KR100766122B1 - 올챙이 형상의 국수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 올챙이 형상의 국수 제조방법에 관한 것인데 보다 구체적인 것은, 물100중량%에 대하여 곡물가루18중량%, 전분5중량%, 소금0.2중량%를 넣어 혼합하는 국수원료준비단계와;

준비된 국수원료를 가열용기에 넣고 저으면서 5∼12분간 가열하여 10∼20중량%의 수분을 증발시켜 잔류수분이 70∼80중량%가 되게 호화시키는 콜로이드 형상단계와;

콜로이드 상태로 조성된 원료를 2∼5mm 크기의 압출 구멍이 다수 천공된 압출용기에 넣고 수동가압구를 얹고 가압거리 3∼5cm가 되게 가압하여 3∼7cm 길이로 압출된 올챙이 형상의 국수를 얻는 압출단계와 압출된 국수를 1∼10℃의 냉수에 침투시켜 물속에서 응고시키는 성형단계와;

성형된 올챙이 형상의 국수를 건져내어 그릇에 담아 육수와 양념을 첨가하여 즉석 국수를 완성하는 단계로 제조된다.

압출용기, 올챙이형상, 가압기구, 물통

Description

올챙이 형상의 국수 제조방법{Manufacturing method of offhand tadpole noodles}

도 1은 본 발명의 성형장치 예시도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호설명

1 : 원료 2 : 압출용기

3 : 가압기구 4 : 올챙이형상 국수

5 : 물통

본 발명은 올챙이 형상의 국수 제조방법에 관한 것인데 보다 구체적인 것은 물에 곡물가루와 전분과 소금을 일정비율 혼합하여 국수원료를 준비하고 이를 가열하여 콜로이드 상태로 호화시키고 일정규격의 압출구멍이 형성된 압출용기에 넣고 수동가압기구를 3∼5cm범위로 가압하여 3∼7cm길이를 가지는 올챙이 형상의 국수를 압출성형하고 이를 찬물속에 넣어 응고시킨 후 건져내어 육수와 양념을 가하여 즉석에서 먹을 수 있게 만드는 올챙이 형상의 국수제조방법에 관한 것이다.

종래의 올챙이 국수는 옥수수가루로 묵을 쑨 다음 구멍이 뚫린 용기에 넣고 숫가락으로 눌러 국수를 내린 다음 찬물에 넣어 제조하기 때문에 국수가 쫄깃쫄깃하지 못하고 쉽게 풀어지는 결점이 있었다.

본 발명은 위와 같은 종래의 결점을 해소시키기 위해 개발한 것인데 일정량의 물에 쌀가루와 밀가루를 혼합한 곡물가루와 전분을 넣고 소금으로 간을 맞추어 국수원료를 조성한 다음 가열용기에 넣고 저으면서 가열하여 함수량이 70∼80중량%를 유지하는 콜로이드상 물질로 만든 다음 이를 압출용기에 넣고 수동가압구로 제한되게 원료를 압착하여 일정길이의 국수를 압출하고 물속에 넣어 응고시킴에 따라 올챙이형상의 국수를 제조하는 것이다.

본 발명은 물100중량%에 대하여 쌀가루5중량%, 밀가루13중량%, 전분5중량%, 소금0.2중량%를 혼합하는 국수원료준비단계와;

준비된 국수원료를 가열용기에 넣고 저으면서 5∼12분간 가열하여 10∼20중량%의 수분을 증발시켜 잔류수분이 70∼80중량%가 되게 호화시킴으로서 콜로이드상호화 물을 얻는 콜로이드 형성단계와;

콜로이드상태로 조성된 원료(1)를 2∼5mm크기의 압출구멍(2a)이 다수 천공된 압출용기(2)에 넣고 수동가압기구(3)로 원료를 3∼5cm로 제한되게 가압하여 3∼7cm길이를 가지는 올챙이 형상의 국수(4)를 압출성형단계와 압출된 국수를 1∼10℃의 찬물이 담겨진 물통(5)속에 낙하시켜 물속에서 응고시키는 성형단계와;

물속에서 응고되어 성형된 올챙이 형상의 국수를 건져내어 그릇에 담아 육수와 양념을 첨가하여 국수를 완성하는 단계로 제조된다.

한편 본원 발명에서 사용하는 국수원료중 쌀가루를 대신하여 보리가루, 옥수수가루, 수수가루, 조가루, 메밀가루중에서 하나를 선택하여 혼합하고 필히 밀가루를 동반하여 혼합물을 조성함으로써 국수에 맞는 점성을 확보하게 되고 전분은 옥수수전분, 감자전분 또는 고구마전분을 비롯하여 밤과 같은 열매에서 제조하되 곡물가루의 27∼28중량%에 해당하는 량의 전분을 사용함으로써 올챙이형 국수제조에 알맞는 전분을 부여할 수 있고

콜로이드물질을 형성함으로써 원료를 압출용기에 넣고 가압시킬 때 여과기에 형성된 압출구멍으로 쉽게 압출이 되는 효과를 얻을 수 있으며 가압구가 이용하는 거리를 3∼5cm 범위로 제한함으로써 압출된 국수가 국수원료에서 분리되면서 상단이 올챙이 꼬리모양으로 형성되어 물속에 들어가고 그 상태로 응고되어 3∼7cm의 올챙이 형상을 만들 수 있게 된다.

실시례(1)

물1000g에 쌀가루50g, 전분50g, 밀가루130g, 소금2.3g을 혼합하고 솥에 넣어 가열하면서 혼합물이 눋지 않게 저어주고 8분간 가열후에 가열을 중지하여 함수량 이 80중량%인 클로이드 상태의 원료를 얻고 이를 3mm되는 압출구멍이 뚫린 압출기에 넣고 5cm를 가압하여 6cm되는 길이의 올챙이형상 국수를 압출하고 이를 2℃의 물속에 넣어 응고시키므로서 올챙이형 국수를 제조하였다.

이와 같이 제조된 본 발명은 전분이 곡물가루에 27∼28중량%로 혼합되고 곡물가루에 밀가루가 혼합되어 국수원료를 조성함으로써 국수제조에 맞는 점성을 가지면서 호화가 용이하게 되는 이점이 있고 수분함량이 80중량%가 되게 콜로이드화 시킴으로써 원료를 압출하여 국수를 만들 때 올챙이 형상에 가장 가까운 성형이 이루어지는 효과를 얻을 수 있고 1∼10℃의 물속에 넣어 응고시킴에 따라 올챙이 모양의 국수를 신속히 제조할 수 있었으며 이렇게 제조함으로써 국수가 부드럽고 유연하면서 쫄깃한 맛을 가지는 국수를 능률적으로 균등하게 제조할 수 있으며 소비자가 보는 즉석에서 신속하게 만들어 바로 먹을 수 있는 국수가 되기 때문에 위생적이고 맛이 좋아 상품가치가 높은 국수를 얻게 되는 이점이 있다.

Claims (2)

1. 물100중량%에 대하여 쌀가루5중량%, 밀가루13중량%, 전분5중량%, 소금0.2중량%를 혼합하는 비율로 국수원료를 조성하는 국수원료준비단계와;

   준비된 국수원료를 가열용기에 넣고 저으면서 5∼12분간 가열하여 10∼20중량%의 수분을 증발시켜 함수량이 70∼80중량%가 되게 호화시키는 콜로이드 형성단계와;

   콜로이드상태로 조성된 원료(1)를 2∼5mm되는 압출구멍(2a)이 다수 천공된 압출용기(2)에 넣고 수동가압기구(3)를 가해 3∼5cm를 이동시키는 정도로 가압하여 3∼7cm길이의 올챙이형상 국수(4)를 압출성형하는 압출단계와 압출된 국수를 물통(5)에 담긴 1∼10℃의 물속에 침투시켜 물속에서 응고시키는 성형단계와;

   물속에서 응고되어 성형된 올챙이 형상의 국수를 건져내어 그릇에 담아 육수와 양념을 첨가하여 만들어지는 올챙이 형상의 국수 제조방법
2. 청구항 제1항의 국수원료 중 쌀가루를 대신하여 보리가루, 옥수수가루, 수수가루, 조가루, 메밀가루중에서 하나를 선택하여 혼합하고 전분은 옥수수전분, 감자전분 또는 고구마전분을 비롯하여 밤과 같은 열매에서 제조한 전분을 사용하되 곡물가루의 27∼28중량%로 혼합하는 것을 특징으로 하는 올챙이 형상의 국수 제조방법

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