KR100540710B1 - 옥수수를 이용한 면류 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 옥수수를 이용한 면류에 관한 것이다.
본 발명의 옥수수를 이용한 면류의 제조방법은, 옥수수 가루 60 ~ 70 중량%, 옥수수 전분 5 ~ 15 중량%, 타피오카 전분 2 ~ 7 중량%, 식용소금 1 ~ 3 중량%, 그리고 물 5 ~ 32 중량%를 혼합하여 재료를 혼합하는 제 1공정, 반죽하는 제 2공정, 반죽물을 압출하여 면을 제조하는 제 3공정, 제조된 면을 실온으로 냉각 및 숙성하는 제 4공정, 숙성된 면을 삶거나 유탕처리하는 제 5공정, 잔여수분 또는 잔여유분을 제거하는 제 6공정, 냉동하는 제 7공정, 냉동된 면을 포장하는 제 8공정으로 구성된다.
본 발명에 의해, 옥수수 면의 딱딱한 질감 및 거친 식감을 개선하고, 면의 광택과 투명도를 향상시킨 옥수수 냉동숙면 및 유탕면과 그 제조방법이 제공된다.
옥수수, 전분, 타피오카, 면류, 유탕면
Description
도 1은 본 발명의 옥수수를 이용한 냉동숙면의 제조공정도
도 2는 본 발명의 옥수수를 이용한 유탕면의 제조공정도
본 발명은 옥수수를 이용한 면류에 관한 것이다. 보다 상세하게는 옥수수를 이용한 냉동숙면 및 유탕면에 관한 것이다.
옥수수는 전세계에 광범위하게 분포 재배되어 쌀, 밀, 다음으로 많이 생산되는 작물로 황금작물이라 일컬어지고 있는 작물이다.
옥수수를 주식으로 하고 있는 세계 여러지역의 사람들은 타지역 사람들에 비해 성인병으로 알려져 있는 심장병, 당뇨병, 뇌출혈 및 암 등이 적게 발생하며, 한방에서 신장염과 당뇨병에 효능이 있다고 알려지면서 약용으로도 쓰이고 있다.
옥수수 국수는 북한의 일부 지역과 중국의 조선족 거주 지역을 중심으로 이용되어 왔으며, 최근 중국, 북한 등과 교류가 활발해 짐에 따라 국내로 전파되어 이미 제조 방법 등이 발표된 바 있다.
한편, 유탕면류 즉, 라면은 건조식품으로 수분이 많은 식품에 비해 단위 중량당 영양분이 많으며 튀긴 식품으로서 고칼로리 식품이다.
종래의 라면은 소맥분을 기본으로 제조되는 것이 일반적이며, 라면의 맛과 영양을 개선하기 위한 노력을 하고 있지만 대부분 면발의 식감, 스프의 개선에 치중되어져 왔으며, 다양한 영양소를 함유하고, 열량을 낮추기 위한 재료의 개선에 더욱 많은 연구가 필요한 실정이다.
옥수수는 국수의 재료로서 가장 많이 이용되고 있는 밀가루나 유탕면의 원료인 소맥분에 비해 영양가, 소화성 등이 월등하고, 곡물의 가격이 저렴하여 최근에 더욱 옥수수 면에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다.
한국등록특허공보 10-0348594 (옥수수를 이용한 국수 및 그의 제조방법) 에는, 옥수수가루 65 ~ 75 %, 옥수수전분 5 ~ 15 %, 식용소금 1 ~ 3 %, 물 7 ~ 29 %를 첨가한 후 교반하여 혼합분을 제조하고, 1차가열관을 통과시켜 반죽하고, 국수사출기를 통과시켜 국수를 제조하고, 0 ~ 5 ℃로 냉각하고, 수분함량을 5 ~ 15 %로 건조시키고, 포장하여 제조한 국수에 관한 것이 공개되어 있다.
그러나, 상기의 옥수수 국수는 건면으로서, 조리시간이 지나치게 길고, 면의 투명도와 광택이 없고, 점도가 떨어져 밀가루 국수에 익숙해진 소비자의 기호를 충족시키지 못하는 문제점이 있었다.
한국등록특허공보 10-0332570 (옥수수 국수의 제조방법)에는, 옥수수를 열탕 증숙처리하여 얻은 옥수수 농축물, 옥수수를 150 mesh 이하로 마쇄하여 10 ℃ 이하 로 급속냉각한 옥수수 마쇄물, 글루텐, 중력분을 혼합하여 제면기로 로울링한 생면을 건조하여 옥수수 국수를 제조하는 방법에 관한 것이 공개되어 있다.
그러나, 상기와 같은 종래의 옥수수 국수는 옥수수 특유의 맛과 향, 색상 등을 충분히 발현하기가 어려웠으며, 국수가 딱딱하고 거친 질감이 있었고, 외형상의 윤기, 매끈함, 투명도 등에서 밀가루 국수에 비해 많은 단점이 있었다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여, 딱딱한 질감 및 거친 식감을 개선하고, 면의 광택, 투명도, 점도를 향상시킨 옥수수 냉동숙면 및 유탕면의 제조방법이 제공된다.
또한, 가격이 저렴하고, 옥수수 특유의 쫄깃한 질감 및 독특한 색감과 향미를 가지며, 쉽게 퍼지지 않고 끈기가 오래 지속되며, 간단히 조리가 가능한 옥수수 냉동숙면 및 유탕면이 제공된다.
본 발명은 옥수수를 이용한 면류에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 옥수수를 이용한 냉동숙면과 유탕면에 관한 것이다.
본 발명의 옥수수를 이용한 냉동숙면의 제조방법은, 옥수수 알갱이를 씨눈 및 피막을 완전히 제거하여 100 ~ 150 mesh 로 분쇄한 옥수수 가루 60 ~ 70 중량%, 옥수수 전분 5 ~ 15 중량%, 타피오카 전분 2 ~ 7 중량%, 식용소금 1 ~ 3 중량%, 그 리고 물 5 ~ 32 중량%를 혼합하여 재료를 혼합하는 제 1공정, 혼합물을 배관열이 80 ~ 120 ℃, 내부스크류의 회전속도가 250 회/1분 으로 유지된 1차 사출관을 통과시켜 호화. 숙성시켜 반죽하는 제 2공정, 반죽물을 내부온도 70 ~ 110 ℃, 스크류의 회전속도 350 회/1분 의 유압식 국수 사출기에 투입한 후 압출하여 면을 제조하는 제 3공정, 제조된 면을 실온으로 냉각 및 숙성하는 제 4공정, 숙성된 면을 일정한 용기에 담아 100 ℃의 물에 20 ~ 30 초 동안 침지하여 삶는 제 5공정, 삶은 면의 잔여수분을 상압 또는 감압에서 제거하는 제 6공정, 내부온도가 -25 ℃ 이하로 유지된 급속 냉각기를 통과시켜 냉동하는 제 7공정, 냉동된 면을 포장하는 제 8공정으로 구성된다.
본 발명의 옥수수를 이용한 유탕면의 제조방법은, 옥수수 알갱이를 씨눈 및 피막을 완전히 제거하여 100 ~ 150 mesh 로 분쇄한 옥수수 가루 60 ~ 70 중량%, 옥수수 전분 5 ~ 15 중량%, 타피오카 전분 2 ~ 7 중량%, 식용소금 1 ~ 3 중량%, 그리고 물 5 ~ 32 중량%를 혼합하여 재료를 혼합하는 제 1공정, 혼합물을 배관열이 80 ~ 120 ℃, 내부스크류의 회전속도가 250 회/1분 으로 유지된 1차 사출관을 통과시켜 호화. 숙성시켜 반죽하는 제 2공정, 반죽물을 내부온도 70 ~ 110 ℃, 스크류의 회전속도 350 회/1분 의 유압식 국수 사출기에 투입한 후 압출하여 면을 제조하는 제 3공정, 제조된 면을 실온으로 냉각 및 숙성하는 제 4공정, 숙성된 면을 일정한 용기에 담아 150 ℃의 팜유 또는 대두유에 넣고 유탕하는 제 5공정, 유탕 후 잔여유분을 제거하는 제 6공정, 냉각하는 제 7공정, 냉동된 유탕면을 포장하는 제 8공정으로 구성된다.
본 발명의 주재료인 옥수수는 지방, 단백질, 비타민 A,B,군과 비타민 E, 각종 효소를 많이 포함하고 있는 전분질식품이다. 그렇기 때문에 준주식으로 가능하고 영양의 균형도 좋다.
옥수수는 우선 장의 연동을 좋게 하기 때문에 변통을 조절하고 장의 세균활동을 도와 정장, 소화흡수를 도와준다. 또 효소가 많아 소화약의 분비도 촉진하고 소화기능도 좋게 한다.
또, 옥수수 씨눈 부분에는 20 ~ 30 %의 지방이 들어 있고, 특히 리놀산이 많기 때문에 혈관에 붙어서 노화를 촉진하는 콜레스테롤을 제거해 혈관경화를 막아준다. 그렇기 때문에 동맥경화 예방에도 큰 도움이 된다.
옥수수 전분은 습식 가공공정을 거쳐 옥수수에서 배아, 옥피, 글루텐등을 분리, 제거하여 얻는 고도의 정제된 전분이다.
옥수수 전분은 가격이 저렴하면서도 점도가 타전분에 비해 높으며, 젤 혈성력이 우수하다.
그러나, 이 옥수수로만 면을 만들면 질감이 딱딱하고 거친 식감이 있으며, 면이 광택이 없고, 불투명하고 점도가 떨어지는 문제가 있었다.
본 출원의 발명자는 이러한 문제를 해결하여, 질감이 부드럽고, 면에 광택이 있고 투명성과 점도가 큰 옥수수 면을 개발하고자 많은 노력을 하였다.
이 문제를 해결하기 위하여 먼저, 재료를 옥수수 가루, 옥수수 전분, 타피오카 전분을 이용하여 면을 제조하면 1 차적으로 상기의 문제를 해결할 수 있었다.
본 발명에서 사용한 타피오카 전분은 쥐선이풀목 대극과의 덩이줄기가 달린 식용식물인 카사바(CASSAVA) 뿌리덩이로부터 얻은 전분이다.
타피오카 전분은 60 ℃에서 호화가 개시되며, 흡수속도가 빠르고, 점도가 크며, 투명성이 뛰어난 전분이다.
본 발명의 옥수수를 이용한 냉동숙면 및 유탕면 재료의 혼합비율은, 옥수수 가루를 옥수수 알갱이를 씨눈 및 피막을 완전히 제거하여 100 ~ 150 mesh 로 분쇄하여 준비하여, 옥수수 가루 60 ~ 70 중량%, 옥수수 전분 5 ~ 15 중량%, 타피오카 전분 2 ~ 7 중량%, 식용소금 1 ~ 3 중량% 과 물 5 ~ 32 중량%를 혼합하여 혼합물을 만드는 것이 적당하다는 것을 알게 되었다.
옥수수 가루가 60 중량% 이하로 투입되면 색도가 떨어져 옥수수면의 특색을 살릴 수 없으며, 옥수수 가루가 70 중량% 이상으로 투입되면 제조된 면의 끈기가 없어지고 식감이 딱딱해 지고, 옥수수 전분이 5 중량% 이하로 투입되면 면을 삶은 후 면이 쉽게 풀어지며, 옥수수 전분이 15 중량% 이상으로 투입되면 면을 삶은 후 면이 쉽게 굳어진다는 것을 알 게 되었다.
혼합물을 1차 사출관로를 통과하며 숙성 및 살균이 되고, 성형기를 통과하며 2차 살균된 면이 제조된다.
이때, 1차 사출관로 성형기의 온도가 적정치 이하이면 반죽 및 면의 숙성도가 저조하여 면이 쉽게 끊어지며, 온도가 지나치게 높게 설정되면 면의 변성으로 인해 상품가치를 잃게 된다는 것을 알 게 되었다.
또한, 온도가 일정한 범위 내에서 조절되지 못하면 균일한 면의 생산이 불가능하기 때문에 필요에 따라 1, 2 차 사출관로를 냉각할 수 있도록 해야 한다.
이하, 본 발명의 옥수수를 이용한 냉동숙면 및 유탕면의 제조공정에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
<옥수수를 이용한 냉동숙면의 제조공정>
1. 제 1공정 : 재료의 혼합
옥수수 알갱이를 씨눈 및 피막을 완전히 제거하여 100 ~ 150 mesh 로 분쇄하여 옥수수 가루를 준비한다.
옥수수 가루 60 ~ 70 중량%, 옥수수 전분 5 ~ 15 중량%, 타피오카 전분 2 ~ 7 중량%, 식용소금 1 ~ 3 중량% 과 물 5 ~ 32 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조한다.
2. 제 2공정 : 반죽
1차 사출관을 배관열이 80 ~ 120 ℃, 내부스크류의 회전속도가 250 회/1분 이 되도록 조작한다.
혼합물을 1차 사출관로를 통과시켜 호화. 숙성시켜 반죽한다.
3. 제 3공정 : 면 제조
반죽물을 내부온도 70 ~ 110 ℃, 스크류의 회전속도 350 회/1분 의 유압식 국수 사출기에 투입한 후 압출하여 면을 제조한다.
4. 제 4공정 : 냉각 및 숙성
면을 20 ~ 25 ℃ 까지 냉각시켜 숙성시킨다.
5. 제 5공정 : 면삶기
숙성된 면을 일정한 용기에 담아 100 ℃의 물에 20 ~ 30 초 동안 침지하여 면을 삶는다.
6. 제 6공정 : 잔여수분 제거
삶은 면의 잔여수분을 상압 또는 감압에서 제거한다.
7. 제 7공정 : 급속냉동
내부온도가 -25 ℃ 이하로 유지된 급속 냉각기를 통과시켜 냉동시킨다.
8. 제 8공정 : 포장
냉동된 면을 포장한다.
<옥수수를 이용한 유탕면의 제조공정>
1. 제 1공정 : 재료의 혼합
옥수수 알갱이를 씨눈 및 피막을 완전히 제거하여 100 ~ 150 mesh 로 분쇄하여 옥수수 가루를 준비한다.
옥수수 가루 60 ~ 70 중량%, 옥수수 전분 5 ~ 15 중량%, 타피오카 전분 2 ~ 7 중량%, 식용소금 1 ~ 3 중량% 과 물 5 ~ 32 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조한다.
2. 제 2공정 : 반죽
1차 사출관을 배관열이 80 ~ 120 ℃, 내부스크류의 회전속도가 250 회/1분 이 되도록 조작한다.
혼합물을 1차 사출관로를 통과시켜 호화. 숙성시켜 반죽한다.
3. 제 3공정 : 면 제조
반죽물을 내부온도 70 ~ 110 ℃, 스크류의 회전속도 350 회/1분 의 유압식 국수 사출기에 투입한 후 압출하여 면을 제조한다.
4. 제 4공정 : 냉각 및 숙성
면을 20 ~ 25 ℃까지 냉각시키면서 숙성시킨다.
5. 제 5공정 : 유탕
면을 일정한 용기에 담아 150 ℃의 팜유 또는 대두유에 넣고 유탕한다.
6. 제 6공정 : 잔여유분 제거
유탕 후 잔여 유분을 제거한다.
7. 제 7공정 : 냉각
잔여유분을 제거한 면을 내부온도가 -25 ℃ 이하로 유지된 급속 냉각기를 통과시켜 냉동시킨다.
8. 제 8공정 : 포장
냉동된 유탕면을 포장한다.
상기의 공정을 거쳐 제조된 본 발명의 옥수수를 이용한 냉동숙면 및 유탕면은 옥수수 분말, 옥수수 전분, 타피오카 전분을 이용함으로써, 짧은 시간에 조리가 가능하고, 옥수수의 맛과 영양을 그대로 유지하고 있으며, 부드럽고 쫄깃한 질감 및 독특한 색감과 향미를 가지고 있으며, 면의 투명도가 우수하여 삶은 후 비교적 오랜 시간 동안 퍼지지 않는다.
이하, 본 발명의 옥수수를 이용한 냉동숙면과 유탕면에 대하여 실시예와 실험예를 통하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 옥수수를 이용한 냉동숙면의 제조
시중에서 옥수수, 옥수수 전분, 타피오카 전분, 식용소금을 구입하여 준비하였다.
옥수수 알갱이를 씨눈과 피막을 완전히 제거하여 150 mesh 로 분쇄하여 옥수수 가루를 준비하였다.
옥수수 가루 6.5 ㎏, 옥수수 전분 1 ㎏, 타피오카 전분 0.5 ㎏, 식용소금 0.2 ㎏, 물 1.8 ㎏를 혼합하였다.
배관열이 80 ~ 120 ℃로 유지되도록 하고, 내부스크류의 회전속도가 250 회/1분 으로 1차 사출관을 조작하여 혼합물을 통과시켜 호화. 숙성시켜 반죽하였다.
유압식 국수 사출기의 내부온도를 70 ~ 100 ℃로 유지되도록 하고, 스크류의 회전속도 350 회/1분 으로 국수 사출기를 조작한 후에 반죽물을 투입한 후 압출하여 면을 제조하였다.
제조된 면을 20 ℃ 까지 냉각시키면서 숙성시켰다.
숙성된 면을 용기에 담아 100 ℃의 물에 30 초 동안 침지하여 삶았다.
삶은 면의 잔여수분을 상압에서 제거한 다음, 내부온도가 -25 ℃ 이하로 유지된 급속 냉각기를 통과시켜 냉동시킨 후, 냉동된 면을 포장하여 본 발명의 옥수 수를 이용한 냉동숙면을 제조하였다.
<실시예 2> 옥수수를 이용한 유탕면의 제조
시중에서 옥수수, 옥수수 전분, 타피오카 전분, 식용소금을 구입하여 준비하였다.
옥수수 알갱이를 씨눈과 피막을 완전히 제거하여 150 mesh 로 분쇄하여 옥수수 가루를 준비하였다.
옥수수 가루 6.5 ㎏, 옥수수 전분 1 ㎏, 타피오카 전분 0.5 ㎏, 식용소금 0.2 ㎏, 물 1.8 ㎏를 혼합하였다.
배관열이 80 ~ 120 ℃로 유지되도록 하고, 내부스크류의 회전속도가 250 회/1분 으로 1차 사출관을 조작하여 혼합물을 통과시켜 호화. 숙성시켜 반죽하였다.
유압식 국수 사출기의 내부온도를 70 ~ 100 ℃로 유지되도록 하고, 스크류의 회전속도 350 회/1분 으로 국수 사출기를 조작한 후에 반죽물을 투입한 후 압출하여 면을 제조하였다.
제조된 면을 20 ℃ 까지 냉각시키면서 숙성시켰다.
숙성된 면을 용기에 담아 150 ℃의 팜유에 넣고 유탕하였다.
유탕후 잔여유분을 제거하고, 내부온도가 -25 ℃ 이하로 유지된 급속 냉각기를 통과시켜 냉동시킨 후, 냉동된 면을 포장하여 본 발명의 옥수수를 이용한 유탕면을 제조하였다.
<실험예 1> 관능실험
본 발명의 실시예 1과 실시예 2에서 제조한 냉동숙면과 유탕면을 준비하여, 각각 끓는 물에 삶아서 준비하였다.
시중에서 통상적인 옥수수 국수를 구입하여, 끓는 물에 삶아서 준비하였다.
통상적인 방법으로 옥수수 면을 뽑은 다음, 통상적인 방법으로 유탕처리해서 옥수수 유탕면을 제조하여, 끓는 물에 삶아서 준비하였다.
관능검사는 맛, 질감, 향, 기호도로 구분하여 9점 평점법을 사용하여 평가하였다. 연령과 성별을 고려하여 10 ~ 50 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 50 명을 선발하였다.
관능실험을 하여, 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
<표 1> 관능실험결과
| 구 분 | 맛 | 질감 | 향 | 기호도 | 종합 |
| 실시예 1 | 8.7 | 8.8 | 8.8 | 8.9 | 8.8 |
| 실시예 2 | 8.8 | 8.7 | 8.8 | 8.8 | 87.75 |
| 일반 옥수수 국수 | 6.2 | 5.9 | 6.3 | 6.1 | 61.25 |
| 일반 옥수수유탕면 | 5.9 | 5.7 | 6.2 | 5.9 | 59.25 |
* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
상기의 표 1에서 보는 바와 같이, 통상적인 옥수수 국수와 통상적인 옥수수 면으로 만든 옥수수 라면은 맛과, 질감, 향미, 기호도 모두가 나빴음을 알 수 있었고, 본 발명의 실시예 1의 옥수수 냉동숙면과 실시예 2의 옥수수 유탕면이 맛, 질감, 향, 기호도가 월등히 뛰어남을 알 수 있었다.
본 발명에 의해, 딱딱한 질감 및 거친 식감을 개선하고, 면의 광택과 투명도를 향상시킨 옥수수 냉동숙면 및 유탕면의 제조방법이 제공된다.
또한, 가격이 저렴하고, 옥수수 특유의 쫄깃한 질감 및 독특한 색감과 향미를 가지며, 쉽게 퍼지지 않고 끈기가 오래 지속되며, 간단히 조리가 가능한 옥수수 냉동숙면 및 유탕면이 제공된다.
Claims (4)
- 면류의 제조방법에 있어서,옥수수 가루 60 ~ 70 중량%, 옥수수 전분 5 ~ 15 중량%, 타피오카 전분 2 ~ 7 중량%, 식용소금 1 ~ 3 중량% 과 물 5 ~ 32 중량%를 혼합하여 재료를 혼합하는 제 1공정,반죽하는 제 2공정,반죽물을 압출하여 면을 제조하는 제 3공정,제조된 면을 20 ~ 25 ℃까지 냉각시켜 숙성하는 제 4공정,숙성된 면을 삶거나 유탕처리하는 제 5공정,잔여수분 또는 잔여유분을 제거하는 제 6공정,급속냉동하는 제 7공정,냉동된 면을 포장하는 제 8공정으로 구성되는,옥수수를 이용한 면류의 제조방법.
- 냉동숙면의 제조방법에 있어서,옥수수 알갱이를 씨눈 및 피막을 완전히 제거하여 100 ~ 150 mesh 로 분쇄한 옥수수 가루 60 ~ 70 중량%, 옥수수 전분 5 ~ 15 중량%, 타피오카 전분 2 ~ 7 중량%, 식용소금 1 ~ 3 중량% 과 물 5 ~ 32 중량%를 혼합하여 재료를 혼합하는 제 1공정,혼합물을 배관열이 80 ~ 120 ℃, 내부스크류의 회전속도가 250 회/1분 으로 유지된 1차 사출관을 통과시켜 호화. 숙성시켜 반죽하는 제 2공정,반죽물을 내부온도 70 ~ 110 ℃, 스크류의 회전속도 350 회/1분 의 유압식 국수 사출기에 투입한 후 압출하여 면을 제조하는 제 3공정,제조된 면을 실온으로 냉각 및 숙성하는 제 4공정,숙성된 면을 일정한 용기에 담아 100 ℃의 물에 20 ~ 30 초 동안 침지하여 삶는 제 5공정,삶은 면의 잔여수분을 상압 또는 감압에서 제거하는 제 6공정,내부온도가 -25 ℃ 이하로 유지된 급속 냉각기를 통과시켜 냉동하는 제 7공정,냉동된 면을 포장하는 제 8공정으로 구성된,옥수수를 이용한 냉동숙면의 제조방법.
- 유탕면의 제조방법에 있어서,옥수수 알갱이를 씨눈 및 피막을 완전히 제거하여 100 ~ 150 mesh 로 분쇄한 옥수수 가루 60 ~ 70 중량%, 옥수수 전분 5 ~ 15 중량%, 타피오카 전분 2 ~ 7 중량%, 식용소금 1 ~ 3 중량% 과 물 5 ~ 32 중량%를 혼합하여 재료를 혼합하는 제 1공정,혼합물을 배관열이 80 ~ 120 ℃, 내부스크류의 회전속도가 250 회/1분 으로 유지된 1차 사출관을 통과시켜 호화. 숙성시켜 반죽하는 제 2공정,반죽물을 내부온도 70 ~ 110 ℃, 스크류의 회전속도 350 회/1분 의 유압식 국수 사출기에 투입한 후 압출하여 면을 제조하는 제 3공정,제조된 면을 실온으로 냉각 및 숙성하는 제 4공정,숙성된 면을 일정한 용기에 담아 150 ℃의 팜유 또는 대두유에 넣고 유탕하는 제 5공정,유탕 후 잔여유분을 제거하는 제 6공정,잔여유분이 제거된 면을 급속냉동하는 제 7공정,냉동된 유탕면을 포장하는 제 8공정으로 구성된,옥수수를 이용한 유탕면의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 3항에 의해 제조된,옥수수를 이용한 면.
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