CN105613731A - 一种降血压发酵乳制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种降血压发酵乳制品及其制备方法，属于乳制品加工技术领域，其采用水牛乳为原料，结合蔗糖、水牛乳降血压肽基料、牛磺酸和乳酸菌菌种，制备具有降血压功能的发酵乳制品。其制备方法简单，所制得的酸奶乳香浓郁、质地黏稠、口感细腻、营养丰富；且能够保留水牛乳所有营养价值，同时，增加降血压作用，提高了发酵乳制品的保健作用；所制得的发酵乳制品无任何添加剂，保质期长，安全、环保、健康。
Description
【技术领域】
本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其是一种降血压发酵乳制品及其制备方法。
【技术背景】
高血压是一种在静息状态下动脉收缩压或舒张压增高(>＝140/90mmHg)的临床综合症，也是一种全身性慢性血管疾病。高血压极易发展为心脑血管疾病，引起脑出血或脑血栓、心脏衰竭、肾功能不全等严重的并发症，危害人类健康。据统计，目前我国高血压患者人数高达3.3亿，常见于40岁至50岁人群，近年来有年轻化趋势，甚至20多岁的年轻人都患有高血压。因此，高血压已经成为全球范围内的重大公共卫生问题。
虽然高血压是心血管疾病的一个重要的危险因素，但也是主要的可控危险因子。血管紧张素转化酶(Angiotensinconvertingenzyme，ACE)是调整血压的主要因素，其活性越大，血压越易升高，因此，抑制ACE的活性将会使血压降低。
经研究发现，降血压肽(ACEIP)具有显著降血压功效，是一类具有ACE抑制活性的多肽物质，又称ACE抑制肽，可竞争性地与ACE结合达到降压效果。目前，许多学者对降血压肽的研究多是研究如何制取大量且具有较大抑制性的降血压肽或者研究降血压肽的结构，对降血压肽如何使人体更好的摄取或者食用并未做更多的研究。再者，降血压肽制成的食品或者保健品，味略苦，不易被人们接收。
目前，公开的文献中，对具有降血压作用的产品多是利用中草药、食品、药食同源物质等制成的，例如，公开号为CN104146062的中国发明专利公开了一种降血压金针菇酸奶，是将金针菇和荠菜榨汁过滤，得到蔬菜汁，黄豆和糙米加入乳酸菌发酵，晒干、磨粉、过筛，珍珠母、白芍、决明子、槐米、山楂花、洛神花、石崖茶、甜茶用水提取，得到提取液，后将蔬菜汁、黄豆和糙米粉、提取液与酸奶、青梅汁、葡萄糖等其他食用物质搅拌均匀后灌装得到。又如，公开号为CN103263054的中国发明专利公开了一种降血压功能性饮品，其主要成分为苦菜、山楂、银杏叶、黄精以及甜茶，经过煎煮，过滤，离心处理，调配，杀菌，罐装等工艺制成；公开号为CN103609944的中国发明专利提供了一种降血压助眠的保健食品，包含有低聚糖、γ-氨基丁酸、茶氨酸、牛磺酸、5-羟基色氨酸、矿物质、维生素。
发酵乳制品是以牛乳为原料，经巴氏杀菌冷却后加入乳酸菌发酵而成的产品，其发酵乳含有大量的益生菌，具有调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统等功效；再者，许多文献已报道，发酵乳中所使用的乳酸菌也能够使发酵乳具有ACE抑制活性，因此，发酵乳制品还具有降血压功能，因而，发酵乳制品的市场发展潜力相当巨大。
水牛乳是中国南方地区的一种特色乳品，具有高质、安全、少有的特点。水牛乳产量较低，但其所含蛋白质、乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，被誉为“奶中之王”。目前我国水牛乳加工产业还处于初级阶段，主要以液态乳为主，高附加值产品较少。
本发明以水牛乳为原料制取乳制品，并利用水牛乳制取降血压肽基料，将降血压肽基料与乳酸菌结合制取发酵乳制品，使发酵乳制品保留水牛乳中的所有营养成分外，还具有降血压功能，改善降血压肽的苦味，进一步提升其营养价值，以满足人们对功能性食品的高要求，应运市场发展，同时也是目前水牛乳加工产业急需解决的问题。
【发明内容】
鉴于以上提出的问题，本发明为了弥补现有水牛乳功能性产品的不足，提供了一种降血压发酵乳制品及其制备方法，该降血压发酵乳制品将降血压肽与发酵技术结合，制成发酵乳制品，使发酵乳制品具有水牛乳所有营养成分的同时，还具有降血压作用，提高了发酵乳制品的保健作用；再者，改善了降血压肽的苦味，使人们更易接受和使用降血压肽。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种降血压发酵乳制品，主要由以下重量份的原料添加乳酸菌菌种发酵制成：鲜水牛乳85-100份，蔗糖5-8份，水牛乳降血压肽基料5-20份，牛磺酸0.15-0.5份；所述乳酸菌菌种的添加量为每克上述原料添加0.00024-0.001u；
所述水牛乳降血压肽基料是通过以下方法制得的：
(1)原料乳标准化：采用鲜水牛乳作为原料，对其进行脱脂，将鲜水牛乳中蛋白质的含量调整至4％，即得到标准化水牛乳；
(2)灭菌：将步骤(1)中得到的标准化水牛乳加热至60-75℃，灭菌5-10min；
(3)调节pH值：将经步骤(2)后得到的水牛乳降温冷却至37-60℃，调节pH值至7.0-10.5；
(4)蛋白酶水解：将蛋白酶加入至经步骤(3)处理后的水牛乳中，并在温度为37-60℃的环境下水解3-4h，其中，该水牛乳每克蛋白质添加3000-6000u所述蛋白酶；
(5)成品：将经步骤(4)水解后的水牛乳升温至90-95℃，加热5-10min，以灭活步骤(4)中加入的蛋白酶，后离心处理，取上清液，即为所述水牛乳降血压肽基料。
进一步地，所述步骤(4)所使用的蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶中的一种或者多种。
进一步地，所述乳酸菌菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
进一步地，所述降血压发酵乳制品的制备方法包括如下步骤：
(1)加入所述蔗糖至所述鲜水牛乳中，搅拌均匀后，升温至90-95℃，灭菌5-10min，再冷却至40-45℃备用；
(2)将所述水牛乳降血压肽基料和牛磺酸加入经步骤(1)处理后的鲜水牛乳中，搅拌均匀，备用；
(3)在由步骤(2)所得的鲜水牛乳中加入所述乳酸菌菌种，置于40-42℃恒温发酵6-12h，直至凝乳，得到发酵乳制品；
(4)将步骤(3)所得发酵乳制品放入2-6℃冰箱中，后熟24h，即得成品发酵乳制品。
本发明提供了一种降血压发酵乳制品及其制备方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
1、本发明结合现有技术，将具有降血压作用的降血压肽与发酵技术结合起来制成发酵乳制品，使发酵乳制品不仅具备普通发酵乳制品的营养价值，还增加了降血压功能，从整体上提升了发酵乳制品的营养保健功效，且改变了传统制作降血压保健品的方法，使降血压保健品在不使用药物的前提下也能够实现降血压的功效；本发明整体制备工艺简单，对生产条件要求不高，操作性和实用性较强，且可实现产业化。
2、本发明将降血压肽融于发酵乳制品中，保留了降血压肽本身功效的同时，还改善了降血压肽的苦味，更利于人们接受和食用；再者，降血压肽主要从水牛乳中提取，较通过化学药物合成而得的降血压肽，安全性较高，毒副作用较小，且易吸收。
3、本发明采用的乳酸菌也具有降血压功能，能够进一步提高发酵乳制品的降血压作用；再者，乳酸菌能够使部分蛋白质水解成小分子肽，既能够保存水牛乳中的所有营养成分，还能够产生多种维生素；发酵后的乳制品使乳糖转化为乳酸，能够缓解部分人群的“乳糖不耐症”；发酵乳中含有的乳酸菌属于益生菌，能够改善肠胃功能。
4、本发明还添加牛磺酸，不仅具有降血压作用，而且能够促进肠道对铁的吸收，具有抗氧化、延缓衰老作用，还能够防止心血管病，改善内分泌状态，增强人体免疫。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
下述各实施例中，无特别说明，涉及的比例均为重量比。
下述实施例中，所涉及的检测方法如下：
蛋白质测定方法：参照GB5009.5；
酸度测定方法：参照GB5413.34-2010；
感官要求：参照GB19302-2010；
ACE活性抑制率测定方法：ACE抑制活性测定方法。
其中，所述ACE抑制活性测定方法为体外测定所述降血压发酵乳制品方法，其具体测定方法为：
(1)试液配置
1)0.1mol/L硼酸-硼砂缓冲液(pH为8.3，含0.3mol/LNaCl)：称取12.37g硼酸，加热溶解后定容至1L备用。称取19.07g硼砂(Na2B4O7.10H2O)，加热溶解后定容至1L备用。量取175mL硼砂溶液和325mL硼酸溶液混合在一起，用HCl或者NaOH调节至pH8.3，然后再加入17.532gNaCl，定容至1L即可。
2)ACE试剂：将0.25U的ACE溶于2.5mL0.1mol/L的硼酸缓冲液中即可，定量分装后置于-20℃低温保存。
3)HHL溶液：HHL指马尿酰-组氨酰-亮氨酸(N-hippuryl-His-Leutetrahydrate)，取适量HHL，用0.1mol/L的所述硼酸缓冲液配成5mmol/L的HHL溶液，定量分装后置于-20℃低温保存。
4)抑制剂溶液：称取适量发酵乳制品，后离心，取上清液即可。
(2)分析方法
1)反应液的制备
取20μL抑制剂溶液，并加入120μL5mmol/LHHL溶液，混合均匀后，置于温度为37℃的水浴锅中预热5min；同时，也取20μLACE试剂置于温度为37℃的水浴锅中预热5min；预热结束后将上述混合液与ACE试剂充分混合均匀作为样品组。将该样品组置于37℃温度下保温60min，后加入200μL1mol/L的HCl中止反应，得到反应液。反应液经0.45μm滤膜过滤后，用高效液相色谱法HPLC进样分析。
再者，用20μL所述硼酸缓冲液代替上述抑制剂溶液作为第一空白对照组；取20μL所述硼酸钠缓冲液代替ACE试剂作为第二空白对照组。
2)色谱条件
1)色谱柱：SunfirecolumnC18分析型色谱柱(5μm，4.6mm*150mm)。
2)流动相和色谱条件：流动相：甲醇:水＝15:85(含1％(V:V)三氟乙酸)，流速：1mL/min，检测波长：228nm，柱温25℃，进样量：10μL，自动进样。
(3)结果计算
HHL在ACE的催化下快速地分解产生马尿酸(Hip)和二肽(His-Leu，HL)，马尿酸在228nm处有最大吸收。当加入含ACE样品时，ACE酶的活性受到抑制，马尿酸生成量减少，所以，可通过高效液相色谱HPLC测定马尿酸的生成量来评估ACEI对ACE活性的抑制率。
计算公式为：
其中：a-第一空白对照组中马尿酸的峰面积，b-样品组中的马尿酸峰面积，c-第二空白对照组的马尿酸附近的峰(干扰峰)面积，(b-c)为净马尿酸峰面积。计算时排除干扰峰面积的影响。
实施例1
一种降血压发酵乳制品，主要由以下重量份的原料添加乳酸菌菌种发酵制成：鲜水牛乳85g，蔗糖5g，水牛乳降血压肽基料5g，牛磺酸0.15g；乳酸菌菌种添加量为0.022836u。
所述水牛乳降血压肽基料的制备方法为：
(1)原料乳标准化：采用鲜水牛乳作为原料，对其进行脱脂，将鲜水牛乳中蛋白质的含量调整至4％，即得到标准化水牛乳；
(2)灭菌：将步骤(1)中得到的标准化水牛乳加热至60℃，灭菌10min；
(3)调节pH值：将经步骤(2)后得到的水牛乳降温冷却至55℃，调节pH值至10.5；
(4)蛋白酶水解：将蛋白酶加入至经步骤(3)处理后的水牛乳中，并在温度为55℃的环境下水解3.5h，其中，该水牛乳每克蛋白质添加3000u所述蛋白酶；
(5)成品：将经步骤(4)水解后的水牛乳升温至90℃，加热10min，以灭活步骤(4)中加入的蛋白酶，后离心处理，取上清液，即为所述水牛乳降血压肽基料。
其中，上述步骤(4)中所使用的蛋白酶为碱性蛋白酶。所述乳酸菌菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其中，保加利亚乳杆菌占所述乳酸菌菌种总重的60％，嗜热链球菌占40％。
该降血压发酵乳制品的制备方法为：
(1)加入所述蔗糖至所述鲜水牛乳中，搅拌均匀后，升温至90℃，灭菌10min，再冷却至40℃备用；
(2)将所述水牛乳降血压肽基料和牛磺酸加入经步骤(1)处理后的鲜水牛乳中，搅拌均匀，备用；
(3)在由步骤(2)所得的鲜水牛乳中加入所述乳酸菌菌种，置于40℃恒温发酵6h，直至凝乳，得到发酵乳制品；
(4)将步骤(3)所得发酵乳制品放入2℃冰箱中，后熟24h，即得成品发酵乳制品。
实施例2
一种降血压发酵乳制品，主要由以下重量份的原料添加乳酸菌菌种发酵制成：鲜水牛乳88g，蔗糖6g，水牛乳降血压肽基料8g，牛磺酸0.25g；乳酸菌菌种添加量为0.0407u。
所述水牛乳降血压肽基料的制备方法为：
(1)原料乳标准化：采用鲜水牛乳作为原料，对其进行脱脂，将鲜水牛乳中蛋白质的含量调整至4％，即得到标准化水牛乳；
(2)灭菌：将步骤(1)中得到的标准化水牛乳加热至65℃，灭菌8min；
(3)调节pH值：将经步骤(2)后得到的水牛乳降温冷却至60℃，调节pH值至10.0；
(4)蛋白酶水解：将蛋白酶加入至经步骤(3)处理后的水牛乳中，并在温度为60℃的环境下水解4h，其中，该水牛乳每克蛋白质添加4000u所述蛋白酶；
(5)成品：将经步骤(4)水解后的水牛乳升温至92℃，加热8min，以灭活步骤(4)中加入的蛋白酶，后离心处理，取上清液，即为所述水牛乳降血压肽基料。
其中，上述步骤(4)中所使用的蛋白酶为碱蛋白酶。所述乳酸菌菌种为瑞士乳杆菌。
该降血压发酵乳制品的制备方法为：
(1)加入所述蔗糖至所述鲜水牛乳中，搅拌均匀后，升温至92℃，灭菌8min，再冷却至42℃备用；
(2)将所述水牛乳降血压肽基料和牛磺酸加入经步骤(1)处理后的鲜水牛乳中，搅拌均匀，备用；
(3)在由步骤(2)所得的鲜水牛乳中加入所述乳酸菌菌种，置于41℃恒温发酵12h，直至凝乳，得到发酵乳制品；
(4)将步骤(3)所得发酵乳制品放入4℃冰箱中，后熟24h，即得成品发酵乳制品。
实施例3
一种降血压发酵乳制品，主要由以下重量份的原料添加乳酸菌菌种发酵制成：鲜水牛乳92g，蔗糖6g，水牛乳降血压肽基料12g，牛磺酸0.35g；乳酸菌菌种添加量为0.06621u。
所述水牛乳降血压肽基料的制备方法为：
(1)原料乳标准化：采用鲜水牛乳作为原料，对其进行脱脂，将鲜水牛乳中蛋白质的含量调整至4％，即得到标准化水牛乳；
(2)灭菌：将步骤(1)中得到的标准化水牛乳加热至70℃，灭菌7min；
(3)调节pH值：将经步骤(2)后得到的水牛乳降温冷却至37℃，调节pH值至7.0；
(4)蛋白酶水解：将蛋白酶加入至经步骤(3)处理后的水牛乳中，并在温度为37℃的环境下水解3h，其中，该水牛乳每克蛋白质添加5000u所述蛋白酶；
(5)成品：将经步骤(4)水解后的水牛乳升温至93℃，加热7min，以灭活步骤(4)中加入的蛋白酶，后离心处理，取上清液，即为所述水牛乳降血压肽基料。
其中，上述步骤(4)中所使用的蛋白酶为胰蛋白酶。所述乳酸菌菌种包括瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，其中，所述瑞士乳杆菌含量为所述乳酸菌菌种的40％，所述干酪乳杆菌为30％，所述鼠李糖乳杆菌30％。
该降血压发酵乳制品的制备方法为：
(1)加入所述蔗糖至所述鲜水牛乳中，搅拌均匀后，升温至93℃，灭菌7min，再冷却至43℃备用；
(2)将所述水牛乳降血压肽基料和牛磺酸加入经步骤(1)处理后的鲜水牛乳中，搅拌均匀，备用；
(3)在由步骤(2)所得的鲜水牛乳中加入所述乳酸菌菌种，置于42℃恒温发酵8h，直至凝乳，得到发酵乳制品；
(4)将步骤(3)所得发酵乳制品放入6℃冰箱中，后熟24h，即得成品发酵乳制品。
实施例4
一种降血压发酵乳制品，主要由以下重量份的原料添加乳酸菌菌种发酵制成：鲜水牛乳96g，蔗糖7g，水牛乳降血压肽基料16g，牛磺酸0.45g；乳酸菌菌种添加量为0.09556u。
所述水牛乳降血压肽基料的制备方法为：
(1)原料乳标准化：采用鲜水牛乳作为原料，对其进行脱脂，将鲜水牛乳中蛋白质的含量调整至4％，即得到标准化水牛乳；
(2)灭菌：将步骤(1)中得到的标准化水牛乳加热至73℃，灭菌6min；
(3)调节pH值：将经步骤(2)后得到的水牛乳降温冷却至50℃，调节pH值至7.5；
(4)蛋白酶水解：将蛋白酶加入至经步骤(3)处理后的水牛乳中，并在温度为50℃的环境下水解3.5h，其中，该水牛乳每克蛋白质添加5500u所述蛋白酶；
(5)成品：将经步骤(4)水解后的水牛乳升温至94℃，加热6min，以灭活步骤(4)中加入的蛋白酶，后离心处理，取上清液，即为所述水牛乳降血压肽基料。
其中，上述步骤(4)中所使用的蛋白酶为风味蛋白酶。所述乳酸菌菌种包括保加利亚乳杆菌和瑞士乳杆菌，其中，所述保加利亚乳杆菌含量为所述乳酸菌菌种的35％，瑞士乳杆菌为65％。
该降血压发酵乳制品的制备方法为：
(1)加入所述蔗糖至所述鲜水牛乳中，搅拌均匀后，升温至94℃，灭菌6min，再冷却至44℃备用；
(2)将所述水牛乳降血压肽基料和牛磺酸加入经步骤(1)处理后的鲜水牛乳中，搅拌均匀，备用；
(3)在由步骤(2)所得的鲜水牛乳中加入所述乳酸菌菌种，置于40℃恒温发酵10h，直至凝乳，得到发酵乳制品；
(4)将步骤(3)所得发酵乳制品放入3℃冰箱中，后熟24h，即得成品发酵乳制品。
实施例5
一种降血压发酵乳制品，主要由以下重量份的原料添加乳酸菌菌种发酵制成：鲜水牛乳100g，蔗糖8g，水牛乳降血压肽基料20g，牛磺酸0.5g；乳酸菌菌种添加量为0.1285u。
所述水牛乳降血压肽基料的制备方法为：
(1)原料乳标准化：采用鲜水牛乳作为原料，对其进行脱脂，将鲜水牛乳中蛋白质的含量调整至4％，即得到标准化水牛乳；
(2)灭菌：将步骤(1)中得到的标准化水牛乳加热至75℃，灭菌5min；
(3)调节pH值：将经步骤(2)后得到的水牛乳降温冷却至40℃，调节pH值至7.5；
(4)蛋白酶水解：将蛋白酶加入至经步骤(3)处理后的水牛乳中，并在温度为40℃的环境下水解3.5h，其中，该水牛乳每克蛋白质添加6000u所述蛋白酶；
(5)成品：将经步骤(4)水解后的水牛乳升温至95℃，加热5min，以灭活步骤(4)中加入的蛋白酶，后离心处理，取上清液，即为所述水牛乳降血压肽基料。
其中，上述步骤(4)中所使用的蛋白酶为胰蛋白酶。所述乳酸菌菌种包括嗜热链球菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，其中，所述嗜热链球菌含量为所述乳酸菌菌种的35％，干酪乳杆菌为35％，鼠李糖乳杆菌为30％。
该降血压发酵乳制品的制备方法为：
(1)加入所述蔗糖至所述鲜水牛乳中，搅拌均匀后，升温至95℃，灭菌5min，再冷却至45℃备用；
(2)将所述水牛乳降血压肽基料和牛磺酸加入经步骤(1)处理后的鲜水牛乳中，搅拌均匀，备用；
(3)在由步骤(2)所得的鲜水牛乳中加入所述乳酸菌菌种，置于40℃恒温发酵7h，直至凝乳，得到发酵乳制品；
(4)将步骤(3)所得发酵乳制品放入5℃冰箱中，后熟24h，即得成品发酵乳制品。
实施例6
一种降血压发酵乳制品，主要由以下重量份的原料添加乳酸菌菌种发酵制成：鲜水牛乳98g，蔗糖7.5g，牛磺酸0.5g；乳酸菌菌种添加量为0.106u。所述乳酸菌菌种为瑞士乳杆菌。
该降血压发酵乳制品的制备方法为：
(1)加入所述蔗糖至所述鲜水牛乳中，搅拌均匀后，升温至95℃，灭菌5min，再冷却至45℃备用；
(2)将所述牛磺酸加入经步骤(1)处理后的鲜水牛乳中，搅拌均匀，备用；
(3)在由步骤(2)所得的鲜水牛乳中加入所述乳酸菌菌种，置于40℃恒温发酵12h，直至凝乳，得到发酵乳制品；
(4)将步骤(3)所得发酵乳制品放入4℃冰箱中，后熟24h，即得成品发酵乳制品。
实施例7
对比试验：以实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5发酵的降血压发酵乳制品与仅带有牛磺酸的发酵乳制品实施例6、市售水牛乳酸奶对照组1进行对比实验，分别检测4℃下保藏10d后发酵乳制品的ACE活性抑制率、酸度、蛋白质含量和感官评定情况，
结果如下表1所示：
表1对比试验结果分析表
由上表1可知，本发明实施例1-5所得发酵乳制品中，蛋白质含量均高于市售水牛乳发酵乳制品对照组1最高的蛋白质含量，说明本发明实施例1-5所得发酵乳制品中所含的蛋白质较高，但实施例1-4所得发酵乳制品中的蛋白质含量略低于实施例6所得的仅带有牛磺酸的发酵乳制品的蛋白质含量，这是因为实施例1-4所得发酵乳制品中所使用鲜水牛乳均小于实施例6所得的仅带有牛磺酸的发酵乳制品鲜水牛乳的使用量，即，鲜水牛乳用量越高，蛋白质含量越高；在4℃保藏10d后发酵乳制品酸度均较低，说明本发明产品后酸化程度可控；且本发明实施例1-5所得发酵乳制品的ACE活性抑制率均高于实施例6所得的仅带有牛磺酸的发酵乳制品的ACE活性抑制率和市售水牛乳发酵乳制品对照组1最高的ACE活性抑制率，其中实施例5中的ACE活性抑制率最高，可达45.15％，说明本发明所得的发酵乳制品ACE活性抑制率较高，具有较好的降血压作用；另外，本发明实施例1-5所得产品的感官评定良好，其质量指标均符合现行国标要求，且没有苦味，因此，本发明所得的发酵乳制品能够保留原有发酵乳制品的口感外，还能够改善降血压肽的苦味。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (4)
1.一种降血压发酵乳制品，其特征在于：主要由以下重量份的原料添加乳酸菌菌种发酵制成：鲜水牛乳85-100份，蔗糖5-8份，水牛乳降血压肽基料5-20份，牛磺酸0.15-0.5份；所述乳酸菌菌种的添加量为每克上述原料添加0.00024-0.001u；
所述水牛乳降血压肽基料是通过以下方法制得的：
(1)原料乳标准化：采用鲜水牛乳作为原料，对其进行脱脂，将鲜水牛乳中蛋白质的含量调整至4％，即得到标准化水牛乳；
(2)灭菌：将步骤(1)中得到的标准化水牛乳加热至60-75℃，灭菌5-10min；
(3)调节pH值：将经步骤(2)后得到的水牛乳降温冷却至37-60℃，调节pH值至7.0-10.5；
(4)蛋白酶水解：将蛋白酶加入至经步骤(3)处理后的水牛乳中，并在温度为37-60℃的环境下水解3-4h，其中，该水牛乳每克蛋白质添加3000-6000u所述蛋白酶；
(5)成品：将经步骤(4)水解后的水牛乳升温至90-95℃，加热5-10min，以灭活步骤(4)中加入的蛋白酶，后离心处理，取上清液，即为所述水牛乳降血压肽基料。
2.如权利要求1所述的降血压发酵乳制品，其特征在于：所述步骤(4)所使用的蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶中的一种或者多种。
3.如权利要求2所述的降血压发酵乳制品，其特征在于：所述乳酸菌菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
4.如权利要求2-3任一所述降血压发酵乳制品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：
(1)加入所述蔗糖至所述鲜水牛乳中，搅拌均匀后，升温至90-95℃，灭菌5-10min，再冷却至40-45℃备用；
(2)将所述水牛乳降血压肽基料和牛磺酸加入经步骤(1)处理后的鲜水牛乳中，搅拌均匀，备用；
(3)在由步骤(2)所得的鲜水牛乳中加入所述乳酸菌菌种，置于40-42℃恒温发酵6-12h，直至凝乳，得到发酵乳制品；
(4)将步骤(3)所得发酵乳制品放入2-6℃冰箱中，后熟24h，即得成品发酵乳制品。
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