KR101806020B1 - 스피룰리나 함유 건강 음료 및 이의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 스피룰리나(Spirulina) 함유 건강 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이고, 구체적으로 본 발명은 스피룰리나를 음용 가능한 성분에 첨가하여 각각의 건강 상태에 따라 선택적으로 섭취가 가능하도록 하는 스피룰리나 함유 건강 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 스피룰리나 함유 건강 음료는 식용 가능한 형태로 만들어진 과일 또는 야채 소재; 액체 상태의 우유;분말 형태의 유산균; 자연산 또는 인공 꿀; 온도 조절 소재; 및 스피룰리나로 이루어진다.
Description
본 발명은 스피룰리나(Spirulina) 함유 건강 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이고, 구체적으로 본 발명은 스피룰리나를 음용 가능한 성분에 첨가하여 각각의 건강 상태에 따라 선택적으로 섭취가 가능하도록 하는 스피룰리나 함유 건강 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
건강에 유용한 성분을 포함하는 식용 가능한 다양한 식물이 이 분야에 공지되어 있고, 포함된 유효 성분이 물리적 또는 화학적으로 추출되어 섭취 가능한 상태로 만들어질 수 있다. 이와 같은 유효 성분은 인체에 흡수되는 양에 기초하여 다른 섭취 가능한 성분과 혼합되어 섭취에 적절한 형태로 만들어질 수 있다. 이와 같은 경우 다른 섭취 가능한 성분은 건강에 유용한 성분이 되거나 유효 성분에 대하여 보완적인 기능을 가진 성분이 되는 것이 유리하다. 또한 만약 유효 성분이 직접 섭취되기 어려운 향 또는 맛을 가진다면, 다른 섭취 가능한 성분은 이와 같은 향 또는 맛을 제거하면서 쉽게 음용될 수 있도록 하는 기능을 가지는 것이 유리하다. 예를 들어 스피룰리나와 같은 건강 성분 포함 소재는 강한 알칼리성 식품으로 단백질, 탄수화물, 수용성 식이섬유, 항산화 색소 성분 및 다른 유효 성분으로 이루어지고, 비타민 베타카로틴, 비타민 B1, B2, B6, B12, 비타민 E, 이노시톨 또는 엽산과 같이 건강에 유용한 성분을 포함하고 있다. 추가로 스피룰리나는 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘, 아연, 망간, 셀레늄 또는 게르마늄과 같은 성분을 포함하고 있다. 일반적으로 스피룰리나는 열대성 염호에서 번식하고 남조식물에 속하고 직접 섭취되기 어렵다. 이로 인하여 스피룰리나는 분말로 만들어져 섭취가 될 수 있지만 분말 형성 과정에서 유효 성분이 소실될 수 있다는 단점을 가진다.
특허공개번호 제10-2004-0042769호는 스피룰리나를 증류수 또는 정제수에서 일정 시간 교반하여 삼투압을 이용하여 세포막을 파괴하여 세포 내 액을 용출시키는 제1 단계; 상기 스피룰리나 용출액을 원심 분리하여 물에 녹아 용출된 상등액과 세포막 침전물을 분리하는 제2 단계; 상기 세포막 침전물을 알칼리 금속의 수산화물, 탄산염 또는 알칼리 토류 금속의 수산화물에서 선택된 알칼리 용액에 현탁시켜서 세포막을 용해시켜 세포막 용해물을 얻는 제3 단계; 상기 세포막 용해물을 산으로 중화시키거나 또는 양이온 교환 수지로 처리하여 중성의세포막 용액을 얻는 제4 단계; 및 상기 제2 단계에서 얻어진 상등액과 상기 제4 단계에서 얻어진 세포막 용액을 혼합하고 동결 건조시켜서 세포막이 용해되고 단백질이 변성되지 않는 수용성 스피룰리나를 제조하는 방법에 대하여 개시한다.
특허공개번호 제10-2010-0104260호는 단백질 분해 효소에 해당하는 프로테아제를 혼합하여 효소 분해를 하고, 효소 분해가 된 정제수가 있는 배양조에서 골고루 펴고, 배양액의 종균 접종과 배양 공정으로 고초균, 국균 및 효모균을 배양하여 상기 배양조에서 1차 발효액을 획득하고, 고두밥, 누룩 및 정제수를 혼합 교반하여 2차 발효액을 획득하고, 2차 발효액에 용해된 전분당과 물을 혼합하여 알코올이 생성된 술덧을 얻고, 이후 술덧을 희석하여 알코올 도수를 맞추는 단계를 포함하는 스피루리나 술 제조 방법에 대하여 개시한다.
상기 선행기술은 섭취 가능한 스피룰리나의 제조 방법 또는 스피룰리나가 포함된 술에 대하여 개시하지만 스피룰리나 성분이 쉽게 섭취될 수 있도록 하는 스피룰리나 함유 음료에 대하여 개시하지 않는다.
스피룰리나는 풍부한 단백질 성분을 포함하고 있고, 예를 들어 주스 형태와 같이 쉽게 섭취될 수 있도록 만들어지는 것이 유리하다. 그러나 상기 선행기술은 이와 같은 스피룰리나 함유 음료의 제조에 대하여 개시하지 않는다.
본 발명은 상기 선행기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로 아래와 같은 목적을 가진다.
본 발명의 목적은 스피룰리나의 유효 성분이 유지되면서 음료 형태로 만들어져 간단하게 섭취될 수 있도록 하는 스피룰리나 함유 건강 음료 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 적절한 실시 형태에 따르면, 스피룰리나 함유 건강 음료는 식용 가능한 형태로 만들어진 과일 또는 야채 소재; 액체 상태의 우유; 분말 형태의 유산균; 자연산 또는 인공 꿀; 온도 조절 소재; 및 스피룰리나로 이루어진다.
본 발명의 다른 적절한 실시 형태에 따르면, 상기 과일 또는 야채 소재는 아보카도, 사과, 딸기, 바나나 또는 케일이 된다.
본 발명의 또 다른 적절한 실시 형태에 따르면, 상기 온도 조절 소재는 섭취 전 첨가가 가능한 형태로 된다.
본 발명의 또 다른 적절한 실시 형태에 따르면, 스피룰리나 함유 건강 음료의 제조 방법은 스피룰리나 분말을 준비하는 단계; 과일 또는 야채 소재의 현탁액 형태의 음료 소재를 준비하는 단계; 상기 음료 소재에 스피룰리나 분말을 첨가하여 스피룰리나 첨가 용액을 준비하는 단계; 상기 스피룰리나 첨가 용액에 유산균 파우더를 첨가하여 스피룰리나 유산 용액을 준비하는 단계; 상기 스피룰리나 유산 용액에 온도 조절 용액을 첨가하는 단계; 상기 온도 조절 용액을 첨가하면서 유산균 또는 스피룰리나의 코팅을 위한 코팅 액을 첨가하여 스피룰리나 코팅 유산 용액을 형성하는 단계; 및 상기 스피룰리나 코팅 유산 용액을 교반하고 저온 숙성을 시키는 단계를 포함한다.
본 발명의 또 다른 적절한 실시 형태에 따르면, 상기 과일 또는 야채 소재는 아보카도, 사과, 딸기, 바나나 또는 케일이 된다.
본 발명에 따른 제조방법은 스피룰리나 성분을 포함하는 음료가 간단하게 제조될 수 있도록 하면서 스피룰리나에 함유된 유효 성분이 섭취 상태에서 유지될 수 있도록 한다. 본 발명에 따른 건강 음료는 주스 또는 커피와 같은 일상적인 음료의 대체가 가능하도록 한다. 또한 본 발명에 따른 건강 음료는 다양한 보완 소재의 추가에 의하여 건강 상태에 적합한 음료 섭취가 가능하도록 한다. 본 발명에 따른 건강 음료는 규칙적으로 또는 적절하게 섭취되는 것에 의하여 다이어트 또는 체중 조절과 같이 신체 조건의 유지에 적절하게 이용될 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 스피룰리나 함유 건강 음료의 제조 방법의 실시 예를 도시한 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 스피룰리나 함유 건강 음료의 제조 과정의 실시 예를 도시한 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 스피룰리나 함유 건강 음료의 제조 과정의 실시 예를 도시한 것이다.
아래에서 본 발명은 첨부된 도면에 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되지만 실시 예는 본 발명의 명확한 이해를 위한 것으로 본 발명은 이에 제한되지 않는다. 아래의 설명에서 서로 다른 도면에서 동일한 도면 부호를 가지는 구성요소는 유사한 기능을 가지므로 발명의 이해를 위하여 필요하지 않는다면 반복하여 설명이 되지 않으며 공지의 구성요소는 간략하게 설명이 되거나 생략이 되지만 본 발명의 실시 예에서 제외되는 것으로 이해되지 않아야 한다.
도 1은 본 발명에 따른 스피룰리나 함유 건강 음료의 제조 방법의 실시 예를 도시한 것이다.
도 1을 참조하면, 스피룰리나 함유 건강 음료의 제조 방법은 스피룰리나 분말을 준비하는 단계(P11); 과일 또는 야채 소재의 현탁액 형태의 음료 소재를 준비하는 단계(P12); 상기 음료 소재에 스피룰리나 분말을 첨가하여 스피룰리나 첨가 용액을 준비하는 단계(P13); 상기 스피룰리나 첨가 용액에 유산균 파우더를 첨가하여 스피룰리나 유산 용액을 준비하는 단계(P14); 상기 스피룰리나 유산 용액에 온도 조절 용액을 첨가하는 단계(P15); 상기 온도 조절 용액을 첨가하면서 유산균 또는 스피룰리나의 코팅을 위한 코팅 액을 첨가하여 스피룰리나 코팅 유산 용액을 형성하는 단계(P16); 및 상기 스피룰리나 코팅 유산 용액을 교반하고 저온 숙성을 시키는 단계(P17)를 포함한다.
본 발명에 따른 건강 음료는 일상생활 과정에서 간단하게 섭취 가능한 상태로 만들어질 수 있고, 예를 들어 미리 준비된 소재로 현장에서 직접 만들어지거나, 하나 또는 그 이상의 소재를 미리 준비하고 나머지 소재가 첨가되어 음용 가능한 형태로 만들어지거나 파우치와 같은 보관 가능한 용기에 수용되어 저장되고 필요에 따라 수시로 섭취할 수 있도록 보관될 수 있다. 본 발명에 따른 건강 음료는 제조 현장에서 직접 또는 보관된 이후 섭취될 수 있다.
건강 음료의 제조를 위하여 스피룰리나 분말이 준비될 수 있다(P11). 스피룰리나 분말의 제조 과정에서 스피룰리나의 유효 성분이 감소 또는 소실되지 않도록 하는 것이 중요하고, 예를 들어 베타카로틴과 같은 성분이 유지되도록 할 필요가 있다. 예를 들어 스피룰리나를 포함하는 해수가 예를 들어 스테인리스 스틸 스크린에 의하여 또는 불소 또는 세라믹과 같은 소재에 의하여 코팅이 된 스테인리스 스틸 스크린을 이용하여 걸러질 수 있다. 스크린은 예를 들어 10 내지 30 ℃의 온도 상태로 유지되는 세척 탱크에 배치되고, 먼저 해수가 걸러지고 이후 세척수가 3 내지 6번 흘려 보내지면서 스피룰리나가 세척될 수 있다. 이후 스피룰리나는 진공 또는 그에 가까운 상태에서 건조가 될 수 있다. 건조는 저온 환경에서 이루어질 수 있고, 예를 들어 0 내지 15 ℃의 온도에서 수분 함량이 5 wt% 이하가 되도록 건조될 수 있다. 그리고 분쇄기에 의하여 스피룰리나는 분말 상태로 만들어질 수 있다. 그리고 분말 상태로 만들어진 스피룰리나는 0 내지 15 ℃의 저온 및 건조 환경에 보관될 수 있다.
스피룰리나 분말이 준비되면 음료 소재가 만들어질 수 있다(P12). 음료 소재는 예를 들어 아보카도, 사과, 딸기, 바나나, 케일 또는 이와 유사한 인체에 유용하면서 20 wt% 이상의 수분을 함유하는 과일 또는 야채가 될 수 있다. 음료 소재는 세척이 되어 분쇄기 또는 믹서 기기에 의하여 분쇄가 될 수 있고, 섭취 가능한 형태로 만들어질 수 있다. 음료 소재는 적절한 크기로 분쇄가 되어 음료 소재로부터 발생된 액체와 고체가 혼합된 상태로 만들어질 수 있다. 이와 같은 방법으로 음료 분쇄 소재가 만들어지면(P12), 준비된 스피룰리나 분말이 첨가될 수 있다(P13). 스피룰리나 분말이 첨가되면서 교반이 될 수 있고, 10 내지 100 중량부의 음료 분쇄 소재에 1 내지 20 중량부의 스피룰리나 분말이 혼합되어 스피룰리나 첨가 용액이 만들어질 수 있다(P13). 이후 스피룰리나 첨가 용액에 유산균 파우더가 첨가되어 스피룰리나 유산 용액이 준비될 수 있다(P14).
유산균은 동결 건조법 또는 분말 건조법에 의하여 분말 형태로 만들어질 수 있고, 예를 들어 락토바실러스균(Lactobacillus) 계 또는 연쇄상구균(Streptococcus) 계의 유산균이 될 수 있지만 이에 제한되지 않는다. 유산균 분말은 예를 들어 적절한 폴리머 수용액에 의하여 코팅이 될 수 있다. 예를 들어 폴리에틸렌글리콜 또는 젤라틴 폴리머로 코팅이 될 수 있지만 이에 제한되지 않는다. 유산균 분말은 3 내지 15 중량부로 첨가될 수 있고, 유산균 분말 과정에서 교반이 이루어질 수 있다. 이와 같은 방법으로 유산균 파우더가 첨가되어 스피룰리나 유산 용액이 만들어지면(P14), 전체 혼합 용액의 온도가 조절될 수 있다(P15). 위에서 설명된 것처럼, 본 발명에 따른 건강 음료에 첨가되는 스피룰리나는 저온 상태로 유지되는 것이 유지되는 것이 유리하다. 그러므로 건강 음료의 제조 과정에서 저온 상태로 유지되는 것이 유리하다. 이를 위하여 얼음 또는 이와 유사한 저온 상태의 섭취 가능한 용매가 첨가될 수 있다. 예를 들어 40 내지 100 중량부의 얼음 조각이 첨가되어 교반과 함께 서서히 녹도록 만들어질 수 있다. 얼음 조각이 첨가되면서 스피룰리나 유산 용액의 온도가 5 내지 15 ℃로 유지될 수 있다. 그리고 이와 같은 상태에서 코팅 액이 첨가될 수 있고(P16), 코팅 액은 예를 들어 꿀과 같은 것이 될 수 있다.
꿀은 당분 벌꿀 또는 아카시아 꿀과 같은 자연 꿀 또는 정제 당밀과 얼음 당밀과 같은 인공 꿀을 포함하고, 20 내지 30 wt% 수분, 50 내지 70 wt%의 당분, 5 내지 10 wt%의 회분, 2 내지 3 wt%의 유기 성분을 포함할 수 있다. 꿀은 2 내지 15 중량부로 포함될 수 있고, 교반과 함께 서서히 첨가될 수 있다. 꿀은 스피룰리나 또는 유산균 성분을 코팅시키거나 이들 성분을 둘러싸는 기능을 하면서 인체 내부로 이들 성분이 쉽게 이동되도록 한다. 꿀은 저온 상태에서 쉽게 물에 용해 또는 분산되지 않으므로 서서히 스피룰리나 유산 용액에 교반과 함께 첨가시킬 수 있다. 그리고 스피룰리나 함유 건강 음료가 만들어질 수 있다. 그리고 이와 같이 만들어진 음료는 예를 들어 1 내지 20 ℃의 저온 환경에 보관되어 숙성될 수 있고(P17), 파우치 또는 캔 과 같은 용기에 정해진 양으로 수용되어 용이하게 섭취되도록 만들어질 수 있다. 이후 섭취 과정에서 단독으로 또는 다른 유용한 성분과 혼합될 수 있다.
본 발명에 따른 건강 음료는 다양한 장치를 통하여 만들어질 수 있고, 예를 들어 분쇄, 교반 또는 혼합을 위하여 믹서 기기 또는 주스 기기와 같은 것이 이용될 수 있고, 온도 유지를 위하여 냉각 수단이 사용될 수 있다.
본 발명은 이와 같은 기기 또는 수단의 적용에 의하여 제한되지 않는다.
본 발명에 따른 건강 음료의 제조를 위하여 각각의 성분의 혼합을 위한 장치가 준비될 수 있다. 그리고 장치를 이용하여 각각의 성분이 추가 또는 혼합이 되어 본 발명에 따른 건강 음료가 제조될 수 있다. 건강 음료의 제조 장치는 도 2에 제시된 것과 같이 작동될 수 있다.
도 2를 참조하면, 음료 믹서 유닛(21)에 의하여 과일 또는 야채가 분쇄될 수 있고, 분말 투입 유닛(22)에 의하여 스피룰리나 분말이 첨가될 수 있다. 혼합기(26)에 교반 유닛이 설치될 수 있고, 음료 믹서 유닛(21)에서 분쇄된 과일 또는 야채가 혼합기(26)로 투입되고, 이후 분말 투입 유닛(22)에 저장된 스피룰리나 분말이 혼합기(26)에 설치된 교반 유닛의 교반과 함께 서서히 혼합기(26)로 공급될 수 있다. 분말 조절 유닛(23)은 온도 조절이 가능한 구조로 만들어질 수 있고, 내부에 유산균 분말이 저장될 수 있다. 유산균 분말은 예를 들어 5 내지 20 ℃의 온도로 유지될 수 있고, 코팅 액 투입 유닛(24)에 꿀이 저장될 수 있다. 분말 조절 유닛(23)과 코팅 액 투입 유닛(24)이 각각 혼합기(26)와 연결될 수 있다. 그리고 분말 투입 유닛(22), 분말 조절 유닛(23) 또는 코팅 액 투입 유닛(23)은 공급 속도의 조절이 가능하도록 혼합기(26)와 연결될 수 있다. 분말 조절 유닛(23)을 통하여 유산균 분말이 투입되면서 이와 함께 코팅 액 투입 유닛(24)을 통하여 꿀이 서서히 투입될 수 있다. 이와 동시에 얼음 조각이 온도 조절 유닛(25)을 또한 혼합기(26)로 투입될 수 있고 이와 같은 과정을 통하여 본 발명에 따른 건강 음료가 만들어질 수 있다.
아래에서 이와 같은 과정을 통하여 만들어지는 본 발명에 따른 건강 음료의 실시 예에 대하여 설명된다.
본 발명에 따른 건강 음료의 제조 과정에서 스피룰리나 분말은 꿀 또는 유산균 분말과 미리 혼합될 수 있다. 예를 들어 스피룰리나 분말은 첨가되는 전체 30 내지 40 wt%와 미리 혼합되어 예를 들어 5 내지 10 ℃의 온도로 저장될 수 있다. 이후 건강 음료의 제조 과정에서 스피룰리나 분말 함유 꿀이 과일 또는 야채의 분쇄 용액에 첨가되고 추가적으로 음료의 맛과 향을 조절하기 위하여 추가적으로 꿀이 첨가될 수 있다. 또한 스피룰리나 분말과 함께 유산균 분말이 일정량의 꿀과 혼합될 수 있다.
다양한 방법으로 건강 음료가 만들어질 수 있고 본 발명은 제시된 실시 예에 제한되지 않는다.
실시 예
실시 예 1
단계 1: 분쇄된 아보카도 과일 50 g; 스피룰리나 5 g; 유산균 분말 5 g; 및 꿀 5 g이 준비되었다.
단계 2: 아보카도 과일 및 스피룰리나가 혼합기로 투입되고, 이후 유산균 분말과 꿀이 차례대로 투입이 되면서 얼음이 추가 되었다.
단계 3: 혼합기의 온도를 10 내지 12 ℃로 유지하면서 10 분 동안 교반이 되고 15 ℃의 온도로 보관되었다.
실시 예 2 내지 5
아보카도를 대신하여 사과, 딸기, 바나나 및 케일을 분쇄하여 혼합기에 투입하여 음료를 제조하였다.
실시 예 6
유산균 분말의 양이 10 g이 되도록 하는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 방법으로 건강 음료가 제조되었다.
실시 예 7
꿀의 양이 10 g이 되는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 방법으로 건강 음료가 제조되었다.
실시 예 8
스피룰리나의 양이 10 g이 되는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 방법으로 건강 음료가 제조되었다.
비교 예
비교 예 1
스피룰리나의 양이 25 g이 되도록 하는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 방법으로 건강 음료가 제조되었다.
비교 예 2
유산균의 양이 1 g이 되도록 하는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 방법으로 건강 음료가 제조되었다.
비교 예 3
꿀이 첨가되지 않고 실시 예 1과 동일한 방법으로 건강 음료가 제조되었다.
비교 예 4
혼합기의 온도가 25 ℃로 유지되도록 하면서 실시 예 1과 동일한 방법으로 건강 음료가 제조되었다.
비교 예 5
얼음 조각이 첨가되지 않고 실시 예 1과 동일한 방법으로 건강 음료가 제조되었다.
효능시험
실시 예 1 내지 실시 예 8에 따른 건강 음료 및 비교 예 1 내지 5에 따른 검사에 대한 효능이 시험되었다. 효능 시험을 위하여 항산화 평가 및 관능 평가가 이루어졌다. 항산화 평가를 위하여 실시 예 1 내지 8 및 비교 예 1 내지 5로부터 시료가 추출되었다.
- 항산화 평가
가. DPPH 라디칼 소거능
항산화 평가를 위하여 시료를 준비하였다. 시료는 실시 예 1 내지 8 및 비교 예 1 내지 5에 의하여 제조된 건강음료 5 g을 각각 분리하여 100 ㎖의 에탄올에 첨가하여 혼합하고 10 ℃의 온도에서 200 rpm으로 60 분 동안 교반시켜 원심분리를 하였다. 원심 분리에 의하여 획득된 상층 용액을 증발기를 이용하여 건조시켜 추출물을 획득하였다. 획득된 추출물을 100 ㎎/㎖ 농도로 되도록 만들어 각각 시료 용액으로 만들었다. 각각의 시료 용액 100 ㎕에 1.5×10-4 mM 농도의 DPPH 용액 200 ㎕을 가한 후 20 분 동안 반응시켰다. 이후 515 nm에서 흡광도를 분광광도계(352, Pharmacia Co.)로 측정하였다. 시료 용액에 대한 자유 라디칼 제거 효과는 아래와 같은 식에 의하여 측정되었다.
자유 라디칼 제거 효과(%) = 
각각의 실시 예 및 비교 예에 따른 DPPH 자유 라디칼 제거 효과는 아래의 표와 같다.
| 대조군 | 실시 예 | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| IC50 | 75.8 | 24.4 | 23.1 | 23.3 | 24.9 | 23.0 | 23.5 | 22.2 | 19.9 |
| 대조군 | 비교 예 | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||||
| IC50 | 75.8 | 30.3 | 58.2 | 58.1 | 52.3 | 57.0 | |||
나. 하이드록실 라디칼 소거능
실시 예 1 내지 8 및 비교 예 1 내지 5에 따라 만들어진 각각의 건강 음료 0.5 g에 10 ㎖의 에탄올에 첨가하여 10 분간 교반하고 1,500 rpm으로 5 ℃에서 10분 동안 원심 분리하였다. 원심 분리에 의하여 획득된 상등 용액에 대하여 용매를 휘발시켜 추출물을 획득하여 추출물 200 ㎖에 대하여 1 ㎖ 20 mM pH 7.3 내지 7.5가 되는 인산염 버퍼 용액을 첨가하고 200 ㎎/㎖ 농도의 추출물 용액을 제조하여 각각의 시료 용액을 준비하였다. 각각의 시료용액 0.25 ㎖에 버퍼 0.35 ㎖, 3 mM 데옥시리보오스(deoxyribose) 용액 0.2 ㎖; 0.2 mM 아스코르브산(ascorbic acid) 용액 0.1 ㎖; 0.1 mM EDTA 용액 0.1 ㎖; 0.1 mM FeCl3 용액 0.1 ㎖; 1 mM H2O2 용액 0.1 ㎖을 투입하여 혼합하고 교반 한 후 30 ℃에서 30 분 동안 반응시켰다. 이후 2 %의 TCA 용액과 1 %의 TBA 용액을 첨가하고 50 ℃에서 15 분 동안 반응시키고 실온에서 냉각한 후 원심 분리하였다. 분광광도계를 이용하여 532 nm에서의 상등 용액의 흡광도를 측정하였고, 라디칼 소거 효과(%)는 아래 제시된 식으로 계산되고, 각 농도별 라디칼 소거 효과에 대한 측정 곡선에서 라디칼 소거 효과가 50 %가 되는 농도인 IC50을 구하고 결과를 아래의 표로 제시하였다.
자유 라디칼 제거 효과(%) = 
| 대조군 | 실시 예 | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| IC50 | 100.0 | 28.1 | 27.9 | 28.1 | 28.2 | 28.0 | 27.6 | 29.4 | 24.5 |
| 대조군 | 비교 예 | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||||
| IC50 | 100.0 | 54.1 | 71.0 | 75.6 | 74.1 | 78.2 | |||
- 관능 평가
관능 시험을 위하여 150 ㎖의 양으로 매일 2 회 잠에서 깨어난 후 및 취침 약 1 시간 전 90 일 동안 정기적으로 섭취하도록 하였다. 관능 시험은 (i) 맛과 향 (ii) 섭취 느낌 및 (iii) 공복감 해소 (iv) 체지방 지수 변화 및 (v) 수면 안정 상태를 측정하는 방법으로 500 명을 대상으로 시험되고 중간에 표본이 되기 어렵다고 판단되는 186 명이 제외되고, 나머지 314 명을 대상으로 측정되고, 0 및 10 점을 최하 및 최고점으로 하였고, 각각의 관능 시험에 대하여 평균값이 얻어졌다.
관능 시험 결과는 표 3과 같다.
| 맛과 향 | 섭취 느낌 | 공복감 해소 | 체지방 지수 | 수명 안정 상태 | ||
| 실시 예 |
1 | 8.6 | 8.8 | 8.5 | 8.3 | 8.9 |
| 2 | 8.3 | 8.7 | 8.5 | 8.2 | 8.8 | |
| 3 | 8.3 | 8.6 | 8.1 | 8.3 | 8.7 | |
| 4 | 8.1 | 8.8 | 8.4 | 8.1 | 9.0 | |
| 5 | 8.5 | 8.7 | 8.6 | 8.2 | 9.1 | |
| 6 | 8.8 | 8.8 | 8.4 | 8.5 | 9.2 | |
| 7 | 8.6 | 8.7 | 8.3 | 8.4 | 8.9 | |
| 8 | 8.6 | 8.7 | 8.6 | 8.2 | 8.7 | |
| 비교 예 |
1 | 6.1 | 5.5 | 5.2 | 5.5 | 4.3 |
| 2 | 6.3 | 6.2 | 5.3 | 5.5 | 5.2 | |
| 3 | 6.1 | 5.5 | 5.2 | 4.6 | 5.1 | |
| 4 | 6.2 | 5.2 | 5.6 | 4.9 | 4.8 | |
| 5 | 6.5 | 5.4 | 5.8 | 4.0 | 4.6 |
- 맛과 향은 섭취 전 및 섭취 후에 평가되었고, 섭취 느낌은 일반 시중 판매 음료 또는 두유와 비교되었고, 공복감 해소는 섭취 후 30 분이 경과 후 공복감을 느끼는지 여부로 확인되었다. 체지방 지수는 변화가 3 % 이상이 되도록 측정 대상자가 원하는 방향으로 이루어졌는지 또는 신체 상태의 변화에 대한 대상자가 느끼는 상태를 기준으로 확인되었다. 그리고 수면 안정 상태는 주로 잠에서 깨어난 후 상태를 확인하는 방법으로 진행되었다.
- 0 점이 최하점, 10 점이 최고점이 되고 측정값에 대하여 최하위와 최하위 10개 값이 평균값 산출에서 제외되었다.
위에서 제시된 시험 결과로부터 본 발명에 따른 건강 음료는 항산화 효과를 가지면서 신체 건강 상태를 개선시키면서 스트레스의 감소로 안정된 수면 상태를 유도한다.
본 발명에 따른 제조방법은 스피룰리나 성분을 포함하는 음료가 간단하게 제조될 수 있도록 하면서 스피룰리나에 함유된 유효 성분이 섭취 상태에서 유지될 수 있도록 한다. 본 발명에 따른 건강 음료는 주스 또는 커피와 같은 일상적인 음료의 대체가 가능하도록 한다. 또한 본 발명에 따른 건강 음료는 다양한 보완 소재의 추가에 의하여 건강 상태에 적합한 음료 섭취가 가능하도록 한다. 본 발명에 따른 건강 음료는 규칙적으로 또는 적절하게 섭취되는 것에 의하여 다이어트 또는 체중 조절과 같이 신체 조건의 유지에 적절하게 이용될 수 있다.
위에서 본 발명은 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되었지만 이 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 제시된 실시 예를 참조하여 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 본 발명은 이와 같은 변형 및 수정 발명에 의하여 제한되지 않으며 다만 아래에 첨부된 청구범위에 의하여 제한된다.
21: 음료 믹서 유닛 22: 분말 투입 유닛
23: 분말 조절 유닛 24: 코팅 액 투입 유닛
25: 온도 조절 유닛 26: 혼합기
23: 분말 조절 유닛 24: 코팅 액 투입 유닛
25: 온도 조절 유닛 26: 혼합기
Claims (5)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 스피룰리나 함유 건강 음료의 제조 방법에 있어서,
스피룰리나 분말을 준비하는 단계;
과일 또는 야채 소재의 현탁액 형태의 음료 소재를 준비하는 단계;
10 내지 100 중량부의 상기 음료 소재에 1 내지 20 중량부의 상기 스피룰리나 분말을 첨가하여 스피룰리나 첨가 용액을 준비하는 단계;
상기 스피룰리나 첨가 용액에 3 내지 15 중량부의 유산균 파우더를 첨가하여 스피룰리나 유산 용액을 준비하는 단계;
상기 스피룰리나 유산 용액에 40 내지 100 중량부의 온도 조절 용액을 첨가하는 단계;
상기 온도 조절 용액을 첨가하면서 유산균 또는 스피룰리나의 코팅을 위한 코팅 액을 2 내지 15 중량부로 첨가하여 스피룰리나 코팅 유산 용액을 형성하는 단계; 및
상기 스피룰리나 코팅 유산 용액을 교반하고 1 내지 20℃의 저온 숙성을 시키는 단계를 포함하는 스피룰리나 함유 건강 음료의 제조 방법. - 청구항 4에 있어서, 상기 과일 또는 야채 소재는 아보카도, 사과, 딸기, 바나나 또는 케일이 되는 것을 특징으로 하는 스피룰리나 함유 건강 음료의 제조 방법.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160048503A KR101806020B1 (ko) | 2016-04-21 | 2016-04-21 | 스피룰리나 함유 건강 음료 및 이의 제조 방법 |
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| KR1020160048503A KR101806020B1 (ko) | 2016-04-21 | 2016-04-21 | 스피룰리나 함유 건강 음료 및 이의 제조 방법 |
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| KR20170120270A KR20170120270A (ko) | 2017-10-31 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019170238A (ja) * | 2018-03-28 | 2019-10-10 | 森永乳業株式会社 | スピルリナ含有緑色飲料及びその製造方法 |
| KR20200102824A (ko) | 2019-02-22 | 2020-09-01 | 전정현 | 스피룰리나 젤리, 그 제조방법 및 이를 이용한 음료 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103689090A (zh) * | 2014-01-03 | 2014-04-02 | 宋信宇 | 一种含有藻类的乳饮料配方 |
| CN105145830A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-16 | 方炜 | 一种蔬果补血银耳乳酸饮料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-04-21 KR KR1020160048503A patent/KR101806020B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
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| KR20170120270A (ko) | 2017-10-31 |
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