CN106722443A - 一种糯米衣水果糕点及其制备方法 - Google Patents
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-
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Abstract
本发明公开了一种糯米衣水果糕点及其制备方法，以重量计，由以下配比的原料组成：青葡萄15‑20份或草莓25‑30份或圣女果15‑20份、糯米粉20‑28份、麦芽糖浆24‑32份、水16‑24份、乳化剂1‑3份、白砂糖5份。本发明的糯米衣水果糕点外皮透明、整颗新鲜水果依稀可见，浓郁的糯米香气混合着清爽的果香，食用时香甜细腻、Q弹爽口，营养搭配合理，既丰富了糯米制品的种类又提高了水果的附加值，是一种兼具水果与糯米功效的休闲食品。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体地说，涉及一种糯米衣水果糕点，还涉及该糯米衣水果糕点的制备方法。
背景技术
青葡萄皮薄而多汁，酸甜味美，营养丰富，有“水晶明珠”之美称。成熟的浆果中含糖量高达10-30％，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。葡萄皮中的藜芦醇与葡萄籽中的原花青素含量极高，具有极高的营养及药用价值，一起食用对心脏的保护作用更佳。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。整颗新鲜葡萄与糯米搭配有补益气血，通利小便，健脾暖胃等作用，对食欲不振，气短无力，疲劳过度，神经衰弱有较好的食疗效果。
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。糯米含有较多的支链淀粉，支链淀粉被消化的效率比直链淀粉更高，草莓中含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动。草莓与糯米搭配，可促进胃肠道内的食物消化。
圣女果中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。圣女果中维生素C的含量丰富，由于其中富含有机酸可保护维生素C不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。
糯米有收涩，补虚，补血等作用。圣女果与糯米搭配能止血镇痛，清热解毒，适宜腹痛泄泻及病后产后之人食用。
随着人们生活水平的迅速提高，人们的饮食更趋于选择富含膳食纤维及维生素的营养食品，而目前市场上高脂肪、高热量的食品成为主流，鲜果产品匮乏。但新鲜水果货架期短，不易存放，因此需要开发一种营养搭配合理、果香宜人，口感极佳、兼具水果与糯米功效的休闲产品。
发明内容
有鉴于此，本申请针对水果保鲜期短、鲜果制品少、食品添加剂过多等问题，提供了一种糯米衣水果糕点及其制备方法。
本发明的技术方案为：一种糯米衣水果糕点，以重量计，由以下配比的原料组成：青葡萄15-20份或草莓25-30份或圣女果15-20份、糯米粉20-28份、麦芽糖浆24-32份、水16-24份、乳化剂1-3份、白砂糖5份。
优选地，以重量计，由以下配比的原料组成：青葡萄15份或草莓25份或圣女果15份、糯米粉20份、麦芽糖浆28份、水24份、乳化剂3份、白砂糖5份。
进一步地，所述乳化剂为聚脂肪酸甘油酯。
本发明还公开了一种糯米衣水果糕点的制备方法，制备步骤如下：
步骤1：挑选带梗的青葡萄、草莓和圣女果，淋洗干净待用；
步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；
步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入乳化剂，搅拌均匀得到物料B；
步骤4：将物料B大火蒸熟，得到糯米衣；
步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的青葡萄、草莓和圣女果上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。
进一步地，步骤3中乳化剂的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。
进一步地，步骤4中，蒸熟的时间为15-20分钟。
进一步地，步骤5后，需将得到的糯米衣水果糕点冷藏后再包装。
青葡萄：味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色。
草莓：味甘，性凉，入脾、胃、肺经，润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。
圣女果：味甘酸，性微寒，功能健胃消食，生津止渴，清热凉血，利肾利尿。
糯米：味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
麦芽糖浆：味甘，性微温，润肺，生津，去燥，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
白砂糖：味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳，和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
乳化剂采用聚甘油脂肪酸酯：乳化作用，提高制品的韧性、防潮性、稳定性，防止制品变形及抗腐败保鲜作用。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
(1)本发明选用青葡萄或草莓或圣女果、糯米粉、麦芽糖浆、乳化剂、白砂糖为原料制备糯米衣水果糕点，不仅保留了整颗水果的原汁原味，还延长了其货架期；
(2)糯米衣甜而不腻、Q弹爽口、透明有光泽，且制作方法简单；
(3)产品食材搭配合理，不添加防腐剂，口感独特。
具体实施方式
本发明选取以上原料制备糯米衣水果糕点，得到的糯米衣水果糕点不仅包含整颗新鲜水果,还有软糯糯米，外皮透明、Q弹爽口，食用时果香宜人、香甜细腻、口感极佳，是一种兼具葡萄与糯米功效的休闲食品。
实施例1
一种糯米衣水果糕点，由以下配比的原料组成：青葡萄15g，糯米粉20g、麦芽糖浆32g、水16g、聚脂肪酸甘油酯1g、白砂糖5g。
制备步骤如下：
步骤1：挑选带梗的青葡萄，淋洗干净待用；
步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；
步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，搅拌均匀得到物料B；
步骤4：将物料B大火蒸熟15分钟，得到糯米衣；
步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的青葡萄上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。其中，步骤3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。
实施例2
一种糯米衣水果糕点，由以下配比的原料组成：青葡萄20g、糯米粉28g、麦芽糖浆24g、水24g、聚脂肪酸甘油酯3g、白砂糖5g。
制备步骤如下：
步骤1：挑选带梗的青葡萄，淋洗干净待用；
步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；
步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，搅拌均匀得到物料B；
步骤4：将物料B大火蒸熟15分钟，得到糯米衣；
步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的青葡萄上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。其中，步骤3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。
实施例3
一种糯米衣水果糕点，由以下配比的原料组成：草莓25g、糯米粉20g、麦芽糖浆24g、水16g、聚脂肪酸甘油酯1g、白砂糖5g。
制备步骤如下：
步骤1：挑选带梗的草莓，淋洗干净待用；
步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；
步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，搅拌均匀得到物料B；
步骤4：将物料B大火蒸熟15分钟，得到糯米衣；
步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的草莓上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。其中，步骤3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。
实施例4
一种糯米衣水果糕点，由以下配比的原料组成：草莓30g、糯米粉28g、麦芽糖浆32g、水24g、聚脂肪酸甘油酯3g、白砂糖5g。
制备步骤如下：
步骤1：挑选带梗的草莓，淋洗干净待用；
步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；
步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，搅拌均匀得到物料B；
步骤4：将物料B大火蒸熟20分钟，得到糯米衣；
步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的草莓上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。其中，步骤3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。
步骤6后，将得到的糯米衣水果糕点冷藏后再包装。
实施例5
一种糯米衣水果糕点，由以下配比的原料组成：圣女果15g、糯米粉20g、麦芽糖浆24g、水16g、聚脂肪酸甘油酯1g、白砂糖5g。
制备步骤如下：
步骤1：挑选带梗的圣女果，淋洗干净待用；
步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；
步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，搅拌均匀得到物料B；
步骤4：将物料B大火蒸熟16分钟，得到糯米衣；
步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的圣女果上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。其中，步骤3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。
实施例6
一种糯米衣水果糕点，由以下配比的原料组成：圣女果20g、糯米粉28g、麦芽糖浆32g、水24g、聚脂肪酸甘油酯3g、白砂糖5g。
制备步骤如下：
步骤1：挑选带梗的圣女果，淋洗干净待用；
步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；
步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，搅拌均匀得到物料B；
步骤4：将物料B大火蒸熟15分钟，得到糯米衣；
步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的圣女果上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。其中，步骤3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。
实施例7
一种糯米衣水果糕点，由以下配比的原料组成：青葡萄15g或草莓25g或圣女果15g、糯米粉20g、麦芽糖浆28g、水24g、聚脂肪酸甘油酯3g、白砂糖5g。
制备步骤如下：
步骤1：挑选带梗的青葡萄或草莓或圣女果，淋洗干净待用；
步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；
步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，搅拌均匀得到物料B；
步骤4：将物料B大火蒸熟15分钟，得到糯米衣；
步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的青葡萄或草莓或圣女果上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。其中，步骤3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。
步骤6：将得到的糯米衣水果糕点冷藏后再包装
本发明制备的糯米衣水果糕点产品质量检测结果：
(1)感官指标
糯米衣水果糕点评价标准见表1：
表1：糯米衣水果糕点的评价标准
以表1为标准对本发明生产的糯米衣水果糕点的感官指标进行评价，其中95％为优级品，3％为一级品，其余为合格品。
(2)理化指标
聚脂肪酸甘油酯：≤10g/kg
固形物：≥60％
pH值：6-7
总砷：≤0.5mg/Kg
锡：≤250mg/Kg
铅：≤1.0mg/Kg
(3)微生物指标
细菌总数：≤1000个/g
大肠菌群：≤20个/100g
霉菌：≤50个/100g
致病菌：无
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。
Claims (7)
1.一种糯米衣水果糕点，其特征在于，以重量计，由以下配比的原料组成：青葡萄15-20份或草莓25-30份或圣女果15-20份、糯米粉20-28份、麦芽糖浆24-32份、水16-24份、乳化剂1-3份、白砂糖5份。
2.根据权利要求1所述的一种糯米衣水果糕点，其特征在于，以重量计，由以下配比的原料组成：青葡萄15份或草莓25份或圣女果15份、糯米粉20份、麦芽糖浆28份、水24份、乳化剂3份、白砂糖5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种糯米衣水果糕点，其特征在于，所述乳化剂为聚脂肪酸甘油酯。
4.根据权利要求1或2所述的一种糯米衣水果糕点的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
步骤1：挑选带梗的青葡萄、草莓和圣女果，淋洗干净待用；
步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；
步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入乳化剂，搅拌均匀得到物料B；
步骤4：将物料B大火蒸熟，得到糯米衣；
步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的青葡萄、草莓和圣女果上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。
5.根据权利要求4所述的一种糯米衣水果糕点的制备方法，其特征在于，步骤3中乳化剂的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。
6.根据权利要求4所述的一种糯米衣水果糕点的制备方法，其特征在于，步骤4中，蒸熟的时间为15-20分钟。
7.根据权利要求4所述的一种糯米衣水果糕点的制备方法，其特征在于，步骤5后，需将得到的糯米衣水果糕点冷藏后再包装。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |
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