KR101290201B1

KR101290201B1 - 오가피 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 오가피 음료

Info

Publication number: KR101290201B1
Application number: KR1020110107408A
Authority: KR
Inventors: 김삼연
Original assignee: 김삼연
Priority date: 2011-10-20
Filing date: 2011-10-20
Publication date: 2013-07-30
Also published as: KR20130043358A

Abstract

본 발명은 (a) 오가피 열매를 발효시켜 발효액을 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 제조된 발효액, 오가피 줄기, 오가피 잎, 대추, 당귀, 두충, 갈근, 솔잎 및 물을 혼합한 혼합물을 추출하는 단계; 및 (c) 상기 (b)단계의 추출된 혼합물을 여과한 액을 추출하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 오가피 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 오가피 음료를 제공한다.

Description

오가피 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 오가피 음료{Method for producing Acathopanax beverage and Acathopanax beverage produced by the same method}

오가피는 일반적으로 드릅나무과(Araliacease)에 속하는 식물로 우리나라에는 약 15종이 있는 것으로 밝혀져 있는 바, 한국 가시오가피 재배 협회의 관련자료에 따르면 가시오가피 나무(Acanthopanax Senticosus), 왕가시오가피 나무 (Acanthopanax Sessilitlorus), 지리산 오가피 나무, 서울오가피 나무, 털 오가피 나무, 섬 오가피 나무 그리고 당 오가피 나무 등이 있다.

동의보감에 따르면 오가피는 오가피 나무과에 속하는 낙엽활엽관목인 오갈피나무(Acanthopanax Sessilifloum Seem)의 껍질을 말린 것으로 오갈피 나무는 산기슭과 산골짜기에서 자라며 여름철에 뿌리 또는 줄기껍질을 벗긴다음 겉껍질을 긁어 햇볕에 말리며 강심, 강장 작용등이 있다고 하였으며, 오가피 열매는 남자음위와 여자 음부 소양증을 치료하고 중풍을 없애고 불로하게 하는 선약이라고 하였으며 본초강목에서는 통증, 낭하습, 요척통, 남자음위, 저창 등을 없애주고 근육과 뼈를 튼튼하게 해주고 위를 보호하며 정력을 좋게하며 피를 맑게하는 등 많은 효능이 있다고 기록되며, 오래전부터 한방에서는 강장제로 이용되어 왔으며 소염, 진통, 거풍습 및 활혈등의 효능이 있어 마비통증, 요통, 수종, 창종, 각기 및 근골위약 등의 질환을 치료하는데 사용되어 온 약재로 알려져 있다.

그러나, 상기와 같이 오가피를 이용한 음료의 경우 오가피가 가지는 맛에 대한 거부감으로 대중화되기 어려우며, 1회 복용되는 양에 함유된 오가피의 함량이 극히 미미하여 그 효력을 발휘하지 못한다는 문제점이 있었다.

한국공개특허 제2004-0023122호에는 가시오가피를 주성분으로 하는 조성물 및 그 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 오가피 음료의 제조방법과는 상이하다.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 오가피를 이용한 음료 제조시 첨가되는 오가피 열매발효액을 오가피 특유의 쓴맛이 감소되고 유효성분이 최대로 추출될 수 있는 가장 적합한 조건으로 제조한 후, 오가피 줄기, 오가피 잎, 대추, 당귀, 두충, 갈근, 솔잎 및 물과 함께 최적의 조건으로 혼합한 후 추출하여, 기존의 오가피 음료에 비해 풍미가 향상되어 기호성이 증진될 뿐만 아니라 품질이 우수한 오가피 음료를 제공하는 데 있다.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (a) 오가피 열매를 발효시켜 발효액을 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 제조된 발효액, 오가피 줄기, 오가피 잎, 대추, 당귀, 두충, 갈근, 솔잎 및 물을 혼합한 혼합물을 추출하는 단계; 및 (c) 상기 (b)단계의 추출된 혼합물을 여과한 액을 추출하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 오가피 음료의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 오가피 음료를 제공한다.

본 발명의 오가피 및 다양한 한약재를 이용한 오가피 음료는 오가피 특유의 쓴맛이 감소되고, 대추, 당귀, 두충, 갈근 및 솔잎을 첨가함으로써 은은하게 뒷맛으로 느껴지는 한약재들의 향으로 인해 누구나 거부감 없이 음용할 수 있어, 우수한 풍미를 나타내는 오가피 음료를 제공할 수 있다. 또한, 유기농으로 재배한 오가피를 주원료로 하기 때문에 소비자들의 신뢰도를 향상시킬 수 있다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

(a) 오가피 열매를 발효시켜 발효액을 제조하는 단계;

(b) 상기 (a)단계의 제조된 발효액, 오가피 줄기, 오가피 잎, 대추, 당귀, 두충, 갈근, 솔잎 및 물을 혼합한 혼합물을 추출하는 단계; 및

(c) 상기 (b)단계의 추출된 혼합물을 여과한 액을 추출하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 오가피 음료의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 오가피 음료의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 발효액은 오가피 열매와 설탕을 0.8~1.2:0.8~1.2의 중량비율로 혼합한 후, 15~25℃에서 1~2년 동안 발효시켜 제조할 수 있으며, 바람직하게는 오가피 열매와 설탕을 1:1의 중량비율로 혼합한 후, 18~21℃에서 13~15개월 동안 발효시켜 제조할 수 있는데, 상기 방법으로 발효액을 제조하는 것이 오가피 열매 특유의 쓴맛을 감소시키고 유효성분을 증진시킬 수 있었다.

또한, 본 발명의 오가피 음료의 제조방법에서, 상기 (b)단계의 혼합물은 발효액 40~60 중량부, 오가피 줄기 30~50 중량부, 오가피 잎 0.5~1.5 중량부, 대추 2~4.5 중량부, 당귀 0.4~1.0 중량부, 두충 1~2.5 중량부, 갈근 1~2.5 중량부, 솔잎 0.4~0.8 중량부 및 물 600~1000 중량부를 혼합하여 제조할 수 있으며,

바람직하게는, 발효액 51 중량부, 오가피 줄기 40 중량부, 오가피 잎 1 중량부, 대추 3.3 중량부, 당귀 0.7 중량부, 두충 1.7 중량부, 갈근 1.7 중량부, 솔잎 0.6 중량부 및 물 800 중량부를 혼합하여 제조할 수 있는데, 상기 혼합비율로 제조된 혼합물을 이용하여 오가피 음료를 제조하는 것이 기호도 및 품질이 향상된 오가피 음료를 제조할 수 있었다. 특히, 오가피 외에 첨가되는 한약재인 대추, 당귀, 두충, 갈근 및 솔잎을 상기 범위를 초과하여 첨가하면 한약재 향이 너무 강해 기호도가 떨어지게 되고, 상기 범위 미만으로 첨가하면 한약재 향이 너무 미미하여 오가피 특유의 쓴맛을 감소시키지 못하는 단점이 있다.

또한, 본 발명의 오가피 음료의 제조방법에서, 상기 (b)단계의 추출은 90~110℃에서 2~3시간 동안 실시할 수 있으며, 바람직하게는 100℃에서 2~3시간 동안 실시할 수 있는데, 상기 온도 및 시간을 초과하여 추출하는 경우 오가피 및 한약재의 맛과 향이 떨어지는 문제점이 있고, 상기 온도 및 시간 미만으로 추출하는 경우 오가피 및 한약재들의 유효성분이 제대로 추출되지 않은 문제점이 있다.

또한, 본 발명의 오가피 음료의 제조방법에서, 상기 (c)단계의 추출은 90~110℃에서 3~5분 동안 실시할 수 있으며, 바람직하게는 100℃에서 3~5분 동안 실시할 수 있다.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 오가피 음료를 제공한다.

이하, 본 발명의 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

제조예 1: 오가피 음료의 제조

(a) 오가피 열매와 설탕을 1:1의 중량비율로 혼합한 후, 18~21℃에서 13~15개월 동안 발효시켜 발효액을 제조하였다.

(b) 상기 (a)단계의 제조된 발효액 50 ml과 음지에서 잘 말린 재료들인 오가피 줄기 40 g, 오가피 잎 1 g, 대추 3.3 g, 당귀 0.7 g, 두충 1.7 g, 갈근 1.7 g, 솔잎 0.6 g에 물 800 ml를 혼합한 혼합물을 100℃에서 2~3시간 동안 추출하였다.

(c) 상기 (b)단계의 추출된 혼합물을 여과한 액을 100℃에서 3~5분 동안 추출한 후 자동포장기로 포장하였다.

실시예 1: 관능검사

상기 제조예 1의 방법으로 제조된 오가피 음료와 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되 오가피 열매 발효액을 첨가하지 않고 오가피 열매 자체를 50 g 첨가하여 제조된 오가피 음료(비교예 1), 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되 대추, 당귀, 두충, 갈근 및 솔잎을 첨가하지 않고 제조된 오가피 음료(비교예 2)를 일반인 30명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 5: 아주 좋다, 4: 좋다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 아주 나쁘다.

관능검사

	제조예 1	비교예 1	비교예 2
색	3.5±0.1	3.4±0.1	3.4±0.4
향	4.3±0.3	3.4±0.1	3.5±0.2
맛	4.6±0.2	3.5±0.3	3.7±0.3
전체적인 기호도	4.4±0.3	3.4±0.2	3.6±0.1

그 결과, 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 색에 대한 기호도에서는 모든 처리구에서 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향과 맛에 대한 기호도에서는 본 발명의 제조예 1의 방법으로 제조된 오가피 음료가 가장 높은 기호도를 나타내었다. 그리고 전체적인 기호도에서도 본 발명의 오가피 음료가 가장 높은 기호도를 나타내어, 본 발명의 오가피 열매 발효액과 대추, 당귀, 두충, 갈근 및 솔잎의 한약재 모두 이용하여 제조된 오가피 음료는 오가피 특유의 쓴맛이 감소되고 적절한 한약재 향으로 인해 누구나 거부감 없이 음용할 수 있어, 우수한 풍미를 나타내는 것을 알 수 있었다.

Claims

(a) 오가피 열매를 발효시켜 발효액을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 제조된 발효액 40~60 중량부, 오가피 줄기 30~50 중량부, 오가피 잎 0.5~1.5 중량부, 대추 2~4.5 중량부, 당귀 0.4~1.0 중량부, 두충 1~2.5 중량부, 갈근 1~2.5 중량부, 솔잎 0.4~0.8 중량부 및 물 600~1000 중량부를 혼합한 혼합물을 추출하는 단계; 및
(c) 상기 (b)단계의 추출된 혼합물을 여과한 액을 추출하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 오가피 음료의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 (a)단계의 발효액은 오가피 열매와 설탕을 0.8~1.2:0.8~1.2의 중량비율로 혼합한 후, 15~25℃에서 1~2년 동안 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 오가피 음료의 제조방법.
삭제
제1항에 있어서,
(a) 오가피 열매와 설탕을 0.8~1.2:0.8~1.2의 중량비율로 혼합한 후, 15~25℃에서 1~2년 동안 발효시켜 발효액을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 제조된 발효액 40~60 중량부, 오가피 줄기 30~50 중량부, 오가피 잎 0.5~1.5 중량부, 대추 2~4.5 중량부, 당귀 0.4~1.0 중량부, 두충 1~2.5 중량부, 갈근 1~2.5 중량부, 솔잎 0.4~0.8 중량부 및 물 600~1000 중량부를 혼합한 혼합물을 90~110℃에서 2~3시간 동안 추출하는 단계; 및
(c) 상기 (b)단계의 추출된 혼합물을 여과한 액을 90~110℃에서 3~5분 동안 추출하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 오가피 음료의 제조방법.
제1항, 제2항 및 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 오가피 음료.