CN105661356A - 一种新型香肠及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型香肠及其制作方法，其特征在于，其原料包括：瘦猪肉、肥猪肉、猪小肠衣、高度白酒、红酒、盐、白砂糖、酱油、陈皮粉、山楂粉、花椒粉、胡椒粉、生姜粉。本发明将陈皮、山楂作为配料加入传统香肠中。陈皮中的芳香气味不仅使香肠风味独特，并且能够改善香肠的油腻；山楂与陈皮搭配风味独特，且具有强心，开胃消食的功效。同时，本发明巧用陈皮熏制香肠，利用陈皮包裹住香肠，小火慢慢加热，一边吸收香肠本身的水分，一边又把陈皮特有的香味渗透进香肠中；使熏制出的香肠芳香独特、回味无穷。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉制品的加工方法，具体涉及一种新型香肠及其制作方法。
背景技术
中国香肠始源于南北朝以前，北魏《齐民要术》记载有“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
香肠的口味主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。在以前香肠是每年过年前制作，是年夜饭的佳肴，过年吃自制的香肠已成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。然而，现在，随着生活水平的提高，人们可以在任何时候吃到香肠，并且对香肠的口味要求越来越高。
发明内容
针对背景技术中的不足，本发明提供一种新型香肠，口味独特、清香可口。
一种新型香肠，其特征在于，按重量计，其原料包括：瘦猪肉100-300份、肥猪肉50-100份、猪小肠衣10-40份、高度白酒2-9份、红酒2-9份、盐2-6份、白砂糖2-6份、酱油1-4份、陈皮粉0.5-2份、山楂粉0.5-2份、花椒粉0.5-2份、胡椒粉0.5-2份、生姜粉0.5-2份。
优选的，一种新型香肠，其特征在于，按重量计，其原料包括：瘦猪肉200份、肥猪肉70份、猪小肠衣25份、高度白酒5份、红酒5份、盐4份、白砂糖4份、酱油3份、陈皮粉1份、山楂粉1份、花椒粉1份、胡椒粉1份、生姜粉1份。
一种新型香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)肉料前处理：将猪肉切成1cm的小方块；
(2)肉料腌制：将猪肉及其他配料搅拌均匀，并腌制6小时；
(3)灌制香肠：把腌制好的肉慢慢灌入肠衣，每隔20cm左右用白色细线扎一节，全部扎好湿肠后，用细针刺一下肠衣；
(4)晾晒香肠：将灌制好的香肠挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止；
(5)熏制香肠：将陈皮包裹住香肠，小火慢慢加热，熏制12小时。
本发明的有益效果：
(1)将陈皮、山楂作为配料加入传统香肠中。陈皮中的芳香气味不仅使香肠风味独特，并且能够改善香肠的油腻。其中，陈皮富含“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。山楂与陈皮搭配风味独特，山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸具有强心，开胃消食的功效。
(2)巧用陈皮熏制香肠，利用陈皮包裹住香肠，小火慢慢加热，一边吸收香肠本身的水分，一边又把陈皮特有的香味渗透进香肠中；使熏制出的香肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味，芳香独特、回味无穷。
具体实施方式
实施例1
一种新型香肠，其特征在于，按重量计，其原料包括：瘦猪肉100份、肥猪肉50份、猪小肠衣10份、高度白酒2份、红酒2份、盐2份、白砂糖2份、酱油1份、陈皮粉0.5份、山楂粉0.5份、花椒粉0.5份、胡椒粉0.5份、生姜粉0.5份。
一种新型香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)肉料前处理：将猪肉切成1cm的小方块；
(2)肉料腌制：将猪肉及其他配料搅拌均匀，并腌制6小时；
(3)灌制香肠：把腌制好的肉慢慢灌入肠衣，每隔20cm左右用白色细线扎一节，全部扎好湿肠后，用细针刺一下肠衣；
(4)晾晒香肠：将灌制好的香肠挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止；
(5)熏制香肠：将陈皮包裹住香肠，小火慢慢加热，熏制12小时。
实施例2
一种新型香肠，其特征在于，按重量计，其原料包括：瘦猪肉300份、肥猪肉100份、猪小肠衣40份、高度白酒9份、红酒9份、盐6份、白砂糖6份、酱油4份、陈皮粉2份、山楂粉2份、花椒粉2份、胡椒粉2份、生姜粉2份。
一种新型香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)肉料前处理：将猪肉切成1cm的小方块；
(2)肉料腌制：将猪肉及其他配料搅拌均匀，并腌制6小时；
(3)灌制香肠：把腌制好的肉慢慢灌入肠衣，每隔20cm左右用白色细线扎一节，全部扎好湿肠后，用细针刺一下肠衣；
(4)晾晒香肠：将灌制好的香肠挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止；
实施例3
一种新型香肠，其特征在于，按重量计，其原料包括：瘦猪肉200份、肥猪肉70份、猪小肠衣25份、高度白酒5份、红酒5份、盐4份、白砂糖4份、酱油3份、陈皮粉1份、山楂粉1份、花椒粉1份、胡椒粉1份、生姜粉1份。
一种新型香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)肉料前处理：将猪肉切成1cm的小方块；
(2)肉料腌制：将猪肉及其他配料搅拌均匀，并腌制6小时；
(3)灌制香肠：把腌制好的肉慢慢灌入肠衣，每隔20cm左右用白色细线扎一节，全部扎好湿肠后，用细针刺一下肠衣；
(4)晾晒香肠：将灌制好的香肠挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止；
(5)熏制香肠：将陈皮包裹住香肠，小火慢慢加热，熏制12小时。
Claims (3)
1.一种新型香肠，其特征在于，按重量计，其原料包括：瘦猪肉100-300份，肥猪肉50-100份、猪小肠衣10-40份、高度白酒2-9份、红酒2-9份、盐2-6份、白砂糖2-6份、酱油1-4份、陈皮粉0.5-2份、山楂粉0.5-2份、花椒粉0.5-2份、胡椒粉0.5-2份、生姜粉0.5-2份。
2.根据权利要求1所述的一种新型香肠，其特征在于，按重量计，其原料包括：瘦猪肉200份、肥猪肉70份、猪小肠衣25份、高度白酒5份、红酒5份、盐4份、白砂糖4份、酱油3份、陈皮粉1份、山楂粉1份、花椒粉1份、胡椒粉1份、生姜粉1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种新型香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)肉料前处理：将猪肉切成1cm的小方块；
(2)肉料腌制：将猪肉及其他配料搅拌均匀，并腌制6小时；
(3)灌制香肠：把腌制好的肉慢慢灌入肠衣，每隔20cm左右用白色细线扎一节，全部扎好湿肠后，用细针刺一下肠衣；
(4)晾晒香肠：将灌制好的香肠挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止；
(5)熏制香肠：将陈皮包裹住香肠，小火慢慢加热，熏制12小时。
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