CN1895067A - 减肥美容酸奶片(粉) - Google Patents

Abstract

本发明属于功能食品技术领域，尤其涉及以脱脂酸奶粉，共轭亚油酸、L－肉碱、苹果多酚、壳聚糖、菊粉、紫苏油、维生素、矿物质等原料制成的减肥美容奶片(粉)该酸奶片制作工艺为鲜牛奶过滤净化、脱脂、调配均质、杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片、检验包装得产品。工艺条件为过滤净化、脱脂、调配、均质温度65℃，杀菌温度100℃、时间5分钟，浓缩温度45℃，含固体物45％，发酵剂添加量3％，发酵温度为45℃，pH4.5－4.7，发酵酸度50－60％，干燥喷雾塔温度45℃，进风温度100℃，排风温度45℃，压片压力0.3－0.35MPa。该酸奶片(粉)含有共轭亚油酸、L－肉碱、苹果多酚、壳聚糖、菊粉、紫苏油、维生素、矿物质等成分。具有减肥、美容、降血压、降血脂、降血糖、防治心血管病、脂肪肝、中风、癌症。

Description

减肥美容酸奶片(粉)

一、技术领域，本发明属于功能性酸奶片(粉)技术领域。尤其涉及以脱脂酸奶、共轭亚油酸、L-肉碱、苹果多酚、紫苏油、壳聚糖、菊粉、维生素A、维生素D₃、维生素E、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酸、钙、镁、铁、锌、硒等原料加工而成的保健食品。

二、背景技术：本发明以脱脂牛奶，经添加不同的乳酸菌发酵而成的酸奶为基料，强化了共轭亚油酸、L-肉碱、苹果多酚，壳聚糖，菊粉、维生素、矿物质等原料加工而成的功能性酸奶片，该功能酸奶片具有减肥、美容、降血压、降血脂、降血糖、防治冠心病，脂肪肝、中风、癌症等功能，目前市场上还没有该功能性酸奶片出现，研制该酸奶片可为乳制品行业提供了一种新产品。该酸奶片既营养全面，具有减肥，美容作用，又有保健强体功能，与目前市场大多数采用的片剂，胶囊，口服液等药剂型保健食品相比，在口感和形态上显然更具有亲合力。

三、发明内容：肥胖是一种营养代谢失调性疾病，研究发现肥胖病因相当复杂，不仅有明显的遗传性，还与饮食和运动密切相关。

在“当今”肥胖已经成为一个严重的共公卫生问士。

世界卫生组织(WHO)认为，肥胖与艾滋病，吸毒，凶酒并列为世界四大社会问题，医学界称之为人类死亡率高的高血压、高血脂、糖尿病、冠心病，心脑血管病都与肥胖直接有关。肥胖也是造成心血管病和糖尿病的罪魁祸首。

随着社会经济的发展，在发达国家和部分发展中国家，肥胖正在成为一个越来越让人关注的流行病。根据世界卫生组织最新统计数字显示，全球超重人数超重10亿，有3亿人严重肥胖，而发展中国家的肥胖比例大幅度增加，在我国根据卫生部，科技部和国家统计局前不久公布的中国营养与健康状况调查结果显示，在我国13亿人口中有2亿人超重，超重率为22.8％，肥肥人数已达9000万，肥胖率为7.1％，每年以23％的速度递增。肥胖儿童占了11％，每年并以9％的速度增长。在大城市高达30％的青少年和儿童，肥胖青少年，儿童发病增加尤为明显。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖上升97％，预计今后肥胖患病率还将会有较大幅度增长，因此，肥胖会给国民健康造成严重的威胁，也给个人和社会带来沉重的经济负担。本发明是针对这一严重的共公卫生问题研制一种新型的减肥、美容食品。

四、原料配方：脱脂牛奶(脂肪食量0.4％)86千克、发酵剂3千克、结晶果糖1.3千克、共轭亚油酸0.6千克、苹果多酚0.12千克、L-肉碱0.24千克、壳聚糖2.4千克、菊粉3.6千克、紫苏油0.24千克、维生素A800毫克、维生素D0.9毫克、维生素E4.2克、维生素C30克。维生素B₁0.9克、维生素B₂1.2克、维生素B₆ 1克、烟酸3克、维生素₁₂1.8毫克，乳酸钙1.4千克，氯化镁0.8千克、葡萄糖酸锌20克，乳酸亚铁20克，富铬酵母260克，富硒酵母50克。

五：技术方案：

(一)脱脂酸奶：酸奶是以脱脂牛奶为原料，经添加不同菌种的发酵剂发酵而成的酸奶，酸奶营养全面均衡，是易消化吸收的功能食品。经常饮用具有调节肠道功能、抗菌、增强免疫力，促进生长发育，改善便秘、提高智力，防治骨质疏松，抑制胆固醇，减肥美容，预防癌症，延缓衰老等多种功能。

酸奶含有100多种成分，蛋白质、18种氨基酸、维生素、矿物质、亚油酸等成分，其中8种人体必需的氨基酸比例适宜，特别适合增强体质、减肥和美容。

生理功能：1、调节肠道功能：酸奶具有维持肠道菌群平衡的作用，它能在肠道内定居，使肠道菌群相互构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和刺激肠道蠕动，防止便秘，有清除肠道垃圾抑制腐败菌的繁殖，避免机体对有害物质的吸收，防治疾病，促进健康，助人长寿。

2、降血压：近年来研究表明，乳制品与控制血压相关联。研究证实，来自乳制品的钙比非乳制的钙增补剂降血压效果高一倍，这是由于降压活性肽的作用。

在各种乳制品中，发酵乳制品的降压作用比不发酵乳制品更强，除了钙、钾、镁之外，乳制品另一个降压因素可能是降压生物活性肽，牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白都是血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的良好来源，它们可以通过酶水鲜、胃肠道消化或食物加工过程中释放出来，目前，从多种乳酸菌，发酵乳，奶酪乳清，酪蛋白，乳清蛋白，β-乳球蛋白等材料中均分离出抗高血压活性肽，在以自发性大鼠为模型的动物实验中具有降血压活性。

3、降低胆固醇：研究表明，酸奶中的胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇浓度，从而降低血液中胆固醇含量，另外。酸奶中的乳清酸，能抑制肝脏合成胆固醇，并能阻止胆固醇在血管壁上沉积，从而是血液中总胆固醇含量降低。此外，酸奶中含有丰富的钙，能抑制胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。

4、防治冠心病：酸奶对肝脏制造胆固醇有抑制作用，可影响脂质代谢，而且酸奶含有大量的钙质能减少人体对胆固醇的吸收，丰富的蛋氨酸有软化动脉血管的作用，这些因素都能起到预防冠心病发生的作用。

5、减肥：近年来多项研究表明，在摄入热量不变的前提下，饮食中增加乳制品的摄入量有助于减肥，因为乳制品含有丰富的钙及其它一些特殊的活性成分，有减少脂肪积累和控制体重方面有着重要的作用，研究证实对于减肥节食者，青少年以及因年龄增长体脂肪增加的人来说，乳制品对于降低体重所发挥的影响最大。

用转基因肥胖模型小鼠，所做的一系列动物实验确证了钙对动物体重和体脂肪的调节作用，结果发现，高钙组小鼠的体重和脂肪数量显著下降，脂肪合成酶活性降低，脂肪分解速度提高4-5倍，而血糖和胰岛素水平也显著下降，研究表明，高钙膳食降低体重的效果取决于钙的来源和数量，以酸奶作为钙来源时比碳酸钙作为钙来源时效果明显增强，乳制品有助于控制体重的另一个因素可能与它对食欲控制有关，研究还表明无论在高脂肪或低脂肪膳食条件下，膳食加入乳制品都增加餐后缩胆囊肽的分泌，产生较强的饱腹感，从而控制食欲，此外，酸奶中的乳清蛋白质也可以减少体重和提高胰岛素的敏感性。

另据报道，在各中奶制品中，酸奶的保健和减肥效果最好，美国田纳西大学营养试验发现，让一些患有高血压的非洲裔美国男性每天喝两杯酸奶，结果他们的血压都有所下降，更重要的是，每人的体重也平均减轻了11磅。

澳大利亚科廷大学公共卫生学院，研究发现酸奶中的钙，在补充人体钙的同时还可以起到消耗脂肪，减少体内脂肪储存的作用。酸奶中乳清蛋白质和其它活性成分，也可有助于增强人体消耗体脂的能力。

6、增强免疫力：酸奶具有提高机体，防病抗病能力，调节机体免疫系统功能，酸奶中的蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，实验证明，严重缺乏的人会使免疫细胞中的淋巴球大减，造成严重的免疫机能下降，易感染疾病，此外，蛋白质还能抑制病毒，并有一定的抗癌作用干扰素。研究认为酸奶中的免疫调节活性物质可来自五个主方面：活乳酸菌，乳酸细菌死体菌，菌体成分和代谢产物，乳酸菌分解蛋白质产生的活性肽等成分。此外酸奶中的维生素和共轭亚油酸等有益健康的成分增加具有一定的作用；而酸奶中的均衡营养物质也可通为过改善体质而提高免疫力。

7、抗癌：最新研究表明，酸奶可以增强天然杀伤细胞活力，来对抗癌症，酸奶中共轭亚油酸具有抗癌活性，共轭亚油酸能有效抑制胃癌，皮肤癌乳腺癌。

据报道，美国布里格姆妇幼医院研究表明，摄入酸奶和钙质将会减少患结肠癌的风险，酸奶中共轭亚油酸，蛋白质酶等多种成分具有抑制癌细胞生成及肿瘤生长的作用，此外酸奶中所含的抗氧化维生素，胡萝卜素及维生素A、维生素D也有抑制癌细胞的作用。

8、美容：酸奶中含有丰富的乳脂肪，维生素及矿物质，容易被皮肤吸收，有防止皮肤干燥，修复细效的功效，酸奶可使皮肤表面死皮脱落，促进新细胞生长，防止皮肤老化，使皮肤光润、湿润、细腻、长期饮用还可增加皮肤活力和弹性，使皮肤变得清爽，润滑、洁白，常饮酸奶可消除面部皱纹，适用中老年妇女和面部皱纹较多的人。

富含蛋白质的食物具有“益五脏”补虚损，强筋骨，滋皮肤之功效，维生素，矿物质能使皮肤的代谢胜利进行，减少雀斑，黑斑，老年斑的产生，油脂具有保水润肤的作用，故均衡的营养能润养肌肤、抗皱、延缓、皮肤衰老，此外，酸奶中维生素A，卵磷脂等有祛皱，防止皮肤老化的作用。

(二)共轭亚油酸(CLA)，共轭亚油酸是存在于奶制品，动物制品及植物中的一种不饱和脂肪酸，它是人类发现最重要具有多种生物学功能性脂肪酸，是人体内的活体营养物质。经过十多年的研究证明是亚油酸的异构体-共轭亚油酸。世界各国对共轭亚油酸进行了大量的研究，每年有几百篇论文和研究报告发表，并举行了多次国际研讨会，取得了许多重要成果，在人类健康作出贡献。

医学研究表明，共轭亚油酸具有降脂减肥，防治糖尿病，抗功脉粥样硬化，调节人体代谢，提高免疫力，抗癌，抗氧化等多种重要功能。

生理功能：1、降脂减肥：研究表明，共轭亚油酸能减少脂肪沉积和增加脂肪细胞中的脂肪酸的氧化分解，抑制脂肪沉积有“脂肪燃浇剂”之称，经国内权威机构试验证明，共轭亚油酸能显著降低大鼠体内脂肪，没有任何毒副作用；经过40多名肥胖和超重人进行为期2个月的试食，试食者体重和体脂肪明显降低，特别是腰围，臀围以及三角肌，肩胛等处的皮下脂肪减少特别明显，试食者普遍感到精神旺盛，睡眠好，有高血压试食者的血压降到了正常范围，特别引起人们注意的是共轭亚油酸，可以降低人和动物体内脂肪，在小鼠饲料中添加共轭亚油酸，其体脂降低了44％-88％，特别是腹部降低明显，另据报道，共轭亚油酸它可以阻止新的脂肪依附到细胞上，降低人体脂肪，增加肌肉，因此被称为减肥脂肪酸。

据国外报道，异构化亚油酸对控制人体体重及减肥有独特的功效，它对脂肪细胞有直接作用，能防止脂肪细胞从食物中吸收脂肪，抑制脂肪细胞生长，促进脂肪燃烧及刺激肌肉生长，增强骨骼，肥胖者每天摄入异构亚油酸，即在不减少热量摄入，也不运动的情况下仍有减重肥胖的效果，国外人体试验结果表明，平均体重为156磅的健康人，每天服用3.克共轭亚油酸，三个月后体内脂肪降低了20％，从向日葵中提取的异构亚油酸制成的减肥食品受到国际的注目。

2、降血脂：共轭亚油酸可以抑制酰基辅酶A，胆固醇酰基转移酶的活性，这种酶可能与胆固醇吸收有关，共轭亚油酸不但能降低血夜中总胆因醇水平，还能降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，研究证实，共轭亚油酸喂兔及仓鼠，其血脂有明显下降。

3、抑制动脉粥样硬化：共轭亚油酸通过结合、和活化过氧化物酶体脂增生因子，激活受体α(PPARα)来调节脂质代谢，降低血浆中低密度脂蛋白、甘油三酯和总胆固醇浓度防止脂肪和血小板在动脉壁沉积，从而抑制动脉粥样硬化的发生。

4、防治糖尿病，最新研究数据表明，适量浓度的共轭亚油酸可明显降低体内葡萄糖，胰岛素、三酰甘油水平，具有降低糖尿病发生的作用，另据报道，共轭亚油酸对于改善糖尿病性肥胖大鼠代谢症侯的几项成因具有明显的作用，比如可使葡萄糖耐量标准化并使高胰岛素血症减轻，同时也可控制血浆中自由脂肪酸(FFA)的水平。

5、调节免疫力：研究表明，共轭亚油酸参与免疫系统的调节，促进淋巴细胞增生和巨噬细胞杀伤力，促进脾脏和血清免疫球蛋白IgG、IgM、IgA的增强，还能降低免疫造成骨骼肌的异化，同时又不是免疫应答效应减弱，延缓机体，免疫能力衰退。动物试验表明，共轭亚油酸能增强大鼠的植物血球凝集素反应和巨噬细胞的噬菌作用。

6、抗癌：共轭亚油酸有其它脂肪酸所不具有的抑制肿瘤生长和减少正常细胞的癌变生理作用，它能显著降低胃癌，前列腺癌，皮肤癌等多种癌症的发病率，另外，共轭亚油酸还可以抑制癌细胞生长，减少癌症转移。

此外共轭亚的酸还具有促进骨骼发育和生长的功能。

(三)L-肉碱(VBT)又名肉毒碱，维生素T，肉碱主要存在于牛羊肉肝脏，人乳，疏菜等天然食物中。人体和哺乳动物的血液和组织中的肉碱，包括游离肉碱和酰基肉碱，肉碱有多种存在形式：D型、L-型，DL型等，分子量为161.20，肉碱为白色结晶粉末，易溶于水和热乙醇。

L-肉碱的化学结构类似于胆碱，与氨基酸相近，又不是氨基酸不能参与蛋白质的生物活成。肉碱也不是真正意义上的维生素，只是一种类似维生素的物质。

生理功能：1、促进脂肪燃烧与代谢，肉碱是人体内与能量代谢有关重要的物质，肉碱的主要功能是作为载体以脂酰肉碱形式参与脂肪的燃烧与代谢，在线粒体膜上的肉碱在脂酰转移酶I、II及转位酶的作用下，将长链脂肪酸从线粒体膜外运入线粒体膜内，在线粒体内将背景脂肪燃烧代谢，提高脂肪的燃烧率，使其进行β-氧化并转化为能量，从而减少体内脂肪积累，而达到减肥的目的。

另据报道，肉碱的生理作用是促进脂肪转化为能量，脂肪是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪结合组成的，在进行代谢反应时，脂肪先水解成脂肪酸和甘油，甘油可以进一步转化葡萄糖为人体提供活动能量，脂肪酸需要与肉碱结合，然后才能进入线粒体，发生氧化反应并释放能量。

2、防治脂肪肝：饮酒会促进脂肪合成，造成脂肪在肝脏中积蓄形成脂肪肝，肉碱能活跃脂肪分鲜抑制脂肪在肝脏中积聚。

3、促进物质利用：由于乙酰铺酶A是脂肪、氨基酸和葡萄糖氧化的共同代谢产物，肉碱在乙酰辅酶A转移过程中以乙酰肉碱的形式通过细胞膜故肉碱在机体具有促进三大营养素氧化功能。

4、解毒作用：肉碱参与其它酰基运转，将线粒体内短酰链酰基运输到膜外，及时运送支链氨基酸代谢产物支链基，排出体内过量的和非生理性的酰基，免除机体因酰基积累而造成的代谢毒性，调节体内酰基辅酶A的比率，调节结合COA、游离COA比率。

(四)苹果多酚(AP)，苹果多酚是广泛存在于水果疏菜中。苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质总称，苹果多酚包括原花青素类、黄酮醇类，(槲皮苷配糖体)酚酸类、儿茶素类、花青素类和二羟查尔酮(根皮苷配糖体)。苹果多酚等具有多种生理功能，抗菌、抗氧化、抗过敏，抗突变，防治高血压、冠心病、抗动脉硬化、抗辐射、减肥、美容、抗癌等功能。

苹果多酚为棕红色粉末，其20％的水溶液呈红褐色，液状及粉状均略带苹果风味，稍有苦味(是茶多酚的1/3-1/5)。易溶于水和乙醇。

生理功能：1、抗氧化：苹果多酚具有抑制不饱和脂肪酸(亚油酸)的自动氧化；防止胡萝卜素(β-一胡萝卜素、辣椒素)被光破坏，防止水溶性维生素C抗坏血酸的破坏，消除超氧化自由基离子的活性(SOD活性)。苹果多酚在体外的小肠吸收实验中，可以抑制氧化型胆固醇的溶解。

2、防治高血压：苹果多酚可抑制中血管紧张素转移酶(ACE)，防止血管收缩血压什高，苹果多酚中的儿茶素、表儿茶素、苹果缩合丹宁均可抑制ACE的活性，而苹果缩合丹宁的活性最强，因此被誉为“天然降压药”。

3、减肥：据日本报道，吃苹果可以度身。从苹果中提取的苹果多酚有抑制脂肪合成酶的活性，可以有效地阻止血液中中性脂肪的吸收并促进排泄，从而达到抑制脂肪在体内积蓄的作用，苹果多酚还可抑制脂肪在肝脏内的合成，促进脂肪氧化，达到减肥瘦身的效果。

临床试验证实，每日摄取600毫克苹果多酚之后再进食的人，比直接进食的人血液中的中性脂肪减少32％。

4、美白：苹果多酚有抑制酪氨酸酶的作用，在B16鼠黑色素细胞中具有抑制黑色素产生的作用。此外、苹果多酚还有防紫外线防晒等作用。

5、抗过敏：研究表明，苹果多酚具有抑制过敏的效果；配合使用该多酚的外用软膏剂还有治疗人体过敏性皮肤炎的效果，其机理是通过抑制细胞内钙离子浓度的上升来抑制动物细胞中组胺的释放。

6、抗突变：试验表明，苹果缩合丹宁的抗突变作用比绿原酸，表儿茶素(EC)强，是苹果多酚抗突变作用的主要成分，试验证明，苹果多酚对笨芘等致癌物的致癌性有抑制作用。

7、抗癌：据报道，日本弘前大学研究小组通过动物实验证实，苹果多酚能抑制癌细胞增殖。研究人员动物实验表明，在生存率和癌细胞实验，苹果多酚具有很强的抗癌效果。

此外，苹果多酚还具有预防龋齿和口臭的作用。

(五)壳聚粉(chitosan)，壳聚糖是存在海洋生物体(虾、蟹)中的一种天然物物质。是甲壳素脱除乙酰基的产物-衍生物甲壳素，又名壳聚糖。是自然界存在的第二大类多糖-甲壳素(chitin)的最重要的生物。是一类由2-氨基-2-氧葡萄糖通过β-1，4-糖苷键连接而成的正电荷的阳离子基直链多糖。也是自然界惟一带正电负荷的阳离子基的可食性动物纤维。壳聚糖具有独特的生理活性和良好的生物相容性，无毒，可以被溶酶降解。因此，壳聚糖既能起到与纤维素相同的作用，又能起到与植物纤维不同的作用。

壳聚糖中具有2-8个低聚物的壳聚低聚糖(低聚葡聚糖胺)与高分子低聚糖，更具有高吸收性。

生理功能；1、调节脂肪代谢与减肥，壳聚糖能抑制脂肪酶的活性，使摄取的食物脂肪不被分解和吸收，破坏脂肪的表面张力，使附着予血管壁表面的脂肪斑块脱落而排出。壳聚糖与脂肪及脂肪酸有很强的亲合力，能与酸性多糖结合或反应形式肉状组织纤维，可大大降低食物中的热量，减少人体对脂肪的吸收，从而达到减肥的目的。

据国外报道：壳聚糖是甲壳质经浓碱处理后脱去乙酰基转变成的脱乙酰甲壳质。脱乙酰甲壳质和它的脂肪酸结合物均不被人体消化吸收，对脂肪有很强结合力。食物中的部分脂肪被壳聚糖和它的脂肪酸结合物结合，减少人体对脂肪的吸收而达到减肥目的。

2、降血脂：壳聚糖能阻止脂质消化吸收，促进胆固醇转化，什高高密度脂蛋白和降低密度脂蛋白，增强外周组织胆固醇向肝脏转移，有效降低胆固醇浓度。

动物试验证实，壳聚糖具有降胆固醇、甘油三酯、促进脂质代谢，吸附人体内的自由基具有降血脂作用。

3、降血压：现代医学研究认为，血压升高与人体氮离子含量升高有关，壳聚糖被分解后的基本单位与氮离子结合并排出体外，使体内氮离子水平降低，使血管紧张素II型减少，使体内缓激肽增加，血管扩张起到降血压作用，从而较好的预防高血压。

4、降血糖：胰岛素的活性与人体PH值有关，若PH上升0.1，则胰岛素的活性上升约30％，壳聚糖不仅能有效调节体内酸碱平衡，提高胰岛素活性，同时壳聚糖能调节内分泌系统平衡，使胰岛素分泌正常，从而起到降糖作用。

5、抗肿瘤：肿瘤细胞具有比正常细胞表面更多的负电荷，因此壳聚糖所带的正电荷对肿瘤细胞表面具有选择性吸附和电冲和作用。此外，壳聚糖是能直接抑制肿瘤细胞，并通过活化免疫系统促进人体抗肿瘤作用，从而与抗肿瘤药发挥协同作用。

6、强化肝功能，肝脏是人体内最重要的代谢器官，同时肝脏是能分解代谢体内有毒物质。壳聚糖不仅能有效强化肝功能，如降低血脂浓度，防止脂肪肝出现，而且还能促进肝炎病毒抗体的产生，提高各种酶的活性，增强肝脏的生物转化机能。

7、吸附重金属：壳聚糖分子中存在有羟基，氨基等化学基团，因而对许多金属离子具有很好的螯合作用，不仅有效吸附或捕集溶血中的重要金属离子，而且还能抑制铅等重金属离子在肠道内的吸收。从而降低重金属对人体的毒害。

8、调节肠道功能：壳聚糖能促进肠道内有益菌生长，因此能促进肠道蠕动，治疗便秘，消除肠道内的宿便和毒素，调节肠道功能。

此外，壳聚糖有增强免疫功能。

(六)菊粉(Inulim)，菊粉是从天然植物菊芋中提取的聚合度为20-60之间果聚糖混合物，又名菊粉。具有值物纤维全部低聚糖的功能和模似脂肪，低热量，低脂肪，高纤维的多功能食品配料。

现代研究菊粉可防治便秘，肥胖，糖尿病，调节血脂，肠道菌群。菊粉还是一种优良的脂肪替代物，可把脂肪替代成纤维。

生理功能：1、调节胃肠功能：菊粉具有膳食纤维和低聚糖的功能，有较强的持水性，能增加容积，促进肠道蠕动，有利通便，防止便秘，改善肠道菌群，抑制有害物质的吸收并促进排出，具有解毒缓解疾病和预防结肠癌的作用。

2、降血脂：大量的人体试验证实，摄入菊粉可降低血清胆因醇水平，每天摄入6-12克菊粉并持续2周-3个月总血清胆固醇降低20-50mg/dl，包括双歧杆菌在内的乳酸菌及发醇乳制品菌均能降低总血清胆固醇水平，提高女性血清中高密度脂蛋白总胆固醇的比率。

另据报道，人体肠道内有的嗜酸乳杆菌可吸收胆固醇，嗜酸乳杆菌能抑制小肠壁对胆固醇的吸收，双歧杆菌代谢产生的烟酸能与血清胆固醇水平降低也有一定关系。双歧单酰辅酶A还原酶的活性控制胆固醇吸收，从而降低血清胆固醇。

3、控制肥胖，菊粉是植物纤维，低聚糖，模似脂肪低热量多功能食品，吸收后在体内膨胀，因而减少，食物摄入量和热量，减少小肠对脂肪的吸收。菊粉还可替代20％-30％的脂肪，可把脂肪替代成纤维，当于水结合后会形成一种奶油状的结构取代脂肪，从而达到控制体重的作用。

4、促进矿物质吸收，菊粉可促进钙、镁、铁等矿物质的吸收。研究证实，膳食中添加菊粉后，其钙吸收率平均增加18.2％。

此外，菊粉还具有预防“现代文明病”掩盖苦味、改善口感等多种功能。

(七)紫苏油：紫苏油是药食两用紫苏耔提取的天然油脂，主要含ω-3不饱和脂肪酸系例，以α-亚麻酸含量高达(50％-70％)，其余为亚油酸为(15％)、棕榈酸、硬脂酸等成分。

紫苏油在体内以二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)形式存在。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内不能自身合成，只能从食物中摄取。

生理功能：1、降血压：紫苏油中含的α-亚麻酸能进血液中的脂肪和胆固醇排泄，软化血管，降低血液粘稠度，减少外周血管阻力，具有降血压的作用。

2、降血脂，紫苏油的亚麻酸能显著降低血液中甘油三酯含量，促进胆固醇排泄，抑制内原性脂固醇合成，降低低密度脂蛋白，什高高密度脂蛋白，降低血脂。

3、防治冠心病，研究表明：α-亚麻酸对心脑血管的治疗作用主要是降血脂，降血压、抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，增强红细胞可塑性。每天摄取ω-3脂肪酸3克，就可以把突发心脏病的风险降低50％-80％。

4、降血糖：α-亚麻酸能促进胰岛素分泌和延长其降糖效应从而降血糖。

5、减肥：据美国科学家研究发现，ω-3不饱和脂肪酸-二十碳五烯酸(EPA)具有抑制肥胖的作用。EPA能阻止纤维素细胞向脂肪细胞分化，可防治脂肪细胞数目增多型儿童肥胖，因此儿童多吃富含EPA的食品。

6、抗血栓：α-亚麻酸能抑制血小板和血清游离基，从而抑制血栓的发生，具有抗血栓作用。

7、抗衰老：α-亚麻酸能明显提高超氧化物歧化酶(SOD)活力，降低自由基代谢产物，具有很好的抗衰老作用。

(八)维生素A(Vit A)，又名视黄醇。是由20个碳和40个碳原子构成的不饱一元醇。包括维生素A(视黄醇)、维生素A₂(视黄醛)和维生素A₃(视黄酸)，它们都具有天然VA活性的化合物。维生素A有两种，一种视黄醇是最初的维生素A形态，只存在于动物性食物中，另一种是β-胡萝卜素，是维生素A的前体，吸收后在人体内转变为视黄醇，它主要存在于一些植物性食物中，具有维生素A同样的生理作用。维生素A属脂溶性维生素。

维生素A是一组为视觉、生长、组织分化与增殖，生殖及免疫系统完整所必需的化学物。

生理功能：1、参与能量转换：研究表明，当体内VA摄入不足时，就有可能影响机体能量的正常代谢，使之过剩，从而转化为脂肪在体内储存，以产生肥胖，大量的研究结果证明，现实生活中我国大部分妇女、儿童摄取的能量，已基本上达到了膳食供应标准，但微量元素摄入普遍不足，不能满足机体生理需求，以致发生肥胖。

2、维持黏膜、上皮组织的正常生长与分化：上皮组织遍及全身，呼吸道、消化道，泌尿系统，性腺以及其它腺体的上皮组织，正常的分化都需要维生素A的参与。维生素A对上皮细胞的正常形成，发育及维持具有十分重要的作用。缺乏时，上皮组织，萎缩、干燥、增殖与角化，引起皮肤干燥、毛囊角化，毛发脱落，对于眼睛可以引起干眼病，甚至失明。

3、促进骨骼发育；维生素A缺乏使儿童发育延缓，首先影响骨骼发育，其骨组织和牙齿停止生长。生长中的儿童可发生生长迟滞，长骨增长慢。这是因为维生素A缺乏影响食欲以及感染性疾病的频繁发生有关。

4、维持机体免疫功能：研究表明，血清维生素A水平与外周T细胞百分数和淋巴细胞转化率之间呈显着正相关。细胞培养显示生理浓度的维生素A对淋巴细胞抗体的生成有明显的促进作用。维生素A可明显增加大鼠的胸腺重量，肺巨噬细胞数量并增强其吞噬功能，并且是免疫系统的调节者。

5、维持正常的发育和生殖功能：维生素A是一种广谱生理学作用的元素，影响着多个组织器官的发生发育。维生素A生理功能方面的作用与其生殖系统上皮组织的影响有关。在饲料中添加少量视黄醇，(或视黄酸)可使失去生殖能力的大鼠恢复正常的生殖功能。

6、参与铁的代谢：维生素A参与铁在人体内的运转，肝脏释放储存的铁进入血液，使铁能正常的被红细胞摄取和利用，促进红细胞的生成。维生素A和β-胡萝卜素都有提高铁吸收的作用，它们在肠道内与铁结合，保持高度的溶解性，可防止植酸和多酚类物质对铁吸收的影响。

7、美容：维生素A在控制皮肤角化过程中起着重要作用，能增加细胞核分裂能力，使皮肤角化层加厚，可治疗变薄老化的皮肤。维生素A对光伤和致老化的皮肤有效好的疗效，可减轻皮肤干燥和粗燥，对皮肤的异常角质化有仰制作用，对真皮有促进愈合和肉芽形成作用。

此外，维生素A还有保护视力，防治心脑血管病和抗肿瘤，预防电脑综合症等多种功能。

(九)维生素D₃(ViT D₃)，天然维生素D有麦角固醇(维生素D₂)和胆固化醇(维生素D₃)，它们都是固醇的衍生物。植物性来源的维生素D₃即麦角固醇紫外线照射转化而成。维生素D₃即胆固化醇是由人和动物皮肤含有的脱氢胆固醇转化而成。因此维生素D₃有“阳光”之称。维生素D有较高的稳定性，在中性和碱性溶液中耐高温氧化，对光敏感，但在油脂酸败能使维生素D破坏。而维生素D是人体必需维生素。

生理功能：1、促进钙、磷吸收、维持血钙水平：维生素D₃是调节钙磷代谢的主要物质。动物实验发现，在缺乏维生素D₃的情况下，即使在饲料中添加很多含量的钙和磷，其中的钙和磷也不易被动物吸收；而给予动物足够的维生素D₃后，即使饲料的钙和磷含量低，也得到充分的吸收与利用，这是因为维生素D₃可促进小肠对钙和磷的吸收。

维生素D₃在促进钙，磷吸同收的同时，它还可维持神经系统的稳定，以级正常的心脏活动和血液凝固。因此，维生素D在维持和调节人体的钙、磷正常代谢起着十分重要的作用。

2、促进骨骼和牙齿生长：维生素D在维持血液中良好的磷酸盐水平和钙磷间的平衡对骨骼的钙化是一种十分重要的营养物质。骨骼的钙化不好，不仅仅是因为钙的供应不足，更重要的原因在于磷酸盐缺乏。通过维生素D的作用，机体可充分吸收钙和磷，促进骨骼的正常生长和钙化。

3、美容：维生素D可以减少面部皱纹，使皮肤光滑具有改善皮肤外观的作用。此外，维生素D还具有维持血液中正常的氨基酸浓度，预防免疫性疾病以及利用细胞正常分比，防治老年骨质疏松等功能。

(十)维生素E(Vit E)又名生育粉。即E、β、Y与δ-生育粉，A、B、Y与δ-三烯生育粉8种同族系统称为维生素E。其中α-生育粉的生物活性最强。维生素E属于脂溶性维生素，不溶于水，对氧敏，易于氧化破坏，特别在阳光，热、碱条件下可加速其氧化，在酸性无氧条件下较为稳定。

生理功能：1、抗氧化：维生素E是一种很强的抗氧化剂，在保护细胞膜免受自由基的损害。脑细胞含有大量的不饱和脂肪酸，维生素E能防止不饱和脂肪酸被氧化，从而保护大脑细胞的正常代谢与活动，防止大脑氧化衰退。维生素E还可保护神经系统，骨骼肌、视网膜免受氧化损害，人体神经系统的正常发育和视网膜，需要充足的维生素E。神经系统在产生神经递质过程中伴有大量的自由基产生，因此VE在防止线粒体和神经系统的触突膜免受自由基损害方面是必需的。

2、降血压：研究发现，抗氧化剂维生素E有助于降低血压。维生素E即能中和破坏细胞的游离基的复合物。其机理使通过保护体内起放松血管作用的氧化氮的供应而发挥作用。据美国加州大学的范齐里博士指出，抗氧化剂是一种强大的血压调节器，它有降低高血压。通过白鼠试验证实，尽管高血压是一种病因非常复杂的疾病，但氧化氮和氧化应激在调节血压中起关键作用。

3、防治糖尿病并发症：天然维生素E是一种强抗氧化剂，并能参与机体多方面的代谢过程。近年来，也用于医治糖尿病，慢性并发症，尤其是心血管并发症，而心血管并发症约占糖尿病人死亡原因的70％左右。

糖尿病慢性并发症中，由于高血糖的毒性作用，造成血管病变，肾脏病变，脂代谢紊乱，神经病变，眼部病变等，维生素E可防止糖尿病并发症。糖尿病研究中心研究发现，维生素E可以降低胰岛素，依赖型糖尿病患者红细胞脂质过氧化，在早期糖尿病血管病变治疗非常重要。糖尿病人存在着血小板和内皮异常，而维生素E可改善血小板和内皮功能。

另据报道，芬兰的一项研究结果表明，人体缺乏维生素E容易患糖尿病。芬兰研究小组对944健康中年男子进行了为期4年的跟踪观察，有45人患糖尿病，其中体内维生素E含量低的男子糖尿病的危险性是正常人的4倍。因此，除了减肥和加强体育锻炼可减少糖尿病的危险外，增加维生素E也是一种重要的辅助手段。

4、防治冠心病；维生素E可预防心脏冠状动脉硬化和血栓的形成，从而避免引起冠心病或心肌硬死。维生素E具有抗氧化作用，能防止过氧化脂质在血管壁沉积，预防动脉硬化的发生。维生素E可降低血液黏稠度，使血液流通顺畅，从而增加心脏的供氧，减轻心脏负担。

许多流行病学研究表明，补给维生素E能使心血管病发病率、死亡率明显降低。

5、延缓皮肤衰老：天然维生素E被誉为“葆青春”维生素。由于独特的抗氧化作用，能使血管扩张，促进血液循环，活跃皮肤细胞新陈代谢，滋润皮肤，增加皮肤弹性和光泽，对消除色素沉着、黄褐斑、老年斑、妊娠纹与浅表疤痕也有较好的作用。

6、延缓皱纹产生：皮肤皱纹往往是由于皮下脂肪损失，弹性纤维的断裂和胶原组织的降解而产生的，维生素E能阻止过氧化脂质的形成，保护组织联系，使皮肤保持弹性。维生素E还有治疗雀斑的作用。

7、抗紫外线：研究表明，皮肤的抗氧化体系能够减少紫外线辐射对皮肤的损伤，而存在皮肤中的维生素E是具有保护皮肤，降低紫外线辐射伤害皮肤的重要作用，摄入维生素E会积累在皮夫中，而皮肤的维生素E可以吸收一些可见光紫外线，或者将紫外线“反射”或“折射”。另一方面维生素E具有很强的抗氧化功能，降低自由基含量，以维持细胞的免疫系统活性。

另据报道、紫外线照射会产生大量的高活性自由基，维生素E作为自由基的强力清除剂，能修复辐射产生的表皮损伤。

(十一)维生素C(Vit C)，又名抗坏血酸。是广泛存在于水果和疏菜中的天然物质。维生素C是一种简单六碳化合物，自然界中有两种存在形式，即还原型抗坏血酸和氧化型脱氢抗坏血酸，两者都有生理活性，均可被机体利用。维生素C为白色结晶粉末，带有明显的数味，易溶于水，不宜在高温和碱性条件下加工。

生理功能：1、参与生物合成，维生素C在体内消化过程中作为底物的酶和辅酶因子参与多种重要的生物合成过程，包括胶原蛋白，肉碱其它神经递质和肽激素合成及酪氨酸代谢等。有些酶需要维生素C才能保持高度的活性。

2、还原作用：维生素C有高度的还原作用，能使难以吸的三价铁离子还原成二价铁离子，促进肠道对铁的吸收。维生素C还能增加某些含铁酶的活性，从而有利于铁的利用。因此缺铁性贫血，除补亚铁制剂外，还必须同时服用维生素C效果才更明显。维生素C具有抗氧化功能，还能还原，超氧化物、羟基、次氯酸及其它活性氧化物与其它抗氧化剂清除自由基，阻断脂质过氧化。

3、降低胆固醇：维生素C是胆固醇代谢过程中最重要的物质之一，可有效地降低中性脂肪的贮存。维生素C可在体内将胆固醇转变为能溶于水的硫酸盐，而增加排泄；维生素C还参与肝中胆固醇的羟化作用，以形成胆酸排出体外，从而降低胆固醇。

4、降血压：维生素维生素C有防治高血压、高血脂、心脑血管病的作用。血液中维生素C含量越高的人其动脉的血压越低。维生素C降血压的作用机理在于保障体内氧化物的供应，氧化物的作用是使血管保持松驰状态，从而是血压稳定。

英国医学家对641个成年人血液进行化验后发现，血液中维生素C含量越高的人，其动脉血压越低。研究认为，维生素C有助于扩张血管。而大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环，降低血压。

5、防治冠心病：维生素C具有抗氧化作用，并参与胆固醇及脂肪的代谢，促进胶原纤维生成，增强血管弹性，改善心脏功能和血液循环。因此维生素C可以防治冠心病，对已患冠心病的患者，维生素C可使疾病缓解或症状减轻。

6、防治糖尿病：研究表明，足量的维生素C可提高靶细胞受体对胰岛素的敏感性，有助于血糖的氧化代谢，改善糖尿病的代谢紊乱。维生素C还有助于增加血管的弹性，改善微循环，防止血管性合并症的发生。

另据报道，美国医学研究证明，维生素C可促使细胞内合成胶原蛋白，维护皮肤健康。当糖尿病人皮肤损伤时，由于机体不能提供促够的胶原蛋白来修复皮肤损伤处，因此皮肤愈合较慢，皮肤也较容易衰老。美国加州大学的医学家研究发现，加大剂量维生素C给患糖尿病的老鼠，会产生更多质量较好的胶原蛋白，因为维生素C和糖在进入细胞时有相互竞争作用。当糖尿病患者血液中所含有较多的糖进入细胞时，细胞内的维生素C食物有助维持皮肤健康。

7、预防中风：据报道，日本研究人员发现，血液中维生素C含量高的人患中风的几率降低。

维生素C是一种抗氧化剂，可预防导致血管阻塞的危险因素发生，也可减轻导致的损伤。

研究人员对200多名男性和女性进行了研究，检测了这些人血液中维生素C的含量。通过20年的随防，有186人患中风，血液中的维生素C含量最低的人患中风的危险比正常人要高70％。

8、提高免疫力、抗感胃：维生素C能促进前列腺和淋巴液分泌，使机体产生干扰素和抗毒素，从而起到免疫和抗病毒作用，提高对机体组织的控制能力，有助于合成能调节淋巴细胞的前列腺素。美国专家研究表明，每天1克左右维生素C可使感冒下降45％，病程缩短60％。维生素C可沟通呼吸器官和促进血液循环，抗呼吸道感染，增强机体需要的氧化，减少感冒发生。维生素C除了上述功能外，还具有维护皮肤健康、抗衰老等多种功能。

9、美容：维生素C是防止雀斑形成最重要的维生素，它可以抑制黑色素的活力，具有保持皮肤美白的功效。

维生素C为抗氧化剂，可防止皮下脂肪氧化，增强皮肤表层和真皮的细胞活力，避免皮肤早衰。

(十二)维生素B(Vit B₁)，又名硫胺素。抗脚气病维生素和抗神经炎素，是人类发现最早的维生素之一。维生素B₁属水溶性维生素，对光、氧和酸稳定，加热不易分解，不耐碱，在紫外线照射下不稳定。

维生素B₁、在体内广泛分布于各个组织中，骨骼肌、心、肝和肾脏组织中含量最高，肌肉中含量占总量的1/2。

生理功能：1、参与物质和能量代谢；维生素B₁与糖代谢密切相关。维生素B₁以羟化酶转羟乙醛酶的辅酶参与糖代谢中的两个反应，α-丙酮酸氧化脱羟作用，是丙酮酸转变为乙酰COA与酮戌二酸转变为琥珀酸COA，是磷酸戌途转酮基酶反应。缺乏时可使丙酮酸合成乙酰酶A减少，从而抑制脑神经内Ach的合成。这两个反应是三大营养分解代谢的关键环节，又是它们合成代谢的联结点，另据报道，维生素B₁能促进体内糖代谢，使糖代谢中间产物丙酮酸彻底氧化，促进能量代谢。

2、助消化：维生素B₁、能维持正常的食欲，促进胃肠道蠕动和消化液分泌，特别对碳水化会物的消化。

3、保护心肌：维生素B₁参与糖代谢的功能，可给心肌提供足够的能量，保证心肌的收缩力，防止心脏扩张和肥大。缺乏维生素B₁可使心脏输出负担增加或使心肌能量代谢不全。

4、减轻脑部疲劳：维生素B₁在大脑的含量明显是高于其它器官，可促进神经组织中的糖代谢，增加大脑能量。维生素B₁为精神维生素，这是因为维生素B₁对神经组织和精神状况有良好的影响，有营养神经，提高大脑功能，对保持良好记忆，减轻脑部疲劳非常有益。

(十三)维生素B₂(Vit B₂)又名核黄素，它是一种D-核醇的生物。食物中的核黄素以辅酶黄素单核苷酸(FMN)，黄素嘌腺呤二核苷酸(FAD)形式存在。维生素B₂是一种水溶性维生素，为橙黄色结晶粉末，微带苦味。在酸性溶液中对热稳定，对碱性和光比较敏感，紫外线照射极易破坏。

生理功能：1、参与能量和物质代谢：维生素B₂在体内是以辅酶形式参与糖、脂肪、蛋白质的代谢，它还是脂肪转化为能量不可缺少的基础物质。维生素B₂在生物氧化过程中，作为递氢体，而具有递氢作用，从而对物质代谢过程发生影响。

2、减肥：维生素B₂是脂肪转化为能量不可缺少的物质基础，能有效地将脂肪转化成热能而消耗掉，从而消除身体肥胖。此外，维生素B₂还是脂肪分解的“催化剂”。

3、防治冠心病：现代研究认为，血小板聚集是增加在冠心病的发生和发展中起着重要的作用。冠心病的发生率与维生素B₂摄入量有密要切相关。摄入大剂量维生素B₂可降低脑卒中，急性心肌梗死和猝死等心脑血管意外发生率，并能抑制动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。近年来有人用维生素B₂治疗冠心病，心绞痛取得了满意的效果。

另据报道，维生素B₂可分解体内过氧化脂肪，减少过氧化脂质对心血管的损伤，预防心肌梗死的发生。

4、利尿作用：维生素B₂对细胞黏膜有营养作用，故对心脏和心脏病引起的水肿均有一定的利尿消肿作用。

(十四)维生素B₆(vit B6)，又名吡哆醇，是一组含氮化合物的总称。包括吡哆索，吡哆醛，吡哆胺三种活性形式，均具有维生素B₆化合物活性存在。维生素B₆属水溶性维生素，易溶于水，对热、酸、氧较为稳定，不耐碱，在中性和碱性环境中易被紫外线破坏。

生理功能：1、参与三大营养代谢：维生素B₆参与体内一系列的生化反应，与三大营养代谢十分密切，尤其对蛋白质代谢十分重要。维生素B₆作为辅酶参与热能产生，促进脂肪分解为变为能量与脂肪代谢。

2、防止动脉硬化，维生素B₆具有降低血液胆固醇的作用，当人体内有足够的维生素B₂时，能加速动物蛋白产生，甲硫氨基酸的过程，并能减少这一过程中胱氨酸等有害物质的形成。抑制胱氨酸对动脉壁的损伤，不使血液中脂质沉积，从而防止动脉硬化的产生。

3、减肥：维生素B6具有促进脂肪分解转化为能量与代谢作用，降低血液中脂固醇，β脂蛋白、甘油三酯。从而起减肥作用。

4、防治冠心病；研究表明，动物蛋白中含有较多的甲硫氨基酸，甲硫氨基酸在代谢过程中有可能产生较多的半胱氨基酸，从而必须有维生素B₆作为辅酶参与。否则甲硫氨基酸的代谢产物可引起动脉壁细胞破坏和脱落，造成动脉粗糙，使血液中的胆固醇，甘油三酯等物质滞淄和堆积在动脉血管壁上，久而久之，便行成动脉粥硬化。这种变化最易发生在心脏的冠状动脉上，从而引发冠心病和心肌梗塞。另据报道，一项人群干预试验研究，维生素B₆的摄入量对于心肌硬死和冠心病发和率的影响，发现最高维生素B₆摄入量组与最低摄入量组相经，心肌梗死和冠心病发病率降低一倍。

5、防治糖尿病：近年来，国外医学家研究发现，维生素B₆治疗糖尿病有良好的效果，即可缓解病情，又可预防并发症的发生。美国的一项研究结果表明，维生素B₆缺乏与糖尿病有密切关系。绝大多数并发症神经病变的糖尿病病人，都出现了维生素B₆水平低于正常值的情况。当这些患者每日服用维生素B₆10毫克后，感到终痛及麻木症状减轻，或者完全消失。荷兰研究者发现，每日给妊性糖尿病孕妇给于100宅克维生素B₆持续两周，不胆维生素B₆水平恢复正常，而且血糖含量也不降。研究者指出，维生素B₆在防治糖尿病中确起到了作用。

6、增强免疫功能；

烟酸(Nicoinicacid)，又名尼克酸、维生素PP。在体内主要以生理活性的烟酸形式存在。烟酸具有高度的稳定性。在酸、光和加热条件下不易破坏，在高温120℃20分钟也不被破坏，属于维生素中最稳定的，易溶于水。

生理功能：1、参与能量产生与代谢，烟酸具有参与机体代谢过程，促进生物氧化还原反应和组织转陈代谢，烟酸是辅酶成分，也是辅酶1和辅酶II的组成成分，在碳水化合物，脂肪和蛋白质的能量释放上起重要作用，是氧化还反应的递氢者，是氢的供体和受体。它参与细胞的呼吸，将糖酵解产物氢逐步转给黄素单核苷酸和细胞色素，最后递给氧形成水排出体外。烟酸在体内是以辅酶形式参与糖，脂肪和蛋白质的代谢，和能量转化起主要作用。

2、降血压：烟酸能扩张末梢血管，降低血清胆固醇，促进血液循环，是血压下降。

3、降血脂：烟酸可以降低血液中总胆因醇，β-脂蛋白，甘油三酯，低密度脂蛋白(LDL)胆因醇含量，提高高密度脂蛋白(HDL)胆因醇浓度。

4、防治心血管病：烟酸具有扩张血管，增强血管的弹性和渗透力，促进胆固醇的排泄，降低血清总胆因醇，甘油三酯，预防动脉样硬化、高血压，防治心血管疾病。

5、缓解压力与疲劳：烟酸在体内扮演着十分重要的角色，如果体内没有充足的烟酸，体内很多重要的食物加工过程将会延缓或停止，供能下降，人易疲劳，由此可见，烟酸在压力繁重的现代人不可缺少的维生素。

6、美容：烟酸、维生素A和维生素B₂相同，都有保护皮肤和黏膜的功效。一旦这些维生素不足，皮肤就会有角质化现象产生，同时也会引起口腔炎和青春症。

(十六)维生素B12(Vit B12)，又名钴胺素。也是维一含有金属维生素，它是化学结构最复杂的一种维生素。

维生素B₁₂易溶于水和乙醇，在PH4.5-5.0弱酸性条件下最稳定，强酸、强碱和光照下不稳定，易受重金属强氧化剂或还原剂而破坏。遇热可有一定程度的破坏，但在短时间高温120℃，可不受影响。

生理功能：1、参与甲基转移作用：维生素B₁₂在体内以甲基B₁₂的形式参与同型半胱氨酸转变成蛋氨酸的反应。在蛋氨酸循环中作为蛋氨酸合成酶的辅酶，将5-甲基四氢叶酸上的甲基转移给同型半胖氨基酸，使甲硫氨基酸再生，以其充分发挥供体作用。

2、促进脂肪代谢：维生素B₁₂可促进脂肪代谢，加速脂肪燃烧过程，起到消除囤积的作用。

3、防治心脏病：临床研究报告表明，维生素B₁₂可以通过降低体内的高半胱氨酸含量来防治心脏病。研究发现每天服用适量的维生素B₁₂极有益于体内高半胱氨酸含量高的人健康。

另据报道，美国加州大学这研究证实，血液中半胱氨酸含量高的人发生心脏病和死于心脏病的危险性较大。如果给病人服用维生素B₁₂就可降低血液中半胱氨酸水平。一项数据表明，美国10％的男性和6％的女性因心脏病发作而导致的死亡可能与高半胱氨酸含量高有关。研究发现，体内高半胱氨酸含量什高会增加血液在心脏血管内的凝聚，进而有可能引发心脏病。

4、防治糖尿病：维生素B₁₂含有钴元素，钴无素能分泌胰岛素，对防治糖尿病有很好的作用。

5、提高耐缺氧：维生素B₁₂其生理活性在很大程度上取决于钴。钴能减少组织的耗氧量，从而提高对缺氧的耐受力，促进机体组织在缺氧环境中的活力。

6、参与神经递质合成，维生素B₁₂使甲基丙二酸转换为琥珀酸单酰COA，此反应与神经髓节省物质代谢密切相关，故维生素B₁₂缺乏可表现为神经系统症状。

八、钙(Ca)，钙是多功能营养素。是人体构成的主要成分，约占人体的2％。钙不仅是构成机体完整性不可缺少的组成成分，而且在生长发育和生理生化过程中对维持生命起着重要的作用。

生理功能：1、降血压：医学研究发现，低钙饮食是引起高血压，的一个极为重要的原因。

钙是人体含量最多的一种矿物质，它直接参与维持神经兴奋以及血液凝固等重要生理过程，同时钙可使动脉血管壁保持柔软性，稳定血钙水平，也是维持人体组织正常功能必需条件。当人体长期进食低钙饮食血清中的钙含量下降，其结果使骨钙减少，游离进入血液，在血管壁上沉积引起动脉粥样硬化使血压升高，钙对治疗高血压有一定的疗效，每天1000毫克，钙、连服8周可使血压下降。部分人不服降压药，亦可使血压恢复正常，据美国健康统计中心对1372名18-74岁的人进行调查发现，每日摄入钙超过1500毫克，患高血压的危险降低为3-4％。，我国心血管病研究者在临床也发现一些高血压患者经治疗血压控制不理想，改用每日服用钙1000毫克，两周后血压下降正常，而且长时稳定在正常范围。因些可见，低钙可促进高血压的形成，而高钙对血压什高有低抗作用。

流行病学研究发现高血压患病的钙摄入量显著少于血压正常人。有研究结果表明，钙摄入过少可能使高血压发病中一种危险因素。研究发现，心衰病人有明显的低血钙倾向，且随着心衰程度的加重其发生率显著增高，老年人心衰患者低血钙的发生率明显增高，一此难治性心衰也与其低血钙有关。

2、降低胆固醇：钙能抑制人体胆固醇合成酶的活性，也能减少人体对胆固醇的吸收。

据美国得克萨斯大学有关专家对一组38-49岁的成年人进行补钙随机性试验证实，钙具有中等降低胆固醇的作用。试验结果显示，钙能帮助人体每天多排除6％-13％的饱和脂肪酸，高钙饮食能使血液总胆固醇降低，从而有效地减轻动脉粥样硬化，起到保护心血管，防治心脑血管疾病，钙能通过阻止饱和脂肪酸的吸收利用进而降低胆固醇。

3、防治糖尿病，钙对治疗糖尿病并发症，具有重要的辅助治疗作用，如补充适量的钙可有效降低血脂浓度，疏通血管，减少血管痉挛，增加局部供血，减轻糖尿病性高血压，维持正常的血管通透性。

4、降脂减肥、研究表明，钙与脂肪代谢有密切关系，具有抑制，储存脂肪激素的作用。因此钙的多少，决定能量是燃烧释放，还是以脂肪形式储存，实验证明，高钙饮食能将减肥速度提高2倍。

据报道，肠道中的钙能与食物的脂肪酸，胆固醇结合，阻断肠道对脂肪的吸收，使脂肪随便排出，而达到减肥的效果，因此“补钙减肥”能同时达到健康骨骼，拥有苗条身姿的目的。

据美国斯坦尼斯大学，营养系报道，对比实验结果表明，每天钙摄入量从447毫克增加到1029毫克，1年后发现其体脂降低4.9分斤。美国托夫大学又有相关的报道，每日钙摄入量为1000毫克，2年后平均减轻体重2.5分斤，而钙摄入量为700毫克者仅减轻0.9公斤。据美国田纳西大学研究认为，高钙饮食可减肥。钙和脂肪代谢间存在潜在联系。低钙饮食刺激激素分泌，增加体重高钙饮食则能抑制分泌减少不去体重的激素。对肥胖鼠试验，喂高钙低热量饮食，在6周内能减轻总体重的20％。美国健康营养调查表明，在同样水平的能量摄入，活动量、年龄和同一种族条件下，针对380名妇女的调结果显示，低钙摄入量最少者(255毫克)的肥胖发生率为100％，钙摄入量1346毫克肥胖发生仅为16％，针对7114名男性的调查的结果也是如此，即钙摄入时越多其肥胖发病率越低。减肥者常常节食，热量摄入减少，膳食钙摄入量更低，这不但会影响减肥效果，更有可能造成骨钙流失增多，甚至骨质疏松，因此，减肥者更应该补充钙制剂。增加钙摄入量，加快减肥进程。

此外，钙还具有促进骨骼生长、预防近视，骨质疏松，增强机体免疫功能等功效。

(十八)镁(Mg，镁是人体必需微量元素，人体内含有约20-30克，其中70％是构成骨骼和牙齿的成分。25％存在于软组织中，其余5％存在体液内，镁是细胞内仅次于钾第二多阳离子，从心脏，骨骼到它们之间所有组织，镁几乎参与人体所有的新陈代谢过，人体内大约有350多种酶活动依赖镁的活化。

生理作用：1、降血压，镁能减少和改善大小血管硬化，增加冠状血管弹性及毛细血管通透性，松驰血管壁，是外周血管阻力下降，控制血管平滑肌的收缩舒张，血压下降，一项对60名高血压患者研究证明，患者每天摄入480毫克镁，血压平均下降4个毫米汞柱，镁作为降血压药物在临床上使用，其降压原理主要可能是通过改变血管壁细胞内有离子构成，激活Na⁺-K⁺-ATP酶，细胞外钾进入细胞内，影响细胞膜对钙的通透性以及钙在血管平滑肌的分布，增强血管扩张力和血管壁的弹性，有效抑制血管紧张素的分泌、减少血管收缩力。

2、防治心血管病：镁为保护心脏正常功能所必需，与心血管疾病的关系极为密切，流行病学调查表明，在我国含镁量高的地区人群中的高血压，心脏病及癌症的发病率很低，所以镁是心血管系统的保护因子。

有人解剖心脏病死于心肌梗死的人，心脏中镁含量比心肌长正常的人少40％，可见镁对心脏安全非常重要，实验证实，镁缺乏可引起血管硬化和心肌损害，镁可以防止多种药物对心血管系统的损伤，预防吃富含胆固醇食物引起的冠心病。据美国，纽约洲立大学的波顿，尔塔博士等人研究发现，镁代谢剂乱是造成动脉硬化，导致心血管病的重要因素，镁可激活人体内多种酶的活性对调节心脏有重要作用。临床上多用硫酸镁治疗多种心脏病效果显著，此外，镁可以预防血小板聚集在一起，以防止血栓形成而诱发的心脏病和中风。

3、防治糖尿病高血压：研究表明，80％以上的糖尿病患者会死于某种血管疾病，而糖尿病的主要并发症-高血压，会大大增加心脏病突发和中风的危险，镁可以帮助非胰岛素依赖性的糖尿病患者维持正常的血压，非胰岛素依赖性的糖尿病患者和胰岛素依赖性患者的不同之处，前者体内能够制造胰岛素，但无法有效利用它来将葡萄糖转变为能量(葡萄糖被细胞分解后能产生能量)因此血液内的胰岛素和葡萄糖含量都编高，而后者体内则无法制造胰岛素。据报道研究证实，非胰岛素依赖糖尿病患者体内的钙含量过高，而镁含量过低与高血压有关，据美国加洲希望城医学中心的研究表明，给非胰岛素依赖性糖尿病患者每日服用400毫克镁，可降低患者的血压。

4、调节血糖：研究认为镁属于细胞激活剂，镁元素能修复和保护胰岛β细胞的生物功能，提高胰岛素质量和受体数目，同时减少胰岛素抵抗能力，进而起到调节血糖血脂以及维持及正常水平，事实上很多高血压糖尿病人缺镁相当严重，在服用镁制剂后，血压，血糖都有所不同程度的下降，有些人长期保持稳定。

5、降低代谢综合症：老年人的身体不能充分利用胰岛素来将葡萄糖转变为能量，因此人体内的葡萄糖就会上升，增加糖尿病和高血压的发病率。根据《美国临床医学杂志》上报道，服用镁制剂可以改善身体代谢葡萄糖的能力，镁还有助于将糖转化为“燃料”而不是脂肪。美国西北大学医学院等的一项前瞻性研究显示，年轻人的镁摄入量与其发生代谢综合证的危险呈负相关。镁摄入量最高四分位数发生代谢综合症的危险比最低四份位数低31％。

此外、镁摄入量还与代谢综合症各指标，以及空腹胰岛素水平之间均呈相关。

6、调节能量代谢：镁是人体多种酶作用的基础，是体内酶活力的重要触媒，特别与产生能量的辅酶有关，约有300多种酶需要镁进行活化，镁在通过调节限速酶的活性来控制细胞代谢，参与机体的能量代谢。

7、抗癌：缺镁会增加癌症的发病率，镁缺乏还能使人体抗癌起重要作用的淋巴细胞的活力降低，抗体形成减少，所以，足够的镁可以增强人体抗癌防能力，美国癌症研究所的伯格博士通过大量的研究证实，镁元素与癌症的发病率呈相反关系。

此外、镁还有提高记忆力，促进骨骼发育等多种功能。

(十九)、铁(Fe)，铁是人体内含量最多的一种微量元素，在人体总量约为4-5克。其中60％-70％以血红蛋白，3％以肌红蛋白，1％以含铁酶的形式存在，其余30％则以贮备铁的形式存在，贮备铁主要以铁蛋白的形式存在于肝脏、脾脏和骨骼的网状内皮系统中。

生理功能：1、参与酶的构成：铁参与构成某些金属酶或激活某些金属酶的辅助因子，在体内运送氧和细胞内电子传递发挥重要作用，目前已知十多种含铁酶或铁依赖酶，如线粒体内三磷酸腺苷(ATP)的氧化和还原交替等。而过氧化氢酶，过氧化物酶、单胺氧化酶等都参与机体诸多代谢过程(DNA合成，儿茶酚胺代谢)。

2、合成血红蛋白和肌红蛋白：在具有生物学功能的铁化合物中，最主要是血红蛋白，血红蛋白中4个血红素和4个球蛋白链的结构提供一个有效的机制既能与氧结合而又不被氧化，在从肺输送氧气到组织过程起着关键作用。

肌红蛋白由1个血红素和1个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中输送氧和储氧。

3、参与机体能量代谢，铁是参与血的重要原料，血液中的红细胞担负着肌肉中氧的运输和代谢的重任，要是蛋白质、碳水化合物、脂肪变成热量，就需要充足的氧气来“燃烧”它们。如果缺铁，就容易患缺铁性食血；而缺少运输氧的“工具”最终结果就是产热不够，蛋白质、碳水化合物、脂肪不能“燃烧”被释放，而产生肥胖。

4、增强免疫功能：足够的铁摄入对维持免疫系统的正常功能是必需的，铁能增强中性粒细胞的杀伤和吞噬功能，维持T细胞，B细胞增殖、分化及抗体产生，所以缺铁会影响体液免疫和细胞免疫，缺铁者的循环T淋巴细胞浓度下降，自然杀伤细胞(NK)活性降低。研究表明，健康老人接受铁补充后，免疫反应明显好转。

5、补铁：铁缺乏会引起缺铁性贪血，严重影响血液红细胞的数量低于正常值，人体各个器官组织缺氧，皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕、气短，严重者工作和劳动能力下降，抗病能力低下，对儿童来说，生长发育迟缓，学习能力降低。孕妇不仅影响自身的健康，及影响胎儿-生长发育不良及出生后贫血。老年人可影响认识反应能力衰退，精力处于抑郁状态，从而加速衰老进程。

减肥女士为了菌条的身姿，经常采用节食方法来减肥，因而减少，食物的摄入量，机体很容易缺铁，易引起缺铁性贫血，女人因特殖的生理需求，更应补充充足的铁离子。补铁在减肥的同时也可拥有健康的身体。

此外，铁具有维持机体免疫力，提高耐缺氧，抗疲劳，增强记忆力等多种功能。

(二十)铬：(Cr)铬是人体微量元素之一，其活性成分是三价铬，铬人体自身不能合成，与人体健康密切相关，铬主要分布于骨、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中。

铬在人体主要作为葡萄糖耐量因子(GTF)组成成分，发挥胰岛素作用，促进机体对葡萄糖的利用。

生理功能：1、构成葡萄糖耐量因子，加强胰岛素的作用：铬可通过葡萄糖耐量因子(GTF)影响糖代谢。葡萄糖耐量因子在肝脏中合成，由三价铬和氨基酸，(半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸等)构成的复合物参与构成。铬是胰岛素在人体发挥最佳功能所必需，铬还可促进糖在细胞中转化为糖原。缺铬可是组织对胰岛素敏感性降低，铬作为胰岛素的一个辅助因子，能增强胰岛素功能的稳定性，保持血中胰岛素水平。将胰岛素与反应细胞集合到受体上，促进胰岛素的效应或提高组织对胰岛素的敏感性。

2、调节糖脂代谢：据报道，动物实验发现，铬缺乏可导致脂肪代谢素乱，血清胆固醇升高和动脉血脂升高，引起动脉粥样斑块形成，如果给于足够的铬剂能改善血中的脂质谱。降低血中总胆固醇和低密度脂蛋白的作用。另有报道，铬是胰岛素不可缺少的辅助成分，能协助胰岛素发挥作用，促进机体使碳水化合物，脂肪代谢的正常进行，促进脂肪(不饱和脂肪酸)和蛋白质合成，对人体生长发育起着重要的作用。医学研究表明，)糖尿病高血压、冠心病、动脉粥样硬化等糖脂代谢剂乱有关，美国科学家用三价铬对许多上述疾病进行治疗，它们血液中胆固醇含量明显降低，降低平均值为14.2％-26％。

3、降血压：铬能影响脂质代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低血压，据临床报道，铬降低血压优于药物降血压。

4、防治心血管病：铬可延缓冠状动脉硬化并防治心血管病。人体缺铬最突出的表现是冠状动脉硬化。冠状动脉硬化会使血管狭窄，阻塞造成心肌缺血、缺氧而引起心脏病(冠心病)。人体缺铬还会造成胆固醇增高，冠状动脉粥样硬化加重，导致脂肪代谢不全，从而增加心脏病和血管发病机会，原患有冠心病者可有加重心绞痛，心肌梗塞的复发。据国外报道，北美洲心血管病死亡人数占总死亡人数的50％，成为北美洲人民可怕的疾病。在化验患有动脉硬化症病人的血液中发现铬的含量明显低于正常人，而且在动脉硬化症死体主动脉几乎化验不出铬元素。

5、降脂减肥：铬可以促进胆固醇分解及排泄，从而降低血液中胆固醇浓度和甘油三酯含量，据美国医学报道，医学家研究发现，铬有助于减肥。铬元素能对稳定血液中的葡萄糖起重要作用，还有助于降低食欲，控制体重，另有报道，铬元素对降低中性脂肪有效，还能控制食欲，消除饥饿感。

6、降血糖：铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，使胰岛素的辅助因子，故以增加周围组织对胰岛素的敏感性，促使糖氧化分解加速，以降低血糖。

7、防治糖尿病：糖尿病是由于糖尿代谢紊乱，使机体铬排出增加，还存在将铬转化成活性铬的能力降低及铬利用率较差，所以铬对防治糖尿病有显著效果。

1999年我国专家对833名糖尿病人为期10个月的补铬，临床观察表明。仅一个月后就有90％的病人空腹血糖和餐后血糖改善，并在10个月内一直维持在正常水平状态，补铬后85％以上的患者改善了尿频，口渴和疲劳等临床症状，没有副作用。

据国外报道，约70％的糖尿病人补铬后病情得到了改善，并能降低胰岛素或口服降糖药物的剂量，也可以改善血脂和胆因醇水平。

8、增强免疫力，有报道说给家畜注射铬，可是血清免疫球蛋白增加，对特异性免疫功能有影响，也有研究提示，给处于应激状态牲畜在饲料中补充铬对免疫力有一定的提高，因此证实了铬对免疫反应的影响。

(二十一)锌(Zn)，锌是人体重要的微量元素之一。主要存在于骨骼牙齿、皮肤、肌肉等器官中，尤其以视网膜，脉络膜，前列腺为最高。锌涉及生物体新陈代谢的每个方面，包括遗传物质的转录和复制；与人体健康和疾病密切相关。锌是人体内100多种酶的铺助因子，也是蛋白质、激素和核苷酸的构成成分。

生理功能：1、促进生长发育；锌参与胶原蛋白、核酸以及蛋白质的合成；而且对细胞的生长和再生、分裂和分子的各个过程都是必需的，因此，锌对处于生长发育旺盛的儿童、青少年都是非常重要的微量元素。锌含量的高低与学习记忆呈明显的正相关。锌主要结合在脑细胞膜上，能活化磷酸吡哆醛合成酶和抑制Y-氨基丁酸(GABA)合成酶，从而减少，抑制性中枢神经递质Y-氨基丁酸的合成。锌在调节神经元Y-氨基丁酸浓度发挥关键作用，特别是人脑海马区锌浓度最高，而海马区是学记忆的重要核团，因此，缺锌后影响海马区的正常代谢，从而影响学习记忆。美国的一大学研究发现，聪明学习好的儿童青少年体内含锌量均比愚钝者高。

2、防治高血压：大量的研究数据表明，高血压患者血液中锌含量处于较低的水平，死于高血压人的血液中含锌量低于正常人。在动物实验中取得证实，因此，锌有防治高血压的作用。目前国外已开发出用锌来防治高血压和动脉粥样硬化，并获得明显的效果。

3、参与物质代谢：锌作为多种酶的组成成分，与组织呼吸及蛋白质、脂肪、碳水化含物的代谢密切相关。

4、促进激素分泌，锌在某些激素的产生，储存和分泌中均有作用，对激素爱体效能和细胞的反应产生重大影响，如胰岛素的生成就需要一种含锌酶，称为羧肽酶B，而且胰岛素常常以锌胰岛素形式存在于胰腺中，它能延缓和延长胰岛素的降糖作用。锌还能改变胰岛素的溶解度，影响胰岛素的释放。

5、提高免疫功能：

6、延缓衰老；锌在人体内含量虽少，但它对人体生命与健康起着非常重要的作用。老年人锌摄入不足，机体相对处于缺锌状态，严重影响人体生理生化代谢，导致免疫功能下降，食欲不振，性功能减退，机体衰老加速，锌可以推迟细胞老化，逆转上述情况，延缓衰老进程。

(二十二)硒(Se)，硒是人体必需微量元素。人体内含约14毫克-21毫克，在体内分布除脂肪外的所有组织中，以肝、肾、心、脾和指甲中为最高。人体血液中硒浓度不一，它受生活环境中土壤，水和食物中硒含量的影响。硒在人体内具有多种功能，还是谷胱甘肽过氧化酶的必需成分。

生理功能：1、抗氧化：硒的抗氧化作用可保护细胞膜的完整性，清除自由基，抗衰老。由于人体细胞膜中含有不饱和脂肪酸，在含氧较多的组织中容易发生氧化反应，生成过氧化脂质。而过过氧化脂质在人体内积蓄，会导致生理机能下降、肝、肺和心血管受损，同时还可加速人体衰老速度，如老年斑的出现就是表皮组织积累过氧化脂质的结果。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，在体内具有分解脂质过氧化物的作用，从而保护生物细胞膜免受损伤，维护细胞的正常功能，保护机体免受氧化破坏。

2、防治心血管病：硒是维持心脏功能的重要元素，对心脏有保护和修复的作用，人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基功能减退，造成有害物质沉积增多，血压什高，血管弹性降低，血流速度减慢，送氧功能下降，从而诱发心血管疾病的发病率升高。对防治心血管病有重要的作用，有利于维持心血管系统正常和心肌结构功能，预防动脉硬化与冠心病的发生，维持机体的心压。

3、防治糖尿病与并发症：糖尿病是当今世界三大疾病之一。(1)硒含量低直接影响谷胱甘肽过氧化物酶的活性，从而引起体内有害物质自由基清除受阻，而导致胰脏β-细胞机能障碍，胰岛素分泌减少，从而引起糖尿病。硒能防止胰岛素、β-细胞被氧化破坏，维持正常的结构和功能，促进糖代谢，降低血糖和尿糖，防治糖尿病。

另据报道，日本国立健康研究所研究发现，微量元素硒具有胰岛素的作用，硒可以调节人体内糖分代谢，尤其能降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

美国研究老年糖尿病人，给8名糖尿病患者补硒有7名改善了糖尿病代谢症状。

加拿达的一项研究表明，人体内缺硒是糖尿病的诱之一、缺硒会出现一系列糖尿病症状。并证明是从抗氧化剂的角度防止胰脏细胞被破坏。

(2)高血糖是引发糖尿病慢性并发症的主要原因。血糖浓度高，使血液黏稠，时间长了会引起病变，研究发现，糖尿病大鼠血液中，糖化低密度脂蛋白和糖化血红蛋白水平明显高。补硒后这两种蛋白水平都明显下降。硒和维生素E同时能降低糖尿病体内糖化低密度脂蛋白，糖化血红蛋白和脂质氧化物水平，起到抗氧化和抗蛋白质非酶糖化的双重作用。研究中还发现糖尿病小鼠的白细胞数及等甘油三酯含量也明显减少，胆固醇含量及血小板数量明显升高，而补硒后能明显逆转上述各项指标。

4、增强免疫功能：硒具有调节免疫功能，几乎丰在所有免疫细胞中，对非特异性免疫，体液免疫和细胞免疫有直接影响。能促干扰素的产生，增加其活性，增加机体NK细胞的抗病毒作用，硒还能促使淋巴细胞产牛抗体，增加免疫球蛋白的分泌，增强机体对免疫或其它抗原产生抗体的能力；硒也能增强淋巴细胞转化与迟发型变态反应，促进吞噬细胞功能，增加白细胞吞噬和杀菌能力以及脾脏黏膜细胞的抗原能力，因而对免疫系统起保护作用。此外，硒还具有抗菌，抗病毒等作用。

5、防癌抗癌：硒是世界卫生组织(WHO)公布的唯一抗肿瘤的微量元素。是通过多种途径对癌细胞有抑制作用。动物实验表明，对化学致癌、动物自发性致癌以及移植癌均有不同程度的抑制作用。流行病学调查，补硒可以减少前列腺癌，肺癌和肝癌的发生作用最为明显。

美国亚利桑那大学实验表明，每天服用200微克硒制剂的人群中，癌症总死亡率降低50％，总发病率降低37％，前列腺癌发病率降63％，结肠癌发病率降低53％；肺癌发病率降低了46％，尤其是在开始进行实验时体内硒浓度最低的人补充硒以后这种抗癌作为更为明显。

6、解除体内重金属：硒具有解除重金属中毒的能力。硒能消除体内重金属汞、镉、铅、和砷的蓄积，防止重金属中毒，在生物体内与重金属结合，形成重金属-硒蛋白复合物，将重金属排出体外。

此外，硒还具有改善视力，抗感染抗病毒，防治动脉硬化和心脑血管疾病，及克山病等多种功能。

综上所述该产品具有减肥、美容、降血压、降血脂、降血糖、防治血管疾病、脂肪肝、中风、抗癌。

酸奶片制作工艺：

1、原料预处理，脱脂(＜0.5％＝鲜牛奶过滤净化，脱脂。

2、调配混合：先将脂溶性维生素A、维生素E溶解与紫苏油中，而后与共轭亚油酸、L-肉碱、苹果多酚、壳聚糖、菊粉、维生素D₃、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟数、维生素B₁₂、乳酸钙、氯化镁、乳酸亚铁、葡萄糖数酸锌、富硒酵母、富铬酵母等一起加入脱脂后的牛奶中混合，并充分搅拌均匀、以获得均匀的配料混合乳液。

3、均质、杀菌浓缩：将牛奶混合液预热到60-70℃均质后，又加热到90-100℃，5-10分钟杀菌处理后，送入真空浓缩机保持45℃左右浓缩至乳固体物含量45％。

4、接种发酵：(1)发酵剂调配：保加利亚乳杆菌与乳酸链球菌的重量比为1∶3-5。(2)接种发酵：，将浓缩后的混合乳液冷却到45℃，添加1-3％的发酵剂，保持45℃PH4.5-4.7搅拌10分钟，进行发酵，当酸度达50-60％时停止发酵。为避免喷雾干燥时发生凝固，加入5％碱液缓结慢中和使酸度低于55％。

5、喷雾干燥：使用高压喷雾干燥机(均质压力14.7-19.6MPa)以达到均质、喷雾的双重作用。喷雾塔温度保持在45℃左右，其出进风温度为100℃，排风温度为45℃左右，进行喷雾干燥。

6、压片、检验、包装：将干燥后的脱脂酸奶粉送入压片机进行压片，压片机压力控制在0.3-0.35MPa进行压片。压制好的酸奶片经检验合格，包装得正式产品。

鲜牛奶标准化预处理是为了发酵优质酸奶提供所需的优质原料的过程。牛奶脱脂是为了适应减肥等特殊人群的营养需求。调配混合是将配方中的原料按其理化特性分别进行溶解后混合搅拌的工序。均质杀菌是为了减少微生物总量至不会危害发酵剂微生物生长的过程。接种发酵工序是在牛奶混合液中接一定的比例添加发酵剂的过程。发酵工序是牛奶混合液在适宜发酵的环境下发酵成为酸奶的过程。此工序将乳糖转化为乳酸，形成酸味得液体酸奶。喷雾干燥是将发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机在规定的温度、压力下喷雾干燥成为酸奶粉的工序，压片是将前工制得的酸奶粉在规定的压力下压制成为片状的过程。此工序得酸奶片。检验包装是将前工序制得的酸奶片检验合格后，包装成为正式产品的过程。

六、质量标准

1、理化指标：

蛋白质        g/100    18     烟酸       mg/100    15

脂肪          g/100    2.4    维生素B12  ug/100    9

碳水化合物    微量            钙         mg/100    1200

共轭亚油数    g/100    3      镁         mg/100    400

L-肉碱        g/100    1.2    铁         mg/100    19

苹果多酚      g/100    0.6    锌         mg/100    14

壳聚糖        g/100    12     硒         ug/100    75

菊粉          g/100    18     铬         ug/100    150

VA            ug/100   400

VD            ug/100   4.5

VE            mg/100   21

VC            mg/100   150

VB1           mg/100   4.5

VB2      mg/100      6

VB6      mg/100      5

2、服务方法：每日三次，每次20克-35克。

注：饭前半小时-1小时服用。饮水800mL以上。

七、具体实施方式：

实施例：取脱脂牛奶86.5千克、紫苏油2.4千克、共轭亚油酸0.6千克、L-肉碱0.24千克、苹果多酚0.12千克、壳聚糖2.4千克、菊粉3.6千克、乳酸钙1.4千克、氯化镁0.8千克、乳酸亚铁20克、葡萄糖酸锌20克、富硒酵母50克、富铬酵母260克、维生素A800毫克、维生素D、0.9毫克、维生素E3克、维生素C30克、维生素B₁0.9克、维生素B2、1.2克、维生素B61克、烟酸3克、维生素B121.8毫克。

牛奶标准化预处理，先将脂溶性维生素A、维生素E溶解于紫苏油中，而后于共轭亚油酸、L-肉碱、苹果多酚、壳聚糖、菊粉、乳酸钙、氯化镁、乳酸亚铁、葡萄糖酶锌、富硒酵母、富铬酵母、维生素D、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酸、维生素B₁₂一起加入脱脂牛奶中混合，并进行充分搅拌均匀后，将混合乳液预热到65℃16Mpa和2.5Mpa压力下双级均质后，又加热到100℃5分钟杀菌后，送入真空浓缩机保持45℃，浓缩至含固体物45％，冷却至45℃，添加3％的发酵剂保持45℃，PH4.6搅拌10分钟进行发酵，发酵酸度达到55％停止发酵，为了避免干燥时形成凝固，加入5％的碱液缓慢中和使酸度低于55％，而后将发酵好后的液体酸奶送入高压喷雾干燥机(均质压力14.7-19.6Mpa)以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在45℃，其进风温度100度，排风温度45℃喷雾干燥成为酸奶粉。压片机压力控制在0.3-0.35Mpa进行压片，此工序得酸奶片，检验合格后，包装成为正式产品。

Claims (2)

1、制作工艺为鲜牛奶标准净化、脱脂、调配均质、杀菌、接种发酵、干燥压片、检验包装得产品。

2、工艺条件为标准净化脱脂奶86.5各克(脂肪含量0.4％)，先将脂溶性维生素A800毫克、维生素E4.2克溶解于紫苏油2.4千克中、而后于共轭亚油酸0.6千克、L-肉碱0.24千克、苹果多酚0.12千克、壳聚糖2.4千克、菊粉3.6千克、乳酸钙1.4千克，氯化镁0.8千克，乳酸亚铁20克，葡萄糖酸锌20克、富硒酵母50克、富铬酵母260克、维生素D0.9毫克、维生素C30克、维生素B1、0.9克、维生素B2、1.2克、维生素B61克、烟酶3克、维生素B121.8毫克。一起加入脱脂牛奶中混合，并进行充分的搅拌均匀。预热到60-70℃，16Mpa和2.5Mpa压力下进行双级均质后，又加热至100℃5分钟杀菌，而后送入真空浓缩机中保持45℃浓缩至含固体物45％，将浓缩后的乳液冷却到45℃，添加0.3％的发酵剂保持在45℃PH4.5-4.7搅拌10分钟，进行发酵酸度达到50-60％停止发酵。为了避免干燥时形成凝固，加入5％的碱液缓慢中和使酸度低于55％。将发酵好的液体酸好的送入高压喷务干燥机(均质压力14.7-19.6Mpa)以达到干燥均质双重作用。喷雾塔温度保持在45℃左右，其进风温度100℃，排风温度45℃干燥成为酸奶粉。压片压力控制在0.3-0.35MPa压制成为片状，检验合格包装得正式产品。