CN104186672A

CN104186672A - 含有螺旋藻的功能性奶片及其制备方法

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Publication number: CN104186672A
Application number: CN201410403543.8A
Authority: CN
Inventors: 张耿元; 王保红; 白东跃; 唐湘成
Original assignee: FUZHOU QIANZHENG PHARMACEUTICAL Co Ltd
Current assignee: Meijia Miaoke (Zhuhai Hengqin) Nutrition Technology Co.,Ltd.
Priority date: 2014-08-18
Filing date: 2014-08-18
Publication date: 2014-12-10
Anticipated expiration: 2034-08-18
Also published as: CN104186672B

Abstract

本发明涉及一种含有螺旋藻和乳粉的片剂，含有0.5%～20%的螺旋藻和10%～80%的乳粉，并且乳粉和螺旋藻的重量配比不小于4∶1，所述螺旋藻优选本发明脱、控腥技术制备的螺旋藻，视需要还可以含有其他功能性的成分，例如制成螺旋藻营养钙奶片、螺旋藻卵磷脂DHA奶片、螺旋藻益生菌奶片、螺旋藻维生素E奶片等等，本发明含有螺旋藻的功能性奶片，风味稳定、持久、口感美好，营养功能丰富。

Description

含有螺旋藻的功能性奶片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种含有螺旋藻的功能性奶片，及其制备方法。

背景技术

螺旋藻含有大约70%的高质量蛋白以及多种维生素、矿物质和微量元素等生理活性物质，具有极高的营养价值，所述的蛋白质能使氨基酸成分与其它有益于人体健康的营养成分进行恰当的均衡，螺旋藻以其极高的营养价值和独特的医疗保健功能，日益受到许多国家和国际组织的青睐，螺旋藻被称为“未来的超级食品”、“重要的蛋白质资源”、“21世纪最理想的保健食品”、“最安全的保健食品”、“人类最佳的保健食品”和“最优希望的粮食资源”等，长期摄入螺旋藻，不仅可以平衡和弥补营养缺陷，也可以减轻各种疾病或亚健康。螺旋藻作为一种超级食品而众所周知，它还有益于孕妇、产妇、婴幼儿以及青少年的成长和疾病的康复。

另一方面，对于螺旋藻产品的研发并没有取得很大的发展，即使在发达国家，目前市场上的螺旋藻产品主要是螺旋藻片剂、胶囊或螺旋藻提取物的一些制剂，产品品种较为单一，并存在风味上的问题，原因之一就是螺旋藻具有较重的腥味，它的这一属性给加工带来一定的困难，是限制螺旋藻广泛使用的主要干扰因素。

各种螺旋藻脱腥的深加工技术被开发出来，有物理脱腥的，例如高压匀浆超微破碎技术使螺旋藻细胞变性，除去螺旋藻的腥味，也有生物脱腥的，例如采用溶菌酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、乳酸杆菌或酵母菌中的一中或多种组合的生物发酵脱腥方法。

然而，上述生物发酵法的脱腥技术，会造成螺旋藻的一些营养成分流失，并且在回收螺旋藻时会残留一些酶或活性菌，而且将螺旋藻回收成粉末状的成本较高。

任文明等在《内蒙古农业大学学报》第33卷第1期（2012年1月）中公开了螺旋藻粉脱腥的方法，采用在一定温度对螺旋藻粉末抽真空进行脱腥，这种物理脱腥方法虽然简单可行，但是脱腥后的螺旋藻在放置一段时间后，腥味会反复，腥味的稳定性差。

本发明人认为，螺旋藻的腥味是螺旋藻中营养功能成分释放出来的气味，这种气味浓烈和腥臭是与人鼻腔的气味感知有密切关联的，要完全去除这种腥味，必定会破坏很多螺旋藻中营养功能成分，这是不利的；另一方面，对于螺旋藻的腥味，如果能把腥味减弱并控制在人们能够接受或易于接受的范围内，是能够把这种腥味改变成鲜香味，尤其在制做不同品味的功能食品或医药健康产品时，会进一步改良其品味。

奶片，是一种特色食品，作为餐外营养的补充，方便随时随地食用,是以乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。

发明内容

发明人惊奇的发现，把螺旋藻和乳粉作为主要原料制成的食品，乳粉浓郁的鲜奶味能够很好的掩盖螺旋藻的腥味，尤其将螺旋藻和乳粉混合制成片剂，在口腔中含服或咀嚼食用时，螺旋藻的腥味会被大大掩盖，而且还有一种藻奶鲜香的美好口味，营养丰富，便于携带和食用，尤其是乳粉和螺旋藻的重量配比不小于4：1时，乳粉对螺旋藻的腥味具有良好的掩盖和品位改良作用。

进一步的，如果把螺旋藻的腥味脱除至一定程度、具有较弱的、稳定的腥味，与乳粉配合在食品中使用，其口味会更有特色。

本发明的目的是提供一种含有螺旋藻和乳粉的片剂，含有0.5%～20%的螺旋藻和10%～80%的乳粉，并且乳粉和螺旋藻的重量配比不小于4：1；

优选含有1%～20%的螺旋藻和15%～80%的乳粉，或者优选含有1.5%～15%的螺旋藻和20%～70%的乳粉，或者优选含有2%～10%的螺旋藻和25%～55%的乳粉；并且乳粉和螺旋藻的重量配比不小于5：1，例如乳粉和螺旋藻的重量配比不小于6：1，乳粉和螺旋藻的重量配比不小于7：1，乳粉和螺旋藻的重量配比不小于8：1。

其中所述乳粉包括全脂乳粉或脱脂乳粉，也包括从牛奶中提取出来的具有乳香味的成分，如奶酪、乳脂。

本发明如上所述的螺旋藻，包括螺旋藻天然原粉、脱腥螺旋藻、螺旋藻提取物等，例如从螺旋藻中提取出的藻蓝蛋白、螺旋藻多糖，等等。

优选的，所述螺旋藻是将腥味脱除至一定程度、具有较弱的、稳定的腥味的螺旋藻，也就是脱控腥的螺旋藻，所述脱控腥螺旋藻，采用以下制备方法制备得到：

（1）脱腥：将螺旋藻粉末置于真空度为0.060MPa～0.098MPa容器中，保持真空度，在45～80℃下处理30～90min，然后将温度逐渐降至室温，再逐渐将真空度恢复至正常大气压，即得到腥味脱除或部分脱除的螺旋藻；

（2）控腥：将上述脱腥处理过的螺旋藻粉末置于密闭容器中，加压至1.2～2.5大气压，在40～70℃下处理30～60min，然后将温度逐渐降至室温，再逐渐将真空度恢复至正常大气压，即得。

优选的，所述螺旋藻粉末的粒度不小于80目，所述脱腥、控腥的温度在规定的范围内可以是连续变化或固定的，例如脱腥、控腥的温度是50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃等；

视需要，上述在脱腥和控腥处理时，可对螺旋藻粉进行搅拌处理，以平衡在减压和增压处理螺旋藻粉末时的均一性。

采用脱控腥螺旋藻和乳粉制成的片剂，能在片剂中有较高含量的脱控腥螺旋藻而没有令人难以接受的腥味，具有稳定持久的藻奶鲜香的美好口味，而且螺旋藻含量高，会使片剂营养丰富，具有更好的保健功能

进一步的，本发明上述含有螺旋藻和乳粉的片剂，视需要还可以含有其他功能性的成分，例如钙、铁、锌、硒、乳矿物盐等营养健康元素，具体例如,钙营养健康元素包括乳钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、氨基酸螯合钙、碳酸钙、柠檬酸钙，等等；铁营养健康元素包括硫酸亚铁、右旋糖酐铁、氯化亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁，等等；锌营养健康元素包括葡萄糖酸锌、甘草锌，等等；硒营养健康元素包括亚硒酸钠、硒酵母，等等；

进一步的，本发明上述含有螺旋藻和乳粉的片剂，视需要还可以含有其他功能性的成分，例如维生素、卵磷脂、DHA、益生菌、双歧杆菌等营养或有益健康的成分，具体例如,维生素营养健康成分包括维生素C、维生素E、维生素D，等等；卵磷脂包括大豆卵磷脂、鱼油卵磷脂，等等；DHA包括藻油DHA，等等；

进一步的，本发明上述含有螺旋藻和乳粉的片剂，视需要还可以含有甜味剂，例如木糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖、果糖、葡萄糖，等等。

本发明提供的螺旋藻与乳粉的片剂，能很好的掩盖和减弱螺旋藻的腥味，口感良好；尤其是，在上述方法通过在一定温度下，对螺旋藻粉末先减压、后增压的处理方法，能够很好的脱除螺旋藻粉末的腥味，并且脱腥的螺旋藻在放置一定时间后，腥味没有变化，也没有反复，更重要的是，在控制好脱、控腥的温度、时间和压力条件下，可以得到不同腥味程度的螺旋藻粉末，能够把腥味控制并稳定在所需要的程度，以满足螺旋藻粉与乳粉在不同的配比成分中，使得片剂获得美好、稳定的口味，例如稳定持久的藻奶香口味。有利的是，在进行加工处理时对腥味的利用，即可以得到不同口味、风味的螺旋藻和乳粉的片剂，例如，把腥味约是原始脱腥的20%程度的本发明的脱控腥螺旋藻粉末，适量加入到乳粉中，能够制得具有鲜香奶味的奶片，风味稳定、持久，口感美好。

具体实施方式 在本发明的实施过程中,本领域普通技术人员在不脱离本发明的范围和精神实质的基础上产生的各种实施方案和修饰是显而易见的并且是容易进行的。通过下面的实施例来对本发明的应用等做进一步具体说明,但并不表示实施例对本发明的限制。

实施例1、螺旋藻营养奶片及其制备方法

以重量百分比计，含有：

螺旋藻 2%，

全脂乳粉 52%，

木糖醇 30%，

羧甲基纤维素钠 15%，

硬脂酸镁 1%，

制备：将螺旋藻、全脂乳粉、木糖醇、羧甲基纤维素钠分别粉碎过100目筛，等量递增混合均匀，以纯化水湿法制粒，干燥,整粒后加入硬脂酸镁混匀,压片，即得。奶片表面光洁，呈绿色，奶味浓，几乎没有螺旋藻腥味，而且具有淡淡的藻香味，口感略甜、美好，适宜于口腔含服或咀嚼食用，其中全脂乳粉与螺旋藻的重量配比为26：1。

实施例2、螺旋藻营养钙奶片及其制备方法

以重量百分比计，含有：

脱控腥螺旋藻 6%，

全脂乳粉 41%，

乳钙（乳钙中的钙含量30%） 22%，

木糖醇 30%，

硬脂酸镁 1%，

制备：将脱控腥螺旋藻、全脂乳粉、乳钙、木糖醇分别粉碎过100目筛，等量递增混合均匀，以50%乙醇湿法制粒，干燥,整粒后加入硬脂酸镁混匀,控制片重为1.5g/片，压片，即得每片含有100mg钙的螺旋藻营养钙奶片。奶片表面光洁，呈深绿色，奶味浓，几乎没有螺旋藻腥味，而且具有淡淡的藻香味，口感略甜、美好，适宜于口腔含服或咀嚼食用，其中全脂乳粉与螺旋藻的重量配比为6.8：1。

其中，所述脱控腥螺旋藻的制备方法如下：（1）脱腥：取过80目筛的螺旋藻100g置于真空干燥箱中，控制真空度为0.098MPa，在温度为63℃下处理55min，然后将温度逐渐降至室温，再逐渐将真空度恢复至正常大气压，即得到低腥味的螺旋藻；

（2）控腥：将上述脱腥处理过的螺旋藻粉末置于密闭容器中，加压至1.5大气压，在50℃下处理60min，然后将温度逐渐降至室温，再逐渐将真空度恢复至正常大气压，即得脱控腥的螺旋藻。

实施例3、螺旋藻卵磷脂DHA奶片及其制备方法

以重量百分比计，含有：

脱控腥螺旋藻 4%，

全脂乳粉 38%，

大豆卵磷脂粉末 5%，

藻油DHA粉 5%，

低聚异麦芽糖 20%，

木糖醇 26.5%，

硬脂酸镁 1.5%，

制备：将脱控腥螺旋藻、全脂乳粉、低聚异麦芽糖、木糖醇分别粉碎过100目筛，等量递增混合均匀，以75%乙醇湿法制粒，干燥,整粒，得到脱控腥螺旋藻混合颗粒，待用；

另将大豆卵磷脂粉末、藻油DHA粉分别粉碎过80目筛，与硬脂酸镁等量递增混合均匀，加入到上述脱控腥螺旋藻混合颗粒中，混合均匀,控制片重为1.5g/片，压片，即得螺旋藻卵磷脂DHA奶片。奶片表面光洁，呈深绿色，奶味浓，没有螺旋藻腥味，而且具有淡淡的油香味，口感略甜、美好，适宜于口腔含服或咀嚼食用，其中全脂乳粉与螺旋藻的重量配比为9.5：1。

实施例4、螺旋藻益生菌奶片及其制备方法

以重量百分比计，含有：

脱控腥螺旋藻 5%，

全脂乳粉 20%，

脱脂乳粉 20%，

益生菌菌粉（规格：1.2x10¹¹ cfu/g） 30% ，

低聚异麦芽糖 10%，

木糖醇 14%，

硬脂酸镁 1%，

制备：分别将脱控腥螺旋藻、全脂乳粉、脱脂乳粉、低聚异麦芽糖、木糖醇分别粉碎过100目筛，真空干燥至水分含量小于2%，等量递增混合均匀，得到脱控腥螺旋藻混合粉末；另将益生菌菌粉与硬脂酸镁等量递增混合均匀，加入到上述脱控腥螺旋藻混合粉末中，混合均匀,即得螺旋藻益生菌乳粉混合物，进一步的，控制片重为2g/片，压片，即得螺旋藻益生菌奶片。奶片表面光洁，呈深绿色，奶味浓，没有螺旋藻腥味，口感略甜、美好，适宜于口腔含服或咀嚼食用，其中乳粉与螺旋藻的重量配比为8：1。

实施例5、螺旋藻维生素E奶片及其制备方法

以重量百分比计，含有：

脱控腥螺旋藻 10%，

全脂乳粉 50%，

天然维生素E粉 8%，

木糖醇 30%，

硬脂酸镁 2%，

制备：分别将脱控腥螺旋藻、全脂乳粉、天然维生素E粉、木糖醇分别粉碎过80目筛，真空干燥至水分含量小于2%，等量递增混合均匀，加入硬脂酸镁，混合均匀,压片，即得螺旋藻维生素E奶片。奶片表面光洁，呈深绿色，奶味浓，没有螺旋藻腥味，口感略甜、美好，适宜于口腔含服或咀嚼食用，其中乳粉与螺旋藻的重量配比为5：1。

实施例6、螺旋藻脱腥效果及腥味稳定性

取实施例2制备的脱控腥螺旋藻、仅脱腥处理而未控腥处理的螺旋藻、螺旋藻原粉，进行腥味比较和腥味稳定性实验。

（一）腥味比较实验

腥味标准物的制备：各取100g以微晶纤维素的添加量为0、10%、30%、50%、70%、90%的螺旋藻原粉与微晶纤维素的粉末，均匀混合后置于300ml广口瓶中，封口，分别得到腥味程度标记为10.0分、9.0分、7.0分、5.0分、3.0分、1.0分的腥味标准物，最高为10.0分，保留一位小数点,分值越高，表征腥味越大。

腥味比较方法：以腥味标准物为基础，通过5个人对待测螺旋藻腥味的鼻闻方法，与腥味标准物比较、判别，对待测螺旋藻腥味进行打分（最高为10.0分，保留一位小数点），取平均值，用来比较，分别比较所制备的螺旋藻的腥味。

腥味比较数据如下表1。

表1

腥味分值	实施例2制备的脱控腥螺旋藻	仅脱腥处理而未控腥处理的螺旋藻	螺旋藻原粉
				1	2.8	3.5	9.6
2	2.6	3.7	10.0
				3	2.7	3.5	9.5
4	3.0	3.8	10.0
				5	3.2	4.0	10.0
平均值	2.9	3.7	9.8

由1表可以看出，本发明实施例2制备的脱控腥螺旋藻、仅脱腥处理而未控腥处理的螺旋藻、螺旋藻原粉比较，腥味大幅度下降，只有螺旋藻原粉的百分之三十左右（p<0.01），而且优于仅脱腥处理而未控腥处理的螺旋藻（p<0.05），显示出本发明优良的脱腥技术。

（二）腥味稳定性实验

将实施例2制备的脱控腥螺旋藻、仅脱腥处理而未控腥处理的螺旋藻、螺旋藻原粉，在室温下密封放置20天、40、60天，分别通过5个人对待测螺旋藻腥味的鼻闻方法，与腥味标准物比较、判别，对待测螺旋藻腥味进行打分（最高为10.0分，保留一位小数点），取平均值，用来比较，分别比较上述螺旋藻的腥味。腥味比较数据如下表2。

表2

由2表可以看出，本发明实施例1、实施例2制备的脱控腥螺旋藻、仅脱腥处理而未控腥处理的螺旋藻、螺旋藻原粉比较，在20天时间点、40天时间点、60天时间点，本发明实施例1制备的脱控腥螺旋藻、实施例2制备的脱控腥螺旋藻的腥味基本没有变化（p〉0.05），而仅脱腥处理而未控腥处理的螺旋藻，其腥味随时间的延长而增大，至60天时，其腥味显著大于20天时的腥味（p<0.01）。显示出本发明脱控腥螺旋藻的优良的腥味稳定技术。

说明本发明脱控腥螺旋藻在使用于本发明所述的奶片中，能获得口味稳定、品质稳定的功能性营养奶片。

Claims

1.一种含有螺旋藻和乳粉的片剂，含有0.5%～20%的螺旋藻和10%～80%的乳粉，并且乳粉和螺旋藻的重量配比不小于4：1。

2.根据权利要求1所述的含有螺旋藻和乳粉的片剂，其中所述乳粉包括全脂乳粉或脱脂乳粉，

所述的螺旋藻，包括螺旋藻天然原粉、脱腥螺旋藻、螺旋藻提取物。

3.一种含有螺旋藻和乳粉的片剂，含有1%～20%的螺旋藻和15%～80%的乳粉，并且乳粉和螺旋藻的重量配比不小于5：1，其中所述螺旋藻，采用以下制备方法制备得到：

4.权利要求1或权利要求3所述的含有螺旋藻和乳粉的片剂，还含有钙、铁、锌、硒或乳矿物盐。

5.权利要求1或权利要求3所述的含有螺旋藻和乳粉的片剂，还含有维生素、卵磷脂、DHA、益生菌或双歧杆菌。

6.权利要求1或权利要求3所述的含有螺旋藻和乳粉的片剂，还含有甜味剂，所述甜味剂包括木糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖、果糖或葡萄糖。

7.一种螺旋藻营养奶片，以重量百分比计，含有：

螺旋藻 2%，

全脂乳粉 52%，

木糖醇 30%，

羧甲基纤维素钠 15%，

硬脂酸镁 1%，

制备：将螺旋藻、全脂乳粉、木糖醇、羧甲基纤维素钠分别粉碎过100目筛，等量递增混合均匀，以纯化水湿法制粒，干燥,整粒后加入硬脂酸镁混匀,压片，即得。

8.一种螺旋藻营养钙奶片，以重量百分比计，含有：

脱控腥螺旋藻 6%，

全脂乳粉 41%，

乳钙（乳钙中的钙含量30%） 22%，

木糖醇 30%，

硬脂酸镁 1%，

制备：将脱控腥螺旋藻、全脂乳粉、乳钙、木糖醇分别粉碎过100目筛，等量递增混合均匀，以50%乙醇湿法制粒，干燥,整粒后加入硬脂酸镁混匀,控制片重为1.5g/片，压片，即得每片含有100mg钙的螺旋藻营养钙奶片；

9.一种螺旋藻卵磷脂DHA奶片，以重量百分比计，含有：

脱控腥螺旋藻 4%，

全脂乳粉 38%，

大豆卵磷脂粉末 5%，

藻油DHA粉 5%，

低聚异麦芽糖 20%，

木糖醇 26.5%，

硬脂酸镁 1.5%，

另将大豆卵磷脂粉末、藻油DHA粉分别粉碎过80目筛，与硬脂酸镁等量递增混合均匀，加入到上述脱控腥螺旋藻混合颗粒中，混合均匀,控制片重为1.5g/片，压片，即得螺旋藻卵磷脂DHA奶片；

10.一种螺旋藻益生菌奶片，以重量百分比计，含有：

脱控腥螺旋藻 5%，

全脂乳粉 20%，

脱脂乳粉 20%，

益生菌菌粉（规格：1.2x10¹¹ cfu/g） 30%，

低聚异麦芽糖 10%，

木糖醇 14%，

硬脂酸镁 1%，

制备：分别将脱控腥螺旋藻、全脂乳粉、脱脂乳粉、低聚异麦芽糖、木糖醇分别粉碎过100目筛，真空干燥至水分含量小于2%，等量递增混合均匀，得到脱控腥螺旋藻混合粉末；另将益生菌菌粉与硬脂酸镁等量递增混合均匀，加入到上述脱控腥螺旋藻混合粉末中，混合均匀,即得螺旋藻益生菌乳粉混合物，进一步的，控制片重为2g/片，压片，即得螺旋藻益生菌奶片；