CN1692782A - 降压好酸奶片 - Google Patents

Abstract

本发明属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以酸奶粉、大蒜油、辅酶Q10、壳聚糖、菊粉、紫苏油、牛黄酸、矿物质、维生素等为原料制成的降压好酸奶片。该酸奶片制作工艺为鲜牛奶标准过滤净化、脱脂、调配、预热均质、杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片、检验、包装得正式产品。工艺条件为鲜牛奶过滤、净化、脱脂、原料调配，预热均质温度65℃，杀菌温度为100℃，时间5分钟，真空机浓缩45℃，含固形物45％，接种发酵温度为45℃，发酵剂添加量2.5％，发酵pH4.5－4.7，发酵酸度50％－60％，高压喷雾干燥，喷雾塔温度45℃，进风温度100℃，排风温度45℃，压片压力0.3－0.35MPa。本酸奶片含有降压活性肽、大蒜素、辅酶Q10、α－亚麻酸、壳聚糖、菊粉、牛黄酸、维生素、矿物质等成分。具有降低胆固醇、甘油三脂，保护心血管，改善高血压与代谢综合症；降血压等多种功能。

Description

降压好酸奶片

一、技术领域：本发明属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以酸奶、大蒜油、辅酶Q10、壳聚糖、紫苏油、钙、镁、钾、牛黄酸、维生素C、维生素E、维生素B6、硒、菊粉等原料加工而成的功能性酸奶片。

二、背景技术：本发明以鲜牛奶经添加乳酸菌发酵而成的酸奶为基料，强化了大蒜油、辅酶Q10、壳聚糖、菊粉、紫苏油、牛黄酸、维生素、矿物质等加工而成的功能性酸奶片，该酸奶片对降低血压有一定的辅助治疗和预防作用以及营养功能。目前酸奶只有液体饮料。没有降血压功能性酸奶片出现，研制功能酸奶片可为乳制品行业提供一种新型的功能降血压酸奶片。该酸奶片既有降血压作用，又具有保健功能，而且与目前市场流行的片剂、胶囊、口服液等药物剂型保健食品相比，降压好酸奶片在口感和形态上显然都有亲合力。

三、发明内容：据报道，全球每年有700多万人死于因高血压引起的疾病，世界卫生组织已将高血压列为人类健康的十大威胁之一。我国在2004年10月12日召开的国务院新闻发布会上，报告了“中国居民营养与健康状况调查”结果，全国高血压患者人数1.6亿，2亿人超重，高血压比1991年增加7000万。本发明使针对这一惊人的数字研制的降压好酸奶片。该酸奶片具有营养、降血压、降血脂、降糖、减肥等多种功能。对原发性高血压，也有一定治疗作用，它的外观为乳黄色，无任何异味，具有酸牛奶的香气和酸甜果味，口感柔和，圆滑爽口。

四、原料配方：脱脂牛奶80千克(含脂肪0.4％)、发酵剂2.5千克、结晶果糖1.6千克、大蒜油0.48千克、辅酶Q1040克、壳聚糖4.4千克、菊粉2千克、紫苏油0.8千克、碳酸钾3.4千克、乳酸钙3.8千克、碳酸镁2.3千克、牛黄酸0.4千克、维生素C0.18千克、维生素E8克、维生素B₆4克、富硒酵母100克。

五、技术方案：

(一)酸奶：酸奶是以新鲜脱脂牛奶为原料，经添加了不同菌种的发酵剂，发酵而成的乳制品。酸奶营养全面均衡，易消化吸收的功能食品，经常饮用能调节肠道功能，增强免疫力，促进生长发育、提高智力、美容、降血压、抑制胆固醇、延缓衰老、预防癌症等多种功能，是一种功能独特的营养品。

酸奶含有100多种营养成分，蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素、降压肽、免疫调节肽等成分。其中8种人体必需的氨基酸比例适宜，特别适合儿童青少年生长发育，增强体质和免疫力功能。

酸奶中的蛋白质由于经乳酸菌发酵分解成微细的凝固奶甜和缬氨酸、蛋氨酸等。因此更容易吸收，提高蛋白质的利用率。酸奶中钙在乳酸的作用下生成乳酸钙，便于人体吸收，可防治小儿佝偻病和老年骨质疏松，促进儿童青少年骨骼生长发育十分重要。此外，酸奶中含有多种人体需要的维生素和矿物质，如维生素A、B₁、D、E、B₂以及钙、铁、锌、硒等，对维持人体正常的功能，促进生长发育和提高免疫力有重要作用。酸奶还具有乳糖酶缺乏症，减少抗菌素的副作用，降低体内胆固醇。酸奶及其它乳制品也有降低患癌风险和延缓衰老作用。酸奶中含有乳酸菌和双歧杆菌，改善肠道功能。

酸奶降血压：据有关报道实验证实，乳制品有利于减少凝血风险。近年研究证据还表明，乳制品可能与控制血压相联系。分析证实，来自乳制品钙比非乳制品钙增补剂的降压效果高1倍。研究者推测，这可能是由于乳制品中的钾、镁和钙的恰当平衡有利于降血压，并含有乳清蛋白水解形成的降压活性肽的作用。

在各种乳制品中，发酵乳制品的降压作用比不发酵乳制品更强。除了钙、钾、镁之外，乳制品中的另一降压因素可能是降压生物活性肽。牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白都是血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的良好来源，它们可以通过酶水解，胃肠道消化或食品加工过程释放出来。目前，从多种乳酸菌发酵奶、奶酪乳清、酪蛋白、乳清蛋白、β-乳球蛋白等材料中均分离出抗高血压活性肽，在以自发性高血压大鼠为材料的动物实验中具有降压活性。

乳制品还有其它有利于预防心脑血管疾病的因素，如在对抗肥胖、高血脂、胰岛素抵抗等方面的积极作用。目前已有证据显示，摄入发酵乳有一定程度的降血胆固醇作用，其机理可能使促进肠道有益菌群的增殖而产生短链脂肪酸以及促进胆酸的排出而加速胆固醇的利用。研究还发现，每天吃1份以上乳制品的人发生代谢综合症的几率降低40％，它们的空腹血糖、血甘油三酯较低，而高密度脂蛋白胆固醇(HDL)较高。流行病学研究报告也证实，乳制品摄入较多者血清同半胱氨酸和脂质过氧化水平较低，从而降低了心血管病的风险。美国尼苏达大学研究发现，水解乳清蛋白能明显降低血压，并推测其可能的机制是水解乳清蛋白可能通过改变血管收缩性转换酶(ACE)的活性，从而降低血压。

(二)大蒜油，大蒜为百合科植物大蒜的鳞基。性温，味辛。具有消肿、消毒、杀菌功效。主要含有大蒜油，油中含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物，以大蒜素(Allicin)、大蒜菌素(Allistatin)、大蒜新素(Diallylichoeulfonate)等。此外还含有糖类多种氨基酸、蛋白质和粗纤维等成分。

药理作用：1、降血脂，据有关报道，动物实验表明，大蒜油可有效对抗血脂升高，使血清、肝、肾的胆固醇、甘油三酯及肝总脂维持在正常范围内。其作用机理可能使抑制了含硫基基因的酶活性，与内原性胆固醇合成减少有关。

2、降血压：大蒜制剂能使实验性高血压犬的血压明显下降至正常。还能降低实验性动物动脉粥样硬化家兔的血压，但对正常动物的血压无明显影响。

3、降血糖：动物实验表明，大蒜汁喂养家兔，可明显控制血糖。用C标记的醋酸盐喂养小鼠或用C标记的蔗糖给小鼠腹内注射，大蒜能影响其肝中糖原的合成，降低血糖并增加血浆胰岛素水平。

4、抑制血小板聚集：大蒜水溶性分离到6个甾体皂甙化合物，具有抑制血小板降集的作用；大蒜油能降低由ADP、肾上腺素、胶原诱导的血小板聚集，其机理可能为抑制血小板AA的代谢；升高血小板CAMP水平，改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的摄取和释放功能。

5、增加纤维蛋白溶解活性：大蒜对营养性高脂血症和血液凝固性变化，有非常明显的保护作用，大蒜油能防止餐后引起的凝血时间缩短和纤维活性下降。

6、抗血栓、抗动脉硬化：动物实验及临床表明，大蒜能明显降低动脉硬化的进程及心肌梗塞发病率，其作用机理与抑制血小板功能、抗凝促纤溶，降血脂、消除自由基及改善微循环有关。

7、利尿：实验表明，对麻醉犬胃内给于大蒜胶囊，能产生明显的与剂量相关的利尿、利钠作用。

此外大蒜油还具有抗菌抗炎、抗肿瘤，增强免疫力，抗氧化、抗衰老，保肝等多种功能。

据有关报道，以色列特拉维夫大学和魏兹曼研究院的科学家在联合研究大蒜降血压的同时，意外发现，食用大蒜不仅可以有效降低血压，而且有助于减轻体重，起到减肥作用。联合研究蒜素的降血压作用时，。蒜素可以像降压药一样有效降血压，但却没有降压药带来的副作用。另外，研究人员还惊奇的发现，把蒜素与一种高果糖的食物一起食用可以有效阻止体重增加。

因此，专家建议，每天用两个大蒜辨切成片，立即与苹果或酸奶一起食用，是最为有效地降血压和减肥方法。

(三)、辅酶Q₁₀：辅酶Q₁₀又叫癸烯醌，泛醌。为脂溶性酮类化合物。化学名称：2，3-二甲氧基-5-甲基-6-癸异戊烯基苯醌。辅酶Q₁₀作为人体维一的辅酶Q类物质，其代谢异常与人体的许多疾病相关联。

辅酶Q₁₀：可防治心血管病、高血压，对减肥和治疗糖尿病也有帮助。用它来作为常规保健食品降低心脏病死亡率。

生理功能：1、预防和治疗心血管病：辅酶Q₁₀在预防导致动脉硬化的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的氧化方面非常有效。资料几项研究显示；患有充血性心力衰竭和其它心血管疾病患者的心脏组织中辅酶Q₁₀的含量明显要比健康人低，每日少量的补充100克辅酶Q₁₀，已显示出可明显改善他们的状况。心脏病和中风产生突发的游离基(局部缺血性再关注)。这能导致广泛的组织损害。具有较高辅酶Q₁₀含量的患者较少遭受这些疾病的损害。

2、治疗高血压：据资料几项研究证明，辅酶Q₁₀在治疗高血压方面是有益的。对常年患有原发性高血压，服用抗高血压药的患者的研究得出结论，补充辅Q10可改善功能状况，使一半的患者停止了药物治疗，结果使心脏收缩压平均从21.204帕减少到19.604帕，而舒张压从12.534帕减少到11.234帕。85％的人血压得到了降低。

此外，辅酶Q₁₀是天然的抗氧化剂，对免疫有特殊的增强作用，在抗紫外线和美容护肤等方面越来越广。

辅酶在日本非常流行，每年约有1200万病人在医生指导下服用辅酶Q₁₀，以治疗心脏病和高血压。

(四)紫苏油：紫苏油是药食两用紫苏籽提取的天然油脂，主要含ω-3不饱和脂肪酸系列，以α-亚麻酸含量最高达(50％-70％)，其余为亚油酸(15％左右)，棕榈酸、硬脂酸等成分。

紫苏油含有α-亚麻酸在体内以二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)形式存在。α-亚麻酸人体内不能自身合成，只能从食物中摄取，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。

生理功能：1、降血脂：紫苏油中的α-亚麻酸能显著降低血中甘油三酯含量，促进胆固醇排泄，抑制内源性胆固醇合成，升高高密度脂蛋白，降低血脂。

2、降血压：紫苏油含有的α-亚麻酸能促进血液中脂肪和胆固醇下降，软化血管，降低血液黏度，具有降低血压作用。

3、降血糖：α-亚麻酸能促进胰岛素分泌和延长其降糖效应，降血糖。

4、抗血栓：α-亚麻酸能抑制血小板和血清素游离基，从而抑制血栓的发生，具有抗血栓作用。

此外，α-亚麻酸还具有抗癌，抗过敏抗炎、抑菌、提高记忆力和视觉等多种功能。

(五)壳聚糖(Chitosan)：是来自海洋生物体(虾、蟹等)中。是甲壳素脱除乙酰基后的产物——脱乙酰甲壳素，又名壳聚糖。它是自然界维一带正电负荷的阳离子基的可食性动物纤维。壳聚糖具有独特的生理活性和良好的生物相容性，无毒性，可以被溶酶降解。因此，壳聚糖既能起到与纤维素相同的作用，又能起到与植物纤维不同的作用。

壳聚糖中具有2-8个低聚物的壳聚低聚糖(低聚葡聚糖胺)与高分子低聚糖，更具有高吸收性。

生理功能：1、降血脂减肥：壳聚糖能阻止脂类的消化吸收，促进胆固醇转化，升高高密脂蛋白和降低低密度脂蛋白，增加外围组织胆固醇向肝脏转移，有效降低胆固醇浓度。壳聚糖的分解产物能与胆汁酸结合而排出体外，使食物中的脂肪不能被乳化而吸收，从而起到抑制食欲和减肥作用。

2、降血压：现代医学研究认为，血压升高与人体氯离子含量升高有关，壳聚糖被分解后的基本单位能与氯离子结合并排出体外，使体内的氯离子水平降低，使血管紧张素II形成减少，体内缓激肽增加，血管扩张起到降压作用，从而较好预防高血压。

3、降血糖：胰岛素的活性与人体PH值有关，若PH值上升0.1，则胰岛素的活性上升约30％。壳聚糖不仅能有效调节体内酸碱平衡，提高胰岛活性，同时壳聚糖能调节内分泌系统平衡，使胰岛素分泌正常，从而起到降血糖作用。

4、强化肝功能：肝脏是人体最重要的代谢器官，同时肝脏还能分解、代谢体内的有毒物质。壳聚糖不仅能有效强化肝功能，如降低血脂浓度，防止脂肪肝出现，而且还能促进肝炎病毒抗体的产生，提高各种酶的活性，增强肝脏的生物转化机能。

5、吸附重金属：壳聚糖其分子中存在有羟基、氨基等化学基因，因而对许多金属离子具有很好的螯合作用，不仅能有效吸附或捕集溶血中的重要金属离子，而且还能抑制铅等重金属在肠道内的吸收，从而降低重金属对人体的毒害。

6、改善肠道功能：壳聚糖能促进肠道内有益菌生长，因此能促进肠蠕动，治疗便秘，清除肠道内的宿便和毒素，调节肠胃功能。

此外，壳聚糖还具有增强免疫力，抗癌等多种功能。

(六)菊粉(Lnulin)：菊粉是从天然植物菊芋中提取的聚合度为20-60之间果聚糖混合物，又名菊粉。具有植物纤维，全部低聚糖的功能和模似脂肪，低热量，低脂肪，高纤维的多功能食品配料。

生理功能：1、调节胃肠功能：菊粉具有膳食纤维和低聚糖功能。菊粉有较强的持水性，能增加容积，促进肠道蠕动，有利通便，防止便秘，改善肠道群菌，抑制有害物质的吸收并促进排除，具有解毒，缓解疾病和预防结肠癌的作用。

2、降血脂：菊粉具有膳食纤维的功能，有降血脂和血清阳固醇的作用，能吸收胆汁和胆固醇，减少肠壁对胆固醇的吸收，并促进胆汁酸从粪便排出，加快胆固醇的代谢，从而降低胆固醇，降低血脂。

3、降血糖：菊粉可改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，从而调节糖尿病患者的血糖水平，降低葡萄糖耐受性维持餐后血糖水平有积极效果，因此，降血糖。

4、控制肥胖：菊粉是植物纤、低聚糖、模似脂肪、低热量多功能食品，吸收后在体内膨胀，因而减少食物的摄入量和热量，减少小肠对脂肪的吸收。菊粉还可代替20％-30％的脂肪，可把脂肪代替成纤维，当于水结合会形成一种奶油状结构取代脂肪，从而起到控制体重的作用。

5、促进矿物质吸收，菊粉可促进钙、镁、铁等矿物质的吸收。科学研究证实，膳食中添加菊粉后其钙吸收率平均增加18.2％。

此外，菊粉还于现代“文明病”发病率有直接关系，掩盖苦味，改善口感等多种功能。

(七)牛黄酸(Taurine)：牛黄酸是二碳非结构性含硫氨基酸，又称α-氨基乙黄酸。为白色结晶粉末，溶于水，在人体内由蛋氨酸、半胱氨酸通过脱羧氧化合成。1827年，牛黄酸发现存在于牛胆汁中，故得名牛黄酸。普遍存在于动物的各个组织细胞内液中。牛黄酸不参与蛋白质的合成。是一种条件必需氨基酸。

生理功能：1、降血脂、降血压、降血糖：据有关报道，世界卫生组织于近10年，在24个国家进行牛黄酸的效果验证，对防治生活习惯病高血脂、高血压、高血糖、动脉硬化都有重要的作用。

2、调节渗透压：牛黄酸对大脑或其它组织细胞体积和渗透压具有调节作用。在哺乳动物体内，可参与维持细胞体积，尤其是在高血钠、脱水和出现尿毒症的情况下。牛黄酸对维持肾脏正常功能也具有重要的生理功能，并有保护心肌作用。

3、调节免疫功能：牛黄酸对人体免疫功能调节起着重要的作用，近年来发现牛黄酸可提高机体内特异性和非特异性免疫功能，促进T淋巴细胞产生的白细胞介素-1，增强中性粒细胞吞噬杀菌的活性，牛黄酸并有清热、镇痛、缓解发烧症状，提高抗病能力。对婴幼儿机体免疫细胞防御功能起着重要的作用。

此外，牛黄酸还具有促进大脑发育、增强智力、改善学习记忆、促进视网膜发育，抗生物过氧化和延缓衰老等多种功能。

(八)钾(K)：钾为人体重要的阳离子之一。是细胞内液内的主要元素，也是细胞外液的重要成分之一。钾主要存在于细胞内，约占总量的98％，其它存在于细胞外。

生理功能：1、降低血压：钾可维持体内适当的碱性，维持酸碱平衡。钾通过利尿、扩张血管等以改善水、钠潴留，使血压下降。

美国约翰斯、霍普金斯大学研究人员表明，钾可以降低血压，研究人员就钾对高血压进行33项试验，并对结果进行调研，钾确有能够降低血压的作用，其中健康人的收缩压降低3点多，舒张压下降两个点数。高血压患者的两项血压指数有所下降，其收缩压下降4点多，舒张压则下降两个点数。研究人员称，用这种方法所降低血压相当于药物治疗所能取得效果的一半。

2、维持渗透压：细胞与钾与细胞外钠互相作用、互相制约、，维持细胞内外钾、钠离子比例，是维持相对渗透压的重要因素，有效降低血管壁的渗透压。

3、维持心肌功能：钾对心肌营养非常重要，它协同钙和镁维持心脏正常功能，维持心肌的自律性、传导性和兴奋性。

4、预防中风：钾具有调节情感，放松情绪，稳定心理，从而降低中老人中风发生危险。美国约翰斯、霍普金斯大学的研究人员对5000名50-70岁年龄级的老年进行饮食习惯与疾病关系调查，发现其中数百名中风病的体内，吸收钾元素极少；机体呈缺钾状态。

钾缺乏：缺乏钾可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性和病理性改变。主要表现肌无力、心律失常及肾功能障碍等多种疾病。

(九)钙(Ca)：钙为多功能营养素，是人体构成的重要成分，约占体重的2％，其中99％存在骨骼和牙齿中。钙不仅是构成机体完整性不可缺少的组成部分，而且在机体生长发育和生理生化过程中对维持生命起着非常重要的作用。

生理功能：1、钙与高血压：医学研究发现，低钙饮食也是引起高血压的一个极为重要的因素。

钙是人体内含量最多的矿物质，它直接参与维持神经兴奋以及血液凝固等重要的生理过程。同时钙可使动脉血管壁保持柔软性，稳定血钙水平，也是维持人体所有组织正常功能必需条件。当人体长期进食低钙饮食，血清中钙含量下降，反射性的刺激甲状膀腺素分泌增多，骨钙释放进入血液及软组织，这一过程医学上称为“钙迁徒”。其结果使骨钙减少，游离进入血液，在血管壁上沉积，引起动脉粥样硬化使血压升高。

资料研究证明，钙对于治疗高血压有一定的疗效，每天1000毫克钙，连服8周，可使血压下降，部分人不服降压药，亦可使血压恢复正常。据美国家健康统计中心对1372名18-74岁的人进行调查发现，每天饮食中钙摄入量低于300毫克的人群，患高血压的危险为11％-14％；而每日摄入钙超过1500毫克，患高血压的危险性降低为3％-4％，我国心血管病研究者在临床也发现一些高血压患者经治疗血压控制不理想，改用每日服用钙盐1000毫克，两周后血压下降正常，而且长时间稳定在正常范围。因此可见，低钙可促进高血压形成，而高钙对血压升高有抵抗作用。

2、钙与糖尿病：钙对治疗糖尿病并发症有着很好的辅助治疗作用。如补充适量的钙可有效降低血脂浓度，疏通血管，减少血管痉挛，增加局部供血，减轻糖尿病性高血压，维持正常的血管通透性等。

此外，钙使形成和维持骨骼和牙齿结构以及神经、肌肉兴奋，参与机体多种激素和神经递质合成，调节内分泌，增强人体免疫功能，预防骨质疏松等。

钙缺乏：缺钙可引起儿童生长发育和智力发育迟缓，发生佝偻病，容易出现视力疲劳，成人高血压及老年骨质疏松等多种疾病。

(十)镁(Mg)：镁是人体必需微量元素；人体内含有20-30克，其中70％是构成骨骼和牙齿的成分，25％存在于软组织中，其余5％存在体液内。镁是细胞内仅次于钾第二多阳离子。人体内300多种酶活性需要镁的参与。

生理功能：1、保护心血管因子：现代医学研究发现，镁不仅是人体必需的微量元素，参与体内多种生化反应，而且，镁与心血管疾病关系极为密切。

流行病学调查证明，我国土地含镁量高的地区，人群中高血压、心脏病及癌症的发病率很低。镁能松驰血管壁，是外围血管阻力下降，控制血管平滑肌的收缩舒张，血压下降。一项对60名高血压患者研究证明，患者每天吃480毫克镁，血压平均下降4个毫米汞柱。

2、保护心脏：镁是人体不可缺少的重要物质。镁能激活体内多种生物酶，参与脂肪、钙、磷代谢，阻止胆固醇合成，维护心肌纤维正常舒缩功能和冠状动脉弹性。缺乏镁可导致心动过速，心律不齐明显心肌坏死和钙化，因此，有报道，缺镁比高血压、高血脂对心脏更具有危险性。所以镁有心脏“保护神”的称号。镁对心血管的影响，主要作用于周围循环；引起血管扩张，可使心压降低。镁能使肌凝蛋白沉淀和凝固，又参与肌浆网对钙的释放和结合，从而影响心肌的收缩和血液凝固过程。

镁缺乏：慢性缺乏镁会引起同型性心脏病、高血压、脑血管障碍。引人注目的是，镁摄入不足已成为当前心脏病急剧增多的原因。缺镁还会影响中枢神经中介质的释放，血小板聚集及大脑皮层抑制加重。

(十一)硒(Se)：硒是人体必需的微量元素；广泛分布于人体除脂肪所有组织中，以肝、胰、肾、心、脾和指甲中为最高。人体血液中硒浓度不一，它受生活环境土壤、水和食物中硒含量的影响。硒在体内具有多种功能。

生理功能：1、抗氧化作用：硒的抗氧化作用可保护细胞膜的完整性，清除自由基，抗衰老。由于人体细胞中含有不饱和脂肪酸，在含氧较多的组织中容易发生氧化反应，生成过氧化脂质。而过氧化脂质在人体内积蓄，会导致生理机能下降，肝、肺和心血管受损，同时还加速人体衰老速度，如老年斑出现就是表皮组织积累过氧化脂质的结果。硒作为谷胱甘肽氧化酶的组成成分，在体内具有分解脂质过氧化物的作用，从而保护生物细胞免受破坏，维持细胞正常功能，保护机体组织免受氧化破坏，清除氧自由基，因而具有抗衰老。

2、维护心血管和心肌健康：调查发现，硒摄入量充足和血硒高的地区人群心血管的发病率低。在我国缺硒地区多发生一种以心肌为主要损害的克山病，在这些地区补充亚硒酸盐后，克山病发病率便成下降趋势。硒对心肌和血管的保护作用源于其抗氧化作用，它能消除脂质过氧化物对心肌和心血管的损害作用。

3、防治糖尿病：糖尿病是当今世界三大疾病之一，从而威胁患者的生命健康。我国白求恩医大研究实验发现，糖尿病患者血清硒明显低于健康人。硒含量低直接影响谷胱甘肽过氧化物酶的活性，从而引起体内有害物质自由基清除受阻，而导致胰脏β细胞机能障碍，胰岛素的分泌减少，从而引起糖尿病。日本国立健康研究所研究发现微量元素硒，具有胰岛素的作用，硒可以调节人体内的糖分代谢，尤其能降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者症状。

4、解毒：硒能消除重金属蓄积，防止重金属中毒。它在生物体内与重金属相结合，形成重金属一硒蛋白质复合物将重金属排出体外。

此外硒不仅有抗衰老，增强机全免疫功能，还可起到降血压，降低胆固醇以及抗癌等多种功能。

(十二)维生素C(Vit C)：又名抗坏血酸，是广泛存在于水果和蔬菜中的天然物质。纯净的维生素C为白色的结晶，带有明显的酸味，易溶于水。维生素C不宜在高温和碱性条件下加工。维生素C是一种简单的六碳化合物，自然界中有两种形式，即还原型抗坏血酸和氧化型脱氢抗坏血酸，两者都有生物活性，对人体具有多种功能。

生理功能：1、降低胆固醇：维生素C在体内将胆固醇转变为能溶于水的硫酸盐而增加排泄；维生素C也参与肝中胆固醇的羟化作用，以形成胆酸，从而降低胆固醇含量，改善心脏功能和血液循环。

2、降血压：维生素C有治疗高血压、高血脂、心脑血管病。血液中的维生素C含量越高的人其动脉的血压越低。维生素C降血压的作用机理在于保障体内氮氧化物的供应。氮氧化物的作用是使血管保持松驰状态，从而使血压稳定。

英国医学专家对641名成年人血液进行化验后发现，血液中维生素C含量高的人，其动脉血压越低。研究认为，维生素C有助于扩张血管。而大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环，降低血压。

维生素C除了上述功能外，还具有维护心脏健康，保护心脑血管，提高机体免疫力，预防感冒，抗衰老等多种功能。

维生素C缺乏：维生素C与胶原蛋白合成关系密切，所以维生素C缺乏会引起的坏血病的病理变化，主要在细胞间的结缔组织。还会引起疲劳、肌肉酸痛、皮肤干燥、粗糙等多种症状。

(十三)维生素E(Vit E)：又名生育粉(Ctocopherol)。即α、β、γ与δ-生育粉，α、β、γ与δ三烯生育粉8种同族系统称为维生素E。其中α-生育粉的活性最高。维生素E属于脂溶性维生素，不溶于水，对氧敏感，易于氧化破坏，特别在阳光、热、碱条件下可加速其氧化，在酸性条件下稳定。

生理功能：1、抗氧化：维生素E是一种很强的抗氧化剂，在保护细胞膜免受自由基的损害。维生素E能防止不饱和脂肪的氧化，从而保护细胞膜的正常代谢与活动。维生素E也可防止维生素A、维生素C的氧化，保证它们在体内的功能。

2、降低血压：维生素E是抗氧化剂，即能够中和破坏细胞的游离基复合物。资料研究显示，氧化剂能够降低高血压，其机理可能使通过保护体内起放松血管作用的氧化氮的供应而发挥作用。

美国加州大学的范齐里博士指出：抗氧化剂是一种强大的血压调节器，它能降低血压。为了验证这一理论，研究人员为降低一种天然抗氧化剂化学物质——谷胱甘肽的水平，从而在大白鼠体中产生氧化应激。最后结果也是，氧化氮水平降低血压升高，但在白鼠的饮食中添加了维生素E后，这种变性进程减缓，导致体内氧化氮水平提高，血压部分降低。

范齐里博士认为，这说明尽管高血压是一种病因非常复杂的疾病，但氧化氮和氧化应激在调血压中起关键作用。

3、防治心血管病：维生素E能增强氧的利用率，提高心肌对缺氧的耐受性，改善冠状动脉的血液循环，因此，对防治冠心病心绞痛及充血性心力衰竭有一定的辅助作用。

4、防治糖尿病：糖尿病人体内自由基活性增强，血浆脂质过氧化物(LPD)水平增高，自由基对糖尿病的影响表现在：血小板活性亢进，毛细管管基膜磷脂的脂质过氧化使血管通透性增加，血浆蛋白易于通过内皮细胞而沉积于基底膜，导致基底膜增厚；抑制钠——钾——三磷酸腺酶活性，损害神经组织依赖性氨基酸转运，导致神经病变。维生素E可以提供活泼的氢原子与自由基结合，使之稳定，并可以在生物膜上抑制不饱和脂肪酸的过氧化反应，保护机体免受自由基的损害，防治糖尿病。

5、延缓衰老：维生素E是一种强大的抗氧化剂，它能阻断体内的氧化过程，干扰自由基与色素斑的形成，从而保护细胞膜的完整性和稳定性，保持酶的活性，提高人体免疫功能，延缓衰老过程。

此外，维生素E还具有治疗贫血、控制色素斑、抗癌等多种功能。

维生素E缺乏：缺乏维生素E会引起心脑血管疾病，溶血性贫血、免疫低下等多种疾病。

(十四)维生素B₆(Vit B₆)，又名吡哆醇，包括吡哆素，吡哆醛和吡哆氨三种活性形式。维生素B₆对热、酸、氧较为稳定，不耐碱，在中性和碱环境中易被紫外线破坏，B₆参与人体多种生化反应，维生素B₆还是天然的利尿剂。

生理功能：1、维生素B₆为体内多种酶的辅酶成分，参与一系列的生物转化反应，与三大营养物质代谢关系十分密切，尤其对蛋白质的代谢十分重要。维生素B₆作为辅酶参与热能产生，中枢神经活动及血红蛋白的合成。

2、保护心血管、降血压：资料多项研究发现，血清或血浆高半胱氨酸水平升高与动脉粥样硬化危险性相关增加。维生素B₆可减少血清半胱氨酸等有害物质的形成，抑制半胱氨酸对动脉壁的损伤，不使血中脂质沉积，从而防止动脉硬化的产生，保护心血管。此外，维生素B₆还能控制已形成的动脉粥样硬化症的发展。

提起冠心病和高血压，人们常常把它与肥胖、吸烟、高脂食物以精神紧张等联系起来。据国外医学研究表明，膳食中缺乏维生素B₆是心血管病的基原因。

3、防治糖尿病：国外医学研究发现，维生素B₆治疗糖尿病有很好的效果，既可缓解病情，又能防治并发症的发生。

美国一项研究结果表明，维生素B₆与糖尿病有密切关系。绝大多数神经病变的糖尿病人都出现维生素B₆水平低于正常人的情况。当这些患者每日服用维生素B₆10毫克后，感到疼痛及麻木的症状减轻，或完全消失。荷兰研究者发现，每日给妊娠性糖尿病的孕妇给于维生素B₆100毫克持续两周，它们血中不但维生素B₆水平恢复正常，而且血糖含量下降。研究者分析指出，维生素B₆在预防糖尿病中的确起到了作用。此外，维生素B₆还具有抗脂肪肝，提高机体免疫力、抗病毒等多种功能。

缺乏维生素B₆：由于维生素B₆参与多种物质的代谢过程，一但缺乏造成代谢障碍，即可出现相应的症状和疾病。维生素B₆缺乏还会引起动脉粥样硬化、高血压、冠心病等多种疾病。

综上所述，酸奶中钾、镁和钙的恰当平衡有利于降血压和乳清蛋白质水解后形成的降压活性肽。

酸奶中的乳蛋白质经水解后形成的降压活性肽，通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性降血压。大蒜具有降血压、降血脂、降血糖、减肥等作用。辅酶Q10有清除自由基，维持细胞膜通透性，提高人体免疫力。壳聚糖、菊粉有降血压，降血脂、降血糖，改善肠道功能，菊粉还有模似脂肪作用。紫苏油含丰富的α-亚麻酸；能促进血清中脂肪和胆固醇下降，降低血压、降低血脂、降低血糖、抗血栓等作用。钾被称为降血压矿物质，是细胞最主要的阳离子。调节细胞内外及体液酸碱平衡。在摄入高钠而导致高血压时钾具有降压作用。钙可使动脉血管壁保持柔软性，镁能松驰血管内壁。钙、镁可起到降血压和保护心血管的功能。维生素C、维生素E是抗化剂，能中和破坏细胞的游离基复合物，保护体内起放松血管作用，氧化氮的供应发挥作用。维生素C还有助于血管扩张，大剂量维生素C可使胆固醇转化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环。维生素B₆参与体内三大营养物质代谢，保护心血管、防治糖尿病、抗脂肪肝、降低胆固醇。硒有抗氧化、维护心血管和心肌健康，防治糖尿病、降血压、降胆固醇，解金属毒等作用。牛黄酸提高机体免疫力，降低血压，增强心脏功能，提高新陈代谢。因此，本产品有降血压、保护心血管等多种功能。

酸奶片的制作工艺为：

1、原料预处理、脱脂(脂肪＜1％)：新鲜牛奶过滤净化，脱脂。

2、调配混合：先将大蒜油与紫苏油混合搅匀，再将脂溶性维生素E和辅酶Q10溶解与大蒜紫苏混合油中，而后与红糖、葡萄糖、乳酸钙、硫酸镁、硫酸钾、富硒酵母、牛黄酸、壳聚糖、菊粉、维生素C、维生素B₆等一起加入脱脂牛奶中混合，并进行充分搅拌，以获得均匀的配料混合乳液。

3、预热、均质、杀菌浓缩：将混合后的牛奶混合乳液预热到60-70℃均质后，又加热到90-100℃，5-10分钟杀菌处理后，送入真空浓缩机中保持45℃左右浓缩至乳固体物含量45％。

4、接种发哮：(1)、发酵剂的调配，保加亚利乳杆菌与乳酸链球菌的重量比为1∶3-5。(2)、接种发酵，将浓缩后的混合乳液冷却到45℃添加1-3％的发酵剂，保持在45℃PH4.5-4.7搅拌10分钟，当发酵酸度达到50-60％时停止发酵。为了避免喷雾时形成疑固，加入5％碱液缓慢中和使酸度低于55％。

5、喷雾干燥：使用高压喷雾干燥机(均质压力14.7-19.6Mpa)以达到均质、喷雾的双重目的。喷雾塔温度保持在45℃左右，其中进风与排风温度分别为100℃和45℃左右。

6、压片检验包装：将喷雾干燥后的酸奶粉在压片机内进行压片，压片机压力控制在0.3-0.35Mpa进行压片，检验合格，包装后得正式产品。

鲜牛奶的标准化验收预处理是为了发酵优质的酸奶提供所需的优质原料的过程。牛奶脱脂是为了适应特殊人群的营养要求。调配混合，是将配方中的所有原料按其原料的理化特性分别进行溶解后充分混合搅拌的工序。均质杀菌是为了减少微生物总量至不会危害发酵剂微生物生长的过程。接种发酵工序是在鲜牛奶混合液中按一定的比例添加发酵剂的过程。发酵工序是在鲜牛奶添加发酵剂后在适宜温度环境下发酵成为酸奶的过程，此工序将乳糖转化为乳酸，形成酸味得液体酸奶。喷雾干燥是将发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机在规定的温度压力下喷雾干燥，成为酸奶粉的工序。压片工序是将前工序制得的酸奶粉在规定的压力下压制成为片状的过程。此工序得半成品酸奶片。检验包装是将前工序制得的半成品酸奶片，按国家标准，经检验合格后，包装成为正式产品的过程。

六、质量标准：

1、理化指标

蛋白质	(％)	14
			脂肪	(％)	2
碳水化合物	(％)	21
			大蒜油	(g/100g)	2.4
辅酶Q10	(mg/100g)	200
			壳聚糖	(g/100g)	22
α-亚麻酸	(g/100g)	2.4
			钙	(mg/100g)	2000
镁	(mg/100g)	960
			钾	(mg/100g)	2000
牛黄酸	(mg/100g)	2000

维生素E	(mg/100g)	40
			维生素C	(mg/100g)	900
维生素B6	(mg/100g)	20
			硒	(μg/100g)	100
菊粉	(g/100g)	10

2、服用方法：每日三次，每次20-30克，每次10-15克，饭前服用

该产品含有蛋白质、降压活性肽、大蒜油、辅酶Q10、α-亚麻酸、壳聚糖、牛黄酸、维生素B₆、维生素C、维生素E、钙、钾、镁、硒、菊粉。

七、具体实施方式：

实施例：取脱脂牛奶80千克(含脂肪0.4％)、结晶果糖1.6千克、发酵剂2.5千克、大蒜油0.48千克、辅酶Q₁₀40克、壳聚糖4.4千克、菊粉2千克、紫苏油0.8千克、碳酸钾3.4千克、乳酸钙3.8千克、碳酸镁2.3千克、牛黄酸0.4千克、维生素C0.18千克、维生素E8克、维生素B₆4克、富硒酵母100克。

鲜牛奶标准化过滤，净化预处理，将大蒜油与紫苏油混合搅匀，再将脂溶性辅酶Q10、维生素E溶解在大蒜紫苏油混合油中，然后与红糖、葡萄糖、菊粉、壳聚糖、乳酸钙、维生素C、维生素B₆、乳酸镁、硫酸钾、富硒酵母、牛黄酸一起加入脱脂牛奶中，并进行充分搅拌混合调配后的乳液预热到65℃16Mpa和2.5Mpa压力下进行双级均质，又加热到100℃5分钟杀菌后，送入真空浓缩机中保持45℃浓缩至含固形物45％，将浓缩后的乳液冷却到45℃，添加2.5％的发酵剂保持在45℃，PH4.6搅拌10分钟，发酵酸度达到55％停止发酵，为了避免喷雾时形成凝固，加入5％的碱液缓慢中和使酸度低于55％，而后将发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机(均质压力14.7-19.6Mpa)以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在45℃，其进风温度100℃，排风温度45℃进行喷雾干燥成为酸奶粉。压片机压力控制在0.3-0.35Mpa进行压片，此工序得半成品酸奶片，按国家质量标准检验合格包装后成为正式产品。

Claims (1)

1. 一、降压好酸奶片，其特征是：

   1、制作工艺为鲜牛奶标准净化脱脂，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。

   2、工艺条件为鲜牛奶预处理工序将优质牛奶标准化，经过滤净化脱脂奶80千克(脂肪含0.4％)、先将大蒜油0.48克和紫苏油0.8克混合搅匀，再将脂溶性辅酶Q₁₀40克、维生素E 8克溶解于大蒜紫苏混合油中，然后与结晶果糖1.6千克、壳聚糖4千克、菊粉2千克、碳酸钾3.4千克、乳酸钙3.8千克、碳酸镁2.3千克、牛黄酸0.4千克、维生素C0.18千克、维生素B₆4克、富硒酵母100克等一起加入至净化后的脱脂牛奶中，并进行充分的搅拌混合。混合调配后乳液预热到60℃-70℃，16Mpa和2.5Mpa压力下进行双级均质后，又加热到100℃5分钟杀菌，而后送入真空浓缩机中保持45℃浓缩至含固形物45％，将浓缩后的乳液冷却到45℃，添加1％-3％的发酵剂保持在45℃，PH4.5-4.7PH搅拌10分钟，发酵酸度达到50％-60％停止发酵。为了避免喷雾时形成的凝固，加入5％的碱液缓慢中和使酸度低于55％。发酵好的液体酸奶送入高压喷雾干燥机(均质压力为14.7-19.6Mpa)以达到喷雾均质的双重作用。喷雾塔温度保持在45℃左右，其进风温度100℃，排风温度45℃。压片压力控制在0.3-0.35Mpa进行压片后，检验合格包装得正式产品。