CN108041375A - 一种发酵型梨汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种发酵型梨汁饮料及其制备方法。本发明的发酵型梨汁饮料包括以下质量份数的原料制成：鲜梨35～55份、枇杷10～15份、枸杞子1～5份、陈皮1～5份、冰糖15～25份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份、蜂蜜5～10份、稳定剂0.05～0.3份。提供一种新品种的梨加工产品，能够降低雾霾对人类肺部造成的有害影响，所含多糖有利于改善肠道环境和提高人体免疫能力。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地涉及一种发酵型梨汁饮料及其制备方法。
背景技术
梨味甘微酸，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和多种维生素，对人体健康具有重要作用。现代医学证明，梨具有生津润燥、清肺养肺、止咳化痰之功效，对急性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽喉干痒、灼痛、音哑、痰稠、便秘等均有良效。因此，在当前大气污染严重的形势下，人类可通过适当地摄取梨达到润肺的功效，降低空气中的可吸入颗粒对肺部的影响。
梨性寒，因此体质虚寒者不宜生吃，必须隔水蒸制以降低其寒性，经过蒸制，梨的润燥清火作用会更佳。在蒸制过程中，可加入枇杷、陈皮、冰糖等，以增强梨止咳化痰等功效。
我国梨资源丰富，其种植面积和产量仅次于苹果，梨的加工产品多集中在天然梨汁、梨罐头及少量梨干，发酵产品如梨醋、梨酒、梨发酵饮料也开始逐渐受到人们的关注。CN201710673161.0公开了一种富含蛋白质和硒锌营养成分的梨子酵素及其速成制备方法，该发明酵素将含藜麦的发酵液加入梨块中，经发酵、过滤除渣所得，富含蛋白质及硒锌成分，益生菌多。但该专利配方单一，营养成分种类有限，梨的处理方式简单，生梨发酵，且营养成分不能充分释放。
发明内容
本发明旨在解决梨加工产品少的问题，以及降低雾霾对人类肺部造成的有害影响，提供一种发酵型梨汁饮料及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一方面，本发明提供一种发酵型梨汁饮料，所述梨汁饮料包括以下质量份数的原料：鲜梨35～55份、枇杷10～15份、枸杞子1～5份、陈皮1～5份、冰糖15～25份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份、蜂蜜5～10份、稳定剂0.05～0.3份。
一些实施例中，所述鲜梨选自雪花梨、鸭梨、皇冠梨或沙梨中的至少一种。
一些实施例中，所述陈皮的质量份数与所述枸杞子的质量份数相同；所述鲜柠檬的质量份数与所述姜母的质量份数相同。
一些实施例中，所述稳定剂选自橘子果胶、黄原胶、耐酸性羧甲基纤维素钠、海藻酸钠中的一种或两种。
再另一方面，本发明提供一种上述的梨汁饮料的制备方法，所述制备方法包括：
S1、原料预处理：按重量份称取鲜梨35～55份、枇杷10～15份、陈皮1～5份、枸杞子1～5份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份，洗净控干水分，切片，备用；
S2、蒸制：将步骤S1中得到的鲜梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器中，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持45～60min，蒸制完毕；
S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机中制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖，加入与所述浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕；
S4、压榨：待步骤S2及步骤S3中加工后的原料冷却至65～75℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；
S5、过滤：将步骤S4中得到的原液Ⅰ和原液Ⅱ分别依次采用两层纱布、300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和滤液Ⅱ；
S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和滤液Ⅱ按体积比例10:(1～3)进行混合，得到混合液，待所述混合液冷却至常温，加入乳酸菌复合菌种发酵至pH为3.0～4.0，得发酵液；
S7、调配：将蜂蜜与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将稳定剂用部分调配液Ⅰ充分溶解，再与剩余调配液Ⅰ混合得调配液Ⅱ；
S8、均质、灭菌：将步骤S7中得到的调配液Ⅱ在压力25～35Mpa的条件下均质，然后经巴氏灭菌，得到所述发酵型梨汁饮料。
一些实施例中，所述乳酸菌复合菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌或格氏乳杆菌中的任意两种组合。
一些实施例中，所述步骤S2的蒸制过程中，冰糖的添加质量为原料总质量的10％～15％。
一些实施例中，所述步骤S3的熬制过程中，冰糖的添加质量为原料总质量的15％～20％。
本发明的有益效果在于：本发明的发酵型梨汁饮料通过采用独特的原料配方，其中，梨经过蒸制，寒性降低，梨皮中的营养被充分释放，且在蒸制过程中加入了枇杷、枸杞、陈皮和冰糖，可增加梨的祛燥润肺功效，提升了梨的食用价值。柠檬与姜均有特殊的芳香气味，可起到缓解恶心、增加食欲的作用，两者搭配更具有消炎抗菌、增强免疫力、健脾暖胃等功效，采用煎制法提取二者的营养成分，与梨汁搭配，营养、风味俱佳。果汁经益生菌发酵不仅最大限度保留了水果的营养，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、有机酸、多糖等营养物质，不仅增加了产品风味，且有利于改善肠道环境和提高人体免疫能力，能够降低雾霾对人类肺部造成的有害影响。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，而不构成对本发明的限制。
本实施例提供了一种发酵型梨汁饮料，具体包括以下质量份数的原料制成：鲜梨35～55份、枇杷10～15份、枸杞子1～5份、陈皮1～5份、冰糖15～25份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份、蜂蜜5～10份、稳定剂0.05～0.3份。
本发明精选具有止咳化痰、祛燥润肺功能的天然食材，合理搭配，营养丰富全面且易于人体吸收，清燥润肺、止咳化痰之功效增强，柠檬、生姜特有的芬香气味赋予产品特殊风味，产品价值得到大幅提升。
具体的，鲜梨为雪花梨、鸭梨、皇冠梨、沙梨中的任意一种。原料中的陈皮、枸杞子为相同质量份数的陈皮、枸杞子，鲜柠檬、姜母为相同质量份数的鲜柠檬、姜母，陈皮、枸杞子均为药食同源类植物，陈皮性辛苦温，枸杞性甘平，根据感官品质及中医配伍理论将二者等量搭配，具有益气生津、燥湿化痰的作用。
稳定剂为橘子果胶、黄原胶、耐酸性羧甲基纤维素钠、海藻酸钠中的一种或两种，稳定剂的加入能够消除梨汁饮料在贮存过程中可能会出现沉淀或分层现象，并且还能改善梨汁饮料的感官品质。
本实施例还提供了一种发酵型梨汁饮料的制备方法，制备方法包括：
S1、原料预处理：按重量份称取鲜梨35～55份、枇杷10～15份、陈皮1～5份、枸杞子1～5份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份，洗净控干水分，切片，备用；
S2、蒸制：将步骤S1中得到的鲜梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器中，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持45～60min，蒸制完毕；
S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机中制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖，加入与所述浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕；其中，小火熬制的具体加热功率为600W；
S4、压榨：待步骤S2及步骤S3中加工后的原料冷却至65～75℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；
S5、过滤：将步骤S4中得到的原液Ⅰ和原液Ⅱ分别依次采用两层纱布、300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和滤液Ⅱ；
S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和滤液Ⅱ按体积比例10:(1～3)进行混合，得到混合液，待所述混合液冷却至常温，加入乳酸菌复合菌种发酵至pH为3.0～4.0，得发酵液；
S7、调配：将蜂蜜与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将稳定剂用部分调配液Ⅰ充分溶解，再与剩余调配液Ⅰ混合得调配液Ⅱ；
S8、均质、灭菌：将步骤S7中得到的调配液Ⅱ在压力25～35Mpa的条件下均质1～2次，然后经巴氏灭菌，得到所述发酵型梨汁饮料。
梨，性寒，经过蒸制，其寒性降低，梨皮中的营养被充分释放，且在蒸制过程中加入了枇杷、枸杞、陈皮和冰糖，可增加梨的祛燥润肺、止咳功效，提升了梨的食用价值。柠檬与姜均有特殊的芳香气味，可起到缓解恶心、增加食欲的作用，两者搭配更具有消炎抗菌、增强免疫力、健脾暖胃等功效，采用煎制法提取二者的营养成分，与梨汁搭配，营养、风味俱佳。梨汁经益生菌发酵不仅最大限度保留了水果的营养，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、有机酸、多糖等营养物质，不仅增加了产品风味，且有利于改善肠道环境和提高人体免疫能力。
具体的，乳酸菌复合菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、格氏乳杆菌中的任意两种组合。蒸制过程中，冰糖的添加质量为原料总质量的10％～15％；熬制过程中，冰糖的添加质量为原料总质量的15％～20％。
具体实施方式中，步骤S3的顺序并无要求，不一定在步骤S2之后，只要分别通过蒸制和熬制，然后经过压榨得到原液即可。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明实施方式不限于此。
实施例1
S1、原料预处理：按重量份称取鸭梨35份、枇杷15份、陈皮3份、枸杞子3份、鲜柠檬15份、姜母15份，洗净控干水分，将梨、枇杷、柠檬、姜母切片，备用；
S2、蒸制：将步骤S1中得到的梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持50min，蒸制完毕，冰糖质量是梨片、枇杷、陈皮、枸杞子总质量的12％；
S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖及与浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕，冰糖质量是柠檬片、姜片总质量的20％；
S4、压榨：待步骤S2及步骤S3中得到的加工后的原料冷却至68℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；
S5、过滤：对步骤S4中得到的原液Ⅰ和Ⅱ先采用两层纱布过滤，再采用300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和Ⅱ；
S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和Ⅱ按比例10:3进行混合，得混合液，待混合液冷却至常温，加入植物乳杆菌和格氏乳杆菌发酵至pH为3.5，得发酵液；
S7、调配：将蜂蜜5份与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将黄原胶0.3份用少量调配液Ⅰ溶解充分，再与剩余调配液Ⅰ混合均匀得调配液Ⅱ。
S8、均质、灭菌：对调配液Ⅱ在压力为25Mpa的条件下均质2次，然后经巴氏灭菌得到发酵型梨汁饮料。
实施例2
S1、原料预处理：按重量份称取雪花梨50份、枇杷10份、陈皮5份、枸杞子5份、鲜柠檬10份、姜母10份，洗净控干水分，将梨、枇杷、柠檬、姜母切片，备用；
S2、蒸制：将步骤S1中得到的梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持60min，蒸制完毕，冰糖质量是梨片、枇杷、陈皮、枸杞子总质量的10％；
S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖及与浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕，冰糖质量是柠檬片、姜片总质量的20％；
S4、压榨：待步骤S2及步骤S3中得到的加工后的原料冷却至70℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；
S5、过滤：对步骤S4中得到的原液Ⅰ和Ⅱ先采用两层纱布过滤，再采用300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和Ⅱ；
S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和Ⅱ按比例10:1进行混合，得混合液，待混合液冷却至常温，加入发酵乳杆菌和保加利亚乳杆菌发酵至pH为3.8，得发酵液；
S7、调配：将蜂蜜8份与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将黄原胶0.2份和橘子果胶0.05份用少量调配液Ⅰ溶解充分，再与剩余调配液Ⅰ混合均匀得调配液Ⅱ。
S8、均质、灭菌：对调配液Ⅱ在压力为30Mpa的条件下均质1次，然后经巴氏灭菌得到发酵型梨汁饮料。
实施例3
S1、原料预处理：按重量份称取皇冠梨55份、枇杷15份、陈皮2份、枸杞子2份、鲜柠檬10份、姜母10份，洗净控干水分，将梨、枇杷、柠檬、姜母切片，备用；
S2、蒸制：将步骤S1中得到的梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持45min，蒸制完毕，冰糖质量是梨片、枇杷、陈皮、枸杞子总质量的12％；
S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖及与浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕，冰糖质量是柠檬片、姜片总质量的18％；
S4、压榨：待步骤S2及步骤S3中得到的加工后的原料冷却至75℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；
S5、过滤：对步骤S4中得到的原液Ⅰ和Ⅱ先采用两层纱布过滤，再采用300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和Ⅱ；
S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和Ⅱ按比例5:1进行混合，得混合液，待混合液冷却至常温，加入发酵乳杆菌和干酪乳杆菌发酵至pH为3.4，得发酵液；
S7、调配：将蜂蜜10份与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将耐酸性羧甲基纤维素钠0.1份用少量调配液Ⅰ溶解充分，再与剩余调配液Ⅰ混合均匀得调配液Ⅱ。
S8、均质、灭菌：对调配液Ⅱ在压力为35Mpa的条件下均质1次，然后经巴氏灭菌得到发酵型梨汁饮料。
实施例4
S1、原料预处理：按重量份称取沙梨40份、枇杷10份、陈皮4份、枸杞子4份、鲜柠檬15份、姜母15份，洗净控干水分，将梨、枇杷、柠檬、姜母切片，备用；
S2、蒸制：将步骤S1中得到的梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持55min，蒸制完毕，冰糖质量是梨片、枇杷、陈皮、枸杞子总质量的15％；
S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖及与浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕，冰糖质量是柠檬片、姜片总质量的15％；
S4、压榨：待步骤S2及步骤S3所述的加工后的原料冷却至75℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；
S5、过滤：对步骤S4中得到的原液Ⅰ和Ⅱ先采用两层纱布过滤，再采用300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和Ⅱ；
S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和Ⅱ按比例10:3进行混合，得混合液，待混合液冷却至常温，加入嗜酸乳杆菌和格氏乳杆菌发酵至pH为3.2，得发酵液；
S7、调配：将蜂蜜10份与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将海藻酸钠0.3份用少量调配液Ⅰ溶解充分，再与剩余调配液Ⅰ混合均匀得调配液Ⅱ。
S8、均质、灭菌：对调配液Ⅱ在压力为25Mpa的条件下均质1次，然后经巴氏灭菌得到发酵型梨汁饮料。
实施例5
S1、原料预处理：按重量份称取沙梨40份、枇杷10份、陈皮3份、枸杞子5份、鲜柠檬15份、姜母10份，洗净控干水分，将梨、枇杷、柠檬、姜母切片，备用；
S2、蒸制：将步骤S1中得到的梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持55min，蒸制完毕，冰糖质量是梨片、枇杷、陈皮、枸杞子总质量的15％；
S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖及与浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕，冰糖质量是柠檬片、姜片总质量的15％；
S4、压榨：待步骤S2及步骤S3所述的加工后的原料冷却至75℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；
S5、过滤：对步骤S4中得到的原液Ⅰ和Ⅱ先采用两层纱布过滤，再采用300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和Ⅱ；
S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和Ⅱ按比例10:3进行混合，得混合液，待混合液冷却至常温，加入嗜酸乳杆菌和格氏乳杆菌发酵至pH为3.2，得发酵液；
S7、调配：将蜂蜜10份与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将海藻酸钠0.3份用少量调配液Ⅰ溶解充分，再与剩余调配液Ⅰ混合均匀得调配液Ⅱ。
S8、均质、灭菌：对调配液Ⅱ在压力为25Mpa的条件下均质1次，然后经巴氏灭菌得到发酵型梨汁饮料。
实施例6
S1、原料预处理：按重量份称取皇冠梨55份、枇杷15份、陈皮5份、枸杞子3份、鲜柠檬10份、姜母15份，洗净控干水分，将梨、枇杷、柠檬、姜母切片，备用；
S2、蒸制：将步骤S1中得到的梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持45min，蒸制完毕，冰糖质量是梨片、枇杷、陈皮、枸杞子总质量的12％；
S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖及与浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕，冰糖质量是柠檬片、姜片总质量的18％；
S4、压榨：待步骤S2及步骤S3中得到的加工后的原料冷却至75℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；
S5、过滤：对步骤S4中得到的原液Ⅰ和Ⅱ先采用两层纱布过滤，再采用300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和Ⅱ；
S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和Ⅱ按比例5:1进行混合，得混合液，待混合液冷却至常温，加入发酵乳杆菌和干酪乳杆菌发酵至pH为3.4，得发酵液；
S7、调配：将蜂蜜8份与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将耐酸性羧甲基纤维素钠0.1份用少量调配液Ⅰ溶解充分，再与剩余调配液Ⅰ混合均匀得调配液Ⅱ。
S8、均质、灭菌：对调配液Ⅱ在压力为35Mpa的条件下均质1次，然后经巴氏灭菌得到发酵型梨汁饮料。
实施例7
S1、原料预处理：按重量份称取雪花梨50份、枇杷10份、陈皮2份、枸杞子4份、鲜柠檬12份、姜母15份，洗净控干水分，将梨、枇杷、柠檬、姜母切片，备用；
S2、蒸制：将步骤S1中得到的梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持60min，蒸制完毕，冰糖质量是梨片、枇杷、陈皮、枸杞子总质量的10％；
S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖及与浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕，冰糖质量是柠檬片、姜片总质量的20％；
S4、压榨：待步骤S2及步骤S3中得到的加工后的原料冷却至70℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；
S5、过滤：对步骤S4中得到的原液Ⅰ和Ⅱ先采用两层纱布过滤，再采用300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和Ⅱ；
S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和Ⅱ按比例10:1进行混合，得混合液，待混合液冷却至常温，加入发酵乳杆菌和保加利亚乳杆菌发酵至pH为3.8，得发酵液；
S7、调配：将蜂蜜10份与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将海藻酸钠0.2份和橘子果胶0.1份用少量调配液Ⅰ溶解充分，再与剩余调配液Ⅰ混合均匀得调配液Ⅱ。
S8、均质、灭菌：对调配液Ⅱ在压力为30Mpa的条件下均质1次，然后经巴氏灭菌得到发酵型梨汁饮料。
随机邀请20名长期在建筑工地工作、生活的人进行品尝本发明饮料，其中男性10名、女性10名，年龄分布在25～35岁之间，品尝者根据表1对饮料进行打分，品评结果如表2所示。
表1评分标准
表2评分结果
所有品评者均表示本发明饮料口感酸甜适口，有梨香味和柠檬香味，清爽不刺激，开胃，有清嗓润喉之功效。充分说明本发明的发酵型梨汁饮料能够降低雾霾对人类肺部造成的有害影响。
对实施例1-7制得的发酵型梨汁饮料理化性质进行检测，结果如表3所示：
表3理化性质
从表3中数据可以看出，本发明的发酵型梨汁饮料中富含多糖物质，食用后有助于改善肠道及提高机体免疫。
以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所作出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。
Claims (8)
1.一种发酵型梨汁饮料，其特征在于，所述梨汁饮料包括以下质量份数的原料：鲜梨35～55份、枇杷10～15份、枸杞子1～5份、陈皮1～5份、冰糖15～25份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份、蜂蜜5～10份、稳定剂0.05～0.3份。
2.如权利要求1所述的梨汁饮料，其特征在于，所述鲜梨选自雪花梨、鸭梨、皇冠梨或沙梨中的至少一种。
3.如权利要求1所述的梨汁饮料，其特征在于，所述陈皮以及所述枸杞子二者的质量份数相同；所述鲜柠檬的质量份数与所述姜母的质量份数相同。
4.如权利要求1所述的梨汁饮料，其特征在于，所述稳定剂选自橘子果胶、黄原胶、耐酸性羧甲基纤维素钠、海藻酸钠中的一种或两种。
5.一种如权利要求1所述的梨汁饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
S1、原料预处理：按重量份称取鲜梨35～55份、枇杷10～15份、陈皮1～5份、枸杞子1～5份、鲜柠檬10～15份、姜母10～15份，洗净控干水分，切片，备用；
S2、蒸制：将步骤S1中得到的鲜梨片、枇杷、陈皮、枸杞子与冰糖均匀叠加放入陶瓷容器中，置于蒸锅中隔水蒸制，待水沸腾后维持45～60min，蒸制完毕；
S3、熬制：将步骤S1中得到的柠檬片、姜母倒入水果破碎机中制成浆液，将浆液转移至砂锅，加入冰糖，加入与所述浆液等体积的纯净水，小火熬制，待浓缩至原浆液体积时，熬制完毕；
S4、压榨：待步骤S2及步骤S3中加工后的原料冷却至65～75℃时，分别倒入不锈钢果汁压榨机中进行压榨，得原液Ⅰ和原液Ⅱ；
S5、过滤：将步骤S4中得到的原液Ⅰ和原液Ⅱ分别依次采用两层纱布、300目滤布进行过滤，得滤液Ⅰ和滤液Ⅱ；
S6、混合、发酵：将步骤S5中得到的滤液Ⅰ和滤液Ⅱ按体积比例10:(1～3)进行混合，得到混合液，待所述混合液冷却至常温，加入乳酸菌复合菌种发酵至pH为3.0～4.0，得发酵液；
S7、调配：将蜂蜜与步骤S6中得到的发酵液混合得调配液Ⅰ，将稳定剂用部分调配液Ⅰ充分溶解，再与剩余调配液Ⅰ混合得调配液Ⅱ；
S8、均质、灭菌：将步骤S7中得到的调配液Ⅱ在压力25～35Mpa的条件下均质，然后经巴氏灭菌，得到所述发酵型梨汁饮料。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌复合菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌或格氏乳杆菌中的任意两种组合。
7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2的蒸制过程中，冰糖的添加质量为原料总质量的10％～15％。
8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3的熬制过程中，冰糖的添加质量为原料总质量的15％～20％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180518 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |