CN103027112A

CN103027112A - 一种降糖酸奶

Info

Publication number: CN103027112A
Application number: CN2011103155937A
Authority: CN
Inventors: 王虎
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-10-10
Filing date: 2011-10-10
Publication date: 2013-04-10

Abstract

本发明公开了一种降糖酸奶，该降糖酸奶是在无蔗糖酸奶中添加了一定比例的维生素D，并由低热值甜味剂取代蔗糖，同时添加有益生菌和益生元。该降糖酸奶在保持酸奶原有风味和营养价值的同时，达到降糖、补充维生素D及其它功效。此外，已有的AD奶市场及本发明降糖酸奶的低成本使得本发明降糖酸奶更易于市场化。

Description

一种降糖酸奶

技术领域

本发明涉及一种酸奶制品，具体涉及一种降糖酸奶。

背景技术

随着人们生活水平提高及生活方式的改变，高血压、糖尿病人群比例逐年提高，经估算，我国唐尿病人数已达到9240万人，居全球之冠。糖尿病并发症严重威胁着人们的健康。针对这一趋势，大量各种降糖保健食品应运而生。与此同时，人们也在着手研发具备辅助降糖功能的酸奶制品，“降血糖酸奶最佳配方及工艺研究”《哈尔滨商业大学学报》(自然科学版)(2005.6)是在酸奶中加入南瓜粉，并用木糖醇.大豆低聚糖代替白沙糖达到辅助降糖效果；专利CN1301655c或因配入中药等原因长期无市已自动放弃权利；新近开发的专利CN100496263c和专利申请200710170873.7主要是利用降糖功能元素铬，或因其降糖效果或因其生产成本，市面上无其产品销售；目前市面上“无糖酸奶”是一种不含蔗糖的酸奶，但糖尿病人因血糖不稳定，饮用后并不安全。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有显著降糖功能、市场易接受的酸奶。研究表明，维生素D具备钙、磷调节作用，促进人体对钙、磷的吸收。因此，AD钙、AD钙酸奶及饮料相继面世或研发。但这些制品主要目的是强化补充维生素和促进人体对钙的吸收，但该类奶制品都配入大量白砂糖，已不适宜糖尿病人饮用。

研究还发现，维生素D缺乏与2型糖尿病发生关系密切，与胰岛素抵抗呈正相关。维生素D具备调节人体内胰岛素的功能，是葡萄糖刺激素分泌及维持正常糖耐量的必需物质。此外，维生素D还具备防癌等诸多功效。因此，美国食品及营养委员会最近重新修订了维生素D日推荐摄入量，成年人每日600国际单位(IU)(15ug)，超过70岁人群每日800IU(ug)，为原推荐量400IU(10ug)的两倍。此外，建议成人每日摄入的维生素D最多不超过4000IU(100ug)，比之前的2000IU(50ug)也提高两倍。

基于此，本发明开发出一种降糖酸奶，该酸奶具备显著降糖功能，兼具人体补充维生素D及其功效。

本发明的技术方案是这样的：在发酵酸奶制作过程中，添加一定比例维生素D，并用低热值甜味剂取代白砂糖，同时配入益生元和益生菌。

原料：

牛奶：全脂无抗生素鲜牛奶；

维生素D：D3微胶囊制剂，可较好地保证稳定性，促进脂溶性维生素D在酸奶中均匀分布，为本发明酸奶优选方案之一；

低热值甜味剂：取自甜菊糖、木糖醇、大豆低聚糖、安赛蜜等一种或多种；其中甜菊糖是甜叶菊中提取的天然甜味剂，甜度为白砂糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300，口感纯正且与蔗糖相似、食用安全，经常食用可以预防高血压、糖尿病、心脏病、肥胖症，是一种蔗糖非常理想的天然替代品，与其它甜味剂合用可得到甜味剂相乘的效果，成本价格比蔗糖低，可节约成本60％以上，用其易于降糖酸奶的市场化，为本发明降糖酸奶的优选方案之一。

益生元：(功能性低聚糖)是一类非消化性物质，能选择性增殖肠内益生菌，起到增进宿主健康和促进营养物质吸收的作用。益生菌种类较多，如低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、可溶性膳食纤维等，具有甜度不一的甜味，还可作为功能性甜味剂替代部分蔗糖。在众多的益生元中，低聚木糖具有高稳定性和高耐酸性，其增殖双歧杆菌的功能是其它双歧杆菌因子的近20倍。酸奶中添加低聚木糖有助于酸奶发酵减缓乳清析出、改善组织状态、提高奶香味。在低聚木糖添加量0.45g/100ml时，就能达到理想效果，是目前用量最小的低聚糖，用其有利于降糖酸奶的市场化，为本发明降糖酸奶的优选方案之一。

益生菌：包括双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球杆菌等。益生菌除了增强人体免疫力、缓解过敏、防肥胖、降血清胆固醇、促进营养吸收外，其中乳杆菌可帮助人体将酸奶中的乳糖分解成乳酸，有利于糖尿病人饮用。

具体实施方式

以下用具体实施例米进一步说明本发明的技术及特点，但本发明的权利保护不局限于此范围。

配料组成(按重量比)：

鲜牛奶 90～96％；甜菊糖万之分1～10；

木糖醇 0～8％；低聚木糖千分之2～10；

维生素D3 20～250ug/kg；复合益生菌总量0.2～0.5u/kg(其中双歧杆菌占50％、利亚保加乳杆菌占15％、嗜酸乳杆菌占20％、嗜热链球菌占15％)(u为每克活菌总数)；复合稳定剂4％；

复合稳定剂组成及比例：(琼脂20％、海藻酸丙二醇脂30％、黄原胶30％)。

工艺流程：原奶检测，将无抗生素鲜牛奶调整脂肪含量≥3.1％、调整蛋白质≥2.9％、脂肪物质≥8.3％的标准，按上述比例加入甜菊糖、低聚木糖、木糖醇、稳定剂在70～75℃使其溶解于奶中并混合后，在18-20MPa压力下均质，在95℃下用巴氏杀菌200～300秒，冷却至25～45℃加入复合菌种.维生素D进行混合.接种发酵，发酵时间4～6小时，当发酵奶PH值达到4.2后终止发酵，冷却至20℃时均质罐装，在0～5℃度下冷藏，检验出厂。

实施例1 配方(每公斤原料)：

制备工艺：原奶检测，将无抗生素鲜牛奶调整脂肪含量≥3.1％、调整蛋白质≥2.9％、脂肪物质≥8.3％的标准，按上述比例将甜菊糖、低聚木糖、术糖醇、稳定剂在70℃下使其溶解于牛奶中混合后，在20MPa压力下均质，接着在95℃下杀菌300秒，冷却至38℃按上述比例加入复合菌种、维生素D接种、发酵6小时，当发酵奶的PH值达4.2后终止发酵即得含维生素D约42ug/kg的本发明降糖酸奶。

实施例2 配方(每公斤原料)：

制备工艺：原奶检测，将无抗生素鲜牛奶调整脂肪含量≥3.1％、调整蛋白质≥2.9％、脂肪物质≥8.3％的标准，按上述比例将甜菊糖、木糖醇、低聚木糖、稳定剂在70℃下使其溶解于牛奶中混合后，在20MPa压力下均质，接着在95℃下杀菌200秒，冷却至38℃按上述比例加入复合菌种、维生素D接种、发酵6小时，当发酵奶的PH值达4.2后终止发酵即得含维生素D约60ug/kg的本发明降糖酸奶。

实施例3 配方(每公斤原料)

制备工艺：原奶检测，将无抗生素鲜牛奶调整脂肪含量≥3.1％、调整蛋白质≥2.9％、脂肪物质≥8.3％的标准，按上述比例将甜菊糖、低聚木糖、木糖醇、稳定剂在70℃下使其溶解于牛奶中混合后，在20MPa压力下均质，接着在95℃下杀菌300秒，冷却至38℃按上述比例加入复合菌种、维生素D接种、发酵6小时，当发酵奶的PH值达4.2后终止发酵即得含维生素D约95ug/kg的本发明降糖酸奶。

实施例4 配方(每公斤原料)

制备工艺：原奶检测，将无抗生素鲜牛奶调整脂肪含量≥3.1％、调整蛋白质≥2.9％、脂肪物质≥8.3％的标准，按上述比例将甜菊糖、低聚木糖、稳定剂在70℃下使其溶解于牛奶中混合后，在20MPa压力下均质，接着在95℃下杀菌300秒，冷却至38℃按上述比例加入复合菌种、维生素D接种、发酵5小时，当发酵奶的PH值达4.2后终止发酵即得含维生素D约75ug/kg的本发明降糖酸奶。

实施例5 配方(每公斤原料)

制备工艺：原奶检测，将无抗生素鲜牛奶调整脂肪含量≥3.1％、调整蛋白质≥2.9％、脂肪物质≥8.3％的标准，按上述比例将甜菊糖、低聚木糖、稳定剂在70℃下使其溶解于牛奶中混合后，在20MPa压力下均质，接着在95℃下杀菌300秒，冷却至38℃按上述比例加入复合菌种、维生素D接种、发酵6小时，当发酵奶的PH值达4.2后终止发酵即得含维生素D约135ug/kg的本发明降糖酸奶。

实施例6 配方(每公斤原料)

制备工艺：原奶检测，将无抗生素鲜牛奶调整脂肪含量＞3.1％、调整蛋白质≥2.9％、脂肪物质≥8.3％的标准，按上述比例将甜菊糖、低聚术糖、稳定剂在70℃下使其溶解于牛奶中混合后，在20MPa压力下均质，接着在95℃下杀菌300秒，冷却至38℃按上述比例加入复合菌种、维生素D接种、发酵5小时，当发酵奶的PH值达4.2后终止发酵即得含维生素D约130ug/kg的本发明降糖酸奶。

实施例7 配方(每公斤原料)

制备工艺：原奶检测，将无抗生素鲜牛奶调整脂肪含量≥3.1％、调整蛋白质≥2.9％、脂肪物质≥8.3％的标准，按上述比例将甜菊糖、低聚木糖、木糖醇、稳定剂在70℃下使其溶解于牛奶中混合后，在20MPa压力下均质，接着在95℃下杀菌300秒，冷却至38℃按上述比例加入复合菌种、维生素D接种、发酵6小时，当发酵奶的PH值达4.2后终止发酵即得含维生素D约35ug/kg的本发明降糖酸奶。

本发明的技术方案，使该降糖酸奶在保持了酸奶原有风味、口感的同时，提高了酸奶的营养价值，达到降糖、补充维生素D及相应的其它功效。已有的AD奶市场及本发明酸奶的低成本使得本发明降糖酸奶更易于市场化。此外，为增加维生素D的稳定性及降糖功效该降糖酸奶还可加入维生素E、维生素B族、维生素C。

Claims

1.一种降糖酸奶，其特征在于无蔗糖的酸奶中含有维生素D，其含量为10～130ug/kg。

2.如权利要求1所述的一种降糖酸奶，其特征在于所述酸奶中用低热值甜味剂取代蔗糖。

3.如权利2所述的一种降糖酸奶，其特征是所述低热值甜味剂取自甜菊糖、木糖醇、大豆低聚糖、安赛蜜的一种或多种。

4.如权利1所述的一种降糖酸奶，其特征在于其所述的降糖酸奶中含有益生元和益生菌。

5.如权利1或4所述的一种降糖酸奶，其特征在于所述益生元取自低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水溶性膳食纤维之一种或多种。

6.如权利1或4所述的一种降糖酸奶，其特征在于所述益生菌为双歧杆菌、加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌。