CN105962344B - 一种葛根叶、桑叶复合酵素的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种葛根叶、桑叶复合酵素的制备方法，该方法包括如下步骤：将葛根叶、桑叶切丝，压榨并收集叶液，将压榨后的葛根叶、桑叶和叶液倒入发酵容器中，加入提前预冷的磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲液，加入复合酶和碳酸亚铁，进行酶法低温提取；将提取滤液制得第一次发酵液，将第一次发酵液接入植物乳杆菌制得第二次发酵液，将第二发酵液进行固液分离获得复合酵素；本发明通过酶法低温提取，可以充分提取葛根叶、桑叶中的营养成分，大大提高产品功效与食用安全性，本发明制备方法工艺简单，所制得的酵素充分保留葛根叶和桑叶的有效成分，质量稳定，具有降低血管阻力，改善心脑血液循环，降低心肌耗氧量等多种功效，可以起到营养保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及植物发酵食品加工，具体涉及一种利用葛根叶、桑叶复合酵素的制备方法。
背景技术
葛根为豆科植物野葛的干燥根,其味甘、辛、性平，既是中药材又是营养丰富食用原料，主要化学成分为葛根素、大豆素、大豆昔等黄酮类化合物。现代药理研究表明，葛根黄酮有降低血管阻力，改善心脑血液循环，降低心肌耗氧量等多种药理作用。
桑叶是桑科植物桑的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干而得，是一种发散风热药，既可内服，也可外敷。其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。现代中、西医把桑叶和桑叶生物制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用，认为其药效极为广泛，有清肺润燥、止咳、去热、化痰、治盗汗；补肝、清肝明目、治疗头晕眼花、失眠、消除眼部疲劳；消肿、清血、治疗痢疾、腹痛、减肥、除脚气、利大小肠；抗应激、凉血、降血压、降血脂、预防心肌梗塞、脑溢血、祛头痛；降血糖、抗糖病等。
复合酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必须物质，几乎参与所有的生物活动。酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性酵素和合成酵素等六大类。具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用、抗菌。现有的复合酵素种类繁多，但观其制作工艺，其酵素的制作多选择常见水果发酵而成，且水果配入多为单一水果，这就导致该酵素只有单一作用，保健效果欠佳。
发明内容
发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明提供一种葛根叶、桑叶复合酵素的制备方法。
技术方案：如本发明所述一种葛根叶、桑叶复合酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)将葛根叶、桑叶切丝，压榨并收集叶液，将压榨后的葛根叶、桑叶和叶液倒入发酵容器中，加入提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，加入复合酶和碳酸亚铁，在15-20℃酶解40-60min，pH值5.5-6.5，静置提取，过滤，取滤液；
(2)在发酵容器内加入2-4倍滤液重量的纯化水，边搅拌边加入食用糖后密封，进行发酵，得到第一发酵液；
(3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中，接种量(1-5)×107cfu/mL，搅拌均匀后密封静置发酵，得到第二发酵液；
(4)将所述第二发酵液进行固液分离获得复合酵素。
作为优选，所述步骤(1)复合酶为纤维素酶和果胶酶质量比为2-5：1。
作为优选，所述步骤(1)复合酶和碳酸亚铁质量比为1：0.05-0.1。
作为优选，所述步骤(2)食用糖为白糖、红糖、冰糖中的一种或多种。
作为优选，所述步骤(2)发酵为在避光条件下35-40℃条件下控温发酵2-5天。
作为优选，所作为优选，所述步骤(3)发酵为28-37℃避光发酵7～15天。
本发明还提供一种酵素，包括如下重量份数的原料所制成：葛根叶50-70份、桑叶40-60份、食用糖15-32份、复合酶3-6份、碳酸亚铁0.15-0.6份。
有益效果：本发明提供的一种葛根叶、桑叶复合酵素的制备方法，通过对葛根叶、桑叶进行酶法低温提取，可以充分提取葛根叶、桑叶中的营养成分，在通过植物乳杆菌进行发酵，大大提高产品功效与食用安全性，本发明制备方法工艺简单，添加剂少，所制得的酵素充分保留葛根叶和桑叶的有效成分，质量稳定，具有降低血管阻力，改善心脑血液循环，降低心肌耗氧量等多种功效，可以起到营养保健作用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
本实施例的一种复合酵素，包括如下重量份数的原料所制成：葛根叶50份、桑叶40份、食用糖15份、复合酶3份、碳酸亚铁0.15份。
本实施例的一种葛根叶、桑叶复合酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)将葛根叶、桑叶切丝，压榨并收集叶液，将压榨后的葛根叶、桑叶和叶液倒入发酵容器中，加入提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，加入纤维素酶2份、果胶酶1份和碳酸亚铁，在15℃酶解60min，pH值5.5，静置提取，过滤，取滤液；
(2)在发酵容器内加入2倍滤液重量的纯化水，边搅拌边加入红糖后密封，在避光条件下35℃条件下控温发酵5天，得到第一发酵液；
(3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中，接种量1×107cfu/mL，搅拌均匀后密封静置，在28℃避光发酵15天，得到第二发酵液；
(4)将所述第二发酵液进行固液分离获得复合酵素。
本实施例所得复合酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，感官指标：液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标：pH4.5，总糖35％，总黄酮≥1000mg/L；总砷≤0.2mg/L；铅≤0.05mg/L；铜≤5mg/L。实施例2
本实施例的一种复合酵素，包括如下重量份数的原料所制成：葛根叶70份、桑叶60份、食用糖32份、复合酶6份、碳酸亚铁0.6份。
本实施例的一种葛根叶、桑叶酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)将葛根叶、桑叶切丝，压榨并收集叶液，将压榨后的葛根叶、桑叶和叶液倒入发酵容器中，加入提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，加入纤维素酶5份、果胶酶1份和碳酸亚铁，在20℃酶解40min，pH值6.5，静置提取，过滤，取滤液；
(2)在发酵容器内加入4倍滤液重量的纯化水，边搅拌边加入白糖后密封，在避光条件下40℃条件下控温发酵2天，得到第一发酵液；
(3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中，接种量5×107cfu/mL，搅拌均匀后密封静置，在37℃避光发酵7天，得到第二发酵液；
(4)将所述第二发酵液进行固液分离获得复合酵素。
本实施例所得复合酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，感官指标：液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标：pH4.0，总糖42％，总黄酮≥1000mg/L；总砷≤0.2mg/L；铅≤0.05mg/L；铜≤5mg/L。实施例3
本实施例的一种复合酵素，包括如下重量份数的原料所制成：葛根叶60份、桑叶50份、食用糖25份、复合酶5份、碳酸亚铁0.4份。
本实施例的一种葛根叶、桑叶酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)将葛根叶、桑叶切丝，压榨并收集叶液，将压榨后的葛根叶、桑叶和叶液倒入发酵容器中，加入提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，加入纤维素酶4份、果胶酶1份和碳酸亚铁，在18℃酶解50min，pH值6.0，静置提取，过滤，取滤液；
(2)在发酵容器内加入3倍滤液重量的纯化水，边搅拌边加入白糖、红糖后密封，在避光条件下37℃条件下控温发酵4天，得到第一发酵液；
(3)将植物乳杆菌接种至第一发酵液中，接种量3×107cfu/mL，搅拌均匀后密封静置，在30℃避光发酵12天，得到第二发酵液；
(4)将所述第二发酵液进行固液分离获得复合酵素。
本实施例所得复合酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，感官指标：液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标：pH4.2，总糖35％，总黄酮≥1000mg/L；总砷≤0.2mg/L；铅≤0.05mg/L；铜≤5mg/L。
Claims (3)
1.一种葛根叶、桑叶复合酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将葛根叶、桑叶切丝，压榨并收集叶液，将压榨后的葛根叶、桑叶和叶液倒入发酵容器中，加入提前预冷的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，加入复合酶和碳酸亚铁，在15-20℃酶解40-60min，pH值5.5-6.5，静置提取，过滤，取滤液；
（2）在发酵容器内加入2-4倍滤液重量的纯化水，边搅拌边加入食用糖后密封，进行发酵，得到第一发酵液；
（3）将植物乳杆菌接种至第一发酵液中，接种量 (1-5)×107cfu/mL，搅拌均匀后密封静置发酵，得到第二发酵液；
（4）将所述第二发酵液进行固液分离获得复合酵素；
所述步骤（1）复合酶为纤维素酶和果胶酶，其质量比为2-5：1；步骤（1）复合酶和碳酸亚铁质量比为1：0.05-0.1；所述复合酵素由如下重量份数的原料所制成：葛根叶50-70份、桑叶40-60份、食用糖15-32份、复合酶3-6份、碳酸亚铁0.15-0.6份；所述步骤（2）发酵为在避光条件下35-40℃条件下控温发酵2-5天；所述步骤（3）发酵为28-37℃避光发酵7-15天。
2.根据权利要求1所述葛根叶、桑叶复合酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）食用糖为白糖、红糖、冰糖中的一种或多种。
3.如权利要求1-2任一所述葛根叶、桑叶复合酵素的制备方法所制得的复合酵素。
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