KR100362046B1 - 건빵 제조방법 및 그 건빵 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건빵 제조방법및 그 건빵에 관한 것으로, 옥수수분을 주원료로 하고 손맥분과 참깨를 부원료로 하여, 옥수수의 생산성을 높이고, 자양분과 고소한 맛이 있게 하며, 수종의 생약재를 우려낸 추출액에 매실주를 첨가하여 원료를 반죽하므로써 생약성분과 함께 고유의 향미와 색감이 나도록 하면서 신선도를 높여 변패에 대한 위험을 줄이도록 한 건빵 제조방법 및 그 건빵에 관한 것이다.

Description

건빵 제조방법 및 그 건빵{.}

본 발명은 건빵 제조방법 및 그 건빵에 관한 것으로, 보다 상세하게는 옥수수분을 주원료로 하여 생산성을 높이고, 소맥분, 참깨를 부원료로 하여 부족되는 끈기력을 보충해 주고, 자양분과 고소한 맛이 있게 하며, 옥수수 수염, 인삼, 생강, 계피, 진피를 우려낸 추출액에 매실주를 첨가하여 원료를 반죽하므로써, 생약성분과 함께 고유의 향미와 색감이 나도록 하면서 신선도를 높여 변패에 대한 위험을 줄이도록 한 건빵 제조방법 및 그 건빵에 관한 것이다.

일반적으로 건빵은 보존이나 휴대에 편리하도록 딱딱하게 만든 마른 과자의 한가지인데, 흔히 군대의 야전 식량으로 쓰이고 있다.

최근에는 등산객 등 일반인도 차츰 애용되고는 있지만, 맛과 자양분 등이 결여되어 다른 과자류에 비해서 널리 보급되지 못하고 있는 실정이다.

종래 건빵은 대부분 소맥분을 주원료로 하고 있으며, 또는 소맥분에 보리가루를 첨가하고도 있는데, 최근 우리나라 밀생산은 소량이고 보리생산 역시 저조한 편이다. 따라서 밀은 수입에 크게 의존되고 있는 실정이고, 가격 또한 옥수수보다 고가이다.

옥수수는 척박한 땅에도 잘 자라는 강한 식물이고, 성장기간이 짧은 것이 특색이다. 최근들어 거듭되는 품질개량으로 각광을 받고 있는 추세인데, 특히 우리나라 "김순권"박사의 옥수수에 대한 연구와 새 품종 개발은 그 전망을 더욱 밝게 하고 있다.

이러한 옥수수를 주원료로 하므로써, 수입에 크게 의존하고 있는 밀에 대한 대체품목 면에서도, 그리고 가격 경쟁면에서도 권장할 가치가 있다고 할 것이다.

이러한 것을 감안하여 안출된 본 발명은 옥수수를 주원료로 하지만, 부족되는 끈기력을 보충해 주고 자양 성분과 고소한 맛을 얻고자 소맥분과 참깨를 부원료로 하여 보충하고, 옥수수 수염, 인삼, 생강, 계피, 진피를 우려낸 추출액에 매실주를 첨가하여 상기 원료를 반죽하므로써 생약성분과 함께 고유의 향미와 색감이 있게 하고, 또한 별도의 방부제를 첨가하지 않고도 장기보존을 할 수 있는 건빵의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 건빵을 제공하는 것이다.

상술한 본 발명의 목적은, 옥수수분 60∼70%중량%에 대하여, 소맥분 29∼37중량%, 참깨 1∼3중량%를 혼합 교반하는 단계와 : 상기 혼합 교반된 10kg의 원료에 대하여,

식수 100ℓ에 옥수수 수염 30∼100g, 인삼, 생강, 계피, 진피 각 10∼80g을 투입한 후, 80∼100℃의 온도로 2∼4시간동안 가열하여 추출액을 추출하는 단계와 : 상기 추출액 90∼97ℓ에, 20∼30°의 숙성된 통상의 매실주 3∼10ℓ을 첨가하는 단계와 : 상기 매실주를 첨가한 추출액으로 상기 옥수수분, 소맥분, 참깨를 혼합 교반한 10kg의 원료를, 반죽에 끈기가 생기도록 휘저어서 약간 찰지게 되는 정도로 하는 공지의 방법으로, 반죽을 하는 단계와 : 상기 반죽을 한 원료를 건빵 1개당 가로 약 23㎜, 세로 약 33㎜, 두께 약 8㎜로 성형이 되도록 건빵용 틀에 담아 통상의 방법으로 성형을 하고 열을 가해서 건빵을 완성시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 건빵의 제조방법에 의해 달성된다.

또한 본 발명의 다른 목적은 상기 방법에 의해 제조된 건빵에 의해 달성된다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 건빵의 제조방법 및 그 건빵에 대하여 설명하기로 한다.

본 발명에 따른 건빵의 제조방법은 주원료와 부원료를 혼합 교반하는 단계와 : 상기 원료를 반죽하기 위한 추출액을 추출하는 단계와 : 상기 추출액에 매실주를 첨가하는 단계와 : 상기 매실주가 첨가된 추출액으로 상기 원료를 반죽을 하는 단계와 : 상기 반죽을 한 원료를 통상의 방법으로 성형을 하고 열을 가해서 건빵을 제조하는 단계로 구성된다.

상기 원료를 혼합 교반하는 단계는, 옥수수분 60∼70중량%에 대하여 소맥분 29∼37중량%, 참깨 1∼3중량%를 혼합 교반한다.

상기 재료중 "옥수수"는 포아플과에 속하는 1년초인데 척박한 땅에도 잘 자라는 강한 식물이고 성장기간이 짧은 것이 특색이다. 옥수수의 소화율을 보면 중숙기(中熟期)의 것을 삶거나 구워 먹으면 약30%가량 밖에 되지 않으며, 가루를 내어 먹게 되면 80∼90%로 올라가게 된다.

옥수수의 주성분은 탄수화물인데 대부분이 녹말이며, 포도당이 조금 들어 있다. 단백질을 구성하는 아미노산은 좋지 못하고 비타민 B 복합체의 하나인 나이아신의 함량이 적다.

그러나 옥수수에는 녹말이 많고 그 질이 우수하며, 씨눈(胚芽)에는 매우 훌륭한 기름이 들어 있어 영양가가 높다.

씨눈에는 지방이 25∼27%가량 들어 있으며, 그 성분은 올레산이 40∼45%, 리놀산이 40∼45%, 팔리틴산이 5∼8%로 콩기름과 비슷한 점이 많다. 또한 신경조직에 필요한 레시틴이 1.5%, 비타민 E(토코페롤)가 100mg%나 들어 있다. 이 비타민 E는 피부의 건조와 노화를 막으며 습진 등에 대한 피부의 저항력을 높이는 작용이 있다.

"소맥분"의 중요성분은 칼로리 원(源)으로 우수한 식품으로 알려져 있다. 소맥분 100g당 약 3,540칼로리의 열량을 낸다. (쌀은 약 330칼로리) 단백질은 쌀(6.5g)의 거의 2배에 해당하는 12.0g을 함유하고 있다. 그런데 소맥분에 포함된 단백질의 질(質)은 특이해서 다른 곡물이 갖지 않는 특징을 가지고 있다.

단백질의 조성(組成)은 6가지 종류가 함유되어 있는데, 그중 글리아딘과 글루테닌 2개의 단백질이 글루텐<반죽하면 끈기있게 결합하여 생기는 부질()>을 구성한다. 이 글루텐은 다른 곡류에는 없으며, 이 물질 때문에 밀가루 반죽이 되고 다른 곡류와 특이한 성질을 갖는다. 소맥분은 이와 같은 글루텐의 양과 질에 따라서 소맥분의 질을 구별하고 가공 용도가 달라지게 된다.

"참깨"는 질이 우수한 단백질이 많고, 강장·병후 회복에 좋은 식품이다. 참깨의 단백질은 주로 글로블인데, 그 구성 아미노산으로 보아 동물성 단백질에 비해서도 뒤지지 않는 가장 우수한 것에 속한다. 열을 가해 볶을때 나오는 고소한 향기의 일부는 바로 아미노산의 한가지인 시스틴 등이다.

이와 같이 소맥분과 참깨를 부원료로 하여 옥수수분에 혼합하므로써 옥수수분의 부족되는 끈기력과 자양성분을 보완 보충되도록 하였다.

상기 추출액을 추출하는 단계는, 식수 100ℓ에 옥수수 수염 30∼100g, 인삼, 생강, 계피, 진피 각 10∼80g을 투입하여 80∼100℃의 온도로 2-4시간 동안 가열하여 추출액을 추출한다.

상기 재료중 "옥수수 수염"은 한방에서 신장염과 당뇨병에 효능이 인정되고 있다. 이 수염은 이뇨제로 방광염 등에도 효능이 있다고 하며, 이것을 끓여 우려낸 물을 계속 마시면 건강에 도움을 준다고 전해오고 있다.

"인삼"은 특히 고려인삼은 수천년래 만병통치의 영약으로 전해져 오고 있다. 그러나 인삼의 신비와 약효는 아직도 다 밝혀지지 않고 있다. 지금까지 과학적으로 입증된 인삼의 약효를 보면 다음과 같다.

스트레스, 피로, 우울증, 심부전(心不全), 고혈압, 동맥경화증, 빈혈증, 당뇨병, 궤양 등에 유효하며, 피부를 윤택하게 하고 건조를 방지한다고 한다. 또한 암세포의 증식을 막는 항암작용이 보고되고도 있다.

인삼의 일반성분을 보면 대체로 당질 67.3%, 단백질 13.7%, 지질 3.4%, 무기질 3.9%, 비타민B 복합체 등으로 되어 있다.

인삼에는 특별한 약리작용을 나타내는 사포닌이 20여종이나 들어 있다. 이 사포닌의 종류와 비율이 약효와 관계되는 것으로 보는 학자들이 많다. 인삼은 그 영양을 섭취하기 위함보다는 미량으로 함유되는 성분의 복합성이 그 명성을 높이고 있다고 보는 것이다.

인삼은 간 기능에 대해서도 건강효과가 있다고 한다. 공해나 술 등으로 생기는 간장의 손상에 대해서 예방이나 보호작용을 한다고 한다.

일반적으로 한방에서는 인삼이 원기를 돋구고 위를 튼튼히 하며, 식은땀을 흘리는데 좋다고 한다. 인삼의 효과가 생체에 직접적인 자극효과를 주는 것은 극히 적으나 정상상태에서 보다도 비정상 상태의 생체를 정상으로 회복시키는 효과가 본래의 효과같이 되어 있다.

인삼은 다른 생약과는 달리 오래 먹어도 독성이 없기 때문에 식품에 속한다고 해석되기도 한다. 또한 고유의 향미가 있다.

"생강"은 독특한 약리작용으로 한방의 중요한 재료가 되어 왔다.

위를 튼튼히 하고 토하려고 할 때 가라앉혀 주며, 기침과 딸꾹질을 멈추게 한다. 차멀미를 할 때에도 효과가 있으며, 위를 따스하게 해주는 작용이 있기도 하다.

특히 식욕증진과 약의 맛을 좋게 하며, 음식과 약의 흡수를 크게 돕는 것으로 알려져 있다.

또한 생강 정유는 티프스균, 콜레라균 등 세균에 대해 살균작용이 있고, 기름기있는 음식과 곁들일 때 산화방지가 되어 변패에 대한 위험을 줄일 수 있다.

"계피"는 한방에서 계수나무의 껍질을 약재로 이르는 말인데, 그 맛과 향기가 독특해서 음식의 향료로도 쓰인다.

한방에서는 피를 깨끗이하고 진통, 통경, 두통. 복통, 월경통에 효능이 있다고 하였고, 또한 갈색계통의 색감이 있다.

"진피"는 한방에서 오래 묵은 귤껍질을 이르는 말인데, 향기가 있고, 건위작용이 있으며, 담을 없애고 기침을 막는다고 하였으며, 생강과 섞어 복용하면 더욱 효과가 있다고 한다.

상기 추출액 90∼97ℓ에 매실주를 첨가하는 단계는, 20∼30°의 숙성된 통상의 매실주 3∼10ℓ를 첨가한다.

상기 "매실주"는 일반적으로 매실(청매) 10kg, 설탕 6kg, 소주 10ℓ로 하여 만든다.

매실주의 재료인 매실은 한방에서 해열. 수렴. 지혈. 진통. 구충. 갈증방지 등에 쓰인다.

매실에는 약 80%의 과육이 있는데, 수분이 85% 가량이고, 10% 가량의 당분을 가지고 있다. 유기산으로 사과산, 구연산, 호박산, 주석산 등이 5% 가량이나 들어 있어 신맛이 강해 피로회복의 효과와 입맛을 돋우는 효과를 기대할 수가 있다. 매실은 알칼리성 식품으로 매실에 들어있는 구연산은 해독작용과 강한 살균성이 있다.

그래서 식중독이 많은 여름철에 매실을 먹으면 위(胃) 속의 산성이 강해져 조금 변질된 식품을 먹어도 소독이 된다. 또한 여행을 해서 물을 바꾸어 마시면 배탈나는 일이 많은데 그것은 토질이 달라짐에 따라 수질이 다르기 때문에 몸에 이상이 오는 현상이다. 그런 때에 매실을 먹으면 예방과 치료가 된다고 알려져 있다.

매실주는 식욕증진과 매스꺼움을 가라 앉히고 신경통과 류머티즘에 특효가 있다고 전해지고 있다.

또한 매실주의 알콜성분은 강한 살균작용이 있어서 본 건빵 재료의 변패에 대한 위험을 줄일 수 있다.

상기 매실주가 첨가된 추출액으로 상기 원료를 반죽을 하는 단계는, 주원료인 옥수수분에 부원료인 소맥분과 참깨를 혼합한 10kg의 원료에 대하여 매실주가 첨가된 추출액 적당량을 점진적으로 주입하면서 반죽에 끈기가 생기도록 휘저어서 약간 찰지게 되는 정도로 하는 공지의 방법으로 반죽을 한다.

상기 반죽을 한 원료를 건빵 1개당 가로 약 23㎜, 세로 약 33㎜, 두께 약 8㎜로 성형이 되도록 건빵용 틀에 담아 통상의 방법으로 성형을 하고 열을 가해서 건빵을 제조하는 단계로 완성된다.

상기와 같이 완성된 건빵은 소정량을 개별용기로 포장하여 유통된다.

이상으로 설명한 본 발명에 의하면, 대부분의 기존 건빵의 주원료인 소맥(밀)은 국내 생산의 저조와 수입에 크게 의존하고 있고 가격 또한 고가인데 비해서, 본 발명의 건빵 주원료인 옥수수는 우리나라 강원도 등에서 많이 재배되고 있으며, 척박한 땅에서도 잘 자라는 강한 식물이고 성장기간이 짧기 때문에 그 생산성을 높일 수 있는 잠재력이 있고, 가격 또한 저렴하여, 이에 따른 대체효과가 있다.

참깨에 함유되어 있는 자양성분과 고소한 맛은 제품의 질을 높이고 입맛을 나게 하며, 옥수수 수염, 인삼, 생강, 계피, 진피를 우려낸 추출액에 매실주를 첨가하여 원료를 반죽하므로써, 생약성분과 함께 고유의 향미와 색감이 있도록 하였고, 생강과 매실주의 살균작용은 건빵의 변패에 대한 위험을 줄이게 되는 효과를 갖는다.

Claims (2)

1. 옥수수분 60∼70%중량%에 대하여 소맥분 29∼37중량%, 참깨 1∼3중량%를 혼합 교반하는 단계와 : 상기 혼합교반된 10Kg의 원료에 대하여, 식수 100ℓ에 옥수수 수염 30∼100g, 인삼, 생강, 계피, 진피 각 10∼80g을 투입한 후, 80∼100℃의 온도로 2∼4시간동안 가열하여 추출액을 추출하는 단계와 : 상기 추출액 90∼97ℓ에, 20∼30°의 숙성된 매실주 3∼10ℓ을 첨가하는 단계와 : 상기 매실주를 첨가한 추출액으로, 상기 혼합 교반된 10Kg의 원료를 반죽을 하는 단계와 : 상기 반죽을 한 원료를 성형을 하고 열을 가해서 건빵을 완성시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 건빵의 제조방법.
2. 제1항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 건빵