CN114209039A - 一种方便即食的西红柿蛋花汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种方便即食的西红柿蛋花汤及其制备方法。所述西红柿蛋花汤包括如下各组分：鸡蛋、西红柿、香菜、食用盐、白砂糖、味精、番茄粉、麦芽糊精、鸡精调味粉、柠檬酸、D‑异抗坏血酸钠、黄原胶、白胡椒和水。本发明以香菜、西红柿、鸡蛋为主要原料，采用真空升华干燥，不仅完美保留了即食产品的新鲜色泽和原汁原味，并赋予蛋花汤独特的风味和口感，保证即食产品色香味俱全，又兼具有营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种方便即食的西红柿蛋花汤及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，日渐追求快捷、便利的生活方式的新世纪，方便食品特别是即冲即食的汤类食品越来越被人们所青睐，目前市面上出现的大部分是将蔬菜类相互搭配制成的即冲即食汤类，比如西红柿蛋花汤。目前市场上的西红柿蛋花汤大多数都是通过味精、添加剂、色素等来达到色香味的目的，调料中含有大量的味精和各种添加剂，食用过多会影响人类的健康，而且在存放过程中，西红柿容易出现明显褪色的情况，冲泡后没有喝完整的成品汤的感觉。因此，寻找一种方便即食又兼具营养丰富的色香味俱全的西红柿蛋花汤，对提高消费者的饮食安全具有重要意义。
发明内容
鉴于此，本申请提供一种方便即食的西红柿蛋花汤及其制备方法，以香菜、西红柿、鸡蛋为主要原料，采用真空升华干燥，不仅完美保留了即食产品的新鲜色泽和原汁原味，并赋予蛋花汤独特的风味和口感，保证其即食产品色香味俱全，又兼具有营养价值。
为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：
一种方便即食的西红柿蛋花汤，所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：100份～200份、西红柿：90份～180份、香菜：8份～15份、食用盐：7.2份～13.1份、白砂糖：6份～12份、味精：7.2份～13.1份、番茄粉：10.3份～18.2份、麦芽糊精：3.4份～6.8份、鸡精调味粉：0.7份～1.9份、柠檬酸：0.49份～1.8份、D-异抗坏血酸钠：0.7份～1.6份，黄原胶：1.2份～2.6份、白胡椒：0.15份～0.37份和水：98份～198份。
相对于现有技术，本申请提供的方便即食的西红柿蛋花汤具有以下优势：
本申请以香菜、西红柿、鸡蛋为主要原料，颜色美观，气味清香，又具有营养价值，提高风味和口感；以D-异抗坏血酸钠和柠檬酸进行复配，有效抑制西红柿中POD酶的活性，显著改善西红柿容易明显褪色的问题；添加黄原胶，解决即食产品中汤味蔬菜和蛋花分离的、松散的情况，增强西红柿蛋花汤的粘度，显著改善其冲泡后没有喝完整的成品汤的感觉；同时以食用盐、白砂糖、味精、番茄粉、麦芽糊精、鸡精调味粉和白胡椒进行复配，赋予蛋花汤独特的风味和口感，保证其即食产品色香味俱全。
本申请以香菜为西红柿蛋花汤中的蔬菜原料，其含有挥发油，促进分泌唾液、肠胃蠕动和胆汁分泌，增加即食产品的口感和食欲，同时其茎、叶、根均可入药，兼具养生和药用价值，满足人们对食品的养生需求。
可选的，所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：150份、西红柿：135份、香菜：12份、食用盐：10.8份、白砂糖：9份、味精：10.8份、番茄粉：15.45份、麦芽糊精：5.1份、鸡精调味粉：1.05份、柠檬酸：0.74份、D-异抗坏血酸钠：1.05份，黄原胶：1.8份，白胡椒：0.23份和水147份。
进一步地，本申请还提供一种方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，至少包括以下步骤：
步骤一、按照上述的原料配比称取各组分；
步骤二、将所述西红柿和香菜分别经清洗、消毒、漂洗、切断、漂烫、冷却和沥干得西红柿条和香菜段；
步骤三、将所述鸡蛋经打蛋、搅拌得鸡蛋液，将所述鸡蛋液于搅拌条件下加入到沸水中形成蛋花，捞出、冷却，得蛋花；
步骤四、将所述食用盐、白砂糖、味精、番茄粉、麦芽糊精、鸡精调味粉、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、白胡椒、西红柿条、香菜段和蛋花加入到水中，搅拌均匀，得蛋花汤；
步骤五、将所述蛋花汤经铺盘，预冻，升华干燥，包装，得所述方便即食的西红柿蛋花汤，其中，所述升华干燥的条件为：真空度为10Pa～100Pa，温度为55℃～65℃，时间为24～26h。
相对于现有技术，本申请提供的制备方法具有以下优势：
本申请通过将预冻结束后的汤块，真空升华干燥技术，利用加热板辐射温度提供热量，致使样品脱水，其干燥过程是由周围逐渐向内部进行的，随着干燥层的逐渐增厚，升华热由加热体通过成为孔状的干燥层不断传给冻结部分，在干燥与冻结交界的升华面上，水分子得到热量后，便脱离升华面，沿着细孔跑到周围环境中，在此过程中完美的保留了即食产品的新鲜色泽和原汁原味，各组分复水迅速，口味更加鲜美，并且提高冻了干效率、降低能耗，进而提高经济效益，更加有利于工业化推广和使用。
可选的，步骤二中，所述西红柿条的规格为1.8cm～2.2cm×0.8cm～1.2cm×0.4cm～0.6cm，且所述西红柿条漂烫的条件为：温度为92～97℃，时间为1.4min～1.6min。
进一步可选的，所述西红柿条的规格为2cm×1cm×0.5cm，且所述西红柿条漂烫的条件为：温度为95℃，时间为1.5min。
可选的，步骤二中，所述香菜段的长度为1.8mm～2.2mm，且所述香菜段漂烫的条件为：温度为温度为92～97℃，时间为4s～6s。
进一步可选的，步骤二中，所述香菜段的长度为2mm，且所述香菜段漂烫的条件为：温度为温度为95℃，时间为5s。
优选的西红柿条以及香菜段的规格不仅使得蔬菜复水迅速，还使得即食产品结构均匀稳定，不易产生分层和沉淀。
可选的，所述消毒采用次氯酸钠溶液为消毒剂，浸泡消毒时间为8min～12min，且所述次氯酸钠溶液的浓度为180ppm～220ppm。
优选的消毒步骤能彻底杀死香菜以及西红柿表面的虫卵以及细菌等。
上述香菜和西红柿经过消毒后，在漂洗过程中须进行余氯检测，余氯检测合格后再进行切断步骤。
可选的，步骤三中，所述沸水中还包括淀粉，以所述沸水的质量为百分百计，所述淀粉的添加量为0.8wt％～1.2wt％。
在煮蛋花的过程中通过添加淀粉，不仅增加鸡蛋的口感，并使得蛋花成片状，进而使得即食产品的形状结构更佳。
可选的，步骤五中，将所述蛋花汤平铺在托盘中，且所述铺盘的质量为39g/格～41g/格。
可选的，所述预冻的条件为：将所述蛋花汤置于温度为-28℃～-30℃条件下冻至所述蛋花汤的中心温度为-28℃～-30℃，然后再于温度为-28℃～-30℃条件下预冻160min～200min。
优选的预冻条件将所述蛋花汤中自由水固化，防止升华干燥阶段，样品出现塌陷或皱缩等情况，使得即食产品升华干燥后的保持原有形态。
可选的，步骤五中，所述包装的条件为：所述包装的环境温度为20℃～23℃，所述包装的环境相对湿度为10％～30％。
进一步可选的，步骤五中，所述包装的条件为：所述包装的环境温度为22℃，所述包装的环境相对湿度为15％～25％。
优选的包装条件能防止即使产品水变质。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本申请实施例提供一种方便即食的西红柿蛋花汤，所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：150份、西红柿：135份、香菜：12份、食用盐：10.8份、白砂糖：9份、味精：10.8份、番茄粉：15.45份、麦芽糊精：
5.1份、鸡精调味粉：1.05份、柠檬酸：0.74份、D-异抗坏血酸钠：1.05份，黄原胶：1.8份，白胡椒：0.23份和水147份。
上述方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将香菜去根去干叶后作为原料；挑拣鸡蛋，剔除鸡蛋中有破损、异味和变色的蛋；按照上述的原料配比称取各组分；
步骤二、将洗香菜、西红柿采用清洗机，彻底清洗原料表面的泥污和虫卵；
将清洗后的香菜采用浓度为200ppm的次氯酸钠溶液浸泡10min，采用流动水漂洗以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，然后做余氯检测；余氯检测合格后，将所述香菜切为长2mm的香菜段，于温度为95℃的条件下漂烫5s，再采用流动水冷却，采用滚桶离心机甩去原料表面水分，得香菜段备用；
将清洗后的西红柿采用浓度为200ppm的次氯酸钠溶液浸泡10min，采用流动水漂洗以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，然后做余氯检测；余氯检测合格后，将所述西红柿切成规格为2cm×1cm×0.5cm的西红柿条，于温度为95℃的条件下漂烫1.5min，再采用流动水冷却，采用滚桶离心机甩去原料表面水分，得西红柿条备用；
步骤三、将所述鸡蛋敲破使蛋液流入不锈钢桶中，用搅拌器搅拌均匀鸡蛋液；蒸汽夹层锅中加水，并加入淀粉不断的搅拌，加热至沸腾，然后于搅拌条件下加入所述鸡蛋液，当鸡蛋液加入完成，煮沸成蛋花后，立即用漏勺捞出锅，用冰水冷却后，捞出蛋花备用，以所述水的质量为百分百计，所述淀粉的添加量为1wt％；
步骤四、将所述食用盐、白砂糖、味精、番茄粉、麦芽糊精、鸡精调味粉、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、黄原胶和白胡椒加入到水中搅拌均匀，再加入西红柿条和香菜段，搅拌均匀，最后加入所述蛋花，搅拌均匀，得蛋花汤；
步骤五、将所述蛋花汤加在托盘中，铺盘的质量40g/格；
预冻：将预冻库的温度降至-30℃后，放入所述蛋花汤，当所述蛋花汤的中心温度为-30℃后，再于温度为-30℃条件下预冻180min；
升华干燥：将预冻结好的蛋花汤推入升华干燥机中，于真空度为50Pa，温度为60℃的条件下加热25h；
包装：所述包装的环境温度为22℃，所述包装的环境相对湿度为25％；
得所述方便即食的西红柿蛋花汤。
实施例2
本实施例提供一种方便即食的西红柿蛋花汤，所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：100份、西红柿：90份、香菜：8份、食用盐：13.1份、白砂糖：6份、味精：7.2份、番茄粉：18.2份、麦芽糊精：3.4份、鸡精调味粉：0.7份、柠檬酸：0.49份、D-异抗坏血酸钠：1.6份，黄原胶：1.2份、白胡椒：0.15份和水：98份。
上述方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将香菜去根去干叶后作为原料；挑拣鸡蛋，剔除鸡蛋中有破损、异味和变色的蛋；按照上述的原料配比称取各组分；
步骤二、将洗香菜、西红柿采用清洗机，彻底清洗原料表面的泥污和虫卵；
将清洗后的香菜采用浓度为180ppm的次氯酸钠溶液浸泡12min，采用流动水漂洗以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，然后做余氯检测；余氯检测合格后，将所述香菜切为长1.8mm的香菜段，于温度为97℃的条件下漂烫4s，再采用流动水冷却，采用滚桶离心机甩去原料表面水分，得香菜段备用；
将清洗后的西红柿采用浓度为180ppm的次氯酸钠溶液浸泡12min，采用流动水漂洗以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，然后做余氯检测；余氯检测合格后，将所述西红柿切成规格为1.8cm×1.2cm×0.6cm的西红柿条，于温度为97℃的条件下漂烫1.4min，再采用流动水冷却，采用滚桶离心机甩去原料表面水分，得西红柿条备用；
步骤三、将所述鸡蛋敲破使蛋液流入不锈钢桶中，用搅拌器搅拌均匀鸡蛋液；蒸汽夹层锅中加水，并加入淀粉不断的搅拌，加热至沸腾，然后于搅拌条件下加入所述鸡蛋液，当鸡蛋液加入完成，煮沸成蛋花后，立即用漏勺捞出锅，用冰水冷却后，捞出蛋花备用，以所述水的质量为百分百计，所述淀粉的添加量为1.2wt％；
步骤四、将所述食用盐、白砂糖、味精、番茄粉、麦芽糊精、鸡精调味粉、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、黄原胶和白胡椒加入到水中搅拌均匀，再加入西红柿条和香菜段，搅拌均匀，最后加入所述蛋花，搅拌均匀，得蛋花汤；
步骤五、将所述蛋花汤加在托盘中，铺盘的质量41g/格；
预冻：将预冻库的温度降至-28℃后，放入所述蛋花汤，当所述蛋花汤的中心温度为-28℃后，再于温度为-30℃条件下预冻200min；
升华干燥：将预冻结好的蛋花汤推入升华干燥机中，于真空度为10Pa，温度为55℃的条件下加热26h；
包装：所述包装的环境温度为20℃，所述包装的环境相对湿度为22％；
得所述方便即食的西红柿蛋花汤。
实施例3
一种方便即食的西红柿蛋花汤，所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：200份、西红柿：180份、香菜：15份、食用盐：7.2份、白砂糖：12份、味精：13.1份、番茄粉：10.3份、麦芽糊精：6.8份、鸡精调味粉：1.9份、柠檬酸：1.8份、D-异抗坏血酸钠：0.7份，黄原胶：2.6份、白胡椒：0.37份和水：198份。
上述方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将香菜去根去干叶后作为原料；挑拣鸡蛋，剔除鸡蛋中有破损、异味和变色的蛋；按照上述的原料配比称取各组分；
步骤二、将洗香菜、西红柿采用清洗机，彻底清洗原料表面的泥污和虫卵；
将清洗后的香菜采用浓度为220ppm的次氯酸钠溶液浸泡8min，采用流动水漂洗以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，然后做余氯检测；余氯检测合格后，将所述香菜切为长2.2mm的香菜段，于温度为92℃的条件下漂烫6s，再采用流动水冷却，采用滚桶离心机甩去原料表面水分，得香菜段备用；
将清洗后的西红柿采用浓度为220ppm的次氯酸钠溶液浸泡8min，采用流动水漂洗以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，然后做余氯检测；余氯检测合格后，将所述西红柿切成规格为2.2cm×0.8cm×0.4cm的西红柿条，于温度为92℃的条件下漂烫1.6min，再采用流动水冷却，采用滚桶离心机甩去原料表面水分，得西红柿条备用；
步骤三、将所述鸡蛋敲破使蛋液流入不锈钢桶中，用搅拌器搅拌均匀鸡蛋液；蒸汽夹层锅中加水，并加入淀粉不断的搅拌，加热至沸腾，然后于搅拌条件下加入所述鸡蛋液，当鸡蛋液加入完成，煮沸成蛋花后，立即用漏勺捞出锅，用冰水冷却后，捞出蛋花备用，以所述水的质量为百分百计，所述淀粉的添加量为0.8wt％；
步骤四、将所述食用盐、白砂糖、味精、番茄粉、麦芽糊精、鸡精调味粉、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、黄原胶和白胡椒加入到水中搅拌均匀，再加入西红柿条和香菜段，搅拌均匀，最后加入所述蛋花，搅拌均匀，得蛋花汤；
步骤五、将所述蛋花汤加在托盘中，铺盘的质量39g/格；
预冻：将预冻库的温度降至-29℃后，放入所述蛋花汤，当所述蛋花汤的中心温度为-29℃后，再于温度为-29℃条件下预冻160min；
升华干燥：将预冻结好的蛋花汤推入升华干燥机中，于真空度为50Pa，温度为65℃的条件下加热24h；
包装：所述包装的环境温度为23℃，所述包装的环境相对湿度为20％；
得所述方便即食的西红柿蛋花汤。
为了更好的说明本发明的技术方案，下面还通过对比例和本发明的实施例做进一步的对比。
对比例1
本对比例提供一种方便即食的西红柿蛋花汤，本申请实施例提供一种方便即食的西红柿蛋花汤，所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：150份、西红柿：135份、香菜：12份、食用盐：10.8份、白砂糖：9份、味精：10.8份、番茄粉：15.45份、淀粉：5.1份、鸡精调味粉：1.05份、柠檬酸：0.74份、D-异抗坏血酸钠：1.05份，黄原胶：1.8份，白胡椒：0.23份和水147份。
上述方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法如实施例1所述，不再赘述。
对比例2
本对比例提供一种方便即食的西红柿蛋花汤，所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：150份、西红柿：135份、香菜：12份、食用盐：10.8份、白砂糖：9份、味精：10.8份、番茄粉：15.45份、麦芽糊精：5.1份、鸡精调味粉：1.05份、柠檬酸：0.74份、D-异抗坏血酸钠：1.05份，黄原胶：1.8份，白胡椒：0.23份和水147份。
上述方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法中的升华干燥条件为：将预冻结好的蛋花汤推入升华干燥机中，于真空度为50Pa，温度为75℃的条件下加热20h；制备方法中的其余步骤与实施例1相同，不再赘述。
因提高温度，导致将预冻结好的蛋花汤于加热20h后脱水结束。
对比例3
本对比例提供一种方便即食的西红柿蛋花汤，所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：150份、西红柿：135份、香菜：12份、食用盐：10.8份、白砂糖：9份、味精：10.8份、番茄粉：15.45份、麦芽糊精：5.1份、鸡精调味粉：1.05份、柠檬酸：0.74份、D-异抗坏血酸钠：1.05份，黄原胶：1.8份，白胡椒：0.23份和水147份。
上述方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法中的升华干燥条件为：将预冻结好的蛋花汤推入升华干燥机中，于真空度为50Pa，温度为45℃的条件下加热40h；制备方法中的其余步骤与实施例1相同，不再赘述。
因提高降低，导致将预冻结好的蛋花汤于加热40h后脱水结束。
为了更好的说明本发明实施例提供的方便即食的西红柿蛋花汤的特性，下面将实施例1～3以及对比例1～3制备的方便即食的西红柿蛋花汤进行感官测评。
感官测评：感官评定在食品感评室内进行，保持室内温度22℃；感官评定小组由20人组成，由小组成员对即食产品西红柿蛋花汤和原汤进行香气、黏稠度、组织状态和口感评定，并确定评分标准。为了减少嗜好和偏爱等因素对检测结果的影响，采用差别检验中的两点检验法，同时出示两个样品给评价员，要求评价员对两个样品进行比较，判断其与原始汤的接近程度。评定时由感官评定员单独进行，互相不接触不交流，每份样品评定前使用清水漱口。感官评价表如表1所示。
表1西红柿蛋花汤感官评价表
| 项目 | 评分标准 | 分数 |
| 香气 | 清香，不油腻，特定番茄蛋花汤味道 | 25 |
| 粘稠度 | 粘度适中，不糊口 | 25 |
| 组织状态 | 料块组织结构均匀稳定、无分层和沉淀 | 25 |
| 口感 | 清香，咸淡适中 | 25 |
将实施例1～3以及对比例1～3制备的方便即食的西红柿蛋花汤以及原汤按照感官测评标准进行感官评价，评价结果如表2所示。
表2
从表2中可以看出，本申请制备的方便即食的西红柿蛋花汤汤块与原汤相比，在香色、粘稠度、组织状态和口感上均达到基本相同的口感和风味，汤块组织结构均匀稳定、无分层和沉淀，冲泡之后香气飘逸，咸淡适中，满足消费者对便捷食品的美食需求，色香味俱全，又兼具有营养价值。
本申请实施例1～3与对比例1～3相比，本申请选择特定的原来配比以及特定的工艺才能得到各组分复水迅速，口味更加鲜美的方便即食的西红柿蛋花汤。
对比例2虽然提高了升华干燥的温度，但是由于其温度过高，破坏了水分子升华脱水和预冻产品崩解温度的平衡，导致即食产品出现塌陷、蛋白质变性或沉淀，严重影响即食产品的粘稠度、组织状态和口感。
对比例3降低了升华干燥的温度，为达到样品脱水的目的不仅延长了升华干燥的时间，提高经济成本，同时在升华过程中，导致香气成分随水分子脱离，显著降低其香气和口感。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种方便即食的西红柿蛋花汤，其特征在于：所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：100份～200份、西红柿：90份～180份、香菜：8份～15份、食用盐：7.2份～13.1份、白砂糖：6份～12份、味精：7.2份～13.1份、番茄粉：10.3份～18.2份、麦芽糊精：3.4份～6.8份、鸡精调味粉：0.7份～1.9份、柠檬酸：0.49份～1.8份、D-异抗坏血酸钠：0.7份～1.6份、黄原胶：1.2份～2.6份、白胡椒：0.15份～0.37份和水：98份～198份。
2.如权利要求1所述的方便即食的西红柿蛋花汤，其特征在于：所述西红柿蛋花汤包括如下质量份数的各组分：鸡蛋：150份、西红柿：135份、香菜：12份、食用盐：10.8份、白砂糖：9份、味精：10.8份、番茄粉：15.45份、麦芽糊精：5.1份、鸡精调味粉：1.05份、柠檬酸：0.74份、D-异抗坏血酸钠：1.05份、黄原胶：1.8份、白胡椒：0.23份和水147份。
3.一种方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：至少包括以下步骤：
步骤一、按照如权利要求1～2任一项所述的原料配比称取各组分；
步骤二、将所述西红柿和香菜分别经清洗、消毒、漂洗、切断、漂烫、冷却和沥干得西红柿条和香菜段；
步骤三、将所述鸡蛋经打蛋、搅拌得鸡蛋液，将所述鸡蛋液于搅拌条件下加入到沸水中形成蛋花，捞出、冷却，得蛋花；
步骤四、将所述食用盐、白砂糖、味精、番茄粉、麦芽糊精、鸡精调味粉、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、白胡椒、西红柿条、香菜段和蛋花加入到水中，搅拌均匀，得蛋花汤；
步骤五、将所述蛋花汤经铺盘，预冻，升华干燥，包装，得所述方便即食的西红柿蛋花汤，其中，所述升华干燥的条件为：真空度为10Pa～100Pa，温度为55℃～65℃，时间为24～26h。
4.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤二中，所述西红柿条的规格为1.8cm～2.2cm×0.8cm～1.2cm×0.4cm～0.6cm，且所述西红柿条漂烫的条件为：温度为92～97℃，时间为1.4min～1.6min。
5.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤二中，所述香菜段的长度为1.8mm～2.2mm，且所述香菜段漂烫的条件为：温度为温度为92～97℃，时间为4s～6s。
6.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：所述消毒采用次氯酸钠溶液为消毒剂，浸泡消毒时间为8min～12min，且所述次氯酸钠溶液的浓度为180ppm～220ppm。
7.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤三中，所述沸水中还包括淀粉，以所述沸水的质量为百分百计，所述淀粉的添加量为0.8wt％～1.2wt％。
8.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤五中，将所述蛋花汤平铺在托盘中，且所述铺盘的质量为39g/格～41g/格。
9.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤五中，所述预冻的条件为：将所述蛋花汤置于温度为-28℃～-30℃条件下冻至所述蛋花汤的中心温度为-28℃～-30℃，然后再于温度为-28℃～-30℃条件下预冻160min～200min。
10.如权利要求3所述的方便即食的西红柿蛋花汤的制备方法，其特征在于：步骤五中，所述包装的条件为：所述包装的环境温度为20℃～23℃，所述包装的环境相对湿度为10％～30％。
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