KR20150121970A - 마늘 발효 조성물의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 마늘 발효 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마늘 발효 조성물의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 마늘 발효 조성물에 관한 것으로, 섭취가 용이하고 부작용이 없으며 마늘의 우수한 약리적, 생리적 효능을 증진시킨 마늘 발효 조성물을 제공하는 데 그 목적이 있다.
이를 위해 본 발명의 일 양상에 따른 마늘 발효 조성물의 제조방법은, 본 발명의 일 양상에 따른 마늘 발효 조성물의 제조방법은, 마늘과, 물과, 발효균주를 혼합한 후 발효시켜 마늘의 당과 단백질을 분해 전환하는 1차 발효 단계; 상기 발효물을 고액분리하여 수득한 여액에 탄소원을 추가 공급하여 발효시킴으로써 여액의 암모니아를 제거하고 추가 공급된 탄소원을 분해 전환하는 2차 발효 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

마늘 발효 조성물의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 마늘 발효 조성물{Manufacturing method of fermented garlic composition and the fermented garlic composition thereof}

본 발명은 섭취가 용이하고 부작용이 없으며 마늘의 우수한 약리적, 생리적 효능을 증진시킨 마늘 발효 조성물의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 마늘 발효 조성물에 관한 것이다.

인간의 수명이 연장됨에 따라 필연적으로 동반되는 심혈관 질환, 암, 당뇨, 비만, 치매 등 생활습관병(만성질환)이 급증하고 있기 때문에 인체의 생리기능을 유지하고 개선시키는 유익한 건강강화식품을 섭취해야할 필요성이 증대되고 있다.

혈행장애와 관련된 심혈관계 질환은 동맥경화, 뇌졸증 등으로 전 세계적으로 주요한 사망 원인이 되고 있으며, 한국보건사회연구원의 보고에 따르면 암 다음으로 높은 사망률을 보이고 있다.

정상적인 혈행은 신경계와 여러 종류의 호르몬에 의해 매우 정교하게 조절되는데, 다변화된 현대사회에서 혈행장애와 관련된 질환이 증가되고 있는 이유는 유전적 소인과 더불어 고지방과 고단백 그리고 편향된 식생활과, 생활환경의 오염 및 사회, 경제적 스트레스와 같은 다인자적 요인 때문이라 할 수 있다.

인간의 수명 연장과 건강증진을 위한 BT(Bio Technology) 분야의 기술은 최근 천연물을 이용한 새로운 생리활성 물질의 개발과 이를 사용한 제품 개발에 관한 연구가 주를 이루고 있는데, 특히 마늘은 대표적인 향신료로 항암, 항염증 등 여러 생리활성이 보고되면서 더욱 관심이 고조되고 있는 식품소재이다.

마늘(Allium sativum L.)은 다년생 구근식물로 백합과 알리움속에 속하며, 5천년 이상 재배되어온 대표적인 경작식물의 하나이다. 예로부터 마늘은 면역력을 증강시키는 효과, 병원균과 암세포에 대한 저항을 높이는 효과, 순환기병의 예방과 치료효과 등 많은 효능이 있다고 알려져 있다(표 1).

식품이 가지고 있는 특유의 풍미는 열, 빛, 공기, 압력 등의 영향으로 소실되거나 변형될 수 있으며, 특히 향은 열에 의해서 제거되기도 한다. 마늘의 경우 특유의 향 성분인 알리신과 매운맛은 70℃ 이상의 온도에서 제거된다. 따라서 마늘과 관련하여 마늘을 찌고 굽는 방법 등의 여러 유형이 발달하여 왔다. 그러나 이러한 가열방식은 단시간에 제품생산이 가능하고 열처리에 의한 살균효과가 크다는 장점이 있으나 비타민이나 각종 미네랄 및 각종 아미노산 등의 성분을 파괴하여 마늘이 갖고 있는 유용성분의 손실이 크다는 문제점이 있다. 더욱이 요즘 효과가 있다고 알려진 플라보노이드 성분이 파괴되고 효소가 제거되며 장기간 유통을 위해서는 보존제의 사용이 필요하다는 문제점이 있다.

본 발명자는 마늘의 우수한 약리적, 생리적 효능을 증진시키면서 섭취에 장애가 되는 마늘의 냄새와 자극적인 맛을 제거하는 기술을 다각도로 연구한 결과, 마늘을 발효 균주를 이용하여 비가열방식으로 가공할 경우, 기능적 성분이 증가하여 건강에 더 좋으면서도 자극이 없어 섭취시 거부감이 없으며 과량 복용시에도 부작용이 거의 없음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명은 섭취가 용이하고 부작용이 없으며 마늘의 우수한 약리적, 생리적 효능을 증진시킨 마늘 발효 조성물을 제조하여 현대인의 건강 증진에 기여하는 것을 주된 목적으로 한다.

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 양상에 따른 마늘 발효 조성물의 제조방법은, 마늘과, 물과, 발효균주를 혼합한 후 발효시켜 마늘의 당과 단백질을 분해 전환하는 1차 발효 단계; 상기 발효물을 고액분리하여 수득한 여액에 탄소원을 추가 공급하여 발효시킴으로써 여액의 암모니아를 제거하고 추가 공급된 탄소원을 분해 전환하는 2차 발효 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기서 상기 물의 양은 중량대비 마늘의 1~20배이고, 상기 발효균주의 양은 마늘과 물의 혼합물 100중량부에 대하여 0.01~1 중량부인 것이 바람직하다.

또한, 상기 1차 발효 단계는 상기 물에 단당류 또는 이당류와 상기 발효균주를 넣어 발효균주의 활성화를 먼저 유도한 후 상기 마늘을 투입하여 발효시키는 것이 바람직하다.

또한, 상기 1차 발효 단계는 20~40℃에서 3일~15일 동안 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 상기 발효균주는 바실러스 서브틸리스 서브에스피 서브틸리스(Bacillus subtilis subsp. subtilis, 미생물기탁번호 KACC91554P)일 수 있다.

또한, 상기 탄소원은 감껍질, 키위, 파일애플, 배, 포도, 베리류 등의 과일이나 양파, 꿀로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 또는 둘 이상의 혼합물일 수 있다.

또한, 상기 2차 발효 단계에서 추가되는 탄소원의 공급량은 상기 여액의 유기물질과 암모니아의 함량을 정량한 후 산정된, 암모니아의 제거에 필요한 유기물질의 양 중 부족한 양이다.

또한, 상기 2차 발효 단계는 상기 여액의 당도가 0.3브릭스 이하가 될 때까지 20~40℃에서 1일~7일 동안 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 상기 제조방법은 상기 2차 발효 단계를 거친 후 발효물 속의 발효균주와 잔여물을 제거하는 한외여과 단계를 더 포함하거나, 살균 또는 멸균단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 다른 양상에 따른 마늘 발효 조성물은 상기 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 마늘 발효 조성물은, 혈류 속도 개선, 혈류량 개선, 혈전생성 감소, 혈관내 교원섬유 손상도 억제, 체내지방 감소, 혈압감소, 총콜레스테롤 감소, 간세포 손상 감소 등의 효과가 탁월하다.

또한, 고혈압, 당뇨, 고지혈증, 간기능 개선, 심장병 예방, 항산화력 등의 효과가 우수하고 체중감소, 숙면, 체내의 염증을 배출하는 디톡스(detox) 작용, 각종 신경통, 축농증, 비염 등에 효과가 있다.

특히 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물은 비만에 따른 지방간 및 고혈압을 개선시키고, 감소된 정자수를 증가시키는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물은, 비가열방식을 이용하여 마늘의 유용성분의 손실이 적고, 나노 분자화되어 소화 흡수가 용이하며, 보존제를 사용하지 않고도 장기간 유통이 가능하다는 장점이 있다. 마늘과 같은 고농도 유기물질을 본 발명으로 인하여 호기성 발효공정으로 발효기간을 단축함을 확인할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물은 흡수가 빠르고 효과가 즉각적이다. 예컨대, 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물은 음용 후 20분 이내에 혈압수치가 10~30% 떨어지고, 맥파측정결과는 5-10분 이내에 혈관건강지수가 평균 20%가 좋아지며, 냉증 환자의 체온이 30분 이내에 평균 2℃ 이상 높아지는 것을 확인할 수 있다. 이러한 효과는 기존 건강식품은 물론 약품으로도 보고된 예가 없는 것이다.

또한, 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물은 마늘 특유의 냄새와 자극적인 맛이 없으므로 다양한 식품에 첨가하여 건강기능성 식품을 생산하는 데 그 활용가치가 매우 높고 고부가가치를 창출할 수 있다는 효과가 있다.

또한 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물은 순환기계 질환에 효과가 탁월하고 부작용이 거의 없어 국민 보건 향상 및 의료비 지출과 관련한 경제적 측면에 상당한 기여를 할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 혈행개선 효과를 보여주는, 실험쥐의 혈류속도, 혈관지름, 혈관면적 및 혈류량 비교 그래프이다.
도 2는 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 혈전생성 감소 및 혈관내 교원섬유 손상 억제 효과를 보여주는, 실험쥐의 혈관조직 절편 비교 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 체중 감소 효과를 보여주는, 실험쥐의 체중 변화 비교 그래프이다.
도 4는 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 체내 지방감소 효과를 보여주는, 실험쥐의 복부 해부 비교 사진이다.
도 5는 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 혈압 감소 효과를 보여주는, 실험쥐의 수축기 혈압 비교 그래프이다.
도 6은 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 혈중 콜레스테롤 감소 효과를 보여주는, 실험쥐의 혈중 총 콜레스테롤 함량 비교 그래프이다.
도 7은 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 간세포 손상 감소 효과를 보여주는, 실험쥐의 간조직 절편 비교 사진이다.
도 8a는 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 정자 수 증가 효과를 보여주는, 실험쥐의 정자 수 비교 그래프이다.
도 8b는 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 정자 활동성 증가 효과를 보여주는, 실험쥐의 정자 활동성 비교 그래프이다.
도 9a는 고혈압 환자를 대상으로 한 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 임상시험 결과를 정리한 표이다.
도 9b는 고혈압 환자를 대상으로 한 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 음용 전후의 혈압 비교 그래프이다.
도 10은 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 음용 전후의 체온을 보여주는 적외선 체열진단 사진이다.
도 11a 내지 도11i는 본 발명에 따른 마늘 발효액의 음용 전후의 혈관건강도를 맥파측정을 통해 나타낸 사진이다.

이하, 본 발명에 따른 마늘 발효 조성물의 제조방법을 단계별로 상세히 설명한다.

(1) 주재료 준비

① 마늘

마늘은 탈피 및 세척 후 생마늘을 분쇄하여 재료로 사용하거나 삶아서 사용한다.

② 발효균주

발효균주로는 마늘을 발효시킬 수 있는 균주라면 제한이 없다. 본 발명에서는 바실러스 서브틸리스 서브에스피 서브틸리스(Bacillus subtilis subsp. subtilis, 미생물기탁번호 KACC91554P)를 이용하였다.

(2) 1차 발효

파쇄한 생마늘 또는 삶은 마늘과 물, 발효균주를 혼합한 후 호기 발효시켜 마늘의 당과 단백질을 분해 전환하는 공정이다.

단일물질의 천연물은 약성과 독성이 함께 있는데, 독성을 제거하고 약성만 추출해서 건강식품과 약을 만드는 데에는 한계가 있다. 발효는 미생물을 통해서 독성을 제거하고 약성을 증가 또는 배가시키는 특성이 있다. 본 발명은 발효를 통해 마늘의 독성은 제거하고 약성을 증가시킨다.

여기서, 물의 양은 중량대비 마늘의 1~20배이고, 발효균주의 양은 상기 마늘과 물의 혼합물 100 중량부에 대하여 0.01~1 중량부가 바람직하다.

발효를 효율적으로 하기 위하여 해당량의 물에 미생물의 배양에 적합한 양의 단당류 또는 이당류 0.5~1.5%와 해당량의 발효균주를 주입하고 일정 시간 배양하여 미생물의 최대 활성화를 먼저 유도한 후 해당 마늘을 투입하여 발효한다.

마늘의 당과 단백질의 비에 따른 용존산소(DO)농도를 설정하고 따로 설치된 미세기포기를 이용하여 공기를 주입한다. 최적발효에 따른 적정온도를 제어한다.

상기 마늘과 물과 발효균주의 혼합물을 20~40℃에서 3일~15일 동안 발효시킨다. 이 과정에서 단백질이 분해전환되어 아미노태 질소 함량, 프로테아제(protease) 활성, 생균수 등이 높게 나타난다.

(3) 2차 발효

상기 발효물을 고액분리하여 여액을 수득한 후 여액에 부족한 탄소원을 추가 공급하여 여액의 암모니아를 제거하고 추가 공급된 탄소원을 분해 전환하는 공정이다.

발효과정에서 아미노산이 분해되면서 암모니아가 발생되는데 이 암모니아로 인하여 잡균의 증식이 억제되는 장점이 있으나, 부패취가 발생하므로 암모니아는 식품의 변패 또는 이상 발효를 나타내는 지표가 된다.

본 발명에서는 암모니아를 제거하기 위하여 상기 여액의 유기물질과 암모니아의 함량을 정량하고 암모니아의 제거에 필요한 유기물질을 산정한 후 부족한 탄소원을 추가하여 발효하였다.

정확한 유기물질의 농도측정은 완전발효에 있어서 가장 중요한 측정지표이다. CODMn법(화학적산소요구량 망간법)이든 CODcr법(화학적산소요구량 크롬법)이든 유기물질을 측정하여 마늘이나 기타 고농도 물질을 식품에 적용하여 발효시킨 예는 없다.

본 발명에서는 CODcr법을 이용하여 유기물질의 농도를 측정하였다. 유기물질의 농도 측정 방법으로 주로 사용하는 CODMn법은 미생물이 분해할 수 있는 유기물질과 분해할 수 없는 유기물질을 구분하여 측정하지 못하며 고농도에서 정확도가 많이 떨어진다. 이에 비해 CODcr법은 미생물이 분해할 수 있는 유기물질과 분해할 수 없는 유기물질을 구분하여 측정하며 고농도에서 정확도가 높다는 장점이 있다.

미생물이 분해할 수 있는 유기물질의 함량을 기준으로 부족한 탄소원을 공급하여야 완전발효가 가능하다.

여기서 탄소원은 마늘의 병증별 약성을 극대화시키는 제품을 추가하는 것이 바람직하다. 약성을 가진 탄소원으로는 예컨대, 감껍질, 키위, 파일애플, 배, 포도, 베리류 등의 과일이나 양파, 꿀이 있으며, 이들이 갖고 있는 각종 플라보노이드 성분이나 또 다른 영양성분이 마늘의 약성을 높이고 체내 유지시간을 길게 하고 맛을 부드럽게 한다.

탄소원이 추가된 여액을 최적의 발효조건하에서 발효시킨다. 여기서 발효조건은 측정된 상기 여액의 생균수와 발효균주의 특성 등을 고려하여 최적으로 확립된 것이고, 발효기간은 여액의 당도를 측정하여 당도가 0.3브릭스 이하가 될 때까지 소요되는 기간이다. 평균 발효온도는 20~40℃이고 발효기간은 1~7일 정도이다.

기존발효공정에서 고농도 유기물질은 호기성 발효가 어려우나, 본 발명과 같은 방식으로 호기성 발효를 하면 10,000~100,000mg/L의 유기물질을 발효할 수 있다. 마늘을 호기발효한 예는 없고, 마늘 이외에도 고농도 천연물을 호기발효한 예는 거의 없다. 본 발명과 같은 1, 2차 발효를 통하여 10,000~100,000mg/L의 유기물질을 발효할 수 있는 기술을 확립할 수 있다.

설탕을 이용한 추출이나, 유기용매를 이용하여 유용성분을 추출하는 방식은 천연물의 약성과 독성을 둘 다 가지고 있으나, 미생물을 이용한 발효공정은 독성은 분해되고 약성은 극대화되어 있으므로 유기용매의 미사용으로 회수비용이 저렴한 장점이 있다.

추출공정은 유용성분의 회수율이 낮은 반면에 본 발명의 1, 2차 발효는 유용성분의 회수율 90%이상을 기대할 수 있어 고농축으로 유용성분을 회수할 수 있다.

또한, 미생물에 의해서 유용성분이 나노분자화되어 흡수율이 상승되고, 유용성분의 효소화로 몸안의 효소를 사용하지 않고 대사에너지로 전환되는 장점이 있다. 효소는 정크푸드, 항생제, 노화에 의해서 대부분 사라지게 되고, 효소의 고갈은 노화와 병이 된다. 미생물을 이용한 발효식품은 우리 몸의 효소를 따로 사용하지 않고 대사에너지로 이용될 수 있다.

(4) 한외여과(Ultrafiltration)

2차 발효시킨 발효액을 한외여과하여 발효물 속의 발효균주와 잔여물을 제거하는 공정이다. 이 과정을 거쳐 본 발명의 마늘 발효 조성물 용액이 완성된다. 이렇게 완성된 제품은 식품보존제를 첨가하지 않아도 장기간 보관이 가능하다.

한외여과 방식 대신 발효물을 일반적인 멸균 또는 살균처리 방식으로 처리한 후 제품을 완성할 수도 있다.

이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.

< 실시예 >

25℃의 물 10kg에 설탕 100g을 넣고 바실러스 서브틸리스 서브에스피 서브틸리스(Bacillus subtilis subsp. subtilis, 미생물기탁번호 KACC91554P) 2g을 첨가하여 25℃에서 5시간 배양 후 생마늘 분쇄물 1kg을 넣고 10일 동안 호기 발효한 후, 고액분리하여 여액을 수득하였다. 이 여액에 암모니아 제거에 필요한 천연탄소원으로 분쇄한 감껍질 50g을 첨가한 후 25℃에서 5일간 2차 발효하였다.

농도발효액의 당도가 0.3브릭스 이하인 것을 확인한 후 발효액을 통상적으로 사용되는 한외여과막으로 여과하여 본 발명의 마늘 발효 조성물 용액을 완성하였다.

< 실험예 1: 동물시험>

실험쥐를 1)정상식이 대조군, 2)고지방식이 대조군, 3)고지방식이에 실시예에서 제조한 본 발명의 마늘발효액을 200mg/kg 먹인 군으로 나누어 12주간 사육한 후, 본 발명 제품의 효능을 조사하였다.

1-1. 혈행 개선 효과

도 1은 실험쥐의 혈류속도, 혈관지름, 혈관면적 및 혈류량 변화를 나타내는 비교 그래프이다. 도 1에 나타난 결과처럼 고지방 식이군(-)의 혈류속도, 혈관지름, 혈관면적, 혈류량은 정상군(+)에 비해 현저하게 감소되어 있음을 알 수 있다. 하지만 고지방식이를 하였으나 마늘발효액을 투여한 군은 고지방식이를 했음에도 정상 식이군과 비슷한 혈류속도나 혈관의 변화를 보였다. 특히 혈류속도나 혈관의 지름은 정상식이군과 거의 같은 양상을 보여 마늘발효액이 혈행 개선에 효과가 있음을 알 수 있다.

1-2. 혈전생성 감소 및 혈관 내 교원섬유 손상 억제 효과

도 2는 실험쥐의 혈관조직 절편 비교 사진이다. 도 2에서 볼 수 있듯이 혈전 유발 대조군에서는 혈관이 혈전에 의해 막혀 있다. 하지만 마늘발효액을 투여한 실험군은 정상군과 거의 같은 정도로 혈전이 다 제거된 것으로 나타나, 마늘발효액이 혈전을 제거하고 그 생성을 완벽하게 억제함을 알 수 있다.

또한, 혈전 유발 대조군에서 혈관의 교원섬유가 파괴되어 혈관벽이 현저하게 얇아져 있는 것을 볼 수 있다. 하지만 마늘발효액을 투여한 실험군에서는 교원섬유가 정상군의 혈관벽과 거의 같은 두께를 보여, 마늘발효액이 교원섬유 손상을 효과적으로 억제하고 있음을 알 수 있다.

1-3. 비만 억제 효과

도 3은 실험쥐의 체중 변화 비교 그래프이다. 도 3에서 볼 수 있듯이 실험 시작일에는 모든 마우스의 체중이 18~19g이었으나, 시간이 지남에 따라 체중이 증가하였다. 12주 후에 정상의 체중은 26.30.9g으로 정상적으로 성장하였으나, 대조군은 38.51.5g으로 체중이 매우 증가하였다. 그러나 마늘발효액 투여군은 27.51.3g으로 대조군에 비해 유의하게 체중이 감소하여 마늘발효액이 비만 억제에 효과가 있음을 알 수 있다.

1-4. 체내 지방 감소 효과

도 4는 실험쥐의 복부 해부 비교 사진이다. 도 4에서 볼 수 있듯이 고지방 투여 대조군은 정상군에 비해서 내장 지방이 현저하게 늘어나 있음을 알 수 있다. 하지만 고지방과 마늘발효액을 투여한 실험군은 고지방 투여 대조군에 비해서 내장 지방이 현저하게 줄어 있는 모습을 보이며 체형도 확실한 차이를 보여준다.

1-5. 혈압 감소 효과

도 5는 실험쥐의 수축기 혈압 비교 그래프이다. 도 5에서 볼 수 있듯이 고지방 투여 대조군은 정상군에 비해 상당한 혈압의 증가가 있다. 하지만 마늘발효액 투여군은 고지방 투여 대조군에 비해 현저한 감소를 보였다.

1-6. 콜레스테롤 감소 효과

도 6은 실험쥐의 혈중 총 콜레스테롤 함량 비교 그래프이다. 도 6에서 볼 수 있듯이 총 콜레스테롤함량이 정상군과 마늘발효액 투여 대조군에서 비슷한 양상을 보인다. 하지만 고지방 투여군은 현저한 증가를 나타냈다.

1-7. 간세포 손상 감소 효과

도 7은 실험쥐의 간조직 절편 비교 사진이다. 도 7에서 볼 수 있듯이 고지방 투여 대조군은 지방세포가 현격히 증가하고 백혈구의 침윤이 많았으며, 약간의 간세포 변형이 관찰된다. 하지만 마늘발효액 투여군은 정상군과 유사한 양상을 보이고 있다.

1-8. 정자 수 및 활동성 증가

도 8a 및 도 8b는 각각 실험쥐의 정자 수 및 정자 활동성 비교 그래프이다. 도 8a 및 도 8b에서 볼 수 있듯이 고지방 식이 대조군은 정자 수가 현저히 감소하였으나 마늘발효액 투여군의 경우 정상군과 유사하게 정자수가 증가하였다. 정자의 활동성은 비록 유의한 차이는 아니나 마늘발효액 투여군에서 가장 높게 나타났다.

1-9. 안전성 검사

실험쥐의 대식세포를 농도 25~400㎍/㎖까지의 마늘발효액에서 48시간 배양하여 독성을 조사한 결과 모든 농도에서 정상대조군과 큰 차이가 없었다. 또한, 실험쥐 50마리를 대상으로 인체에 사용되는 1회 용량보다 많은 kg당 1g을, 1일 1회 30일간 반복 투여하여 체중과 내장기관을 조사한 결과 특별한 소견이 보이지 않았으며, 배변색도 특별한 소견을 보이지 않았다. 이런 결과로 마늘발효액의 안정성에는 문제가 없음을 알 수 있다.

< 실험예 2: 임상시험>

2-1. 혈압 강하 효과

도 9a 및 도 9b는 각각 고혈압 환자를 대상으로 한 임상시험 결과를 정리한 표와 마늘 발효액 음용 전후의 혈압을 비교한 그래프이다. 임상시험 결과 고혈압 환자의 혈압이 마늘 발효액을 음용하고 난 후 15~30분 만에 평균 20~30% 강하되고 그 상태가 3시간 이상 유지되는 것을 확인할 수 있었다.

2-2. 체온 상승 효과

우리 몸은 체온이 1℃만 상승하여도 비만, 불임, 노화, 치매, 암예방, 내장지방 감소 등이 이루어진다. 체온이 낮아지면 신진대사능력과 면역력뿐만 아니라 효소활성도, 소화능력, 혈액순환 등 전반적인 인체활동능력이 모두 저하된다. 특히 면역력은 체온과 밀접한 관계가 있다. 알려진 바에 따르면, 체온 1℃가 떨어질 때마다 면역력은 30%가량 낮아지고, 체온 1℃가 올라가면 면역력은 5배~10배 증가한다.

본 발명에 따른 마늘 발효액의 음용 전후의 체온을 보여주는 적외선 체열진단 사진(도 10)으로부터, 마늘발효액이 체온 상승에 효과가 있음을 알 수 있다.

2-3. 혈관 건강 증진 효과

도 11a 내지 도11i는 본 발명에 따른 마늘 발효액의 음용 전후의 혈관건강도를 맥파측정을 통해 나타낸 사진이다.

도 11a를 예로 설명하면 혈관건강지수가 마늘발효액의 음용 전에는 위험 상태였으나 음용 후에는 안전 상태로 호전되었고, 혈관 건강도 타입도 음용 전에는 경계 상태였으나 음용 후에는 안전 상태로 호전되었다. 혈관건강지수를 보면 음용 전에는 측정치 +33으로 환자의 혈관 나이가 원래 나이보다 33세 많은 것으로 나왔으나 음용 후에는 -9로 원래 나이보다 9세 어린 것으로 나타났다.

도 11a 내지 도11i의 혈관건강도 측정 결과로부터 마늘발효액이 혈관 건강을 증진시키는 데 효과가 있음을 알 수 있다.

Claims (11)

1. 마늘과, 물과, 발효균주를 혼합한 후 발효시켜 마늘의 당과 단백질을 분해 전환하는 1차 발효 단계; 상기 발효물을 고액분리하여 수득한 여액에 탄소원을 추가 공급하여 발효시킴으로써 여액의 암모니아를 제거하고 추가 공급된 탄소원을 분해 전환하는 2차 발효 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 발효 조성물의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 물의 양은 중량대비 마늘의 1~20배이고, 상기 발효균주의 양은 마늘과 물의 혼합물 100중량부에 대하여 0.01~1 중량부인 것을 특징으로 하는 마늘 발효 조성물의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서, 상기 1차 발효 단계는 상기 물에 단당류 또는 이당류와 상기 발효균주를 넣어 발효균주의 활성화를 먼저 유도한 후 상기 마늘을 투입하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 마늘 발효 조성물의 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서, 상기 1차 발효 단계는 20~40℃에서 3일~15일 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 마늘 발효 조성물의 제조방법.
   
5. 제1항에 있어서, 상기 발효균주는 바실러스 서브틸리스 서브에스피 서브틸리스(Bacillus subtilis subsp. subtilis, 미생물기탁번호 KACC91554P)인 것을 특징으로 하는 마늘 발효 조성물의 제조방법.
   
6. 제1항에 있어서, 상기 탄소원은 감껍질, 키위, 파일애플, 배, 포도, 베리류 등의 과일이나 양파, 꿀로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 또는 둘 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 마늘 발효 조성물의 제조방법.
   
7. 제1항에 있어서, 상기 2차 발효 단계에서 추가되는 탄소원의 공급량은 상기 여액의 유기물질과 암모니아의 함량을 정량한 후 산정된, 암모니아의 제거에 필요한 유기물질의 양 중 부족한 양인 것을 특징으로 하는 마늘 발효 조성물의 제조방법.
   
8. 제1항에 있어서, 상기 2차 발효 단계는 상기 여액의 당도가 0.3브릭스 이하가 될 때까지 20~40℃에서 1일~7일 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 마늘 발효 조성물의 제조방법.
   
9. 제1항에 있어서, 상기 제조방법은 2차 발효 단계를 거친 후 발효물 속의 발효균주와 잔여물을 제거하는 한외여과 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 발효 조성물의 제조방법.
   
10. 제1항에 있어서, 상기 제조방법은 2차 발효 단계를 거친 후 살균 또는 멸균단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 발효 조성물의 제조방법.
    
11. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 마늘 발효 조성물.

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