KR20200102824A - 스피룰리나 젤리, 그 제조방법 및 이를 이용한 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 의한 스피룰리나 젤리는, 스피룰리나 분말을 포함하며, 한천액에 의해 겔화된다. 본 발명에 의한 스피룰리나 젤리 제조방법은, 한천과 물을 가열하여 한천액을 제조하는 단계와, 상기 한천액에 스피룰리나 분말을 첨가하여 냉각하는 단계를 포함하되, 상기 한천액 100중량부에 대하여 스피룰리나 분말 1~3중량부를 첨가한다. 본 발명에 의한 스피룰리나 젤리를 포함하는 음료는, 상기 언급한 스피룰리나 젤리, 물, 과일농축액, 피코시아닌-비타민액 중 1종 이상을 더 포함하며, 상기 피코시아닌-비타민액은, 물과 스피룰리나 분말과 비타민 C를 혼합하고, 이를 15~30℃에 방치하여 침전시킨 후, 침전물을 제거하는 과정을 통해 제조되고, 상기 물, 스피룰리나 분말 및 비타민 C는 100: 2~4: 1~2 중량비로 혼합하고, 15~30℃에 30~40분간 방치하는 과정을 통해 제조된다.
Description
본 발명은 스피룰리나 젤리, 그 제조방법 및 이를 이용한 음료에 대한 것으로서, 더 상세하게는 스피룰리나의 특유한 비린 맛과 불쾌감을 제거한 스피룰리나 젤리, 그 제조방법 및 이를 이용한 음료에 관한 것이다.
스피룰리나(Spirulina)는 열대 지역의 알칼리성이 높고 염분이 많은 호수의 표면에서 광합성을 하면서 자생하는 미세조류인데, 미생물학자들은 세균과 같은 세포 구조를 하고 있으면서 세균에는 없는 엽록소가 있기 때문에 사이아노박테리아(cyanobacteria)로 분류하고 있다.
스피룰리나는 다양한 종류가 있는데, 사람이 먹을 수 있는 미생물로서의 스피룰리나에 대해서는 1940년 프랑스 식물학자 Dangeard가 최초로 보고함으로써 세상에 알려지게 되었다. 1960년대에 와서 스피룰리나의 영양학적 연구와 각종 성인병 예방 및 개선 효과에 대한 연구가 활발하게 전개되어 1967년에는 Heden 박사에 의하여 양질의 단백질 함량이 높은 미래 식량으로 제안되었고, 일본인 Nakamura Hiroshi를 주축으로 한 인공 배양 생산을 위한 연구가 성공하여 공업 생산이 시작되었다. 1970년에는 일본에서 처음으로 건강식품으로 판매되기 시작했으며, 1996년에는 FDA의 품질 기준 시험에 합격하여 현재 약 70여 국가에서 건강식품으로 허가되어 판매되고 있다(한병훈, 스피루리나의 기능성에 대한 고찰. 동아시아식생활학회 2007년도 춘계학술대회논문집, 2007).
스피룰리나는 단백질 함량이 60~70중량%이고, 세포벽이 없다는 특징 때문에 약 90% 이상을 흡수 가능한 것으로 알려져있다. 또한, 스피룰리나는 단백질 외 지질 6~9중량%, 탄수화물 15~20중량% 등으로 이루어져 있고, 각종 비타민, 무기질, 섬유소, 필수아미노산, 필수지방산, 미네랄 등을 함유하고 있다. 특히 스피룰리나는 9가지의 필수아미노산(피코시아닌(phycocyanin), 발린(valine), 루신(leucine), 아이소루이신(isoleucine), 메티오닌(methionine), 트레오닌(threonine), 라이신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트립토판(tryptophan))을 고르게 함유하고 있어 영양학적으로 가치가 높다. 또한, 스피룰리나는 필수지방산인 리놀렌산, 감마리놀렌산도 풍부하며 철분 등의 미네랄 성분도 다량 함유하고 있으며 카로티노이드, 클로로필, 피코사이아닌 등의 색소가 들어 있다. 필수지방산은 육류에 많이 함유되어 있지만 육류에는 다른 포화지방이나 대사시 해로운 성분도 있어 마음 놓고 충분히 섭취하기 어려운 반면 스피룰리나는 지방과 콜레스테롤이 포함되어 있지 않아 섭취에 제한을 요하지 않는다.
상기 스피룰리나는 최근 건강식품으로서 완전식품 및 완전영양식품으로 인정받으면서 UN, FDA, WHO 등에서 인정을 받으며 안전성이 입증되었고, NASA에서 우주인들의 비상식량으로 결정되기도 하였다.
현재 국내에서는 면역력 증진, 피부 개선, 혈중 콜레스테롤 감소, 항산화 기능에 대해 식약청 인증을 받았으며, 이외 지방분해효소 촉진 아미노산, 피부미용, 빈혈개선, 탈모, 방사능 치료, 포만감 억제 등의 효과가 연구되고 있다.
이러한 다양한 효과를 갖는 스피룰리나는 분말 및 타블릿 형태로 유통되거나, 기타 식품에 분말의 형태로 혼합되어 건강식품으로 유통되고 있다. 그러나 이러한 분말 및 타블릿 형태의 스피룰리나는 특유의 비린 맛이 있고, 식용 후의 구강이 변색되는 등의 문제가 있으며, 기타 식품에 혼합시 식감이 좋지 못해 관능적 기호도를 저하시키는 문제가 있다.
한병훈, 스피루리나의 기능성에 대한 고찰. 동아시아식생활학회 2007년도 춘계학술대회논문집, 2007
따라서, 본 발명의 목적은 종래 스피룰리나 분말, 타블릿 등이 갖는 제반 문제점을 해소하기 위한 것으로, 특유의 비린 맛과 불쾌감을 주는 식감 및 구강변색이 없는 스피룰리나 젤리, 그 제조방법 및 이를 이용한 음료를 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 포만감이 높고, 칼로리가 낮으면서도 다양한 영양소를 고루 섭취할 수 있어 체중조절 및 건강유지에 도움을 주는 스피룰리나 젤리, 그 제조방법 및 이를 이용한 음료를 제공하는 데 있다.
본 발명에 의한 스피룰리나 젤리는, 스피룰리나 분말을 포함하며, 한천액에 의해 겔화된다.
본 발명에 의한 스피룰리나 젤리 제조방법은, 한천과 물을 가열하여 한천액을 제조하는 단계와, 상기 한천액에 스피룰리나 분말을 첨가하여 냉각하는 단계를 포함하되, 상기 한천액 100중량부에 대하여 스피룰리나 분말 1~3중량부를 첨가한다.
본 발명에 의한 스피룰리나 젤리를 포함하는 음료는, 상기 언급한 스피룰리나 젤리, 물, 과일농축액, 피코시아닌-비타민액 중 1종 이상을 더 포함하며, 상기 피코시아닌-비타민액은, 물과 스피룰리나 분말과 비타민 C를 혼합하고, 이를 15~30℃에 방치하여 침전시킨 후, 침전물을 제거하는 과정을 통해 제조되고, 상기 물, 스피룰리나 분말 및 비타민 C는 100: 2~4: 1~2 중량비로 혼합하고, 15~30℃에 30~40분간 방치하는 과정을 통해 제조된다.
본 발명에 의한 스피룰리나 젤리 및 이를 포함한 음료는, 특유의 비린 맛과 불쾌감을 주는 식감 및 구강변색이 없고, 포만감이 높으며, 칼로리가 낮으면서도 다양한 영양소를 고루 섭취할 수 있어 체중조절 및 건강유지에 도움을 줄 수 있다는 장점이 있다.
이하, 본 발명에 의한 스피룰리나 젤리, 그 제조방법 및 이를 이용한 음료의 실시예를 상세히 설명한다.
본 발명의 가장 큰 특징은 스피룰리나 분말을 이용하여 젤리를 제조함으로써, 스피룰리나 특유의 비린 맛과 불쾌감을 주는 식감이 없으며, 구강이 변색되지 않도록 한다는 데 있다. 또한, 이러한 젤리를 분쇄하고, 이를 각종 식품 및 음료에 첨가함으로써, 각종 식품, 음료의 풍미 및 식감에 영향을 미치지 않으면서도, 우수한 영양성분을 갖는 기능성의 식품을 제조할 수 있도록 한다는 데 있다.
먼저, 본 발명에 의한 스피룰리나 젤리는, 스피룰리나 분말을 포함하며, 한천액에 의해 겔화된 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 스피룰리나 분말은 앞서 설명된 바와 같이, 단백질, 필수지방산은 물론 각종 영양소가 풍부한 식품이나, 비린 맛이 있고 식감이 좋지 못하며, 섭취시 구강 변색이 일어난다는 단점이 있었는바, 본 발명에 의한 스피룰리나 젤리는 스피룰리나 분말이 한천액에 의해 겔화됨으로써, 이러한 단점이 모두 해소된다. 즉, 상기 겔화를 통해 스피룰리나 분말의 표면이 한천액에 의해 코팅됨으로써, 스피룰리나 특유의 비린 맛이 한천액에 의해 봉입됨은 물론, 구강 변색을 일으키는 천연 색소 역시 봉입되어 구강 변색이 방지된다.
본 발명에서는 상기 스피룰리나 분말의 종류는 제한하지 않는바, 시판되는 상품 중 어떠한 것이라도 적용 가능하며, 그 분말의 입도 역시 제한하지 않으나, 100~300mesh의 입도를 갖는 것이 바람직하다.
상기 한천액은 식품의 겔화를 위하여 일반적으로 사용되는 것으로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
따라서, 상기 한천액에 의해 겔화되어 젤리의 형태를 갖는 스피룰리나는, 비린 맛이 없고, 구강변색이 방지되면서도, 각종 영양성분은 그대로 포함된다는 장점이 있다. 또한, 이러한 젤리를 통해 다양한 스피룰리나 가공식품을 제조할 수 있다는 장점이 있다.
이하, 본 발명에 의한 스피룰리나 젤리의 제조방법에 대해 설명한다.
본 발명에 의한 스피룰리나 젤리의 제조방법은, 한천과 물을 가열하여 한천액을 제조하는 단계와, 상기 한천액에 스피룰리나 분말을 첨가하여 냉각하는 단계를 포함한다.
먼저, 물에 한천을 투입하고 이를 가열하여 한천액을 제조한다. 이때, 물과 한천의 혼합비는 100: 3~5 중량비 정도면 족하다. 또한, 물에 한천을 투입한 후 가열하는 것으로 설명하였지만, 물을 먼저 끓인 후, 한천을 투입하여 용해시키는 것도 가능하고, 한천에 물을 넣고 가열하기 전에 한천에 물을 넣은 상태에서 20~60분 동안 불린 후에 가열하는 것도 가능함은 당연하다. 이는 이 기술이 속하는 분야에서 공지된 일반적 사항이다.
다음으로, 가열을 중단한 후, 상기 가열이 중단된 한천액에 스피룰리나 분말을 첨가하고 충분히 교반하고, 이를 실온 또는 1~7℃ 정도에서 냉각함으로써 겔화한다. 이때, 상기 한천액과 스피룰리나 분말의 혼합비는 상기 한천액 100중량부에 대하여 스피룰리나 분말 1~3중량부를 첨가하는 것이 바람직한데, 상기 스피룰리나 분말이 1중량부 미만이면 스피룰리나의 기능성이 충분하지 못하고, 3중량부를 초과하면 스피룰리나의 비린 맛을 충분히 봉입할 수 없기 때문이다.
한편, 상기 스피룰리나 분말은 상기 한천액을 냉각하는 과정 중에 투입할 수도 있는 것으로, 고온의 한천액에 스피룰리나 분말을 그대로 첨가할 경우 스피룰리나 분말이 그대로 응집되어 분산성이 좋지 못하므로 어느 정도 한천액을 냉각한 후, 바람직하게는 겔화가 이루어지기 전인 50~80℃ 정도로 냉각한 후, 스피룰리나 분말을 첨가할 수 있다.
이와 같은 방법을 통해 제조된 스피룰리나 젤리는 스피룰리나 특유의 비린 맛이 봉입되고, 구강 변색이 없으며, 기타 식품에의 첨가시 불쾌한 식감을 주지 않는다는 장점이 있다.
이하, 본 발명에 의한 스피룰리나 젤리를 이용한 음료에 대해 설명한다.
본 발명에 의한 음료는 상기 스피룰리나 젤리를 포함하는 것을 특징으로 한다. 더욱 구체적으로는 상기 스피룰리나 젤리의 분쇄물을 포함하는 것으로, 상기 스피룰리나 젤리를 분쇄하고, 이를 음료로 가공하여 제공함으로써, 상기 스피룰리나를 거부감없이 섭취할 수 있게 된다.
또한, 본 발명에 의한 음료는 상기 스피룰리나 젤리와 함께, 물, 과일농축액, 피코시아닌-비타민액 중 1종 이상을 더 포함할 수 있다.
이때, 상기 과일농축액은 그 종류를 제한하지 않으며, 블루베리, 처포도, 바나나, 딸기, 망고, 배 중 1종 이상일 수 있는 것으로, 과일농축액을 더 포함함으로써 관능적 기호도를 높일 수 있다.
그리고 상기 피코시아닌-비타민액은 항산화의 기능성을 갖는 것으로, 섭취자의 건강유지를 돕는 것은 물론, 음료의 저장기한을 연장해준다.
상기 피코시아닌-비타민액은, 물, 스피룰리나 분말 및 비타민 C를 100: 2~4: 1~2 중량비로 혼합하고, 이를 15~30℃에서 30~40분간 방치하여 침전시킨 후, 침전물을 제거하여서 제조된 것을 사용한다. 즉, 상기 스피룰리나 분말로부터 피코시아닌만을 추출한 후, 잔여의 스피룰리나 분말은 침전을 통해 제거한 것이다. 이렇게 제조된 피코시아닌-비타민액은 피코시아닌과 비타민 C의 우수한 항산화 활성을 갖게 되므로, 음료에 포함시 우수한 항산화 효과, 저장기간 연장 효과를 갖게 된다.
본 발명에서 상기 스피룰리나 젤리는 음료 100중량%에 대하여 1~50중량%로 포함될 수 있는데, 그 함량이 1중량% 미만일 경우 스피룰리나의 효과가 충분하지 못하고, 50중량%를 초과할 경우 과량이 되어 음료 내 분산성이 저하되며, 관능적 기호도 역시 좋지 못하기 때문이다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 상세히 설명한다.
(실시예 1)
끓는 물 350ml에 한천가루 15g을 첨가하고, 80~100℃가 유지되도록 계속 가열하면서 한천가루를 20분간 용해시켜 한천액을 제조하였다. 가열을 중단한 후, 실온에서 상기 한천액에 스피룰리나 분말 7g을 투입하여 충분히 교반하고, 이를 실온에서 냉각하여 겔화시킴으로써, 젤리를 제조하였다. 이때, 스피룰리나 분말의 입도는 300mesh 정도였다.
(실시예 2)
상기 제조된 젤리를 가정용 분쇄기로 2분간 분쇄하고, 상기 젤리 10g에 물 140ml를 혼합하여 음료를 제조하였다.
(실시예 3)
상기 제조된 젤리를 가정용 분쇄기로 2분간 분쇄하고, 상기 젤리 10g에 물 130ml, 딸기농축액 10g을 혼합하여 음료를 제조하였다.
(실시예 4)
상기 제조된 젤리를 가정용 분쇄기로 2분간 분쇄하고, 상기 젤리 10g에 물 120ml, 딸기농축액 10g, 피코시아닌-비타민액 10g을 혼합하여 음료를 제조하였다.
이때, 상기 피코시아닌-비타민액은 물 150ml, 스피룰리나 분말 4g 및 비타민 C 분말 2g을 혼합한 후, 3분간 교반하고, 25℃에서 30분간 방치하여 침전을 유도하고, 침전물을 제거하여 제조하였다.
(비교예 1)
스피룰리나 분말 2g에 물 148ml를 혼합하여 음료를 제조하였다.
(비교예 2)
스피룰리나 분말 2g에 물 138ml, 딸기농축액 10g을 혼합하여 음료를 제조하였다.
(시험예 1)
상기 실시예 2 내지 4, 비교예 1, 2에 대한 관능검사를 실시하였다. 10대 학생 30명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 시료의 외관, 맛, 향 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내었으며, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 둘째 자리에서 반올림하였다.
이때, 관능평가에 사용한 모든 시료는 5℃로 준비하였고, 시료 20ml를 입 안에 넣고 20초간 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.
그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 비교예 1 | 비교예 2 |
| 외관 | 6.0 | 6.2 | 6.5 | 6.0 | 6.1 |
| 맛 | 5.2 | 6.5 | 7.1 | 2.1 | 2.5 |
| 향 | 5.1 | 6.3 | 7.2 | 2.0 | 2.4 |
| 전체적인 기호도 | 5.1 | 6.5 | 7.0 | 2.1 | 2.3 |
상기 표 1에서와 같이, 실시예 2 내지 4와, 비교예 1, 2는 외관에 있어서는 큰 차이를 보이지 않았다. 그러나 맛, 향, 전체적인 기호도에 있어서 실시예 2 내지 4는 비교예 1, 2에 비해 현저히 우수함을 확인하였다.
Claims (3)
- 스피룰리나 분말을 포함하며, 한천액에 의해 겔화된 것을 특징으로 하는 스피룰리나 젤리.
- 한천과 물을 가열하여 한천액을 제조하는 단계와,
상기 한천액에 스피룰리나 분말을 첨가하여 냉각하는 단계를 포함하되,
상기 한천액 100중량부에 대하여 스피룰리나 분말 1~3중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 스피룰리나 젤리의 제조방법. - 청구항 1의 스피룰리나 젤리, 물, 과일농축액, 피코시아닌-비타민액 중 1종 이상을 더 포함하며,
상기 피코시아닌-비타민액은, 물과 스피룰리나 분말과 비타민 C를 혼합하고, 이를 15~30℃에 방치하여 침전시킨 후, 침전물을 제거하는 과정을 통해 제조되고,
상기 물, 스피룰리나 분말 및 비타민 C는 100: 2~4: 1~2 중량비로 혼합하고, 15~30℃에 30~40분간 방치하는 것을 특징으로 하는 스피룰리나 젤리를 포함하는 음료.
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| KR20040042769A (ko) | 2002-11-15 | 2004-05-20 | 주식회사 이에스바이오텍 | 세포막이 용해된 수용성 스피루리나 및 그의 제조방법 |
| KR101806020B1 (ko) | 2016-04-21 | 2017-12-07 | 송영천 | 스피룰리나 함유 건강 음료 및 이의 제조 방법 |
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