CN106107293B

CN106107293B - 一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物

Info

Publication number: CN106107293B
Application number: CN201610560959.XA
Authority: CN
Inventors: 钱书元; 邹伟权; 缪来耿
Original assignee: Shenzhen Sijiyoumei Trade Co Ltd
Current assignee: Guangdong four seasons beautiful Industrial Co., Ltd.
Priority date: 2016-07-15
Filing date: 2016-07-15
Publication date: 2017-06-16
Anticipated expiration: 2036-07-15
Also published as: CN106107293A

Abstract

本发明属于保健品领域，具体涉及一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物，包括以下重量份数的组分：青梅原汁30～45份、发酵苦苣汁10～22份、超细荷叶灰10～20份、香菇多糖3～10份、大豆多肽3～6份、谷胱甘肽过氧化物酶1～10份、低聚木糖1～10份和水40～60份。本发明提供的保健食品组合物具有显著的减肥功效，且其口感良好，风味独特，稳定性高，满足大部分消费者的需求，可以长期服用，适于大力推广应用。

Description

一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物

技术领域

本发明属于保健品领域，具体涉及一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物。

背景技术

青梅为蔷薇科植物，在世界上分布不广，至今仅局限于中国、日本、韩国及泰国等亚洲国家，而我国是青梅的原产地，也是世界上适合生长青梅地域最广的国家。青梅果含有多种氨基酸、脂类、无机盐和有机酸，还含有人体所需的多种微量元素(如铁、锰等)，其具有良好的保健作用和药用价值，在医药和食品领域都得到了广泛的应用。

随着国内外对青梅的食用和药物价值不断地研究和利用，青梅产品也逐步从传统食品转向更多的深加工产品。

中国专利申请200410077772.1公开了一种青梅果汁饮料，其组分及重量含量是:青梅原汁15-30％、白砂糖5-9％、柠檬酸0.005-0.01％、β-胡萝卜素0.007-0.01％、三氯蔗糖0.005-0.015％其余为纯净水，该发明青梅汁饮料具有消除疲劳，增加活力，调节肠胃功能，提高肝脏的解毒能力，防老抗衰的作用，但是其营养成分单一，且其不具减肥功能。

中国专利申请201510514971.2公开了一种具有降脂减肥功效的青梅糯米酒，由如下重量份数的原料制作而成：青梅40-45份、糯米180-200份、糙米30-35份、柚子15-18份、草莓13-16份、奇异果10-14份、西红柿10-12份、西芹8-11份、生姜4-7份、酒曲3-6份、中药组合物15-20份、调味剂8-12份、食盐5-8份。该酒口味清爽香甜、酒精度低，富含多种营养物质，保健功效显著，适合于广大消费者。虽然该青梅糯米酒酒精度数低，但长期服用会对人体造成一定的危害。

发明内容

为了解决现有技术存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种口感舒适，风味独特并且减肥功效显著的保健食品组合物及其制备方法。

本发明提供了一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物，包括以下重量份数的组分：青梅原汁30～45份、发酵苦苣汁10～22份、超细荷叶灰10～20份、香菇多糖3～10份、大豆多肽3～6份、谷胱甘肽过氧化物酶1～10份、低聚木糖1～10份和水40～60份。

优选地，所述的含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物，包括以下重量份数的组分：青梅原汁38份、发酵苦苣汁16份、超细荷叶灰15份、香菇多糖6份、大豆多肽3份、谷胱甘肽过氧化物酶5份、低聚木糖5份和水50份。

优选地，所述的含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物，包括以下重量份数的组分：青梅原汁30份、发酵苦苣汁10份、超细荷叶灰10份、香菇多糖3份、大豆多肽3份、谷胱甘肽过氧化物酶2份、低聚木糖2份和水40份。

优选地，所述的含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物，包括以下重量份数的组分：青梅原汁45份、发酵苦苣汁22份、超细荷叶灰20份、香菇多糖10份、大豆多肽6份、谷胱甘肽过氧化物酶10份、低聚木糖10份和水60份。

优选地，所述青梅原汁由以下步骤制得：

挑选完整、无腐烂的6～7成熟的青绿色青梅清洗干净，捞出后沥水晾干，加入青梅重量1-2倍的蒸馏水，高速搅拌机研磨，过滤去杂质，得到青梅原汁；

优选地，所述发酵苦苣汁由以下步骤制得：

S1、取苦苣，洗净，晾晒8～12h，备用；

S2、脱苦处理：将上述苦苣置于浓度为75～90％(V/V)的乙醇溶液中浸泡3～6分钟后加入苦味抑制剂，40～50℃超声波处理30～45min，捞出后振动沥去乙醇溶液；

S3、糖醇腌制：将上述经步骤S2)处理后的苦苣置于12～16wt％的糖醇溶液中，密封腌制24h；调整糖醇溶液浓度为5～10wt％，继续密封腌制36h；调整糖醇溶液浓度为3～6wt％，继续密封腌制36h，捞出，保留糖醇溶液；

S4、生物发酵：往上述糖醇溶液中加入0.01～0.05wt％植物乳杆菌菌粉、0.05～0.2wt％果胶甲酯酶、0.1～0.5wt％碳酸钙、0.1～0.5wt％大豆清蛋白酶解物、0.1～1.0wt％乳清蛋白酶解物，搅拌均匀即得发酵液；将经上述步骤S3)处理后的苦苣粉碎成粗粉，加入到上述发酵液中，20～28℃常压发酵6～12d，再经过滤、灭菌即得。

优选地，所述步骤S2)中苦味抑制剂由β-环状糊精和多孔玉米淀粉按1:(0.5～1)的重量比组成。

优选地，所述步骤S2)中苦味抑制剂由β-环状糊精和多孔玉米淀粉按1:0.8的重量比组成。

优选地，所述步骤S3)所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:(0.5～1)的重量比组成。

优选地，所述步骤S3)所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:0.6的重量比组成。

优选地，所述步骤S4)中所述植物乳杆菌菌粉，其活菌数为1×10¹⁰～1×10¹²CFU/g；所述果胶甲酯酶，其酶活力≥5×10⁶U；所述乳清蛋白酶解物和所述大豆清蛋白酶解物的分子量≤10000Da。

相应地，本发明还提供了一种制备上述的含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物的制备方法，包括以下步骤：

A)青梅原汁的制备：挑选完整、无腐烂的6～7成熟的青绿色青梅清洗干净，捞出后沥水晾干，加入青梅重量1-2倍的蒸馏水，高速搅拌机研磨，过滤去杂质，得到青梅原汁；

B)发酵苦苣汁的制备：发酵苦苣汁的制备由S1～S4四个步骤组成：

S1、取苦苣，洗净，晾晒8～12h，备用；

S4、生物发酵：往上述糖醇溶液中加入0.01～0.05wt％植物乳杆菌菌粉、0.05～0.2wt％果胶甲酯酶、0.1～0.5wt％碳酸钙、0.1～0.5wt％大豆清蛋白酶解物、0.1～1.0wt％乳清蛋白酶解物，搅拌均匀即得发酵液；将经上述步骤S3)处理后的苦苣粉碎成粗粉，加入到上述发酵液中，20～28℃常压发酵6～12d，过滤、灭菌即得；

C)将青梅原汁和发酵苦苣汁混合，加入超细荷叶灰、香菇多糖、大豆多肽、谷胱甘肽过氧化物酶、低聚木糖和水，搅拌，混合均匀，灭菌，包装即得。

优选地，所述步骤B)中所述苦味抑制剂由β-环状糊精和多孔玉米淀粉按1:(0.5～1)的重量比组成。

优选地，所述步骤B)中所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:(0.5～1)的重量比组成。

苦苣本身苦味较重，通过脱苦-糖醇腌制-发酵处理，能大大降低其涩感的同时提升口感。β-环状糊精和多孔玉米淀粉能够吸附苦苣中的苦味物质，抑制其苦味，同时多孔玉米淀粉还能起到澄清的作用。经脱苦处理后的苦苣虽然苦涩感明显降低，但其甜度不够，将脱苦后的苦苣分三步进行糖醇腌制，并将糖醇溶液的浓度从高到低设置，能够提高苦苣的甜感，并且不会损坏苦苣中其他有效成分。最后将经糖醇腌制的苦苣粉碎，加入一系列发酵助剂进行生物发酵形成一风味独特且富于营养的发酵苦苣汁。

荷叶灰由新鲜荷叶密封煅烧得到，荷叶灰粒度太大，容易在储藏过程中形成沉淀，将荷叶灰粒度控制在500目，能够避免上述技术问题。

加入谷胱甘肽过氧化物酶，能够提高机体的抗氧化功能，低聚木糖为酶保护剂。

与现有技术相比，本发明的保健食品组合物具有以下优势：

1)本发明提供的保健食品组合物中苦苣进行脱苦、糖醇腌制和发酵三个步骤处理后苦味大大降低，发酵过后的苦苣汁具有良好的口感，且富于营养，将其与青梅原汁混合，稀释了青梅原汁的酸味，提升了保健食品组合物的整体口感。

2)本发明提供的保健食品组合物成分天然，风味独特，无需额外添加防腐剂，稳定性高，满足大部分消费者的需求，可以长期服用，适于大力推广应用。

具体实施方式：

以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。

本发明保健食品组合物中超细荷叶灰为康加丽牌荷叶粉，购于长沙博健生物科技有限公司，货号为6947172821160，细度为500目。

本发明中多孔玉米淀粉由以下步骤制备得到：

将一定量的玉米淀粉置于平底烧瓶中，加入pH值为4.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液制成15wt％浓度的淀粉悬浮液，45℃恒温水浴10min，加入1％由脂肪酶和糖化酶按1:3的重量比组成的混合酶液，50℃反应15h，调节pH值为8.5终止反应；离心分离，抽滤，脱水，用蒸馏水洗涤4次，35℃烘干，粉碎，过200目筛得多孔玉米淀粉。

实施例1、一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物

本发明实施例1所述含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物由以下重量份数的组分组成：青梅原汁38份、发酵苦苣汁16份、超细荷叶灰15份、香菇多糖6份、大豆多肽3份、谷胱甘肽过氧化物酶5份、低聚木糖5份和水50份。

制备方法：

A)青梅原汁的制备：挑选完整、无腐烂的6成熟的青绿色青梅清洗干净，捞出后沥水晾干，加入青梅重量2倍的蒸馏水，高速搅拌机研磨，过滤去杂质，得到青梅原汁；

S1、取苦苣，洗净，晾晒8h，备用；

S2、脱苦处理：将上述苦苣置于浓度为75％(V/V)的乙醇溶液中浸泡5分钟后加入苦味抑制剂，45℃超声波处理35min，捞出后振动沥去乙醇溶液；

S3、糖醇腌制：将上述经步骤S2)处理后的苦苣置于12wt％的糖醇溶液中，密封腌制24h；调整糖醇溶液浓度为8wt％，继续密封腌制36h；调整糖醇溶液浓度为3wt％，继续密封腌制36h，捞出，保留糖醇溶液；

S4、生物发酵：往上述糖醇溶液中加入0.02wt％植物乳杆菌菌粉、0.1wt％果胶甲酯酶、0.1wt％碳酸钙、0.3wt％大豆清蛋白酶解物、0.5wt％乳清蛋白酶解物，搅拌均匀即得发酵液；将经上述步骤S3)处理后的苦苣粉碎成粗粉，加入到上述发酵液中，26℃常压发酵10d，过滤、灭菌即得；

其中，所述步骤S2)中苦味抑制剂由β-环状糊精和多孔玉米淀粉按1:0.8的重量比组成；所述步骤S3)所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:0.6的重量比组成。

实施例2、一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物

本发明实施例2所述含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物由以下重量份数的组分组成：青梅原汁30份、发酵苦苣汁10份、超细荷叶灰10份、香菇多糖3份、大豆多肽3份、谷胱甘肽过氧化物酶2份、低聚木糖2份和水40份。

按相同的步骤重复进行实施例1所述制备方法，但所述步骤S2)中苦味抑制剂由β-环状糊精和多孔玉米淀粉按1:0.5的重量比组成；所述步骤S3)所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:0.5的重量比组成。

实施例3、一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物

本发明实施例3所述含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物由以下重量份数的组分组成：青梅原汁45份、发酵苦苣汁22份、超细荷叶灰20份、香菇多糖10份、大豆多肽6份、谷胱甘肽过氧化物酶10份、低聚木糖10份和水60份。

按相同的步骤重复进行实施例1所述制备方法，但所述步骤S2)中苦味抑制剂由β-环状糊精和多孔玉米淀粉按1:1的重量比组成；所述步骤S3)所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:1的重量比组成。

对比例1、一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物

本发明对比例1所述含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物由以下重量份数的组分组成：青梅原汁38份、苦苣汁16份、超细荷叶灰15份、香菇多糖6份、大豆多肽3份、谷胱甘肽过氧化物酶5份、低聚木糖5份和水50份。

制备方法参考实施例1。

对比例1与实施例1的区别在于，用苦苣汁替换发酵苦苣汁。

对比例2、一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物

本发明对比例2所述含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物的组分及其用量如实施例1。

按相同的步骤重复实施1所述制备方法，但所述步骤S2)中苦味抑制剂为β-环状糊精。

对比例2与实施例1的区别在于，去掉了多孔玉米淀粉，增加了β-环状糊精的重量份数。

对比例3、一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物

本发明对比例3所述含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物的组分及其用量如实施例1。

按相同的步骤重复实施1所述制备方法，但所述步骤S3)为：将上述经步骤S2)处理后的苦苣置于3wt％的糖醇溶液中，密封腌制24h；调整糖醇溶液浓度为8wt％，继续密封腌制36h；调整糖醇溶液浓度为12wt％，继续密封腌制36h，捞出，保留糖醇溶液。

对比例3与实施例1的区别在于，糖醇腌制中糖醇溶液的浓度为从低到高设置。

对比例4、一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物

本发明对比例4所述含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物由以下重量份数的组分组成：青梅原汁38份、发酵苦苣汁16份、超细荷叶灰15份、香菇多糖6份、大豆多肽3份、超氧化物歧化酶5份、低聚木糖5份和水50份。

制备方法参考实施例1。

对比例4与实施例1的区别在于，用超氧化物歧化酶替换谷胱甘肽过氧化物酶。

试验一、安全性试验

分别取实施例1、对比例1和对比例4制得的保健食品组合物，进行急性毒性试验、30天喂养试验和90天喂养试验。结果：喂养动物的生长情况良好，血液学和理化检查正常。因此，本发明提供的保健食品组合物具有食用安全性，适宜长期食用。

试验例二、感官试验

取本发明实施例1～3以及对比例1～4所述保健食品组合物各50ml于样品杯中，置于明亮处，用目测观察各样品的色泽和组织形态；另取各组样品50ml于一次性卫生杯中，立即嗅其气味，品尝其滋味，测试结果如表1所示。

表1测试结果

组别	色泽	组织形态	气味	口感	稳定性(12个月)
						实施例1	色泽均匀、澄清	均匀混状型	无异味	口感细腻，无涩感	无悬浮物
实施例2	色泽均匀、澄清	均匀混状型	无异味	口感细腻，无涩感	无悬浮物
						实施例3	色泽均匀、澄清	均匀混状型	无异味	口感细腻，无涩感	无悬浮物
对比例1	色泽均匀、澄清	均匀混状型	无异味	口感粗糙，无涩感	无悬浮物
						对比例2	浑浊	分层	无异味	入口有涩感	有沉淀产生
对比例3	色泽均匀、澄清	均匀混状型	无异味	口感粗糙，入口有涩感	无悬浮物
						对比例4	色泽均匀、澄清	均匀混状型	无异味	口感细腻，无涩感	无悬浮物

由上表可知，本发明实施例1～3所述保健食品组合物具有色泽均匀，澄清，无异味，口感细腻，无苦涩感且稳定性高的优点。与实施1相比，对比例1～3无论是在单一指标上还是在综合指标上均有所降低，其中，对比例1用苦苣汁替代发酵苦苣汁所得保健食品组合物口感稍显粗糙；对比例2由于去掉了多孔淀粉，其所得保健食品组合物各方面指标均不理想；对比例3口感粗糙，入口有涩感，这说明糖醇腌制处理能提高保健食品组合物的整体口感同时降低其涩感。

试验例三、动物试验

取本发明实施例1～3以及对比例1～4所述保健食品组合物，并设置阳性对照组(碧生源减肥茶(2.5g/袋))，根据《保健食品检验与评价技术规范(2003年版)》中的《减肥功能检验方法》考察喂食上述各组样品6周后，各组大鼠体重、摄食量以及脂/体比的变化，测试结果见表2所示。

表2本发明保健食品组合物对大鼠摄食量、体重增重及脂/体比的影响

注：与正常对照组比较，^#P<0.05，##P<0.01；与模型对照组比较，**P<0.01、^*P<0.05；与阳性对照组比较，^{^^}P<0.05，^{^}P<0.05。

由上表可知，本发明实施例1～3组大鼠的体重增重和脂/体比显著低于模型对照组，差异具有显著性(P<0.01)；大鼠摄食量与模型对照组相比无显著性差异(P＞0.05)，可判定本发明实施例1～3保健食品组合物具有减肥的功能。

其中，本发明实施例1～3组大鼠的体重增重和脂/体比明显低于阳性对照组(P<0.05)，且两组大鼠的摄食量无明显差异，这说明，本发明实施例1～3保健食品组合物具有显著的减肥功效，且其不会产生抑制食欲的情况，对机体健康无明显损害。

对比例1～4组与实施例1组相比，其减肥效果均有所降低，其中以对比例4差异较大。

Claims

1.一种含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物，其特征在于，包括以下重量份数的组分：青梅原汁30～45份、发酵苦苣汁10～22份、超细荷叶灰10～20份、香菇多糖3～10份、大豆多肽3～6份、谷胱甘肽过氧化物酶1～10份、低聚木糖1～10份和水40～60份；

所述青梅原汁由以下步骤制得：

所述发酵苦苣汁由以下步骤制得：

S1、取苦苣，洗净，晾晒8～12h，备用；

2.如权利要求1所述的含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物，其特征在于，包括以下重量份数的组分：青梅原汁38份、发酵苦苣汁16份、超细荷叶灰15份、香菇多糖6份、大豆多肽3份、谷胱甘肽过氧化物酶5份、低聚木糖5份和水50份。

3.如权利要求1所述的含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物，其特征在于，所述步骤S2)中苦味抑制剂由β-环状糊精和多孔玉米淀粉按1:(0.5～1)的重量比组成。

4.如权利要求1所述的含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物，其特征在于，所述步骤S3)所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:(0.5～1)的重量比组成。

5.如权利要求1所述的含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物，其特征在于，所述步骤S4)中所述植物乳杆菌菌粉，其活菌数为1×10¹⁰～1×10¹²CFU/g；所述果胶甲酯酶，其酶活力≥5×10⁶U；所述乳清蛋白酶解物和所述大豆清蛋白酶解物的分子量≤10000Da。

6.一种制备如权利要求1～5任一所述的含有青梅的具有减肥功能的保健食品组合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、取苦苣，洗净，晾晒8～12h，备用；

C)将青梅原汁和发酵苦苣汁混合，加入香菇多糖、大豆多肽、谷胱甘肽过氧化物酶、低聚木糖、超细荷叶灰和水，搅拌，混合均匀，灭菌，包装即得。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤B)中所述苦味抑制剂由β-环状糊精和多孔玉米淀粉按1:(0.5～1)的重量比组成。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤B)中所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:(0.5～1)的重量比组成。