CN108968024A - 一种风味糖浆的配方及生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种风味糖浆的配方，每kg所述风味糖浆的配方包括如下组分：果葡糖浆600～700g、白砂糖100g～200g、麦芽糖浆100g～200g、浓缩苹果汁30～50g、安赛蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、甜蜜素0.4～0.5g、阿斯巴甜0.2～0.3g、山梨酸钾0.5～1g和苹果酸0.3～0.6g，余量为水。本发明的生产工艺容易操控，可重复性地生产出高品质的风味糖浆。结合本发明的配方和生产工艺制作的风味糖浆不仅具有增甜作用，还具有怡人的焦香味，可大大提升奶类饮品的饱满度和风味，使奶类饮品更加香醇浓厚，市场前景好。

Description

一种风味糖浆的配方及生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种风味糖浆的配方及生产工艺。

背景技术

进入二十一世纪，复合式休闲美食文化已成为餐饮界的主流文化，人们的感性消费支出远远大于理性消费的支出。被认为是时尚引领者的奶茶行业在这一领域扮演着越来越重要的角色，其市场份额占有率也逐年攀升。风味糖浆是一种适用于茶饮行业，尤其是奶茶行业的特制糖浆，用其调配出来的饮品比用普通果糖调配出的饮品具有更加醇厚丰富的口感，因此风味糖浆在市面上具有很大的需求和价值。目前市面上用于奶类产品中的糖浆主要是用于增甜，对于饮品的饱满度和风味无提升作用。而本发明的风味糖浆具有特别的焦香风味，可以提升奶类饮品的口感饱满度和风味，使奶类饮品更加香醇浓厚。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点和不足，提供一种风味糖浆的配方及生产工艺。依据本发明配方和生产工艺制作而成的风味糖浆具有怡人的焦香味，可提升奶类饮品的饱满度和风味，使奶类饮品更加香醇浓厚。

为解决其技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种风味糖浆的配方，每kg所述风味糖浆的配方包括如下组分：果葡糖浆600～700g、白砂糖100g～200g、麦芽糖浆100g～200g、浓缩苹果汁30～50g、安赛蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、甜蜜素0.4～0.5g、阿斯巴甜0.2～0.3g、山梨酸钾0.5～1g和苹果酸0.3～0.6g，余量为水。

作为本发明所述风味糖浆的配方的优选方案，每kg所述风味糖浆的配方包括如下组分：果葡糖浆650g、白砂糖120g、麦芽糖浆100g、浓缩苹果汁40g、安赛蜜0.2g、三氯蔗糖0.2g、甜蜜素0.45g、阿斯巴甜0.25g、山梨酸钾0.6g和苹果酸0.5g，余量为水。

作为本发明所述风味糖浆的配方的优选方案，所述麦芽糖浆为84度麦芽糖浆，果葡糖浆为F42果葡糖浆。

作为本发明所述风味糖浆的配方的优选方案，所述浓缩苹果汁的固形物含量为70±2％。

优选地，所述风味糖浆的生产工艺，包括如下步骤：

1)投A料：将果葡糖浆和白砂糖投入煮制锅内，定容，开启搅拌电机；

2)搅拌升温：开启蒸汽，控制气压在0.15～0.25MPa，升温至90℃；

3)投B料：向煮制锅内加入麦芽糖浆和浓缩苹果汁；

4)高温灭菌：控制气压在0.15～0.25MPa，继续升温至100℃以上，使煮制锅内中心的料液沸腾，加入苹果酸和阿斯巴甜，关小蒸汽，100℃保温10min，然后关闭蒸汽；

5)调配：用开水溶解山梨酸钾和甜味剂后加入煮制锅内，搅拌1min；所述甜味剂由甜蜜素、安赛蜜和三氯蔗糖组成；

6)抽料冷却，调整料液的糖度至70±0.5度；

7)无菌灌装。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明的生产工艺容易操控，可重复性地生产出高品质的风味糖浆。结合本发明的配方和生产工艺制作的风味糖浆不仅具有增甜作用，还具有怡人的焦香味，可大大提升奶类饮品的饱满度和风味，使奶类饮品更加香醇浓厚，市场前景好。

具体实施方式

为更清楚地表述本发明的技术方案，下面结合具体实施例进一步说明，但不能用于限制本发明，此仅是本发明的部分实施例而已。

实施例1

本实施例1提供一种风味糖浆，每kg所述风味糖浆的配方包括如下组分：F42果葡糖浆600g、白砂糖200g、84度麦芽糖浆200g、固形物含量为70±2％的浓缩苹果汁30g、安赛蜜0.2g、三氯蔗糖0.2g、甜蜜素0.4g、阿斯巴甜0.2g、山梨酸钾0.5g和苹果酸0.6g，余量为水。

所述风味糖浆的生产工艺，包括如下步骤：

1)投A料：将F42果葡糖浆和白砂糖投入煮制锅内，定容，开启搅拌电机；

2)搅拌升温：开启蒸汽，控制气压在0.15～0.25MPa，升温至90℃；

3)投B料：向煮制锅内加入麦芽糖浆和浓缩苹果汁；

4)高温灭菌：控制气压在0.15～0.25MPa，继续升温至100℃以上，使煮制锅内中心的料液沸腾，加入苹果酸和阿斯巴甜，关小蒸汽，100℃保温10min，然后关闭蒸汽；

5)调配：用开水溶解山梨酸钾和甜味剂后加入煮制锅内，搅拌1min；所述甜味剂由甜蜜素、安赛蜜和三氯蔗糖组成；

6)抽料冷却，调整料液的糖度至70±0.5度；

7)无菌灌装。

实施例2

本实施例2提供一种风味糖浆，每kg所述风味糖浆的配方包括如下组分：F42果葡糖浆650g、白砂糖120g、84度麦芽糖浆100g、固形物含量为70±2％的浓缩苹果汁40g、安赛蜜0.2g、三氯蔗糖0.2g、甜蜜素0.45g、阿斯巴甜0.25g、山梨酸钾0.6g和苹果酸0.5g，余量为水。

所述风味糖浆的生产工艺，包括如下步骤：

1)投A料：将F42果葡糖浆和白砂糖投入煮制锅内，定容，开启搅拌电机；

2)搅拌升温：开启蒸汽，控制气压在0.15～0.25MPa，升温至90℃；

3)投B料：向煮制锅内加入麦芽糖浆和浓缩苹果汁；

4)高温灭菌：控制气压在0.15～0.25MPa，继续升温至100℃以上，使煮制锅内中心的料液沸腾，加入苹果酸和阿斯巴甜，关小蒸汽，100℃保温10min，然后关闭蒸汽；

5)调配：用开水溶解山梨酸钾和甜味剂后加入煮制锅内，搅拌1min；所述甜味剂由甜蜜素、安赛蜜和三氯蔗糖组成；

6)抽料冷却，调整料液的糖度至70±0.5度；

7)无菌灌装。

实施例3

本实施例3提供一种风味糖浆，每kg所述风味糖浆的配方包括如下组分：F42果葡糖浆700g、白砂糖100g、84度麦芽糖浆150g、固形物含量为70±2％的浓缩苹果汁50g、安赛蜜0.3g、三氯蔗糖0.3g、甜蜜素0.5g、阿斯巴甜0.3g、山梨酸钾1g和苹果酸0.3g，余量为水。

所述风味糖浆的生产工艺，包括如下步骤：

1)投A料：将F42果葡糖浆和白砂糖投入煮制锅内，定容，开启搅拌电机；

2)搅拌升温：开启蒸汽，控制气压在0.15～0.25MPa，升温至90℃；

3)投B料：向煮制锅内加入麦芽糖浆和浓缩苹果汁；

4)高温灭菌：控制气压在0.15～0.25MPa，继续升温至100℃以上，使煮制锅内中心的料液沸腾，加入苹果酸和阿斯巴甜，关小蒸汽，100℃保温10min，然后关闭蒸汽；

5)调配：用开水溶解山梨酸钾和甜味剂后加入煮制锅内，搅拌1min；所述甜味剂由甜蜜素、安赛蜜和三氯蔗糖组成；

6)抽料冷却，调整料液的糖度至70±0.5度；

7)无菌灌装。

感官测评

对实施例1-3制作的风味糖浆进行感官测评，以市售用于奶茶饮品的糖浆作为对比例。分别取市售糖浆以及实施例1、2、3的风味糖浆20g，分别加入250mL的原味奶茶中，搅拌均匀；同时以未做添加的原味奶茶作为空白对照。采取盲评的方式，对五种奶茶进行感官审评测试，采集有效的50份审评测试表数据，对奶茶的香气、茶味、甜度、整体四个关键因子总分的平均分进行统计分析。测评结果见表1所示。

评分说明 香气：香气浓郁、持久则分数越高，否则分数越低；

茶味：茶味越香醇浓厚、口感越好分数越高，否则分数越低；

甜度：觉得甜度适中则分数越高，过甜或不够甜则分数越低；

整体：对奶茶整体的评价，分数越高则说明奶茶的整体感觉越好。

表1

从表1的结果可见，市售糖浆并不能有效提升奶茶的口感和风味，而本实施例1、2、3的风味糖浆能大大提升奶茶的口感和风味，使奶类饮品更加香醇浓厚，尤其以实施例2的风味糖浆的提升效果最好。

最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制。尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本发明精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种风味糖浆的配方，其特征在于，每kg所述风味糖浆的配方包括如下组分：果葡糖浆600～700g、白砂糖100g～200g、麦芽糖浆100g～200g、浓缩苹果汁30～50g、安赛蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、甜蜜素0.4～0.5g、阿斯巴甜0.2～0.3g、山梨酸钾0.5～1g和苹果酸0.3～0.6g，余量为水。

2.如权利要求1所述的风味糖浆的配方，其特征在于，每kg所述风味糖浆的配方包括如下组分：果葡糖浆650g、白砂糖120g、麦芽糖浆100g、浓缩苹果汁40g、安赛蜜0.2g、三氯蔗糖0.2g、甜蜜素0.45g、阿斯巴甜0.25g、山梨酸钾0.6g和苹果酸0.5g，余量为水。

3.如权利要求1或2所述的风味糖浆的配方，其特征在于，所述麦芽糖浆为84度麦芽糖浆，果葡糖浆为F42果葡糖浆。

4.如权利要求1或2所述的风味糖浆的配方，其特征在于，所述浓缩苹果汁的固形物含量为70±2％。

5.如权利要求1-4任一项所述的风味糖浆的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)投A料：将果葡糖浆和白砂糖投入煮制锅内，定容，开启搅拌电机；

2)搅拌升温：开启蒸汽，控制气压在0.15～0.25MPa，升温至90℃；

3)投B料：向煮制锅内加入麦芽糖浆和浓缩苹果汁；

4)高温灭菌：控制气压在0.15～0.25MPa，继续升温至100℃以上，使煮制锅内中心的料液沸腾，加入苹果酸和阿斯巴甜，关小蒸汽，100℃保温10min，然后关闭蒸汽；

5)调配：用开水溶解山梨酸钾和甜味剂后加入煮制锅内，搅拌1min；所述甜味剂由甜蜜素、安赛蜜和三氯蔗糖组成；

6)抽料冷却，调整料液的糖度至70±0.5度；

7)无菌灌装。