CN1736220A - 抗疲劳酸奶片 - Google Patents

Abstract

本发明属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以耗牛酸奶粉、大蒜油、红景天皂甙、二十八烷醇、氨基酸、肉碱、磷脂、矿物质、维生素等为原料制成的抗疲劳酸奶片。该酸奶片制作工艺为鲜牛奶标准过滤净化、调配、预热均质、杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片、检验、包装得正式产品。工艺条件为鲜牛奶过滤、净化、脱脂、原料调配，预热均质温度65℃，杀菌温度为100℃，时间5分钟，真空机浓缩45℃，含固形物45％，接种发酵温度为45℃，发酵剂添加量2.5％，发酵pH4.5－4.7，发酵酸度50％－60％，高压喷雾干燥，喷雾塔温度45℃，进风温度100℃，排风温度45℃，压片压力0.3－0.35MPa。本酸奶片含有蛋白质20种氨基酸、脂肪、碳水化合物、皂甙、二十八烷醇、肉碱、磷脂、矿物质、维生素等具有抗强体力、脑力疲劳、耐缺氧等多种功能。

Description

抗疲劳酸奶片

一、技术领域：本发明属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以耗牛酸奶粉、无臭大蒜油、藏药红景天皂甙、二十八烷醇、潘氨酸、L-支链氨基酸、L-精氨酸、L-谷氨酰胺、L-天门冬氨酸、牛黄酸、L-肉碱、大豆磷脂、钙、钾、镁、铁、钵、铬、维生素A、维生素E、维生素C、维生素B₂、维生素B₆、叶酸、烟酸、番茄红素等原料加工而成的功能性食品。

二、背景技术：本发明以青藏高原特有的耗牛奶经添加乳酸菌发酵而成的酸牛奶为基料，强化了大蒜油、藏药红景天皂甙、二十八烷醇、潘氨酸等氨基酸、L-肉碱、磷脂、电解质、矿物质、维生素以及微量元素等加工而成的功能性酸奶片，该酸奶片对运动员、强体力劳动者、脑力劳动者及亚健康状况和高原缺氧工作者等有一定的抗体力疲劳、脑疲劳、提高耐缺氧等独特的营养功能。目前酸奶只有液体饮料，没有强化功能酸奶片出现，研制功能酸奶片可为乳制品行业提供一种新型的功能抗疲劳酸奶片。该酸奶片既营养全面，又具有保健功能，而且与目前大多数采用的片剂、胶囊、口服液等药物剂型保健食品相比，在口感和形态上显然都有亲合力。

三、发明内容：本发明是针对为国家争光的运动健儿、强体力劳动者、高原缺氧工作者和处于亚健康状态的人群而研制的一种普通强化酸奶片。该酸奶片具有延缓体力和脑力疲劳、提高耐缺氧、缓解亚健康症状况等功能。它的外观为乳黄色，无任何异味，具有酸牛奶的香气和酸甜味，口感柔和，圆滑爽口。

四、原料配方：耗牛奶83克、发酵剂2.5千克、蜂蜜1千克、葡萄糖2千克、大蒜油(无臭)480克、藏药红景天皂甙240克、二十八烷醇30克、潘氨酸90克、L-支链氨基酸1.5千克、L-精氨酸830克、L-谷氨酰胺900克、L-天门冬氨酸430克、牛黄酸250克、L-肉碱150克、大豆磷脂480克、葡萄糖酸钙31千克、氯化钾2.2千克、氯化镁15千克、葡萄糖酸锌90克、甘氨酸亚铁100克、富铬酵母50克、维生素A0.6克、维生素E12克、维生素C180克、维生素B₁2.4克、维生素B₂1.5克、维生素B₆1.8克、叶酸0.48克、烟酸13.8克、番茄红素1.5克。

五、技术方案：

耗牛：耗牛是青藏高原独有的牛种，占世界耗牛总量的90‰，耗牛生长在海拔4000米以上青藏高原，特别严酷的自然环境，是耗牛特具有抗严寒、耐高温、强紫外线、耐缺氧、狂风暴雨的生存能力，这就是青藏雪域高原耗牛能适应各种恶劣自然环境，营养学家研究发现，耗牛奶浑身都是宝，这也是大自然给于伟大藏族人民恩赐强健的体魄。正因如此，耗牛奶的营养功能比普通牛奶高的独特之处。

(一)耗牛酸奶是以耗牛新鲜奶为原料，经添加了不同菌种的发酵剂，发酵而成的乳制品。耗牛奶营养高于普通牛奶营养全面均衡，易消化吸收的功能食品，经常饮用能抗疲劳、提高耐缺氧、调节肠道功能，增强免疫力，促进生长发育、提高智力、美容、降血压、抑制胆固醇、延缓衰老、预防癌症等多种功能。

耗牛酸牛含有100多种营养成分，蛋白质，十八种氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素等成分。其中8种人体必需的氨基酸比例适宜，特别适合运动健儿，增强体质和免疫功能。

抗疲劳：由于耗牛独特的自然生活环境，耗的乳铁蛋白和免疫球蛋白含量超过牛初乳，其它所有营养成分远远超过普通牛奶。据专家介绍说乳铁蛋白可增加血液中的携氧能力，调节大脑细胞生长，特别适宜强体运动、生长期青少年、高原工作者以及长期处于亚健康状况的人群。乳铁蛋白具有抗菌抗感染作用，对机体常见的疾病有特殊的效果，能改善睡眠、神经急躁、焦虑、过度兴奋、调节代谢等功能。新西兰科学家研究发现，乳铁蛋白能促进骨质生长，预防骨质疏松及骨折。

耗牛酸奶中的蛋白质由于经乳酸菌发酵分解成微细的凝固奶甜和缬氨酸、蛋氨酸等，因此，更容易吸收，提高蛋白质的利用率。医学认为，蛋白质是脑组织发育代谢的重要物质基础，是主持大脑的兴奋与抑制过程的主要物质，在记忆、语言、思维、运动、神经传导等多种功能。

耗牛酸奶中，含有的高生物活性优质蛋白和氨基酸，是蛋白质合成的最佳原料，乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白，这些蛋白分离制剂和水解产物(含寡肽、游离氨基酸)、谷氨酰胺、鸟氨酸、支链氨基酸、α-酮戊＝酸合剂(OKG)、β-羟基-β-甲基丁酸盐(HMβ)及牛黄酸等。这些高生物活性优质蛋白和氨基酸，如谷氨酰胺、鸟氨酸等具有一定的促合成作用和抗疲劳。

耗牛奶健脑：大脑的主要成分是蛋白质、脂类(主要是卵磷脂)，对脑发育影响较多的有钙、维生素B₁、尼克酸、牛黄酸、锌、铁等，其钙是神经细胞代谢的激活剂，对大脑的功能及代谢具有举足轻重的作用。大脑的神经递质及脑下垂体分泌激素几平均来源于食物中的蛋白质、氨基酸。牛奶中的钙、蛋白质、乳脂、维生素、矿物质等人体必需的营养成分，被机体吸收后参与神经肌肉活动，增强大脑神经组织传导功能，激活大脑神经细胞，提高智力，由此可见耗牛酸奶既健体又健脑，是老少皆宜的健脑佳品。

(二)藏药红景天皂甙(Hongjingtian)，为景天科植物红景天的全草。性寒、味甘、涩。藏医认为，具有活血止血、清肺止咳、解热等功效。

主要成分：蛋白质、十几种氨基酸、多种微量元素、红景天甙、红景天甙元等成分。

青海红景天，植株具有抗缺氧、低温干燥、狂风、强紫外线照射、不惧昼夜温差大等特点，能在高寒多变，特别严酷的自然环境中生存。正因如此，所以青藏高原成为红景天安身之地。

由于红景天的生长环境恶劣，故其所含有的成分中，富含其它植物所没有的特殊适应性物质——红景天皂甙。在实验室研究发现，红景天内药物不仅具有人参、刺五加的增强机体活力和应激能力的功效，还有促进新陈代谢和调节大脑皮层的双响调节作用。特别是红景天的抗缺氧、抗严寒、抗疲劳、抗病毒、抗微波辐射以及改善睡眠的功能更明显优于人参和刺五加，而且对提高人的工作效率，增强机体耐力和大脑皮层活动的功效尤为明显。动物试验中观察到处于紧张状态的小鼠，当其注射红景天素后脑干网状系统兴奋性增强，皮层感觉激活，肌肉负荷时间延长，蛋白水解和酶的活性也都明显增强，而且没有人参、刺五加的副作用。

通过近年来的临床实践证明，初到青藏高原的人出现缺氧等高原反应时，服用红景天制剂，能明显改善疲劳、缺氧等症状。红景天可作为飞行员、潜水员、高山工作者及恶劣环境中增强抵抗力的良药。

药理作用：1、抗氧化、抗衰老：红景天甙能显著降低肝脑血清LPO的浓度，具有较强的抗脂质过氧化作用。红景天能延长ZBS细胞的传代寿命，促进细胞生长增殖，增强肝三磷腺苷酶(ATP——ase)及降低酸性磷酸酶(ACP——ase)活性，促进DNA合成，提高巨噬细胞吞噬功能。

2、调节心功能：红景天甙和酮均能在短时间内显著降低大鼠的左心室舒张末压(LVEDP)和股动脉平均压(BP)。说明红景天甙和酮均能降低心脏的前后负荷，改善心脏功能。

3、抗辐射：红景天甙能恢复受微波辐射后小鼠脑内的单胺类递质、脾脏及胸腺内环磷酸腺甙(cCMP)淋巴细胞转化率、血清溶血素等出现的抑制性变化，具有扶正作用。

4、影响物质代谢：红景天制剂能阻止能量代谢紊乱，延长肌肉负荷时间，激活骨髓肌中氨酰tRNA的合成，提高DNA的含量，促进ATP的再合成，使血液中的血红蛋白和红细胞数增加。

5、对中枢系统的影响：红景天煎剂能明显增强催眠作用，拮抗苯甲酸钠咖啡因的惊厥作用。红景天甙元可缩短戊巴比妥钠入睡时间和延长其睡眠时间。

6、双响调节：遥测动物脑电波观察表明，使用红景天能使由药物引起的兴奋型或抑制型脑电波恢复正常；环境因素使机体发生变化无论向那方面发展，使用红景天均能使其恢复正常水平。

7、抗缺氧：小鼠耐缺氧实验表明，口服红景天醇浸膏可提高脑组织对缺氧的耐力，延长存活时间，对脑缺氧过程有改变作用，能增强脑组织氧张力。

8、抗疲劳：红景天煎剂能显著延长小鼠在冰水游泳时间；皮下注射红景天醇提取物，能显著延长小鼠负重游泳时间，有明显的抗抓棒疲劳作用。小鼠皮下注射红景天甙，亦能增强小鼠抗疲劳机能。

9、抗高温、耐高温：小鼠每日灌胃红景天煎剂10g/kg，可明显提高小鼠抗高温能力。另外，红景天还能明显提高小鼠耐高温能力；红景天甙元可驰张回肠平滑机，红景天浸膏能提高骨骼肌的RNA含量，促进ATP再合成，改善人的体力脑力劳动效率，增强甲状腺、肾上腺皮质和卵巢功能。

此外，红景天还有抗炎、抗病毒、抗变态反应和肿瘤等作用。

国外临床试验证明，自愿受试者口服红景天疲劳感减轻，短期记忆改善，注意力集中。

(三)大蒜油，(无臭)大蒜为百合科植物大蒜的鳞基。性温，味辛。具有消肿、消毒、杀菌功效。主要含有挥发油，

大蒜油主要成分中含有蒜素、多种硫醚化合物及柠檬醛、芳樟醇、α-水芹烯、β-水芹烯等化合物，这是大蒜主要活性成分，并具有抗菌消炎、提高机体免疫力、预防和治疗心血管系统疾病、提神、醒脑、抗疲劳和抗衰老等功效。

生理功能：抗菌消炎：大蒜油中的蒜素分子中的氧原子能与细菌生长繁殖，使得大蒜油具有广谱的抗菌作用。研究表明，大蒜油对多种疾病，如脑膜炎、肺炎、痢疾、伤寒、副伤寒、大肠杆菌、链球菌、结核杆菌、霍乱弧菌、念珠菌、须发癣菌有明显的抑菌和杀菌作用，对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素等耐药细菌也具有很好的抑制作用与灭杀功能。大蒜油通过对巯基的氧化，使与微生物生长繁殖有关的含巯基的酶失活，能够明显抑制多种真菌，如霉菌和酵母菌等，大蒜的抗真菌作用强度相当于化学防腐剂苯甲钠和山梨醇，可以明显提高食品品质，延长食品保存期。

2、提神抗疲劳：近年来国际社会对反兴奋剂要求，各国对运动员消除疲劳提高运动竞技水平要求日益严格，摒起了化学品和激素。采用大蒜作为运动员营养补充剂，也是时代的要求。

有关专家介绍“阿特拉斯”ATAS大蒜精油产品，有消除疲劳、提神，保持48小时体温正常的神效，大蒜油种“阿特拉斯精”和大蒜素成分更能促进活力，强化心脏功能。大蒜油主要加快新陈代谢，对消除疲劳和提高机体运动水平有显著效果。

3、抗癌、防癌：大蒜油中含有多种抗癌物质，能阻断霉菌对硝酸盐的还原作用，阻断细菌、霉菌对亚硝胺的合成的促进作用，因为亚硝胺化合物可以诱发多种组织器官肿瘤的形成，大蒜油能明显降低人体内的亚硝胺盐的含量。经过长期研究表明，多吃大蒜的人可以降低60％胃癌的发病率。同时大蒜油能刺激体内产生抗癌干扰素，增加抗癌及其免疫力，抑制体内多种有害酶的活性，并增强肝细胞膜稳定性，增强有益酶活性。临床试验表明，大蒜油能够抑制、治疗乳腺癌、皮肤癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌、淋巴癌等多种肿瘤的发生。此外大蒜油能提高细胞的免疫能力，长期服用大蒜油，可以提高细胞的免疫、体液免疫和非特异性免疫能力。

另外，德国一项针对大蒜对降低胆固醇功效的研究，发现吃了大蒜后，人感觉不易疲倦、焦虑减轻、不易发怒，有助抗抑郁食品。

大蒜还有降血脂、降血压、降血糖、抑制血小板聚集、抗血栓、抗氧化等作用。

(四)L-支链氨基酸(BCCAA)，包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，这三种氨基酸都是人体必需氨基酸。和其它氨基酸不同的是，支链氨基酸的代谢转变和贮存在肌肉，而其它氨基酸的代谢转变都在肝脏。异亮氨基酸对血红蛋白的形成是必需的，并能调节糖和能量的水平。这三种氨基酸能保护肌肉，作为肌肉的燃料来源，可阻止肌肉退化，防止中枢神经疲劳发生，所以对运动员非常有用。

在剧烈的运动时，肌肉所受的压力会引发分解代谢；而支链氨基酸不但可以预防这种情况，同时可以扭转整个过程，因此支链氨基酸实际是具有合成代谢的作用，因为它可以构建肌肉。支链氨基酸能提高运动员的能力，加强耐力，并能帮助修复肌肉组织，使受伤的肌肉愈合。亮氨酸还能提高血糖水平，增加生长激素产生，这三种支链氨基酸的对维持正氮平衡也有作用。

支链氨基酸还可降低食欲，同时维持体内基本的氨基酸的储存。制造糖原，有助平衡胰岛素分泌，直接影响肌肉及体重的增减，促进人体肌肉的平衡分布。此外，支链氯基酸可以防止中枢疲劳的发生。

(五)二十八烷醇(Octacosanol)，二十八烷醇是一种天然存在的高级醇，主要存在糠蜡、小麦胚芽、蜂蜡及虫、蜡天然产物中。

二十烷醇是一元直链的高级脂肪醇，有28个碳原子，直链末端连着羟基，分子量为410、77，白色结晶，熔点为83℃

生理功能：二十八烷醇是一种抗疲劳活性物质，美国经近20年对894名受试人员的42项实验研究证明，它具有独特的生理功能，是一种理想的天然保健食品。发现二十八烷醇具有以下功效。

1、增强耐力、精力和体力，提高肌力。

2、改进反应时间、反射和敏锐性，强化心脏的机能，消除肌肉疼痛，降低肌肉摩擦。

3、增强对高山等反应力的抵抗性，减少必要的需氧量，改善新陈代谢。

4、刺激性激素，降低收缩期血压。

5、抗疲劳、增加体能，增强爆发力。

国内研究表明：二十八烷醇具有增加体力、耐力和精力，提高反应敏锐性，缩短反应时间，增加登高动力，提高能量代谢率，消除肌肉痉挛，增强包括心肌在内的肌内功能，降低收缩期血压，提高基础代谢率，刺激性激素，促进脂肪分解等诸多生理活性功能。资料报道，通过动物实验，对二十八烷醇提取物抗疲劳功能进行分析结果表明，二十八烷醇能够增加小鼠的运动耐力，改善小鼠运动后的多项生化指标，包括BUN含量降低，血清甘油三酯和糖肝原含量增加，说明二十八烷醇可以增加毒性代谢产物的排泄，提高机体内供能物质的含量，表现出一定的抗疲劳作用。

(六)潘氨酸(Paqngamic acid)，又称维生素B₅。潘氨酸是俄国人发现的，它不是真正意义上的氨基酸和维生素，而是一种介于氨基酸和维生素之间的化合物。潘氨酸至今还未证明是人体必需维生素，而是一种特定条件下的氨基酸维生素。潘氨酸和维生素E作用一样都有抗氧化作用，与维生素A、维生素E同时服用可增强功效。

生理功能：1、促进蛋白质合成，快速消除疲劳，增强体力和耐力。

2、缓解冠状动脉狭窄和气喘症状，抵抗环境污染对人体伤害，降低血中胆固醇，防止肝硬化。

3、增强机体免疫力，缓解酒瘾，防止宿醉。

(七)L-精氨酸(Arginine)，是人体条件必需氨基酸，也是维持脑下垂体正常功能必需氨基酸。精氨酸是一氧化碳、肌酸、苯丙氯酸、谷氨酸盐等具有重要生理功能的前体物质。精氨酸与鸟氨酸、苯丙氨酸及其它神经化学原素一起作用，可合成及分泌脑下垂体的生长激素。精氨酸对男性尤为需要，它可补肾益精，增加男性精子数目。

生理功能：1、增强记忆：1998年，三位美国医学专家因发现有关精氨酸的重要生理功能而获得该年度的诺贝尔奖。科学成果表明，精氨酸具有调节脑细胞流量，保护细胞膜、缓解大脑紧张状态、增加记忆等功能。缺乏精氨酸者长时记忆、永久记忆和背诵能力都会减弱，甚至出现脑疲劳，脑缺氧现象，因此，精氨酸具有增强记忆和促进生长发育。

2、促进生长激素分泌：精氨酸与生长激素关系密切，可合成及分泌脑下垂体生长激素，主要因为其能促进睡眠时生长激素分泌。生长激素有助于脂肪的转化，使脂肪转变为能量及肌肉。精氨酸还能刺激胰脏产生胰岛素，恢复正常的葡萄糖耐量曲线。

3、增强肌肉组织和修复：精氨酸能增强肌肉组织，加速伤口愈合有助于修复组织。精氨酸能强化肌腱和韧带之间的结缔组织，使之更为健康；增强肌肉生长的蛋白质合成，减低血液和尿液中尿素的含量。精氨酸在肌肉代谢中非常重要，它是运输和贮存氮的载体，并帮助过量的氨排出。

4、增强免疫力：精氨酸能增加胸腺的重量，促进胸腺中淋巴细胞的生长，降低肿瘤的转移率，增强吞噬细胞活力，从而加强机体的免疫功能。

此外，在肝硬化和脂肪肝中，精氨酸能中和肝脏中所产生过量的氨，对肝脏疾病很有好处。

(八)L-谷氨酰胺(Glutamine)，谷氨酰胺是一种中性氨基酸(可作为兴奋剂)，分子量146，15，它具有一个α-氨基和一个易水解的末端酰氨基。谷氨酰胺是哺乳血浆中含量最丰富的一种游离氨基酸；

谷氨酰胺是肾脏中氨合成和肝脏中尿素合成氮的载体；是细胞胺的清除剂和生物合成许多重要物质，如核酸和氨基酸的共体。在调节人体蛋白质合成、抑制蛋白质降解、刺激细胞生长、激活免疫系统、促进激素分泌、改善脑功能、防止酒精中毒、保护肝脏、抗抑郁、提高免疫力、缓解疲劳、防止肌肉老化、抗衰老等功能起着重要的作用。

生理功能：1、增加脑组织营养：谷氨酰胺有增进脑细胞机能的作用，可用来治疗神经衰弱、脑出血后遗症和记忆障碍，并可促进智力代下的儿童智力发育。有助于增强大脑功能。

2、保护肝脏：谷氨酰胺有保护肝脏组织的特殊功能。它可以增加机体内乙醇脱氢酶的含量，从而加快分解乙醇，治疗和预防酒精中毒，保护肝脏。

3、抗疲劳：谷氨酰胺具有独特的代谢功能和营养特性，因此谷氨酰胺可用于治疗运动员综合症，恢复高强度劳动和运动后的疲劳。谷氨酰胺是肌肉和血浆中最为丰富的氨基酸，它为白细胞快速提供能量，同时也是合成核苷的重要原料，外源性补充谷氨酰胺有助于维持运动员正常的血液谷氨酰胺的浓度，并可以预防长时间运动后免疫功能的损害。有研究表明，马拉松运动后2小时口服谷氨酰胺能减少运动损伤。

4、增强免疫力：淋巴细胞富含高活性的谷氨酰胺酶，受到免疫刺激时，其酶活性增加，实验表明，谷氨酰胺可明显提高胸腺嘧啶的整合进入速率，因此谷氨酰胺是淋巴细胞增殖必需的物质。另外研究发现，谷氨酰胺在整个宿主防卸机制中有重要作用，并有重建免疫系统和提高抗感染能力。

此外，谷氨酰胺可以抑制腹泻，减少电解质和水丢失。

(九)牛黄酸(Taurine)：牛黄酸是二碳非结构性含硫氨基酸，又称α-氨基乙黄酸。为白色结晶粉末，溶于水，在人体内由蛋氨酸、半胱氨酸通过脱羧氧化合成。1827年，牛黄酸发现存在于牛胆汁中，故得名牛黄酸。牛黄酸普遍存在于动物的各个组织细胞内液中。牛黄酸不参与蛋白质的合成。是一种条件必需氨基酸，脑组织中含有丰富的牛黄酸。

生理功能：科学研究证实，牛黄酸具有维持大脑营养，调节神经传导，促进大脑发育、增强智力、改善学习记忆能力；对视网膜正常发育有益，增强和改善视力，缓解视觉疲劳；降血脂、降血压、降血糖，减轻脂肪肝，保护心肌应激性损伤；抗疲劳；抗生物过氧化与延缓衰老。

1、增强免疫功能：近年来研究发现，牛黄酸可以提高机体内特异性和非特异性免疫功能，促进淋巴细胞产生白细胞介素-1，保护白细胞，增强中性粒细胞吞噬杀菌活性，对机体免疫细胞防卸功能起到重要作用。

此外，牛黄酸并能清热镇痛、缓解发烧症状，提高抗病能力。

2、调节渗透压：牛黄酸对大脑或其它组织细胞体积和渗透压具有调节作用。在哺乳动物体内，可参与维持细胞体积，尤其是在高血钠、脱水和出现尿毒症的情况下。牛黄酸对维持肾脏正常功能也具有重要的生理功能，并有保护心肌作用。

3、抗氧化：牛黄酸是一种体内氧化物质的清除剂。含有高浓度牛黄酸的细胞和组织中(如视网膜和神经细胞)常常会产生氧化物质，牛黄酸可与氧化剂结合形成稳定的化合物而保护机体免去自由基氧化的产生。

(十)L-天门冬氨酸(Aspartic Aaid)：天门冬氨酸是一种能量氨基酸，在人体内迅速转化为糖原性氨基酸，即能在代谢中成为糖的氨基酸。也是兴奋性氨基酸，是中枢神经的兴奋递质，通过与相应的受体，结合参与中枢神经信息传递。在学习记忆、突触可塑性和神经发育起着重要的作用。也对神经系统与大脑功能活力有促进作用。天门冬氨酸能除去血液中过量的氨，所以能保护肝脏和中枢神经系统。

抗疲劳：天门冬氨酸能增加精力和耐力，因此能消除疲劳与增进代谢，特别能延缓运动员的衰竭时间。国外严格的试验，服用天门冬氨酸以后衰竭时间延长40％。在长途行军和马拉松中也得到类似的结果。专家们认为，这是天门冬氨酸盐类能加速肌肉中ATP、磷酸肌酸与糖原的合成，对糖原有节约的作用。此外，天门冬氨酸能转变为谷氨酸加强中枢系统，所以也能加强运动员意态。天门冬氨酸还能加强免疫球蛋白和抗体的产生。

(十一)L-肉碱(L-Carnitine)，又称肉毒碱、维生素B_T，肉碱主要存在于牛、羊肉、肝脏、菜芽等。肉碱有多种存在形式：D型、L-型、DL型等，分子量161.20，它是一种白色结晶粉末，易溶于水和热乙醇。

L-肉碱的化学结构类似于胆碱，与氨基酸相近，但它又不是氨基酸，不能参与蛋白质的生物合成。由于肉碱可由人体自身合成来满足生理需要，因此，它也不是直正意义上的维生素，只是一种类似维生素的物质。

生理功能：1、促进脂肪酸的运输与氧化：脂肪酸的β-氧化作用是在肝脏及其它组织细胞的线粒体中进行的。已知游离脂肪酸和脂酰辅酶A都不能穿透线粒体内膜，而脂酰肉碱则能迅速的通过这层膜，肉碱是将脂肪酸以脂酰基形式从线粒体膜外运到膜内的载体，使其氧化，为机体提供能量。

2、加速精子的成熟并提高活力：肉碱是精子成熟的一种能量物质，具有提高精子数目与活动的功能。通过成年男性的调查表明，精子数目与活力在一定范围与膳食中肉碱的供应量成正比，且精子中肉碱的含量也与膳食中肉碱的含量呈正相关。

3、提高机体耐力：Watanabe等人研究发现，肉碱能提高疾病患者在练习中的耐受力，如练习时间、最大氧吸收、乳酸阈值、氧吸收阈值等指标，在机体补充肉碱后，都会有不同程度的提高；口服肉碱还可使最大氧吸收时的肌肉耐受力提高80％，缩短剧烈运动后的恢复期，减少运动带来的紧张感和疲劳感。

4、防止乳酸积累：在剧烈的运动中，氧气供应常常不足而造成肌肉产生乳酸，过量的乳酸可造成酸中毒，同时乳酸是一种低能化合物。另一种补偿代谢途径即由丙酮酸形成乙酰辅酶A，在肉碱存在下形成酰化肉碱，而将其从细胞中转移。

5、促进碳水化合物和氨基酸的利用：由于乙酰辅酶A是脂肪酸、氨基酸和葡萄糖氧化的共同代谢产物。肉碱在乙酰辅酶A转称移过程中以乙酰肉碱的形式通过细胞膜，故肉碱在机体具有促进三大营养素的氧化功能。调节是蛋白质降解及缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸的α-酮酸氧化，有利用一些支链氨基酸的正常代谢。

此外，肉碱能抑制脂肪在肝脏蓄积，从而治疗脂肪肝。刺激肝内酮体生成，刺激糖原异生维持正常代谢。

(十二)大豆磷脂(Soybean lecithin)，磷脂是含有磷酸的类脂化合物，普遍存在生物体细胞质及细胞膜中，对维持细胞膜功能进而维持细胞代谢起关键作用。

磷脂其分子结构可分为甘油醇磷脂和神经氨基醇磷脂两大类，前者是磷脂酸的衍生物，后者是神经氨基酸的衍生物。甘油醇磷脂主要有卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)、丝氨酸磷脂(PS)、肌醇磷脂(PI)等。神经氨基醇磷脂主要有神经鞘磷脂、神经醇磷脂等。

大豆磷脂是大豆除了大豆蛋白、脂肪之外的第三种营养物质，其主要成分为卵磷脂(约占30％)、脑磷脂(约占30％)，肌醇磷脂(约占40％)。在人体细胞组成中，磷脂是不可少的物质。经测定人脑组织干物中约40％由磷脂组成。同时磷脂是人体获得微量元素(P)的主要来源。因此，大豆磷脂有多种生理功能。

生理功能：1、补充体能：人体在高强度体力活动及大动动量运动中，肌肉细胞依赖卵磷脂为信息传递和物质传递功能，获得所需要的营养和能量，并排出体内代谢物。在此生理循环过程中，卵磷脂会被大量分解和消耗，此时只有及时补充足够的卵磷脂，人体肌肉才能持续获得营养和能量。食用磷脂后会明显感到精力充沛，身体轻松不易疲劳的主要原因。目前，卵磷脂可提高人体耐力的显著作用已被科学界所认识。

资料研究发现，这对少儿运动员自身的大脑发育、智力发育和灵敏技巧型运动员竞技能力的提高以及成年运动员的训练效果、赛后体力恢复等均有重要意义。

2、促进神经传导，提高大脑活动：大脑中的磷脂类物质，在智力活动中承担着信息传递的功能。正常人的大脑约有50％的卵磷脂，长时间用脑思考或处于紧张状态时，卵磷脂的消耗会明显增加，此时若不及时补充足量卵磷脂，久而久之，人的记忆就会衰退。各种神经细胞之间依靠乙酰胆碱来传递信息，磷脂被机体消化吸收后，释放出胆碱，随着血液循环送至大脑，与乙酰结合形成乙酰胆碱。实验表明，乙酰胆碱能增加大脑细胞之间的信息传递加快，学习记忆及思维功能加强，因此，磷脂有提高记忆、增强智力作用。另外脑磷脂在脑神经组织中，可以促进神经细胞活化，增强大脑机能。

3、促进脂肪代谢、保护肝脏：磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，对人体内脂肪代谢有着重要的作用，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液排出，或改变脂肪在肝脏中的利用。若人体内胆碱不足就会影响脂肪的代谢，造成脂肪在肝脏内积聚，形成脂肪肝。大量脂肪堆积，除了会影响肝脏的正常生理功能，进而引起肝硬化。卵磷脂含有较多的胆碱可以防治脂肪肝，而且还能促进肝脏细胞再生。卵磷脂可降低血清胆固醇含量，有助于肝功能恢复，对防治肝硬化有较好的辅助疗效。卵磷脂还有调节血脂功能，对防治脂肪肝，保护肝脏，以及对过量饮酒造成的慢性肝脏病变都有良好的防治效果。

4、防治胆结石：胆囊中的胆汁的主要成分是胆酸、胆固醇和磷脂。当人体胆汁中的磷脂含量过低时，会造成胆囊内胆固醇沉淀而形成结石，卵磷脂不但防止胆结石形成，而且还能使已形成的结石部分溶解，使胆囊恢复正常功能。

(十三)钙(Ca)，钙是多功能营养素，是人体构成的主要成分，约占体重的2％，其中99％存在骨骼和牙齿中。钙不仅是构成机体完整性不可缺少的组成部分，而且在机体生长发育和生理生化过程中对维持生命起着非常重要的作用。

生理功能：1、形成和维持骨骼及牙齿结构：钙在骨骼和牙齿中主要起维持和保护作用。骨骼对身高的影响很重要，而钙是构成骨骼的重要元素，对骨骼的生长发育有至关重要的作用。钙可使儿童青少年的骨骼发育加速，提高骨骼中骨矿物含量以达到最佳骨峰值。在大强度运动中可以维护运动员骨骼，不会损伤，提高前进运动的耐力。

2、维持神经和肌肉兴奋：钙参与神经肌肉活动、神经递质的释放、神经肌肉的兴奋、神经冲动传导、激素分泌、肌肉收缩调节心脏等活动都需要钙。钙与肌肉的收缩和舒张有关，当血液中的钙浓度降低时，神经和肌肉兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时可出现抽搐，而当血液中钙浓度增加时神经和肌肉兴奋性降低。

3、保护细胞膜：钙能与细胞膜表面的各种阴离子亚都位结合，调节受体结合和离子通透性，起电荷载体作用。神经、肝、红细胞和心肌等细胞膜上都有与钙结合的部位，当钙从这些部位释放时，膜的结构和功能发生变化。钙调节细胞膜内信号触发，改善细胞膜对钾、钠等阳离子的通透性。

4、激活多种酶：钙可激活三磷酸腺苷酶、脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶等，而且是淀粉酶必不可少的成分。参与体内多种激素和神经递质的合成与释放，有安静情绪作用。

此外，钙能消除失眠，调节心跳节律、降低血压、降低毛细血管通透性，维持酸碱平衡，与镁、钾、钠保持一定的比例，使组织表现适应的应激性。

钙缺乏：儿童缺钙常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长发育迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。缺钙容易出现疲劳和注意力分散，智力发育迟缓，脑反应能力差，成年人高血压及老年骨质疏松等多种疾病，更为重要的是引起早衰。

(十四)钾(K)，钾是人体内重要的阳离子之一。是细胞内液的主要元素，也是细胞外液的成分之一。钾主要存在于细胞内，约占总量的98％，其它存在于细胞外。

生理功能：1、维持心肌功能：钾对心肌营养非常重要，它协同钙、镁维持心脏正常功能，维持心肌自律性、传导性和兴奋性。

2、参与新陈代谢：细胞的新陈代谢要有钾的参与，葡萄糖合成糖原，氨基酸合成蛋白质，腺苷二磷酸转变成腺苷三磷酸都需要钾的参与。

3、维护渗透压：钾离子是细胞内液的主要元素，也是细胞外液的重要成分。钾离子的主要功能是维持细胞内外液钾、钠离子比例，是维持相对恒定渗透压的重要因素。

4、降低血压：钾可保持体内适当的碱性，有助于皮肤健康，维持酸碱平衡。钾可通过利尿、扩张血管等以及改善水、纳潴留，使血压下降。此外，钾还能维护心律失常等多种功能。

钾缺乏：缺钾肌肉无力，一般从下肢开始，表现站立不稳，无力或登楼困难。随着钾缺乏加重，可影响到躯干，上肢无力，甚至影响呼吸肌，导致呼吸衰竭。肌无力，同时伴有体肢麻木，肌肉压痛等多种症状。

(十五)镁(Mg)：镁是人体必需微量元素；人体内含有20-30克，其中70％是构成骨骼和牙齿的成分，25％存在于软组织中，其余5％存在体液内。镁是细胞内仅次于钾第二多阳离子。人体内300多种酶活性需要镁的参与。

生理功能：1、镁是构成骨骼的重要成分之一，具有维持骨骼硬度、强度和耐久性的功能。镁对骨骼的构建也有重要的作用。

2、保护心血管：镁为保护心脏正常功能所必需，参与体内多种生化代谢反应，而且，镁与心血管疾病关系极为密切。流行病学调查表明，我国土地含镁量高的地区，人群中的高血压、心脏病及癌症的发病率很低。镁能使外围血管阻力下降，抑制血管平滑肌的收缩，使血管舒张，血压下降。镁还能防止胆固醇在动脉血管上沉积，对动脉硬化及冠心病有很好的防治作用。

3、镁是多种酶的激活剂：Mg——ATP是蛋白质的激酶催化多种酶蛋白磷酸化的必需底物。镁所激活的酶如丙酮酸脱氢酶、胆碱脂酶、己糖激素酶等涉及的生化反应和生理功能广泛，如氨基酸活化、蛋白质生成、葡萄糖及其酵解产物的磷酸化等，对能量和物质的代谢有十分重要意义。镁离子浓度降低可阻止脱氧核糖核酸的合成和细胞生长，蛋白质合成与利用减少，血浆白蛋白和免疫球蛋的含量降低。

4、镁是细胞内液主要阳离子：镁与钙、钾、钠一起和相应的负离子协同维持体内酸碱平衡和神经肌肉的应激性。镁钙相互制约，保持神经肌肉兴奋与抑制平衡。血液中镁浓度下降，镁、钙失去平衡，则出现易激动，心律不齐，神经肌肉兴奋极度增强。因此，镁与神经肌肉活动，内分泌调节作用密切相关。

镁缺乏：缺乏镁可引起高血压、心血管病、蛋白质合成停滞，激素分泌减退，消化器官功能异常，脑系统障碍等。

(十六)铁(Fe)，铁是人体内含量最多的一种微量元素；在人体内总量约为4-5克，其中60％-70％以血红蛋白，3％以肌红蛋白，1％以含铁酶的形式存在，其余30％则以贮备铁的形式存在。贮备铁主要以铁蛋白的形式存在于肝脏、脾脏和骨骼的网状肉皮系统中。

生理功能：1、参与酶的构成：铁参与构成某些金属酶或激活某些金属酶的辅助因子，在体内运送氧和细胞内电子传递中发挥重要的作用。目前已知十多种含铁酶或铁依赖酶。如线粒体内三磷酸腺苷(ATP)的氧化生成就包括许多含铁酶的作用，这些酶通过在呼吸链中经过铁的氧化和还原交替，而且有输送电子和储存能量的功能，而过氧化氢酶、过氧化物酶、单胺氧化酶等都参与机体诸多代谢过程(DNA合成，儿茶酚胺代谢等)。

2、维持机体免疫功能：足够铁的摄入对维持免疫系统的正常功能是必需的。铁能增强中性粒细胞的杀伤及吞噬功能，维护T细胞、B细胞增殖、分化及抗体的产生，所以缺铁会影响体液免疫和细胞免疫。缺铁者的循环T淋巴细胞浓度下降，自然杀伤细胞(NK)活性降低。研究表明，健康老人接受铁补充后，免疫反应有明显好转。

3、合成血红蛋白和肌红蛋白：在具有生物学功能的铁化物中，最主要是血红蛋白。血红蛋白中4个血红素和4个球蛋白链的结构提供一种有效机制，既能与氧结合而又不被氧化，在从肺输送氧气到组织的过程中起着关键作用。

肌红蛋白是由1个血红素和1个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中输送和储氧。

4、耐缺氧：由于平原进入高原之后，造血功能亢进，红细胞增加有利于氧的运输和缺氧适应，有耐缺氧作用，铁是红细胞中血红蛋白的重要成分。铁在人体主要是构成血红蛋白和肌红蛋白的主要成分。参与组织中氧气及二氧化碳的转运和交换过程，起着将氧输送到肌肉和细胞中去的作用。

5、铁与能量代谢：细胞线粒体聚集铁的数量多少，会影响机体内能量代谢和释放，聚集铁越多，释放的能量就越多；而且，三羟酸循环(柠檬酸循环)的一半以上的酶和辅助因子含有铁或者在铁存在时才能发挥生理功能，因此，缺铁可导致氧的运输和储存、二氧化碳运输和释放、电子传递、氧化还原等多种功能代谢紊乱，产生病理变化。

6、抗疲劳：铁是红细胞中的血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，而脑的正常生理活动既需要血液提供的氧气，又需要脑组织中整套生物氧化酶进行催化，许多生物氧化酶属含铁酶，它们对铁最为敏感。因此，铁对防止脑疲劳和健忘有一定作用。

此外铁还有防治贫血、增强记忆力等多种功能。

铁缺乏：缺铁可引起缺铁性贫血、红血球减少，体能量下降，运动能力变差；铁参与新陈代谢反应，微妙的调节整个器官生理活动。铁质缺乏会对大脑构成影响，使大脑细胞中的含铁酶下降，进而影响细胞氧化代谢反应及神经传导物质，结果造成行为异常、智力低下、注意力不集中、记忆差等症状。

(十七)锌(Zn)，锌是人体重要的微量元素之一，锌主要存在于骨骼、牙齿、皮肤、肌肉等器官中，尤以视网膜、脉络膜、前列腺为最高。锌涉及生物体新陈代谢的每个方面，包括遗传物质的转变和复制；与人体健康和疾病密切相关。锌是体内100多种酶的辅助因子，也是蛋白质激素和核苷酸的结构成分。

生理功能：1、促进生长发育：锌参与胶原蛋白、核酸以及蛋白质的合成；而且对细胞的生长和再生、分裂和分子的各个过程都是必需的。因此，锌对处于生长发育旺盛期的儿童、青少年都是非常重要的微量元素。锌在骨骼发育、代谢中有重要的意义；锌可促进细胞增殖分化，低锌会造成骨骼中心出现迟缓骨质变薄，骨密度减少，骨外形表现为与维生素D₃缺乏所致骨钙化障碍相似。生长变薄增宽，仅有微弱的暂时性钙化，骨钙含量减少。

2、促进脑发育：锌含量的高低与学习记忆呈明显的正相关。锌主要结合在脑细胞膜上，能激活磷酸吡哆醛合成酶和抑制y-氨基丁酸(GABA)合成酶，从而减少抑制性中枢神经递质y-氨基丁酸的合成。锌在调节神经元的y-氨基丁酸浓度发挥关键作用，特别是人脑海马区锌浓度较高，而海马区是学习记忆的重要核团，因此，缺锌后影响脑海马区的正常代谢从而影响学习记忆。美国一所大学研究发现，聪明学习好的儿童青少年体内含锌量均比愚钝者高。

3、增进激素分泌：锌在某些激素的产生、储存和分泌中均有作用，对激素受体效能和靶细胞的反应产生重大影响。如胰岛素的生成就需一种含锌酶，称为羧肽酶B，而且胰岛素常常以锌胰岛素的形式存在于胰腺中，它能延缓和延长胰岛素降血糖的作用。锌能改变胰岛素溶解度，影响胰岛素的释放。

4、促进性腺发育：锌可保证男性第二性征和女性生殖期发育。人体缺锌可使脑垂体释放促性腺激素减少，导致性成熟延迟，性腺萎缩、性腺功能减退；针对人的生精细胞的发育，生殖功能的调节亦具有重要的作用。人体内的锌含量主要分布于睾丸，副睾和前列腺及精液中，尤以精液中锌含量最高。锌在精子成熟前大量进入精子，既保证了精子的生成，也维持了精源上皮的正常状态。所以精液中锌含量的多少，最影响精子数量和质量的一个重要因素，从而影响正常的生育。

5、增强免疫力：锌同免疫功能关系密切，如缺乏可促使胸腺萎缩，胸腺素分泌减少，脾的重量减轻等。T细胞数量减少，抗体产量下降，淋巴细胞萎缩，中性粒细胞趋化受抑制，从而导致机体抵抗力下降，免疫系统功能减退。

锌缺乏：由于缺锌导致核酸等不足，致使儿童生长发育受影响，骨骼发育障碍、身体矮小长不高，生殖器官发育不良。缺锌还会导致人体抗病能力下降、免疫功能低下、智力迟钝，缺锌相关的疾病如心血管系统、造血系统、内分泌系统等有密切关系。

(十八)铬(Cr)，铬是人全必需微量元素之一，其活性成分是三价铬。铬人体自身不能合成，与人体健康密切相关。铬主要分布在骨、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中。

铬在人体内主要是作为葡萄糖耐量因子(GTF)组成成分，发挥类胰岛素作用，促进机体对葡萄糖的利用。

生理功能：1、构成葡萄糖耐量因子，加强胰岛素作用：铬可通过葡萄糖耐量因子(GTF)影响糖代谢。葡萄糖耐量因子在肝脏合成，由三价铬和氨基酸(半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸等)构成的复合物参与构成，是胰岛素在人体发挥最佳的功能所必需，是维持人体正常的葡萄糖耐量，促进生长和延长寿命。另外，铬可以促进糖在细胞中转化为糖原。

缺铬可使组织对胰岛素的敏感性降低，铬作为胰岛素的一个辅助因子能增强胰岛素功能稳定性，保持血中胰岛素水平，将胰岛素与反应细胞集合到受体上，促进胰岛素的效应或提高组织对胰岛素的敏感性。

2、影响脂质代谢：资料报道动物实验发现，铬缺乏可导致脂质代谢紊乱，血清胆固醇升高，动脉血脂升高，引起动脉粥样斑块形成，如果给予足够的铬则能改善血中的脂质谱，降低血中胆固醇和低密度脂蛋白的作用。

3、促进蛋白质的代谢：在DNA和RNA结合的部分发现有大量的铬，提示铬在核酸代谢或结构中发挥作用，影响蛋白质的合成。

4、增强免疫功能：有报道说给家畜注射铬，可使血清免疫球蛋白增加，对特异性免疫功能有影响。也有研究提示，给处于应激状态，牲畜在饲料中补充铬有好处。因此，证实了铬对免疫反应的影响。

铬缺乏：缺铬不足时，人体对葡萄糖的耐受能量下降，葡萄糖利用受到影响，出现高葡萄糖血症等。

(十九)维生素A(Vit A)，又名视黄醇(Retinol)，是由20个碳或40个碳原子构成的不饱和一元醇，包括维生素A(视黄醇)和维生素A₂(3-脱视黄醇)。天然食物中的维生素A性质相对稳定，能耐较高的温度和酸碱，紫外线照射易氧化。食品中的维生素E、维生素C和其他抗氧化剂有助于保护维生素A的活性。维生素A能维持正常的生长发育，是一种广谱生理学作用的微量元素，其活性代谢产物是视黄酸，在脊椎动物胚胎发育过程中多方面形态均有作用，影响着多个器官的发生发育及神经。

生理功能：1、维持正常的视觉：眼睛视网膜有两种细胞，一种是杆状细胞，它主要对暗敏感；另一种是锥状细胞，主要是对颜色强光敏感。这两种细胞中都存在着对光敏感的色素，这些色素的形式及表现出来的功能与维生素A存在有关。在视网膜杆状细胞中还存在视紫红质，视紫红质对光敏感。维生素A是眼视网膜杆状细胞中视紫红质形成主要来源，而视紫红质是维持暗视力所必需的。视紫红质在强光漂白下还原成视黄醛(即维生素A醛)与暗视蛋白。在暗淡的光线下，又需要新的维生素A变成视黄醛与暗视蛋白结合而形成视紫红质才能看清物质。另外维生素A还能减轻眼部疲劳。

2、促进睾酮分泌：维生素A其主要功能是促进蛋白质的合成。维生素A缺乏时可以影响雄性睾丸组织产生精母细胞，输精管上皮变性睾丸重量下降，精囊变小，前列腺角化。雄性卵巢缺乏维生素A，影响雄激素的正常分泌。

3、参与铁的代谢：维生素A促进铁在人体内的运转，肝脏释放储存的铁进入血液，是铁能正常被细胞所摄取和利用，促进红细胞生成。维生素A和β-胡萝卜素都有提高铁吸收的作用，它们在肠道内能与铁结合，保持高的溶解度，可防止植酸及多酚类物质对铁吸收的影响。

4、增强免疫力：资料研究表明，血清中维生素A水平与外周血T细胞百分数和淋巴细胞转化率之间呈显著正相关。细胞培养显示，生理浓度的维生素A对淋巴细胞抗体的生成有明显促进作用。维生素A可以明显增加大鼠的胸腺重量，肺巨噬细胞数并增强其吞噬功能。

5、促进骨骼发育：维生素A是构成骨骼和牙齿正常发育所必须的，他能促进骨骼和牙齿的生长，这可能与其具有促进骨骼中骨细胞形成有关，因此维生素A对婴幼儿和儿童特别重要。

此外，维生素A还有维持上皮组织结构的完整与健全，防治心脑血管疾病和抗肿瘤，维生素A还有防治电脑综合症等。

维生素A缺乏：缺乏维生素A对儿童发育和身体发育都有一定的影响。维生素A缺乏或不均衡都可能使处于发育期儿童青少年产生智力损害，记忆力减退，智商低下，生长发育迟缓，易发生龋齿，身材矮小，视力下降，免疫低下等。

(二十)维生素E(Vit E)又名生育粉(Ctocopherol)。即α、β、y与δ-生育粉α、β、y与δ-三烯生育粉8种同族系统称为维生素E。其中α-生育粉的生物活性最高。维生素E属于脂溶性维生素，不溶于水，对氧敏感、易于氧化破坏，特别在光照、热、碱条件下可加速其氧化，在酸性和无氧条件下较稳定。维生素E是多功能营养素。

生理功能：1、抗氧化，维生素E是一种很强的抗氧化剂，在保护细胞膜免受自由基的损害。脑组织细胞含有大量的不饱和脂肪酸，维生素E能防止不饱和脂肪酸的氧化，从而保护大脑细胞的正常代谢与活动，防止大脑氧化而衰退。维生素E也可防止维生素A、维生素C和ATP的氧化。保证它们在体内的功能。

2、清除自由基：维生素E有保护神经系统、骨骼肌、视网膜免受氧化损害。人体神经系统的正常发育和视网膜功能需要充足的维生素E。神经系统在产生神经递质的过程中伴有大量的自由基产生，因此维生素E在防止线粒体和神经系统的触突膜免受自由基损害方面是必需的。

3、清除疲劳和压力：维生素E对过度训练引起的疲劳有独特的治疗作用。作用机理可能是依赖于它的抗氧化作用。维生素E和硒结合，保护不饱和脂肪酸使其不受氧化，以维持细胞膜的正常脂质结构及生理功能。

维生素E有缓解压力的作用，在2001年6月6日召开的健康饮食研讨会：压力、疲劳与维生素E。来自美国莱普斯丽博士指出，最新的研究表明“多食富含抗氧化的天然食物对减轻压力、缓解疲劳有显著作用。”抗氧化剂通过控制自由基来增强人体免疫系统。自由基是氧的不稳定形式，会损害人体的一些重要脂肪，从而损害人体细胞。维生素E、维生素C和维生素A等抗氧化物质，可以控制这些自由基，保护人体免疫系统，从而缓解人们心理和生理上的压力。现在人们全身投入紧张的工作和其它事务中，而忽略了合理的饮食，这是高节奏生活的一个普遍问题。维生素E对减轻压力，缓解疲劳有着很大的作用。

4、增强免疫功能：维生素E对维持正常的免疫机能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要。免疫细胞对自由基反应的损害十分敏感，机体的维生素E状况变化能是免疫细胞的反应性发生变化。相当多的证据表明，衰老伴有免疫力下降，老年人易发感染和肿瘤。补充维生素E，可以使迟发型变态反应皮肤试验率提高，淋巴细胞转化试验活性增强。

5、抗衰老：维生素E可以阻断与衰老有关的氧化连锁反应。老年动物给于维生素E后可消除脑组织等细胞脂褐质，并能改善皮肤弹性，性腺萎缩、记忆减退等。同时还能提高酶的活性，增强免疫功能，从而减缓了衰老的进程。

此外维生素E还有防治心脑血管疾病、糖尿病并发症及肿瘤等。

缺乏维生素E：维生素E缺乏典型的神经体征包括深层键反应丧失，平衡与协调改变，肌肉软弱和视野障碍，每日摄入维生素E可预防神经系统紊乱状态和可维持正常的血浆生育粉的浓度。

(二十一)维生素C(Vit C)：又名抗坏血酸。是广泛存在于水果和蔬菜中的天然物质。纯净的维生素C为白色的结晶粉末，带有明显的酸味，易溶于水。维生素C不宜在高温和碱性条件下加工。维生素C是一种简单的六碳化合物，自然界中有两种形式，即还原型抗坏血酸和氧化型脱氢抗坏血酸，两者都有生物活性，均可被机体利用。

生理功能：1、参与生物合成：维生素C在体内消化过程中作为底物和酶的辅酶因子参与多种重要的生物合成过程，包括胶原蛋白、肉碱，其它神经递质和肽激素的合成及酪氨酸的代谢等。有些酶需要维生素C才能保持高度的活性。维生素C有高度的还原性，因此具有抗氧化功能。它能还原超氧化物、羟基、次氯酸及其它活性氧化物与其它抗氧化剂清除自由基，阻断脂质过氧化。维生素C作为一种还原剂，能使难以吸收的三价铁离子还原成二价铁离子，促进肠道对铁的吸收。维生素C在体内还能增加某些含铁酶的活性，从而有利铁的利用。因此缺铁性贫血，除亚铁制剂外，还必须同时服用维生素C补铁效果才更明显。

2、改变脑功能：维生素C能改善大脑组织神经元很细的神经管道的通透性，使向大脑输运必需的营养素畅通，促进大脑活力及改善大脑功能，提高智力和记忆力，减轻心理压力，安静情绪。美国研究发现人的智商与血液中维生素C浓度成正相关。

3、抗疲劳：资料研究表明，维生素C可中和运动时人体产生自由基，以防止机体组织受到伤害，并能增进人体机能的恢复。运动员摄取维生素C可显著减轻剧烈运动后肌肉的痛楚，加快肌肉强度的恢复。维生素C可以增强机体内供氧量，使人感到轻松，气力充沛，精力旺盛。

4、防止骨折：组成胶原蛋白的各种氨基酸尤其是羟脯氨酸的合成，必需有脯氨基酸羟脯氨酸酶的参与，维生素C是构成这种酶的主要成分。维生素C能促进羟脯氨酸的合成以及组成人体骨骼、牙齿、筋腱等胶原蛋白的合成，进而防止骨骼脆变骨折。

5、提高免疫功能：维生素C能促进前列腺和淋巴液分泌，使机体产生干扰素和抗毒素，从而起到免疫和抗病毒作用，提高对机体组织的控制能力，有助于合成能调节淋巴细胞的前列腺素。

6、抗感冒：美国专家研究，每天1克左右维生素C可使感冒下降45％，病程缩短60％。维生素C可沟通呼吸器官和促进血液循环，抗呼吸道感染，增加机体需要的氧化，减少感冒发生。

维生素C除了上述功能外，还具有降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，维护心脏健康，保护心脑血管，维护皮肤健康，抗衰老等多种功能。

维生素C缺乏：维生素C可引起坏血病的病理变化，主要是胶原蛋白中，如在生长骨、牙齿和血等，在骨中的病变主要有导致骨质生长缓慢。维生素C缺乏会引起记忆力下降、反应迟钝、皮肤干燥、粗糙等多种症状。

(二十二)维生素B₁(Vit B₁)，又名硫胺素(Thiamin)。抗脚气病维生素和抗神经炎素，是人类发现最早的维生素之一。是一种水溶性维生素，不溶于脂肪和油脂，维生素B₁对光、氧和酸稳定，加热不易分解，不耐碱。维生素B₁在体内广泛分布于各个组织中，骨骼肌，心、肝和肾组织中含量最高，肌肉中含量占总量的1/2。

生理功能：1、维生素B₁是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础：维生素B₁以羟化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与糖代谢中的两个反应α-酮酸氧化脱羟作用，是丙酮酸转变为乙酰辅酶A；是磷酸戊糖途径的转酮基酶反应。缺乏时可使丙酮酸合成乙酰辅A减少，从而抑制脑神经内Ach的合成。维生素B₁对神经生理活动有调节作用，对保持良好记忆和减轻脑部疲劳非常有益，对维持神经肌肉、心脏活动，促进饮食也有一定作用。维生素B₁与糖代谢关系密切，而脑细胞能量主要来源是葡萄糖的氧化，这是由于维生素B₁的缺乏，容易导致神经功能障碍的原因。维生素B₁与钙、镁相互作用可调节突触前神经末梢释放Ach，说明维生素B₁与脑内胆碱功能系统之间具有相互作用。另外，维生素B₁为支链氨基酸(亮氨酸异亮氨酸和缬氨酸)代谢所必需。

2、减轻脑部疲劳：维生素B₁在大脑中的含量明显高于其它器官，可促进神经组织中糖代谢，增加大脑能量。维生素B₁为精神性维生素，这是因为维生素B₁对神经组织和精神状况有良好的影响，有营养神经，提高大脑功能。维生素B₁对保持良好的记忆，减轻脑部疲劳非常有益，学生及脑力劳动者应注意及时补充。美国营养生理学教授普罗塞克博士实验发现，当缺乏维生素B₁时，精神状况变差，脑机能也有不同程度的降低；在摄入一定量的维生素B₁后，情况就有所好转。

维生素B₁缺乏：缺乏维生素B₁可引起脚气病：(1)干性脚气病是人和动物体内缺乏维生素B₁最终的结果，它主要影响心血管和神经系统。出现烦躁，精神状态差，脑机能也有不同程度的降低，健忘、精力不集中、多梦、多疑等症状，稍后出现外周神经炎症状，肌肉疼痛和压痛等。

(2)湿脚气病：该病以心血管系统症状为主，主要表现活动后心悸、气粗、心脏扩大有杂音与水肿等。维生素B₁缺乏使丙酮酸、乳酸等中间产物在脑组织蓄积，可出现神经衰弱症的一系列症状，食欲减退、全身无力、烦躁、焦虑、思维迟钝、记忆减退等。

(二十三)维生素B₂(Vit B₂)，又名核黄素(Riboflavin)。它是一种D-核醇的衍生物。食物中核黄素以辅酶黄素单核苷酸(FMN)、黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)形式存在。维生素B₂是一种水溶性的维生素。为橙黄色结晶，微带苦味。酸性溶液中对热稳定，对碱性和光比较敏感，紫外线照射极易使其破坏。

生理功能：1、维生素B₂在体内参与物质代谢：维生素B₂在体内参与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢，它是脂肪转化为能量供细胞应用。

2、维生素B₂与铁的吸收：维生素B₂与铁的吸收、贮存有关，在防止缺铁性贫血中有重要作用。维生素B₂还有激活色氨酸，参与色氨酸形成尼克酸与生物氧化过程。

3、防治心脑血管疾病：维生素B₂与阿斯匹林相比，防治心脑血管病的效果相似，但维生素B₂无明显副作用。维生素B₂能改善心肌缺血和缩小梗塞范围改善心脏功能。摄入大剂量维生素B₂可降低脑血管意外发生率，并能抑制动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。

此外，维生素B₂促进生长发育，保护视力，减轻眼部疲劳，维护皮肤健康，增强机体抗氧化，利尿、消肿、降血脂等功能。

缺乏维生素B₂：维生素B₂缺乏可引起生长障碍，核黄素为机体健康和生长发育所必须，其形成的辅酶是许多氧化酶不可缺少构成部分，在生物氧化过程中，参与氢的传递。长期缺乏可导致儿童生长迟缓、学习能力下降，听觉和视觉系统损害，语言功能低下等。

(二十五)维生素B₆(Vit B₆)，又名吡哆醇，包括吡哆素，吡哆醛和吡哆氨三种活性形式均具维生素B₆活性化合物形式存在。维生素B₆易溶于水，对热、酸、氧较为稳定，不耐碱，在中性和碱环境中易被紫外线破坏。

生理功能：1、维生素B₆是体内多种酶的辅酶成分：维生素B₆参与一系列的生物转化反应，与三大营养物质代谢关系十分密切，尤其对蛋白质的代谢十分重要。维生素B₆为神经递质生物合成的辅酶；例如，一些神经递质的形成，色氨酸转化成烟酸，亚油酸转化成花生四烯酸等需要维生素B₆的参与；神经系统中许多神经递质如5-羟色胺、牛黄酸、多巴胺等的代谢过程中酶促反应需要5-磷酸吡哆醛的参与。维生素B₆还具有帮助脑和神经细胞内能量的转换，从而增强左旋多巴的疗效。

2、氨基酸代谢：(1)转氨基作用：氨基酸如丙氨酸、天冬酰胺、精氨酸、半胱氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等的转氨基作用需要维生素B₆参与。

(2)脱羧基作用：特别是色氨酸，当缺乏维生素B₆时可使尿中黄尿酸、犬尿酸、3-羟基犬尿酸及喹啉酸排出增多，酪氨酸、组氨酸、多巴等脱羧基作用，中枢神经系统中谷氨酸转化为r-氨基丁酸，半胱氨酸转化为牛黄酸也都需要维生素B₆的参与。

此外，维生素B₆还具有刺激血红蛋白产生，维持钾、钠、氯的平衡。所有细胞正常生长与再生，为维持正常的脑功能神经系统活动所必需，缓解脑部分疲劳和压力。在核酸合成，免疫系统功能，抗体产生起辅酶作用。维生素B₆还具有降低血清胆固醇、抗脂肪肝、防止冠心病、高血压和癌症等多种功能。

缺乏维生素B₆：由于维生素B₆参与多种物质的代谢过程，一但缺乏造成代谢障碍，即可出现相应的症状和疾病。维生素B₆缺乏还会表现为精神紧张、体质虚弱、神经过敏、易激怒、失眠等。

(二十五)烟酸(Nicotinicacid)，又名尼克酸，维生素PP。在体内主要以生理活性的烟酰胺形式存在，烟酸具有很高的稳定性，在酸、碱、光和加热条件下不易破坏，在高温120℃20分钟也不破坏。属所有维生素中最稳定的，易溶于水。

生理功能：1、烟酸是辅酶成分：烟酸为辅酶I与辅酶II的组成成分，在碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量释放上起重要作用，是氧化还原反应的递氢者，是氢的供体和受体。它们参与细胞内呼吸，将糖酵解产物氢逐步转给黄素单核苷酸和细胞色素，最后递给氧形成水。

2、促进激素分泌：烟酸和肾上腺皮质激素、甲状腺素、胰岛素一样是合成激素，雌激素、黄体酮、睾酮不可缺少的物质。

3、缓解疲劳：烟酸在体内扮演十分重要的角色，如果体内没有充足的烟酸，体内很多重要的食物加工过程都将会延缓和停止，供能下降，人容易疲劳，由此可见，烟酸是压力繁重的现代人不可缺少的维生素。另外，烟酸还有耐缺氧的功能。

此外，烟酸还具有降低血甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白(LDL)胆固醇含量，提高高密度脂蛋白(HDL)胆固醇含量。

烟酸缺乏：烟酸轻度缺乏时表现为软弱无力，倦怠、体重下降、厌食等；重度缺乏时出现皮肤、消化道和神经症状。烟酸缺乏最常见的体征为皮肤、神经系统的变化，其中皮肤症状最为突出，神经系统症状主要有抑郁、头痛、疲劳、无感情等。

(二十六)叶酸(Folacinfa)，又称蝶酸酰谷氨酸，由碟啶对氧化苯甲酸和谷氨酸三种成分组成。天然存在的叶酸，大都具有多个谷氨酸，生物活性形式为四氢叶酸(THFA)。叶酸广泛分布于自然界，叶酸是植物绿叶中含量丰富的一种物质，故名叶酸，呈黄色结晶，易溶于水和乙醇，在酸性溶液中不稳定。

生理功能：1、促进红细胞形成：叶酸功能中最重要的就是红细胞的形成。红细胞中含有一种可运送血红蛋白的物质，而形成该物质的最大功臣就是叶酸和维生素B₁₂。一但缺乏叶酸，会发生严重的贫血。因此，叶酸被称为“造血维生素”。

2、叶酸与合成代谢：叶酸在蛋白质合成和代谢、糖和氨基酸的利用、核酸的合成、细胞的分裂和生长过程中扮演着相当重要的角色。叶酸还作用于大脑和神经系统，它是脑脊液和细胞外液重要组成部分。

3、叶酸治疗痛风：叶酸对治疗痛风有一定的功效。痛风的原因是食物中所含有嘌呤以及体内核酸分解制造的嘌呤增加而引起的。这些嘌呤在人体内转化成尿酸，如果不能胜利的被排出体外，尿酸会不断蓄积，侵入每一个部位，而引起疼痛。而叶酸可促进核酸的合成，减少嘌呤，防止血中尿酸浓度的提高。

叶酸缺乏：缺乏叶酸时会造成造血功能骨髓中幼稚红细胞不能成熟，血红蛋白的水平下降，同时白细胞、血小板水平下降，从而造成恶性贫血，即巨幼细胞贫血。人体因贫血会出现疲劳，呼吸困难，心血管、痴呆、水肿等症状，同时人体抗外来疾病的能力降低。神经症状常有精神衰弱、健忘、失眠等表现。

(二十七)番茄红素(Lycopene)，是重要的类胡萝卜素，属四萜类化合物，由11个共轭及两个非共轭碳-碳双链组成。番茄红素主要存在于番茄、葡萄柚、番石榴、西瓜中，由于最早从番茄中分离提取，故称番茄红素。番茄红素的化学结构是两个末端为开环的非极性碳氢链，分子量为536.88。番茄红素属于类胡萝卜素脂溶性色素，不具维生素A活性。

番茄红素在植物中生物合成，在成熟的水果中，以长的、针状晶体形式存在。在标准化加工过程中非常稳定，是一种天然的抗氧化剂。番茄红素存在于人体心浆中，但人体不能合成，只有从食物中摄取。

生理功能：1、抗氧化：番茄红素是至今为止所有发现的淬灭单线态氧和自由基最强的类胡萝卜素，它的抗氧化是α-维生素E100倍，能有效预防自由基对人体的伤害。

2、防治心血管疾病：国外实验证明，番茄红素能降低血浆中氧化的低密度脂蛋白含量，对防治心血管疾病有益。番茄红素在人体血浆中含量的多少与心血管疾病密切相关，人体中番茄红素含量高低比较，其心血管疾病的可能性降低一半。

3、防治癌症：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，番茄红素能够阻断这个过程，发挥抗癌作用。番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素；类胡萝卜素的抗癌机制主要是抑制细胞三磷脂代谢，调节肿瘤抑制基因，降低肿瘤发病率。体外实验显示，可抑制肿瘤细胞之增殖作用。美国西北大学研究表明，摄入较多番茄产品的男性，患前列腺癌的风险降低了20％以上。

4、预防骨质疏松：据加拿大最新临床实验证明，天然番茄复合物有防止骨质流失和促进新骨芽细胞活性的作用。

多伦多的一家医院与多伦多大学在合作研究中发现，水中容易分解的番茄红素具有促进骨骼生长的作用。

此外，番茄红素具有增强免疫力。番茄红素在男性睾丸和前列腺中的浓度较高，能预防男性不育症，同时对提高男性精子数量和活力效果显著。

综上所述，该酸奶片含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、20种氨基酸、红景天皂甙、二十八烷醇、肉碱、大豆磷脂、矿物电解质、维生素、微量元素等具有缓解强体力疲劳、脑力疲劳和提高耐氧等多种功能。该酸奶片的制作工艺为：

1、原料预处理：新鲜优质耗牛奶，经过滤净化过程。

2、调配混合：先将脂溶性维生素A、维生素E、番茄红素溶解在无臭大蒜油中，而后与蜂蜜、葡萄糖、藏药红景天皂甙、二十八烷醇、潘氨酸、支链氨基酸、精氨酸、谷氨酰胺、天门冬氨酸、牛黄酸、L-肉碱、大豆磷脂、葡萄糖酸钙、氯化钾、氯化镁、葡萄糖酸锌、甘氨酸亚铁、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、叶酸、烟酸、富铬酵母等一起加入净化后的牛奶中混合，并进行充分搅拌，以获得均匀的配料混合乳液。

3、预热、均质、杀菌浓缩：将混合后的牛奶混合液预热到60-70℃均质后，又加热到90-100℃，5-10分钟杀菌处理后，送入真空浓缩机中温度保持45℃左右浓缩至乳固体物含量45％。

4、接种发哮：(1)、发酵剂的调配，保加亚利乳杆菌与乳酸链球菌的重量比为1∶3-5。(2)、接种发酵，将浓缩后的混合乳液冷却到45℃添加1-3％的发酵剂，保持在45℃PH4.5-4.7搅拌10分钟，当发酵酸度达到50-60％时停止发酵。为了避免喷雾干燥时形成疑固，加入5％碱液缓慢中和使酸度低于55％。

5、喷雾干燥：使用高压喷雾干燥机(均质压力14.7-19.6Mpa)以达到均质、喷雾干燥的双重目的。喷雾塔温度保持在45℃左右，其中进风与排风温度分别为100℃和45℃左右，喷雾干燥成为酸奶粉。

6、压片、检验、包装：将喷雾干燥后的酸奶粉在压片机内进行压片，压片机压力控制在0.3-0.35Mpa压制成为片状，检验合格，包装后得正式产品。

鲜牛奶的标准化验收预处理是为了发酵优质的酸奶提供所需的优质原料的过程。调配混合，是将配方中的所有原料按其原料的理化特性分别进行溶解混合后充分搅拌的工序。均质杀菌是为了减少微生物总量至不会危害发酵剂微生物生长的过程。接种发酵工序是在鲜牛奶混合液中按一定的比例添加发酵剂的过程。发酵工序是在配料混合乳液添加发酵剂后在适宜温度环境下发酵成为酸奶的过程，此工序将乳糖转化为乳酸，形成酸味得液体酸奶。喷雾干燥是将发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机在规定的温度压力下喷雾干燥成为酸奶粉的工序。压片工序是将前工序制得的酸奶粉在规定的压力下压制成为片状的过程。此工序得半成品酸奶片。检验包装是将前工序制得的半成品酸奶片，按国家标准，经检验合格后，包装成为正式产品的过程。

六、质量标准：

1、理化指标

蛋白质	(％)	12
			脂肪	(％)	14
碳水化合物	(％)	60
			藏药红景天皂甙	(mg/100g)	800
二十八烷醇	(mg/100g)	100
			潘氨酸	(mg/100g)	300

支链氨基酸	g	6
			精氨酸	g	3
谷氨胱胺	g	3
			天门冬氨酸	g	2
牛黄酸	g	1
			L-肉碱	g	1
大豆磷脂	g	1.6
			钙	(mg/100g)	2000
钾	(mg/100g)	2000
			镁	(mg/100g)	1000
锌	(mg/100g)	40
			铁	(mg/100g)	50
维生素A	(mg/100g)	2
			维生素E	(mg/100g)	40
维生素C	(mg/100g)	600
			维生素B1	(mg/100g)	18
维生素B2	(mg/100g)	5
			维生素B6	(mg/100g)	4
叶酸	(mg/100g)	1.6
			烟酸	(mg/100g)	46
番茄红素	(mg/100g)	5

2、服用方法：每日三次，每次15-18克，根据工作强度可增加。

该产品含有蛋白质、20种氨基酸、脂肪、碳水化合物、二十八烷醇、L-肉碱、磷脂、电解质、微量元素、维生素、番茄红素等有效成分，它具有延缓强体力和脑力疲劳，提高耐缺氧，改善亚健康状况等多种功能。而且还具有酸奶的酸甜味，圆滑爽口。

七、具体实施方式：

实施例：取耗牛奶83千克、发酵剂2.5千克、蜂蜜1千克、葡萄糖2千克、大蒜油(无臭)480克、藏药红景天皂甙240克、二十八烷醇30克、潘氨酸90克、支链氨基酸1.8千克、精氨酸830克、谷氨酰胺900克、天门冬氨酸430克、牛黄酸300克、L-肉碱150克、大豆磷脂480克、葡萄糖酸钙3.1千克、氯化钾2.2千克、氯化镁1.5千克、葡萄糖酸锌90克、甘氧酸亚铁100克、富铬酵母50克、维生素A0.6克、维生素E12克、维生素C180克、维生素B₁2.4克、维生素B₂1.5克、维生素B₆1.8克、叶酸0.4克、烟酸13.8克、番茄红素1.5克。

鲜牛奶标准化过滤，净化预处理，将脂溶性维生素A、维生素E、番茄红素溶解在大蒜油中，然后与蜂蜜、葡萄糖、藏药红景天皂甙、二十八烷、潘氨酸、支链氨基酸、精氨酸、谷氨酰胺、天门冬氨酸、牛黄酸、L-肉碱、大豆磷脂、葡萄糖酸钙、氯化钾、氯化镁、葡萄糖酸锌、甘氨酸亚铁、富铬酵母、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、叶酸、烟酸一起加入耗牛奶中，混合溶解并进行充分搅拌调配后的乳液预热到65℃16Mpa和2.5Mpa压力下进行双级均质，又加热到100℃5分钟杀菌后，送入真空浓缩机中温度保持45℃浓缩至含固形物45％，将浓缩后的乳液冷却到45℃，添加2.5％的发酵剂保持在45℃，PH4.6搅拌10分钟，发酵酸度达到55％停止发酵，为了避免喷雾时形成凝固，加入5％的碱液缓慢中和使酸度低于55％，而后将发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机(均质压力14.7-19.6Mpa)以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在45℃，其进风温度100℃，排风温度45℃进行喷雾干燥成为酸奶粉。压片机压力控制在0.3-0.35Mpa压制成片状，此工序得半成品酸奶片，按国家质量标准检验合格包装后成为正式产品。

Claims (2)

1、酸奶片，其特征是：制作工艺为鲜耗牛奶标准过滤净化，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。

2、工艺条件为鲜耗牛奶预处理工序将优质耗牛奶标准化，先将脂溶性维生素A1.2克、维生素E12克、番茄红素1.5克、溶解于480克大蒜油中，然后于蜂蜜1千克、葡萄糖2千克、藏药红景天皂甙240克、二十八烷醇30克、潘氨酸90克、支链氨基酸1.8千克、精氨酸830克、谷氨酰胺900克、天门冬氨酸430克、牛黄酸300克、L-肉碱150克、大豆磷脂480克、葡萄糖酸钙3.1千克、氯化钾2.2千克、氯化镁1.5千克、葡萄糖酸锌90克、甘氧酸亚铁100克、富铬铬酵母50克、维生素A0.6克、维生素E12克、维生素C180克、维生素B₁2.4克、维生素B₂1.5克、维生素B₆1.8克、叶酸0.4克、烟酸13.8克等一起加入牛奶中，混合溶解并进行充分搅拌，而后将混合均匀乳液预热到60℃-70℃，16Mpa和2.5Mpa压力下进行双级均质后，又加热到100℃5分钟杀菌，而后送入真空浓缩机中保持45℃浓缩至含固形物45％，将浓缩后的乳液冷却到45℃，添加1％-3％的发酵剂保持在45℃，PH4.5-4.7PH搅拌10分钟，发酵酸度达到50％-60％停止发酵，为了避免喷雾干燥时形成的凝固，加入5％的碱液缓慢中和使酸度低于55％，发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机(均质压力为14.7-19.6Mpa)以达到喷雾干燥均质的双重作用，喷雾塔温度保持在45℃左右，其进风温度100℃，排风温度45℃，压片压力控制在0.3-0.35Mpa进行压制成片状后，检验合格包装得正式产品。