KR100957832B1 - 인삼의 분말이 표면에 부착된 건빵의 제조방법 및 그로부터 제조된 건빵 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼(수삼, 백삼, 홍삼) 분말이 표면에 부착된 건빵의 제조방법에 관한 것으로, 인삼 분말을 부원료로 밀가루에 첨가함으로써 밀가루 반죽 속에 인삼이 묻혀 그 향이 발산되지 않는 종래의 인삼 첨가 건빵에 비해 인삼의 향이 강하게 느껴져 관능적으로 매우 우수하며, 유용한 인삼의 성분을 보다 용이하게 흡수할 수 있다.

건빵, 인삼, 홍삼

Description

인삼의 분말이 표면에 부착된 건빵의 제조방법 및 그로부터 제조된 건빵{The production method for covered hardtack with a ginseng powder and the hardtack processed with this method}

도 1은 본 발명 건빵의 사진도이다.

본 발명은 건빵에 관한 것으로 더욱 상세하게는 인삼(수삼, 백삼, 홍삼) 분말이 표면에 부착된 건빵의 제조방법에 관한 것이다.

건빵이란 밀가루, 이스트, 설탕, 소금 등을 원료로 하여 반죽을 한 후, 이를 성형기에 넣어 성형을 하고, 구움으로써 제조되는 빵으로서, 수분활성도(water activity)가 낮아 저장성이 좋을 뿐만 아니라 휴대하기가 편리하다. 그리하여 주로 군대의 비상식량이나 긴급 재해대책용으로 많이 사용되었는데, 최근에는 일반인들의 간식거리로도 많이 보급되고 있다.

한편, 인삼(Panax Ginseng)은 식물 분류학상 오가피과(Panax)의 인삼속에 속 하는 다년생 숙근초로서 지구상에 약 11종이 알려져 있는데, 동양에서 오랫동안 보혈강장제로 이용해 온 약초로 다량의 사포닌이 함유되어 있다. 인삼은 보통 4∼6년간 재배한 후 캐내는데, 가공방법에 따라 캐낸 후 가공을 하지 아니한 수삼, 수삼의 1차 가공품인 백삼 및 홍삼으로 분류된다.

백삼은 4년근 이상의 수삼을 원료로 하여 수분함량이 12%이하가 되도록 건조한 것이고, 홍삼(Red Ginseng)은 수삼을 증숙하거나 또는 여타의 방법으로 수삼의 전분을 호화시켜 건조함으로써 붉은 빛깔이 나게 가공한 삼을 말한다. 홍삼에는 진세노사이드(Ginsenoside)라 불리는 사포닌이 다량 함유되어 있고, 노화억제 물질인 페놀성 화합물과 말톨 성분, 사포닌 등과 같은 물질이 증숙 과정에서 생성되어 함유되어 있다.

이러한 수삼, 백삼 또는 홍삼을 포함하는 것으로 인삼은 콜레스테롤 저하, 혈압강하, 혈류증가, 뇌혈관확장, 세포독성 및 암 억제, 면역조절 작용, 항산화 작용, 항염증, 진통작용, 빈혈치료 등의 활성이 알려져 있다.

인삼을 이용한 가공식품은 인삼차, 인삼주 등을 비롯한 다양한 형태의 식품으로 개발되고 있으며, 인삼 성분을 이용하여 건빵을 제조한 예로는 대한민국 등록특허 공보 10-0336086호에 옥수수분 60∼70%중량%에 대하여 소맥분 29∼37중량%, 참깨 1∼3중량%를 혼합 교반하는 단계와 상기 혼합 교반된 10Kg의 원료에 대하여, 식수 100ℓ에 옥수수 수염 30∼100g, 인삼, 생강, 계피, 진피 각 10∼80g을 투입한 후, 80∼100℃의 온도로 2∼4시간 동안 가열하여 추출액을 추출하는 단계와 상기 추출액 90∼97ℓ에, 20∼30℃의 숙성된 매실주 3∼10ℓ을 첨가하는 단계와 상기 매 실주를 첨가한 추출액으로, 상기 혼합 교반된 10Kg의 원료를 반죽을 하는 단계와 상기 반죽을 한 원료를 성형하고 열을 가해서 건빵을 완성시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 건빵의 제조방법이 개시되어 있고,

대한민국 공개특허번호 10-2005-0050204호에 밀가루 100 중량%에 대하여 메뚜기가루 2∼5 중량%, 인삼가루 0.8∼3 중량%, 정제염 1∼2 중량%, 쇼트닝 9∼10 중량%, 전분 2∼3 중량%, 팽창제 2∼2.5 중량%, 표백제 0.03∼0.05 중량%, 키토산용액 0.3∼0.5 중량%, 부추·양파원액 4∼5 중량%, 뽕나무·감초물 21∼23 중량%를 혼합 교반하여 반죽을 만드는 공정과; 반죽을 성형한 다음 오븐에 넣고 구워 영양건빵을 완성하는 공정을 포함하여 이루어진 영양건빵의 제조방법이 개시되어 있다.

그러나, 대한민국 등록특허 공보 10-0336086호에는 인삼을 반죽물 제조를 위해 사용하는 물(반죽수)을 제조를 위한 성분 중 하나로 사용하고 있고, 대한민국 공개특허번호 10-2005-0050204호에는 건빵의 주원료인 밀가루에 첨가되는 부원료 중 한 성분으로 인삼을 사용하고 있을 뿐, 인삼 분말이 건빵의 표면에 부착된 건빵을 제조한 종래 기술은 없었다.

이에 본 발명은 인삼 분말이 건빵의 표면에 부착된 건빵을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 건빵 베이스를 건빵 모양으로 성형한 후, 구움으로써 건빵을 제조하는 단계; 상기 건빵 제조 후, 건빵이 식기 전에 인삼 분말을 첨가하여 끓인 수용액을 건빵에 도포하는 단계; 및, 상기 도포 후, 수용액이 도포된 건빵을 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 건빵의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 건빵을 제공한다.

이하, 본 발명의 구성을 더욱 상세히 설명하고자 한다.

본 발명은 건빵의 표면에 인삼(홍삼 등) 분말을 도포한 후, 인삼 분말이 건빵의 표면에 하얗게 일어나게 건조함으로써, 전체적으로 인삼 분말이 건빵의 표면에 뿌려져 부착된 건빵을 제조하는 방법을 제공한다.

본 발명의 인삼 분말이 표면에 부착된 건빵의 제조방법은 (1) 건빵 베이스를 건빵 모양으로 성형한 후, 구워 건빵을 제조하는 단계; (2) 인삼 분말을 첨가하여 끓인 수용액을 건빵에 도포하는 단계; (3) 수용액이 도포된 건빵을 건조시키는 단계;로 구성되는데, 이하에서는 각각을 세분하여 더욱 상세히 설명하고자 한다.

(1) 건빵 베이스를 건빵 모양으로 성형한 후, 구워 건빵을 제조하는 단계;

본 단계는 건빵 베이스를 건빵 모양으로 성형한 후, 구움으로써 건빵을 제조하는 단계이다.

건빵 베이스는 건빵의 제조를 위해 첨가되는 기초 원료들이 배합되어 반죽된 것을 의미하는 것으로, 본 발명에서 사용하는 건빵 베이스는 통상적으로 건빵의 제 조에 사용되는 일반적인 밀가루 반죽을 의미하며, 특별한 것에 한정하지 않는다.

건빵 베이스는 주원료인 밀가루에 바람직하게 분유 및 마아가린 등을 혼합한 후, 물을 첨가하여 반죽함으로써 준비된다. 밀가루는 건빵의 주재료로서, 바람직하게 분유 및 마아가린을 비롯하여, 기타 다양한 곡물 성분들이 첨가될 수 있고, 그 외에 특별한 목적(제조자가 원하는 풍미의 부여 또는 제조자가 원하는 물성의 부여)을 위해 다른 성분들이 다양하게 첨가될 수 있다.

반죽을 하기 위해서는 물이 첨가되는데, 첨가되는 물은 바람직하게 설탕, 탄산암모늄, 탄산나트륨, 포도당, 백설탕, 식염 등이 첨가되어 용해된 것이 좋고, 기타 특별한 목적(제조자가 원하는 풍미의 부여 또는 제조자가 원하는 물성의 부여)을 위해 다른 성분들이 다양하게 첨가될 수 있다.

본 단계에서는 상기와 같이 제조된 건빵 베이스를 건빵 모양으로 성형한 후, 구워낸다. 건빵 모양으로서 성형은 통상적으로 사용되는 건빵 모양 성형기를 사용하면 무방하고, 성형된 건빵을 바람직하게 전기로 등의 가열장치를 통해 구움으로써 건빵이 구워지게 된다.

(2) 인삼 분말을 첨가하여 끓인 수용액을 건빵에 도포하는 단계;

본 단계는 상기 단계(1)에서 제조된 건빵에 인삼 분말을 첨가하여 끓인 수용액을 도포하는 단계이다.

본 단계에서의 수용액 도포는 상기 단계(1)에서 제조된 건빵이 식기 전에 반드시 수행되어야 한다. 그렇지 않으면, 도포 후 건조를 하더라도 인삼 분말이 건빵 의 표면에서 하얗게 일어나지 않기 때문이다.

본 단계에서 사용되는 수용액은 인삼 분말을 물에 녹여 끓인 것으로, 인삼은 바람직하게 수삼, 백삼 또는 홍삼 중 선택되는 어느 하나 이상인 것이 좋으며, 더욱 바람직하게는 홍삼인 것이 좋다. 홍삼에는 수삼이나 백삼보다 몸에 좋은 사포닌 성분이 더 다양하게 많이 함유되어 있기 때문이다.

한편, 본 단계에서 사용되는 수용액은 설탕 또는 물엿이 단독 또는 병합해서 추가로 첨가된 것이 좋은데, 설탕 또는 물엿이 첨가됨으로써 건조 후 인삼 분말이 건빵에 잘 달라붙기 때문이다. 또한, 본 단계에서 사용되는 수용액은 바람직하게 인삼향을 추가로 첨가하는 것이 좋은데, 인삼향이 첨가됨으로써 인삼향이 보다 강하게 나타날 수 있기 때문이다.

(3) 수용액이 도포된 건빵을 건조시키는 단계;

본 단계는 상기 단계(2)의 수용액이 도포된 건빵을 건조시키는 단계이다. 건조는 다양한 형태의 건조 방법을 사용할 수 있으나, 바람직하게는 가열 건조 방식을 사용하는 것이 좋다.

한편, 건조시에는 건빵을 회전시키면서 수행하는 것이 좋은데, 건빵을 고르게 건조시킬 수 있기 때문이다.

수용액이 도포된 건빵을 건조시키면 물이 증발하면서 건빵 표면에 하얗게 홍삼 분말 가루가 일어나는데, 이때가 건조가 충분히 일어난 시간이다. 따라서 바람직하게 건조의 시간은 건빵의 표면에 하얀 분말이 일어날 때까지 수행하는 것이 좋 다.

부원료로 인삼 분말을 밀가루에 단순히 첨가하여 제조한 종래의 인삼 건빵은 인삼이 밀가루 반죽 속에 묻혀 그 향이 발산되지 않는 반면, 이상의 단계 (1) 내지 (3)에 의해 제조된 본 발명의 건빵은 인삼(홍삼 등) 분말이 건빵의 표면에 하얗게 붙어 있음으로 말미암아, 인삼의 향이 강하게 느껴져 관능적으로 매우 우수하며, 유용한 인삼의 성분을 보다 용이하게 흡수할 수 있는 장점이 있다.

이하, 본 발명의 구성을 하기 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 본 발명의 홍삼 건빵 제조

(1) 반죽기에 소맥분 120kg, 옥수수 전분 3kg, 분유 4kg, 마아가린 9kg를 투입하였다.

(2) 설탕 20kg, 탄산암모늄 600g, 탄산나트륨 250g, 포도당 3kg, 식염 1kg을 물 13L에 첨가하고 50℃의 온도에서 용해시켰다.

(3) (2)에서 제조된 물을 반죽기에 넣고 8분간 자동혼합하여 반죽을 만들었다.

(4) 8분 후 반죽을 꺼낸 후, 성형기에 의해 건빵 베이스를 만들었다.

(5) 건빵 베이스를 전기로에 넣어 구워냄으로써 건빵을 제조하였다.

(6) 한편, 설탕 2kg, 물엿 1kg, 홍산 분말 700g, 인삼향(삼정향료 제조) 150 mL을 물 5L에 첨가하여 끓였다.

(7) (5)에서 제조한 건빵이 식기 전에 (6)에서 제조한 끓는 물을 건빵에 도포하였다.

(8) 건빵을 회전시키면서 하얀 가루가 일어날 때까지 건조시켰다.

(9) 하얀 가루가 일어나면 건조를 중단하고 냉각시켜 최종적으로 본 발명의 인삼(홍삼) 건빵을 제조하였다.

도 1에 도시된 사진은 본 발명의 실시예 1에서 제조한 홍삼 건빵이다.

이상 상기에서 살펴본 본 발명의 건빵은 인삼(홍삼 등) 분말이 건빵의 표면에 하얗게 붙어 있음으로 말미암아, 인삼 분말을 단순히 밀가루에 부원료로 첨가함으로써 밀가루 반죽 속에 인삼이 묻혀 그 향이 발산되지 않는 종래의 인삼 첨가 건빵에 비해, 인삼의 향이 강하게 느껴져 관능적으로 매우 우수하며, 유용한 인삼의 성분을 보다 용이하게 흡수할 수 있으므로, 식품산업상 매우 유용한 것이다.

Claims (8)

1. 건빵 베이스를 건빵 모양으로 성형한 후, 구움으로써 건빵을 제조하는 단계;

   상기 건빵 제조 후, 건빵이 식기 전에 인삼 분말을 첨가하여 끓인 수용액을 건빵에 도포하는 단계; 및,

   상기 도포 후, 수용액이 도포된 건빵을 표면에 하얀 분말이 일어날 때까지 회전시키면서 가열건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 건빵의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 인삼은,

   수삼, 백삼 또는 홍삼 중 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 건빵의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 수용액은,

   설탕 또는 물엿이 단독 또는 병합해서 추가로 첨가된 것을 특징으로 하는 건빵의 제조방법.
4. 제1항에 있어서,

   상기 수용액은,

   인삼향이 추가로 첨가된 것을 특징으로 하는 건빵의 제조방법.
5. 삭제
6. 삭제
7. 삭제
8. 제1항 내지 제4항 중 선택되는 어느 하나의 항에 의하여 제조된 인삼 분말이 표면에 부착된 건빵.

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