KR20010077323A - 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 차 제조 및 이들차열수추출물을 이용한 과립차와 음료 제조 방법 - Google Patents
헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 차 제조 및 이들차열수추출물을 이용한 과립차와 음료 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 차(茶) 제조 및 이들 차의 열수추출액을 이용한 과립차와 음료의 제조에 관한 것으로부터 헛개나무 잎과 줄기를 증열, 유념, 발효, 풍냉, 건조, 분쇄, 미분말화 등의 과정을 거쳐 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 증제유념차, 증제유념가루차, 발효유념차, 반발효유념차 등을 제조할 수 있으며, 이렇게 제조된 차의 열수추출액을 과립차 및 음료화함으로써 헛개나무 잎과 줄기를 유용하게 이용할 수 있다.
Description
본 발명은 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 다양한 차 제조 및 제조된 각종 차를 열수추출하여 얻어진 추출물을 이용하여 과립차와 음료의 제조에 관한 것이다.
헛개나무는 우리 나라의 산야에 자생 또는 재배되고 있는 식물로 잎을 구토, 주독 제거(酒毒)의 목적으로 전즙(煎汁)하여 음용하였으며[신민교, 정보섭; 도해 향약(생약) 대사전(식물편), p 291, 영림사, 1990], 간독소해독물질로 (+)-ampelopsin [Hase-K, Ohsugi-M 등; Biological & Pharmaceutical Bulletin, 20(4), p 381-385, 1997]이 보고된 바 있다.
종래 기술로는 헛개나무 잎과 열매 추출물의 음료 제조 방법에 관한 것이며, 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 하여 독특한 맛과 향을 가지는 증제유념차, 증제유념가루차, 발효유념차, 반발효유념차의 제조와 제조된 헛개나무 차의 열수추출물을 이용한 과립차와 음료는 아직 제조되고 있지 않다.
발명의 목적은 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 하여 독특한 맛과 향을 갖는 각종 차의 제조와 제조된 각종 차의 열수추출물을 이용하여 음용하기 쉬운 과립차 및 음료화 방법을 제공하는 것이다.
제 1 도는 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 증제유념차, 증제유념가루차 제조 공정도
제 2 도는 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 발효 및 반발효유념차 제조공정도
제 3 도는 헛개나무차 추출물을 원료로 한 과립차 제조공정도
제 4 도는 헛개나무차 추출물을 원료로 한 음료 제조공정도
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 증제유념차, 증제유념가루차, 발효유념차, 반발효유념차의 제조 방법과 함께, 제조된 헛개나무의 각종 차의 열수추출물을 이용한 과립차와 음료화 제조 방법을 제공한다.
본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
1. 증제유념차의 제조
1) 헛개나무 잎과 줄기의 채취
원료인 헛개나무 잎과 줄기의 채취 시기는 조직이 너무 여리지 않고 또 너무 경화되지 않은 시기가 바람직한데, 우리 나라의 경우 6월 중순에서 7월 하순에 이르는 시기가 적절하다. 이 시기에 헛개나무 잎과 줄기(잔가지와 엽병)를 채취하고 정선하여 차의 원료로 이용한다.
2) 증열
증열공정은 헛개나무 잎과 줄기에 함유된 효소를 열처리에 의해 불활성화함으로써 헛개나무 잎과 줄기 성분의 효소작용에 의한 손실을 최소화하고, 헛개나무 잎과 줄기의 색소변색을 억제하고자 수증기에 의한 증열공정을 실시한다.
예를 들면, 증열조건은 증기발생기를 이용하여 0.2 ㎏/㎠ 정도의 수증기압으로 95℃ 정도의 온도에서 20∼45초 정도 헛개나무잎을 증열시킴으로써 헛개나무 잎과 줄기의 효소를 불활성화 시킨다. 증열시간은 헛개나무 잎과 줄기의 조직에 따라 약간 다르게 하나 어린잎은 증열시간을 짧게 하고 경화된 잎과 줄기는 증열시간을 약간 길게 한다.
6월 중순부터 7월 하순에 채취된 헛개나무 잎과 줄기의 표준 증열시간은 연속형 송대식 증열기의 경우 95℃ 수증기에서 30초 정도 실시하는 것이 바람직하다.
3) 풍냉
연속형 송대식 증열기에 의해 증열되어 배출된 헛개나무 잎과 줄기의 지나친 증열을 방지하고 수분을 제거할 목적으로 송풍기에 바람을 불어주어 풍냉에 의해 급냉시킨다.
4)유념
유념 공정은 헛개나무 잎과 줄기를 절단하지 않고 조직을 파쇄함으로써 헛개나무 잎의 성분의 용출을 용이하게 하는 과정으로 가압식 유념기를 이용하여 유념공정을 실시한다. 가압조건은 투입된 헛개나무 잎과 줄기의 원료상태 및 조성을 보아 원료 1∼1.5배 정도의 중량을 하방으로 가하면서 1분에 45 내지 50 번 정도 회전시키는데, 표준 유념 조작을 20 ∼ 30 분이 바람직하다.
5) 건조
유념조작이 끝난 헛개나무 잎과 줄기의 건조가 고르게 될 수 있도록 선반에 고르게 편 다음 선반식 순환 열풍건조기에서 50∼60℃로 10시간 정도 건조한다.
6) 분쇄
유념과 건조공정이 끝난 원료를 차제조용 분쇄기를 이용 2㎜ 이하로 분쇄하며, 이상태가 증제유념차의 황차가 된다.
7) 포장
황차의 형태로 제조된 증제유념차를 용도에 따라 티백포장 하거나 알루미늄으로 포장한다.
이 제품은 헛개나무 잎과 줄기에 함유되어 있는 성분의 손실을 최소화하고 유념공정처리를 하여 원료의 성분이 잘 우러날 수 있도록 처리한 차로 담백한 맛과 향을 나타낸다.
2. 증제유념가루차의 제조
상기 증제유념차 제조 공정에서와 같이, 헛개나무 잎과 줄기의 정선, 증열, 풍냉, 유념공정을 거쳐 건조한 후, 분쇄공정을 거친 증제유념차를 더욱 미세하게 분쇄되는 절구형 분쇄기를 이용하여 20 μm이하로 미분말화 함으로써 증제유념가루차를 제조한다. 미분말화된 증제유념가루차는 도자기, 유리 용기, 알루미늄 포장지 등에 용량에 따라 포장한다. 증제유념가루차는 헛개나무 잎과 줄기의 성분의 손실을 최소화하고 성분이 잘 우러낼 수 있도록 유념공정을 거친 증제유념차를 미분말화함으로써 곧 바로 물에 타서 먹을 수 있게 하여 헛개나무 잎과 줄기에 들어 있는 성분을 그대로 음용할 수 있다.
3. 발효유념차의 제조
증제유념차 제조공정에서와 같이, 헛개나무 잎과 줄기를 채취, 정선하여 1차 발효, 유념, 그리고 2차 발효시킨 후 건조, 분쇄, 포장함으로써 발효유념차를 제조한다.
1차 발효 공정은 헛개나무 잎과 줄기에 함유된 효소의 작용으로 약간의 화학적인 변화를 유도하고 수분 함량을 낮추고, 다음 공정인 유념조작이 잘 될 수 있도록 하며, 이 공정에서 독특한 향과 맛을 부여한다. 18 내지 25 ℃의 발효실에서 8∼10시간 발효를 표준으로 한다.
1차 발효가 끝난 헛개나무 잎과 줄기는 증제유념차의 경우와 동일한 방법으로 유념조작을 실시한 다음, 2차 발효를 진행한다. 헛개나무 잎과 줄기를 비닐로 가볍게 덮은 다음 20℃ 부근의 발효실에서 12시간 동안 2차 발효를 함으로써 헛개나무 잎과 줄기에 존재하는 효소에 의해 화학적 변화가 충분히 이루어지도록 유도하여 효소작용에 의한 독특한 방향과 맛을 부여한다.
유념하여 2차 발효가 끝난 헛개나무 잎과 줄기를 건조가 잘 되도록 선반위에 고르게 편 다음 선반식 열풍자동건조기를 이용하여 90℃에서 4시간 동안 건조한 다음 분쇄 및 포장 단계를 거쳐 발효유념차를 제조한다.
발효유념차는 1, 2차 발효에 의해 헛개나무 잎과 줄기에 존재하는 효소가 여러 가지 화학변화를 일으켜 독특한 맛과 향을 나타내며, 외관은 황갈색을 띤다.
4. 반발효유념차의 제조
발효유념차의 제조공정에서 1차 발효공정를 거쳐 유념한 후 바로 건조, 분쇄함으로써 증제유념차와 발효유념차의 중간 특성을 갖는 반발효유념차를 제조할 수 있다. 반발효유념차는 2차 발효공정을 거치지 않기 때문에 본래의 잎과 줄기 성분이 발효차보다 유지되어 증제유념차와 발효유념차의 특성을 함께 소유한다.
상기와 같이 본 발명에 의해 제조된 증제유념차, 증제유념가루차, 발효유념차, 반발효유념차의 1회 복용량은 물 100 ㎖에 대해 1∼2 g 정도가 적당하다.
5. 헛개나무차 추출물를 원료로 한 과립차의 제조
상기와 같이 제조된 증제유념차, 발효유념차, 반발효유념차를 90℃내지 95℃에서 4시간 동안 추출하여 여과한 다음, 농축하여 얻어진 농축엑기스에 첨가제를 첨가하고 건조하여 과립화할 수 있다. 헛개나무 잎과 줄기의 과립차로 제조함으로써 물에 대한 용해성과 분산성을 높여 소비자가 쉽게 음용할 있는 형태인 과립차를 제조한다.
6. 헛개나무차 추출물을 원료로 한 음료의 제조
상기와 같이 제조된 각종 헛개나무 잎과 줄기차를 음료로 제조하기 위해서는, 먼저각종 헛개나무 잎과 줄기차를 1 g당 100 ㎖ 가량의 물을 사용하여 열수추출하고 여과한 후 추출물을 그대로 사용하거나 농축하여 엑기스로 만든 다음 적당한 농도로 맞추어 사용한다. 이에 얻어진 추출여액 또는 농축엑기스에 안정제 및 기타 첨가물(예를들면, 0.02 내지 0.06 %의 비타민 C, 천연벌꿀 등)을 배합하여 통상 음료 제조 방법에 따라 제품화한다.
이하, 하기 실시예에 의거하여 본 발명을 구체적으로 설명한다.
실시예 1: 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 증제유념차 제조
헛개나무 잎과 줄기를 6월 하순에서 7월 중순에 채취하여 정선한 다음 연속형 송대식 증열기를 이용하여 0.2 ㎏/㎠ 정도의 수증기압으로 95℃ 정도의 온도에서 30초 정도 헛개나무 잎과 줄기를 증열시켰다. 증열된 헛개나무 잎과 줄기에 송풍기로 급냉시킨 후 가압식 유념기를 이용하여 투입된 헛개나무 잎과 줄기의 1 내지 1.5배 정도의 중량을 하방으로 가하면서 1분에 45 내지 50 번 정도로 회전시키면서 20분 동안 유념공정 처리한 다음 선반에 고르게 펴고 선반식 순환 열풍건조기에서 50∼60℃로 10시간 정도 건조시켰다. 건조된 헛개나무 잎과 줄기를 차 제조용 분쇄기로 2 ㎜ 이하의 크기로 분쇄하여 황차로 만들었다. 황차의 형태로 제조된 증제유념차를 용도에 따라 1회량 1.0∼2.0 g 단위로 티백 포장하거나 또는 50내지 100g 단위로 알루미늄 포장하여 완제품을 제조한다.
실시예 2 : 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 증제유념가루차의 제조
실시예 1과 같이 증열, 풍냉, 유념, 건조 및 분쇄된 헛개나무 잎과 줄기를 절구형 분쇄기를 이용하여 20 μm이하로 미분말화시킨 후 도자기, 유리 용기, 혹은 알루미늄 포장지에 용량에 따라 포장하여 증제유념가루차를 제조한다.
실시예 3 : 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 발효유념차의 제조
채취한 헛개나무 잎과 줄기를 정선한 다음 18 내지 22 ℃의 발효실에서 8시간 동안 음건위조시킨 후 실시예 1에서와 동일한 방법으로 유념한다. 유념 공정 후 헛개나무 잎과 줄기를 비닐로 가볍게 덮은 다음 20℃ 부근의 발효실에서 12시간 동안 2차 발효시킨 2차 발효가 끝난 헛개나무 잎과 줄기를 선반위에 고르게 편 다음 선반식 열풍자동건조기를 이용하여 90℃에서 4시간 동안 건조한 다음 분쇄 및 포장하여 발효유념차를 제조한다.
실시예 4 : 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 반발효유념차 제조
1차 발효공정를 거쳐 유념공정을 한 헛개나무 잎과 줄기를 바로 건조시켜 실시예 3과 같은 방법으로 헛개나무 잎과 줄기의 반발효유념차를 제조한다.
실시예 5 : 헛개나무차 추출물을 원료로 한 과립차의 제조
실시예 1, 3, 4에서 제조된 각종 헛개나무 잎과 줄기차를 90℃내지 95℃에서 4시간 동안 추출하여 여과한 다음, 농축하여 얻어진 농축엑기스에 포도당, 솔비톨, 올리고당, 물엿 등을 혼합하여 반죽기로 반죽을 한 후 과립기에 넣어서 과립화하고 건조기에서 건조시켜 체를 사용하여 일정한 크기의 과립차를 제조한다.
실시예 6 : 헛개나무차 추출물을 원료로 한 음료의 제조
실시예 1, 3, 4에서 제조된 각종 헛개나무 잎과 줄기차를 1.5 g에 100 ㎖ 가량의 물을 사용하여 90내지 95 ℃에서 열수추출하고 여과한 후 추출물을 그대로 충전하거나 열수추출물에 0.02 내지 0.06 %의 비타민 C, 비타민 E, 천연벌꿀, 차엽카테킨 등을 배합하여 용기에 충전하고 밀봉한다. 밀봉한 음료를 살균, 냉각, 포장하여 제품화한다.
헛개나무 잎과 줄기차의 성분 및 기능성
상기 방법으로 제조된 각종 헛개나무의 잎과 줄기차중 증제유념차 성분을 차의 분석 시험법에 준하여 실시한 결과, 일반성분은 수분 5.8%, 조회분 12.2%, 조지방 10.1%, 조단백질 18.5%, 총당 53.5%이었으며 증제유념차 열수추출물의 무기질 성분을 ICP를 이용하여 분석한 결과 Ca 586 mg%, Na 70 mg%, K 1283 mg%, Mg 212 mg%, Cu 1.5 mg%, Fe 24 mg%이었으며, 비타민 C는 9.2 mg%이었다.
헛개나무 잎과 줄기의 열수추출액을 동결건조하여 얻어진 물추출물을 메탄올로 용출하고 페이퍼 디스크 방법(paper disc method)으로 그람 양성균인 스타필로코커스 아우레우스와 그람 음성균인 에스테리치아 코리를 대상으로 항균 활성을 조사한 결과, 헛개나무 잎과 줄기의 1 g 상당량의 추출물은 벤조산(benzoic acid) 0.5 mg에상응하는 항균 활성을 나타냈다. 헛개나무 잎과 줄기에 함유된 항균 활성물질을 규명하고자 용매분획, 시리카켈 컬럼 크로마토그라피, 세파덱스 LH-20 컬럼 크로마토그라피, ODS 컬럼 크로마토그라피에 의해 분석한 결과, 분자의 크기와 극성이 서로 다른 3종 이상의 항균 활성물질의 존재가 확인되었다.
또한, 헛개나무 잎과 줄기의 열수추출액을 동결건조하고 메탄올로 용출하여 얻어진 추출물을 DPPH (1,1-diphenyl-dihydrazyl) 용액으로 자유 라디칼 소거능 즉, 항산화 활성을 조사한 결과, 헛개나무 잎과 줄기의 1 g 상당량 의 추출물은 알파 토코페롤 (α-tocopherol) 1 mg과 같은 상응한 활성을 나타냈다. 항산화 활성원인물질을 규명하고자 헛개나무 잎과 줄기의 열수추출물을 용매분획, 시리카켈 컬럼 크로마토그라피, 세파덱스 LH-20 컬럼 크로마토그라피, ODS 컬럼 크로마토그라피에 의해 분석한 결과 5종 이상의 항산화활성물질의 존재가 확인되었다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 헛개나무 잎과 줄기를 증열, 발효, 유념공정에 의해 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 증제유념차, 증제유념가루차, 발효유념차, 반발효유념차 등을 제조할 수 있으며, 이들 제조된 차의 열수 추출액을 과립차 및 음료화 함으로써 헛개나무 잎과 줄기를 유용하게 이용할 수 있다.
또한, 이와 같이 제조된 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 제조된 차 및 이들을 이용한 과립차와 음료는 각종 미네랄 성분과 영양소를 함유하고 있으며, 특히 예로부터 알려진 주독제거 효과외에 항균과 항산화 효과가 있는 성분이 함유되어 있다.
Claims (3)
- 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 증제유념차, 증제유념가루차, 발효유념차, 반발효유념차의 제조 방법.
- 헛개나무차 추출물을 원료로 한 과립차의 제조 방법.
- 헛개나무차 추출물을 원료로 한 음료의 제조 방법.
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