CN107997222A - 一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法,以糯米粉、藕粉、变性淀粉、防冻裂剂、纯净水混合调制面团制成汤圆皮,用榴莲果肉、椰蓉、椰果、鲜奶、白砂糖、蜂蜜分步加工制成汤圆馅。本发明产品营养价值高、口感好,便于大众日常食用,在人们普遍关注营养健康的今天,深受人们喜爱。本发明的一种速冻椰蓉榴莲汤圆制备方法,工艺易于标准化、适合大规模生产,对提高企业产品竞争力,有效扩大市场份额,推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
Description
技术领域
本发明涉及一种速冻食品技术领域,特别涉及一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法。
背景技术
汤圆起源于宋朝,是我国的传统风味食品,历史悠久,深受大众喜爱。然而随着现代社会生活节奏的加快,汤圆繁琐的加工工艺已经很难适应现代快节奏的生活方式。因此,速冻汤圆应运而生,并以其安全、方便、卫生、快捷、营养、美味的特点成为速冻食品中的佼佼者。
近年来,随着速冻技术的发展,速冻汤圆受到广大消费者的青睐。目前我国市场上的速冻汤圆馅料主要是以芝麻糊为主,成分和营养相对比较单一,难以满足人们的口感和保健需求。另外,常规汤圆皮都是以糯米为原料加工而成,速冻汤圆的核心原料水磨糯米粉不像面粉有筋力,往往容易出现速冻后有明显的开裂,脱粉的现象,煮后形态不完整、弹性不够、香气不足等问题,严重影响了汤圆的品质。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法。
为了解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:一种速冻椰蓉榴莲汤圆,包括汤圆皮和汤圆馅,
所述汤圆皮,以重量份计,由以下组分组成:糯米粉40~50份、藕粉20~30份、变性淀粉10~15份、防冻裂剂1~2份、纯净水30~50份;汤圆馅,以重量份计,由以下组分组成:榴莲果肉20~25份、椰蓉10~15份、椰果10~15份、鲜奶2~3份、白砂糖1~2份、蜂蜜1~2份。
作为上述方案的进一步优化,一种速冻椰蓉榴莲汤圆,以重量份计,汤圆皮由以下组分组成:糯米粉45份、藕粉25份、变性淀粉12份、防冻裂剂1.5份、纯净水35份,汤圆馅由以下组分组成:榴莲果肉23份、椰蓉13份、椰果12份、鲜奶2.5份、白砂糖1.5份、蜂蜜1.5份。
作为上述方案的进一步优化,所述防冻裂剂以重量份计,由以下组分组成:单甘脂1~2份、海藻糖3~4份、羧甲基纤维素钠2~3份和三聚磷酸钠1~2份。
作为上述方案的进一步优化,所述防冻裂剂以重量份计,由以下组分组成:单甘脂1.5份、海藻糖3.5份、羧甲基纤维素钠2.5份和三聚磷酸钠1.5份。
本发明还提供了一种速冻椰蓉榴莲汤圆的制备方法,包括如下步骤:
(1)和面:按比例称取糯米粉、藕粉、变性淀粉、防冻裂剂、纯净水,一并加入和面机和面,完成后醒面30min,醒面完成后压成面团,备用;
(2)制馅:按比例称取汤圆馅原料,将椰果绞碎,颗粒度为0.5~1mm,加入榴莲果肉、椰蓉、鲜奶、白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机,制作成汤圆馅,备用;
(3)制作成型:将步骤(1)中的汤圆面团和和步骤(2)中制备的汤圆馅分别加入汤圆成型机中,调整汤圆的成型重量后制备成型;
(4)速冻:将步骤(3)中成型的汤圆进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的喷雾淋湿,送入冷冻机中,速冻机温度调至-30~-20℃,完成后即得所述速冻椰蓉榴莲汤圆。
与已有技术相比,本发明的一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法的有益效果体现在:
(1)本发明的一种速冻椰蓉榴莲汤圆,在汤圆皮中加入藕粉,用榴莲果肉、椰蓉、椰果、蜂蜜等制作汤圆馅,丰富了汤圆的营养成分和口味,在提升速冻汤圆口感的同时,增强了对人体的保健功能,具有较高的食用价值,便于大众日常食用,在人们普遍关注营养健康的今天,深受人们喜爱。
(2)本发明的一种速冻椰蓉榴莲汤圆,在汤圆皮中还加入了变性淀粉、防冻裂剂,避免汤圆在速冻时裂开,提高了汤圆的良品率。
(3)本发明的一种速冻椰蓉榴莲汤圆制备方法,工艺易于标准化、适合大规模生产。对提高企业产品竞争力,有效扩大市场份额,推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了,下面通过实施例,对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种速冻椰蓉榴莲汤圆,包括汤圆皮和汤圆馅,所述汤圆皮,以重量份计,由以下组分组成:糯米粉40份、藕粉20份、变性淀粉10份、防冻裂剂1份、纯净水30份,
所述汤圆馅,以重量份计,由以下组分组成:榴莲果肉20份、椰蓉10份、椰果10份、鲜奶2份、白砂糖1份、蜂蜜1份。
其中,防冻裂剂以重量份计,由以下组分组成:单甘脂1~2份、海藻糖3~4份、羧甲基纤维素钠2~3份和三聚磷酸钠1~2份。
实施例2
一种速冻椰蓉榴莲汤圆,包括汤圆皮和汤圆馅,所述汤圆皮,以重量份计,由以下组分组成:糯米粉50份、藕粉30份、变性淀粉15份、防冻裂剂2份、纯净水50份,
所述汤圆馅,以重量份计,由以下组分组成:榴莲果肉25份、椰蓉15份、椰果15份、鲜奶3份、白砂糖2份、蜂蜜2份。
其中,防冻裂剂以重量份计,由以下组分组成:单甘脂1~2份、海藻糖3~4份、羧甲基纤维素钠2~3份和三聚磷酸钠1~2份。
实施例3
一种速冻椰蓉榴莲汤圆,以重量份计,汤圆皮由以下组分组成:糯米粉45份、藕粉25份、变性淀粉12份、防冻裂剂1.5份、纯净水35份,汤圆馅由以下组分组成:榴莲果肉23份、椰蓉13份、椰果12份、鲜奶2.5份、白砂糖1.5份、蜂蜜1.5份。
所述防冻裂剂以重量份计,由以下组分组成:单甘脂1.5份、海藻糖3.5份、羧甲基纤维素钠2.5份和三聚磷酸钠1.5份。
本优先实施例3的一种速冻椰蓉榴莲汤圆的制备方法,包括如下步骤:
(1)和面:按比例称取糯米粉、藕粉、变性淀粉、防冻裂剂、纯净水,一并加入和面机和面,完成后醒面30min,醒面完成后压成面团,备用;
(2)制馅:按比例称取汤圆馅原料,将椰果绞碎,颗粒度为0.5mm,加入榴莲果肉、椰蓉、鲜奶、白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机,制作成汤圆馅,备用;
(3)制作成型:将步骤(1)中的汤圆面团和和步骤(2)中制备的汤圆馅分别加入汤圆成型机中,调整汤圆的成型重量后制备成型;
(4)速冻:将步骤(3)中成型的汤圆进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的喷雾淋湿,送入冷冻机中,速冻机温度调至-25℃,完成后即得所述速冻椰蓉榴莲汤圆。
本发明的一种速冻椰蓉榴莲汤圆,在汤圆皮中加入藕粉,用榴莲果肉、椰蓉、椰果、蜂蜜等制作汤圆馅,丰富了汤圆的营养成分和口味,在提升速冻汤圆口感的同时,增强了对人体的保健功能,具有较高的食用价值,便于大众日常食用,在人们普遍关注营养健康的今天,深受人们喜爱。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种速冻椰蓉榴莲汤圆,包括汤圆皮和汤圆馅,其特征在于,
所述汤圆皮,以重量份计,由以下组分组成:糯米粉40~50份、藕粉20~30份、变性淀粉10~15份、防冻裂剂1~2份、纯净水30~50份,
所述汤圆馅,以重量份计,由以下组分组成:榴莲果肉20~25份、椰蓉10~15份、椰果10~15份、鲜奶2~3份、白砂糖1~2份、蜂蜜1~2份。
2.一种速冻椰蓉榴莲汤圆,包括汤圆皮和汤圆馅,其特征在于:
所述汤圆皮,以重量份计,汤圆皮由以下组分组成:糯米粉45份、藕粉25份、变性淀粉12份、防冻裂剂1.5份、纯净水35份;
所述汤圆馅,以重量份计,由以下组分组成:榴莲果肉23份、椰蓉13份、椰果12份、鲜奶2.5份、白砂糖1.5份、蜂蜜1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种速冻椰蓉榴莲汤圆,其特征在于:所述防冻裂剂以重量份计,由以下组分组成:单甘脂1~2份、海藻糖3~4份、羧甲基纤维素钠2~3份和三聚磷酸钠1~2份。
4.根据权利要求1或2所述的一种速冻椰蓉榴莲汤圆,其特征在于:所述防冻裂剂,以重量份计,由以下组分组成:单甘脂1.5份、海藻糖3.5份、羧甲基纤维素钠2.5份和三聚磷酸钠1.5份。
5.根据权利要求1-4任一所述的一种速冻椰蓉榴莲汤圆的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)和面:按比例称取糯米粉、藕粉、变性淀粉、防冻裂剂、纯净水,一并加入和面机和面,完成后醒面30min,醒面完成后压成面团,备用;
(2)制馅:按比例称取汤圆馅原料,将椰果绞碎,颗粒度为0.5~1mm,加入榴莲果肉、椰蓉、鲜奶、白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机,制作成汤圆馅,备用;
(3)制作成型:将步骤(1)中的汤圆面团和和步骤(2)中制备的汤圆馅分别加入汤圆成型机中,调整汤圆的成型重量后制备成型;
(4)速冻:将步骤(3)中成型的汤圆进行称重,剔除不合格的部分,并将合格的喷雾淋湿,送入冷冻机中,速冻机温度调至-30~-20℃,完成后即得所述速冻椰蓉榴莲汤圆。
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