CN104651128A - 一种百合梨子酒 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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Abstract

本发明一种百合梨子酒的具体制作流程为：挑选新鲜的梨子、新鲜干净的百合，清洗干净，在低温阴凉环境中散热；对梨子去皮，将鲜百合加水熬煮使其成为百合汁；对去皮梨子压榨，只要榨出50%即可；压榨后梨子汁、梨子肉及百合汁放入容器中密封发酵，经发酵梨子中所含糖分逐渐转化为酒精和二氧化碳，再控温发酵；将发酵好的百合梨子酒在真空状态下进行过滤；将过滤后的百合梨子酒装入特制的酒桶中，进行二次发酵;经过二次发酵后，对百合梨子酒进行储藏，温度为-18摄氏度；经过60-70天的储藏即可进行装瓶，并随即进行密封。有益效果：制作工艺简便、含有多种天然营养成分，口感清香独特，集色、香、味、纯为一体。

Description

一种百合梨子酒
技术领域
本发明涉及酒类的酿造技术领域，具体为一种百合梨子酒。
背景技术
梨的种植量在我国仅次于苹果的种植量，可见产量之多，并且梨的种类也是多种多样。梨多汁，既可食用、又可入药，为“百果之宗”，每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，约占蛋白质0.1克，脂肪0.1克，糖类9克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.4毫克。梨具有降压、清热、镇静的作用，对于治疗心脏病、头晕目眩耳鸣都有很好的治疗效果。像老年人多吃梨，可帮助净化人体器官，存储钙营养，软化血管、起到补钙的作用。
百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，百合主要含秋水碱等多种生物碱和蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、β-胡萝卜素等营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体虚、神经衰弱等症大有裨益。
随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们对于日常生活中饮食文化的质量要求越来越高，特别是对于酒的保健功能也是日渐加强，目前酒的种类繁多，各有其它们不同的特点，但要想有一种色、香、味、纯为一体，而且又富有营养，开胃的绿色的酒却很少，虽然市场上也会见一些保健类的酒，但由于其原料及制作工艺上的问题，使其在口味、营养保健效果上都不是很理想，不能满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种百合梨子酒，其具有制作工艺简便、含有多种天然营养成分，口感清香独特，集色、香、味、纯为一体的优点。
本发明一种百合梨子酒，其特征在于，制作流程为：
1）在新鲜的梨子中筛选出未成熟和腐烂的梨子，并挑选出新鲜、干净的百合，将梨子和百合用清水清洗干净，在低温阴凉环境中散热；
2）将晾干后的梨子放入去皮机中去皮，将鲜百合加水熬煮使其成为百合汁；
3）对去皮的梨子进行压榨，但不能把梨子汁全部榨出，只要榨出50%即可；
4）将压榨后的梨子汁、梨子肉以及百合汁一起放入容器中密封进行发酵，经过发酵梨子中所含的糖分逐渐转化为酒精和二氧化碳，再在容器中进行控温发酵，主发酵温度为20-25摄氏度，后发酵温度为15-20摄氏度；
5）将发酵好的百合梨子酒在真空状态下进行过滤；
6）将过滤后的百合梨子酒装入特制的酒桶中，进行二次发酵；
7）经过二次发酵后，对百合梨子酒进行储藏，温度为-18摄氏度；
8）经过60-70天的储藏即可进行装瓶，并随即进行密封。
本发明一种百合梨子酒的有益效果：
1）采用的原料为新鲜的梨子和百合，因为梨子和百合中含有人体所需的许多种维生素和矿物质以及微量元素，进过处理后放入容器中进行的天然发酵，无需添加任何的食品添加剂，因此保留了梨子和百合中的原有清香和营养，口感佳、营养成分高；
2）具有润肺、止咳、化痰的功效，长期饮用有益健康，特别适合现在的人们对于食物、饮品注重保健的今天。
具体实施方式
本发明一种百合梨子酒的具体制作流程为：在新鲜的梨子中筛选出未成熟和腐烂的梨子，并挑选出新鲜、干净的百合，将梨子和百合用清水清洗干净，在低温阴凉环境中散热；将晾干后的梨子放入去皮机中去皮，将鲜百合加水熬煮使其成为百合汁；对去皮的梨子进行压榨，但不能把梨子汁全部榨出，只要榨出50%即可，这是为了更好地发酵；为了使梨子百合酒的口味纯香，又能保持梨子和百合的原味，将压榨后的梨子汁、梨子肉以及百合汁一起放入容器中密封进行发酵，经过发酵梨子中所含的糖分逐渐转化为酒精和二氧化碳，再在容器中进行控温发酵，主发酵温度为20-25摄氏度，后发酵温度为15-20摄氏度；将发酵好的百合梨子酒在真空状态下进行过滤，因为空气中的氧气与百合梨子酒接触后，会引起氧化作用，使酒变味、变色，鲜果味和鲜色度不佳；将过滤后的百合梨子酒装入特制的酒桶中，进行二次发酵；经过二次发酵后，对百合梨子酒进行储藏，温度为-18摄氏度；经过60-70天的储藏即可进行装瓶，并随即进行密封。

Claims (1)

1.一种百合梨子酒，其特征在于，制作流程为：
a.在新鲜的梨子中筛选出未成熟和腐烂的梨子，并挑选出新鲜、干净的百合，将梨子和百合用清水清洗干净，在低温阴凉环境中散热；
b.将晾干后的梨子放入去皮机中去皮，将鲜百合加水熬煮使其成为百合汁；
c.对去皮的梨子进行压榨，但不能把梨子汁全部榨出，只要榨出50%即可；
d.将压榨后的梨子汁、梨子肉以及百合汁一起放入容器中密封进行发酵，经过发酵梨子中所含的糖分逐渐转化为酒精和二氧化碳，再在容器中进行控温发酵，主发酵温度为20-25摄氏度，后发酵温度为15-20摄氏度；
e.将发酵好的百合梨子酒在真空状态下进行过滤；
f.将过滤后的百合梨子酒装入特制的酒桶中，进行二次发酵；
g.经过二次发酵后，对百合梨子酒进行储藏，温度为-18摄氏度；
h.经过60-70天的储藏即可进行装瓶，并随即进行密封。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107853576A (zh) * 2017-11-09 2018-03-30 新邵南陌生物科技有限公司 一种百合玉竹挂面及其制备方法
CN111134257A (zh) * 2020-01-17 2020-05-12 河北科技大学 乳酸菌发酵中草药梨汁及其制备方法
CN111647484A (zh) * 2020-07-07 2020-09-11 宋明 一种优质桔子酒生产工艺

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