CN110050868A - 生产高端调味糖浆的方法及由其制备的高端调味糖浆 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生产高端调味糖浆的方法，包括以下步骤：(1)将风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水进行调配获得调配混合物，以风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水为100％重量计，风味糖浆为50％重量～90％重量，水果浓缩汁为0.05％重量～5.0％重量，食用香精为0.1％重量～5.0％重量，防腐剂为0.01％重量～0.1％重量，余量为水；(2)将调配混合物进行熟化处理获得高端调味糖浆。还提供了由此制备的高端调味糖浆。本发明的生产高端调味糖浆的方法制备的高端调味糖浆色彩明亮、层次丰富，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料，设计巧妙，操作简单方便，成本低，适于大规模推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，特别涉及调味糖浆技术领域，具体是指一种生产高端调味糖浆的方法及由其制备的高端调味糖浆。
背景技术
调味糖浆开始于100年前，有各种坚果口味以及水果口味，目前国内市场上大部分使用的也是国外的调味糖浆。因此发展本国的调味糖浆品牌是至关重要的。
调味糖浆是高端餐饮行业的点睛之笔，能够赋予不同的饮品更加丰富的色彩以及香气，开发一系列可以与国际品牌相媲美的调味糖浆配合国内高端餐饮市场的需求，市场前景极其广阔。
高端调味糖浆主要是在基底以及香气两方面协调，能够让香气在基底上得到更多的发挥。首先，高端调味糖浆需要不同口味的调香，根据香气的轻重，将基底分为轻、中、重型三个口味，其中轻型基底有香草等水果口味，中型基底有榛果等坚果口味，重型基底有焦糖、咖啡和巧克力等口味，将不同的香气在此三个基底上调香。其次，高端调味糖浆需从糖基底的饱满程度及香气的透发性两部分进行改进。基底的饱满程度与砂糖的洁净程度和水质的干净程度相关，采用纯净水和精制砂糖作为糖基底。利用一定程度焦糖化的糖基可增加口感的饱满度，且抬高中间的香气，香气的结尾也比较干净利落。酸感会影响糖浆的收尾及香气的延续，增加香气在口腔中的扩散感。香气的透发性在于香精的选择和搭配，合适的比例及溶解方式，以及后期熟化过程能够使调味糖浆的香气更加顺畅、自然。
因此，希望提供一种生产高端调味糖浆的方法，其制备的高端调味糖浆色彩明亮、层次丰富，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料。
发明内容
为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种生产高端调味糖浆的方法，其制备的高端调味糖浆色彩明亮、层次丰富，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料，适于大规模推广应用。
本发明的另一目的在于提供一种生产高端调味糖浆的方法，其设计巧妙，操作简单方便，成本低，适于大规模推广应用。
本发明的另一目的在于提供一种高端调味糖浆，其色彩明亮、层次丰富，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料，适于大规模推广应用。
本发明的另一目的在于提供一种高端调味糖浆，其设计巧妙，生产简单方便，成本低，适于大规模推广应用。
为达到以上目的，在本发明的第一方面，提供一种生产高端调味糖浆的方法，其特点是，包括以下步骤：
(1)将风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水进行调配获得调配混合物，以所述风味糖浆、所述水果浓缩汁、所述食用香精、所述防腐剂和所述水为100％重量计，所述风味糖浆为50％重量～90％重量，所述水果浓缩汁为0.05％重量～5.0％重量，所述食用香精为0.1％重量～5.0％重量，所述防腐剂为0.01％重量～0.1％重量，余量为所述水；
(2)将所述调配混合物进行熟化处理获得所述高端调味糖浆。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述风味糖浆为轻型基底风味糖浆，所述轻型基底风味糖浆包括65％重量～70％重量的果糖、29％重量～34％重量的白砂糖、0.25％重量～1％重量的赤砂糖和0％重量～5％重量的葡萄糖，所述轻型基底风味糖浆通过将所述果糖、所述白砂糖、所述赤砂糖和所述葡萄糖混合后进行加热形成。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述风味糖浆为中型基底风味糖浆，所述中型基底风味糖浆包括25％重量～35％重量的果糖、55％重量～70％重量的白砂糖、1％重量～6.6％重量的赤砂糖和0％重量～3.4％重量的葡萄糖，所述中型基底风味糖浆通过将所述果糖、所述白砂糖、所述赤砂糖和所述葡萄糖混合后进行加热形成。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述风味糖浆为重型基底风味糖浆，所述重型基底风味糖浆包括10％重量～20％重量的果糖、30％重量～45％重量的白砂糖和35％重量～50％重量的赤砂糖，所述重型基底风味糖浆通过将所述果糖、所述白砂糖和所述赤砂糖混合后进行加热形成。
更佳地，所述加热的温度为95℃～100℃，所述加热的时间为20s～40s；或者，所述加热的温度为130℃～140℃，所述加热的时间为10s～20s。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述水果浓缩汁是柠檬浓缩汁；或者，所述水是纯净水。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述食用香精选自乙基香兰素、波旁香精、10％香草提取液、甜味香精、榛子香精FL4348、ALMONDO1324、HAZELNUT0298、焦糖糖浆HO0960、焦糖香精102005和牛奶香精MILKMELTING22055中的一种或几种。
较佳地，在所述步骤(2)中，所述熟化处理的时间为3天～8天。
在本发明的第二方面，提供了一种高端调味糖浆，其特点是，采用上述的生产高端调味糖浆的方法制备而成。
本发明的有益效果主要在于：
1、本发明的生产高端调味糖浆的方法包括(1)将风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水进行调配获得调配混合物，以风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水为100％重量计，风味糖浆为50％重量～90％重量，水果浓缩汁为0.5％重量～5.0％重量，食用香精为0.05％重量～5.0％重量，防腐剂为0.01％重量～0.1％重量，余量为水；(2)将调配混合物进行熟化处理获得高端调味糖浆，因此，其制备的高端调味糖浆色彩明亮、层次丰富，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料，适于大规模推广应用。
2、本发明的生产高端调味糖浆的方法包括(1)将风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水进行调配获得调配混合物，以风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水为100％重量计，风味糖浆为50％重量～90％重量，水果浓缩汁为0.05％重量～5.0％重量，食用香精为0.1％重量～5.0％重量，防腐剂为0.01％重量～0.1％重量，余量为水；(2)将调配混合物进行熟化处理获得高端调味糖浆，因此，其设计巧妙，操作简单方便，成本低，适于大规模推广应用。
3、本发明的高端调味糖浆采用上述的生产高端调味糖浆的方法制备而成，因此，其色彩明亮、层次丰富，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料，适于大规模推广应用。
4、本发明的高端调味糖浆采用上述的生产高端调味糖浆的方法制备而成，因此，其设计巧妙，生产简单方便，成本低，适于大规模推广应用。
本发明的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明和权利要求得以充分体现，并可通过所附权利要求中特地指出的手段、装置和它们的组合得以实现。
具体实施方式
针对白砂糖和赤砂糖等溶解时间长、易受潮的问题，果糖风味单一等问题，本发明人提出一种生产高端调味糖浆的方法，包括以下步骤：
(1)将风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水进行调配获得调配混合物，以所述风味糖浆、所述水果浓缩汁、所述食用香精、所述防腐剂和所述水为100％重量计，所述风味糖浆为50％重量～90％重量，所述水果浓缩汁为0.05％重量～5.0％重量，所述食用香精为0.1％重量～5.0％重量，所述防腐剂为0.01％重量～0.1％重量，余量为所述水；
(2)将所述调配混合物进行熟化处理获得所述高端调味糖浆。
在所述步骤(1)中，所述风味糖浆可以是任何合适的风味糖浆，较佳地，在所述步骤(1)中，所述风味糖浆为轻型基底风味糖浆，所述轻型基底风味糖浆包括65％重量～70％重量的果糖、29％重量～34％重量的白砂糖、0.25％重量～1％重量的赤砂糖和0％重量～5％重量的葡萄糖，所述轻型基底风味糖浆通过将所述果糖、所述白砂糖、所述赤砂糖和所述葡萄糖混合后进行加热形成。
在所述步骤(1)中，所述风味糖浆可以是其它任何合适的风味糖浆，较佳地，在所述步骤(1)中，所述风味糖浆为中型基底风味糖浆，所述中型基底风味糖浆包括25％重量～35％重量的果糖、55％重量～70％重量的白砂糖、1％重量～6.6％重量的赤砂糖和0％重量～3.4％重量的葡萄糖，所述中型基底风味糖浆通过将所述果糖、所述白砂糖、所述赤砂糖和所述葡萄糖混合后进行加热形成。
在所述步骤(1)中，所述风味糖浆可以是其它任何合适的风味糖浆，较佳地，在所述步骤(1)中，所述风味糖浆为重型基底风味糖浆，所述重型基底风味糖浆包括10％重量～20％重量的果糖、30％重量～45％重量的白砂糖和35％重量～50％重量的赤砂糖，所述重型基底风味糖浆通过将所述果糖、所述白砂糖和所述赤砂糖混合后进行加热形成。
所述加热的温度和时间可以根据需要确定，更佳地，所述加热的温度为95℃～100℃，所述加热的时间为20s～40s；或者，所述加热的温度为130℃～140℃，所述加热的时间为10s～20s。
在所述步骤(1)中，所述水果浓缩汁可以是任何合适的水果浓缩汁，较佳地，在所述步骤(1)中，所述水果浓缩汁是柠檬浓缩汁。
在所述步骤(1)中，所述水可以是任何合适的水，较佳地，在所述步骤(1)中，所述水是纯净水。
在所述步骤(1)中，所述食用香精可以是任何合适的食用香精，较佳地，在所述步骤(1)中，所述食用香精选自乙基香兰素、波旁香精、10％香草提取液、甜味香精、榛子香精FL 4348、ALMONDO1324、HAZELNUT0298、焦糖糖浆HO0960、焦糖香精102005和牛奶香精MILKMELTING22055中的一种或几种。
在所述步骤(2)中，所述熟化处理的时间可以根据需要确定，较佳地，在所述步骤(2)中，所述熟化处理的时间为3天～8天。
本发明还提供了一种高端调味糖浆，采用上述的生产高端调味糖浆的方法制备而成。
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。本发明中，所涉及的组分或原料均为常规市售产品，或可通过本领域的常规技术手段获得。
实施例1香草糖浆的制备
将以下不同种类的糖按照一定比例(果糖：65％重量，白砂糖：30％重量，赤砂糖：1％重量，葡萄糖：4％重量)混合后，在97℃下加热30s后得到风味糖浆，按照风味糖浆55％重量，纯净水43.32％重量，乙基香兰素(安徽金禾实业股份有限公司)0.01％重量，波旁香精(花臣香精香料有限公司)0.78％重量，10％香草提取液(花臣香精香料有限公司)0.68％重量，希腊柠檬浓缩汁(上海亚芮亚商贸有限公司)0.11％重量，山梨酸钾0.1％重量进行调配，经过5天后熟期，成品香草糖浆与咖啡搭配，能够更好地融合，使得前段更加上扬，中段香气提升，但收尾较短。
实施例2榛果糖浆的制备
将以下不同种类的糖按照一定比例(果糖：30％重量，白砂糖：60％重量，赤砂糖：6.6％重量，葡萄糖：3.4％重量)混合后，在135℃下加热15s后得到风味糖浆，按照风味糖浆58％重量，纯净水40.687％重量，甜味香精(花臣香精香料有限公司)0.01％重量，榛子香精FL 4348(花臣香精香料有限公司)0.9％重量，ALMONDO1324(花臣香精香料有限公司)0.12％重量，HAZELNUT0298(花臣香精香料有限公司)0.1％重量，希腊柠檬浓缩汁(上海亚芮亚商贸有限公司)0.083％，山梨酸钾0.1％重量进行调配，经过8天后熟期，成品榛果糖浆香气在前中段有爆发，香气有烤榛子的味道。
实施例3焦糖糖浆的制备
将以下不同种类的糖按照一定比例(果糖：20％重量，白砂糖：30％重量，赤砂糖：50％重量)混合后，在135℃下加热15s后得到风味糖浆，按照风味糖浆55％重量，纯净水41.94％重量，焦糖糖浆HO0960(福州仙波糖化食品有限公司)2.4％重量，焦糖香精102005(花臣香精香料有限公司)0.28％重量，甜味香精(花臣香精香料有限公司)0.02％重量，牛奶香精MILKMELTING22055(花臣香精香料有限公司)0.04％重量，希腊柠檬浓缩汁(上海亚芮亚商贸有限公司)0.22％重量，山梨酸钾0.1％重量进行调配，经过3天后熟期，成品焦糖糖浆香气在前段有饱满，与咖啡搭配有甘蔗香，回味强。
对比例1香草糖浆的制备
将以下不同种类的糖按照一定比例(果糖：65％重量，白砂糖：30％重量，赤砂糖：1％重量，葡萄糖：4％重量)混合后，在97℃下加热30s后得到风味糖浆，按照风味糖浆55％重量，纯净水43.39％重量，乙基香兰素(安徽金禾实业股份有限公司)0.01％重量，波旁香精(花臣香精香料有限公司)0.78％重量，10％香草提取液(花臣香精香料有限公司)0.68％重量，柠檬酸0.04％重量，山梨酸钾0.1％重量进行调配，经过5天后熟期。
对比例1与实施例1的区别在于：采用柠檬酸调节糖浆的酸感。相较于柠檬酸，添加少量原汁或浓缩汁来提升少量酸感，其风味会比较自然和饱满，在不影响糖浆的颜色和风味的前提下，使用柠檬浓缩汁，酸感较强，其香气比较清新自然。
对比例2榛果糖浆的制备
将以下不同种类的糖按照一定比例(果糖：30％重量，白砂糖：60％重量，赤砂糖：6.6％重量，葡萄糖：3.4％重量)混合后，在135℃下加热15s后得到风味糖浆，按照风味糖浆58％重量，纯净水40.687％重量，甜味香精(花臣香精香料有限公司)0.01％重量，榛子香精FL4348(花臣香精香料有限公司)0.9％重量，ALMONDO1324(花臣香精香料有限公司)0.12％重量HAZELNUT0298(花臣香精香料有限公司)0.1％重量，希腊柠檬浓缩汁(上海亚芮亚商贸有限公司)0.083％，山梨酸钾0.1％重量进行调配。对比例2与实施例2的区别在于：无后熟化过程。相较于熟化8天后的榛果糖浆，对比例2中的榛果香气比较刺激，香气有一点分层，而经过熟化工艺后能使香气更加顺畅自然。
对比例3焦糖糖浆的制备
将以下不同种类的糖按照一定比例(果糖：20％重量，白砂糖：30％重量，赤砂糖：50％重量)混合后，在137℃下加热30s后得到风味糖浆，按照风味糖浆55％重量，纯净水41.94％重量，焦糖糖浆HO0960(福州仙波糖化食品有限公司)2.4％重量，焦糖香精102005(花臣香精香料有限公司)0.28％重量，甜味香精(花臣香精香料有限公司)0.02％重量，牛奶香精MILKMELTING22055(花臣香精香料有限公司)0.04％重量，希腊柠檬浓缩汁(上海亚芮亚商贸有限公司)0.22％重量，山梨酸钾0.1％重量进行调配，经过3天后熟期。
对比例3与实施例3的区别在于：糖浆的加热条件不同，过高的温度和较长的时间导致糖基底微苦，与咖啡搭配，前香压住了咖啡的味道，回味偏酸，基底不够好。
因此，本发明提供了一种生产高端调味糖浆的方法，使用的原料包括：风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水，经调配、加热和熟化等工艺后得到口感纯正、色彩明亮、层次丰富的调味糖浆产品，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料，主要应用于高端餐饮行业饮料的调配。本发明的调味糖浆所用的原材料简单，制备方法简便，利于大量推广。
综上，本发明的生产高端调味糖浆的方法制备的高端调味糖浆色彩明亮、层次丰富，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料，设计巧妙，操作简单方便，成本低，适于大规模推广应用。
由此可见，本发明的目的已经完整并有效的予以实现。本发明的功能及结构原理已在实施例中予以展示和说明，在不背离所述原理下，实施方式可作任意修改。所以，本发明包括了基于权利要求精神及权利要求范围的所有变形实施方式。
Claims (9)
1.一种生产高端调味糖浆的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水进行调配获得调配混合物，以所述风味糖浆、所述水果浓缩汁、所述食用香精、所述防腐剂和所述水为100％重量计，所述风味糖浆为50％重量～90％重量，所述水果浓缩汁为0.05％重量～5.0％重量，所述食用香精为0.1％重量～5.0％重量，所述防腐剂为0.01％重量～0.1％重量，余量为所述水；
(2)将所述调配混合物进行熟化处理获得所述高端调味糖浆。
2.如权利要求1所述的生产高端调味糖浆的方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述风味糖浆为轻型基底风味糖浆，所述轻型基底风味糖浆包括65％重量～70％重量的果糖、29％重量～34％重量的白砂糖、0.25％重量～1％重量的赤砂糖和0％重量～5％重量的葡萄糖，所述轻型基底风味糖浆通过将所述果糖、所述白砂糖、所述赤砂糖和所述葡萄糖混合后进行加热形成。
3.如权利要求1所述的生产高端调味糖浆的方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述风味糖浆为中型基底风味糖浆，所述中型基底风味糖浆包括25％重量～35％重量的果糖、55％重量～70％重量的白砂糖、1％重量～6.6％重量的赤砂糖和0％重量～3.4％重量的葡萄糖，所述中型基底风味糖浆通过将所述果糖、所述白砂糖、所述赤砂糖和所述葡萄糖混合后进行加热形成。
4.如权利要求1所述的生产高端调味糖浆的方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述风味糖浆为重型基底风味糖浆，所述重型基底风味糖浆包括10％重量～20％重量的果糖、30％重量～45％重量的白砂糖和35％重量～50％重量的赤砂糖，所述重型基底风味糖浆通过将所述果糖、所述白砂糖和所述赤砂糖混合后进行加热形成。
5.如权利要求2～权利要求4中任一项所述的生产高端调味糖浆的方法，其特征在于，所述加热的温度为95℃～100℃，所述加热的时间为20s～40s；或者，所述加热的温度为130℃～140℃，所述加热的时间为10s～20s。
6.如权利要求1所述的生产高端调味糖浆的方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述水果浓缩汁是柠檬浓缩汁；或者，所述水是纯净水。
7.如权利要求1所述的生产高端调味糖浆的方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所述食用香精选自乙基香兰素、波旁香精、10％香草提取液、甜味香精、榛子香精FL 4348、ALMONDO1324、HAZELNUT0298、焦糖糖浆HO0960、焦糖香精102005和牛奶香精MILKMELTING22055中的一种或几种。
8.如权利要求1所述的生产高端调味糖浆的方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述熟化处理的时间为3天～8天。
9.一种高端调味糖浆，其特征在于，采用如权利要求1～权利要求8中任一项所述的生产高端调味糖浆的方法制备而成。
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