CN105982003A - 一种速溶花粉冲剂主体 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及花粉。一种速溶花粉冲剂主体,包括一花粉冲剂主体,花粉冲剂主体的原料包括花粉,花粉为破壁花粉;破壁花粉的制备过程如下:步骤一,溶解:将未经破壁的花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液;步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,进行至少一次均浆;步骤三,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量0.5%~3%的果胶酶,调节PH值为5,放在40℃~50℃的水浴中搅拌浸提5h~7h;在加入占花粉含量0.5%~3%的纤维素酶,调节PH值为5,放在40℃~50℃的水浴中搅拌浸提5h~7h;步骤四,灭菌;步骤五,冷冻干燥,获得成品破壁花粉。本发明通过采用均质、双酶解来实现花粉的破壁。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品加工领域,尤其涉及花粉。
背景技术
花粉以营养全面著称,《神农本草经》称其“久服轻身疗病”,花粉包含蛋白质、氨基酸以及多种维生素、黄酮类、核酸、不饱和脂肪酸、锌、铁、钙、镁、钾等微量元素和矿物质,不仅含量高,而且活性强。长期实用花粉类产品,能有效调节人体代谢、增强机体免疫力、增强食欲、改善睡眠,花粉类产品具有抗氧化、抗衰老、抗癌抗肿瘤等功效。
花粉包括花粉细胞壁、萌发孔、原生质,花粉细胞壁较为顽固,有抗酸、抗碱、抗水和抗渗透的特性,故未处理的花粉融水性差,经过强酸强碱或高温的处理的花粉营养物质会受到破坏,考虑到花粉味觉、口感等不能严重破坏,所选的破壁方法不能太过极端。
目前往往采用气流粉碎机高速碰撞把花粉细胞壁破开,但经气流粉碎机破壁的花粉遇水后会分层,不便于饮用,影响口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速溶花粉冲剂主体,以解决上述至少一个技术问题。
本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:
一种速溶花粉冲剂主体,包括一花粉冲剂主体,特征在于,所述花粉冲剂主体的原料包括花粉,所述花粉为破壁花粉;
所述破壁花粉的制备过程如下:
步骤一,溶解:将未经破壁的花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液;
步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,所述高压均质机的压力为30MPa~50MPa,进行至少一次均浆;
步骤三,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量0.5%~3%的果胶酶,调节PH值为5,放在40℃~50℃的水浴中搅拌浸提5h~7h;在加入占花粉含量0.5%~3%的纤维素酶,调节PH值为5,放在40℃~50℃的水浴中搅拌浸提5h~7h;
步骤四,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为120℃~130℃,时间为3秒,出料温度≤60℃~70℃;
步骤五,冷冻干燥:将花粉溶液放入-85℃~-75℃冰箱5h~7h后放入冷冻干燥机干燥20h~28h,获得破壁花粉。
所述破壁花粉的破壁率不低于60%。
本发明通过采用均质、双酶解来实现花粉的破壁。本发明在均质过程中通过机械力高速剪切,将溶液打散成小液滴,有助于保证产品的稳定性,通过双酶解,除去花粉内壁的果胶和纤维层,并使营养物质溶出,更有利于人体的健康吸收。采用均质、双酶解来实现花粉的破壁,制成的破壁后花粉遇水后1小时以后才会分层。故不会影响人们的正常使用。将破壁后的花粉溶液进行灭菌和冷冻干燥后,便于冲服。
本发明通过在双酶解步骤中,先加果胶酶,后加纤维素酶的效果明显优于先加纤维素酶,后加果胶酶。
使用时,所述花粉冲剂主体最大限度的冲调比例为破壁花粉的质量:水的质量=1:5。
保证花粉口感。
所述破壁花粉质量不大于10g。
所述花粉冲剂主体包括一外包装,所述外包装内包设有不大于10g的所述破壁花粉。
便于携带食用。
步骤五,也可以选取为喷雾干燥进行干燥。
为了调整口感,所述花粉冲剂主体的原料还包括蜂蜜,所述蜂蜜为固体蜂蜜,所述花粉冲剂主体的原料中破壁花粉的质量百分比为60%~80%;所述花粉冲剂主体的原料中固体蜂蜜的质量百分比为20%~40%。
也可以在所述破壁花粉加水冲调过程中,加入蜂蜜,蜂蜜的质量为占破壁花粉重量的30%~40%。
在步骤二与步骤三之间还设有一发酵过程,将花粉溶液加入占花粉含量0.5%~3%的干性酵母,混合均匀,放入30℃~35℃的培养箱3天。
本发明通过增设有发酵过程,经发酵后,不仅能增加花粉营养成分的生物利用,而且也是除去花粉中致敏原的有效途径,经试验表明,经发酵后的花粉效果更好。
所述破壁花粉的破壁率不低于70%。
作为一种优选方案,所述破壁花粉的制备过程如下:
步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;
步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,所述高压均质机的压力为40MPa,重复进行两次均浆;
步骤三,发酵,将花粉溶液加入占花粉含量1%的干性酵母,混合均匀,放入32℃的培养箱3天;
步骤四,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量1%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;在加入占花粉含量1%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;
步骤五,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;
步骤六,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
作为另一种优选方案,所述破壁花粉的制备过程如下:
步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;
步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,所述高压均质机的压力为40MPa,重复进行两次均浆;
步骤三,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量1%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;在加入占花粉含量1%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;
步骤四,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;
步骤五,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
作为另一种优选方案,所述破壁花粉的制备过程如下:
步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;
步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,所述高压均质机的压力为45MPa,重复进行两次均浆;
步骤三,发酵,将花粉溶液加入占花粉含量1.5%的干性酵母,混合均匀,放入35℃的培养箱3天;
步骤四,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量1.5%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6.5h;在加入占花粉含量1.5%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6.5h;
步骤五,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;
步骤六,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6.5h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
作为另一种优选方案,所述破壁花粉的制备过程如下:
步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;
步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,所述高压均质机的压力为40MPa,重复进行两次均浆;
步骤三,发酵,将花粉溶液加入占花粉含量3%的干性酵母,混合均匀,放入32℃的培养箱3天;
步骤四,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量3%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;在加入占花粉含量3%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;
步骤五,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;
步骤六,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面进一步阐述本发明。
一种速溶花粉冲剂主体,包括一花粉冲剂主体,花粉冲剂主体的原料包括花粉,花粉为破壁花粉;破壁花粉的制备过程如下:步骤一,溶解:将未经破壁的花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液;步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,高压均质机的压力为30MPa~50MPa,进行至少一次均浆;步骤三,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量0.5%~3%的果胶酶,调节PH值为5,放在40℃~50℃的水浴中搅拌浸提5h~7h;在加入占花粉含量0.5%~3%的纤维素酶,调节PH值为5,放在40℃~50℃的水浴中搅拌浸提5h~7h;步骤四,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为120℃~130℃,时间为3秒,出料温度≤60℃~70℃;步骤五,冷冻干燥:将花粉溶液放入-85℃~-75℃冰箱5h~7h后放入冷冻干燥机干燥20h~28h,获得破壁花粉。破壁花粉的破壁率不低于60%。本发明通过采用均质、双酶解来实现花粉的破壁。本发明在均质过程中通过机械力高速剪切,将溶液打散成小液滴,有助于保证产品的稳定性,通过双酶解,除去花粉内壁的果胶和纤维层,并使营养物质溶出,更有利于人体的健康吸收。采用均质、双酶解来实现花粉的破壁,制成的破壁后花粉遇水后1小时以后才会分层。故不会影响人们的正常使用。将破壁后的花粉溶液进行灭菌和冷冻干燥后,便于冲服。使用时,选取10克的破壁花粉,最大限度的冲调比例为破壁花粉的质量:水的质量=1:5。步骤五,也可以选取为喷雾干燥进行干燥。花粉冲剂主体包括一外包装,外包装内包设有不大于10g的破壁花粉。便于携带食用。
本发明通过在双酶解步骤中,先加果胶酶,后加纤维素酶的效果明显优于先加纤维素酶,后加果胶酶。
为了调整口感,花粉冲剂主体的原料还包括蜂蜜,蜂蜜为固体蜂蜜,花粉冲剂主体的原料中破壁花粉的质量百分比为60%~80%;花粉冲剂主体的原料中固体蜂蜜的质量百分比为20%~40%。也可以在破壁花粉加水冲调过程中,加入蜂蜜,蜂蜜的质量为占破壁花粉重量的30%~40%。
在步骤二与步骤三之间还设有一发酵过程,将花粉溶液加入占花粉含量0.5%~3%的干性酵母,混合均匀,放入30℃~35℃的培养箱3天。本发明通过增设有发酵过程,经发酵后,不仅能增加花粉营养成分的生物利用,而且也是除去花粉中致敏原的有效途径,经试验表明,经发酵后的花粉效果更好。
破壁花粉的破壁率不低于70%。
高压均质机的每次均浆时间为10~60分钟。
果胶酶的质量为花粉质量的0.5%~3%。纤维素酶的质量为花粉质量的0.5%~3%。干性酵母的质量为花粉质量的0.5%~3%。花粉溶液中加入的果胶酶、纤维素酶、干性酵母三者的质量一致。便于保证破壁效果。
作为一种优选方案,破壁花粉的制备过程如下:步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,高压均质机的压力为40MPa,重复进行两次均浆;步骤三,发酵,将花粉溶液加入占花粉含量1%的干性酵母,混合均匀,放入32℃的培养箱3天;步骤四,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量1%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;在加入占花粉含量1%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;步骤五,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;步骤六,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
作为另一种优选方案,破壁花粉的制备过程如下:步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,高压均质机的压力为40MPa,重复进行两次均浆;步骤三,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量1%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;在加入占花粉含量1%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;步骤四,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;步骤五,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
作为另一种优选方案,破壁花粉的制备过程如下:步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,高压均质机的压力为45MPa,重复进行两次均浆;步骤三,发酵,将花粉溶液加入占花粉含量1.5%的干性酵母,混合均匀,放入35℃的培养箱3天;步骤四,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量1.5%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6.5h;在加入占花粉含量1.5%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6.5h;步骤五,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;步骤六,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6.5h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
作为另一种优选方案,破壁花粉的制备过程如下:步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,高压均质机的压力为40MPa,重复进行两次均浆;步骤三,发酵,将花粉溶液加入占花粉含量3%的干性酵母,混合均匀,放入32℃的培养箱3天;步骤四,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量3%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;在加入占花粉含量3%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;步骤五,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;步骤六,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
本发明经复溶性实验,经冷冻干燥或喷雾干燥的花粉粉末,最大限度冲调比例,破壁花粉:水=1:5。可加入占破壁花粉40%的蜂蜜调整口感。1小时内稳定性良好,而且冲调的水优选为温水,经实验,温水比冷水的溶解性好。
本发明经实验对不同方法对花粉破壁进行了比较,如下表:
对于本领域技术人员,通过A280值对花粉的破壁率进行比较,A280值越大,破壁率越大,更有利于人体的健康吸收,花粉的营养效果更好。
通过上表,可以直观的得出,1)均质效果明显优于不均质;2)先加果胶酶,后加纤维素酶效果效果优于先加纤维素酶,后加果胶酶;3)发酵效果优于不发酵;4)花粉破壁的方法,按照效果的优劣,从好至坏依次为①均质-发酵-酶解②均质-酶解③发酵-酶解④酶解。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种速溶花粉冲剂主体,包括一花粉冲剂主体,特征在于,所述花粉冲剂主体的原料包括花粉,所述花粉为破壁花粉;
所述破壁花粉的制备过程如下:
步骤一,溶解:将未经破壁的花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液;
步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,所述高压均质机的压力为30MPa~50MPa,进行至少一次均浆;
步骤三,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量0.5%~3%的果胶酶,调节PH值为5,放在40℃~50℃的水浴中搅拌浸提5h~7h;在加入占花粉含量0.5%~3%的纤维素酶,调节PH值为5,放在40℃~50℃的水浴中搅拌浸提5h~7h;
步骤四,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为120℃~130℃,时间为3秒,出料温度≤60℃~70℃;
步骤五,冷冻干燥:将花粉溶液放入-85℃~-75℃冰箱5h~7h后放入冷冻干燥机干燥20h~28h,获得破壁花粉。
2.根据权利要求1所述的一种速溶花粉冲剂主体,其特征在于,使用时,所述花粉冲剂主体最大限度的冲调比例为破壁花粉的质量:水的质量=1:5。
3.根据权利要求2所述的一种速溶花粉冲剂主体,其特征在于,所述花粉冲剂主体包括一外包装,所述外包装内包设有不大于10g的所述破壁花粉。
4.根据权利要求3所述的一种速溶花粉冲剂主体,其特征在于,为了调整口感,所述花粉冲剂主体的原料还包括蜂蜜,所述蜂蜜为固体蜂蜜,所述花粉冲剂主体的原料中破壁花粉的质量百分比为60%~80%;所述花粉冲剂主体的原料中固体蜂蜜的质量百分比为20%~40%。
5.根据权利要求1所述的一种速溶花粉冲剂主体,其特征在于,所述花粉的破壁率不低于70%。
6.根据权利要求1至5中任意一项所述的一种速溶花粉冲剂主体,其特征在于,在步骤二与步骤三之间还设有一发酵过程,将花粉溶液加入占花粉含量0.5%~3%的干性酵母,混合均匀,放入30℃~35℃的培养箱3天。
7.根据权利要求1所述的一种速溶花粉冲剂主体,其特征在于,所述破壁花粉的制备过程如下:
步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;
步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,所述高压均质机的压力为40MPa,重复进行两次均浆;
步骤三,发酵,将花粉溶液加入占花粉含量1%的干性酵母,混合均匀,放入32℃的培养箱3天;
步骤四,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量1%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;在加入占花粉含量1%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;
步骤五,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;
步骤六,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
8.根据权利要求1所述的一种速溶花粉冲剂主体,其特征在于,所述破壁花粉的制备过程如下:
步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;
步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,所述高压均质机的压力为40MPa,重复进行两次均浆;
步骤三,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量1%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;在加入占花粉含量1%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;
步骤四,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;
步骤五,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
9.根据权利要求1所述的一种速溶花粉冲剂主体,其特征在于,所述破壁花粉的制备过程如下:
步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;
步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,所述高压均质机的压力为45MPa,重复进行两次均浆;
步骤三,发酵,将花粉溶液加入占花粉含量1.5%的干性酵母,混合均匀,放入35℃的培养箱3天;
步骤四,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量1.5%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6.5h;在加入占花粉含量1.5%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6.5h;
步骤五,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;
步骤六,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6.5h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
10.根据权利要求1所述的一种速溶花粉冲剂主体,其特征在于,所述破壁花粉的制备过程如下:
步骤一,溶解:将花粉颗粒磨成粉末状,加水冲调成花粉溶液,花粉溶液的冲调比例为每1g花粉加入2ml的水冲调成花粉溶液;
步骤二,均质:将花粉溶液通过高压均质机,所述高压均质机的压力为40MPa,重复进行两次均浆;
步骤三,发酵,将花粉溶液加入占花粉含量3%的干性酵母,混合均匀,放入32℃的培养箱3天;
步骤四,双酶解:在花粉溶液中加入占花粉含量3%的果胶酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;在加入占花粉含量3%的纤维素酶,调节PH值为5,放在45℃的水浴中搅拌浸提6h;
步骤五,灭菌:采用高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌条件,温度为125℃,时间为3秒,出料温度≤65℃;
步骤六,冷冻干燥:将花粉溶液放入-70℃冰箱6h后放入冷冻干燥机干燥24h,获得破壁花粉。
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2015
- 2015-05-07 CN CN201510230885.9A patent/CN105982003A/zh active Pending
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