CN102860561B - 一种酸甜型软饮料复合主剂和用途 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种酸甜型软饮料复合主剂，由液体添加剂和固体添加剂组成，所述液体添加剂包括组分：蜂蜜，果葡糖浆，黑糖香精，蜂蜜香精，凉茶主剂，焦糖色素；所述固体添加剂包括组分：蔗糖，甜菊糖，甜蜜素，山梨糖醇，苹果酸，柠檬酸，异Vc钠，六偏磷酸钠，β环糊精，乙基麦芽酚，柠檬酸钠，盐。该复合主剂可以用于多种产品中，根据消费者口味要求的不同，添加到不同的基料中，调配出不同风味、不同种类的产品，同时具有调味、稳定等复合作用。

Description

一种酸甜型软饮料复合主剂和用途

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，更具体的说，涉及一种酸甜型软饮料复合主剂及其制备方法和用途。

技术背景

复合食品主剂是由两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂，它是国内外近年来食品添加剂行业发展速度最快和品种创新最多的产品。由于复合食品添加剂具有明显的协同、增效作用，且功能多样化和使用方便等特点，在食品加工制造上的应用越来越广泛，对我国食品工业的高速稳定发展和食品产品的更新换代发挥重要作用。因此研究食品添加剂的复配不仅可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质，具有较大的经济意义和社会意义。

目前的复配添加剂主要有不同乳化剂的复配、不同增稠剂的复配以及不同稳定剂的复配。但是这些复配方式都较为单一，存在应用范围受限，不能同时满足客户对产品的多种功能的需求。

申请号“200510112133.9”，发明名称“一种食品添加剂组合物及其制备方法和应用”的中国专利（申请），公开了一种用于制备酸性豆奶饮料的复合食品添加剂的制备方法；申请号“200910119704.X”，发明名称“一种复合食品添加剂及其制备方法”的中国专利（申请），公开了一种复合多种原料的食品添加剂，其制备方法为采用喷雾干燥的工艺将原材料复合在一起；申请号“200810155711.2”，发明名称“一种酱牛肉用绿色复合添加剂”的中国专利（申请），公开了一种酱牛肉绿色复合添加剂的制备方法。以上这些复合添加剂应用的范围都较狭窄，如只针对豆奶或者酱牛肉一种食物，不能应用于多种食物中；且制备方法较复杂，使用喷雾干燥的方法将所有的添加剂融合。

发明内容

本发明所要解决的技术问题之一在于为了克服现有复合添加剂的缺点，提供一种酸甜型软饮料复合主剂。

本发明所要解决的技术问题之二在于提供上述酸甜型软饮料复合主剂的应用。

作为本发明第一方面的一种酸甜型软饮料复合主剂，其由液体添加剂和固体添加剂组成，

所述液体添加剂包括以下质量份的组分：蜂蜜0~20份，果葡糖浆0~10份，黑糖香精0.1~0.5份，蜂蜜香精0~0.1份，凉茶主剂0.5~1.5份，焦糖色素0.2~0.4份；

所述固体添加剂包括以下质量份的组分：蔗糖0~30份，甜菊糖0~0.6份，甜蜜素0~0.6份，山梨糖醇0~15份，苹果酸0.2~0.8份，柠檬酸0.2~0.8份，异Vc钠0.1~0.2份，六偏磷酸钠1.5~2.5份，β环糊精1~3份，乙基麦芽酚0.3~0.8份，柠檬酸钠0.3~0.8份，盐0.2~0.8份；

所述液体添加剂和固体添加剂的体积质量比为1.2～3.2:1；

所述凉茶主剂为具有凉茶风味的浓缩液。

在本发明的一个优选实施例中，所述液体添加剂包括以下质量份的组分：果葡糖浆0~1.5份，黑糖香精0.1~0.3份，凉茶主剂1~1.5份，焦糖色素0.2~0.3份；

固体添加剂包括以下质量份的组分：蔗糖0~1份，甜菊糖0~0.6份，甜蜜素0~0.6份，蜂蜜0~1份，苹果酸0.5~0.6份，柠檬酸0.5~0.6份，异Vc钠0.1~0.15份，六偏磷酸钠1~2份，β环糊精1~2份，乙基麦芽酚0.3~0.5份，柠檬酸钠0.3~0.5份，盐0.3~0.5份。

在本发明的一个优选实施例中，所述液体添加剂包括以下质量份的组分：果葡糖浆1~7份，蜂蜜0~10份，黑糖香精0.1~0.3份，蜂蜜香精0~0.1份，凉茶主剂1~1.5份，焦糖色素0.2~0.3份；

所述固体添加剂包括以下质量份的组分：蔗糖10~20份，甜菊糖0.09~0.6份，甜蜜素0.3~0.6份，山梨糖醇0~10份，苹果酸0.5~0.6份，柠檬酸0.5~0.6份，异Vc钠0.1~0.15份，六偏磷酸钠1~2份，β环糊精1~2份，乙基麦芽酚0.3~0.5份，柠檬酸钠0.3~0.5份，盐0.3~0.5份。

在本发明的一个优选实施例中，所述具有凉茶风味的浓缩液是菊花、甘草或夏枯草浓缩液中的一种或两种以上的混合物。

作为本发明第二方面的应用，其是所述的酸甜型软饮料复合主剂在制备酸甜型软饮料中的应用。

所述酸甜型软饮料为海藻饮料、红茶饮料、绿茶饮料、凉茶饮料、果汁饮料中的一种。

在本发明的一个优选实施例中，所述应用是指将所述的酸甜型软饮料复合主剂添加到基料中。

在本发明的一个优选实施例中，所述应用是指在每1000ml基料中添加液体添加剂2.3ml~10.2ml，固体添加剂14.39~37.95g。

在本发明的一个优选实施例中，所述应用是指每1000ml基料中添加液体添加剂1.3-3.6ml，固体添加剂4-10.05g。

在本发明的一个优选实施例中，所述基料为羊栖菜多糖提取液、紫菜汁、茉莉花茶提取液中的一种。

本发明的酸甜型软饮料复合主剂具有以下优点：

1本发明的酸甜型软饮料复合主剂不同于其它常见的单一添加剂，只能添加到一种饮料中，起单一的作用，如符合乳化剂只能起乳化作用、符合甜味剂只能起甜味作用，本发明的复合主剂可以用于多种产品中，根据消费者口味要求的不同，添加到不同的基料中，调配出不同风味、不同种类的产品，本发明的复合主剂同时具有调味、稳定等复合作用。

2本发明的酸甜型软饮料复合主剂将食品中甜味剂、酸味剂、食用香精、稳定剂等添加剂复合，各种添加剂之间不发生有害反应，添加剂只需一次投放，简化生产。

3本发明的酸甜型软饮料复合主剂可通过调整其中的蔗糖、果葡糖浆、甜菊糖、甜蜜素、山梨糖醇的含量，可用于无糖或含糖饮料，满足不同人群的需求。如：无糖型，适合糖尿病等特殊人群的膳食需求；含糖型适合一般人群饮用。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明，但本发明不受以下实施例的限制。

实施例1

本产品可以应用到海藻饮料中，以羊栖菜为例。羊栖菜多糖提取液为基料，制备含糖羊栖菜饮料。

一种酸甜型软饮料复合主剂，其组成为：

液体添加剂：果葡糖浆7ml，黑糖香精0.3ml，凉茶主剂1.0ml，焦糖色素0.3ml；其中，凉茶主剂为一种由深圳波顿香料有限公司生产的，以菊花、甘草、夏枯草等为原材料提取的具有凉茶风味的浓缩液。

固体添加剂：蔗糖20g，甜菊糖0.09g，甜蜜素0.3g，山梨糖醇10g，苹果酸0.5g，柠檬酸0.3g，异Vc钠0.15g，六偏磷酸钠2g，β环糊精2g，乙基麦芽酚0.5g，柠檬酸钠0.5g，盐0.5g。

液体添加剂的制备方法为：分别称取上述液体添加剂的各个组分，将其融合、混匀，总共8.6ml。

固体添加剂的制备方法为：分别称取上述固体添加剂的各个组分，将其融合、混匀，共36.84g。

其生产工艺为：

羊栖菜多糖提取液的提取→调配→离心→过滤→浓缩→装罐→灭菌。

1、羊栖菜多糖提取液的提取

①原料预处理：将干羊栖菜挑选去除杂质；用20℃左右的水清洗4遍捞出；将洗净的羊栖菜用机械或人工进行破碎为2cm左右的小段；

②羊栖菜营养物质的提取：将破碎的羊栖菜投入锅中，加入羊栖菜原料40倍体积的纯净水，在100℃条件下分两次沸腾提取1h，第一次加入25倍体积的水提取40min，第二次加入15倍体积的水提取20min，将两次提取液用400目的纱布进行过滤，并合并两次提取液，按提取液：纯净水=1:4的比例稀释，得到稀释后的提取液；

2、调配：将1000ml稀释后的提取液作为基料投入调配罐中，再向其中加入上述液体添加剂8.6ml，上述固体添加剂36.84g，充分溶解、混合，搅拌均匀；

3、离心：将调配液在8000r/min、15℃的条件下离心20min；

4、过滤：是用400目的纱布进行过滤，获得离心液后的饮料；

5、灌装；

6、灭菌；

羊栖菜本身含有的活性多糖具有一定的保健作用，如抗肿瘤、降血脂、降血糖等功效。按照此工艺流程调配出的羊栖菜饮料，羊栖菜的海腥味被很好的掩盖，同时又一定程度的保留了海藻饮料所特有的清香，酸甜可口，色泽透亮，适宜高血压、高血脂等人群饮用。

实施例2

本产品可以应用到海藻饮料中，以紫菜为例。以紫菜汁为基料，制备无糖紫菜饮料。

一种酸甜型软饮料复合主剂，其组成为：

液体添加剂：蜂蜜1ml，果葡糖浆1.5ml，黑糖香精0.2ml，凉茶组剂1ml，焦糖色素0.3ml；其中，凉茶主剂为：凉茶主剂为一种由深圳波顿香料有限公司生产的，以菊花、甘草、夏枯草等为原材料提取的具有凉茶风味的浓缩液。

固体添加剂：蔗糖1g，甜菊糖0.6g，甜蜜素0.6g，苹果酸0.5g，柠檬酸0.3g，异Vc钠0.15g，六偏磷酸酸钠2g，β环糊精2g，乙基麦芽酚0.5g，柠檬酸钠0.5g，盐0.5g。

液体添加剂的制备方法为：分别称取上述液体添加剂的各个组分，将其融合、混匀，总共4ml。

固体添加剂的制备方法为：分别称取上述固体添加剂的各个组分，将其融合、混匀，共8.65g。

生产工艺为：

干紫菜→粉碎→浸提→紫菜汁→调配→离心→过滤→浓缩→装罐→灭菌

1、紫菜汁的制备

①原料预处理：以市售的紫菜为原材料，将干紫菜挑选去除杂质；用20℃左右的水清洗4遍捞出；

②紫菜汁的制备：将紫菜用机械或人工进行破碎，用蒸馏水作为溶剂，在100℃温度下提取1h，浸提结束后400目的纱布进行过滤，制成澄清紫菜汁提取液；

2、调配：将1000ml紫菜汁作为基料投入调配罐中，再向其中加入上述液体添加剂4ml，上述固体添加剂8.65g，充分溶解、混合，搅拌均匀；

3、离心：将调配液在8000r/min、15℃的条件下离心20min；

4、过滤：是用400目的纱布进行过滤，获得离心液后的提取液；

5、灌装；

6、灭菌。

紫菜是一种高蛋白、低脂肪，矿物质含量丰富的藻类。以紫菜为原料制作无糖紫菜饮料，能为糖尿病患者提供一种营养价值高，又不含糖的饮料。

实施例3

本产品可以应用到花茶饮料中，以茉莉花茶为例，以茉莉花茶提取液为基料，制备含糖茉莉花茶饮料。

一种酸甜型软饮料复合主剂，其组成为：

液体添加剂：果葡糖浆7ml，黑糖香精0.3ml，凉茶主剂1.0ml，焦糖色素0.3ml；其中，凉茶主剂为一种由深圳波顿香料有限公司生产的，以菊花、甘草、夏枯草等为原材料提取的具有凉茶风味的浓缩液。

固体添加剂：蔗糖20g，甜菊糖0.09g，甜蜜素0.3g，山梨糖醇10g，苹果酸0.5g，柠檬酸0.3g，异Vc钠0.15g，六偏磷酸酸钠2g，β环糊精2g，乙基麦芽酚0.5g，柠檬酸钠0.5g，盐0.5g。

液体添加剂的制备方法为：分别称取上述液体添加剂的各个组分，将其融合、混匀，总共8.6ml。

固体添加剂的制备方法为：分别称取上述固体添加剂的各个组分，将其称取上述固体添加剂融合、混匀，共36.84g。

其生产工艺为：

茉莉花提取液的制备→调配→离心→过滤→浓缩→装罐→灭菌。

1、茉莉花提取液的制备

茉莉花茶提取液的制备：以市售的干茉莉花为原材料，称取一定量的干茉莉花，添加茉莉花重量160倍的水，100℃提取1h，浸提结束后用400目纱布过滤，制备茉莉花茶提取液。

2、调配：将1000ml的茉莉花提取液作为基料投入调配罐中，再向其中加入上述液体添加剂4ml，上述固体添加剂8.65g，充分溶解、混合，搅拌均匀；

3、离心：将调配液在8000r/min、15℃的条件下离心20min；

4、过滤：是用400目的纱布进行过滤，获得离心液后的提取液；

5、灌装；

6、灭菌。

常饮茉莉花，有清肝明目、降血压、强心、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。按照此配方生产的茉莉花茶饮料，同时具有茉莉花茶的风味和蜂蜜的风味，色泽透亮，酸甜可口，适宜于各类人群饮用。

以上展示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是介绍本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (2)

1.一种酸甜型软饮料复合主剂，其特征在于：由液体添加剂和固体添加剂组成， 

所述液体添加剂包括以下质量份的组分：蜂蜜0~20份，果葡糖浆0~10份，黑糖香精0.1~0.5份，蜂蜜香精0~0.1份，凉茶主剂0.5~1.5份，焦糖色素0.2~0.4份；

所述固体添加剂包括以下质量份的组分：蔗糖0~30份，甜菊糖0~0.6份，甜蜜素0~0.6份，山梨糖醇0~15份，苹果酸0.2~0.8份，柠檬酸0.2~0.8份，异Vc钠0.1~0.2份，六偏磷酸钠1.5~2.5份，β环糊精1~3份，乙基麦芽酚0.3~0.8份，柠檬酸钠0.3~0.8份，盐0.2~0.8份；

所述液体添加剂和固体添加剂的体积质量比为1.2～3.2:1； 

所述凉茶主剂为具有凉茶风味的浓缩液。

2.如权利要求1所述的酸甜型软饮料复合主剂，其特征在于：所述具有凉茶风味的浓缩液是菊花、甘草或夏枯草浓缩液中的一种或两种以上的混合物。

3.权利要求1所述的酸甜型软饮料复合主剂在制备酸甜型软饮料中的应用。

4. 如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述酸甜型软饮料为海藻饮料、红茶饮料、绿茶饮料、凉茶饮料、果汁饮料中的一种。

5. 如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的酸甜型软饮料复合主剂添加到基料中。

6. 如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述基料为羊栖菜多糖提取液、紫菜汁、茉莉花茶提取液中的一种。