KR102194628B1 - 인삼건빵 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 순수하게 쌀가루만을 사용하여 제조한 건빵;과 코코아 가공품; 당시럽 20∼30; 및 인삼가루;를 배합하여 제조된 건빵에 관한 것이다.

Description

인삼건빵 제조방법{Dried Ginseng Biscuit Baking Method}

본 발명은 인삼건빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀가루로 제조된 건빵을 주재료로 하되 여기에 코코아 가공액과 당 시럽 및 인삼가루를 첨가하여 제조한 인삼건빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

건빵은 군대에서 전투식량으로 나오는 증식용 건빵 즉, 군용건빵이 유명하지만 군용건빵을 본뜬 일반 건빵 예컨대 보리건빵 등도 시중에서 인기를 끌고 있다.

건빵은 수분이 많은 발효빵에 대비되는 말로서 소량의 냉수에 이스트를 풀어 설탕과 소금의 혼합액을 넣고, 밀가루의 일부를 첨가하여 혼합기로 20분 정도 반죽한 후 발효 탱크로 옮기고, 여기서 25∼30℃로 8∼10시간 동안 발효시킨다. 알맞게 발효되면 다시 밀가루, 검은깨, 설탕, 소금 등을 첨가하여 혼합기로 30분간 고루 혼합되도록 반죽한다. 이것을 롤러에 걸어 3 mm 전후의 두께로 편 다음 틀로 찍어내어 철망 위에 늘어놓고, 배로(焙爐)에 넣어 소량의 증기를 보내서 재차 발효시킨다. 다음에 운행가마에서 적당한 증기를 분출시키면서 140∼150℃로 12∼15분 동안 구워서 만든다. 이렇게 하여 만든 건빵은 수분이 적으므로 저장성이 좋을 뿐만 아니라 휴대하기도 편리하므로 간식용 외에도 등산이나 항해를 할 때 비축식량 또는 휴대식량으로 쓰이고, 군대의 비상식량이나 긴급 재해대책용으로도 많이 이용된다. ※ 선행기술

1.특허등록 제1306657호(두부건빵과 그 제조방법)

2. 특허등록 제0957832호(인삼의 분말이 표면에 부착된 건빵의 제조방법 및 그로부터 제조된 건빵)

따라서 요즈음 간식이나 휴대식량 또는 비상식량 등으로 꾸준히 인기를 얻고 있는 건빵을 영양을 고려하면서 보다 위생적이고 효율적인 방법으로 제조하여 판매할 필요가 있다.

상기 과제는 쌀가루로 제조한 건빵을 주 재료로 하되 여기에 코코아 가공액과 당 시럽 및 인삼가루를 첨가하여 제조함으로써 해결할 수 있다.

쌀가루로 만든 건빵을 주 재료로 하고 여기에 코코아 가공품과 당 시럽, 인삼가루를 배합하여 건빵을 제조함으로써 맛과 영양을 고루 갖춘 건빵을 보급할 수 있다..

본 발명은 쌀가루로 만든 건빵을 주재료로 하되 여기에 코코아 가공액과 당시럽, 인삼가루 및 홍삼향을 코팅하여 제조한 인삼 건빵에 관한 것이다.

이하 본 발명에 대하여 상세하게 설명한다.

건빵은 쌀이나 밀가루를 재료로 하여 제조되지만 본 발명에서는 순수하게 쌀가루만을 사용하여 제조한 건빵을 50∼70 중량부 사용하였다.

이어 코코아 가공품을 제조하였다. 상기 코코아 가공품은 코코아 분말 80∼90 중량부에 설탕가루 10∼20 중량부 및 물 30∼40 중량부를 배합한 후 60∼90℃로 1.5∼3시간 가열하여 제조한 것이다.

본 발명에서는 코코아 가공품을 20∼30 중량부 배합하였다.

이어 당 시럽을 제조하였다. 상기 당 시럽은 백설탕 70∼80 중량부에 가당 연유 20∼30 중량부를 배합하여 제조한 것이다.

본 발명에서는 당 시럽을 20∼30 중량부 사용하였다.

이어 인삼가루를 준비하였다.

인삼(人蔘, Panax ginseng C.A.Meyer)은 2000 여년 전부터 최고의 생약건강식품으로 알려져 오고 있다. 인삼의 주요한 생리활성물질로는 인삼 사포닌, 페놀성 물질 등이 있으며, 특히 인삼 사포닌은 다양한 연구결과로 항당뇨, 항암 작용, 항산화 작용, 동맥경화 및 고혈압 예방, 간 기능 촉진, 숙취제거 효과, 항피로 및 항스트레스 작용, 항염 활성, 알레르기성 질환 치료, 단백질 합성능력 촉진 등의 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 또한, 인삼의 또 다른 성분인 페놀성 물질은 대표적인 항산화 물질로 질병치료의 가능성 때문에 식품산업, 의약산업, 화장품산업 등 다양한 분야에서 이용될 수 있다.

본 발명에서는 국내산 6년근 인삼을 분말화한 인삼가루를 1∼10 중량부 배합하였다.

한편, 건빵의 향을 돋우기 위하여 홍삼향을 0.5∼3 중량부 첨가할 수 있다.

그러므로 본 발명 건빵은 순수하게 쌀가루만을 사용하여 제조한 건빵 50∼70 중량부;와 코코아 분말 80∼90 중량부에 설탕가루 10∼20 중량부 및 물 30∼40 중량부를 배합한 후 60∼90℃로 1.5∼3시간 가열하여 제조한 코코아 가공품 20∼30 중량부; 백설탕 70∼80 중량부에 가당 연유 20∼30 중량부를 배합하여 제조한 당시럽 20∼30 중량부; 및 국내산 6년근 인삼을 분말화한 인삼가루를 1∼10 중량부;를 배합하여 제조된 것을 특징으로 하는 건빵에 관한 것이다.

이어 본 발명 건빵의 제조방법에 대하여 설명한다.

우선 순수하게 쌀가루만을 사용하여 제조한 건빵을 준비한다.

이어 코코아 분말 80∼90 중량부에 설탕가루 10∼20 중량부 및 물 30∼40 중량부를 배합한 후 60∼90℃로 1.5∼3시간 가열하여 제조한 코코아 가공품과 백설탕 70∼80 중량부에 가당 연유 20∼30 중량부를 배합하여 제조한 당 시럽을 준비한다.

이어 국내산 6년근 인삼을 분말화한 인삼가루를 준비한다.

이어 상기 당 시럽에 상기 인삼가루를 넣고 인삼가루가 당 시럽내에 골고루 퍼지도록 잘 젓는다.

이어 상기 건빵을 팬에 투입한 후 상기 팬을 분당 5∼15cm의 속도로 회전시키면서 분무기를 이용하여 초콜릿 용액을 건빵 위에 분사시킨다.

이어 상기 분무된 초콜릿 용액이 표면에 깔려 있는 건빵 위에 인삼가루가 혼합되어 있는 상기 당 시럽을 분무하여 코팅한다.

이어 냉각공기를 팬 위에 주입하여 고르게 건빵이 냉각되도록 한다.

이어 육안검사를 통해 제품을 선별한 후 포장하여 출고한다.

Claims (2)

1. 삭제
2. 1) 쌀가루를 사용하여 제조한 50~70 중량부의 건빵을 준비하는 단계;
   2) 코코아 분말 80~90 중량부에 설탕가루 10~20 중량부 및 물 30~40 중량부를 배합한 다음 60~90℃로 1.5~3시간 가열하여 20~30 중량부의 액상 코코아 가공품을 제조하는 단계;
   3) 백설탕 70~80 중량부에 가당 연유 20~30 중량부를 배합하여 20~30 중량부의 당 시럽을 제조하는 단계;
   4) 국내산 6년근 인삼을 분말화한 1~10 중량부의 인삼가루를 준비하는 단계;
   5) 상기 당 시럽에 홍삼향 0.5~3 중량부가 혼합된 인삼가루를 배합하여 믹싱하는 단계;
   6) 상기 건빵을 팬에 투입한 다음 팬을 분당 5~15cm 속도로 회전시키면서 분무기를 이용하여 코코아 가공품을 건빵위에 분사하여 1차 코팅하는 단계;
   7) 상기 건빵위에 분사되어 1차 코팅된 코코아 가공품의 표면에 인삼가루가 혼합된 당 시럽을 분무하여 2차 코팅하는 단계;
   8) 냉각공기를 팬에 주입하여 건빵을 냉각시키는 단계;로 구성된 것을 특징으로 하는 인삼건빵 제조방법.