CN111134257A - 乳酸菌发酵中草药梨汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乳酸菌发酵中草药梨汁及其制备方法，其组分包括梨汁、乳酸菌、蔗糖和中草药，中草药包含百合、川贝母粉和枇杷叶，百合的质量与梨汁的体积比为（0.5‑1.5）：150，川贝母粉的质量与梨汁的体积比为（0.5‑1.5）：150，枇杷叶的质量与梨汁的体积比为（0.5‑1.5）：150，蔗糖的质量与梨汁的体积比为（10‑20）：150；其中，质量与体积比为g：mL=1：1；乳酸菌的体积与梨汁的体积比为（8‑10）：150。本发明的制备方法是，将百合、川贝母粉和枇杷叶加入梨汁中，于90℃‑100℃灭菌20‑30min，冷却至室温，加入乳酸菌，于30‑40℃恒温发酵40‑50h。本发明的梨汁与中草药和乳酸菌发酵调配，既能清咽利喉，保护胃肠道，又能降解胆固醇，减少心脑血管疾病的发生，增强免疫力，有效预防衰老。
Description
技术领域
本发明属于饮品制备领域，涉及一种乳酸菌发酵中草药梨汁，还涉及一种乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法。
背景技术
随着人们生活方式的改变，越来越多的人喜欢上了喝饮料，无论是大人还是小孩在口渴时都用饮料来代替水，同时，饮料也成为了聚餐时的首选。然而，市面上的饮料多为对人体有害的碳酸饮料或色素饮料，含有较多的添加剂和防腐剂，且功能比较单一，仅是为了适应口感，长期饮用不利于人体的健康。
目前，市面存在一些水果饮料，但这些饮料并不是用天然的水果榨汁而成，多数为水、色素、防腐剂、添加剂勾兑而成。还存在一些药性饮料，但是通常条件下，中药材植物性细胞壁坚韧牢固，阻碍细胞内药物有效成分的析出，单纯的与饮料混合，其药性并不能被人体吸收，造成了浪费。提供一种将中药与饮品结合且吸收较好的饮料是广大消费者的迫切需求，而如何最大限度的发挥中草药在饮品中的药效也是一个丞待解决的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题，是要提供一种乳酸菌发酵中草药梨汁，以达到提高营养吸收、促进肠胃消化、清咽利肺的目的；
本发明要解决的另一个技术问题，是要提供了一种乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法，以达到自然发酵、不添加防腐剂和色素的目的。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种乳酸菌发酵中草药梨汁，其组分包括梨汁、乳酸菌、蔗糖和中草药，所述中草药包含百合、川贝母粉和枇杷叶，百合的质量与梨汁的体积比为（0.5-1.5）：150，川贝母粉的质量与梨汁的体积比为（0.5-1.5）：150，枇杷叶的质量与梨汁的体积比为（0.5-1.5）：150，蔗糖的质量与梨汁的体积比为（10-20）：150；其中，质量与体积比为g：mL=1：1；乳酸菌的体积与梨汁的体积比为（8-10）：150。
作为对本发明的限定：所述乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌。
作为对本发明的进一步限定：发酵后的乳酸菌中草药梨汁的糖度为（21-24）"BX，混合乳酸菌活菌数≥4.2×1010CFU/mL；以乳酸计，可滴定酸的含量为（6-9）g/L。
本发明还提供了一种乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法，按照以下步骤顺序进行：
步骤一：选取梨，榨汁，加入蔗糖；
步骤二：将百合、川贝母粉和枇杷叶按照配比加入梨汁中，密封；
步骤三：于90℃-100℃水浴灭菌20-30min，冷却至室温，加入乳酸菌，于30-40℃发酵40-50h。
作为对乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法的限定：所述步骤三中，乳酸菌的制备过程为，称取菌粉，于121℃灭菌20min的100mL MRS培养基中，37℃培养16h。
作为对乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法的进一步限定：所述步骤三中，水浴灭菌是在95℃下进行的，水浴灭菌的时间为25mim，冷却至室温。
作为对乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法的另一种限定：所述步骤三中，加入乳酸菌菌粉后的发酵温度为36℃。
作为对乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法的再进一步限定：所述步骤三中，加入乳酸菌菌粉后的发酵时间为46h。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于：
本发明在梨汁中合理添加中草药，并利用植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌等多种益生菌进行发酵。既增加了中草药的有效成分，还增加了梨汁中的有益成分，并使梨汁的风味更加可口。因为直接吃梨可能会导致肠胃不适，因此将梨汁发酵，其寒性会减弱，适用人群较广。其中，中草药包括百合、川贝母粉和枇杷叶等成分，使梨汁具有清咽利肺的功效。在梨汁中添加多种乳酸菌，菌体在发酵梨汁的同时，也能使中草药的细胞破壁，梨汁与中草药和乳酸菌发酵调配，既能清咽利喉，又能保护胃肠道，促进消化吸收，还可以降解胆固醇，减少心脑血管疾病的发生，增强免疫力，有效预防衰老；
本发明不添加防腐剂、食用香精及人工色素等添加剂，且为100％纯天然的梨汁，不含有水分，口感美味，营养高。又因为饮料中添加中草药，通过多种乳酸菌菌株发酵，使果汁达到高效的生物活性，促进人体吸收营养和药效，调节机体新陈代谢，有益于身心健康。
具体实施方式
本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。
实施例1 乳酸菌发酵中草药梨汁
一种乳酸菌发酵中草药梨汁，其组分包括梨汁、乳酸菌、蔗糖和中草药，中草药包含百合、川贝母粉和枇杷叶，其中150 L的梨汁中含有1kg百合、1kg川贝母粉和1kg枇杷叶，14kg蔗糖；同时，150 L的梨汁中含有8 L的乳酸菌。混合发酵后的中草药梨汁中，糖度为21"BX，活菌数为5.7×1011CFU/mL；以乳酸计，可滴定酸7.8g/L。所述乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌等多种益生菌。形成乳酸菌发酵中草药梨汁Ⅰ。
实施例2-7 乳酸菌发酵中草药梨汁
实施例2-7分别为乳酸菌发酵中草药梨汁，它们与实施例1的组分相同，不同之处仅在于表1中所列组分的含量。
表1 中草药梨汁中各组分含量
实施例8 乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法
一种乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法，先选取品相较好的梨，洗干净，用榨汁机将梨榨汁，过滤梨汁中的固体，保证梨汁的细腻感，加入蔗糖。然后将百合、川贝母粉和枇杷叶按照配比加入梨汁中，用报纸纱布密封严实，于95℃条件下水浴灭菌25min，迅速冷却至室温，加入乳酸菌，于36℃在恒温培养箱中静置发酵46h。本实施例的乳酸菌的制备过程是：市购酸奶发酵剂菌粉3g，于121℃灭菌20min的100mL MRS培养基中，37℃在恒温培养箱中培养16h。最后将发酵中草药梨汁中的百合、川贝母粉和枇杷叶残留过滤，防止溶液中含有残渣。
实施例9-13 乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法
实施例9-13分别为乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法，它们与实施例8的制备过程基本相同，不同之处在于制备过程中控制条件的变化，具体见表2：
表2 制备过程条件的控制
实施例14 验证乳酸菌发酵中草药梨汁的口感及其成分变化
本实施例设置三个对照组A、B、C，取实施例1-13中的发酵中草药梨汁Ⅰ、II、III、IV、V、VI各200mL，进行对比。
对照组A：将梨榨汁，在250mL的锥形瓶中加入150mL梨汁，加入蔗糖10g，紧接着在锥形瓶的梨汁中加入百合2g、川贝母粉2g、枇杷叶2g，然后用报纸纱布密封好，于95℃灭菌25min，冷却至室温，加入乳酸菌10 mL，于36℃恒温培养箱中静置发酵72h。
对照组B：将梨榨汁，在250mL的锥形瓶中加入150mL梨汁，加入蔗糖20g，紧接着在锥形瓶的梨汁中加入百合3g、川贝母粉3g、枇杷叶3g，然后用报纸纱布密封好，于95℃灭菌25min，冷却至室温，加入乳酸菌8mL，于36℃恒温培养箱中静置发酵56h。
对照组C：将梨榨汁，在250mL的锥形瓶中加入150mL梨汁，加入蔗糖8g，紧接着在锥形瓶的梨汁中加入百合0.3g、川贝母粉0.3g、枇杷叶0.3g，然后用报纸纱布密封好，于95℃灭菌25min，冷却至室温，加入乳酸菌4mL，于36℃恒温培养箱中静置发酵37h。
表3 对照组A—C与中草药梨汁Ⅰ—VI的对比
由表3可知，中草药梨汁Ⅰ—VI的口感较好，具有淡淡的药味，且为酸甜，能适应大众的口味，色泽较好，符合大众的审美。且其活菌数含量丰富，有益于胃肠道健康。
实施例1-14，仅是本发明的较佳实施例，并非是对本发明所作的其他形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员不能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种乳酸菌发酵中草药梨汁，其特征在于：其组分包括梨汁、乳酸菌、蔗糖和中草药，所述中草药包含百合、川贝母粉和枇杷叶，百合的质量与梨汁的体积比为（0.5-1.5）：150，川贝母粉的质量与梨汁的体积比为（0.5-1.5）：150，枇杷叶的质量与梨汁的体积比为（0.5-1.5）：150，蔗糖的质量与梨汁的体积比为（10-20）：150；其中，质量与体积比为g：mL=1：1；乳酸菌的体积与梨汁的体积比为（8-10）：150。
2.根据权利要求2所述的乳酸菌发酵中草药梨汁 ，其特征在于：所述乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌。
3.根据权利要求1或2所述的乳酸菌发酵中草药梨汁，其特征在于：发酵后的乳酸菌中草药梨汁的糖度为（21-24）"BX ，混合乳酸菌活菌数≥4.2×1010CFU/mL；以乳酸计，可滴定酸的含量为（6-9）g/L。
4.一种权利要求1-3中任意一项所述的乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法，其特征在于：按照以下步骤顺序进行：
步骤一：选取梨，榨汁，加入蔗糖；
步骤二：将百合、川贝母粉和枇杷叶按照配比加入梨汁中，密封；
步骤三：于90℃-100℃水浴灭菌20-30min，冷却至室温，加入乳酸菌，于30-40℃发酵40-50h。
5.根据权利要求4所述的乳酸菌发酵中草药梨汁 ，其特征在于：所述步骤三中，乳酸菌的制备过程为，称取菌粉，于121℃灭菌20min的100mL MRS培养基中，37℃培养16h。
6.根据权利要求5所述的乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，水浴灭菌是在95℃下进行的，水浴灭菌的时间为25mim，冷却至室温。
7.根据权利要求4-5中任意一项所述的乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，加入乳酸菌后的发酵温度为36℃。
8.根据权利要求7所述的乳酸菌发酵中草药梨汁的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，加入乳酸菌后的发酵时间为46h。
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