸出，干贝矿物质含量在鱼翅、燕窝之上，富含谷氨酸钠，味道极鲜，具有滋阴补肾、和胃调中的功能，香葱具有通阳解毒的功效，八角茴香具有温肾散寒、和胃理气的功效，丁香具有温中、暖肾和降逆的功效，肉桂具有补元阳、暖脾胃、除积冷和通血脉的功效，蒜粉可散寒、止痛和杀虫的功能，营养全面，精盐、白砂糖、味精、氨基酸、黑胡椒、花椒、甘草和香叶增加调味料的口感。

本发明调制的调味料味道浓郁、口感自然，营养全面，天然无污染，可应用于猪蹄的制作，具有使用方便，易于储存的优点，能够满足人们对健康饮食的需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅局限于一下实施例。

实施例1：

一种猪蹄制作用调味料，是由以下重量份的原料制成：猪肉20份、蛋白酶1.2份、氨基酸0.15份、干贝1.4份、丁香1.5份、香葱粉2份、八角茴香1.2份、肉桂2.4份、白砂糖6.5份、味精1.5份、食用精盐12份、蒜粉2.5份、黑胡椒6份、花椒5.5份、甘草3.8份、香叶3.7份。

所述的猪蹄制作用调味料的调制方法，包括以下步骤：

步骤1：将猪肉洗净，打成肉末后，加入与猪肉等质量的清水，加入蛋白酶并搅拌均匀，在58摄氏度的保温箱中放置30分钟；

步骤:2：将步骤1中得到的猪肉与水的混合物放置102摄氏度的烘箱中放置5分钟，使得蛋白酶高温失去活性。

步骤3：将干贝、丁香、八角茴香、肉桂、黑胡椒、花椒、甘草和香叶加入烘箱中、烘箱温度控制在90摄氏度、烘烤50分钟，研磨成粉末；

步骤4：将食用精盐、白砂糖、味精、氨基酸、香葱粉、蒜粉和研磨后的干贝、丁香、八角茴香、肉桂、蒜粉、黑胡椒、花椒、甘草、香叶，以及步骤2中的猪肉粉末放入搅拌罐，混合搅拌均匀，然后在100摄氏度下烘箱中加热30分钟，得到猪蹄制作用调味料。

实施例2：

一种猪蹄制作用调味料，是由以下重量份的原料制成：猪肉15份、蛋白酶1份、氨基酸0.1份、干贝1份、丁香0.8份、香葱粉1.5份、八角茴香0.5份、肉桂1.5份、白砂糖5份、味精1.2份、食用精盐10份、蒜粉1份、黑胡椒5份、花椒4份、甘草3份、香叶2.5份。

所述的猪蹄制作用调味料的调制方法，包括以下步骤：

步骤1：将猪肉洗净，打成肉末后，加入与猪肉等质量的清水，加入蛋白酶并搅拌均匀，在55摄氏度的保温箱中放置30分钟；

步骤:2：将步骤1中得到的猪肉与水的混合物放置100摄氏度的烘箱中放置5分钟，使得蛋白酶高温失去活性。

步骤3：将干贝、丁香、八角茴香、肉桂、黑胡椒、花椒、甘草和香叶加入烘箱中、烘箱温度控制在85摄氏度、烘烤50分钟，研磨成粉末；

步骤4：将食用精盐、白砂糖、味精、氨基酸、香葱粉、蒜粉和研磨后的干贝、丁香、八角茴香、肉桂、蒜粉、黑胡椒、花椒、甘草、香叶，以及步骤2中的猪肉粉末放入搅拌罐，混合搅拌均匀，然后在95摄氏度下烘箱中加热30分钟，得到猪蹄制作用调味料。

实施例3：

一种猪蹄制作用调味料，是由以下重量份的原料制成：猪肉35份、蛋白酶2份、氨基酸0.2份、干贝1.8份、丁香2.5份、香葱粉3.5份、八角茴香1.5份、肉桂3.5份、白砂糖10份、味精3.8份、食用精盐15份、蒜粉3份、黑胡椒8份、花椒6份、甘草6份、香叶5.5份。

所述的猪蹄制作用调味料的调制方法，包括以下步骤：

步骤1：将猪肉洗净，打成肉末后，加入与猪肉等质量的清水，加入蛋白酶并搅拌均匀，在60摄氏度的保温箱中放置30分钟；

步骤:2：将步骤1中得到的猪肉与水的混合物放置105摄氏度的烘箱中放置5分钟，使得蛋白酶高温失去活性。

步骤3：将干贝、丁香、八角茴香、肉桂、黑胡椒、花椒、甘草和香叶加入烘箱中、烘箱温度控制在92摄氏度、烘烤50分钟，研磨成粉末；

步骤4：将食用精盐、白砂糖、味精、氨基酸、香葱粉、蒜粉和研磨后的干贝、丁香、八角茴香、肉桂、蒜粉、黑胡椒、花椒、甘草、香叶，以及步骤2中的猪肉粉末放入搅拌罐，混合搅拌均匀，然后在110摄氏度下烘箱中加热30分钟，得到猪蹄制作用调味料。

本发明的上述实施例中，氨基酸包括L-半胱氨酸、蛋氨酸和甘氨酸，且三种氨基酸的重量相等，猪蹄制作用调味料为膏状。

但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种猪蹄制作用调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：猪肉15-35份、蛋白酶1-2份、氨基酸0.1-0.2份、干贝1-1.8份、丁香0.8-2.5份、香葱粉1.5-3.5份、八角茴香0.5-1.5份、肉桂1.5-3.5份、白砂糖5-10份、味精1.2-3.8份、食用精盐10-15份、蒜粉1-3份、黑胡椒5-8份、花椒4-6份、甘草3-6份、香叶2.5-5.5份。

2.根据权利要求1所述的一种猪蹄制作用调味料，其特征在于，其中各原料的用量为：猪肉20份、蛋白酶1.2份、氨基酸0.15份、干贝1.4份、丁香1.5份、香葱粉2份、八角茴香1.2份、肉桂2.4份、白砂糖6.5份、味精1.5份、食用精盐12份、蒜粉2.5份、黑胡椒6份、花椒5.5份、甘草3.8份、香叶3.7份。

3.根据权利要求1所述的一种猪蹄制作用调味料，其特征在于，所述氨基酸包括L-半胱氨酸、蛋氨酸和甘氨酸。

4.根据权利要求1所述的一中猪蹄制作用调味料，其特征在于，所述猪蹄制作用调味料为膏状。

5.一种猪蹄制作用调味料的调制方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

步骤1：将猪肉洗净，打成肉末后，加入与猪肉等质量的清水，加入蛋白酶并搅拌均匀，在55-60摄氏度的保温箱中放置30分钟；

步骤:2：将步骤1中得到的猪肉与水的混合物放置100-105摄氏度的烘箱中放置5分钟，使得蛋白酶高温失去活性。

步骤3：将干贝、丁香、八角茴香、肉桂、黑胡椒、花椒、甘草和香叶加入烘箱中、烘箱温度控制在85-92摄氏度、烘烤50分钟，研磨成粉末；

步骤4：将食用精盐、白砂糖、味精、氨基酸、香葱粉、蒜粉和研磨后的干贝、丁香、八角茴香、肉桂、蒜粉、黑胡椒、花椒、甘草、香叶，以及步骤2中的猪肉粉末放入搅拌罐，混合搅拌均匀，然后在95-110摄氏度下烘箱中加热30分钟，得到猪蹄制作用调味料。