KR20140128481A - 알로에 담자균 발효물 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 알로에 추출물을 포함하는 고체 배지에 담자균을 접종하여 발효한 알로에 담자균 발효물에 관한 것으로, 본 발명의 알로에 추출물을 포함하는 고체 배지는 알로에 추출물 단독 또는 물과 혼합한 알로에 액체 배지에서와 달리, 담자균을 접종한 뒤에 충분히 배양 및 발효되어 자실체가 형성되었으므로, 이를 알로에 및 버섯의 유용한 성분이 포함된 건강식품으로 유용하게 이용할 수 있다.
Description
본 발명은 알로에 추출물을 포함하는 고체 배지에 담자균을 접종하여 발효한 알로에 담자균 발효물에 관한 것으로, 이를 제조하는 방법 및 이를 이용한 건강식품에 관한 것이다.
알로에는 식물학상으로 백합과의 알로에 속에 속하는 다년생초이며, 약 4천여년간 민간 및 한방약으로 애용되어온 식물이다. 다양한 알로에 종류 가운데 현재 생즙을 직접 식용으로 사용하는 알로에로는 알로에 베라, 알로에 아보레센스, 사포나리아 등 3 ~ 4종이 있으며, 알로에가 가지는 주요성분으로는 고분자다당체, alomichin, aloin, aloetic acid, aloe ulcin 등이 있어 고혈압저하, 항종양, 건위정장작용, 세포재생작용 등의 효능 및 효과를 나타낸다. 일반적인 알로에는 건강기능성식품의 원료로 직접 또는 간접적으로 섭취해오고 있으나, 알로에가 가지고 있는 고유한 이미는 그것을 직접 섭취하는데 가장 큰 문제로 제기되어지고 있으며, 또한 알로에의 점질상의 겔이 가지고 있는 특성으로 인하여 그 보관상의 문제점도 제기되어지고 있다.
보통 곰팡이라고 부르는 진균류(Eumycetes)는 4종으로 분류되어 있다. 담자균류는 그 일종이고 유성포자로서 담자포자(basidiospore)를 갖는다. 진균류 중에서는 가장 고등인 것으로 생각되고 있다. 기생성을 갖는 것도 많다. 최근 담자균류는 항암제와 같은 여러 종류의 약제용의 제조 또는 성장촉진제 및 주류생산의 기본물질로제공될 수 있기 때문에 여러 산업분야에 널리 이용되고 있다. 그러나 천연 중에 존재하는 담자균주를 이용하는 데에는 한계에 달해 이와 같은 진균을 인공적으로 다량 생산시킬 필요성이 담자균류의 수요와 더불어 점점 증가하고 있다. 이와 같이 상기 균사체 또는 진균의 자실체를 인공적으로 배양하여 담자균강의 균사체를 증식시키고, 그의 수율을 상승시키려는 여러 가지 실험을 행하고 있다. 그럼에도 불구하고 균사체의 수율을 만족할 만큼 향상시키는 방법은 아직 나타나지 않았다.
버섯은 담자균류 중에서도 고등인 것에 속하고 일반적으로는 버섯으로서 알려져 담자균류의 대표적인 것으로 되어 있다. 버섯은 엄청난 건강상의 유익함으로 인해 고대부터 식품 뿐만 아니라 의약으로 소비되었다. 지구상에는 140,000 버섯 종이 있다고 추정되며, 대략 10%가 알려져 있다. 버섯은 눈에 보이는 자실체를 갖는 거대진균류로 알려져 있고, 필라 바시디오마이코타(Phyla Basidiomycota)에서 진균류의 생식 구조가 지표 가까이에 있다. 일부 식용 산림 진균류(forest fungi)는 부생성인데, 진균류는 광합성을 하지 않으므로 생존을 위해 유기물질을 분해하고, 이로써 친환경 특성을 갖는다.
버섯은 일반적으로 90% 이상의 수분과 2~3%의 단백질, 지방질, 당질, 미네랄, 비타민 B2, 나이아신(niacin), 프로비타민 D 등을 함유하고 있다. 또한, 버섯은 칼로리가 낮고, 고단백이어서 다이어트와 성인병 예방에 효과가 있는 식품으로 평가되고 있으며, 요통치료, 손발마비, 항종양 및 적혈구 용혈 작용, 항바이러스 작용, 저혈압 및 알레르기 반응 억제효과가 있고, 특히 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 버섯으로부터 추출된 렌티난(lentinan), 시조필란(schizophyllan), 피에스케이(PSK) 등의 다당체 또는 단백다당체는 면역기능을 활성화시켜 항암효과를 발휘하기 때문에 암의 치료에 보조적으로 사용되고 있다(Chihara, G., et al., Nature 222: 687, 1969; Tsugagoshi, S. et al., Cancer Treat. Rev. 11:131, 1984). 구체적으로, 잎새버섯(Grifola frondosa)을 위시하여 운지 버섯(Coriolus versicolor), 표고버섯(Lentinus edodes), 상황버섯(Phelinus linteus) 등의 일부 버섯류에 함유되어 있는 다당체 또는 단백 다당체는 우수한 항종양 효과를 나타내기 때문에 많은 관심과 연구의 대상이 되고 있으며, 의약품으로 개발된 것도 있다.
버섯은 단백질의 좋은 공급원이고, 이들의 단백질 범위는 건조 중량 기준으로 9.62 내지 5.27%이었다[크리산(Crisan) 및 샌즈(Sands), 1978년]. 한국 식용 및 약용 버섯에서의 유리 아미노산 및 탄수화물 농도가 2009년에 보고되었다(김민영). 이들은 스파라시스 크리스파에서의 단당류 및 이당류를 보고하였다(리보오스(nd), 크실로오즈 5.80 ± 1.21, 프럭토오즈 7.16 ± 1.55, 만노오즈 4.42 ±0.95, 글루코오즈 9.34 ± 1.82, 수크로오즈 및 트레할로오즈 7.34 ± 1.05). 모든 탄수화물 함량은 mg g-1의 농도이었다. 아미노산 함량이 표 1에 기재되어 있고, 필수 아미노산중 일부가 또한 스파라시스 크리스파에서 보고되었다. 1979년에 야마구치(Yamaguchi)는 감칠맛을 내는 아스파르트산 및 글루탐산(글루탐산 모노나트륨)과 같은 구성성분으로 인해 전형적인 감칠맛을 가짐을 밝혀냈다.
버섯은 향을 내므로, 음식 재료로서 유용하다. 버섯의 맛은 주로 5'-뉴클레오타이드, 유리 아미노산 및 탄수화물과 같은 수용성 물질로 인한 것이라고 보고되었다. 필수 아로마(aroma) 구성 성분중 하나는 8-탄소 화합물 시리즈, 특히 1-옥텐-3-올이다. 이 화합물은 버섯의 대부분에서 가장 흔하고[마우(Mau) 등, 1994년], 1997년에 마우는 또한 이들 화합물이 버섯의 구체적인 속, 종 또는 균주에 따라 다르다고 보고하였다. 2007년에 네클라 카글라리르마크(Necla Caglarirmak)는 버섯의 질감(texture), 영양가 및 휘발성 화합물에 대하여 연구하였다. 버섯은 또한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원이다. 버섯은 전형적인 에스터인 아로마 휘발성 구성성분을 함유하고, 이들의 탄수화물 및 지방산 유도체는 기체 크로마토그래피 및 질량 크로마토그래피에 의해 분석된다.
액체배지에서 담자균을 배양하는 방법은, 예를 들면, 미국특허 제 2,693,665호, 제 2,761,246호, 제 2,850,841호 공보 등에 개시되어 있다. 종래에 사용되던 대표적인 액체배지는, 해당 액체배지 1ℓ당 각각 자당 50g, 질산암모늄 10g, 인산나트륨 5g, 황산마그네슘 2.5g 및 황산철(II) 0.2g을 함유하고 있다. 균사 등의 균체를 접종한 액체배지를 공기 중에서 비교적 낮은 회전수로 회전하는 교반기로 서서히 교반하여 상기 균사의 성장을 직경 3 내지 40㎜의 구형 또는 다각형 알갱이의 덩어리(즉, 응집체)로 한다. 이러한 균사의 덩어리는 해당 균사의 표면상에 형성된 점성의 다당류재료에 의해 형성되어 접착제와 같이 작용하는 것으로 해석된다. 그러나, 이들 종래의 방법의 생산성은, 균의 느린 성장속도와 액체배지로부터 성장시킬 경우 해당 균체의 회수시의 곤란성 때문에 매우 낮다.
따라서, 본 발명자들은 알로에 추출물을 포함하는 고체배지에 담자균을 접종한 뒤 발효시켜 자실체의 형성까지 확인하였으므로, 이는 알로에 및 버섯 (담자균)의 유용한 성분을 포함하는 발효물로 이용될 수 있으며, 이를 건강식품의 원료로 유용하게 사용할 수 있을 것으로 기대된다.
본 발명의 목적은 알로에 담자균 발효물 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 상기 알로에 담자균 발효물 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물을 제공하는 것이다.
아울러, 본 발명의 목적은 상기 알로에 담자균 발효물을 포함하는 가공 식품을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 알로에 담자균 발효물 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 알로에 담자균 발효물 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물을 제공한다.
아울러, 본 발명은 상기 알로에 담자균 발효물을 포함하는 가공 식품을 제공한다.
본 발명의 알로에 추출물을 포함하는 고체 배지에 담자균을 접종한 뒤 충분히 배양 및 발효되어 자실체가 형성되는 것을 확인하였으므로, 이를 알로에 및 버섯의 유용한 성분이 포함된 건강식품으로 유용하게 이용할 수 있다.
도 1은 버섯 종균을 고체배지에 접종한 것을 나타낸 사진이다.
도 2는 꽃송이 버섯의 종균을 준비하는 것을 나타낸 사진이다.
도 3은 표고버섯의 종균을 준비하는 것을 나타낸 사진이다.
도 4는 상황버섯의 종균을 준비하는 것을 나타낸 사진이다.
도 5는 버섯종균 (담자균)을 접종한 알로에 추출물 첨가 배지를 배양 및 발효하는 것을 나타낸 사진이다.
도 6은 알로에 추출물 첨가 배지에서 담자균이 배양 및 발효되어 자실체가 형성된 것을 나타내는 사진이다.
도 2는 꽃송이 버섯의 종균을 준비하는 것을 나타낸 사진이다.
도 3은 표고버섯의 종균을 준비하는 것을 나타낸 사진이다.
도 4는 상황버섯의 종균을 준비하는 것을 나타낸 사진이다.
도 5는 버섯종균 (담자균)을 접종한 알로에 추출물 첨가 배지를 배양 및 발효하는 것을 나타낸 사진이다.
도 6은 알로에 추출물 첨가 배지에서 담자균이 배양 및 발효되어 자실체가 형성된 것을 나타내는 사진이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 사용되는 담자균은 기지의 것이며 상기 담자균의 균류학적인 성질은 다음 참조에 기술되어 있다.
[참조:＂Colored Illustration of Fungi of Japan＂ Vol. 1, 181 pp. Japan, Osaka; Hoikusha Publishing Co., Ltd. Imazeki R, Hongo T. (1965)].
본 발명은
1) 알로에 추출물을 제조하는 단계;
2) 버섯종균 고체 배지를 제조하는 단계;
3) 상기 단계 2)의 버섯종균 고체 배지에 상기 단계 1)의 알로에 추출물을 분무하는 단계;
4) 상기 단계 3)의 알로에 추출물을 포함하는 버섯종균 고체 배지에 담자균을 접종하는 단계; 및
5) 담자균을 접종한 배지를 배양 및 발효하는 단계를 포함하는 알로에 담자균 발효물 제조방법을 제공한다.
상기 단계 1)의 알로에 추출물은
1) 알로에 생엽을 세척-제피-마쇄하여 수득한 점질상의 겔 또는 건조 알로에를 단독으로, 또는 정제수와 혼합하여 발효 배양조에 투입하는 단계; 및
2) 상기 단계 1)의 알로에를 100 내지 140 ℃의 온도로 1 내지 40분 동안 멸균처리하는 단계로 제조되는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 단계 1)의 알로에 생엽은 알로에에서 수득한 점질상의 겔 25 내지 99 중량%에 정제수 1 내지 75 중량%을 혼합하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 단계 1)의 건조 알로에는 0.5 내지 7.0 중량%에 정제수 93.0 및 99.5 중량%를 혼합하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 단계 2)의 버섯종균 고체 배지는 톱밥 톱밥 50 내지 75 중량%, 미강 10 내지 25 중량%, 밀기울 3 내지 5 중량% 및 탄산칼슘 0.5 내지 1 중량%를 혼합하여 제조하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 단계 3)의 알로에 추출물을 물과 1:1로 혼합하여 배지 부피의 30%로 분무하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다. 알로에 추출물을 분무함으로서 기존의 배지에 물을 스며들게 하던 방법에 비하여 담자균의 흡수력을 향상시켜 알로에 성분의 흡수를 용이하게 한다.
상기 단계 4)의 담자균은 꽃송이버섯(Sparassis crispa Wulf), 상황버섯(Phellinus linteus) 및 표고버섯(Lentinula edodes)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나인 것이 바람직하며, 꽃송이버섯 또는 표고버섯인 것이 더욱 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 단계 4)의 담자균은 온도 24 내지 34 ℃, 0.3 내지 0.8 vvm의 통기량으로 4 내지 8일 동안 배양하여 준비되는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
상기 단계 5)의 배양 및 발효는 온도 24 내지 34 ℃에서 3 내지 10일 동안 배양하는 것이 바람직하며, 배양 및 발효에 의해 자실체가 형성되는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.
또한, 본 발명은 상기 알로에 담자균 발효물 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물을 제공한다.
상기 알로에 담자균 발효물은 동결건조되어 분말 형태로 제조될 수 있다.
아울러, 본 발명은 상기 알로에 담자균 발효물을 포함하는 가공 식품을 제공한다.
본 발명의 가공식품은 알로에 담자균 발효물을 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품 성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다.
상기 가공식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 알로에 담자균 발효물을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소시지, 빵, 초콜릿, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알코올음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 가공식품을 모두 포함한다.
본 발명의 건강음료 조성물은 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토스, 슈크로스와 같은 디사카라이드, 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 감미제로서는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나, 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100 ㎖당 일반적으로 약 0.01 ~ 0.04 g, 바람직하게는 약 0.02 ~ 0.03 g 이다.
상기 외에 본 발명의 가공식품은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 천연 과일주스, 과일주스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 혼합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 크게 중요하진 않지만 본 발명의 조성물 100 중량부 당 0.01 ~ 0.1 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
본 발명의 구체적인 실시예에서, 본 발명자들은 알로에 추출물을 제조한 뒤, 이를 버섯종균 고체 배지에 분무하는 방식으로 첨가하여 알로에 추출물 첨가 배지를 제조하였으며, 상기 배지에 담자균 (꽃송이버섯, 상황버섯 및 표고버섯 종균)을 접종하였다. 담자균을 접종한 고체 배지를 자실체가 형성되도록 배양 및 발효시켜 알로에 담자균 발효물을 제조하였다. 제조한 알로에 담자균 발효물을 동결건조하여 식품 제조에 이용하였다.
본 발명은 하기의 실시예, 비교예 및 제조예에 의하여 보다 구체적으로 이해될 수 있으며, 하기의 실시예, 비교예 및 제조예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.
<
실시예
1> 알로에 추출물 포함 버섯종균 배지 제조
<1-1> 알로에 추출물 제조
본 발명자들은, 알로에 생엽 또는 건조알로에를 이용하여 알로에 추출물을 제조하였다.
구체적으로, 알로에 생엽을 채취하고 (김정문 알로에 제주공장, 서귀포시 성산읍), 이를 세척한 뒤 껍질을 제거하였다. 껍질을 제거한 알로에를 브렌더 (HANIL, HMF-3100S)로 마쇄하여 점질상의 겔을 수득하였다. 상기에서 수득한 점질상의 겔을 단독 또는, 점질상의 겔 25 내지 99 중량%에 정제수 1 내지 75 중량%을 혼합한 것을 발효 배양조에서 투입하여 113 내지 125 ℃의 온도로 2 내지 30분 동안 멸균처리하여 알로에 추출물을 제조하였다.
또는, 건조 알로에 분말 (김정문 알로에 중앙연구소, 서울시 서초구)을 0.5 내지 7.0 중량%와 정제수 93.0 및 99.5 중량%를 혼합한 뒤 발효 배양조에 투입하여 혼합한 다음 113 내지 125 ℃의 온도로 2~30분간 가열하여 멸균처리하여 알로에 추출물을 제조하였다.
<1-2> 버섯종균 고체 배지에 알로에 추출물 첨가
본 발명자들은 알로에 추출물을 포함하는 버섯종균 고체 배지를 제조하였다.
구체적으로, 버섯종균 배지는 톱밥 75 중량%, 미강 20 중량%, 밀기울 4.5 중량% 및 탄산칼슘 0.5 중량%를 혼합하여 고체 배지를 제조하였다. 제조한 버섯종균 고체 배지에 상기 실시예 <1-1>에서 제조한 알로에 추출물과 물을 1:1로 혼합한 용액을 배지 부피의 30%로 분무하였다.
<
실시예
2> 버섯종균 준비 및 접종
본 발명자들은 상기 <실시예 1>에서 제조한 알로에 추출물을 포함하는 버섯종균 고체 배지에 담자균으로 꽃송이버섯(Sparassis crispa Wulf), 상황버섯(Phellinus linteus) 및 표고버섯(Lentinula edodes)의 종균을 각각 접종하였다.
구체적으로, 접종되는 3종의 버섯종균을 온도 24 내지 34 ℃, 0.3 내지 0.8 vvm의 통기량으로 4 내지 8일 동안 배양하여 버섯 종균을 준비하였으며, 이를 상기 <실시예 1>에서 제조한 알로에 추출물을 포함하는 버섯종균 고체 배지에 접종하였다 (도 1).
<
실시예
3> 알로에 담자균 고체 배지 배양 및 발효
본 발명자들은 상기 <실시예 2>에서 담자균을 접종한 알로에 담자균 고체 배지를 배양 및 발효하였다.
구체적으로, 버섯종균(담자균)을 접종한 알로에 추출물 첨가 배지를 온도 24 내지 34 ℃에서 3 내지 10일 동안 배양 및 발효하였다 (도 2, 도 3, 도 4 및 도 5).
그 결과, 접종한 담자균의 자실체가 형성된 것을 확인함으로써 상기 담자균을 접종한 알로에 추출물 첨가 배지가 잘 발효된 것을 알 수 있었다 (도 6).
한편, 발효가 충분히 된 알로에 담자균 발효물을 식품의 원료로 사용하기 위하여 동결건조하였다.
<
비교예
> 알로에 단일 액체 배지의 배양 및 발효 확인
본 발명자들은 기존의 알로에 추출물만을 포함하는 배지에 버섯종균을 접종하여 제작한 알로에 발효물의 발효 정도를 확인하였다.
구체적으로, 상기 실시예 <1-1>의 알로에 추출물 단독 또는 물과 혼합한 알로에 액체 배지에 영지버섯, 노루궁뎅이 버섯 및 상황버섯 종균을 접종하여 상기 <실시예 3>의 조건으로 배양 및 발효하였다.
그 결과, 배지의 색은 변했으나, 담자균의 자실체가 형성되지 않았으므로, 이를 발효되었다고 할 수 없었다.
<
제조예
1> 식품의 제조
<1-1> 밀가루 식품의 제조
밀가루 100 중량부에 대해 본 발명의 알로에 담자균 발효물 0.5~5.0 중량부를 밀가루에 첨가하고, 이 혼합물을 이용하여 빵, 케이크, 쿠키, 크래커 및 면류를 제조하였다.
<1-2>
스프
또는 육즙(
gravies
)의 제조
스프 또는 육즙 100 중량부에 대해 본 발명의 알로에 담자균 발효물 0.1~5.0 중량부를 스프 또는 육즙에 첨가하여 건강 증진용 육가공 제품, 면류의 수프 또는 육즙을 제조하였다.
<1-3> 그라운드
비프(ground beef)의
제조
그라운드 비프 100 중량부에 대해 본 발명의 알로에 담자균 발효물 10 중량부를 그라운드 비프에 첨가하여 건강 증진용 그라운드 비프를 제조하였다.
<1-4> 유제품(
dairy
products
)의 제조
우유그라운드 비프 100 중량부에 대해 100 중량부에 대해 본 발명의 알로에 담자균 발효물 5~10 중량부를 우유에 첨가하고, 상기 우유를 이용하여 버터 및 아이스크림과 같은 다양한 유제품을 제조하였다.
<1-5>
선식의
제조
현미, 보리, 찹쌀, 율무를 공지의 방법으로 알파화시켜 건조시킨 것을 배전한 후 분쇄기로 입도 60 메쉬의 분말로 제조하였다.
검정콩, 검정깨, 들깨도 공지의 방법으로 쪄서 건조시킨 것을 배전한 후 분쇄기로 입도 60 메쉬의 분말로 제조하였다.
본 발명의 알로에 담자균 발효물을 진공 농축기에서 감압농축하고, 분무, 열풍건조기로 건조하여 얻은 건조물을 분쇄기로 입도 60 메쉬로 분쇄하여 건조분말을 얻었다.
상기에서 제조한 곡물류, 종실류 및 알로에 담자균 발효물을 다음의 비율로 배합하여 제조하였다.
곡물류(현미 40 중량%, 율무 15 중량%, 보리 20 중량%),
종실류(들깨 7 중량%, 검정콩 8 중량%, 검정깨 7 중량%),
알로에 담자균 발효물(3 중량%),
영지(0.5 중량%),
지황(0.5 중량%)
<
제조예
2> 음료의 제조
<2-1>
건강음료의
제조
액상과당(0.5%), 올리고당(2%), 설탕(2%), 식염(0.5%), 물(75%)과 같은 부재료와 본 발명의 알로에 담자균 발효물 5 g을 균질하게 배합하여 순간 살균을 한 후 이를 유리병, 패트병 등 소포장 용기에 포장하여 제조하였다.
<2-2> 야채 주스의 제조
본 발명의 알로에 담자균 발효물 5 g을 토마토 또는 당근 주스 1,000 ㎖에 가하여 야채 주스를 제조하였다.
<2-3> 과일 주스의 제조
본 발명의 알로에 담자균 발효물 1 g을 사과 또는 포도 주스 1,000 ㎖ 에 가하여 과일 주스를 제조하였다.
Claims (11)
1) 알로에 추출물을 제조하는 단계;
2) 버섯종균 고체 배지를 제조하는 단계;
3) 상기 단계 2)의 버섯종균 고체 배지에 상기 단계 1)의 알로에 추출물을 분무하는 단계;
4) 상기 단계 3)의 알로에 추출물을 포함하는 버섯종균 고체 배지에 담자균을 접종하는 단계; 및
5) 담자균을 접종한 배지를 배양 및 발효하는 단계를 포함하는 알로에 담자균 발효물 제조방법.
2) 버섯종균 고체 배지를 제조하는 단계;
3) 상기 단계 2)의 버섯종균 고체 배지에 상기 단계 1)의 알로에 추출물을 분무하는 단계;
4) 상기 단계 3)의 알로에 추출물을 포함하는 버섯종균 고체 배지에 담자균을 접종하는 단계; 및
5) 담자균을 접종한 배지를 배양 및 발효하는 단계를 포함하는 알로에 담자균 발효물 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 단계 1)의 알로에 추출물은
1) 알로에 생엽을 세척-제피-마쇄하여 수득한 점질상의 겔 또는 건조 알로에를 단독으로, 또는 정제수와 혼합하여 발효 배양조에 투입하는 단계; 및
2) 상기 단계 1)의 알로에를 100 내지 140 ℃의 온도로 1 내지 40분 동안 멸균처리하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물 제조방법.
1) 알로에 생엽을 세척-제피-마쇄하여 수득한 점질상의 겔 또는 건조 알로에를 단독으로, 또는 정제수와 혼합하여 발효 배양조에 투입하는 단계; 및
2) 상기 단계 1)의 알로에를 100 내지 140 ℃의 온도로 1 내지 40분 동안 멸균처리하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물 제조방법.
제 2항에 있어서, 상기 단계 1)의 점질상의 겔 25 내지 99 중량%에 정제수 1 내지 75 중량%을 혼합하는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물 제조방법.
제 2항에 있어서, 상기 단계 1)의 건조 알로에 0.5 내지 7.0 중량%와 정제수 93.0 및 99.5 중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 단계 2)의 버섯종균 고체 배지는 톱밥 50 내지 75 중량%, 미강 10 내지 25 중량%, 밀기울 3 내지 5 중량% 및 탄산칼슘 0.5 내지 1 중량%를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 단계 3)의 알로에 추출물을 물과 1:1로 혼합하여 배지 부피의 30%로 분무하는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 단계 4)의 담자균은 꽃송이버섯(Sparassis crispa Wulf), 상황버섯(Phellinus linteus) 및 표고버섯(Lentinula edodes)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 단계 4)의 담자균은 온도 24 내지 34 ℃, 0.3 내지 0.8 vvm의 통기량으로 4 내지 8일 동안 배양하여 준비되는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 단계 5)의 배양 및 발효는 온도 24 내지 34 ℃에서 3 내지 10일 동안 배양하여 자실체가 형성되는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물 제조방법.
제 1항의 알로에 담자균 발효물 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 알로에 담자균 발효물.
제 10항의 알로에 담자균 발효물을 포함하는 가공 식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130046081A KR20140128481A (ko) | 2013-04-25 | 2013-04-25 | 알로에 담자균 발효물 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130046081A KR20140128481A (ko) | 2013-04-25 | 2013-04-25 | 알로에 담자균 발효물 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140128481A true KR20140128481A (ko) | 2014-11-06 |
Family
ID=52454343
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020130046081A KR20140128481A (ko) | 2013-04-25 | 2013-04-25 | 알로에 담자균 발효물 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20140128481A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102603876B1 (ko) * | 2022-08-03 | 2023-11-20 | 농업회사법인 권도영알로에 주식회사 | 닭 사료 조성물의 제조방법, 이로부터 제조된 닭 사료 조성물 및 닭 사육방법 |
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2013
- 2013-04-25 KR KR1020130046081A patent/KR20140128481A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102603876B1 (ko) * | 2022-08-03 | 2023-11-20 | 농업회사법인 권도영알로에 주식회사 | 닭 사료 조성물의 제조방법, 이로부터 제조된 닭 사료 조성물 및 닭 사육방법 |
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