CN108175014A

CN108175014A - 一种藜蒿酵素复合饮料的制备方法

Info

Publication number: CN108175014A
Application number: CN201711469487.8A
Authority: CN
Inventors: 项俊; 向福; 袁婷; 方元平; 何峰; 付俊; 江秀; 曾婉
Original assignee: Huanggang Normal University
Current assignee: Huanggang Normal University
Priority date: 2017-12-29
Filing date: 2017-12-29
Publication date: 2018-06-19

Abstract

本发明提供了一种藜蒿酵素复合饮料的制备方法，通过对藜蒿加工，使其与番茄果浆在丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201条件下进行发酵得到的。本发明能够充分利用富余的藜蒿等特色资源，利用现代生物发酵技术开发了集营养保健一体的酵素健康产品，延伸了地方特色资源的产业链，附加值高，实现了特色资源的精深加工和综合利用；本发明方法材料易得，技术简单可行，安全绿色无污染，成本较低，所得酵素具有很好的抗氧化功效，安全环保，有利于产业化。

Description

一种藜蒿酵素复合饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种藜蒿酵素复合饮料的制备方法。

背景技术

酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质；随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，如身体的老化，三高等，已经是属于常见慢性病。

酵素富含酶、维生素和次生代谢产物等活性营养成分，具有促进人体新陈代谢、增强机体免疫、调节肠道、抗氧化、抑菌消炎等功效，随着生活水平日益提高，人们日益关注养生保健；据预测，全球处于亚健康状态的人占75％，养生保健品在全球市场开发前景广阔。

大别山地区具有丰富的藜蒿资源，“散花藜蒿”2012年获国家农产品地理标志，除了短期食用春季的藜蒿嫩茎，富余的藜蒿茎叶资源则被大量废弃，将其综合利用进行高附加值新型健康产品开发具有现实意义。

发明内容

为了解决上述问题，

本发明提供了一种藜蒿酵素复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)以水为提取液，将藜蒿茎叶常压蒸馏提取2-6h，收集蒸馏液，得金银花蒸馏液，备用；所述藜蒿与提取液的料液比为1:10-1:30；

(2)藜蒿嫩茎叶磨浆，过滤，收集滤液即得藜蒿汁；

(3)粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在 15—45℃条件下静置20—100min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为番茄浆液质量的 1—8％；

(4)取藜蒿洗净沥干，将藜蒿、番茄果浆按质量比为藜蒿：番茄果浆1—10:1的比例搅拌混匀，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液备用；

(5)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6 —0.8，将酿酒酵母HX3201培养至10⁶—10⁷个/mL；将丙酸杆菌 HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3： 1—3：1—6的比例接种到料液，然后在30℃条件下密封发酵，当料液不再产生气泡时，将料液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，即为藜蒿酵素；

所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％；

所述丙酸杆菌属HX1202的保藏分类命名为Propionibacterium sp.HX1202，2017年11月27日保藏在武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏单位代码：CCTCC；保藏单位地址：中国.武汉.武汉大学；保藏编号为CCTCC NO:M2017736；

所述乳酸杆菌HX2116的保藏分类命名为Lactobacillus sp.HX2116；2017年11月27日保藏在武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏单位代码：CCTCC；保藏单位地址：中国.武汉.武汉大学；保藏编号为CCTCC NO:M2017734；

酿酒酵母HX3201的保藏分类命名为Saccharomyces cerevisiae HX3201；2017年11月27日保藏在武汉大学中国典型培养物保藏中心，CCTCC；保藏单位地址：中国.武汉.武汉大学；保藏编号为 CCTCC NO:M2017735；

(6)将藜蒿酵素，藜蒿汁，藜蒿蒸馏液与白砂糖、纯净水、柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后，0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上，用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料；所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下：藜蒿酵素10％～30％，藜蒿粗提物1～10％，藜蒿蒸馏液40～50％、白砂糖8％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠 0.3％，余下为纯净水。

作为优选项：所述的步骤(5)中发酵液离心是在转速＜5000r/min 的低速下离心20min。

作为优选项：所述的步骤(5)中发酵液过滤时使用的微滤膜孔径为 0.2-0.45μm。

作为优选项：所述步骤(5)中密封发酵过程中前6d每天搅拌≥3次，之后每天搅拌≤1次；每次搅拌＜2min。

作为优选项：所述步骤(4)中藜蒿为新鲜藜蒿洗净沥干后，在-40 ℃—0℃条件下低温保藏1—20天后解冻得到的。

藜蒿，气味芳香，具有营养保健作用，是一种药食兼用的健康蔬菜，在我国有几千年的种植历史；《本草纲目》记载藜蒿“祛风寒湿痹”、 “补中益气，利膈开胃，疗心悬”；《神农本草经》描述其“久服轻身，耳聪目明，不老”；民间以藜蒿全草入药，具有治疗肝炎、寒冷腹痛、月经不调，以及清火消炎等功效，且无毒副作用。现代研究表明，藜蒿及其叶中含有酚酸类、黄酮类、有机酸类、氨基酸类和多不饱和脂肪酸类等活性成分，使其具有良好的抗氧化活性。

本发明中藜蒿通过超低温促进细胞破碎，最大限度地溶出精油成分和其他有效成分，本实验室结果表明藜蒿的精油量是常温处理的1.1 倍，且精油成分在冷藏和常温下有变化，同时更有利于延长新鲜原料的储藏。

本发明的有益技术效果如下：(1)三种特定菌种进行复合发酵，形成了富含超氧化物歧化酶、乳酸、醋酸和乙醇等代谢产物的酵素产品，不仅改善了发酵基质原有的风味，更通过微生物发酵强化了产品的功能保健作用，如抗氧化、降脂作用等；

(2)产品加工技术均在40℃以下进行操作处理，充分保留了发酵基质及发酵过程产生的各种营养活性成分；

(3)本发明能够充分利用富余的藜蒿等特色资源，利用现代生物发酵技术开发了集营养保健一体的酵素健康产品，延伸了地方特色资源的产业链，附加值高，实现了特色资源的精深加工和综合利用；

(4)本发明方法材料易得，技术简单可行，安全绿色无污染，成本较低，所得酵素具有很好的抗氧化功效，安全环保，有利于产业化。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

(2)藜蒿嫩茎叶磨浆，过滤，收集滤液即得藜蒿汁；

(3)番茄洗净沥干，粉碎打浆后向浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15℃条件下静置100min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为浆液质量的20％，果胶酶的质量为浆液质量的1％；

(4)取藜蒿洗净沥干，将藜蒿、番茄果浆按质量比为藜蒿：番茄果浆1:1的比例搅拌混匀，用白砂糖调整使其糖度为8％，制得料液备用；

(5)分别将丙酸杆菌HX1202(CCTCC M 2017736)和乳酸杆菌HX2116 (CCTCC M2017734)培养至OD值0.6，将酿酒酵母HX3201(CCTCC M 2017735)培养至10⁶个/mL；将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116 和酿酒酵母HX3201按照质量比为1：1：1的比例接种到料液，然后在30℃条件下密封发酵，当发酵液不再产生气泡时，将发酵液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出发酵液，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，即为藜蒿酵素；

所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1％；

(6)将藜蒿酵素，藜蒿汁，藜蒿蒸馏液与白砂糖、纯净水、柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后，0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上，用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料；所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下：藜蒿酵素10％，藜蒿粗提物10％，藜蒿蒸馏液40％、白砂糖8％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.3％，余下为纯净水。

所述的步骤(5)中发酵液离心是在转速＜5000r/min的低速下离心 20min。

所述的步骤(5)中发酵液过滤时使用的微滤膜孔径为0.2-0.45μm。所述步骤(5)中密封发酵过程中前6d每天搅拌≥3次，之后每天搅拌≤1次；每次搅拌＜2min。

所述步骤(4)中藜蒿为新鲜藜蒿洗净沥干后，在-40℃—0℃条件下低温保藏1—20天后解冻得到的。

实施例2：

(2)藜蒿嫩茎叶磨浆，过滤，收集滤液即得藜蒿汁；

(3)番茄洗净沥干，粉碎打浆后向浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在45℃条件下静置20min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为浆液质量的60％，果胶酶的质量为浆液质量的8％；

(4)取新鲜藜蒿洗净沥干后，在-40℃—0℃条件下低温保藏1— 20天后解冻，切碎使其长度小于1.5cm，，将藜蒿、番茄果浆按质量比为藜蒿：番茄果浆10:1的比例搅拌混匀，用白砂糖调整使其糖度为20％，制得料液备用；

(5)分别将丙酸杆菌HX1202(CCTCC M 2017736)和乳酸杆菌HX2116 (CCTCC M2017734)培养至OD值0.8，将酿酒酵母HX3201(CCTCC M 2017735)培养至10⁷个/mL；将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116 和酿酒酵母HX3201按照质量比为1：1：6的比例接种到料液，然后在30℃条件下密封发酵，当发酵液不再产生气泡时，将发酵液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出发酵液，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，即为藜蒿酵素；

所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的10％；

(6)将藜蒿酵素，藜蒿汁，藜蒿蒸馏液与白砂糖、纯净水、柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后，0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上，用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料；所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下：藜蒿酵素30％，藜蒿粗提物1％，藜蒿蒸馏液50％、白砂糖8％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.3％，余下为纯净水。

上述实施例中酵母培养基配方：1％Yeast Extract(酵母膏)， 2％Peptone(蛋白胨)，2％Dextrose(glucose)(葡萄糖)，培养条件；pH6.8—7.2；细菌培养基配方：蛋白胨1％，酵母提取物0.5％， NaCl 1％，培养条件pH7.0-7.4。

上述培养基和培养方法均属于现有技术，不做其他说明。

应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。

应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本发明的保护范围之内，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。

Claims

1.一种藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(2)藜蒿嫩茎叶磨浆，过滤，收集滤液即得藜蒿汁；

(3)番茄洗净沥干，粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为番茄浆液质量的1—8％；

(5)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6—0.8，将酿酒酵母HX3201培养至10⁶—10⁷个/mL；将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3：1—3：1—6的比例接种到料液，然后在30℃条件下密封发酵，当料液不再产生气泡时，将料液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，即为藜蒿酵素；

(6)将藜蒿酵素，藜蒿汁，藜蒿蒸馏液与白砂糖、纯净水、柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后，0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上，用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料；所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下：藜蒿酵素10％～30％，藜蒿粗提物1～10％，藜蒿蒸馏液40～50％、白砂糖8％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.3％，余下为纯净水。

2.如权利要求1所述的藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中发酵液离心是在转速＜5000r/min的低速下离心20min。

3.如权利要求1所述的藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中发酵液过滤时使用的微滤膜孔径为0.2-0.45μm。

4.如权利要求1所述的藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中密封发酵过程中前6d每天搅拌≥3次，之后每天搅拌≤1次；每次搅拌＜2min。

5.如权利要求1所述的藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中藜蒿为新鲜藜蒿洗净沥干后，在-40℃—0℃条件下低温保藏1—20天后解冻得到的。