CN104431239A - 一种含有欧米伽-3的软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有Omega-3的软糖及其制备方法，该软糖是由奇亚籽、麦芽糖浆、木糖醇、白砂糖、浓缩葡萄汁、增稠剂和酸味调节剂制备得到。本发明的软糖克服了Omega-3的来源日益稀少和不安全的问题，提供了Omega-3的另一来源——奇亚籽，并创造性地将奇亚籽用于制备软糖，提供了一种含有Omega-3的软糖，通过食用该软糖可有效预防心血管疾病，缓解乃至消除偏头痛和关节疼痛。本发明的Omega-3软糖是一种功能食品，所有组分均采用普通食材；适用于各类使用人群，无耐受性及成瘾性。

Description

一种含有欧米伽-3的软糖及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种含有欧米伽-3(又称Omega-3)的软糖及其制备方法，得益于其富含的Omega-3，本发明的软糖具有预防心血管疾病，缓解乃至消除偏头痛和关节酸痛的作用。

背景技术

当今社会，老年化现象越来越严重。根据《第六次全国人口普查主要数据》发布的数据，我国60岁及以上人口占13.26％。

由于免疫力降低，50岁以上中老年人常患有心血管疾病、关节酸痛等常见病。心血管疾病即使应用目前最先进、完善的治疗手段，仍可有50％以上的脑血管意外幸存者生活不能完全自理！全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人，居各种死因首位。心脑血管疾病已成为人类死亡病因最高的头号杀手，也是人们健康的“无声凶煞”！因此类疾病具有“发病率高、致残率高、死亡率高、复发率高、并发症多”，即“四高一多”的特点，预防便显得尤为重要。

Omega-3是一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类和某些植物中，对人体健康十分有益。经过长期的实践证明，鱼油含有的Omega-3对预防该类疾病、促进心血管健全有着较好的效果。而鱼油因或多或少含有富集的海洋污染物，且过度捕捞造成深海鱼类资源锐减、海洋污染造成重金属等有毒物质富集，鱼类和鱼油已经不再是最理想的Omega-3来源。

奇亚籽(Chia Seed)，又名奇亚，学名芡欧鼠尾草(Salvia Hispanica L.)，通常所说的奇亚籽是该植物的种子，其富含omega-3脂肪酸，并且含有天然抗氧化剂。

奇亚籽的食用历史可追溯到公元前3500年，现在是美国FDA认证的安全食品，也是欧盟立法确认的面包添加成分。资料表明奇亚籽含omega-3为17.6％、奇亚油含omega-3为63.8％。奇亚籽是不需加工直接安全食用的纯天然食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无富集的海洋污染物。与亚麻籽相比，奇亚籽不含对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保护了Omega-3的品质，不像亚麻籽容易腐坏变质，产生有毒物质和异味。

2014年6月18日中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布《关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告(2014年第10号)》批准奇亚籽作为新资源食品使用。

除Omega-3外，奇亚籽还有如下成分：

蛋白质：23.5％

奇亚籽含有丰富的蛋白质，含量比大豆更高，是纯牛奶蛋白含量的5倍。尤其是奇亚籽中的蛋白质是含有20种氨基酸的完整优质蛋白，在植物类的蛋白载体中是非常罕见的。自古以来它被做为战士和运动员增强免疫力的高能食物。

膳食纤维：37.3％

奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。可有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘。

抗氧化物：ORAC为9800(ORAC为抗氧化能力，蓝莓的ORAC为2906)

除了普通的抗氧化元素(维生素E，C和卵磷脂)以外，奇亚籽内含有更丰富的天然抗氧化剂，是抗老防病防癌的必需：咖啡酸(caffeic acid)可以预防动脉硬化；绿原酸(chlorogenic acid)有效抑制癌变，并有减肥作用；其它抗氧剂如栎皮黄素(quercetin)，山柰黄酮醇(kaempferol)等也是防癌，抗老化的有效物质。

发明内容

深海鱼油资源日益枯竭且颇受污染，Omega-3的来源变得日益稀少和不再安全。为了解决这个问题，本发明提供了Omega-3的另一来源——奇亚籽，并创造性地将奇亚籽用于制备软糖，提供了一种含有Omega-3的软糖，通过食用该软糖可有效预防心血管疾病，缓解乃至消除偏头痛和关节疼痛。

本发明的另一目的在于提供上述的含有Omega-3的软糖的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种含有Omega-3的软糖，其原料包括奇亚籽。

为了兼顾疗效与口感，上述含有Omega-3的软糖优选由以下重量份数的成分制备得到：

本发明所使用的奇亚籽购自北京蔻奇亚国际贸易有限公司，原产地为美国，天然采集，未经深加工，不存在添加剂、防腐剂。与传统来源于深海鱼油的Omega-3相比，奇亚籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无富集的海洋污染物。在上述配方中，奇亚籽优选以粉末的形式使用。

上述配方中添加木糖醇，是为了减少白砂糖的添加量，减轻产品对牙齿和高血糖的危害。

上述配方中，浓缩葡萄汁的作用是改善软糖口感；浓缩葡萄汁购自台湾佳美集团广州扬雅食品有限公司。

所述的增稠剂为复配卡拉胶，复配卡拉胶由卡拉胶、槐豆胶、黄原胶按重量比3:1:1混合而成，其作用是防止软糖在酸性(pH值≤4.0)环境下分解，保证成品储存过程中的稳定性。

所述的酸味调节剂为乳酸和/或柠檬酸，柠檬酸入口好，乳酸酸味持久，两者配合使用对口感的调节具有良好的作用。

本发明还提供两个更加优选的含有Omega-3的软糖配方：

配方一：

配方二：

上述的含有Omega-3的软糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将奇亚籽粉碎后过80目筛；

(2)化糖：将木糖醇、白砂糖投入化糖锅，加入占木糖醇与白砂糖总质量30-50％的水；打开蒸汽进行化糖，待白砂糖全部化开并煮沸，气压控制在0.5mpA，温度控制在100℃，过100目滤网；

(3)熬煮：把步骤(2)过滤好的糖浆倒入蒸煮锅，加入麦芽糖浆和增稠剂，开蒸汽进行蒸煮，气压控制在0.5mpA，待温度至100-105℃时，保持10分钟使增稠剂充分溶解；

(4)调和：奇亚籽粉用其2倍质量的水搅匀；酸度调节剂用其2.5倍质量的水溶解搅匀；当步骤(3)的物料冷却到85℃时，依次加入奇亚籽粉水溶液、酸度调节剂水溶液和浓缩葡萄汁，搅拌1-2分钟，使糖液均匀，然后过20目网；

(5)浇注成型：将步骤(4)的物料浇注在模具中；模具内的糖胚自然冷却、凝固后脱模；

(6)拌沙：将脱模后的软糖加入精幼砂糖粉，反复搅拌，使表面覆盖糖粉，然后筛去多余的糖粉；

(7)烘干：将覆盖糖粉的软糖置于45-55℃(55℃最佳)下烘焙24-72h(48h最佳)，得到含有Omega-3的软糖；

步骤(2)中，水的用量优选占木糖醇与白砂糖总质量的40％，低于40％固形物不易溶解，高于40％水分过高需要延长熬煮时间；

步骤(3)中，熬煮温度优选103℃，在高粘度的糖液中复配卡拉胶不易溶解，在该温度下复配卡拉胶可迅速溶解，温度过高复配卡拉胶分子链容易断裂无法成型。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

1、本发明的软糖克服了Omega-3的来源日益稀少和不安全的问题，提供了Omega-3的另一来源——奇亚籽，并创造性地将奇亚籽用于制备软糖，提供了一种含有Omega-3的软糖，通过食用该软糖可有效预防心血管疾病，缓解乃至消除偏头痛和关节疼痛。

2、本发明的Omega-3软糖是一种功能食品，所有组分均采用普通食材；适用于各类使用人群，无耐受性及成瘾性。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

本发明的实施例中，软糖的制备方法与发明内容中记载的一致，不再赘述。

实施例1-5所涉及的软糖配方如表1所示：

表1(单位：重量份)

原料名称	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						奇亚籽粉	6	5	8	10	15
麦芽糖浆	60	65	60	58	58
						木糖醇	15	10	12	15	10
白砂糖	15	16	15	10	10
						浓缩葡萄汁	2	2.5	3	4	5
复配卡拉胶	2	1.5	1.8	2	2
						乳酸	1	0.5	0	0.5	0.5
柠檬酸	0	0.5	1	0.5	0.5

实施例所得产品为淡紫色半透明糖果，表面附有颗粒细小的砂糖，糖体触感柔软，弹性十足；入口酸甜，有葡萄应有的滋味和气味；嚼劲足、不粘牙。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种含有Omega-3的软糖，特征在于：其原料包括奇亚籽。

2.根据权利要求1所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：是由以下重量份数的成分制备得到：

奇亚籽：      2-20份

麦芽糖浆：    51-70份

木糖醇：      10-15份

白砂糖：      10-16份

浓缩葡萄汁：  2-10份

增稠剂：      1.5-2.5份

酸味调节剂：  1.0-3.5份。

3.根据权利要求2所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：所述的奇亚籽是指奇亚籽粉。

4.根据权利要求2所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：所述的增稠剂为复配卡拉胶，复配卡拉胶由卡拉胶、槐豆胶、黄原胶按重量比3:1:1混合而成。

5.根据权利要求2所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：所述的酸味调节剂为乳酸和/或柠檬酸。

6.根据权利要求1-5任一项所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：是由以下重量份数的成分制备得到：

奇亚籽粉：    5份

麦芽糖浆：    65份

木糖醇：      10份

白砂糖：      16份

浓缩葡萄汁：  2.5份

复配卡拉胶：  1.5份

乳酸：        0.5份

柠檬酸：      0.5份。

7.根据权利要求1-5任一项所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：是由以下重量份数的成分制备得到：

奇亚籽粉：    10份

麦芽糖浆：    58份

木糖醇：      15份

白砂糖：      10份

浓缩葡萄汁：  4份

复配卡拉胶：  2份

乳酸：        0.5份

柠檬酸：      0.5份。

8.权利要求1-5任一项所述的含有Omega-3的软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将奇亚籽粉碎后过80目筛；

(2)化糖：将木糖醇、白砂糖投入化糖锅，加入占木糖醇与白砂糖总质量30-50％的水；打开蒸汽进行化糖，待白砂糖全部化开并煮沸，气压控制在0.5mpA，温度控制在100℃，过100目滤网；

(3)熬煮：把步骤(2)过滤好的糖浆倒入蒸煮锅，加入麦芽糖浆和增稠剂，开蒸汽进行蒸煮，气压控制在0.5mpA，待温度至100-105℃时，保持10分钟使增稠剂充分溶解；

(4)调和：奇亚籽粉用其2倍质量的水搅匀；酸度调节剂用其2.5倍质量的水溶解搅匀；当步骤(3)的物料冷却到85℃时，依次加入奇亚籽粉水溶液、酸度调节剂水溶液和浓缩葡萄汁，搅拌1-2分钟，使糖液均匀，然后过20目网；

(5)浇注成型：将步骤(4)的物料浇注在模具中；模具内的糖胚自然冷却、凝固后脱模；

(6)拌沙：将脱模后的软糖加入精幼砂糖粉，反复搅拌，使表面覆盖糖粉，然后筛去多余的糖粉；

(7)烘干：将覆盖糖粉的软糖置于45-55℃下烘焙24-72h，得到含有Omega-3的软糖。

9.根据权利要求8所述的含有Omega-3的软糖的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，水的用量占木糖醇与白砂糖总质量的40％。

10.根据权利要求8所述的含有Omega-3的软糖的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，熬煮温度为103℃。