CN100490674C - 甜黄精调味制剂、制法及用途 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种甜黄精调味制剂、制法及用途，制剂是经过如下步骤获得的粉末状产品：将新鲜甜黄精茎块榨出汁液，取渣放入烤炉中于50-70℃温度下烘烤20-40分钟；将汁液分离过滤后加温到100-120℃，将水分蒸发得膏状物；将上两步所得产物合并混匀，在20-50℃温度下烘烤30-60分钟，得颗粒状和纤维状产物；将产物粉碎并消毒后包装，其用途在于作为食品增鲜调味剂使用，特别是用于烹调食物的调味剂。本发明的特点在于改善烹调食物的口感和味道，同时还可去除某些异味杂味，去腐防腐。
Description
技术领域 本发明属于甜黄精调味制剂、制法及用途。
背景技术 有文献记载黄精有苦甜之分，苦黄精味苦，有麻和刺喉的强烈感觉。而甜黄精味甘，平，功能是补气养阴、健脾、润肺、益肾。临床上多用来治脾胃虚弱、人机环境倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等。如广东科技出版社2004年4月出版的《中草药彩图手册(六)》第78页就有如是记载。人们对甜黄精的认识和使用长期处于停顿状态，特别是用于食物和烹调的研究和试验几乎没有，影响了对该植物资源的开发利用。
发明内容 本发明的目的是提出一种利用新鲜甜黄精制作的、能给食物提鲜增味、去除异杂味的甜黄精调味制剂、制法及用途，以解决现有技术的不足。
本发明提出的这种甜黄精调味制剂，其特征在于它是经过如下步骤获得的粉末状产品：
(1)将新鲜甜黄精茎块榨出汁液，取渣放入烤炉中于50-70℃温度下烘烤20-40分钟；
(2)将汁液分离过滤后加温到100-120℃，将水分蒸发得膏状物；
(3)将上两步所得产物合并混匀，在20-50℃温度下烘烤30-60分钟，得颗粒状和纤维状产物；
(4)将第(3)步产物粉碎并消毒后包装。
本发明提出的这种甜黄精调味制剂的制法，其特征在于它有如下步骤：
(1)将新鲜甜黄精茎块榨出汁液，取渣放入烤炉中烤出香味，温度50-70℃，时间为20-40分钟；
(2)将汁液分离过滤后加温到100-120℃，将水分蒸发得膏状物；
(3)将上两步所得产物合并混匀，放入烤箱中在20-50℃温度下烘烤30-60分钟，得颗粒状和纤维状产物；
(4)将第(3)步产物粉碎并消毒后包装。
第(1)和第(3)步烘烤的温度以60℃最佳，时间30分钟。
本发明的甜黄精调味制剂的用途在于作为食品增鲜调味剂使用，特别是用于烹调食物的调味剂。
本发明的特点在于改善烹调食物的口感和味道。例如，饲喂人工饲料的家禽和牲口，其肉质缺乏足够的香味和嫩脆口感，添加本制剂后可达到增鲜增嫩的效果，同时还可去除某些异味杂味，去腐防腐，提高烹调食物的质量。现代科学研究表明，黄精含有纤维素糖和多种氨基酸。而纤维素糖可能是其增加食物鲜甜度的内地原因。
本发明的用法是这样的：用本制剂与鲜肉(比如新鲜猪鸡牛羊鱼肉等)涂抹均匀，浸渍15-30分钟，然后放入锅中放冷水熬煮。或者用本制剂与新鲜肉片肉丝肉末掺和拌匀后放入油锅中爆炒烹调，都有相同或相当的效果。
具体实施方式 取新鲜黄精的茎块，即象生姜状的部分，洗净，用榨机压榨得汁液和榨渣(肉粉质)。将榨渣放入烤炉中在50-70℃，最好是60℃温度条件下烘烤20-40分钟，一般以30分钟为宜。烤出香味(类似牛奶香)时取出。汁液作适当过滤，如无固体沉积物也可不过滤，放入容器中加温到100-120℃蒸发掉大部分水分即得膏状物。将此膏状物与烤香后的榨渣合并混匀放入烤箱中在20-50℃，烘烤30-60分钟得颗粒状、纤维状或粉末状产品。粉碎后消毒包装即为最终产品。该产品呈淡黄、乳白偏黄或淡白色。口尝有微甜味和奶香味。将该产品与肉类，如猪鸡牛羊兔狗鹅鸭鱼虾的等鲜肉涂抹掺拦少许，再放入锅中煮熟或爆炒，口感上具有明显的提鲜增嫩的作用。其味道不哑于味精，而且独特于味精。另外，对于稍有变味微腐的肉类经此涂抹浸渍和渗透处理后，异味可以消除，与新鲜的无异。
现代用人工混合饲料喂养的家禽牲口，其肉质都较喂自然食料的差，总有一股酸味，无香鲜口感。经用本发明的产品处理后，即可获得与食自然食物长大的牲禽一样的味道。
Claims (5)
1、一种甜黄精调味制剂，其特征在于它是经过如下步骤获得的粉末状产品：
(1)将新鲜甜黄精茎块榨出汁液，取渣放入烤炉中于50-70℃温度下烘烤20-40分钟；
(2)将汁液分离过滤后加温到100-120℃，将水分蒸发得膏状物；
(3)将上两步所得产物合并混匀，在20-50℃温度下烘烤30-60分钟，得颗粒状和纤维状产物；
(4)将第(3)步产物粉碎并消毒后包装。
2、一种甜黄精调味制剂的制法，其特征在于它有如下步骤：
(1)将新鲜甜黄精茎块榨出汁液，取渣放入烤炉中烤出香味，温度50-70℃，时间为20-40分钟；
(2)将汁液分离过滤后加温到100-120℃，将水分蒸发得膏状物；
(3)将上两步所得产物合并混匀，放入烤箱中在20-50℃温度下烘烤30-60分钟，得颗粒状和纤维状产物；
(4)将第(3)步产物粉碎并消毒后包装。
3、根据权利要求2所述甜黄精调味制剂的制法，其特征在于第(1)和第(3)步烘烤的温度为60℃，时间30分钟。
4、按照权利要求1所述的甜黄精调味制剂的用途，其特征在于作为食品增鲜调味剂使用。
5、根据权利要求1所述甜黄精调味制剂的用途，其特征是用于烹调食物的调味剂。
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| 天然黄精橙汁复合饮料的研制. 张瑞宇.食品科技，第12期. 2002 |
| 天然黄精橙汁复合饮料的研制. 张瑞宇.食品科技，第12期. 2002 * |
| 黄精资源的利用价值与开发前景. 程守涛，李德福.中国林副特产，第5期. 2005 |
| 黄精资源的利用价值与开发前景. 程守涛，李德福.中国林副特产，第5期. 2005 * |
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